INTERNKONTROLLSYSTEM RENDALEN BARNEHAGE

Transkript

1 INTERNKONTROLLSYSTEM RENDALEN BARNEHAGE Dette dokumentet for internkontroll gjelder for hele Rendalen barnehage. Internkontrollsystemet er med å sikre at vi har en god hygiene på vår arbeidsplass og at vi har gode rutiner rundt mathåndtering, søppel og renhold. Internkontrollsystemet inneholder følgende: Beskrivelse av rutiner rundt temperaturmålinger på kjøl og frys s. 2 Rutiner ved avvik ang temperaturmålinger på kjøl og frys s. 2 Beskrivelse av rutiner ved håndtering og lagring av matvarer s. 3 Rutiner ved avvik ang håndtering og lagring av matvarer s. 3 Beskrivelse av rutiner rundt produksjon av mat s. 4 Rutiner ved avvik ang produksjon av mat s. 4 Beskrivelse av rutiner rundt søppelhåndtering s. 5 Rutiner ved avvik ang søppelhåndtering s. 5 Beskrivelse av rutiner ved renhold s. 6 Rutiner ved avvik ang renhold s. 6 resiva Side

2 RUTINER TEMPERATURMÅLINGER Kjøl: Temperatur i kjøleskap og på kjølerom skal noteres på skjema 1 hver dag av TV 1 når den kommer på jobb. (Temperaturen skal også noteres på skjema 1 hver ettermiddag av SV før den er ferdig for dagen.) Tillatt temperatur er fra Frys: Temperatur i fryser skal noteres hver onsdag. Ansvarlig er TV. Tillatt temperatur er fra -18 og kaldere Avvik regnes som temperatur over +4 grader på kjøl og over -18 grader på frys. Kjøl: Ta en kontroll på alle matvarer og se/lukt om følgende må/kan gjøres: Kastes Brukes til annet Flyttes over til annet kjøleskap Årsaken til avviket må finnes. Er kjøleskap/kjølerom defekt? (Vaktmester) Har døra stått oppe for lenge? (Skjerpe egne rutiner) Andre ting? resiva Side

3 RUTINER VED HÅNDTERING OG LAGRING AV MATVARER Håndtering og lagring: Personene som skal håndtere mat i barnehagen må være nøye med håndhygienen. Hendene skal vaskes i rennende, temperert vann med egnet håndvaskemiddel. Hendene skal alltid vaskes før arbeidet starter, etter toalettbesøk og kontakt med forurenset materiale og ellers så ofte som det er nødvendig. Rifter eller sår på hender og underarmer skal dekkes av hensiktsmessig, vanntett forbinding. Ved varemottak skal varene hurtigst mulig lagres som beskrevet på varen blant tørrvarer, på kjøl eller frys. Man skal også sørge for en god rullering på matvarene slik at man bruker det med kortest holdbarhetsdato først. Ved servering skal varene lagres på kjøl så lenge som mulig før de settes fram. Når man setter fram maten skal det stå tildekket til måltidet starter. Ved måltidets slutt skal maten settes på kjøl umiddelbart. Maten må dekkes til med plast eller oppbevares i beholdere med tette lokk under lagring. Ved nedfrysing av matvarer skal datoen for nedfrysing alltid påføres. Avvik er: at maten ligger i romtemperatur lenger enn to timer at maten står fremme uten å være tildekket før servering at maten blir lagret uten tildekking eller uten tette lokk dato for innfrysingsdato er ikke påført Ta en kontroll på alle matvarer og se/lukt om følgende må/kan gjøres: Kastes Brukes til annet Flyttes over til annet kjøleskap Gå igjennom egne rutiner. resiva Side

4 BESKRIVELSE AV RUTINER RUNDT PRODUKSJON AV MAT Produksjon: Personene som skal produsere mat i barnehagen må være nøye med håndhygienen. Hendene skal vaskes i rennende, temperert vann med egnet håndvaskemiddel. Hendene skal alltid vaskes før arbeidet starter, etter toalettbesøk og kontakt med forurenset materiale og ellers så ofte som det er nødvendig. Rifter eller sår på hender og underarmer skal dekkes av hensiktsmessig, vanntett forbinding. Før produksjon: Alle arbeidsflater skal være rene og sjekk at du jobber med rent utstyr. Under produksjon: Vær nøye med håndhygienen. Etter produksjon: Skyll og forvask brukt utstyr. Vask de deretter i oppvaskmaskin. Rengjør alle arbeidsflater og få bort alle matrester disse inneholder masse stivelse noe som fører til stor bakterievekst. Maten avkjøles og legges deretter i egnet emballasje. Hvis det skal fryses ned så husk å notere på innfrysingsdatoen. Avvik er synlig dårlig rengjorte arbeidsflater og utstyr. Vask alle arbeidsflater og rengjør utstyr før bruk Gå igjennom egne rutiner for vask av flater og utstyr. resiva Side

5 BESKRIVELSE AV RUTINER RUNDT AVFALLHÅNDTERING All søppel skal kastes i egnede søppeldunker. All søppel som ikke er mat skal kastes i åpne dunker. Matavfall skal kastes i søppelpose på innsiden av skapdør ved kjøkkenvask eller i en søppeldunk med lokk. All søppel skal kastes på slutten av dagen i container på utsiden av barnehagen. Dette skal gjøres av senvakt. Ved mye matavfall skal denne dunken tømmes flere ganger per dag. Dette skal gjøres av tidligvakt. Søppeldunkene rengjøres ved behov, men minimum 1 gang per måned. Avvik er: Matavfall kastes i åpne beholdere Ligger igjen søppel fra dagen før Utette søppeldunker/poser Se over egne rutiner og utstyr i forhold til det avviket som registreres. resiva Side

6 BESKRIVELSE AV RUTINER VED RENHOLD Mye av renholdet i barnehagen blir utført av renholder ansatt i kommunen. For beskrivelse se barnehagens kommunale renholdsplan. For annet renhold gjelder disse rutinene: Daglig: Alle arbeidsbenker blir vasket med såpevann etter bruk Komfyrtopp vaskes med såpevann etter bruk Spisebord og stoler tørkes av med fuktig klut etter bruk Kummer blir rengjort etter bruk Ukentlig: Alle kluter og kopphåndklær vaskes Gulv på kjølerom vaskes med såpevann Månedlig: Støvtørking Tørke av alle overflater (skapdører, kjøledør, andre dører) på kjøkkenet med en fuktig klut Årlig: Vaske gardiner Vaske kjøleskap og kjølerom Vaske kjøkkenskap Se over utstyr og inventar og sjekke om de holder god nok standard Avvik her regnes der rutinene ikke blir fulgt opp og vis man ser tydelige flekker, søl og støv. Vask og/eller tørk der man ser det trengs Gå over egne rutiner og se hva som må forandres på resiva Side