Hjemmel for inspeksjonen: Lov nr 124 om matproduksjon og mattrygghet mv. (Matloven) 23.

Transkript

1 Peppes Pizza Ålesund Pizza A/S Boks 357 Sentrum 6001 ÅLESUND Deres ref: Vår ref : 09 / / Dato: Arkivkode: / Tilsynsrapport Bakgrunnsopplysninger Peppes Pizza - Ålesund Pizza A/S, ble inspisert den av inspektør Per-Hallgeir Mørkeseth og Margit Otterlei fra Mattilsynets distriktskontor for Ålesund. Representant fra virksomheten, Terje Rasmussen, var til stede ved inspeksjonen og ble muntlig orientert i etterkant av inspeksjonen om de observasjoner som var gjort og at det i forbindelse med dette vil bli sendt et brev i saken. Hjemmel for inspeksjonen: Lov nr 124 om matproduksjon og mattrygghet mv. (Matloven) 23. Mattilsynet var på inspeksjon hos deres virksomhet , jf rapport med saksnr 08/ Da ble det påpekt flere mangler som virksomheten ennå ikke har gitt tilbakemelding på. På bakgrunn av de funn som ble gjort under vår inspeksjon , ble det fattet hastevedtak om stenging av bakrom og full nedvask av kjøkken og tilhørende lokaler. Det ble opplyst om at ny inspeksjon blir foretatt mandag og da vil Mattilsynet gjøre en ny vurdering av hva som skal skje med virksomheten. Nedfor følger en kort oppsummering av hvilke avvik som er observert. Kontrollpunkter med vurdering: LOKALER Lokalene er delvis nedslitt. Gjelder spesielt gulv og bakrom. INNREDNING OG UTSTYR M.V. Mye av innredningen er slitt og dårlig vedlikeholdt VEDLIKEHOLD Kjøkkenet bærer preg av dårlig vedlikehold. Tilhørende lokaler (bakrom) er uakseptable. GARDEROBE, TOALETTER OG HÅNDVASK : Mindre bra Garderobene var noe rotete. Såpedispensere på kjøkken var svært skitne. ARBEIDSANTREKK : Mindre bra Det brukes ikke hodeplagg på kjøkkenet (varmt i lokalene ) Mattilsynet Distriktskontoret for Ålesund Telefon: Saksbehandler Per-Hallgeir Mørkeseth Tlf Besøksadresse: Color Line Stadion, Postadr.: Sjømannsveien 14, 6008 Ålesund Postadresse: Felles postmottak, Postboks 383, N BRUMUNDDAL Telefaks: E-post: postmottak@mattilsynet.no

2 Side 2 av 9 VENTILASJON Ventilasjonssystemet fungerer alt for dårlig. Ventilasjonshette og rister er svært fettet. Utstyr er fullt av fett og taket er gult av fett. Temperaturen på kjøkkenet er alt for høg som følge av dårlig ventilasjon. I merknadene til Hygieneforskriftens 11 Ventilasjon, står det bl.a. følgende: "Manglende eller mangelfull ventilasjon kan føre til vond lukt, høy temperatur eller kondens. Kondens kan bidra til vekst av sopp og bakterier på vegger og tak samt i ventilasjonskanaler. Ventilasjonen må være tilstrekkelig til å fjerne damp, overskuddsvarme og forurenset luft og gi tilstrekkelig tilførsel av frisk luft ORDEN OG RENHOLD På kjøkkenet er reinholdet alt for dårlig. Se vedlagte bilder. Mange felles berøringspunkt er skitne. Alt utstyr og inventar bærer preg av å ikke ha vært reingjort på lang tid. Det er samlet seg opp matavfallsrester under benker. Rom for brus og øllager bar preg av å ikke ha vært reingjort på lang tid. Uorden. Trapperom og søppelrom var svært rotete og skittent. Stor glippe i dør, slik at mus etc har mulighet for å trenge seg inn. Gulvmopper blir oppbevart uhygienisk ved siden av ismaskin. Se bilder. Viser til 26 i Hygieneforskriften hvor det blant annet står: "Lokaler der det finnes næringsmidler, samt garderober, toaletter, emballasjelager og andre rom i tilknytning til disse, skal holdes rene og i god stand. I lokaler der det finnes næringsmidler, skal det være god orden som sikrer oversikt, og som letter et systematisk og regelmessig renhold, og om nødvendig desinfeksjon..." I merknadene til Hygieneforskriftens 11 Ventilasjon, står det bl.a. følgende: For å opprettholde en tilstrekkelig funksjon, er det viktig at ventilasjonssystemet holdes rent, og at eventuelle filter skiftes hyppig eller rengjøres regelmessig. " AVFALLSHÅNDTERING Søppelhåndteringen er under enhver kritikk. Se bilder. : Svært dårlig Viser til 28 i Forskrift om næringsmiddelhygiene (Hygieneforskriften) av hvor det blant annet står: " Beholdere skal være hensiktsmessig utformet, i god stand og skal om nødvendig lett kunne rengjøres og desinfiseres. Næringsmiddelavfall og annet avfall skal lagres og fjernes på hensiktsmessig måte. Avfallslagre skal være utformet slik at de kan holdes rene " SKADEDYR : Mindre bra Glippe i dør og dårlig søppelhåndtering inviterer til problem med skadedyr. Ikke observert spor ved denne inspeksjonen. I Hygieneforskriftens 27 og 28 står det blant annet følgende om skadedyr: " Desinfeksjonsarbeid og bekjempelsesarbeid mot insekter og andre skadedyr skal skje ved egnede metoder. Større arbeider skal utføres ai samråd med tilsynsmyndigheten...avfallslagre skal være utformet slik at de kan holdes rene. De skal rengjøres og brukes slik at tilgang for insekter og andre skadedyr hindres og slik at næringsmidler, drikkevann, utstyr og lokaler ikke forurenses" OPPVASK : Ikke vurdert 2

3 Side 3 av 9 I Hygieneforskriftens 17 står det at det stilles krav til at oppvaskmaskinen skal gi effektivt renhold og sikker desinfeksjon. Dersom vanntemperaturen i sluttskyllingen oppnår en temperatur på 75 C i 15 sekunder anses kravet om sikker desinfeksjon å være oppnådd. Også andre kombinasjoner av tid og temperatur kan godtas, men det må kunne dokumenteres ovenfor Mattilsynet at sikker desinfeksjon er oppnådd. KJØLELAGRING : Bra I kjøleinnretninger ble det observert tilfredsstillende temperaturer. Hygieneforskriftens 42 slår fast at lettbedervelige næringsmidler skal oppbevares ved 1 til +4 C FRYSELAGRING : Bra I virksomhetens fryseinnretninger ble det observert tilfredsstillende temperaturer. Hygieneforskriftens 43 slår fast at dypfryste næringsmidler skal oppbevares ved 18 C eller kaldere. Merknad: Det mangler termometere fast inne på kjøl og frys. INTERNKONTROLL (IK-Mat) Et fungerende internkontrollsystem skal være med å sikre at avvik oppdages på et tidlig tidspunkt (f.eks defekt ventilasjon eller dårlige reinholdsrutiner ). Dette vil hjelpe til å sikre at produktene får jevnere kvalitet samtidig som risikoen for å servere helseskadelige matvarer blir mindre. Virksomhetens registreringer er å betrakte som virksomhetens dokumentasjon på at kritiske punkter blir tatt vare på. Disse skal kunne fremlegges Mattilsynet på forespørsel. I slike registreringer skal det også fremkomme hvordan eventuelle avvik blir fulgt opp og lukket. Internkontrollsystemet skal være dekkende for hele driften samtidig som det bør være så enkelt og funksjonelt som mulig. Ved inspeksjonen ble det opplyst fra virksomheten at det er utarbeidet et skriftlig internkontrollsystem. Imidlertid kan de påviste forholdene, ved for eksempel dårlig reinhold og dårlig ventilasjon, være en indikasjon på at virksomhetens internkontrollsystem ikke fungerer. Det må derfor gjennomføres en revisjon av IK-systemet, slik at eventuelle anmerkninger/avvik kan bli avdekket på et tidligst mulig tidspunkt. HOVEDINNTRYKK Virksomhetens rutiner når det gjelder reinhold og orden er ikke tilfredsstillende. Ventilasjon og søppelrom/trapperom må utbedres Oppsummert har vi følgende avvik: - Defekt ventilasjonsanlegg som medfører fettete lokaler og varmt inneklima. - Dårlig rengjort på kjøkken - Dårlig orden og renhold på søppelrom og trapperom - Glippe i dør i trapperom - Stol med kjøler må fjernes fra kjøkken. - Brukte gulvmopper oppbevares uhygienisk. - Manglende bruk av hodeplagg - Uorden i garderobe - Montere termometere for egenkontroll på kjøl og frys. De kontrollpunkt som ovenfor er vurdert til dårlig er å betrakte som avvik fra myndighets krav stilt i gjeldende lover og forskrifter for næringsmiddelvirksomheter. Avvik ovenfor vil være grunnlag for eventuelle seinere vedtak, og i medhold av Forvaltningslovens 16 gis herved varsel om slike vedtak, dersom mattilsynet finner det nødvendig. Før et eventuelt 3

4 Side 4 av 9 vedtak fattes gis bedriften anledning til å utbedre de forhold som er påpekt og avgi en uttalelse i saken innen 3 uker (se vedlagte skjema). Med hilsen Kristin Ness distriktssjef Per-Hallgeir Mørkeseth Seniorinspektør Vedlegg: Tilbakemeldingsskjema bilder Kopimottakere: Ingen / 4

5 Side 5 av 9 Til Distriktskontoret for Ålesund Mattilsynet, felles postmottak Postboks BRUMUNDDAL Matilsynets ref.: 09 / / Telefaks: Att: Per-Hallgeir Mørkeseth TILBAKEMELDING PÅ UTFØRT ARBEID I FORBINDELSE MED VARSEL OM VEDTAK GITT AV MATTILSYNET Mattilsynet viser til varsel om vedtak gitt i rapport av Dette skjemaet sendes eller fakses til Mattilsynet som en tilbakemelding om utførte utbedringer og/eller ved en eventuell annen uttalelse i saken. Hvis Mattilsynet finner at planen/utbedringen er tilstrekkelig for å etterleve gjeldende regelverk, er en kjent med at Mattilsynet vil kunne unnlate å fatte formelt vedtak. Mattilsynet vil vurdere behov for et nytt besøk i det enkelte tilfelle for å se til at forslag til planer eller utbedringer blir fulgt opp. Fylles ut av virksomheten: Det bekreftes herved at påpekte forhold gitt i rapport av er utbedret i henhold til gjeldende bestemmelser i Matloven og tilhørende regelverk. Kort beskrivelse av planer for utbedring/utført arbeid: (Eventuelle vedlegg, antall: )..... virksomhetens navn dato Underskrift 5

6 6 Side 6 av 9

7 7 Side 7 av 9

8 8 Side 8 av 9

9 9 Side 9 av 9