NORDRE LAND KOMMUNE MØTEINNKALLING FOR ELDRERÅDET TID: 28.02.2008 kl. 12.00 STED: MØTEROM 4. ETG., RÅDHUSET Eventuelle forfall meldes på telefon 61 11 60 47. Varamedlemmer møter etter nærmere avtale. SAKSLISTE: Sak nr. Innhold: 1/08 2/08 ORIENTERINGER I ELDRERÅDET 28.02.2008 KJØKKENDRIFT, BRUKERUNDERSØKELSE OG STATUS NORDRE LAND KOMMUNE, den 20. februar 2008. Ottar Tangen leder
NORDRE LAND KOMMUNE SAK NR.: 1/08 Utvalg: Eldrerådet Lnr.: 1592/08 Møtedato: 28.02.2008 Arkivsaksnr.: 08/575 Saksbeh.: Vigdis Hagenborg Arkivnøkkel.: 033 Styre/råd/utvalg: Møtedato: Sak nr: Eldrerådet 28.02.2008 1/08 Saksbehandler: VIH Utskrift til: ORIENTERINGER I ELDRERÅDET 28.02.2008 1. Vårkonferansen 2. Alderssammensetning. NORDRE LAND KOMMUNE, den 20. februar 2008. Jarle Snekkestad rådmann Vigdis Hagenborg
NORDRE LAND KOMMUNE SAK NR.: 2/08 Utvalg: Eldrerådet Lnr.: 979/08 Møtedato: 28.02.2008 Arkivsaksnr.: 07/978 Saksbeh.: Anne Grethe Kamphaug Arkivnøkkel.: H07 Styre/råd/utvalg: Møtedato: Sak nr: Hovedutvalg for levekår 13.02.2008 3/08 Eldrerådet 28.02.2008 2/08 Saksbehandler: AKA Utskrift til: KJØKKENDRIFT, BRUKERUNDERSØKELSE OG STATUS Sammendrag: Brukerundersøkelsen og status vedrørende kjøkkendriften tas til orientering. Vedlegg: Ingen Andre saksdokumenter (ikke vedlagt): Kommunestyresak 23/07 - Evaluering av kjøkkendriften Brukerundersøkelsen ang. utkjøring og servering av middagsmat. Saksopplysninger: Våren 2005 ble kjøkkendriften i Nordre Land kommune samlet under ett ansvar og under ledelse av en kjøkkensjefen ved Landmo sykehjem. Kjøkkendriften er lokalisert til to steder, Landmo Omsorg og rehabiliteringssenter og Korsvold omsorgssenter. Matproduksjonen foregår på hverdager og på dagtid. Denne endringen skjedde 01.06.05. I mai 2007 ble det foretatt en evaluering i forbindelse med sammenslåingen. Evalueringen ble behandlet i kommunestyret i sak 23/07 der det ble vedtatt at det skulle gjennomføres en brukerundersøkelse, noe som så ble gjort i oktober 2007. Produksjonen av middagsmat baserer seg på sous-vide og kok/kjøl-prinsippet, d.v.s. at maten vakuumeres og kjøles ned samme dag den blir produsert og kjøres ut kald. Sous-vide og kjøl/frysprinsippet sikrer et bedre produkt og bedre kvalitet på varen som blir levert. Det er viktig å presisere at kok/kjøl ikke er forringelse av maten, men med riktig håndtering er det i mange tilfelle snarere tvert i mot. Utkjøring av middag til hjemmeboende brukere skjer 1 2 ganger/uke. Målet er at kjøkkenet ved Landmo skal være produksjonskjøkken for hele kommunen, og at kjøkkenet ved Korsvold skal være mottakskjøkken, men ha noen utvidede funksjoner. Dette er
bare delvis gjennomført. I uka brukes kok/server på Landmo. Bortsett fra noen få retter levert fra Landmo, gjøres det samme på Korsvold (kok/server). Kjølesystemet benyttes til forberedelser for helg og høytid både på Korsvold og Landmo. Ved begge kjøkken er det kantinedrift og ved Korsvold også kafédrift. For å drive kafeteria på Korsvold må det være et visst antall personer på jobb på kjøkkenet der og derfor lages også noe av middagsmaten på stedet. Kun arbeidskrevende retter lages på Landmo. Kjøkkenpersonale på Korsvold har også som oppgave å servere mat til beboerne inne i omsorgssenteret morgen, middag og aftens. Det produseres gjennomsnittlig 130 middagsporsjoner daglig. All middagsmat til utkjøring til hjemmeboende produseres ved kjøkken Landmo. Det kjøres i dag ut middagsmat til 49 personer. Disse mottar et ulikt antall porsjoner pr. uke. Maten blir kjørt ut av ambulerende vaktmester og ansatte i hjemmetjenesten 2 ganger pr. uke. Enkelte brukere kan få opp til 7 middagsporsjoner utkjørt samtidig, men mest vanlig er 3 porsjoner. Nødvendige rutiner for å sikre produksjon, utkjøring, varming og servering av middagsmat av god kvalitet er på plass. Det samme gjelder kaldmat/tørrmat. Rutiner og ansvarsfordeling i forbindelse med drift av kantine-og kafédrift og servering til brukere som trenger det, er også ivaretatt. Bemanningen består av kjøkkensjef, kokker og assistenter, til sammen 9,55 årsverk. I tillegg kommer kokkelærling som har vært en viktig del av bemanningen ved kjøkkenet og som en er avhengig av for å få turnusen til å fungere. Alt kjøkkenpersonale er ansatt i en avdeling og skal i prinsippet kunne tjenestegjøre ved begge kjøkken, noe som i liten grad er gjennomført. Ved nyansettelser gis det nå opplæring på begge steder. Vurdering: Kjøkkenets hovedoppgave er å produsere mat til eldre og pleietrengende i sykehjemmet, omsorgssentra og til utkjøring til hjemmeboende. Antall brukere har variert noe. Variasjonen i antall brukere pr.31.12 viser: 2003-40 personer 2004-49 personer 2005-58 personer 2006-45 personer 2007-45 personer Etter omleggingen fra varm til nedkjølt mat var det en liten nedgang i antall brukere, da det var nede i 35 brukere. Dette har tatt seg opp igjen og antall brukere synes å holde seg relativt stabilt. Pr. dag dato kjøres det ut middagsmat til 49 personer. I tillegg driver kjøkkenet kantine på Korsvold Omsorgssenter og ved Landmo Omsorg og rehabiliteringssenter. I oktober 2007 ble det på bakgrunn av kommunestyrets vedtak gjennomført en brukerundersøkelse. Det ble levert ut 90 skjema, 74 svarte. De som ble spurt var beboere ved Landmo og Korsvold omsorgssentra, dagavdelingene for eldre på begge steder og hjemmeboende. Spørsmålene omhandlet matens kvalitet angående smak, konsistens, mengde. Side 4
Spørsmål om gjennomsnittskarakter gav følgende tall: Meget god: 20 God: 47 Lite god: 4 Ubesvart: 3 Dette viser at stort sett er mottakerne fornøyd. Mat har alle en mening om og i vurderinger kan det være flere ting som spiller inn. Dårlig matlyst og nedsatt smak pga sykdom, vaner og tradisjoner er forskjellige. Det er derfor naturlig med ulike svar på smak, salt /krydring og konsistens. Hjemmeboende. Antall mottakere har vært min 35 og max 50 pers, antall porsjoner varierer fra 2 til 7 pr uke. Flertallet har 3. De rettene det ønskes mer av er nesten alle slike retter som finnes på kjøkkenets rullerende meny. For de mottakerne som kun kjøper 3 porsjoner pr. uke er det naturlig at noen av disse rettene faller ut. Spesielle ønsker og behov meldes ved bestilling, og det er mulighet til å melde endringer. Enkelte hadde skrevet navnet sitt på skjemaet. Noen ønsker for eksempel mer fisk enn kjøtt. Dette hadde vært lettere å oppfylle dersom de spurte hadde oppgitt navn, men da ville vi muligens ikke fått så mange svar i retur. Omsorgsentra. Korsvold omsorgssenter, KOS har tilbud om alle måltider, de fleste benytter seg av dette. Ved Landmo omsorgssenter, LOS hadde 4 av 10 et ønske om å få kjøpe frokost. Også de som bor i omsorgssentra ønsker retter som allerede finnes på menyen i løpet av 6 uker. Økonomisk er det en fordel med ett kjøkken. Produksjonsstrøm og rester er sparepunkter. Med god planlegging kan det produseres inntil 200 porsjoner middagmat pr. dag. Kjøkkenpersonalet ønsker å fortsette å lage mat og kaker slik som de eldre liker det. I tillegg har det hittil vært solgt mat til begravelser, møter og andre tilstelninger. Dette er det imidlertid vanskelig å fortsette med uten lærling. Lærlingen har kommet i tillegg til den øvrige bemanningen, men har vært regnet med for å få turnusen til å fungere, noe som har ført til at man har havnet i en særlig vanskelig situasjon ved at det for tiden synes umulig å få tak i kokkelærlinger. Effektiviseringen har også ført til en del ekstraarbeid for ansatte i hjemmetjenesten. Årsaken til dette er at det må legges inn ekstra besøk hos enkelte brukere for å hjelpe til med å varme opp middagsmaten. Dersom dette ikke blir gjort vil vedkommende kanskje ikke spise, eller maten kan bli stående hos brukeren til den er utgått på dato. Det ble i april 2007 satt i gang en prosess for å få overført serveringen av mat til beboerne ved Korsvold omsorgssenter fra kjøkkenpersonale til pleiepersonalet i Omsorg Torpa. Dette ble gjort ved at 0,4 årsverk ble overført fra kjøkkenet til hjemmetjenesten og pleiepersonalet tok over servering av aftensmat 4 kvelder i uka. Det jobbes nå med en løsning for å få overført ytterligere 0,8 årsverk fra kjøkkenet til pleiepersonale, slik at det blir 1,75 årsverk igjen ved kjøkkenet på Korsvold. Side 5
Det forutsetter da at: all produksjon av middagsmat skjer ved kjøkkenet på Landmo, åpningstida i kantina ved Korsvold begrenses til kl. 09.00 13.00 (som på Landmo) all servering av mat til beboerne ved Korsvold forestas av pleiepersonale. Det bor i dag 24 personer ved Korsvold. Bemanningen i hjemmetjenesten Torpa/Korsvold er i dag 18,55 årsverk. For å kunne klare å servere alle tre måltidene til beboerne inne på Korsvold omsorgssenter er det behov for en økning på omtrent 2 årsverk, av dette kan 0,8 årsverk overføres fra kjøkkenet. En slik løsning/omlegging vil også bidra til å bemanne Korsvold omsorgssenter jfr. tiltakene i forsalget til Kommunedelplan for helse, omsorg og rehabilitering. Bemanningen av kjøkkenene vil da bli slik: Kjøkkensjef med ansvar for begge kjøkken: o 1,0 årsverk Landmo er produsjonskjøkken og bemannes med : o Kokk 2,5 årsverk o Assistent 3,5 årsverk Korsvold er mottakskjøkken og bemannes med: o Kokk 0,75 årsverk o Assistent 1,0 årsverk(2 x 0,5 ) Til sammen er dette 8,75 årsverk som alle jobber på dagtid. Det er fortsatt håp/ønske om å få tilbake lærling, men denne holdes utenfor den ordinære turnusen. Administrasjonens innstilling: Rådmannen vil råde Hovedutvalg for levekår og Eldrerådet til å legge saken fram for Kommunestyret med slikt forslag til vedtak: Brukerundersøkelsen og status vedrørende kjøkkendriften tas til orientering. Det jobbes videre for å gjennomføre tidligere vedtatt plan for drift av kjøkkentjenesten i Nordre Land kommune. NORDRE LAND KOMMUNE, den 4. februar 2008 Odd Johs. Egset kons. ass. rådmann Anne Grethe Kamphaug Behandling i Hovedutvalg for levekår: Anne Grethe Kamphaug ba om at klokkeslettene for åpningstid i kantina ved Korsvold ble strøket. Kulepkt. 2 under Det forutsetter da at: blir da: åpningstida i kantina ved Korsvold begrenses. Side 6
Ole Klokkersveen (AP) fremmet følgende forslag: Befolkningen i Torpa er opptatt av tilbudet til kantina ved Korsvold. Hovedutvalg for levekår ber derfor enheten vurdere hvor realistisk det er å redusere kjøkkendriften ved Korsvold utfra et ønske om å beholde et best mulig tilbud ved kantina ved Korsvold. Ole Tønderum (BL) fremmet følgende forslag: - Enheten bes vurdere bedre markedsføring av tilbudet om utkjøring av mat. - Enheten bes vurdere hvordan tilbakemeldinger fra brukerne til enheten kan bli best mulig, for eksempel hva angår matkvalitet. Avstemning: Administrasjonens innstilling med tillegg av Kamphaugs, Klokkersveens og Tønderums forslag enstemmig vedtatt. Vedtak: Brukerundersøkelsen og status vedrørende kjøkkendriften med levekårs kommentarer tas til orientering. Det jobbes videre for å gjennomføre tidligere vedtatt plan for drift av kjøkkentjenesten i Nordre Land kommune. Side 7