foto: Synøve Dreyer styling: Cathrine Nilsen design: Ikon Designbyrå OPPSKRIFTSHEFTE A5_BoccaHefte_12sider.indd 1 18-07-07 14:20:07
I dette heftet finner du spennende oppskrifter med Bocca sjokolade laget av to av landets mest anerkjente kokker. Prøv selv, og opplev lidenskapen i ekte mørk sjokolade. Ekte lidenskap krever ekte sjokolade A5_BoccaHefte_12sider.indd 2 18-07-07 14:20:08
MOUSSE KAKE Bunn: 4 200 g 200 g 100 g 1 ss Mousse: 400 g 300 g 10 3 10 Eggehviter Melis Mandler Pistasjnøtter Maizenamel Bocca Usaltet smør Eggeplommer Plater gelatin Eggehviter Lars Erik Underthun har kokkelert på mange arenaer, skrevet en rekke kokebøker, vært tv-kokk og årets kjøkkensjef. I 1991 begynte han som kokk på gourmetrestauranten Feinschmecker i Oslo. Det samme året tok han sølv i Bocuse d Or, kokkenes uoffisielle verdensmesterskap. Denne oppskriften har han laget spesielt for Bocca. Mandler og pistasjnøtter males. Eggehvitene piskes stive sammen med melis og maizenamel. Skjær inn mandler og pistasjer, og spre det utover på et stekebrett. Stekes i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter, avkjøles. Legg bunnen i en ønsket form. Kle gjerne formen med plastfilm, da vil det være lettere å få ut kaken ved servering. Sjokoladen brytes opp og smeltes i vannbad sammen med små terninger av usaltet smør. Rør inn en og en eggeplomme til en glatt masse. Bløtlegg og smelt gelatinen. Rør gelatinen forsiktig inn. Stivpisk eggehvitene og skjær de varsom inn i sjokoladen. Ha sjokolademassen i formen og sett kjølig i minimum 3 timer. Skjær opp i passende stykker og server med is, en god saus og gjerne noe bær. Riv litt Bocca sjokolade over ved servering. A5_BoccaHefte_12sider.indd 3 18-07-07 14:20:10
SJOKOLADEPUDDING For de som onsker en utfordring! 185 g 1 25 g 50 g 1 g 25 g 3 g 4,5 dl Bocca sjokolade Gelatinblad Vann Sorbitol løsning 70% Agar* Glukose Salt Fløte Ole Erik Løkken startet sin karriere som kokkelærling hos Trond Moi. I 2001 ble han Norgesmester i kokkekunst. I dag er han kjøkkensjef på To rom og kjøkken i Trondheim. Der er Bocca fast ingrediens på dessertmenyen og han komponerer stadig nye og spennende retter med Bocca. De 4 neste oppskriftene er noen av hans favoritter. * Fåes kjøpt på apotek. Alternativt kan gelatin brukes. Bland vann, sorbitol, agar, gelatin, glukose i en kjele og trekk i ett minutt. Hell dette over sjokoladen, og la stå ett minutt. Rør glatt med slikkepott. Siles og strykes utover i en form sprayet med olje. Avkjøl helt. Skjær strimler av sjokoladen med et barberblad. Denne oppskriften skal Ole Erik bruke i årets NM i kokkekunst! A5_BoccaHefte_12sider.indd 4 18-07-07 14:20:10
BAKT SJOKOLADEKREM 150 g 80 g 4 stk 60 g 4 ss Bocca sjokolade Usaltet smør Egg Sukker Rømme Dessert som smelter på tungen! Sjokolade og smør smeltes sammen. Egg og sukker piskes sammen og røres inn i sjokoladen. Rør inn rømmen. Hell i små former. Bak ved 130 grader i vannbad i ca. 30 minutter.! A5_BoccaHefte_12sider.indd 5 18-07-07 14:20:12
SJYSAUS 200 g 60 g 1/2 dl 2 1/2 dl 7 1/2 dl 60 g Sjalottløk Smør Sherry-eddik Portvin Kalvekraft Salt og pepper Bocca sjokolade Kutt sjalottløken i tynne skiver og fres den myk i smøret. Tilsett sherry- eddik og kok inn til sirupslignede konsistens. Tilsett portvin og kraft og reduser til halvparten er igjen i kjelen. Smak til med salt og pepper. Sil sausen gjennom en finmasket sil. Kok opp sausen og rør inn sjokoladen rett før servering. Denne sjyen passer perfekt til kalv, and eller kylling! A5_BoccaHefte_12sider.indd 6 18-07-07 14:20:13
TRØFFEL 250 g 1/2 1 dl 80 g 50 g Bocca sjokolade Vaniljestang Fløte Honning Usaltet smør Bryt Bocca sjokoladen i små biter og ha de over i en food processor. Bland vaniljestang, fløte og honning i en kjele. Kok opp, og hell over sjokoladen. Kjør i food processoren til massen er glatt. Tilsett smøret, og kjør maskinen på nytt til massen er blank og glatt. Stryk massen ut på brett, og dekk med plastikkfilm. La sjokoladekremen avkjøle til romamperatur. Fyll massen i en sprøytepose (evt. en liten plastpose med hjørnet klippet av) og sprøyt ut i topper og avkjøl helt. Formes til kuler og dyppes i temperert bocca sjokolade. Godbit for sjokoladeelskere! A5_BoccaHefte_12sider.indd 7 18-07-07 14:20:15
KAKE FOR DE TRAVLE 100 g 150 g 2 dl 2 1,5 dl 1 ts 1 ts Smør Bocca sjokolade Sukker Egg Mel Bakepulver Vaniljesukker Smelt smør og sjokolade i en kjele. Tilsett resten av ingrediensene i kjelen. Ha i langpanne. Stekes på 170 grader i 20-30 minutter. Lekker kake på 1-2-3! A5_BoccaHefte_12sider.indd 8 18-07-07 14:20:16
DEN LETTERE BOCCA KAKEN 3 2 1/2 dl 1 ts 1 dl 110 g 2 ts 1/4 ts 250 g Egg Sukker Bakepulver Hvetemel Bocca sjokolade smeltet med 1 spiseskje smør Vaniljesukker Salt Cottage cheese Lag eggedosis av egg og sukker. Ha i tørrvarene og den smeltede sjokoladen forsiktig så ikke eggedosisen faller sammen. Kjør cottage cheese i stavmikser så det blir en jevn røre. Hell den knuste cottage cheesen i røren. Hell røren i en rund form. Stekes på 200 grader i ca. 20 minutter. Som topp kan du gjerne smelte en plate Bocca med litt fløte. Visp inn melis for å oppnå ønsket tykkelse Et lettere alternativ A5_BoccaHefte_12sider.indd 9 18-07-07 14:20:17
BOCCA SJOKOLADETIPS Tips 1: Riv litt Bocca sjokolade over fruktsalaten Tips 2: Smelt Bocca sjokolade med litt fløte og ha over is, frukt eller friske bær. Tips 3: Putt en Bocca bit i kaffen Send gjerne inn tips og oppskrifter til: firmapost@nidar.no A5_BoccaHefte_12sider.indd 10 18-07-07 14:20:18
ET SUNNERE SJOKOLADEALTERNATIV Antioksidanter Antioksidanter er en samlebetegnelse på en rekke forskjellige stoffer som beskytter cellene i kroppen mot frie radikaler. Noen antioksidanter kjenner vi godt, som vitamin C og E, mens andre er mer ukjente. Det de har til felles er at de nøytraliserer frie radikaler, som har negativ effekt på proteinene, cellene og arvestoffet i kroppen. Forskere har funnet ut at mørk sjokolade er en av flere nyttige kilder for antioksidanter. Dermed er det dokumentert at den mørke sjokoladen har positive helseeffekter, og er mer enn bare nytelse og god smak. For kroppen er det viktig å få i seg forskjellige typer antioksidanter. Mørk sjokolade inneholder en type antioksidanter, mens frukt inneholder andre typer. Best beskytter man cellene i kroppen ved å kombinere ulike kilder. Bocca som er mørk sjokolade med mer enn 70% kakaoinnhold, inneholder tre millimol (mmol) antioksidanter per 100 gram. Det betyr at du må spise fem epler, en appelsin eller drikke ett lite glass rødvin for å få i deg like mye antioksidanter som en Bocca plate gir. Det gjør Bocca til et sunnere sjokoladealternativ. Men først og fremst er mørk sjokolade godt! Nyt Bocca med god samvittighet! A5_BoccaHefte_12sider.indd 11 18-07-07 14:20:19
foto: Synøve Dreyer styling: Cathrine Nilsen design: Ikon Designbyrå Mer inspirasjon og informasjon finnes på: www.nidar.no A5_BoccaHefte_12sider.indd 12 18-07-07 14:20:20