Brownies med karamell Oppskriften passer til ca. 6-8 personer Oppskrifter på fristende julegodteri 100 g mørk sjokolade 2 egg 2 dl sukker 1 dl hvetemel 1 dl kakaopulver 1 knivsodd salt 1/2 ts bakepulver 100 g lys sjokolade 2 dl Nestlé søtet kondensert melk Smelt smør og mørk sjokolade over vannbad. Pisk sukker og egg lett og luftig til eggedosis. Vend sjokoladeblandingen i eggedosisen. Sikt mel, bakepulver, kakao og salt i. Hell deigen i en form kledd med bakepapir. Hakk den lyse sjokoladen og dryss den ut over deigen. Hell Nestlé søtet kondensert melk ut over kaken (lag små fordypninger med en skje, så den søtede kondenserte melken siver litt ned i deigen). Stek kaken ved 170º i ca. 40 min. Hold øye med kaken de siste minuttene, så det karamelliserte laget ikke blir for brunt. Servér etter et par timer eller la den kjøle av over natten. Skjæres i små firkanter.
Lakrismakroner med karamellfyll Oppskriften passer til ca. 10 makroner Til deigen: 80 g melis 40 g mandler (eller mandelmel) 2 ts lakrispulver 1 eggehvite 25 g sukker Til fyllet: 100 g brunt sukker Skåld mandlene, fjern skallet og mal dem til fint mandelmel. Bland mandelmel, melis og lakrispulver sammen og sett det til side. Hell eggehvite og sukker i en separat bolle og pisk til massen danner myke topper. Sikt mandelblandingen ned i den stive eggehviten, og bland det sammen ved å presse deigen mot sidene av bollen med en slikkepott. Fortsett med dette til deigen flyter sammen på 20 sekunder. Hell deigen forsktig over i en sprøytepose og sprøyt små, like sirkler ut på bakepapir på en bakeplate. Bank bakeplaten i bordet så eventuelle luftbobler i overflaten forsvinner. La de ustekte makronbunnene tørke i romtemperatur i ca. 30 minutter til overflaten har satt seg. Etter tørkingen stekes makron bunnene i forvarmet ovn på 150º i 12-13 minutter, før de settes til avkjøling. Smelt smør og brunt sukker i en kjele. Tilsett Nestlé søtet kondensert melk. Rør under oppvarming til det dannes karamellmasse. Avkjøl i ca. 5 minutter. Når bunnene og karamellfyllet er avkjølt, sprøytes karamellfyllet på halvparten av bunnene med undersiden opp. Sett dem så sammen med resten av bunnene. Oppbevar dem i en lufttett beholder i kjøleskapet, og ta dem ut så de får 15 minutter i romtemperatur før de skal spises. Lakrispulveret kan med fordel skiftes ut med kakao, for de som ikke liker lakris.
Julesmåkaker med karamellfyll Oppskriften passer til ca. 20-30 stk. julesmåkaker Til deigen: 100 g sukker 120 g smør 150 g hvetemel 1 eggeplomme 1 eggehvite 1/2 ss malt kanel 1 ss sukker 25 g hakkede mandler Til fyllet: 100 g brunt sukker Smuldre mel og kaldt smør til små klumper. Tilsett sukker og eggeplomme og elt det lett sammen til en jevn deig (småkakene blir seige, hvis deigen eltes for mye). Rull deigen til en pølse med en diameter på ca. 4,5 cm. Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i fryseren i minst 1 time, eller i kjøleskapet i minst 2 timer. Når deigen er helt nedkjølt og hard, skjæres den i tynne skiver og legges på en bakeplate med bakepapir. Pensle skivene med eggehvite. Bland sukker, kanel og mandler og dryss det på midten av skivene. Stek kakene i forvarmet ovn ved 200º i ca. 5 minutter til de er lysebrune, og sett dem til avkjøling. Smelt smør og brunt sukker i en kjele. Tilsett Nestlé søtet kondensert melk. Rør under oppvarming til det oppstår en jevn karamellmasse. Avkjøl så i ca. 5 minutter. Når småkakene og karamellfyllet er avkjølt, sprøytes karamellfyllet på halvparten av kakene med undersiden opp. Sett dem så sammen med resten av småkakene. Oppbevar kakene i en lufttett beholder i kjøleskapet, og ta dem ut så de får 15 minutter i romtemperatur før de skal spises.
Kandiserte epler Oppskriften passer til ca. 6 epler Til deigen: 6 epler 6 trepinner 100 g hakkede hasselnøtter Til karamellmassen: 160 g sukker 2 ss flytende honning Vask, tørk og stikk en pinne i hvert eple. Hell de hakkede hasselnøttene i en skål. Smelt Nestlé søtet kondensert melk, sukker, smør og honning langsomt sammen i en kjele over svak varme, til sukkeret er oppløst. Det er viktig at det røres konstant, så massen ikke svir seg. Øk temperaturen og rør videre i ca. 15 minutter, til karamellmassen har fått en mørkere farge. Karamellmassen er ferdig når den har en temperatur på 125-130º, noe som kan justeres hvis man ønsker en mykere eller hardere karamell. Her bruker man et sukkertermometer eller et vanlig steketermometer, som kan måle høye temperaturer. Har man ikke dette, kan karamellprøven utføres ved å dryppe litt karamellmasse i kaldt vann. Kan den avkjølte karamelldråpen trilles til en kule, er karamellen ferdig. Ta kjelen vekk fra platen, og glaser hvert eple med den varme karamellmassen med en liten øse, mens eplet holdes over kjelen. Hvert eple rulles så i skålen med de hakkede hasselnøttene og settes til avkjøling med pinnen opp på en bakeplate med bakepapir. Sett bakeplaten kaldt i minst 4 timer til karamellen er stivnet. Hvis karamellmassen rekker å bli for kald før alle eplene er glasert, kan den lett gjenoppvarmes på svak varme.
Sjokoladekarameller med mint Oppskriften passer til ca. 50 karameller Til karamellmassen: 160 g sukker 2 ss flytende honning 2 ss kakaopulver Til fyllet: 1 eske After Eight Skjær After Eight sjokoladene i små biter uten å hakke dem helt opp. Smelt Nestlé søtet kondensert melk, sukker, smør og honning langsomt sammen i en kjele over svak varme, til sukkeret er oppløst. Det er viktig at det røres konstant, så massen ikke svir seg. Øk temperaturen og rør videre i ca. 15 minutter, til karamellmassen har fått en mørkere farge. Karamellmassen er ferdig når den har en temperatur på 125-130º, noe som kan justeres hvis man ønsker en mykere eller hardere karamell. Her bruker man et sukkertermometer eller et vanlig steketermometer, som kan måle høye temperaturer. Har man ikke dette, kan karamellprøven utføres ved å dryppe litt karamellmasse i kaldt vann. Kan den avkjølte karamelldråpen trilles til en kule, er karamellen ferdig. Ta kjelen vekk fra platen, og rør kakaopulveret raskt og grundig inn i massen for å unngå klumper. Hell massen i en firkantet form (ca. 20x20cm) kledd med bakepapir og strø After Eight fyllet over. Trykk lett på bitene så de blir sittende fast i karamellen og sett formen i kjøleskapet i minst 4 timer. Løft så bakepapiret med den stivnede karamellen opp av formen og skjær i små firkanter. Oppbevar karamellene i en lufttett beholder i kjøleskapet og ta dem ut av beholderen, så de får 30 minutter i romtemperatur før de skal spises.
Sjokoladekuler Oppskriften passer til ca. 30 sjokoladekuler 80 g mørk sjokolade (70%) 1 ss kakaopulver 1 appelsin 75 g kakaonibs, hakket Hell Nestlé søtet kondensert melk i en kjele. Hakk sjokoladen og bland i den kondenserte melken sammen med kakaopulver og finrevet skall av en halv appelsin. Varm opp blandingen under omrøring på middels varme i ca. 12 minutter, til bunnen av kjelen er synlig når man rører. Hell blandingen i en form kledd med bakepapir og kjøl den ned. Sett til kjøling i minst én time. Trill ut kuler og vend dem i kakaonibs. Oppbevar dem kjølig inntil de skal spises. Kakaonibs fås i helsekostbutikker. Som alternativ til kakaonibs kan man bruke hakket mørk sjokolade.
Kjekskake med bringebær Oppskriften passer til 6-8 personer 1 vaniljestang 300 g mørk sjokolade (min. 60%) 30 g smør ca. 25 firkantede kjeks med vaniljesmak (f.eks Per kjeks) 1 ss frysetørkede bringebær Skjær langs vaniljestangen, og skrap ut frøene. Bland grovhakket sjokolade, Nestlé søtet kondensert melk, smør, vaniljefrø og den utskrapede vaniljestangen i en kjele. La blandingen smelte over svak varme og rør ofte, så det ikke svir seg. Rør blandingen til en jevn masse, og ta kjelen av platen. Ta opp vaniljestangen. Kle en avlang brødform (ca. 1 liter) med plastfolie. Dryss med frysetørkede bringebær. Hell et tynt lag av sjokoladeblandingen i bunnen, legg så et lag kjeks. Fortsett på samme måte til sjokolade og kjeks er brukt opp. Avslutt med sjokolade. Dekk til kjekskaken, og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer og evt. til neste dag. Ta kaken ut av kjøleskapet 15 min. før servering, så blir stykkene finest. Du kan drysse kakaonibs sammen med frysetørkede bringebær. Kakaonibs kan kjøpes i helsekostforretninger.
Karamellterte med ristede hasselnøtter Oppskriften passer til 8 10 personer Til bunnen: 180 g hvetemel 100 g lyst rørsukker ½ ts bakepulver Til fyllet: 175 g hasselnøtter 50 g mørkt muscovadosukker (eller brunt sukker) 2 ss lønnesirup 2 ss whisky 1 ts vaniljeekstrakt Sett ovnen på 150º. Smør en paiform. Bland mel, rørsukker og bakepulver og tilsett smeltet smør. Rør sammen. Deigen skal være smuldrete. Press deigen ned i paiformen. Bland Nestlé søtet kondensert melk med muscovadosukker, lønnesirup, whisky og vanilje. Hell blandingen i paiformen og dryss hele hasselnøtter over. Stekes i ovnen i 60 minutter. Du kan bruke mandler eller pekannøtter i stedet for hasselnøtter.