Matkurs for deg som vil opp i vekt

Transkript

1 Matkurs for deg som vil opp i vekt Oppskriftshefte VARDESENTERET Vardesenteret er etablert av Kreftforeningen i samarbeid med flere helseforetak i landet. 1

2 Innledning Dette heftet er laget til matkurset For deg som vil opp i vekt og innholder oppskrifter for deg som ønsker, eller har behov for å legge på deg. Oppskriftene er enkle å lage, og er rike på energi og næringsstoffer. Det er tatt utgangspunkt i vanlige oppskrifter som er beriket med næringsrike matvarer, eller ferdigstilte berikningsprodukt. Ferdigstilte berikningsprodukt kjøpes på apotek og kan dekkes på blå resept. Dette er noe din lege må søke om. I dag får du prøve to typer berikningspulver. Det ene er laget på tørrmelk, og inneholder godt med protein og energi i tillegg til alt kroppen trenger av vitaminer og mineraler. I Norge har vi to produsenter som har hvert sitt produkt, nemlig Nutrison (Nutricia) og Resource Meritene (Nestlé). Den andre typen berikningspulver er rene energitilskudd og er laget på karbohydrater. De heter Fantomalt (Nutricia) og Resource Energipulver (Nestlé). Disse produktene inneholder ikke vitaminer og mineraler, men kan benyttes i klare væsker som vann, kaffe, te og saft. De rene energitilskuddene er også egnet for personer som har påvist allergi mot melkeprotein eller har feil i opptaket av fett. Generell beriking Ingen av produktene ovenfor påvirker smak da de er smaksnøytrale. Det vil si at de kan blandes direkte i suppeposer, pastaretter, grøt og andre matretter og trenger ikke blandes i melk eller vann på forhånd. Suppeposer, pastaposer, supper, sauser, grøter, og annen flytende mat kan berikes med 2-3 ss Nutrison/Resource Meritene eller 2-4 ss Fantomalt/Resource Energipulver per dl væske i matretten. Se faktaboks for måleforhold og energi-, og proteininnhold i berikningspulverne. 2

3 Innhold Rett i koppen tomatsuppe...5 Blomkål- og brokkolisuppe med Nutrison....5 Pasta di Parma naturell....5 Pastasalat med skinke og pesto...6 Laks med Crème Fraîche...7 Kjøttkaker...7 Potet- og grønnsaksform....7 Potetmos...8 Havregrøt på melk....8 Havregrøt laget i mikrobølgeovn...8 Havregrøt på vann laget i mikrobølgeovn...9 Risengrynsgrøt med Nutrison...10 Rislapper på rester av beriket grøt...10 Grove vafler med Nutrison...11 Grove vafler naturell...11 Beriket yoghurt...11 Kornblanding med næringsdrikk...12 Hjemmelaget is...12 Isbiter DRIKKE Beriket melk...13 Kaffe...13 Te...15 Sjokoladedrøm...15 Blåbærsaft med Fantomalt...15 Eggmelk...15 Calshake med jordbær- eller sjokoladesmak..16 Scandishake Mix...16 Kulturgodt...17 Skogsbærsmoothie...17 Jordbærsmoothie...18 Glittreklinikkens styrkedrikk...18 Beriket sjokoladedrikk...18 Utarbeidet av klinisk ernæringsfysiolog ved Vardesenteret høsten Oppskriftsheftet er utarbeidet av klinisk ernæringsfysiolog på Vardesenteret ved Oslo universitetssykehus. Vardesenteret er etablert av Kreftforeningen i samarbeid med flere helseforetak i landet og er en møteplass og arena med aktiviteter som fremmer livskvalitet, velvære og mestring for kreftrammede. VARDESENTERET 3

4 Energiinnhold og måleforhold av berikningspulver 1 dl berikningspulver tilsvarer ca 6 ss og veier ca 50 g 1 ss berikningspulver veier ca 8 g 1 dl berikningspulver tilsvarer ca 9 måleskjeer 1 måleskje berikningspulver veier ca 5 g Nutrison pulver 100g 462 kcal 18,5 g protein laktosefri Resource Meritene 100g 385 kcal 22,6 g protein inneholder laktose Fantomalt Energipulver 100g 384 kcal 0 g protein laktosefri fettfri Resource Energipulver 100g 380 kcal 0 g protein laktosefri fettfri 4

5 Rett i koppen tomatsuppe (1 porsjon) 1 Rett i koppen tomatsuppe 1 dl kokende vann 1 dl Fresubin 2 kcal nøytral næringsdrikk 1 ss rapsolje Bland vann og Fresubin næringsdrikk. Rør inn pulveret og la stå i ca 3 minutter. Rør godt. Rør inn 1 ss rapsolje før servering. Server straks. Tips: Næringsdrikken bør være lett oppvarmet eller romtemperert før bruk, slik at suppen blir god og varm. Eventuelt kan suppen varmes i mikrobølgeovn etter tilberedning. Næringsinnhold pr porsjon Energi: 380 kcal Protein: 11,7 g Blomkål- og brokkolisuppe med Nutrison (4 porsjoner) 1 pose kremet blomkål- og brokkolisuppe 2 dl kremfløte 8 dl vann 3 dl Nutrison 1 dl rapsolje Bland posens innhold og Nutrison i en kjele. Tilsett vann og kremfløte, og rør godt. Kok opp under omrøring og la suppen småkoke i 5 minutter. Rør inn 1 dl rapsolje før servering. Energi: 597 kcal Protein: 10,1 g Pasta di Parma naturell (2 porsjoner) 1 pose Pasta di Parma 2,5 dl kremfløte 2,5 dl vann 2 ss flytende melange 5 ss rapsolje Bland kremfløte, vann og flytende melange i en kjele. Tilsett posens innhold og rør godt. Kok opp under omrøring og la retten koke uten lokk i 8 minutter. Rør av og til. Rør inn 5 ss rapsolje før servering. Server straks. Energi: 934 kcal Protein: 11 g 5

6 Pastasalat med skinke og pesto (2 porsjoner) ¼ salat og agurk 1 tomat 1/2 boks Picnicskinke, kalkun 100 g fullkornspasta 1 liten boks mais 2 ss pesto 2 egg ½ dl oliven 25 g soltørket tomat i olje, oppkuttet 100 g fetaost i olje ¼ pk pinjekjerner En god olivenolje eller thousand island dressing Kok pasta i 10 minutter og avkjøl under rennende vann. Kok egg til de er hardkokte, ca 10 minutter. Avkjøl eggene i kaldt vann, skrell og del i skiver. Kutt salat, tomat, agurk og skinke og bland pasta, mais og pesto inn i salaten. Ha oliven, soltørket tomat, fetaost, egg og pinjekjerner over. Server med Thousand Island dressing eller en god olivenolje etter eget ønske. (uten dressing eller olje) Energi: 711 kcal Protein: 39,3 g 6

7 Laks med Crème Fraîche (2 porsjoner) 300 g SALMA laks Sitronpepper 2 ss flytende melange til steking 1 ss soyasaus 1/2 beger (1,5 dl) Crème Fraîche Skjær laksen i biter, à ca 50 g. Gni inn sitronpepper i laksestykkene. Brun laksestykkene ved høy varme i ca 1 minutt på hver side. Skru ned varmen og tilsett crème fraîche og soyasaus. Rør inn soyasausen og la det surre i ca fem minutter. Server med potet og grønnsaksform og kokt blomkål. (uten tilbehør) Energi: 648 kcal Protein: 31,5 g Kjøttkaker (Oppskrift gir 8 kjøttkaker) 400 g kjøttdeig 1,5 dl Nutrison pulver salt og pepper helmelk til å spe 2 ss margarin til steking Bland kjøttdeig og Nutrison. Spe med litt helmelk og krydre med salt og pepper. Form 8 kjøttkaker og stek i litt margarin eller matolje. (2 kjøttkaker): Energi: 272 kcal Protein: 21 g Tips: Bruk en non-stick stekepanne og snu kjøttkakene ofte da Nutrison gjør at kjøttkakene setter seg enklere fast enn normalt. Potet- og grønnsaksform (2 porsjoner) 3 poteter 1 squash 2 gulrøtter 1 løk 2 dl olivenolje salt og pepper timian, oregano, basilikum eller rosmarin Sett stekeovn på 175 C. Skjær potet og løk i båter. Kutt squash og gulrot i skiver. Ha ingrediensene i en ildfast form. Hell over oljen og dryss på godt med salt, pepper og tørkede urter. Bak i stekeovn i ca 40 minutter. Energi: 920 Protein: 4,4 7

8 Potetmos (3 porsjoner) 1 pose potetmos 3 dl vann 1 ts salt 3 ss flytende melange 2 dl kremfløte Kok opp vann tilsatt salt og 1 ss flytende melange. Løft kjelen av plata. Tilsett kremfløte. Tilsett posens innhold og rør om ett par ganger. La potetmosen svelle i ett minutt. Tilsett 2 ss flytende melange og rør godt til potetmosen får en luftig konsistens. Energi: 483 kcal Protein: 7,4 g Havregrøt på melk (1-2 porsjoner) 1 dl havregryn 2 dl helmelk 6 ss Nutrison 2 ss rapsolje 1 ss smør til smørøye kanel, sukker, rosiner eller eple Bland havregryn og Nutrison i en kjele. Tilsett helmelk og rør om. Kok opp, og la småkoke til ønsket konsistens. Rør av og til. Ta kjelen av platen og rør inn 2 ss rapsolje før servering. Server med smørøye og søt med sukker, rosiner, eple eller banan etter eget ønske. Næringsinnhold pr porsjon Energi: 758 kcal Protein: 17,7 g Serveringstips: En smørklatt og kanel smaker like godt på havregrøt som på risengrynsgrøt! Hakkede mandler gir alene, eller sammen med frø og rosiner god smak på havregrøten. Havregrøt laget i mikrobølgeovn (1 porsjon) 3 toppede ss lettkokte havregryn 3 ss Nutrison 1 dl helmelk Bland havregryn, Nutrison og helmelk i en tallerken. Sett tallerken på full effekt i mikrobølgeovn i ca 1,5 minutt. Rør inn 1 ss rapsolje etter tilbereding, og server med sukker og smørklatt. Energi: 473 kcal Protein: 10 g 8

9 Havregrøt på vann laget i mikrobølgeovn (1 porsjon) 3 toppede ss lettkokte havregryn 4 ss Fantomalt pulver 1 dl vann Bland havregryn, Fantomalt og vann i en tallerken. Varm havregrøt på full effekt i mirkobølgeovnen i ca 1,5 minutt. Rør inn 1 ss rapsolje etter tilbereding og server med sukker og smørklatt. Energi: 417 kcal Protein: 3,5 g 9

10 Risengrynsgrøt med Nutrison (3 porsjoner) En pose snarkokt risengrynsgrøt (Toro) 3 dl Nutrison 8 dl helmelk 1 dl rapsolje Tøm posens innhold og 3 dl Nutrison i en kjele. Tilsett 8 dl helmelk og rør om. Kok opp under omrøring og fortsett å røre mens grøten småkoker i 5-7 minutter. Rør inn 1dl rapsolje når grøten er ferdig. Server med smørklatt, sukker og kanel. Energi: 793 kcal Protein: 19,5 g Rislapper på rester av beriket grøt 5 dl rester av beriket risgrøt 3 ss sukker 1 dl hvetemel eller FIBRA fullkornshveteme ½ ts kardemomme 3 egg Flytende melange til steking 10 Bland alle ingrediensene og rør godt. Stek små lapper i stekepannen. Server rislappene med rømme og bær eller syltetøy. Brunost og honning er også godt på rislapper.

11 Grove vafler med Nutrison (Oppskriften gir ca. 8 vaffelplater) 5 dl helmelk 3 egg 1 dl rapsolje 1 dl Nutrison pulver 0,5 ts salt 3,5 dl FIBRA fullkornshvetemel 4 ss sukker 1 ts vaniljesukker Visp alle ingrediensene sammen. La røren svelle i minst 10 minutter. Stek vaflene og nyt vaflene med rømme og syltetøy, smør eller brunost. Næringsinnhold per vaffelplate Energi: 297 kcal Protein: 10,2 g Grove vafler naturell (Oppskriften gir ca. 8 vaffelplater) minutter. Stek vaflene og nyt vaflene med rømme og syltetøy, eller med smør og brunost. Næringsinnhold per vaffelplate Energi: 362 kcal Protein: 7,9 g Beriket yoghurt (1 lite beger) 1 beger yoghurt 1 ss rapsolje Rør 1 ss rapsolje direkte i et beger yoghurt, server straks. Næringsinnhold per beger Energi: 223 kcal Protein: 3,9 g 2,5 dl helmelk 2,5 dl kremfløte 3 egg 1 dl rapsolje 0,5 ts salt 3,5 dl FIBRA fullkornshvetemel 4 ss sukker 1 ts vaniljesukker Visp alle ingrediensene sammen. La røren svelle i 10 11

12 Kornblanding med næringsdrikk (1 porsjon) Isbiter Hell en saftbasert næringsdrikk over en isbit- eller saftisform og frys ned. Bruk som vanlig isbit/saftis. Friskt og godt 1 næringsdrikk (Fresubin 2kcal drink eller Resource 2.0 med fiber) 1 porsjon kornblanding Bruk næringsdrikk som melk på kornblandingen. Velg smak på næringsdrikk etter eget ønske, for eksempel sjokolade, jordbær eller vanilje. Energi: 549 kcal Protein: 24,5 g Hjemmelaget is 4 eggeplommer 3 ss melis 3 dl kremfløte 1 næringsdrikk for å gi smak. Gode smaker kan være vanilje, cappucino, sjokolade, skogsbær eller jordbær Visp eggeplommene og melis til eggedosis. Visp fløten til krem. Bland næringsdrikk og krem før eggedosisen røres inn. Frys i 4 5 timer eller i ismaskin. Hvis du ikke har ismaskin er det lurt å røre i isen en gang i blant for å unngå iskrystaller. 12

13 DRIKKE Beriket melk (1 glass) 2 dl helmelk 4 ss Nutrison pulver Bland Nutrison og helmelk i et glass. Beriket melk kan brukes i matlaging og som drikkemelk. Beriket melk er litt tyngre enn vanlig helmelk og kan ha et hint av vaniljesmak. Du kan fint bruke 3 ss Nutrison per dl helmelk i matlaging. Næringsinnhold per glass Energi: 200 kcal Protein: 8,7 g Kaffe (1 kopp) 1 kopp kaffe (2 dl) 1 dl Fantomalt energipulver Rør inn Fantomalt energipulver i en kopp varm kaffe. Fantomalt løses lett i varm væske. Tilsett gjerne kremfløte og sukker i kaffen for bedre smak. Næringsinnhold per kopp (uten fløte og sukker) Energi: 192 kcal Protein: 0 g 13

14 14

15 Te (1 kopp) 1 kopp te (2 dl) 4 ss Fantomalt pulver Brygg en kopp te. Rør inn 4 ss Fantomalt etter teen er ferdig brygget. Fantomalt trekker til seg smak fra teen, slik at teen smaker mindre om du tilsetter pulveret først. Tilsett gjerne fløte og sukker i teen for bedre smak. Næringsinnhold per kopp (uten fløte og sukker) Energi: 96 kcal Protein: 0 g Sjokoladedrøm (2 porsjoner) 2 flasker Resource 2.0+fibre Mild Vanilje 2 ss kakao 2 ts sukker Bland sammen alle ingrediensene med en stavmikser eller hurtigmikser. Kan serveres varm eller kald. Toppes gjerne med litt vispet krem. Energi: 440 kcal Protein: 19 g Blåbærsaft med Fantomalt (1 glass) ½ dl blåbærsaft, sukret type 2 dl vann 1 dl Fantomalt Bland saft og vann. Rør inn Fantomalt og server kald, gjerne med isbiter. Næringsinnhold per glass Energi: 300 kcal Protein: 0,2 g Husk at: Blåbærsaft er god selv om den er litt sterk. Eggmelk (4 små glass) 2 egg 2 ss sukker 2,5 dl helmelk ½ dl kremfløte 1 dl appelsinjuice Bland alt i hurtigmikser. Serveres kald. Næringsinnhold per glass Energi: 180 kcal Protein: 6 g 15

16 Calshake med jordbæreller sjokoladesmak (1 porsjon) 1 pose Calshake pulver 240 ml helmelk Bland pulver og melk i en shaker. Energi: 600 kcal Protein: 12 g Scandishake Mix (1 porsjon) 1 pose Scandishake Mix pulver * 240 ml helmelk Bland pulver og melk i en shaker. Rist godt, server kald. *Kommer i smakene jordbær, sjokolade, vanilje og nøytral. Energi: 588 kcal Protein: 12,4 g 16

17 Kulturgodt (2 glass) 2 dl kefir, biola eller cultura naturell 1 dl seterrømme 1 ss sitronsaft 2 ss sukker Bland alt i hurtigmikser og server. Næringsinnhold per glass Energi: 320 kcal Protein: 4,5 g Skogsbærsmoothie (1 porsjon) 1 flaske Fresubin 2 kcal drink Skogsbær 1 dl eple og mangojuice 1 banan Kjør ingrediensene i en blender og server straks. Energi: 540 kcal Protein: 21 g 17

18 Jordbærsmoothie (1 porsjon) 1 flaske Resource 2.0+fibre Jordbær 1 dl frosne eller friske jordbær Kjør ingrediensene i en blender og server straks. Energi: 420 kcal Protein: 18 g Glittreklinikkens styrkedrikk (1 porsjon) ½ dl kremfløte 2 ss vaniljeis 2 egg (kan byttes ut med et egg og en eggeplomme) 1-2 ss syltetøy, frosne eller friske bær for smak Beriket sjokoladedrikk (1 porsjon) 1 pose Freia sjokoladedrikk 2 dl Fantomalt 2 dl varmt vann Tøm ingrediensene i en stor kopp. Rør om til alt er oppløst og server. Energi: 501 kcal Protein: 3,5 g Serveringstips: Smaker godt med en kule vaniljeis, krem eller revet kokesjokolade på toppen. Tilsett kremfløte eller helmelk for en mildere sjokoladesmak. Bland alle ingrediensene i en hurtigmikser. Styrkedrikken kan nytes med en gang eller fryses og spises som is. Energi: 474 kcal Protein: 18,1 g 18

19 19

20 Sjekk våre åpningstider og vår aktivitetskalender på Oppskriftsheftene er utarbeidet med støtte fra Eckbos legater og Kreftforeningen. Grafisk: fuelexpress.no, Foto: Matprat.no, frukt.no, melk.no og brodogkorn.no VARDESENTERET Vardesenteret er etablert av Kreftforeningen i samarbeid med flere helseforetak i landet. 20 info@vardesenteret.no