Frå sjø til land Seminar om marin næringsutvikling

Transkript

1 Frå sjø til land Seminar om marin næringsutvikling «Nye» artar i havet med kommersialiseringspotensiale Nordøy Grendahus 20. september 2016 Møreforsking Ålesund AS Margareth Kjerstad

2 Campus Ålesund NORSK MARITIMT KOMPETANSESENTER 4

3 MØREFORSKING I MER ENN 30 ÅR FORMÅL Forske Utvikle Utrede Gi råd OPPRINNELIG FORMÅL Høgskolenes oppdragsinstitutt

4 MØREFORSKING AS Selskap i Ålesund, Volda and Molde 55 forskarar (42 årsverk) 51,8 MNOK omsetting Non-profit Om lag 150 pågåande FoU prosjekt 35 års erfaring Regional, nasjonal og global FoU aktør

5 Mill NOK MØREFORSKING ÅLESUND AS 22 marine forskarar 3 PhD studentar Omlag 50 pågånde FoU prosjekt Godt samarbeid med næringslivet *est Bidrag Oppdrag Basis

6 The Blue Bioeconomy

7 FOU OMRÅDE Berekraftige økosystem Liv Guri Velle Sjømat kvalitet Snorre Bakke Bioøkonomi/ verdikjeder Margareth Kjerstad

8 SHELLFISH SOME KEY SPECIES

9 LITE UTNYTTA ARTAR (LUR) - NYE MULIGHETER

10 KJENNETEIKN LITE UTNYTTA ARTAR Artar som ikkje blir utnytta Opptrer ofte som bifangst Finnes på fiskefelt av lav kommersiell interesse, lite kjente havområder, eller store djup Enkelte er vanskeleg å bearbeide Enkelte er ikkje innarbeida i marknaden Liten kunnskap om artar og utviklingspotensiale (fiskar, eksportør, konsument)

11

12 KVIFOR FOKUS PÅ SJØPØLSE? Eit av dei høgst betalte sjømatprodukta Tradisjonelt helseprodukt i Asia Steroidar, polysakkarid og aminosyrer er viktige komponentar Mange helsemessige positive eigenskapar Auka etterspurnad og stigande prisnivå

13 Kilde: Fiskeribladet fiskaren

14 Fakta om sjøpølse Sjøpølse tilhøyrer familien pigghuder Globalt fiske har auka sidan 1980 I dag utnyttast ca 70 artar kommersielt Viktigste fangstnasjonar er Indonesia og Filipinene, Malaysia, Australia, Fiji og India USA, Canada, Russland og Island driver også fiske Arten A. japonicus er den mest populær og best betalt, denne arten tilhøyrer same art som vår rødpølse (Stichopus) I 2011 utgjorde akvakultur 25% av omsatt volum

15 Registrert 31 artar Sjøpølse i Norge 2 artar kan være kommersielt interessante Rødpølse (Parastichopus tremulus) Brun sjøpølse (Cucamaria frondosa)

16 Oversikt over gjennomførte norske forsøksfiske og vitskaplege tokt med registrering av rødpølse Samarbeidsprosjekt med reiarlaga til Nordnes, Madelein og Ålesundfisk Kilde: Kjerstad et. al.2015

17 Redskap Slede Reketrål Justert krepsetrål Finnes egne sjøpølsetråler BEHOV FOR Å UTVIKLE REDSKAP SOM ER MILJØVENLEG

18 Bifangst Hovedsakelig artar som ikke er kommersiell viktige. Flatfiskartar Svarthå Skolest Havmus Sjøstjerner

19 Redskap Sleden har rotert Sleden fungerer

20 Bunnforhold Kilde: Kjerstad et. al.2015

21 Fangstdjup Kilde: Kjerstad et. al.2015

22 Produksjon

23 Sløying

24 Sløying

25 Koking Koking i ferskvatn og sjøvatn Koketid opptil 30 minutt

26 Utbytte Tørketid over 2 døgn Treng 25 kg råvare for å produsere 1 kg tørka sjøpølse

27 Produktprøver

28 Viktige kvalitetskriteriar Mørk farge Mange piggar Liten storleik Form skal ha si opphavlege form (inn slunken form betyr dårleg kjøttinnhald) Kuttet skal vise litt av kjøttet Kutt ca 1 cm på sida eller midt på pølsa Produksjonsprosedyrar varierer frå kunde til kunde

29 Vurdering av eigenskapar til rødpølse Næringsinnhald god Smaken blir karakterisert som god Storleiken er fin (passar til tallerkenrett) Kjøttinnhald er bra Mange strengar på innsida av pølsa Fargen er ukjend

30 Innsida av sjøpølsa Strengane blir brukt i helseprodukt Tarmane/innmat er eit eige produkt blir omsatt til $ pr kg!!! Rødpølse

31 Sammenlikning av produktegenskaper Kilde: Kjerstad et. al.2015 Live Sea cucumber A. Japonicus Rødpølse Appearance Dried seacucumber Colour Black, preferred in the market Bright, slightly unusual Body shape and yield Nice body shape and a high level of meat content Acceptable body shape and meat content Size (dried) 5-7 cm 5-7 cm Surface Large spines Small spines Nutritional Very good Acceptable Taste Very good Good Price level High Medium Market potential Most popular species on the market Little known, must be introduced on the market

32 Kutting Vi hadde for stort kutt på pølsene Eit stort kutt kan forurense produktet Kuttet bør vere i enden eller midten av pølsa

33 Marked - Helsekostprodukt Helsekostprodukt Tørka variantar Ekstrakt Pulver Runde tørka

34 Marked - Spesial butikkar

35 Marked - Spesial butikkar

36 Marked - Supermarked i Shanghai

37 Marked - Restaurant

38 Marked - Sjøpølserettar

39

40 Produkstrategier for rødpølse Produkt strategier Bearbeidingsgrad Potensial for lønsemd Rund, ferskt Lavt Lavt Runde kokt fersk eller fryst Lavt/medium Medium Sløygd, kokt fersk eller fryst Sløygd, kokt fersk og tørka Høgt Svært høgt Medium Svært høgt

41 Fryst rødpølse er uaktuelt Tint rødpølse Frysing vil skade skinnet og piggane på pølsa

42 Vegen vidare kan potensialet utnyttast? Kinesarane liker produkteigenskapane til rødpølsa Må ha løyve til å uttøve fiske Fiskarane må ha interesse og potensiale til å utvikle fiske Avvklare korleis sjøpølsa skal videreforedlast i Norge på ein lønsam måte

43 Kva produktvariantar vil gi lønsemd?? RUND KOKT TØRKA SALTA

44 Berekraftig utvikling er ein føresetnad Må auke kunnskap om biologi og bestand, parallelt med fisket Må unngå overfiske Skånsam reidskap Liten bifangst

45 Nokon er komen i gong. Forsøksfiske gjennomført i 2014 og 2015 Fleire har ønske om å gjennomføre forsøksfiske i 2016 Mange henvendelsar fra fiskarar, produsentar og kinesiske selskap Potensial både i kystnære områder og for havfiskeflåten

46 Nokon er komen i gong.

47 Akvakultur

48 Norsk kongsnegl Produktegenskaper og markedsmuligheter Snorre Bakke Bjørn Tore Nystrand

49 Fisket er miljøvennlig i og med at det fiskes med et statisk redskap som teine, og det er lite bifangst.

50 Nord-Atlantisk utbredelse Langs hele norskekysten Fiska med teiner Maks størrelse 15 cm Største fangster i UK, Frankrike, Canada og Irland Viktigste markeder Sør-Korea, Frankrike, Japan og Kina. Kongsnegl Buccinum undatum Lovende fangster i flere områder av Norge

51 Prosjekt: Produktegenskaper og markedsutvikling Kartlegging av produktegenskaper og kvalitet Næringsmessig sammensetning Størrelsesammensetning Utbytte Innhold Kadmium Markedsundersøkelser Innledende markedsarbeid «Marked Scan» (Innovasjon Norge) Utvidede markedsundersøkelser Kalkyler priser, kostander og lønnsomhet

52 Produktegenskaper Lokalitet Smøla 1 Frøya Lofoten Dønna Arnøya Prøve muskel muskel muskel hel snegl hel snegl Protein (%) 15,9 14,5 17,1 33,0 31,0 Fett (%) 0,4 0,3 0,5 2,38 1,04 Tørrstoff (%) 22, ,2 38,28 Energi (kj/100g) Kolesterol (mg/kg) Kalsium (mg/kg) Kalium (mg/kg) Magnesium (mg/kg) Natrium (mg/kg) Fosfor (mg/kg)

53 Smøla 1 Smøla 2 Smøla Frøya Vallersund Dønna Lofoten Arnøya Skallhøyde (mm)

54 Frankrike (Europa) Største marked for hel kongsnegl Hovedsaklig solgt som ferdig embalert produkt, men noe i fiskedisk og HoReCa Preferanser størrelse 4,5 7,0 cm (omsettelig begrensning). 4,5 6,5 cm (preferanser konsumenter) Pris sessongavhengig 1,5 2,5 Euro /kg (generelt) 4,0 6.0 Euro /kg (sommer og juletider) Tollsats: 3,3, % Utfordring i forhold til markedsposisjonering: Sterk fokus på opprinnelse siste årene (Fransk foran andre) Størrelse og minstemål på norsk snegl vs. markedspreferanser.

55 Markedet for kongsnegl Korea Importerer ca 4800 tonn muskel årlig Utgjør 95% av forbruket + ~5 % lokal fanget snegl Hermetikk hovedprodukt Konsumeres på restauranter hovedsakelig Noe konsum av hel snegl, spes. i juletider. Viktigste aktører: Yusung Mulsan Dongwon F&B Dongpyo F&B Gakyo Food Priser raskt økende siste årene PRIS MUSKEL USD/kg USD/kg USD/kg PRIS HEL SNEGL (kokt og frossen): ,5-4 USD/kg (kost og frakt levert i Busan) Importavgift på 6,3% I > 0 % om 2 år

56 Japan Rå frossen muskel til sashimi/sushi i Japan Hovedprodukt fra Russland (Neptunsnegl) Økende priser økt import av kongsnegl (fra Canada) Frossen muskel sendt til Vietnam/Kina for prosessering til «sushiflak». Kokt eller rå frossen (hel) muskel til restauranter Noe hel snegl, levende (lokal) og kokt (inkl. import) til restauranter (Asiatiske «Fruits de la mer») Priser 2012 Frossen muskel neptunsnegl USD Frossen muskel kongsnegl USD Hel kokt snegl USD Importavgift : 7 % frosset produkt 9,6 % for ferdigprodukt.

57 Kina Nasjonal fiskeri og akvakultur produksjon på rundt 500 tusen tonn 30 ulike arter Aksepterer alle produktvarianter Priser Varierer avhengig av art (hovedsakelig), type produkt (frossent, ferskt, kokt osv.) og farge. Hel kokt frossen snegl USD (kost og frakt) Importavgift på 10-14% + VAT (13 % hel snegl og 17 % på prosessert produkt) Kanskje det landet med raskest voksende etterspørsel Konkurranse påvirker pris i andre land

58 Forsøksfiske av kongsnegl ved Smøla viste gode forekomster. Alle foto: Snorre Bakke/Møreforskning Kongsneglen kan bli like stor som taskekrabba Forsker Snorre Bakke har stor tro på at kongsneglen står foran et stort, kommersielt fiske. Kjersti Kvile

59 STØRRE POTENSIAL FOR Å LYKKES Priser til fisker har fordoblet seg siden 2012 Hitramat betaler fisker 10 kr/kg Eksporttillatelse ordnet Positive endringer i markedet Japan og Kina etterspør hele kongsnegl Kombinasjonsfiske med krabbe Etablert fiske i Lofoten Fiske på Hitra/Frøya er i startfasen Potensial for å fiske 3000 tonn i Hitra/Frøyaområdet Kongshaug krabbe på Smøla har tidligerer utnyttet kongsnegl Forsøksfiske av kongsnegl ved Smøla viste gode forekomster. Alle foto: Snorre Bakke/Møreforskning Kongsneglen kan bli like stor som taskekrabba Forsker Snorre Bakke har stor tro på at kongsneglen står foran et stort, kommersielt fiske. Kjersti Kvile

60 Tradisjonell kongsneglrett på restaurant i Sør-Korea.

61 NORSK VILLFANGA RESSURSAR HAR EIT FORTRINN!

62 Ein glad «pølsefiskar» takkar for merksemda! For meir info: