Dogmefri sone hos Fauna

Transkript

1 NO Dogmefri sone hos Fauna Hemmeligheten bak Olmeca / New Yorks Bordeaux / På kongelig grunn ved Vänern / Småbarene for de voksne/ Hva er det med Clos Vougeot / Test av rød burgund 2011

2 Innhold NO8 5 Leder 6 Småretter 9 Vinkelner 10 Dogmefri sone Med Fauna har Oslo fått nok en nordiskinspirert restaurant. Når Bjørn Svensson står bak, blir det imidlertid ikke et «me too»-konsept. 16 Budsjett-grand cru Jean Grivot, Anne Gros, Sylvain Loichet og de la Vougeraie er noen trygge navn fra den berømte, men ikke alltid like forutsigbare vinmarken Clos Vougeot. 22 Test av viner fra Burgund 28 Tre hedersdager til ende I Burgund feirer man fortsatt de gamle institusjoner, som Hospices de Beaune, med stor suksess, og selvsagt gjennom lange og rikholdige måltider. 34 Små steder for mer hygge Med Grasshopper har Martin O Sullivan, John Toubia og Belinda W. Lai skapt et sted de på 40 år og mer føler seg hjemme. 40 Stor på småskalavis Selv om Olmeca eies av verdens nest største aktør innen drikke, er tequilaen i stor grad preget av én mann. 46 På kongelig grunn I mai i år åpnet Hertig Eriks Matsal på Ronnum Herrgård ved Vänern med Christofer Bengtsson som kjøkkensjef. 52 New Yorks Bordeaux Utviklingen på Long Islands østre del, North Fork, har fått vinskribentene til å utnevne området til USAs hotteste vinregion.. Apéritif utgis av Apéritif AS og er fagblad for Norsk Vinkelnerforening. Ansvarlig redaktør: Aase E. Jacobsen, aase.jacobsen@aperitif.no Redaktør: Jan H. Amundsen. Adresser: Apéritif AS, Rosenkrantzgt 11 b, 2. etg, 0159 Oslo, telefon Den norske Vinkelnerforening, Vibesgt 15, inng C, 0356 Oslo. President: Heini Pedersen, e-post heini@vinkelner. no. Forsidefoto: Julie H. Amundsen. Grafisk design og layout: Christina Magnussen. Annonsesalg: MediaTeam, Ellinor Kittilsen, Postboks 45, 1371 Asker, telefon epost: ellinor@media-team.no Grafisk produksjon: 07 Grafisk. Copyright Apéritif ISSN Epost: aperitif@aperitif.no. Les Apéritif på Internett: Abonnement: Tegning av abonnement, betaling, adresseforandringer etc rettes til vår kundeservice (DirektMedia), telefon , telefaks , e-post: abonnement@aperitif.no. Abonnement er kun tilgjengelig for ansatte i hoteller, restauranter og serveringssteder med skjenkebevilling og koster kr 798 for 10 utgaver av Apéritif. Bankgiro:

3 Leder Aase E. Jacobsen, ansvarlig redaktør. Forsøk på pressesensur Alle har vel hørt historier om Facebook som stenger brukernes sider om fjesbokas interne etiske regler ikke adlydes. Men at Facebook er så fundamentalistisk som følgende historie avdekker, visste du neppe. Promotering er en mulighet i Facebook som blant andre Apéritif benytter for å nå nye potensielle lesere. Vi ble imidlertid nylig fratatt denne muligheten angivelig på grunn av brudd på Facebook-reglene. Vi brukte mye tid på å finne ut hva vi egentlig hadde gjort galt, det var blant annet en sak om fårikål og en ostekake som ble for sterk kost for Facebook. Etter hvert skjønte vi at promotering av enkelte typer stoff er forbundet med aldersrestriksjoner. Særlig er promotering av stoff som omtaler alkohol strengt regulert. I Sverige og India er det kun lov å rette slike «annonser» mot folk over 25 år, i Tyrkia over 24 år og i Finland over 18 år. Når vi kommer til Norge derimot er all slik promotering forbudt. Totalforbudet gjelder også landingssiden, altså nettsiden Facebook-annonsen peker til. Så i følge Facebook er Apéritifs nettsider lovstridige. Dette forbudet gjelder altså Norge sammen med en rekke land vi helst ikke vil sammenlignes med, blant andre Saudi-Arabia, UAE, Yemen, Afghanistan og Russland. Det (eneste) Norge har til felles med disse landene, er at vi har et generelt forbud mot alkoholreklame. Ikke det som alle andre landene i gruppa har til felles, nemlig myndighetenes mulighet til å kontrollere både trykte og digitale medier. Promotering av redaksjonelt stoff på Facebook regnes altså på linje med produktreklame. Jeg skjønner at det i de ovennevnte landene hvor ytringsfrihet ikke er særlig utbredt, ikke skilles mellom ulike typer formidling. I noen av disse landene straffes nok et vinforslag til fårikål med å få både hender og hode kappet av. Men ikke i Norge. En som garantert hadde satt pris på å ta i bruk de samme virkemidlene som Facebook gjør for å begrense redaksjonell frihet, er fungerende avdelingsdirektør Erlend Bø i Helsedirektoratet (HD). Tidligere denne måneden la han HDs største egg hittil da han anklaget Nettavisen for brudd på tobakksreklameforbudet. Nettavisen publiserte nemlig et intervju med Geir Hagbart Andersen hos Champagneria hvor han blant annet forteller at han selger Oslos billigste snus og røyk. Bø mente at Nettavisen gjorde seg delaktig i brudd på loven ved å omtale at Champagneria selger snus og røyk til kostpris. Han prøver i brevs form å blande seg inn i redaksjonelle prioriteringer ved å kreve følgende: «Vi ber på denne bakgrunn om Nettavisens snarlige tilbakemelding på hvorfor de gunstige prisene på røyk og snus hos Champagneria har fått et slikt positivt og stort fokus i artikkelen.» Hvis Bø og Facebook sin praksis brer om seg, får vi snart tilstander som vi i vår naivitet aldri trodde vi ville oppleve her til lands. 3

4 SMÅRETTER Tekst og foto: Svein Per Hardeberg Leserinnlegg Svar til ansvarlig redaktør Aase E. Jacobsens leder i magasinet Apéritif. Ansvarlig redaktør Aase E. Jacobsen framsetter i sin leder en rekke uriktige påstander om Vinmonopolets spesialbutikkordning. Hun hevder at spesialbutikkordningen strider mot prinsippene i EØS-kravene om lik markedsadgang, drives som en privat butikk og ikke følger innkjøpsregimet. Dette er ikke korrekt. Vinmonopolets innkjøp til spesialutvalget foregår i tråd med Forskrift om AS Vinmonopolets innkjøpsvirksomhet, som gir regler for markedsadgang og likebehandling av våre leverandører. Hennes påstand om at det kun er en håndfull leverandører som får tilby til denne ordningen er heller ikke riktig. Alle Vinmonopolets leverandører har anledning til å tilby produkter til spesialutvalget og mange av dem gjør det. Det har de siste 12 mnd blitt kjøpt produkter til spesialutvalget fra 51 ulike leverandører, og antallet aktive leverandører som tilbyr øker stadig. Hun er også bekymret for at det stadig flyttes produkter fra bestillingsutvalget til spesialutvalget. Antallet produkter i bestillingsutvalget har siden spesialbutikkordningen ble opprettet i 2005 økt fra til Produkter som er kjøpt inn til spesialutvalget har i all hovedsak vært produkter som enten ikke har vært tilgjengelig for norske forbrukere tidligere eller som har vært solgt til noen få som spesialbestillinger. Det er leverandørene som selv avgjør om de vil lansere sine produkter i bestillingsutvalget eller tilby dem til spesialutvalget. Når det gjelder Jacobsens kritikk av at spesialutvalget kun er tilgjengelig i 6 butikker og ikke kan bestilles i Nettbutikken, er det praktiske grunner til dette. Vår vurdering er at nettbutikken per i dag ikke er en egnet kanal for salg av produkter kjøpt inn til spesialutvalget, først og fremst pga. manglende kontroll på temperatur gjennom verdikjeden, i hovedsak transport og utleveringssteder som ikke eies av Vinmonopolet (dette er ofte sensitive og eksklusive produkter). Når dette i tillegg er produkter som er spesielt attraktive, og i flere tilfeller sjeldne, så er verken kunden eller Vinmonopolet tjent med en ordning som ikke ivaretar produktenes kvalitet godt nok. Erlend Leinum Direktør Innkjøp og Vareforsyning AS Vinmonopolet Ny krabbeknekker Frisøren Arild Knudsen fra Farsund har funnet opp en ny kniv som skal rense skalldyrene på et øyeblikk. - Tidligere måtte man nesten ha en hel verktøykasse for å rense skalldyr. Så jeg ville bare prøve å lage ett multiverktøy som inneholder alle remediene vi trenger, sier han. Som tenkt i lang tid, så gjort. Etter fire års prøving og feiling er han nå klar med Skalldyrkniven. - Dette er et helt nytt redskap. Det har fire-fem funksjoner, og passer til alle krabbe, hummer, kreps og kongekrabbe, sier Knudsen. Det er særlig krabber som er Arilds spesial. Hobbyfiskeren har ofte sittet i båten og tenkt på anatomien til krabbene, lett etter de svake punktene, og spekulert på hvordan de lettest kan renses. - Hva er det som gjør redskapet så spesielt? - Man får ut mer av godsakene fra de vanskelige stedene. Ingen andre har tyngden som en lett hammer, så du kan knekke kloa på rett sted, og i handa. Og ingen har sagkniven som deler de tynne veggene i fotstøa, for å komme bedre til der, altså med den lille gaffelen. Skjea er naturligvis til å ta ut av skallet, sier den stolte oppfinneren. Les mer her: Rekord for rekordstor cognacflaske Dobbelmagnum er sjelden for cognac. Og Louis XIII Le Jeroboam oppnådde ikke uventet rekordhøy pris under en veldedighetsauksjon på Ch. Brillac i Cognac euro koster flasken som selvsagt er laget i den ypperste krystall fra Cristallerie de Sèvres. Det er Rémy Martin som står bak blandingen som består av ulike cognacer fra 40 til 100 år gamle. Edle krigsdråper Tidligere i høst lanserte Bache- Gabrielsen sin Rare Vintage 1940 på det norske markedet. Disse svært så begrensete dråpene forsvant fort, kun 36 flasker var tappet. Noen få har derfor fått gleden av å smake dette i dag sjeldne brennevinet som for øvrig gikk for 2400 kroner inkl mva for en halv flaske. Men kjenner vi Bache- Gabrielsen rett, har de mer på lur for framtidige «historiske» lanseringer. 4

5 vinkelner innsats i semifinalen gjorde utslaget. Han fikk nærmest full uttelling i servering av musserende vin samt retting av vinliste. I kvartfinalen var det en svært vanskelig teoriprøve med 60 spørsmål samt en blindsmaking. Jurymedlem Francesco Azzarone som representerte Norge i VM tidligere i år og snart skal gjøre det samme i EM for sommelierer, understreker at til tross for at nivået på nordisk er bra, må det jobbes veldig hardt framover før man er på internasjonalt nivå. Det var andre gang Simon deltok i nordisk og Heidis andre konkurranse overhodet etter andreplassen i NM tidligere i år. Siden Simon vant nordisk nå, kan han ikke representere Norge en gang til. Så det stilles derfor store forventinger til Heidi i neste kvalifisering til nordisk som skjer i forbindelse med NM Ny norsk seier i nordisk Det ble en sterk norsk innsats i årets Nespresso Nordisk Mesterskap for Vinkelnere med Simon Zimmermann fra Lysebu på førsteplass og Heidi Iren Hansen, Norsk Sommelier Utdannelse/Bagatelle på tredjeplass. Midt mellom dem plasserte svenske Fredrik Hierner seg. Han jobber for tiden på Mash i København. Det var imidlertid ikke åpenbart for publikum hvem som ville gå ut av finalen som vinner. Alle tre finalistene hadde sine styrker og svakheter i finaleøvelsene som innebar: Blindsmaking av 10 drikkevarer i svart glass. Samtlige var nordiske, men der ble det skåret få poeng. Dekanteringen inneholdt flere trygge elementer, men også her var det feller å gå i som at det var vanskelig å se årgangen på flaskene og alle tre flaskene som stod på bordet hadde forskjellig årgang. Videre skulle kandidatene beskrive to typer kaffe og anbefale passende digestif til. Den avsluttende finaleøvelsen var å avsløre identiteten til 10 bilder av vinpersoner og vingårder. I følge vinkelnerforeningens president Heini Petersen var det Simons Blindsmakingen inneholdt disse utfordringene: Yamahai Nigori Nama Junmai Sake, Nøgne Ø First Frontier IPA (Danmark) Carlsberg Pilsner Egge Iseple Magimarja liqueur (Finland) Blueberry liqueur, Reykjavik Distillery Minttu Peppermint liqueur (Finland) Arvesølvet Aquavit Gotlands Bitter Mackmyra Whisky Svensk seier i EM Arvid Rosengren sikret svenskene en seier i EM for sommelierer som fant sted i San Remo, Italia siste helgen i september. Hans kollega på Restaurant Mash, Christian Thorsholt Jacobsen, tok fjerdeplass for Danmark. Med en andreplass i nordisk til Fredrik Hierner, er det ingen overdrivelse at Mash i København nå har Nordens absolutt sterkeste sommelierteam. Romania og finalens eneste kvinne, Julia Scavo (L Ane Rouge, Nice), kom på en flott andreplass, mens Frankrikes David Biraud (Sur Mesure by Thierry Marx, Paris) ble nummer tre. Francesco Azzarone representerte Norge i EM og han kom på en niendeplass. I alt deltok 37 land i mesterskapet. Nytt fra skolene Norsk Sommelier Utdannelse (NSU) starter i 2014 opp vinkelnerutdannelsen i Bergen ved siden av Oslo og Trondheim. Alle byer har oppstart 6. januar. Eksamen finner sted 6. og 7. november. Bergen og Oslo har på nåværende tidspunkt 75 prosent fullbooket, så det er ikke mange plassene igjen. Mer info om studiene får du ved å kontakte heidi@vinkelneren.no Årets kull ved NSU dro i år på studietur til Bordeaux. Hele 35 studenter fra Oslo og Trondheim var på besøk hos flere av områdets beste produsenter. Blant annet var besøkene hos Pontet Canet, Phelan Ségur, Léoville Poyferré og Louvière høydepunkter. Kulinarisk Akademis neste kurs starter 13. januar. Det er delt inn i seks enheter fordelt på en ukes intensiv undervisning hver måned i seks måneder. Det er lagt opp til selvstudium mellom hver nye kursuke. Kurset krever mye arbeid, og det er normalt og av vesentlig betydning at det studeres mellom kursukene for å oppnå et tilfredsstillende resultat til eksamen. Undervisningsdagene er lagt opp som en kombinasjon av teoretisk undervisning og vinsmaking, og det smakes i løpet av en vanlig dag omkring 20 forskjellige viner, brennevin eller øl. Norsk Vinfagskole (NV) var sponsor for Servitør-NM under matfestivalen i Ålesund, og ser fram til å belønne de tre vinnerne med henholdsvis ølutdanning og ølkurs ved skolen. Skolen sender til vinteren og som del av diplomstudiet, sju studenter til praksis i Sør-Afrika. NV vurderer å ta opp flere studenter til dette studiet. Hvis du ønsker å være med, ta kontakt med skolen: vinfagskolen.no. Neste oppstart for vinkelnerstudiet (30 fagskolepoeng) er januar Messevinen kåret Nebbiolo d Alba Vigna Carzello 2009 fra Azienda Agricola Sobrino i Piemonte ble kåret til den beste vinen under høstmessen. Alle deltakende importører leverte sin beste vin og vinene ble smakt blindt av sommelierer fra det norske landslaget. De plukket deretter ut de fem beste vinene og Sobrinos nebbiolo som importeres av B&R Wine kom best ut av samtlige. 5 5 Aperitif 2013

6 konsept 6

7 Dogmefri sone Med Fauna har Oslo fått nok en nordiskinspirert restaurant. Når Bjørn Svensson står bak, blir det imidlertid ikke et «me too»-konsept. Sammen med Jo Klakegg har han klekt ut et produkt som er langt fra så dogmatisk som hos enkelte av sine kolleger. Tekst Aase E. Jacobsen FOTO Julie H. Amundsen 7

8 konsept Motstående side tv: Marinert makrell, fryst dill, krondill, vassarve, nypotet, selleri, kjernemelkskum, crumble av løk og potet. Th: Skatevinge, grillet purre, spinat og verbena, stekte granny smith-båter. Nederst: Pære, hylleblomstsorbet, eddiksyltet hylleblomst og sjokoladepulver. -Jeg kjører det lokale så langt det går, om det norskproduserte er godt nok, ja, da går vi for det. Det er en selvfølge for sjømat, vilt og lam i sesong. Men om vi trenger syre i form av sitron, ja, da velger vi det selv om det er skikkelig langreist, slår Bjørn Svensson fast mens han snitter et sørafrikansk grønt eple som garnityr til fiskeretten. Det har akkurat den syren vi var på jakt etter, sier han. Vi får ha ham unnskyldt siden den norske eplesesongen ennå ikke hadde startet da Apéritif var innom. Signaturpotensial Og kaviar som var et av à la carte-elementene på Oscarsgate, Bjørns arbeidsplass gjennom åtte år, er tatt med til Fauna. Men nå i en nordisk utgave. Fauna bruker nemlig kaviar av finsk stør. Utover det er råvarene hjemlige, og en miks av de mer eksklusive som hummer og «ufisk» som skatevinge. Nordiskinspirert betyr imidlertid ikke «bare grøntfor» som de sterkeste kritikerne av det nye nordiske kjøkken ofte hevder. Men hos Fauna er de glade i intense «grønne» smaker som løpstikke og lite utnyttete råvarer som sukkertang. Menyen er i sakte, men konstant endring. Noen måneder etter åpningen er det knapt noen elementer som ikke er endret, mange er også helt borte. Men en rett har vært mer eller mindre uforandret siden starten og det er tartar av okse med västerbottenost, sprøtørkete byggryn og estragon. En rett som har klart signaturpotensial. Fauna åpnet altså 1. juni etter at Bjørn Svensson hadde holdt sine stamgjester fra Oscarsgate på pinebenken helt siden før jul i fjor. Men Fauna er et helt annet konsept enn Oscarsgate. Likevel har 90 prosent av stamgjestene «Jeg kjører det lokale så langt det går, om det norskproduserte er godt nok, ja, da går vi for det. Det er en selvfølge for sjømat, vilt og lam i sesong. Men om vi trenger syre i form av sitron, ja, da velger vi det selv om det er skikkelig langreist.» derfra innfunnet seg. Restauranten er større med plass til et femtitalls gjester. Langsiktighet Tross det er Fauna intim, de massive trebordene uten duk står tett og stemningen er høylytt, omtrent som på et brasserie. Men stolene er bedre enn hos de fleste brasserier. Menyen er også betydelig forenklet sammenlignet med Oscarsgate med en femretter som base, men som kan utvides med to retter. Ekstranumrene er også nedtonet med bare to amuse-bouche og én søt, men lett avslutning. Stemningen på kjøkkenet er mer lattermild, det skyldes kanskje at man har fått bedre plass? Antall kokker derimot er økt, fra åtte til 11. Bjørns «eierkollega», Jo Klakegg, har bakgrunn fra Bagatelle, Noma og Marque i Sidney, og er dessuten medeier i restauranten. Det er også sommelieren 8

9 9

10 konsept Over: Fauna har totalt 17 ansatte, hvorav 11 på kjøkkenet. Så mange som 11 av staben har Bjørn Svensson tatt med seg fra Restaurant Oscarsgate. «Det er ikke bare plassen i restauranten eller kjøkkenet som er viktig, også logistikken, at vi har et funksjonelt tørrlager, for at vi skal kunne jobbe godt. Jeg og flere med meg trives best når det er en stram struktur.» Anne Heggberget som er en av 11 som ble med Bjørn fra Oscarsgate. Totalt har Fauna nå 17 på lønningslisten. I tillegg er det investert 10 millioner i selve restauranten. Fauna er dermed et langsiktig prosjekt. Vi har et tiårs perspektiv, sier Bjørn. Fulle hus er uansett en nødvendighet for å forrente investert kapital. Derfor har starten og mottakelsen i markedet gledet både folket på Fauna og øvrige investorer. Suksessfaktorene Hos Fauna er det slutt på lange foredrag ved bordet. På den måten gjør vi oss selv uviktige, både kokker og servitører, slår Bjørn fast. Men vinansvarlig Espen Hermansens bergenske entusiasme for de mange ukonvensjonelle vinene i vinmenyen, gjør at gjestene blir presentert for i det minste stikkordsmessig kunnskapsoverføring. Både Bjørn og de andre på kjøkkenet bidrar i serveringen. Men det er ingen faste regler. Har en av kokkene lyst å ta med retten til et bord, ja, da gjør han det. Fortsatt er vi i en prosess med å finne rytmen, sier Bjørn og legger til: -Vi har brukt de to første månedene på hver side av sommeren til å perfeksjonere oss, men vi får vel si at vår innkjøringsfase så langt har vært smertefri, smiler Bjørn fornøyd. Årsaken til den gode starten mener han ligger i det faktum at 11 av 17 ansatte har jobbet tett sammen i flere år allerede. - Vi er et veldig godt team som kjenner hverandre godt, på godt og vondt, sier han. Og ler høylytt slik bare Bjørn kan le når jeg spør om det ikke er uvant å ha fått så god plass. Må ha det moro -Det er ikke bare plassen i restauranten eller kjøkkenet som er viktig, også logistikken, at vi har et funksjonelt tørrlager og så videre, for at vi skal kunne jobbe godt. Jeg og flere med meg trives best når det er en stram struktur. Alt i alt har dette vært en veldig inspirerende og motiverende prosess for meg etter så mange år på samme sted, sier han og legger til: -Fornyelse har vært veldig viktig for Fauna, at alle både tidligere og nye ansatte - bidrar med sine erfaringer. Det er også viktig at folk tåler motstand fra både kolleger og gjester. Det er den eneste måten vi kan bli bedre på. Blant annet har Jo brakt mye nytt inn som vi ikke hadde på Oscarsgate. -Den store forskjellen på Bjørn og meg er at han har drevet restaurant i mange år mens jeg «bare» har vært ansatt, derfor er Fauna en veldig spennende, lærerik og annerledes opplevelse for meg, forklarer Jo. Selv om den geografiske avstanden til Oscarsgate ikke er så stor, er det et helt annet miljø ved Solli plass. Det er mye større pågang på dropin, også ganske sent på kvelden, siden Fauna er mye mer uformelt, noe som selvsagt har sine ulemper, sier Bjørn Svensson og avslutter med: -Uansett er målet å ha det gøy, og det er ingen klisjé. 10

11

12 burgund 12

13 Motstående side: Den berømte vimarken Clos Vougeot er med sine 51 hektar og 85 eiere av 134 parseller relativt blandet drops rent kvalitetsmessig. Budsjettgrand cru Domaine-ene Jean Grivot, Anne Gros, Sylvain Loichet og de la Vougeraie er noen trygge navn fra den berømte, men ikke alltid like forutsigbare vinmarken Clos Vougeot. Løsningen ligger trolig i jordbruksmetoden, som ikke er helt uten utfordringer i denne tett befolkete kjempevinmarken. Tekst Aase E. Jacobsen foto Cephas, produsentene Stripa mellom landsbyene Vougeot og Vosne- Romanée er dominert av det ypperste av det ypperste hele 126 av de til sammen 288 hektarene er grand cru. Da skulle man tro det er vanskelig å gjøre feil. Men faktisk er det vel så lett å underlevere. For forventningene er høye. Særlig er den store og legendariske, men ganske flate grand cruen Clos Vougeot med sine 51 hektar og 85 eiere av 134 parseller relativt blandet drops. Flere lever ikke opp til det denne berømte vinmarken kan yte. Hos Domaine Jean Grivot derimot får du både i pose og sekk. Produsenten viktigst? Etienne Grivots Clos Vougeot 2011 (94 p+) er rik og parfymert, svært kjøttfull og mineralsk med flott frukt og konsentrasjon. En grand cru i ordets rette forstand. Selvsagt har en grand cru sin pris, men som de fleste andre Clos Vougeot-er er den en «budsjett-grand cru». Årsaken til at Clos Vougeot er mye rimeligere enn naboene i sør (Echezeaux-ene og Romanée-ene), er i stor grad at den ujevne kvaliteten og de mange tilbyderne har lagt et prispress på denne appellasjonen. Etiennes parsell på 1,86 hektar ligger kvaliteten tatt i betraktning, overraskende nok i den minst interessante delen av vinmarken, helt nede ved D974. Denne delen beskyldes for å ikke kvalifisere til grand cru, mye på grunn av det dype jordlaget og svakere dreneringen enn nærmere selve slottet. Men i Etiennes kjeller oppnås gode resultater fra den knapt to hektar store parsellen. Noe som også er konklusjonen i Jasper Morris forsøk på å knytte kvalitet opp mot parsellenes beliggenhet. Testen som er beskrevet i boken Inside Burgundy fremhever vinprodusentens rolle som viktigst for kvaliteten på den endelige vinen. Tror på 2011 Men før druene har kommet så langt som til Etienne Grivots kjeller, har de åpenbart fått mye oppmerksomhet. Han jobber 95 prosent biodynamisk etter eget utsagn. Månefasene styrer mesteparten av oppgavene, men han ønsker ikke å sertifisere seg på noen måte. Han som mange andre trenger ikke noe stempel for å lage god vin. Dessuten er det vanskelig å garantere at man er upåvirket av naboens praksis i en vinmark hvor hver parsell er gjennomsnittlig 0,37 hektar stor. Det de fleste gjør når det er så tett som dette, er å deklassifisere druene fra radene som grenser opp til en nabo som bruker kjemi. Fra sin parsell i Clos Vougeot søker han å lage en vin med mye energi og dynamikk, noe han mener han oppnådde i I tørre år som 2011, gir denne delen av Clos Vougeot veldig god kvalitet, forklarer han. I vanskelige årganger må han derimot selektere veldig strengt. Han har stor tro på pinot noir fra 2011 som han beskriver som sjarmerende, men samtidig med stor grad av presisjon og fine myke tanniner. Men han foretrekker likevel 2010 totalt sett som han fremhever som enda mer energisk. Ekstra varme 2009 var langt fra hans favoritt, i et slikt år måtte han kompensere med å plukke druene litt tidligere for å unngå for mye sødme. -Men det er mange markeder, særlig de nyere, som foretrekker nettopp 2009, påpeker han tåler mye eik I 2010 som er en kjøligere årgang med mer nedbør i vekstsesongen, leverer Grivot en litt slankere og mer syrefrisk og fastere Clos Vougeot (92 p), men fortsatt med den iboende kjøttaktige karakteren. Generelt er 2010-frukten lysere enn i 2011 som på sin side er mer sødmefull. 13

14 burgund Litt historie Clos Vougeot, Clos-Vougeot eller Clos de Vougeot - kjær vinmark har mange måter å skrive navnet sitt på - har gitt vindruer siden år tidligere ble det etablert et cistercienserkloster her, og takket være donasjoner, stort sett i form av brakkland, det var ikke et attraktivt område den gangen, plantet munkene jorden stykke for stykke. Clos-et har hatt dagens størrelse siden Muren ble reist på 1200-tallet, men har nok blitt bygd om en del ganger siden. Klosterets storhetstid var på 1300-tallet da abbeden også antok en politisk rolle. I 1789 kom revolusjonen og munkene ble fratatt sine eiendommer. Dermed ble Clos Vougeot solgt som ett stykke og drevet i stor grad som under munkene. Fra 1889 eies den av seks vingrossister og deretter startet oppsmuldringen, mye på grunn av de uoverkommelige arveavgiftene. I 1920 var det 40 eiere og i dag er det 85 av dem. Château de la Tour er største eier med 5,48 hektar og Michel Gros minst med 0,2 hektar. Vinmarken er på knapt 51 hektar og har 134 parseller. Selve slottet ble overtatt i 1945 av Confrérie des Chevaliers du Tastevin. «Den aller beste 2010 Clos Vougeot jeg smakte under Grands Jours de Borgogne i 2012 var Domaine Guyons.» Den aller beste 2010 Clos Vougeot jeg smakte under Grands Jours de Borgogne i 2012 var Domaine Guyons (94 p+). En virkelig lekker vin med definitivt grand cru-potensial. Denne parsellen på 0,35 ha ligger i den nordlige midtre delen av Clos-et og var i 2010 første årgang med Guyon på etiketten. For en debut! Hakk i hel er Mongeard-Mugnerets 2010 (93 p) som stråler med stor lekker munnfølelse og gode, slanke tanniner. Produsenten bruker 100 prosent ny eik, Grivot nøyer seg med 50. Men i en syrefrisk og fast årgang som 2010, er eiken veldig godt balansert. Denne produsenten har for øvrig to parseller i den øvre (vestlige) delen av Clos Vougeot som grenser til grand cru-en Grands Echezeaux. De blander druene slik tradisjonen (sannsynligvis) var på munkenes tid. Jordsmonnet er kalkholdig med noe leire på toppen, og vinstokkene er år gamle. Gamle vinplanter På samme høye kvalitetsnivå er Domaine Anne Gros som for øvrig jobber mer og mer i biodynamisk retning. Hennes 2010 (93 p) har nydelig skogsbærsaftighet med veldig god syre og konsentrasjon. Også her er en høy andel ny eik, inntil 80 prosent, men det er ikke et tema. -Jeg er veldig opptatt av frukten i vinen, men jeg liker ikke viner som har mye frukt, og ikke noe bak. Etter ett år i eik begynner vinen å falle på plass, men jeg lar den ligge noen måneder til, forklarer hun. I 2012 (93 p+) fikk Annes Clos Vougeot ekstra fylde og en deilig kjøttaktig og ikke minst parfymert frukt. En vin som var forførende allerede lenge før den tappes i flaske, men som like fullt har et veldig godt potensial var for øvrig et utfordrende år med en del nedbør og sykdommer. Særlig var de eldste vinstokkene, og de har jeg en del av, utsatt for manglende fruktsetting, og utbyttet ble deretter, forteller Anne og legger til: -Men jeg er veldig godt fornøyd med utfallet for Clos Vougeot. Hennes parsell på 0,93 hektar er en av de større i Clos Vougeot, men ikke så stor som Grivots. Derimot er den en del av den mest kjente, såkalt lieu-dit i Clos Vougeot, nemlig Le Grand Maupertui, som var én av de opprinnelige 15 parsellene i vinmarken på den tiden munkene styrte clos-et og slottet. Det som kjennetegner den er at den har svært gammelt plantemateriale, de eldste er fra 1905, men gjennomsnittet ligger på 50 år. Passer på fargen Parsellen skråner svakt fra den vestlige muren rundt clos-et (nabo til Mongeard-Mugneret) og har et godt lag av leirjord. Under ligger kalksteinen. Annes renommé i vinkjelleren er veldig godt. Jeg følger ikke strenge 14

15 burgund Over: Sylvain Loichet arvet sin parsell i Clos Vougeot fra sine besteforeldre. Herfra henter han ut mye karakter og kraft uten at resultatet blir robust. regler for ditt og datt, men er hele tiden i bakgrunnen og følger med, sier hun. Særlig er hun på vakt overfor fargen, hun ønsker ikke for dyp farge og ligger på en uttrekkstid rundt dager. Men uttrekkstid og farge er ikke et lineært forhold, for den lyse 2008 hadde 21 dager, og hennes mørkeste vin noensinne var 2003 som bare fikk åtte dager med skallene. Sylvain Loichet er en nykommer på markedet. Druene fra blant annet Clos Vougeot ble fram til 2005 solgt (93 p+) og 2007 (94 p) er altså hans første forsøk i denne vinmarken hvor han disponerer 0,42 hektar. Hans parsell som han arvet fra sine besteforeldre, ligger i den sørlige delen som grenser til Vosne på kommunenivå. En beliggenhet som på samme måte som Etienne Grivots parsell ikke regnes blant de aller beste. Men som Etienne klarer 30 år gamle Sylvain å hente ut mye karakter og kraft uten at resultatet blir robust, men derimot elegant i eksotisk retning. Da de var i salg i Norge lå prisen på 800 kroner, som er «billig» for dette nivået. Sjelden hvitvin Sylvain jobber biodynamisk, men i motsetning til mange andre velger han å sertifisere seg. Sammenlignet med eksempelvis Anne Gros gjør han tingene på sin måte i kjelleren. Han har lengre uttrekkstider, minst tre uker, og lar vinene ligge et par år i fat, men bare 50 prosent ny eik. Domaine de la Vougeraie er en av pionerene innen biodynami i denne delen av Burgund, men likevel en veldig ung vingård. Boisset-familien etablerte den så sent som i 1999 og fikk tak på parsellene i Clos Vougeot gjennom oppkjøpet av L Heritier-Guyot. Fra parsellen som ligger i omtrent samme posisjon som Grivots, lages en habil Clos de Vougeot, men mer i det robust-rustikke hjørnet (88 p). Men det er særlig den andre parsellen som ligger tett oppunder slottsveggen ved den nordlige muren, som er av interesse. Den er nemlig plantet med chardonnay, noe den har vært helt siden Det var den hvite vinen som ble servert abbeden selv. Dermed hadde den en høyere status enn den røde. I dag er det motsatt siden den hvite «bare» er premier cru. Le Clos Blanc de Vougeot er uansett en svært sjelden vin, men ikke bare det. Den er i 2009-utgave (93 p) også en kraftpakke med uttalt mineralpreg og et veldig godt lagringspotensial. 15

16 Test av røde burgundere fra sliter med å leve opp til forgjengeren 2010 som var kjennetegnet av strålende frukt og friskhet. Den varmere 2011-årgangen er ikke optimal for pinot noir, i hvert fall ikke om denne testen legges til grunn. Vinene viser ikke særlig mye karakter. Både det forventete pinotpreget og terroiruttrykket mangler i stor grad, også på toppnivå. De som kom best ut av det er de rimeligere appellasjonene, men også her er bildet blandet. Smakspanelet bestod av Apéritifs smakere Maiken Løkke, Statholdergaarden, Simon Zimmermann, Lysebu, Magnus Lundgren og Jessica Senning, Popolare. Skuffende årgang Bourgogne pinot noir 84 Bourgogne Pinot Noir 2011 Manuel Olivier SKANLOG VSD Spesialbestilling KR 190(75cl) SAGAWINE FARGE OG DUFT: Rød. Parfymert duft med litt grønnpreg, god saftig frukt. SMAK: Saftig og bløt, ren i smaken, bra fylde, veldig fin syre, lett tørrhet, avslutter med litt urter. MAT: Lyst kjøtt med sjysaus, kalv med kremet saus. VURDERING: En saftig og lettdrikkelig vin for de neste to årene. Godt kjøp. 83 Bouchard Bourgogne Rouge la Vignée 2011 Domaine Bouchard Pére & Fils CUVECO BU KR 169,90 (75cl) ENGELSTAD FARGE OG DUFT: Klar rød. Ren og pen druetypisk duft med saftige røde bær, floral. SMAK: Bløt og god med saftig leskende preg, bløte tanniner, frisk og tørr finish. MAT: Fisk med saus. VURDERING: En leskende og lett vin for nåkonsum. Vel verd prisen. 82 Muzard Bourgogne 2011 Muzard SKANLOG VSD BU KR 185(75cl) MOESTUE GRAPE SELECTIONS FARGE OG DUFT: Lys rød. Røde bær, vanilje, voks. SMAK: Bløt start, litt rustikk, men likevel ok, noe dempet frukt, middels tanniner, sitter noe. MAT: Enklere retter. VURDERING: En ok vin for nåkonsum. Verd prisen. 81 Chanson Alexis Bourgogne Pinot Noir 2011 Chanson Pere & Fils VECTURA Basis, kat KR 179 (75cl) ARVID NORDQUIST FARGE OG DUFT: Lys rød. Lett medisinal, jordlig, dempet frukt i duften. SMAK: Saftig start med høy syre, dempet frukt, lett bitterhet i finishen. MAT: Enklere retter. VURDERING: En vin som har struktur, men som er litt smårustikk. Nåkonsum. Flaskefeil/svak TCA? Verd prisen? 80 Lafôret Pinot Noir 2011 Joseph Drouhin SKANLOG VSD BU KR 153(75cl) VINETUM FARGE OG DUFT: Rosarød. Markjordbær, litt urter, trevirke. SMAK: Saftig, høy syre, følger duften, lett fylde, ok bløthet. MAT: Fisk. VURDERING: En lett og saftig vin for det neste året. Verd prisen. 80 Lequin-Colin Bourgogne Pinot Noir 2011 Rene Lequin-Colin VECTURA BU KR 169,90 (75cl) BETTER WINES FARGE OG DUFT: Lys rød. Dempet duft, noe fat, rips, syrlig rød frukt. SMAK: Følger duften, en del sødme, god syre, litt drops i finishen. MAT: Fisk. VURDERING: En litt enkel, men likevel ren og behagelig vin for nåkonsum. Verd prisen. 78 Labouré-Roi Bourgogne Rouge Pinot Noir 2011 Slik ble testen gjennomført Testen, som ble gjennomført 2. og 3. oktober omfatter 49 røde burgundere fra Smakingen ble foretatt blindt etter appellasjon. Panelet fikk ingen øvrige opplysninger om produktene før smaking. Paneldeltakerne forlot dessuten lokalet mens produktene ble skjenket i glassene, slik at de ikke skulle ha noen mulighet til å avsløre glassenes innhold. Først etter at poenggivingen var avsluttet, ble det kjent med det enkelte produkts identitet. Poengskalaen er femdelt: Meget god kvalitet p God kvalitet 80-89p Middels kvalitet 70-79p Bør unngås 60-69p Udrikkelig 50-59p Antall poeng er fremkommet som et gjennomsnitt av paneldeltakernes evaluering av det enkelte produkts kvalitet. 16

17 Test av røde burgundere fra 2011 «Flere av vinene sliter med at fatpreget dominerer over frukten, og det blir spesielt negativt når vinen i tillegg ikke har nok konsentrasjon». Bli en vinkjenner Kursene finner du på aperitif.no Labouré-Roi VECTURA BU KR 169,90 (75cl) EKJORD FARGE OG DUFT: Klar lys rød. Dempet men litt rustikk duft. SMAK: Følger duften, mangler noe fylde, men ok syre, lett frukt, litt grønn mot slutten. MAT: Enkle retter. VURDERING: En litt rustikk vin for nåkonsum. Knapt verd prisen. 77 Labet Bourgone Pinot Noir Vieilles Vignes 2011 Domaine Pierre Labet VECTURA BU KR 245(75cl) GRAPEVINE FARGE OG DUFT: Dyp klar rød. Litt urter og veldig moden rød frukt som overkjøres av fat. SMAK: Følger duften, veldig søt, tørker en del. MAT: Alene. VURDERING: Ikke veldig sjarmerende. Nå. Knapt verd prisen. 74 Chanterives Bourgogne Pinot Noir 2011 Chanterives SKANLOG VSD BU KR 169,90 (75cl) CASK NORWAY FARGE OG DUFT: Klar dyp rød. Litt våt ull, jordlig. SMAK: Følger duften, mangler frukt, noe mugg i finishen. MAT: VURDERING: Trolig flaskefeil. Côtes-de-Beaune 86 Pillot Pommard Tavannes 2011 Fernand et Laurent Pillot SKANLOG VSD BU KR 249,50 (75cl) SAGAWINE FARGE OG DUFT: Klar rød. Saftig frisk skogsbærduft, bra jordsmonnspreg, høstløv, integrert fat. SMAK: Fyldig fruktig start, veldig god frukt, fast og frisk finish. MAT: Lam, lyst kjøtt med god saus. VURDERING: En robust og lovende vin for de neste fem årene. Meget godt kjøp. 86 Taupenot-Merme Corton Rognet Grand Cru 2011 Domaine Taupenot-Merme VECTURA BU KR 729,90 (75cl) AUTENTICO FARGE OG DUFT: Rød. Herlig rød frukt i duften bringebær, bjørnebær, litt urter, litt eik. SMAK: Fyldig start, god syre, gode tanniner, fruktig og frisk, bra munnfølelse, god fasthet, sitter godt. MAT: Rødt kjøtt med saus. VURDERING: En ung og robust vin for de neste seks årene. Høy pris. 84 Chanson Santenay 2011 Chanson Pere & Fils VECTURA BU KR 209(75cl) ARVID NORDQUIST FARGE OG DUFT: Lys rød. Røde bær, skogbunn, kompost, litt bacon. SMAK: Følger duften, også litt modnere bær, god syre, fine avslepne tanniner, bra lengde. MAT: Lyst kjøtt, cæsarsalat med kylling. VURDERING: En typeriktig vin for de neste to-tre årene. Godt kjøp. 83 Lequin-Colin Santenay Vieilles Vignes 2011 Rene Lequin-Colin VECTURA BU KR 189,90 (75cl) BETTER WINES FARGE OG DUFT: Lys rød. Ok duft med friske syrlige røde bær, men ikke særlig kompleks. SMAK: Bløt og sødmefylt, moden frukt, fin syre, bra fylde, sitter bra, men litt rustikk. MAT: Coq au vin. VURDERING: En ganske god vin for de neste to årene. Vel verd prisen. 83 Didier Montchevet Hautes Côtes de Beaune 2011 Didier Montchovet VECTURA BU KR 189,90 (75cl) FONDBERG FARGE OG DUFT: Klar rød. Ren og saftig duft med klassiske pinottoner. SMAK: Følger duften, bløt med fin frukt og bra syre, tørr frisk finish. MAT: Fisk med saus. VURDERING: En lett, men ren og saftig vin for de neste to årene. Verd prisen. 83 Alain Gras Saint-Romain Rouge 2011 Alain Gras VECTURA BU KR 258(75cl) VINORDIA FARGE OG DUFT: Rødlilla. En del fat og røyk i duften, jordsmonn, dempet frukt. SMAK: Følger duften, god syre, men litt mye fat gjør at den tørker noe, bra tanniner, men fatdominert finish MAT: Kjøtt med saus. VURDERING: En vin med bra konsentrasjon, men litt vel fatpreget, for de neste tre årene. Vel verd prisen. 83 Chanterives Volnay Sur Roches 2011 Chanterives SKANLOG VSD Spesialbestilling KR 329,90 (75cl) CASK NORWAY FARGE OG DUFT: Klar dyp rød. Mye eik, sjokolade, mørkere bær. SMAK: Følger duften, god syre og bra tanniner, noe sødme, litt fatpreget finish. MAT: Grillmat. VURDERING: En noe overeiket vin, men en tur i karaffelen vil kanskje hjelpe? Verd prisen. 83 Pillot Pommard Rugiens 1er Cru 2011 Fernand et Laurent Pillot SKANLOG VSD BU KR 398(75cl) SAGAWINE FARGE OG DUFT: Klar rød. Mye fat og modne røde bær, mynte. SMAK: Saftig fatpreget start, god syre, fast litt bitter finish. MAT: Gryter. VURDERING: En noe fatpreget vin for de neste fire årene. Verd prisen? 83 Huber-Verdereau Volnay 1er Cru Les Fremiets 2011 Domaine Huber-Verdereau SKANLOG VSD BU KR 499(75cl) VINARIUS FARGE OG DUFT: Klar rød. Elegant, men dempet duft med røde bær, litt vanilje, fint pinotpreg. SMAK: Følger duften, myk og behagelig frukt, god syre, sitter godt med litt grønne toner i finishen. MAT: Lyst kjøtt med sjysaus. VURDERING: En ganske lett, men pen vin for de neste to-tre årene. Verd prisen? 17

18 82 Taupenot-Merme Auxey Duresses Premier Cru 2011 Domaine Taupenot-Merme VECTURA BU KR 332,90 (75cl) AUTENTICO FARGE OG DUFT: Klar rød. Modne bringebær, trevirke, eukalyptus. SMAK: Følger duften, dempet frukt, noe sødme, litt tørr og grønn i finishen. MAT: Trenger fett i maten. VURDERING: En noe robust vin som tåler tre-fire år. Verd prisen. 82 Girardin Chassagne-Montrachet Les Vieilles Vignes 2011 Girardin SKANLOG VSD BU KR 232(75cl) MOESTUE GRAPE SELECTIONS FARGE OG DUFT: Klar rød. Noe fat og mørkere bær. SMAK: Syrlig med litt grønt, bløt og sødmefylt, en del tanniner, tørr og frisk finish. MAT: Gryter. VURDERING: En noe robust vin for de neste fire årene. Verd prisen. 82 Muzard Santenay Vielles Vignes 2011 Muzard SKANLOG VSD BU KR 240(75cl) MOESTUE GRAPE SELECTIONS FARGE OG DUFT: Dyp rød. Småelegant duft med søtlig frukt, litt urter. SMAK: Følger duften, god syre, lett bitterhet, men ganske bløte tanniner. MAT: Enklere retter VURDERING: En ok om enn litt robust vin for de neste to årene. Verd prisen. 82 Lamy-Pillot St. Aubin Les Castets 2011 Domaine Lamy-Pillot SKANLOG VSD BU KR 269(75cl) VINARIUS FARGE OG DUFT: Klar rød. Ok duft trevirke, våt ull, vanilje. SMAK: Sødmefylt moden frukt, ok syre, litt grønn og tørr i finishen. MAT: Gryter. VURDERING: En ok men litt grønn vin for de neste to årene. Verd prisen? 82 Huber-Verdereau Pommard 2011 Domaine Huber-Verdereau SKANLOG VSD BU KR 339(75cl) VINARIUS FARGE OG DUFT: Klar rød. Syrlige røde bær, noe kompost, men veldig dempet. SMAK: Bløt og lett start, noe konsentrasjon, fin syre, litt tørr og grønn utover, sitter noe. MAT: Lyst kjøtt med saus. VURDERING: En lett, men ok vin for de neste to årene. Verd prisen? 81 La Dalignière Hautes-Côtes de Beaune 2011 Nuiton-Beaunois SKANLOG VSD Basis, kat KR 178(75cl) MOESTUE GRAPE SELECTIONS FARGE OG DUFT: Dyp rød. Parfymert duft med en del fat. SMAK: Sødmefylt start, saftig med ok syre, bløte tanniner, tørr litt enkel. MAT: Lyst kjøtt. VURDERING: En lett og enkel vin for nåkonsum. Verd prisen? 80 Huber-Verdereau Volnay 2011 Domaine Huber-Verdereau SKANLOG VSD BU KR 295(75cl) VINARIUS FARGE OG DUFT: Klar rød. Dempet duft. SMAK: Bløt og saftig, myk frukt, men mangler noe fylde, saftig finish. MAT: Drikkevin. VURDERING: En veldig lett og bløt vin for nåkonsum. Verd prisen? 78 Latour Aloxe Corton 2011 Domaine Louis Latour VECTURA BU KR 369,90 (75cl) PALMER FARGE OG DUFT: Klar lys rød. Sukkertøy, syrlig og enkel. SMAK: Følger duften, høy syre, men veldig tynn, tørr finish. MAT: Gryter. VURDERING: En veldig enkel vin. Nå. Knapt verd prisen. 77 Darnat Volnay 2011 Henri Darnat VECTURA BU KR 299,90 (75cl) BETTER WINES FARGE OG DUFT: Dyp rød. Veldig mye fat og stall, parfyme, røyk og svette. SMAK: Prikker mye i munnen, følger duften, bra tanniner, mye fat i finishen. MAT: Alene. VURDERING: En overeiket vin som muligens har feil i tillegg. 76 Joseph Drouhin Clos des Mouches 1er Cru 2011 Joseph Drouhin SKANLOG VSD Spesialutvalg KR 560(75cl) VINETUM FARGE OG DUFT: Dypere klar rød. Moden duft med noe fat og jordlighet. SMAK: Bløt og litt slapp, moden frukt, litt tørr og bitter. MAT: VURDERING: En litt slapp og kjedelig vin. En god flaske? Côtes-de-Nuits 87 Taupenot-Merme Chambolle Musigny Premier Cru la Combe d Orveau 2011 Domaine Taupenot-Merme VECTURA BU KR 619,90 (75cl) AUTENTICO FARGE OG DUFT: Klar rød. Elegant duft med fine bærtoner, fat, jordsmonn, blomster. SMAK: Fyldig fruktig start, god sødme, fin syre, balansert og konsentrert, sitter godt og lenge. MAT: Kalv med lett saus. VURDERING: En elegant vin for de neste seks årene. Verd prisen? 86 Taupenot-Merme Charmes Chambertin Grand Cru 2011 Domaine Taupenot-Merme VECTURA BU KR 899,90 (75cl) AUTENTICO FARGE OG DUFT: Rød. Ung og lukket duft, noe fat og jordsmonn, åpner seg mer og mer. SMAK: Følger duften, gir ikke så mye i starten, veldig fast og god med veldig god frukt, åpner seg etter hvert og holder seg lenge i glasset, god fylde, lang ettersmak. MAT: Rødt kjøtt med saus. VURDERING: En svært ung vin som gir lite i dag og som bør ligge noen år og som tåler fint åtte år. Men verd prisen? 85 Bouchard Gevrey-Chambertin 2011 Domaine Bouchard Pére & Fils CUVECO BU KR 349,90 (75cl) ENGELSTAD FARGE OG DUFT: Klar rød. Ren klassisk pinotduft med kirsebær, skogsbær, litt eksotisk og animalsk touch, fat. SMAK: Følger duften, frisk god syre, Bli en superkokk Kursene finner du på aperitif.no 18

19 Test av røde burgundere fra 2011 «Når pinot- og terroirpreget er tilstede, representerer de røde 2011-erne en behagelig, saftig og drikkevennlig vinstil som ikke må lagres veldig lenge for å nå sitt optimum.» myk og god munnfølelse, fine slanke tanniner, lang ettersmak. MAT: Lam. VURDERING: En slank og saftig vin for de neste fem årene. Verd prisen. 85 Taupenot-Merme Chambolle Musigny 2011 Domaine Taupenot-Merme VECTURA BU KR 394,90 (75cl) AUTENTICO FARGE OG DUFT: Klar rød. Sukkertøy, grønnsaker, urter. SMAK: Moden frukt i starten, god balanse, bra frukt, noe jordsmonn, bløte tanniner, sitter godt. MAT: Lyst kjøtt. VURDERING: En bra vin for de neste fire årene. Verd prisen. 84 Vosne Romanee 2011 Manuel Olivier SKANLOG VSD Spesialbestilling KR 379(75cl) SAGAWINE FARGE OG DUFT: Klar rød. Elegant duft med fine pinottoner, jordsmonn og fat. SMAK: Lett og elegant i munnen, god frukt, fin syre, fine tanniner, litt tørr, men likevel god ettersmak. MAT: Kjøtt med saus. VURDERING: En god vin som tåler fint fem år. Verd prisen. 84 Taupenot-Merme Nuit-St.- Georges 1er Cru Les Pruliers 2011 Domaine Taupenot-Merme VECTURA BU KR 559,90 (75cl) AUTENTICO FARGE OG DUFT: Klar rød. Litt jordsmonnspreget, trevirke, moden rød frukt, bra dybde. SMAK: Bløt og fruktig, fin syre, veldig fast og god med fin fruktighet, frisk og litt varm finish. MAT: Kjøtt med saus. VURDERING: En litt ung og lukket vin som bør ligge og som tåler minst fem år. Verd prisen? 83 Marsannay Clos du Roy 2011 Dm. Charles Audoin SKANLOG VSD BU (Basis, kat 5 i november) KR 244,90 (75cl) AUTENTICO FARGE OG DUFT: Klar rød. God duft av røde bær og litt urter, litt sødme, god frukt. SMAK: Fin frukt i starten, lett sødme, god syre, fint bitt, noe fat i finishen. MAT: Lyst kjøtt med saus. VURDERING: En god vin i det robuste hjørnet for de neste fire årene. Verd prisen. 83 Rion Côte de Nuits-Villages 2011 Patrice Rion SKANLOG VSD BU KR 266(75cl) MOESTUE GRAPE SELECTIONS FARGE OG DUFT: Klar rød. Fin klassisk duft med fine pinottoner, skogbunn, markjordbær, kompost, noe fat. SMAK: Sødmefylt start, fin syre, bløt og god i munnen, fruktig og frisk finish med noe fat. MAT: Lyst kjøtt. VURDERING: En lettdrikkelig vin for de neste to årene. Verd prisen. 83 Hautes Cotes de Nuits Rouge 2011 Manuel Olivier SKANLOG VSD BU (ny i november) KR 325(75cl) SAGAWINE FARGE OG DUFT: Rød. Litt urteaktig duft med røde bær, toast, blomster. SMAK: Følger duften, saftig og litt enkel, men god fruktighet, fin syre, sitter noe. Les mer på aperitif.no 19

20 MAT: Lettere retter. VURDERING: En innsmigrende, men ukomplisert vin. Nå. Verd prisen. 83 Taupenot-Merme Gevrey Chambertin 2011 Domaine Taupenot-Merme VECTURA BU KR 374,90 (75cl) AUTENTICO FARGE OG DUFT: Klar rød. Modne kirsebær, blomster, bakt paprika, jordsmonn. SMAK: Sødmefylt start, god syre, faste tanniner, litt sukkertøy i finishen. MAT: Lyst kjøtt med saus. VURDERING: En litt sprikende vin som kanskje samler seg aromamessig etter hvert. Tåler fint fire år. Men verd prisen? 82 Audoin Marsannay Les Favières 2011 Dm. Charles Audoin SKANLOG VSD BU KR 262,90 (75cl) AUTENTICO FARGE OG DUFT: Rød. Fin lys frukt, eik og mynte. SMAK: Bløt start, fruktig og frisk, litt grønn og tørr, men tar seg opp mot slutten. MAT: Gryter. VURDERING: En ok vin for de neste to årene. Verd prisen. 82 Nuits-St-Georges 1er Cru 2011 Manuel Olivier SKANLOG VSD Spesialbestilling KR 448(75cl) SAGAWINE FARGE OG DUFT: Klar rød. Nyper, rødt eple, kompost, jordsmonn, fat, urter. SMAK: Følger duften, også litt rustikk, ganske fast, sitter en stund. MAT: Gryter. VURDERING: En litt rustikk vin for de neste fire årene. Verd prisen? 80 Taupenot-Merme Gevrey Chambertin Premier Cru Bel Air 2011 Domaine Taupenot-Merme VECTURA BU KR 559,90 (75cl) AUTENTICO FARGE OG DUFT: Klar rød. Litt tomataktig duft med noe kompost, jordsmonn, nesten tequilapreg. SMAK: Følger opp, en del sødme, fin syre, noe tanniner, men litt bløte, mye bringebær og bjørnebær samt alkohol i finishen. MAT: Rødt kjøtt. VURDERING: En helt god flaske? Kork- og flaskefeil: Cuvée Margot Bourgogne Rouge 2011 Huber-Verdereau Bourgogne Pinot Noir 2011 Pavelot Savigny-les-Beaune 2011 Labet Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2011 Manuel Olivier Gevrey Chambertin 2011 Manuel Olivier Chambolle Musigny 2011 Manuel Olivier Vosne Romanee Les Damaudes 2011 Lær mer på CALVADOS PÈRE MAGLOIRE V.S.O.P. 4 års lagring på eik. Aromaer som minner aperitif.no om epleblomstring, stor friskhet, harmoni og et tydelig eplepreg. Vectura nummer Pris kr 327,95 (eks mva) Pere Magloire Calvados en premium eple brandy laget ved å destillere cider, produsert av de fineste epler fra Normandie. Eplebrennevinet er så lagret på eik for å utvikle en kompleks og rund førsteklasses calvados. 81 Bouvier Marsannay la Morisotte 2011 Dom. Rene Bouvier VECTURA BU KR 239,90 (75cl) FONDBERG FARGE OG DUFT: Klar rød. Litt fusel i duften, noe jord, mørke bær, fat, mynte. SMAK: Bløt start, saftig, men litt harde tanniner, litt varm finish. MAT: Gryter. VURDERING: En ok vin for nåkonsum. Verd prisen. Pere Magliore Annonse 1/2 side.indd

21

22 tradisjoner 22

23 Tv: Maratonlunsjen «La Paulée» finner sted den siste av de tre hedersdagene, og er en eksklusiv og svært ettertraktet bankett med syv hundre gjester. Tre hedersdager til ende I Burgund feirer man fortsatt de gamle institusjoner, som Hospices de Beaune, med stor suksess. Hedringen av historien gjøres selvsagt gjennom lange og rikholdige måltider som bare de heldigste lykkes å få billetter til. Tekst Mannen i mengden foto istockphoto, Cephas Vendingen «Les Trois Glorieuses» de tre hedersdagene knytter an til julirevolusjonen i Frankrike, som varte fra 27. til 29. juli Oppstanden ble utløst av en rekke sensur- og kontrollforordninger kong Charles X underskrev på den 25. juli 1830, og førte til at Orléansdynastiet overtok kongemakten som de beholdt i 18 år, til neste revolusjon og innføringen av den andre franske republikk. Men betegnelsen har også en annen, langt fredeligere og mer smakfull betydning, der det ikke flyter blod, men vin. Tre dager til ende er et godt ordtak for en feiring, et bryllup, men særlig for en vinfest. For den tredje helg i november hvert år feirer man i Burgund vinhøsten i tre dager til ende, også de kalt «Les Trois Glorieuses». Det er årets viktigste begivenhet i denne så berømte, vakre, historiske og suksessrike vinregionen. Vinskribenten Robert Parker har kalt festen for «the greatest eating and drinking experience on the face of this planet». Mannskor hører med I sentrum står verdens mest berømte vinauksjon til inntekt for veldedige formål, den årlige auksjonen på Hospices de Beaune. Den finner sted på søndagen i denne novemberhelgen med nasjonal tv-overføring og mye presse til stede. Kvelden før har det vært festmiddag på Clos Vogueot, organisert av vinordenen La Confrérie des chevaliers du tastevin, og en sydende folkefest i byen Beaunes gater med markedsboder, opptog, musikk og selvsagt alskens mat- og vinsmakinger. Auksjonen følges opp med en gallamiddag på søndagskvelden i grunnmursalene på vakre Hospices de Beaune opprinnelig et sykehus for fattige. Middagen ble i fjor ledet av presidentfruen Carla Bruni Sarkozy, og var en blanding av høytidelighet og folkelighet. Et mannskor sang viser i burgundsk tradisjon, noe som betød at forsamlingen ble aktivisert. 23