This document is a working document, intended for organizing and structuring relevant information for the user manual.

Transkript

1 Beer Brew Automatic, 30 & 60 litres user manual. Geir Hovind, This document is a working document, intended for organizing and structuring relevant information for the user manual. Layout: A5, folded Decide font, background, frame etc Decide layout for descriptive steps (whenever relevant, see Grainfather manual) Decide layout for tips & tricks text-box Version Date Comment 0.1 / Geir 27/1/16 1. draft, incl technical overview visualisation (seethrough) 0.2 / Stig 22/2/16 QA 0.3 / Geir 03/4/16 Update after testbrewing with Stig (1st time brewer) Last 3 chapters not completed: water calculation, maintenance (pump) and last page

2 Front page: User Manual <BB logo> Beer Brew Automatic Model 30 and 60 <placeholder picture> Picture of 60 and 30 (front) Brygg ditt eget øl. En alt-i-ett elektrisk bryggesystem med en enkel å bruke bryggekontroller: Innmesking - utvasking - koking i en kjele. Denne klarer opp til 10 kg (modell 30) eller 20kg (modell 60) med malt. Velg mellom å brygge med maltkurv eller silbunn.brew your own beer. An all-inone electric brewing system with easy to use brew controller: Mashing Lautering Boling in one kettle. Will hold up to 10Kg (model 30) or 20Kg (model 60) of malt. Choose between brewing with a malt basket or false bottom. Inside, page 1 <insert EU DoC> <inset CE doc> Inside, page 2: General information <About Anergi AS, our vision About the Automatic, Links to web-page, YouTube channel, address support> ToC Table of content <Table of Content> <Version and data> #1 Chapter 1: Safety instructions Les denne bruksanvisningen før du bruker Beer Brew Automatic. Koble kun til en stikkontakt dimensjonert for å håndtere den elektriske belastningen utstyret krever. Håndtakene er kun ment for å flytte bryggekjelen når den er tom. Trekk alltid ut strømledningen før rengjøring, ved lagring eller hvis feil oppstår. Hvis strømledningen er skadet eller det er feil i de elektriske deler eller komponenter, må du ta kontakt med leverandøren før videre bruk av utstyret. <add logo> <none> <none>

3 Hvis noen av de andre komponentene er skadet bør du ta kontakt med din leverandør for reparasjon eller erstatning. Ikke senk bunnen av enheten i vann. Sørg for at enheten er plassert på en flat overflate og er stabil under bruk. Sørg for riktig håndtering når du løfter maltkurven under brygging. Vekten av maltkurv inkludert fuktet malt kan være mellom 20 og 30Kg for BB 30, og mellom 40 og 50 kg for BB 60. Vær oppmerksom på at den nederste delen av maltkurven kan ha noen grove kanter. Behandles forsiktig. Steng alle kraner før du heller væske i kjelen. Slå aldri enheten PÅ uten væske i kjelen. Under bruk kan overflatetemperaturen på bryggkjele, rør, lokk og væsker nå 100 C, så vær forsiktig. Ikke start pumpen uten at lokkslangen eller whirlpoolrøret er koblet til stigrøret, for å unngå at væske blir pumpet utenfor kjelen. Ikke tørrkjør pumpen. Ikke bruk pumpen til å sirkulere kokende væske i mer enn 15 minutter, for å unngå overoppheting av pumpen. Følg prosedyren for rengjøring og vedlikehold etter bruk, og før lagring. Sørg for skikkelig rengjøring og fjerning av brent materiale i kjelen. Ikke bruk vaskeredskap eller kjemikalier som kan ripe eller skade rustfritt stål. Garantien vil ikke gjelde dersom utstyret er endret eller brukes på annen måte enn forutsatt.read this user manual before using the Beer Brew Automatic. Only connect to a wall outlet dimensioned to handle the electric load of the equipment. The handles are only meant for moving the brew kettle when it is empty.

4 Always unplug the power cord before cleaning, when storing or if any fault occurs. If the power cord is damaged or there are any malfunction to the electric parts or components, you must contact your supplier before further use of the equipment. If any of the other components are damaged you should contact your supplier for repair or replacement. Do not immerse the base of the unit in water. Ensure that the unit is placed on a flat surface and is stable during use. Ensure proper handling when lifting the malt basket during brewing. The weight of the malt basket including soaked malt can be between 20 and 30Kg for the model 30, and between 40 and 50Kg for the model 60. Please note that the bottom part of the malt basket can have some rough edges. Handle with care. Close all taps before pouring any liquid into the boiler. Newer switch the unit ON without any liquid in the boiler. During use the surface temperature of the brew kettle, pipes, lid and liquids can reach 100 C, so handle with care. Do not start the pump without the lid hose or the whirlpool pipe beeing connected to the riser pipe, to avoid the liquid to flow outside the boiler. Do not dry run the pump. Do not use the pump to circulate boiling liquid for more than 15 minutes, to avoid overheating the pump. Follow the procedure for cleaning and maintenance after use, and before storing. Ensure proper cleaning and removal of any burnt material in the boiler. Do not use any cleaning

5 device or chemicals that can scratch or damage the stainless steel. The warranty will not apply if the equipment has been modified or used in any other way than intended. #2 Specifications: <none> Material Weight w/ lid (ex cooler) Outer dimensions (ex handles) Inner dimensions Model 30 Model Stainless 304 Stainless steel* steel* 0,6mm wall 0,6mm wall thickness thickness Singel wall Double wall w/ Malt basket = 8Kg Height = 650mm Diameter = 310mm Height = 450mm Diameter = 297mm w/ Malt basket = 14Kg Height = 700mm Diameter = 420mm Height = 490mm Diameter = 398mm Volume of boiler 32,9 litres 61 litres Volume of malt 24,4 litres 40,7 litres basket Recommended maximum amount of malt when brewing w/ Malt basket = 8Kg w/ False bottom = 9Kg w/ Malt basket = 15Kg w/ False bottom = 16Kg Magnetic pump 6 Watt, max 11l/min 6 Watt, max 11l/min Power 230V ~ 50Hz 230V ~ 50Hz Heating capacity 2500 Watt 3000 Watt Immersion chiller 10mm inner dimension SS, 17,5 coils, 10,3m 10mm inner dimension SS, 17,5 coils, 16,3m #3/a *Some fitting made of SS 316. The equipment (left page) Components: Vennligst merk: Beer Brew Automatic modell 60, inkluderer også en røresleiv i rustfritt stål. Please note: The Beer Brew Automatic, model 60 also includes a stainless steel mixing paddle. # 1: Kokekar # 2: Bunnplate # 3: Lokk # 4: Maltkurv

6 # 5: brakett (for maltkurven) # 6: Silbunn # 7: Whirlpool rør # 8: Kjøler #1: Brew kettle #2: Bottom cover plate #3: Lid #4: Malt basket #5: bracket (for the malt basket) #6: false bottom #7: Whirlpool pipe #8: Immersion chiller Når du brygger må du bestemme for om du vil bruke enten maltkurv eller silbunn i oppsettet av utstyret. Bryggeteknikken og bruk av kontrolleren er litt annerledes ettersom hva du bruker. De ulike oppsett av utstyr og teknikker er beskrevet senere i denne bruksanvisningen. When brewing you need to decide whether you want to use either the malt basket or false bottom equipment setup. The brewing techniques and the use of the brew controller are slightly different. The different equipment setup and techniques are described later in this user manual. #3/b All parts explained: # 1: Brew vannkoker, med innebygd pumpe, stigerøret med camlock montering, en ventil og en kran med kuleventil: #1: Brew kettle, with built in pump, riser pipe with CamLock fitting, a valve and a tap with ball valve: Bryggkjelen brukes i alle faser av bryggeprosessen, fra oppvarming av vann for mesking, utvasking, koking og nedkjøling av vørteren som går i gjæringskaret. Ventilen på stigrøret benyttes for å kontrollere strømmen av vann eller vørter ved bruk av pumpen. Vri

7 håndtaket horisontalt for å lukke og vertikalt for å åpne. Vær oppmerksom på at håndtaket kan bli varmt. Du kobler camlock koblingene på denne måten: slangen til lokket kobler du til camlock koblingen på stigerøret. Du trekker i begge spakene jevnt i en oppadgående posisjon før du slår på pumpen. Etter bruk og når pumpen er slått av, trekker du nedover i ringene på spakene for å låse opp og løse ut koblingen. Advarsel: slå aldri på pumpen uten først å ha stengt ventilen på stigrøret og ha enten lokket på brygge kjelen eller whirlpoolarmen koblet til stigerøret. The brew kettle is used during all phases of the brewing process, from heating the water for mashing, mashing, lautering, boiling and cooling the wort that goes into the fermenting vessel. The riser pipe valve is used to control the flow of water or wort when using the pump. Turn handle horizontally to close and vertically to open. Please note that the handle can get hot. To use the CamLock fittings, connect the lid hose CamLock fitting to the riser pipe CamLock fitting and pull both the levers evenly in an upward position before switch on pump. After use and when the pump is switched off, pull the levers rings downwards to unlock and release the CamLock fittings. Warning: never switch on the pump without first closing the riser pipe valve and having either the lid on the brew kettle and the lid hose or whirlpool pipe CamLock connected to the riser pipe.

8 # 2: Det nederste dekselet kan fjernes ved å skru ut skruene. Dette vil gi deg tilgang til pumpen for vedlikehold og rengjøring. #2: The bottom cover plate can be removed by unscrewing the screws. This will give you access to the pump for maintenance and cleaning. # 3: Lokket Sett lokket på brygge kjelen under meskingen, for å beholde varmen i mesken. Når lokket er koblet til stigerøret kan pumpen anvendes for å sirkulere vørteren i løpet av meskingen og utvaskingen. #3: Lid Put the lid onto the brew kettle during mashing, to retain the heat within the mash. With the lid connected to the riser pipe the pump can be used to circulate the wort during mashing and lautering. Slangen på lokket kan også kobles til en ekstern vannkilde og da bruke dusjhodet for å fordele vannet. Du kan da få behov for en ekstra hann camlock kobling. The lid hose with CamLock can also be used to connect an external water source to the lid and use the shower head during sparging. This may require purchase of an additional male CamLock fitting. Lokket har et ekstra hull. Dette kan benyttes for en ekstern termometer sonde for å kontrollere temperaturen ved toppen av kjelen. Dette fordi at temperaturen her kan noen ganger være forskjellig fra bunnen, hvor den innebygde temperatursensoren er plassert. The lid has an extra hole. This can be used for an external thermometer probe in order to check the temperature at the top of the kettle, as

9 the temperature here can sometimes be different from the bottom, where the built-in temperature sensor is located. # 4 Maltkurv og # 5 brakett / # 6 silbunn: Enten må maltkurven eller silbunnen være plassert inne i brygge kjelen før tilsetning av vann og malt. Du må bestemme deg for om du vil brygge ved hjelp av enten maltkurven eller silbunnen, for prosedyren er litt forskjellig. Du kan lese mer om dette senere i denne bruksanvisningen. Tips: Når du plasserer malt kurven på braketten, justere håndtaket med hjørnene på braketten. Ved å gjøre dette vil ikke kurvens føtter komme i veien for braketten stålstenger. Merk: Malt kurven har et ekstra sett av hull, som kan brukes for en løfterigg eller vinsj. Hvis håndtaket er montert i feil sett med hull, kan du flytte håndtaket i riktig posisjon. #4 Malt basket and #5 bracket / #6 false bottom: Either the malt basket or the false bottom is placed inside the brew kettle before adding water and malt. You need to decide whether you will brew using either the malt basket or the false bottom, as the procedure is slightly different. You can read more about this later in this manual. Tip: When placing the malt basket onto the bracket, align handle with the corners of the bracket. By doing this the malt basket feet doesn t get in the way of the bracket steel bars. Note: The Malt basket has an extra set of holes, that can be used for a lifting rig or winch. If the handle is mounted in the incorrect set of holes, you can

10 move the handle into the correct position. #7: Whirlpool pipe rør Du kan koble Whirlpoolrøret til stigerøret med camlock koblingen. Når whirpool røret anvendes ved bruk av pumpen under kjølingen vil det bli en roterende bevegelse i vørteren, og dermed en raskere avkjøling av vørteren. Whirlpool kan også brukes til whirlpool humling, med en såkalt «hop-stand», det vil si at en sirkulerer humle som er lagt i etter at kokingen er avsluttet. Les mer om whirlpool humling og «hopstand» senere i denne håndboken. Whirlpoolrøret skal kobles til stigerøret på camlock koblingen når det er ca 10 minutter igjen av koke tiden. Slå på pumpen og åpne ventilen på stigerøret. La pumpen løpe med kokende vørter, for å rense både pumpen, stigerøret og whirlpoolrøret. Vær oppmerksom på at litt luft kan komme ut av Whirlpoolrøret og da forårsake noe sprut av kokende vørter opp i kokekaret. You can connect the whirlpool pipe to the riser pipe CamLock fitting. When the whirpool pipe is used while using the pump during cooling you will get a rotating movement in the wort, hence a quicker cooling of the wort. The whirlpool effect can also be used for whirlpool hopping, with a hopstand, ie circulating hops that has added after the boiling has ended. Read more about whirlpool hopping and hop-stand later in this manual. The whirlpool pipe should be connected to the riser pipe CamLock when there is about 10 minutes left of the boiling time. Switch on the pump

11 and open the riser pipe valve. Allow the pump to run with boiling wort, to sanitise both the pump, the riser pipe and the whirlpool pipe. Please note that some air may initially come out of the whirlpool pipe, causing some splashing of boiling wort in the brewing kettle. #8: Immersion chiller Spiralkjøler Senk kjøleren ned i brygge kjelen mens vørteren koker og når det er ca minutter igjen av koke tiden. Dette er for desinfisering. Koble kaldtvannslangen til innløp i bunnen av kjøleren og den andre enden av slangen til vannkranen. Ikke skru på vannet ennå, vent til kokingen er ferdig. Advarsel: Vær oppmerksom på at det første vannet som kommer ut av kjøleren er kokende varmt. Insert the cooler into the brewing kettle while boiling wort when there is about minutes left of the boiling time. This is for sanitation of the chiller pipe. Connect the cold water hose to the bottom inlet and an another hose to the outlet. Do not open the flow of cold water, wait until you want the cooling to starter, after boiling has finished. Warning: Be aware of the warm water pouring out during the first phase of cooling. #4 Getting startedkomme i gang First time assembly Sette sammen første gang : Fest en klemringskobling til hvert av rørene på kjøleren. Dette krever bruk av 2x 22mm fastnøkkel (ikke inkludert). Sett så på hurtigkoblingen for slange, og koble en slange til denne, for eksempel en vanlig hageslange. Fittings for the immersion chillerkoblinger for kjøleren: Fittings Koblinger for the whirlpool piperøret: The resultresultatet: Fest en klemringskobling til whirlpoolrøret. 2x 22mm fastnøkkel kreves (ikke inkludert).

12 Monter så på camlock koblingen (hun). Merk: Også nødvendig, men ikke inkludert: Slange og slangetilkobling for kaldt vann fra springen. Attach one compression fitting to each end of the immersion chiller pipe. This requires using 2x 22mm wrenches (not included). Add the tap connectors to the fittings. Add the hose quick connector to a hose, for example a regular garden hose. Attach one compression fitting to the whirlpool pipe. 2x 22mm wrenches required (not included). Add the female CamLock connector to the fitting. Note: Also required, but not included: Hose and hose connector for your cold water tap. Before your first brew Før første brygg : Steng vannkranen og ventilen på stigerøret. Hell så oppi ca 5 liter vann i bryggekjelen. - Sjekk om det er noen vannlekkasje under brygge kjelen eller rundt noen av beslagene. Hvis det er noe lekkasje, sjekk og stram koblingene. Kontroller at pakningene er riktig plassert. Les instruksjonen for demontering /montering av pumpe (se senere i denne bruksanvisningen), og sjekk silikonslangen og koblingene. Hvis det ikke er noen indikasjon på eventuelle lekkasjer, koble da slangen på lokket til camlock-koblingen på stigerøret. Legg så lokket på toppen av kjelen og koble så til strøm. Lyset i programvelgeren vil nå lyse. Slå programvelgeren på " ", og trykk på "On" på brygge kontrollens display. Displaylyset vil nå lyse. Dette vil starte oppvarming av vannet til 100

13 C. Vent inntil vannet koker. Deretter åpner du ventilen på stigerøret og slår på pumpen. La pumpen gå i omtrent 10 minutter for å rengjøre rør og pumpe. - Mens pumpen går du bør se etter lekkasjer rundt beslag og stram da beslag hvis det er nødvendig. Stopp så pumpen og steng ventilen på stigerøret. Koble fra slangen på lokket og fjern lokket. Fest whirlpoolrøret. Åpne ventilen og start pumpen igjen. La pumpen gå i ytterligere 5 minutter. - Sjekk for lekkasjer rundt beslag. Stram beslag hvis nødvendig. Koble slangene til kjøleren og koble den ene enden av slangen til kaldt vann fra springen. Legg den andre slangen i vasken eller i sluket i gulvet. Skru på vannet. Stram til koblingene om det skulle være noe lekkasje. Close the tap and riser pipe valve. Add about 5 litres of water to the brew kettle. - Check if any water leakage underneath the brew kettle or around any of the fittings. If any water is found, check and tighten fittings. Check that the gaskets are properly seated. Read instruction for pump disassembly/assembly (see later in this user manual), and check silicone hose and fittings. If there is no indication of any leakages, connect the lid hose CamLock connector to the riser pipe, put the lid on top of the boiler and connect the power cord to a wall outlet. The built-in light in the brew program selector will now illuminate. Switch the brew program selector to, connect the power cord and press On on the brew controller display. The display light will now illuminate. This will start heating the

14 water to 100 C. Wait until the water is boiling. Then open the riser pipe valve and switch on the pump. Let the pump run for about 10 minutes in order to clean the equipment pipes and pump. - While the pump is running you should check for leakages around fittings and tighten the fittings if required. Stop the pump and close the riser pipe valve. Disconnect the lid hose and remove lid. Attach the whirlpool pipe. Open the valve and start the pump again. Let the pump run for another 5 minutes. - Check for leakages around fittings. Tighten fittings if required. Connect hoses to the immersion cooler and connect one hose end to a cold water tap. Place the other hose outlet in a drain opening. Turn on the water. Tighten the fitting if any leakage is found. #5 Using thebruke Beer Brew Automatic Dette kapitlet vil forklare brygging generelt, og hvordan du bruker bryggekontrolleren og programvelgeren under brygging.this chapter will explain brewing in general, and how to use the brew controller and the program selector switch during brewing. #5a About brewing beer, in generalom å brygge øl, generelt: Å brygge øl handler om konvertering av kornstivelse til gjærbart sukker. Denne bruksanvisningen beskriver hvordan du bruker knust malt (korn som er maltet, deretter malt, før mesking) som den viktigste ingrediensen for å lage en vørter som er gjæret til øl. Brewing beer is all about converting the grain starches into fermentable

15 sugars. This user manual describes how to use chorused malt (grain that has been malted, then milled, before mashing) as the main ingredient to create a wort that is fermented into beer. Bryggeprosessen består i hovedsak av tre hovedfaser: Mesking, dvs. konvertering av stivelse i knust malt til gjærbart sukker (maltose). Meskingen vil lage den søte, sukkerholdige væsken som kalles vørter. Mesketiden er normalt mellom 60 og 90 minutter. Utvasking, består hovedsakelig av tre ulike delprosesser: Utmesk (temperaturen i mesk økes til 78 C), for å gjøre vørter og sukker mer flytende. Sirkulasjon av vørter, altså- ta vann fra bunnen av mesken, og hell det over mesken. På denne måten bruker vi også mesken til å filtrere vørteren. Så heller en over varmt vann (ca. 78 C) over mesken, for å få ut resten av sukkeret til vørteren. Utvaskingen er normalt mellom 60 og 90 minutter, avhengig av teknikk og oppsettet på utstyret. Koking må til for å få svovelforbindelsene i vørteren til å fordampe, og også for å oppnå en «hot break», dvs. få proteinene til å koagulere. Under kokingen tilsetter en humle for å få ønsket bitterhet, humlesmak og aroma. Koketiden er normalt 60 minutter. Kok i 90 minutter hvis maltblandingen inneholder pilsner malt. Etter kokingen, må vørteren kjøles ned før du har den over i et gjæringskar. Sjekk gjærtypen for å finne riktig temperatur for tilsetting av gjæren (vanligvis ca. 20 C), og den optimale temperaturen for selve gjæringen. Når gjæringen er over, må ølet over på flaske eller fat. Husk å tilsette sukker (vanligvis mellom 5 og 10 gram per

16 liter av øl, avhengig av øltype), for karbonering av ølet, det vil si å få kullsyre i ølet. Sukker kan også tilsettes til fat, med mindre du velger å tvangskarbonere fatet ved hjelp av en ekstern CO2-kilde. Etter ca 14 dager lagring i romtemperatur, er sukkeret gjæret av restgjæra i ølet, og da blir det kullsyre. Etter denne perioden, bør ølet lagres kaldt, før du begynner å drikke det. En god kilde for å lese mer om ølbrygging er boken "Hvordan brygge" av John Palmer. Den første utgaven er tilgjengelig gratis på Internett på The brewing process mainly consist of three main phases: Mashing, ie converting the starches in the crushed malt to fermentable sugar. This will create the sweet, sugary liquid that is called wort. Mashing time is normally between 60 and 90 minutes. Lautering, consisting mainly of three different sub-processes: Mashout (increase temperature in the mash to 78 C), to make the wort and sugar more fluid. Circulation of the wort, ie. drawing water from the bottom of the mash, adding it to the top and at the same time using the mash to filter the wort. Sparging is adding hot water (about 78 C) to the mash, in order to extract the remaining sugar from mash into the wort. Lautering time is normally between 60 and 90 minutes, depending on the technique and equipment setup. Boiling is done to allow the sulfur compunds in the wort to evaporate, and also to achieve a hot break, ie cause the proteins to coagulate. During the boiling period, the hops are added to create the desired bitterness, hop flavour and aroma. Boiling time is normally 60 minutes. Boil for 90 minutes if the malt grist contains pilsner malt.

17 After the boil, the wort is cooled down before transferring it to a fermentation vessel. Check your yeast instruction to find pitching temperature (normally about 20 C) and the optimal fermentation temperature. When the fermentation is over the beer must be bottled or kegged. Remember to add priming sugar (normally between 5 and 10 grams per litre of beer, depending on the beer style), for carbonating the beer, ie adding CO2 into the beer. Sugar can also added when kegging, unless you chose to force carbonate the beer in the keg using an external CO2 source. After a period of storage in room temperature, normally 2 weeks, the added sugar is fermented by the remaining yeast, resulting in CO2 in the beer. After this period, the beer should be stored cold, until you chose to drink it. A good source for reading more about beer brewing is the book How to brew by John Palmer. The 1 st edition is available for free at internet at #5b Understanding theforstå bryggekontrolleren til Beer Brew Automatic brew controller: Beer Brew Automatic har en brukervennlig innebygd kontroller som er designet for å støtte de tre fasene av bryggingen som er beskrevet ovenfor. Hver fase gjør i utgangspunktet en "varm opp og oppretthold temperaturen", hvor hver fase tar for seg hver sin del av bryggeprosessen: Fasene vises som I (mesking), II (utvasking) og III (koking) i displayet. Hver fase har 3 parametre som kan endres: a) varmeeffekt, i prosent

18 b) Temperatur c) Tid Kontrolleren er forhåndsprogrammert for brygging med ett-trinns mesking på 65 C, med maltkurvoppsett av utstyret. Hver av de tre fasene er satt opp til en varighet på 60 minutter. Dette vil være egnet for de fleste øl oppskrifter hvor en bruker moderne, godt modifisert malt. The Beer Brew Automatic has an easy to use built-in controller that has been designed to support the three phases of brewing described above. Each phase is basically doing a heat and maintain temperature, where each phase has a different function as part of the beer brewing process: The phases are displayed as I (mashing), II (lautering) and III (boiling) in the brew controller display. Each phase has 3 parameters that can be changed: a) Heating power, in percent b) Target temperature c) Time The brew controller has been preprogrammed with parameter values that is suitable for brewing using a single step mashing at 65 C, with the malt basket equipment setup. Each of the three phases have been set up with a duration of 60 minutes. This will be suitable for most beer recipes where modern, well modified malts are used. Bryggkontrollerens parametre kan endres, slik at du kan velge forskjellige verdier, i henhold til oppskriften. Hvordan de endrer parametrene er beskrevet senere i denne bruksanvisningen. The brew controller parameter can be changed, allowing you to set different values of your choice, and according to the recipe. How to change the

19 parameters is described later in this user manual. Konverteringen av stivelse til sukker i mesken oppstår mellom 55 C og 71 C. For de fleste hjemmebryggere, bør ett-trinnsmesking være i temperaturområdet mellom omkring 63 C (mer gjærbart sukker, noe som resulterer i et tørrere øl med en tynnere kropp) og 68 C (mindre gjærbart sukker, noe som resulterer i mer gjenværende sukker og mer «kropp» i ølet). Mesketemperaturen er det vanligvis informasjon om i øloppskriften. Starch conversion in the mash occurs between 55 C and 71 C. For most homebrewers, single step mashing should be performed in the temperature range between about 63 C (more fermentable sugar, resulting in a dryer beer with a thinner body) and 68 C (less fermentable sugar, resulting in more residual sugar and more body of the beer). The mashing temperature will normally be described in the beer recipe. Noen bryggere ønsker å gjøre flere trinns mesking (mesking i flere ulike temperaturtrinn). Dette er mulig å få til, men vil kreve at du gjør manuelle justeringer under oppvarmingen og meskefasen. Hvordan endre innstillingene for dette er beskrevet i et senere kapittel i denne manualen. Some brewers may want to do multi step mashing (mashing using several different temperature steps). This is possible to achieve, but will require you to make manual adjustments to the strike and mashing temperature during the heating and mashing phase. How to change the settings for this is described in a later chapter in this manual. #5b The brew controller display explainedforklaring på bryggekontrollerens display:

20 1. Nåværende temperatur Sensoren sitter i bunnen av kjelen. Temperaturen vil bli vist, selv når enheten er slått av. 2. Bryggekontrollerens av og på-knapp 3. Effekt. Displayet viser prosent effekt,%, av hvor mye strøm varmeelementet trekker. 4. SET modus Trykk for å gå inn i programmeringsmodus og endre innstillinger. Trykk igjen for å gå til neste parameter. 5. Tid-nedtelling Den resterende tid for den aktuelle bryggefasen 6. Varmeindikator Animert symbol indikerer at varmeelementet er på 7. Temperaturmål Dette vil vise ønsket temperatur for den nåværende bryggefase 8. Innstillinger, for å redusere en verdi Trykk en gang, flere ganger eller hold for å endre den valgte verdien. 9. Innstillinger, for å øke en verdi Trykk en gang, flere ganger eller hold for å endre den valgte verdien. 10. Nåværende bryggefase De ulike fasene er: I = Mesking II = Utvasking III = Koking Under brygging, vil brygge kontrolleren gir et lydsignal, 5 pip, når hver ønsket temperatur er nådd, og når den er ferdig med nedtellingen av en fase. 1. Current temperature reading Determined by a sensor in the bottom of the brew kettle. The temperature will be shown, even when the unit is switched off. 2. Brew controller On and Off button 3. Heating power. The display will show the percentage, %, of the current

21 power supplied to the heating element. 4. SET mode press to enter programming mode and change settings. Press again to cycle to the next parameter. 5. Time countdown The remaining time for the current brew phase 6. Heating indicator Animated symbol indicate that the heating element is on 7. Target temperature This will display the target temperature for the current brew phase 8. Settings, to reduce a value Press once, repeatedly or hold to change the chosen value. 9. Settings, to increase a value Press once, repeatedly or hold to change the chosen value. 10. Current brew phase The different phases are: I = mashing II = lautering III = boiling During brewing, the brew controller will give an audio signal, 5 beeps, when every target temperature has been met, and when it has finished the countdown of a phase. Hvordan endre innstillingene Nesten alle de 9 parametrene kan endres når som helst under bryggeprosessen. Dette betyr at du kan endre og sette nye verdier for alle parameterne på forhånd når du slår på brygge kontrolleren. Unntaket er måltemperaturen for fase I. Innstillingen for temperaturen i vannet, før du legger i malt, kan bare endres under oppvarmingsfasen og før ønsket temperatur er nådd. Ønsket mesketemperatur kan bare endres etter at du har nådd temperaturen for

22 innmeskingen, og nedtellingen har startet for meskefasen. How to change the settings Almost all of the 9 parameters can be changed at any time during the brewing process. This means that you can change and set new values for all the parameters in advance when you switch on the brew controller. The exception is the target strike/mash temperature for phase I. The setting for the target strike temperature (the temperature of the water, before adding the malt) can only be changed during the heating phase and before the target temperature has been met. The target mash temperature can only be changed after the target strike temperature has been met, and the mashing countdown has started. For å endre innstilling, trykk på SETknappen en gang eller mer, for å bytte fra et parameter til det neste (i den rekkefølgen som er beskrevet nedenfor). Det valgte parameteret blinker. Hver parameterverdi kan endres ved å trykke på (eller holder) + eller - knappen. Etter at du har nådd ønsket verdi, trykk SET igjen for å hoppe til neste parameter. Hvis det går 2 sekunder uten at du trykker på noe, vil bryggekontrolleren gå ut av programmeringsmodus. Merk: Det å gå inn i programmeringsmodus vil ikke stoppe, eller pause den pågående bryggeprosessen. Hvis du skrur av, eller trekker ut støpselet av veggen, vil kontrolleren gå tilbake til standardverdiene når du slår den på igjen. For å gjenoppta brygge prosessen etter et strømbrudd er det mulig å slå på bryggekontrolleren og endre starttemperaturen til den gjeldende temperaturen vises i displayet, for å

23 unngå overoppheting av vørter eller mesk. Deretter endrer en ett eller flere tidsparameterere til 0, for å gå videre til der du ønsker å fortsette. Hvis det oppstår strømbrudd under koking bør du sette programvelgeren i posisjon " " og deretter slå på brygge kontrolleren, for å gå på en direkte start av kokefasen. To change setting, just press the SET button one time or more, in order to switch from one parameter to the next (in the order described below). The currently selected parameter will blink. Each parameter value can be changed by pressing (or holding) the + or button. After you have reached the desired value, press SET again to jump to the next parameter. After two seconds of no button activity, the brew controller will exit the programming mode. Note: Going into programming mode will NOT stop or pause the ongoing brewing process. Switching the unit off or unplugging the power will cause the brew controller to revert to default values when switching it on again. In case of resuming the brew process after a power failure it is possible to switch on the brew controller and change the strike temperature to the current temperature shown in the display, to avoid overheating the wort or mash. Then change one or more time parameter to 0, to skip ahead to where you want to continue. If a power failure occurs during boiling you should set the program selector to position and then switch on the brew controller, for a direct start of the boiling phase. I The mashing phase Meskefasen :

24 Oppvarming: Bryggekontrolleren vil begynne å varme opp vannet i kjelen til starttemperatur. Effekten under oppvarming er 100%. Denne er ikke justerbar. Starttemperaturen kan bare endres ved oppvarming av meskevannet, inntil starttemperaturen er nådd. For å endre starttemperatur: Trykk på SET to ganger Standard = 71 C (min = 30 C / max = 100 C) For å endre innstillingene for meskefasen: Varme effekt: Trykk på SET en gang Standard = 60% (min = 10% / max = 60%) Temperatur: trykk SET to ganger Standard = 65 C (min = 30 C / max = 100 C) Tid: Trykk OK tre ganger Standard = 60 minutter (min 0 minutter / max = 120 minutter) Heating: the brew controller will start heating the water in the brew kettle to the strike temperature. The power during heating is 100%. This is not adjustable. The strike temperature can only be changed during heating of the mash water, until the strike temperature is met. To change Strike temperature: press SET two times default = 71 C (min = 30 C / max = 100 C) To change the settings for the mashing phase: Heating power: press SET one time Default = 60% (min = 10% / max = 60%) Temperature: press SET two times Default = 65 C (min = 30 C / max = 100 C) Time: press SET three times Default = 60 minutes (min 0 minutes / max = 120 minutes)

25 II The lautering phase Utvaskingsfasen : Varm opp og oppretthold den ønskede temperaturen i mesken under utvaskingsfasen. Effekten under oppvarmingsfasen er det samme som effekten i utvaskingsfasen. Effekt: trykk SET fire ganger Standard = 60% (min = 10% / max = 100%) Temperatur: trykk SET fem ganger) Standard = 78 C (min = 50 C / max = 100 C) Tid: trykk SET seks ganger Standard = 60 minutter (min 0 minutter / max = 180 minutter) Heating up and maintaining the desired temperature in the mash during the lautering phase. The power during the heating phase is the same as the heating power during the maintenance period. Heating power: press SET four times Default = 60% (min = 10% / max = 100%) Temperature: press SET five times) Default = 78 C (min = 50 C / max = 100 C) Time: press SET six times Default = 60 minutes (min 0 minutes / max = 180 minutes) III The boiling phase Kokefasen : Varm opp og opprettholdel koketemperaturen i vørteren under kokefasen. Kraften under oppvarmingsfasen er 100%, og kan ikke endres. Effekt: trykk SET sju ganger Standard = 80% (min = 10% / max = 100%) Temperatur: trykk SET åtte ganger Standard = 100 C (min = 78 C / max = 100 C) Tid: trykk SET ni ganger Standard = 60 minutter (min 0

26 minutter / max = 180 minutter) Heating up and maintaining boil temperature in the wort during the boiling phase. The power during the heating phase is 100% and cannot be changed. Heating power: press SET seven times Default = 80% (min = 10% / max = 100%) Temperature: press SET eight times Default = 100 C (min = 78 C / max = 100 C) Time: press SET nine times Default = 60 minutes (min 0 minutes / max = 180 minutes) #5c Using the brew program selectorbruke programvelgeren Formålet med programvelgeren er å velge brygge fasene som skal brukes når du enten brygger med maltkurv eller med silbunn. Lyset i bryteren vil alltid lyse når strømkabelen er koblet til et strømuttak. Når du bruker maltkurv oppsett av utstyret: Drei programvelgeren til. Nå vil bryggeprosessen, ved hjelp av kontrolleren, bestå av tre påfølgende faser: I (mesking), II (utvasking) og III (koking). Hvis du velger å brygge med silbunn, må du koble fra strømmen etter II (utvasking), for å ta ut mesken og silbunnen fra bryggekjelen, deretter gjøre den ren og helle vørter tilbake igjen før du begynner å koke.the purpose of the program selector switch is to select the brew phases to be used when you either brew using the malt basket or the false bottom. The switch built-in light will always be illuminated when the power cord is connected to a wall outlet.

27 When using the malt basket equipment setup: turn the program selector to. Now the brewing process, using the brew controller will consist of three consecutive phases: I (mashing), II (lautering) and III (boiling). If you choose to brew using the false bottom equipment setup, you will need to disconnect the power after II (lautering), in order to remove the soaked grains and the false bottom from the brew kettle, then clean the brew kettle and pour the wort back into the brew kettle before you start to boil the wort. For å bruke denne metoden må du først vri programvelgeren til før du slår bryggekontrolleren på. I denne stillingen vil kontrolleren slå seg av etter endt nedtelling for utvaskingsfasen. Når den er slått av kan du koble fra strømledningen, tømme kokekaret, vaske det og helle vørteren tilbake til bryggekjelen. Nå kan du plugge strømledningen inn i stikkontakten igjen, vri programvelgeren til og så slå på bryggekontrolleren igjen. Da vil bryggeriet starte å varme opp vørteren til 100 C, og deretter koke. Når du er ferdig å koke vil bryggkontrolleren vil slå seg av. This process is supported by first turning the program selector to before switching the brew controller on. In this position the controller will switch itself off after finishing counting down the time for the lautering phase. When switched off It is safe to unplug the power cord, empty the brew kettle, clean it and pour the wort back into the brew kettle. Now plug the power cord back into the

28 wall outlet, turn the program selector to and switch on the brew controller again. This will immediately start heating the wort to 100 C, and then boil. When finished boiling the brew controller will switch itself off. #6 How to brewhvordan å brygge: Beer Brew Automatic har både maltkurv og silbunn inkludert, og du trenger å bestemme hvilken som skal brukes under bryggingen, siden teknikkene er litt annerledes. For både nye og erfarne bryggere vil nok maltkurv være det enkleste og det som tar minst mulig tid. Imidlertid kan maltkurven være vel tung å håndtere for en person, og kan derfor kreve noe hjelp. Eksempel: - Beer Brew Automatic, modell 30: maltkurv med 7Kg malt gjennomtrukket av vann vil veie ca 20 kg når du løfter den. - Beer Brew Automatic, modell 60: maltkurv med 14kg malt gjennomtrukket av vann vil veie ca 41kg når den løftes. Brygging med silbunn vil ha plass til mer malt i bryggekjelen, derav muligheten for å brygge sterkere øl. Denne måten å brygge på kan imidlertid ta litt lengre tid. Men ved denne bryggemetoden vil normalt en person være i stand til å håndtere utstyret alene, uten noen ytterligere hjelp til å løfte. The Beer Brew Automatic has both a malt basket and false bottom included, and you need to decide which to use during brewing, as the techniques are slightly different. Both new and experienced brewers may find brewing the malt basket the easiest and taking the least amount of time. However, the malt basket can be

29 too heavy to handle by one person, and may require some lifting support. Example: - Beer Brew Automatic, model 30: the malt basket with 7Kg of malt soaked in water will weigh about xxkg when lifting it. - Beer Brew Automatic, model 60: the malt basket with 14Kg of malt soaked in water will weigh about 41kg when lifting it. Brewing using the false bottom will allow more malt to fit into the brew kettle, hence the possibility to brew stronger beer. This approach may also take slightly longer time to finish. One person will normally be able to handle the equipment alone, without any additional help or lifting support. #6a How to brewhvordan å brygge: using the malt basket equipment setup: Brygge med maltkurv. Forbered alt av utstyr og ingredienser til bryggingen. Beregn hvor mye vann som er nødvendig for bryggingen. Les om dette senere i denne bruksanvisningen. Plasser bryggekjelen på et stabilt underlag. Plasser maltkurven inni, steng både ventilen på stigerøret og krana, og fyll bryggekjelen med vann for mesking. Sett lokket på og koble slangen på lokket til camlock-koblingen på stigerøret. Vri programvelgeren til og trykk på ON-knappen for å slå på brygge kontrolleren. Skjermen vil lyse, og bryggekjelen begynner å varme opp, inntil start-temperaturen er oppnådd. - Nå kan du justere starttemperaturen, om nødvendig.

30 Merk: Start-temperaturen påvirkes av flere variabler: Hvilken temperatur du vil meske på, mengden vann, temperaturen på det tørre kornet og vekten og materialet i bryggeutstyret. Når malten har romtemperatur, ca 20 C, og du bruker 7Kg malt med 21 liter vann (eller 14kg med 43 liter) kan en forvente et fall på ca 6 C i temperatur, fra start-vanntemperatur på 71 C til 65 C i mesken, når malten er helt oppi. Tips: Søk på internett ved hjelp av uttrykket "mash infusion tool" eller "mash infusion calculator" hvis du ønsker å finne start-temperaturen for spesifikke brygge- og mesketemperaturer. On the brew day, prepare all equipment and ingredients. Calculate the water required for brewing. Read about this later in this user manual. Place your brew kettle on a stable surface. Place the malt basket inside, close both riser pipe valve and the tap valve, and fill the brew kettle with the water for mashing. Put the lid on the brew kettle and connect the lid CamLock connector to the riser pipe. Turn the brew program selector to and press the ON button to switch on the brew controller. The display light will illuminate, and the brew kettle will start to heat, until the target strike temperature has been met. - You can now adjust the target strike temperature, if required. Note: The target strike temperature is affected by several variable: your target mash temperature, the amount of water, the initial temperature of the dry grain and the weight and material of your brew equipment. When the

31 malt is at room temperature, approximately 20 C, and you brew using 7Kg mal with 21 litres of water (or 14Kg with 43 litres) expect a drop of about 6 C in temperature, from the strike water temperature of 71 C to 65 C in the mash, when adding the malt to the water. Tip: Search the internet using the phrase mash infusion tool or mash infusion calculator if you want to find the target strike temperature for your specific brew and mash temperature. Phase Fase I : Mashing Mesking : Når start-temperaturen er oppnådd, kommer det et lydsignal, og da vil mesketemperaturen endres til standardverdien på 65 C og klokken begynner å telle ned. - Nå kan du justere innstillingene for meskefasen: effektnivået, ønsket temperatur og tid. Løft av lokket og hell malt oppi maltkurven. Rør forsiktig for å unngå at det blir noen tørre klumper av malt. Det er også viktig å få en jevn fordeling av varme i mesken. Sett lokket på igjen. Du kan nå måle temperaturen i mesken, gjerne på flere steder. Hvis det er en forskjell i temperaturen mellom mesken og temperaturen som er vist i displayet, kan man bruke pumpen til å sirkulere vannet, for å jevne ut temperaturen. Sett ventilen på stigerøret i halv åpen posisjon og trykk på pumpebryteren for å slå på pumpen. Kontroller vannivået i maltkurven, og justere ventilen, slik at vannet ikke renner over kanten av maltkurven, da dette kan føre til at korn eller kornpartikler kommer inn i pumpen og dusjhodet.

32 - Hvis temperaturen i mesken er for lavt: Varmeelementet vil da slå seg på og varme opp væsken i bunnen, slik at temperaturen i mesken vil stige når du sirkulerer. Etter noen minutter vil du se at temperaturen i displayet vil bli mer likt temperaturen i mesken. - Hvis temperaturen i mesken er for høy: du kan da helle litt kaldt vann over mesken. Temperaturen vil da jevne seg ut når du sirkulerer. Når du er fornøyd med temperaturen i mesken, kan pumpen slås av ettersom det ikke er nødvendig å sirkulere under meskefasen. Imidlertid kan pumpen brukes til å sirkulere hvis du ser at temperaturen i mesken synker eller hvis du gjør flertrinnsmesking og ønsker å øke temperaturen til neste temperaturnivå. Hvis flyten av vørter gjennom maltkurven er lav, slik at du må redusere flowen med ventilen på stigrøret, kan mesken være "stuck". Det betyr at små malt partikler blir sittende fast i de små hullene i bunnen av maltkurven. Da kan det hjelpe å røre opp i maltkurven helt fra bunnen. Når meskefasen er over kommer det et lydsignal, og den neste fasen starter. When the target strike temperature has been met there will be an audio signal, the mash target temperature will change to the default value of 65 C and the clock will start to count down. - You can now adjust the setting for the mashing phase: power heating level, target temperature and the time. Lift off the lid and add the malt to the malt pipe, while gently stir to avoid having any dry lumps of malt and at the same time make an even distribution of heat in the mash. Put

33 the lid back on. You can now do a temperature reading of the temperature in the mash. If there is a difference in the temperature between the mash and the temperature shown in the brew controller display, you can use the pump to circulate the water, in order to even out the temperature. Set the riser pipe valve in half open position and press the pump switch to turn on the pump. Check the water level in the malt pipe, and adjust the riser pipe valve so that the water does not flow over the rim of the malt pipe, as this can bring grain or grain particles into the pump and shower head. - If temperature in the mash is too low: The heating element will turn on and heat the water at the bottom, making the temperature in the mash to rise while circulating. After a few minutes you will find that the current temperature reading in the brew controller display will match the temperature in the mash. - If the temperature in the mash is too high: you can add some cold water to the mash. The temperature will even out when circulating. When you are satisfied with the temperature in the mash, the pump can be switched off as it is not required to circulate as part of the mashing phase. However, the pump can be used to circulate if you experience a drop in temperature in the mash during the mashing phase or if you are doing a multi step mashing and want to increase the temperature to the next temperature level. If the flow of wort through the malt basket is low and you need to reduce the flow using the riser pipe valve, the mash can be stuck, ie. small malt

34 particles get stuck in the small holes at the bottom of the malt basket. It can sometime help to stir up he malt from the bottom of the malt basket. When the mashing phase is over there will be an audio signal, and the next phase will start. Phase Fase II : Lautering Utvasking : Etter meskefasen vil kontrolleren automatisk begynne å varme vørteren i bunnen av brygge kjelen til 78 C. Når temperaturen er nådd kommer det et nytt lydsignal, og nedtellingen av utvaskingfasen starter. - Hvis du ikke allerede har justert innstillingene for denne fasen kan du gjøre dette nå. Nå, mens lokket fremdeles er på, og ventilen på stigerøret er åpen: start pumpen og sirkuler gjennom hele denne fasen. Du vil se at temperaturen i mesken vil stige opp til utmesk temperatur. Når utvaskingsfasen er fullført (det kommer et lydsignal), vil den neste fase starte. Slå av pumpen og steng ventilen på stigerøret. Koble lokkslangen fra stigerøret og ta av lokket. Løft maltkurven og plasser den på maltkurv braketten. Juster maltkurvens håndtak med et av hjørnene på braketten, slik at braketten ikke kommer i veien for beina under maltkurven. Nå vil vørter fra maltkurven renne ned i brygge kjelen. Hell så vann (forvarmet til ca 78 C) langsomt over mesken i kurven. Vent til avrenningen har nesten stoppet og du har ønsket mengde vørter. Du bør ikke fylle kjelen mer enn at det er ca 5cm igjen til kanten. Løft så

35 maltkurven av braketten. Fjern braketten. Plasser maltkurven et sted hvor den resterende vørteren kan renne av. Kast denne vørteren og malten senere. - Vær oppmerksom på at kokefasen nå har startet, og at bryggekjelen og vørteren vil bli meget varm. Vørtervolumet vil øke noe når det blir varmere. After the mashing phase the brew controller will automaticly start heating the wort in the bottom of the brew kettle to 78 C. When the temperature is met there will be a new audio signal, and the countdown of the lautering phase will start. - If you haven t already adjusted the settings for this phase you can do this now. Now, while the lid is still on and the riser pipe valve is open: start the pump and circulate during this phase. You will find that the temperature in the mash will rise, to target lautering temperature (mashout). Continue to circulate for the rest of the lautering time. When finished (after the audio signal), the next phase will start. Switch off the pump and close the riser pipe valve. Disconnect the lid CamLock from the riser pipe and remove the lid. Lift the malt basket and place it on the malt basket bracket. Align the malt basket handle with one of the corners on the bracket, so that the bracket does not get in the way of the feet under malt basket. Now the runoff of wort from the malt basket into the brew kettle will start. Sparging: Now pour the sparge water

36 (pre-heated to about 78 C) slowly over the mash in the grain basket. Wait until the runoff has almost stopped and you have the desired wort volume. You should keep a clearance from the brew kettle rim of about 5cm. Lift the malt basket off the bracket. Remove the bracket. Place the malt basket somewhere where the remaining wort can run off. Throw away the remaining wort and malt later. - Please note the heating to the boil phase now has started, and the brew kettle surface and wort will get hot. The volume of the wort will increase slightly when getting hotter. Phase Fase III : Koking Som nevnt tidligere i denne bruksanvisningen, vil bryggekontrolleren begynne å varme vørteren opp til kok, og når den når kok - kommer et lydsignal, og deretter koker den i 60 minutter. - Hvis du ikke allerede har justert innstillingene for denne fasen kan du gjøre dette nå. Merk: bryggekontrolleren må nå 100 C før nedtellingen av koketiden starter. Det kan hende at kontrollerens temperaturavlesningen er 99 C i meget lang tid. Da kan det noen ganger hjelpe å sette lokket på, men vær veldig forsiktig hvis du gjør dette, da det kan koke over svært raskt. Man kan gjerne fjerne skummet (forårsaket av proteiner), for å redusere sannsynligheten for at vørteren koker over. Når kontrolleren viser 100 C i displayet, så kommer det et lydsignal,

37 og da begynner nedtellingen i displayet. - Du vil nå vanligvis ha i den første humla - bitterhumla. Når humla blir tilsatt, pleier kokeintensiteten å øke, så da er sjansen for overkok større. Du kan legge en røresleiv eller lignende over toppen av kokekaret, da dette bidrar til å bryte spenningen i skumdannelsen, og dermed er sjansen mindre for overkok. Kokingen bør være en "rullende kok". Du kan justere kontrollerens innstilling for å oppnå dette. Standardverdien er 80%. Øk til 90% eller 100% for en mer energisk kok av eller reduser til under 80%. I løpet av de første 5-20 minutter koking så vil det bli en "hot break" i vørteren. Proteinene i vørteren vil klumpe seg sammen og synke til bunns. Etter dette vil det bli mindre skum, og dermed mindre risiko for overkok. Ikke legg lokk på under kokefasen. Under koking av vørteren blir det dannet noen svovelforbindelsene (DMS), og disse skal koke vekk. Hvis de ikke kokes vekk, kan de forårsake usmaker i ølet - en aroma og smak av kål eller mais. Det er vanlig å koke vekk opp til 10% vørteren under koking Det er avhengig av koketiden, hvor hardt vørteren kokes, og av luftfuktigheten. Vær oppmerksom på at det ikke er anbefalt å koke innendørs uten skikkelig ventilasjon. - Tilsett resten av humla og andre ingredienser i den kokende vørteren, i henhold til oppskriften. Ingredienser som ikke vil oppløses i svært små partikler bør haes i en humlepose eller noe lignende. Dette for å hindre at

38 større partikler tetter pumpe, rør eller kran senere. Når det er 15 minutter igjen av koketiden bør du ha i kjøleren. Dette vil desinfisere den. Koble den ene enden av slangen til en kaldtvannskran og den andre enden til kjøleren. Koble en annen slange til den andre utgangen på kjøleren. Den løse enden herfra bør plasseres i et åpent avløp. Ikke slå på vannet før kokingen er ferdig. Nå kan du feste whirlpoolrøret til stigerøret. Åpne ventilen på stigerøret og starte pumpen når det er ca 5 minutter igjen av koke tid. Dette er for å rense pumpen og rørene og. Vær oppmerksom på luften som kommer ut av whirlpoolrøret ettersom det kan føre til at det spruter litt. Når koketiden er ferdig, kommer det e lydsignal og bryggekontrolleren vil slå seg av. Nå kan kjølingen begynne. As mentioned earlier in this user manual, the brew controller will start to heat the wort up to boil, sound the audio signal, and then boil for 60 minutes. - If you haven t already adjusted the settings for this phase you can do this now. Note: The brew controller must reach 100 C before the countdown of the boiling period will start. You may experience that the controller temperature reading is 99 C for a very long time. It can sometime help to put the lid on, but be VERY careful if doing this, as the wort can boil over very quickly. You can remove any foam (caused by proteins) that are forming, to reduce the likelihood of the wort boiling over. When the controller display show 100 C it will give an audio signal, and start counting down the clock.

39 - You will now normally add the first hop addition to the boiling wort, the bittering hops. The added hops can also cause extra foam to form, and a possible boil-over to occur. You can put a mixing paddle or something similar across the top of the brew kettle, as this can help break the tension of the foam forming, hence reducing the likelihood of the wort boiling over. The boil should be a rolling boil. You can adjust the brew controller boiling phase setting to achieve this. The default value is 80%. Increase to 90% or 100% for a more vigorous boil, or reduce below 80%. During the first 5-20 minutes of boiling a hot break will occur. The proteins in the wort will clump together and sink to the bottom. After this the amount of foam will be less, and there is a smaller risk of experience a boilover. Do NOT put the lid on during the boiling phase. During the boiling of the wort some sulfur compunds (DMS) are formed, and should boil off. If they do not boil off, they can cause off flavours the beer, with aroma and taste like cabbage or corn. It is normal to loose about 3 of the wort volume during boiling, depending on the boiling time, how hard the wort is boiled and the air humidity. Please note that it not recommended to boil indoor without proper ventilation. - Add the rest of you hops and other ingredients to your boiling wort, according to your recipe. Ingredients that will not dissolve into very small particles should be put in a hop bag or something similar. This is to prevent larger objects to clog up the pump, pipes or tap later.

40 When there are 15 minutes remaining of the boiling time you should add the immersion chiller to the brewing kettle. This will sanitize the chiller steal pipe. Connect one hose end to a cold water tap and the other end to the immersion chiller. Connect another hose the immersion chiller. The loose end should be placed in an open drain. Do not turn on the water until the boiling has finished. Now attach the whirlpool pipe to the riser pipe. Open the riser pipe valve and start the pump when it is about 5 minutes remaining of the boiling time. This is to sanitise the pump and pipes and. Be aware of air coming out of the whirlpool pie as it can cause splashing of boiling wort. When the counting down of the boiling period is finished, there will be an audio alarm and the brew controller will switch itself off. Now the cooling can start. Cooling Kjøling : Åpne kaldt vann fra springen og la kaldt vann strømme gjennom kjøleren. Det første vannet som kommer ut er veldig varmt, deretter blir det gradvis kaldere ettersom vørteren blir kaldere. Pumpen kan bare fortsette å pumpe, og da skape en whirpoolbevegelse i kjelen. Denne bevegelsen av vørter rundt kjøleren vil bidra til enda raskere nedkjøling. Det er mulig å kjøle ned uten at pumpen kjører, men nedkjølingen vil da ta noe lengre tid. Under nedkjølingen vil proteiner og partikler fra humle synke til bunns. Denne prosessen kalles «cold break», og bunnfallet blir kalt trub. Trub kan tette rør og pumpe, og dermed hindre sirkulasjonen. Hvis det å skru pumpen av og på igjen ikke løser problemet, kan du prøve å slå av pumpen og koble

41 fra whirlpoolarmen. Bruk slangen fra lokket og koble denne til stigerøret. Blås så inn i slangen. Dette kan løsne det som har satt seg fast i pumpen. Vær oppmerksom på eventuell sprut fra luften som kommer inn i bryggekjelen. Vær oppmerksom på at temperaturen i displayet vil fortsette å vise den aktuelle temperaturen. Men når sensoren i bunnen av brygg kjelen er dekket av trub, vil trub fungere som en isolator og hindre føleren fra å lese den faktiske temperaturen i vørteren. Du kan da bruke et eksternt termometer for å sjekke temperaturen i vørteren. Vær oppmerksom på at om noe kommer i kontakt med vørteren når den er under omtrent 70 C skal det desinfiseres først. Fortsett å kjøle til vørtertemperaturen når temperatur for tilsetting av gjær, normalt 20 C. Nå kan du slå av pumpen. Åpne kranen for å tappe ølet i gjæringskaret. Sett lokk på gjæringskaret og sett på gjærlås. Det gjør ingenting for kvaliteten på ølet om det kommer med en del av bunnfallet i gjæringkaret. Du er nå ferdig med bryggingen og nå gjenstår bare å tømme og vaske alt utstyret. Følg instruksjonen for rengjøring og vedlikehold. Les mer om dette senere i denne bruksanvisningen. Open the cold water tap and allow cold water to flow through the immersion chiller. The first water coming out of the chiller hose will be hot, then gradually become colder as the wort becomes colder. The pump can now continue to pump, and create a whirpool movement in the brew kettle. This movement of

42 wort around the immersion chiller pipe will contribute to even faster cooling. It is possible to cool without the pump running, but the cooling will take some longer time. During cooling the clumped proteins and particles from the hops will sink to the bottom. This process is called cold break, and the mix is called trub. Trub can get into you pipe and clog the pump, preventing further circulation. If switching pump of and on again doesn t solve the problem, you can try to switch of the pump and disconnect the whirlpool arm. Use the hose from the lid and connect this to the riser pipe. No blow into the hose. This may move any stuck fragments or trub from the pump back into brew kettle. Be aware of any splashing from air coming into the brew kettle. Please note that the temperature in the display will continue to show the current temperature reading. But when the sensor in the bottom of the brew kettle is covered by trub, the trub will function as an insulator and prevent the sensor from reading the actual temperature in the wort. You can use an external thermometer to check the temperature in the wort. Please note that anything coming in contact with the wort when it is below about 70 C should be sanitised. Continue to cool until the wort temperature reaches your yeast pitching temperature, normally 20 C. You can now switch off the pump. Open the tap ball valve to transfer the wort into you fermenting vessel. Close the fermenting vessel and add a fermenting lock. You have now finished using the equipment and should empty and clean all equipment. Follow the

43 instruction for cleaning and maintenance. Read more about this later in this user manual. #6b How to brewhvordan å brygge: using the false bottom equipment setupbrygge med silbunn: Forbered alt av utstyr og ingredienser til bryggingen. Beregn hvor mye vann som er nødvendig for bryggingen. Les om dette senere i denne bruksanvisningen. Plasser bryggekjelen på et stabilt underlag. Plasser silbunnen inni, steng både ventilen på stigerøret og krana, og fyll bryggekjelen med vann for mesking. Sett lokket på og koble slangen på lokket til camlock-koblingen på stigerøret. Vri programvelgeren til og trykk på ON-knappen for å slå på brygge kontrolleren. Skjermen vil lyse, og bryggekjelen begynner å varme opp, inntil start-temperaturen er oppnådd. - Nå kan du justere starttemperaturen, om nødvendig. On the brew day, prepare all equipment and ingredients. Calculate the water required for brewing. Read about this later in this user manual. Place your brew kettle on a stable surface. Place the false bottom inside, close both riser pipe valve and the tap valve, and fill the brew kettle with the water for mashing. Put the lid on the brew kettle and connect the lid

44 CamLock connector to the riser pipe. Turn the brew program selector to and press the ON button to switch on the brew controller. The display light will illuminate, and the brew kettle will start to heat, until the target strike temperature has been met. - You can now adjust the target strike temperature, if required. Phase Fase I : Mashing Mesking : Når start-temperaturen er oppnådd, kommer det et lydsignal, og da vil mesketemperaturen endres til standardverdien på 65 C og klokken begynner å telle ned. - Nå kan du justere innstillingene for meskefasen: effektnivået, ønsket temperatur og tid. When the target strike temperature has been met there will be an audio signal, the mash target temperature will change to the default value of 65 C and the clock will start to count down. - You can now adjust the setting for the mashing phase: power heating level, target temperature and the time. Merk: Start-temperaturen påvirkes av flere variabler: Hvilken temperatur du vil meske på, mengden vann, temperaturen på det tørre kornet og vekten og materialet i bryggeutstyret. Når malten har romtemperatur, ca 20 C, og du bruker 7Kg malt med 21 liter vann (eller 14kg med 43 liter) kan en forvente et fall på ca 6 C i temperatur, fra start-vanntemperatur på 71 C til 65 C i mesken, når malten er helt oppi. Note: The target strike temperature is affected by several variable: your target mash temperature, the amount of water, the initial temperature of the dry grain and the weight and material of your brew equipment. When the

45 malt is at room temperature, approximately 20 C, and you brew using 7Kg mal with 21 litres of water (or 14Kg with 43 litres) expect a drop of about 6 C in temperature, from the strike water temperature of 71 C to 65 C in the mash, when adding the malt to the water. Tips: Søk på internett ved hjelp av uttrykket "mash infusion tool" eller "mash infusion calculator" hvis du ønsker å finne start-temperaturen for spesifikke brygge- og mesketemperatur. Tip: Search the internet using the phrase mash infusion tool or mash infusion calculator if you want to find the target strike temperature for your specific brew and mash temperature. Løft av lokket og hell malt oppi bryggeriet. Rør forsiktig for å unngå at det blir noen tørre klumper av malt. Det er også viktig å få en jevn fordeling av varme i mesken. Sett lokket på igjen. Du kan nå måle temperaturen i mesken, gjerne på flere steder. Hvis det er en forskjell i temperaturen mellom mesken og temperaturen som er vist i displayet, kan man bruke pumpen til å sirkulere vannet, for å jevne ut temperaturen. Sett ventilen på stigerøret i halv åpen posisjon og trykk på pumpebryteren for å slå på pumpen. Lift off the lid and add the malt to the brew kettle, while gently stirring, to avoid having any dry lumps of malt and at the same time make an even distribution of heat in the mash. Put the lid back on. You can now do a temperature reading of the temperature in the mash. If there is a difference in the temperature between the mash and the temperature shown in the brew controller display, you can use the

46 pump to circulate the water, in order to even out the temperature. Set the riser pipe valve in half open position and press the pump switch to turn on the pump. - Hvis temperaturen i mesken er for lavt: Varmeelementet vil da slå seg på og varme opp væsken i bunnen, slik at temperaturen i mesken vil stige når du sirkulerer. Etter noen minutter vil du se at temperaturen i displayet vil bli mer likt temperaturen i mesken. - If temperature in the mash is too low: The heating element will turn on and heat the water at the bottom, making the temperature in the mash to rise while circulating. After a few minutes you will find that the current temperature reading in the brew controller display will match the temperature in the mash. - Hvis temperaturen i mesken er for høy: du kan da helle litt kaldt vann over mesken. Temperaturen vil da jevne seg ut når du sirkulerer. - If the temperature in the mash is too high: you can add some cold water to the mash. The temperature will even out when circulating. Når du er fornøyd med temperaturen i mesken, kan pumpen slås av ettersom det ikke er nødvendig å sirkulere under meskefasen. Imidlertid kan pumpen brukes til å sirkulere hvis du ser at temperaturen i mesken synker eller hvis du gjør flertrinnsmesking og ønsker å øke temperaturen til neste temperaturnivå. When you are satisfied with the temperature in the mash, the pump can be switched off as it is not required to circulate as part of the mashing phase. However, the pump can be used to circulate if you experience a drop in temperature in the mash during the mashing phase or if you are doing a multi step mashing