De store spørsmålene!

Transkript

1 Obs! Kjøtt er et samlebegrep for mange produkter med på stort spenn i næringsinnhold. De store spørsmålene! 1) Hva består rent kjøtt av? 2) Kjøtt er en god kilde for jern i det norske kostholdet. Hva trenger vi jern til, og hvorfor tar kroppen vår opp jern fra kjøtt bedre enn jern fra vegetabilske matvarer? 3) Hva er det egentlig som skjer når vi varmebehandler kjøtt? 4) Vi sier «koking» av kjøtt, men hva er den ideelle temperaturen for «koking» av kjøtt? 5) Hvor mye kjøtt må man beregne per person når vi skal kjøpe inn kjøtt uten bein? 6) Hvorfor bør kjøtt ligge ute i ca. 30 minutter før det stekes i panne? 7) Hvordan bør du tine dypfryst kjøtt? 8) Hva menes med usynlig fett i kjøtt? Nevn eksempler på kjøttprodukter som inneholder usynlig fett? 9) Hva er forskjellen på deiger og farser? 10) Hvilke viktige næringsstoffer bidrar kjøtt med i det norske kostholdet? Svar på oppgavene finner du i brosjyren «Nyttig om kjøtt» og på 9 1

2 Svinekjøtt saftig, mørt og magert 1) Hva er årsakene til at vi spiser så mye svinekjøtt? Nevn fem gode grunner. 2) Hvor mye fett inneholder renskåret svinekjøtt? 3) Når du steker svinekoteletter bør du da steke de med eller uten fettrand? Begrunn svaret. 4) På svinekjøtt er fettet god synlig. Hvorfor er dette en fordel? 5) Mesteparten av den tradisjonelle julematen vi spiser er laget av svinekjøtt. Nevn minst tre juleretter som er laget av svinekjøtt. Storfekjøtt en kilde for jern 1) Hva menes med samlebegrepet storfekjøtt? 2) Hvorfor er kjøtt fra forpart mindre mørt enn kjøtt fra bakpart? 3) Hva består kjøttdeig og karbonadedeig av? Og hvorfor er det lov å tilsette is/isvann? 4) Hvilke stykingsdeler egner seg best til koking? Nevn tre retter hvor kokt kjøtt fra storfe inngår? 5) Hvilke fire stykningsdeler egner seg godt når du skal steke biff? Svar på oppgavene finner du i brosjyren «Nyttig om kjøtt» og på 9 2

3 Lammekjøtt en smak av norsk natur 1) Lammekjøtt er en sesongvare. Når starter sesongen for lammekjøtt? 2) Hvor mye lammekjøtt spiser vi per person i året? 3) Lammekjøtt er tillatt i alle religioner, og i lammesesongen spiser vi mange forskjellige retter av lammekjøtt. Nevn minst tre. 4) Nesten alt lammekjøtt kunne ha betegnelsen økologisk kjøtt. Hva er årsaken til det? 5) Lammestek lages helst av lammelår. Hvis du skal lage en lammestek som er rosa i midten, hvilken kjernetemperatur bør steken ha når den tas ut av stekeovnen? Svar på oppgavene finner du i brosjyren «Nyttig om kjøtt» og på 9 3

4 Mat og mattradisjoner kan være utgangspunkt for mange inspirerende undervisningsopplegg. Flere temaer vil fungere godt som tverrfaglige prosjekter, og allierer du deg med lærere i andre fag, kan dere fort ende opp med spennende prosjekter som skaper engasjement blant elevene. Ved å fokusere på andre kulturers matskikker og levekår, lar kompetansemål i mat og helse seg lett kombinere med fag som religion, livssyn og etikk, samfunnsfag og språk. Livsstil og helse er temaer for både mat og helse og kroppsøving, mens naturfag har for eksempel fordøyelsessystemet på pensumlisten. Tenker du kreativt og helhetlig finnes det mange muligheter for spennende og inspirerende prosjekter. Måltidet et tema som egner seg til tverrfaglig undervisning!! Vi spiser ikke mat bare for å dekke behovet for næringsstoffer. Måltider er så mye mer enn det. Gjennom måltidet kan vi for eksempel vise omsorg for hverandre, det er en del av vår sosialisering, mat er makt, og måltider kan brukes både som belønning og som straff for å nevne noe. Mat og måltider er et spennende tema for prosjektbasert undervisning. Her er eksempler på hvordan du kan trekke inn måltidet i andre fag enn mat og helse. Religion, livssyn og etikk: Verdensreligioner, valg og verdier, religiøse høytider, egne matvaner. Norsk: Skrive (sjanger, dikt, sanger, invitasjoner med mer.) om mat og måltider. Media og virkemidler. Matematikk: Mål og vekt, næringsberegning, mat i dagliglivet og priskalkulasjon. Samfunnsfag: Matkultur og levekår. 9 4

5 Geografi: Næringsvilkår. Kunst og håndverk: Kulturarv, estetikk ( duker, servietter, presentasjonsform av maten med mer.) Naturfag: Miljøvern (emballasje, kompost med mer) Kjemi/fysiologi: Matvarekunnskap/fordøyelse/ næringsstoffenes funksjoner i kroppen. Engelsk/tysk/fransk: Skrive og snakke om måltidet, bruke utenlandske oppskrifter i heimkunnskapsundervisningen. Utenlandske mattradisjoner. Musikk: Danse og synge om mat, rollespill (servitør/vert/vertinne) med mer. Kroppsøving: Helse : mat/drikke og prestasjoner, jernets betydning for oksygentransport. Mat og helse: Lage mat, lære om matvaretradisjoner, næringsstoffer, holdninger og livsstil. Religiøse matvaner Kjøtt står på bordet verden over, men det er store kulturelle forskjeller på hva slags kjøtt man spiser og hvordan kjøttet tilberedes. Det muslimske forbudet mot svinekjøtt er velkjent, men også andre kulturelle og religiøse forskjeller bør inngå som en sentral del av undervisningen. Hva med å la elevene tilberede både svinekjøtt og halalkjøtt? Hvis du har muslimske elever i klassen, bør de selvsagt brukes som ressurspersoner. Andre fag: Religion, livssyn og etikk (religiøse skikker), samfunnsfag (matkultur og levekår), musikk (etniske innslag til maten, eksotiske instrumenter og danser), kunst og håndverk (duker, servietter etc. med fremmedkulturell «look»). 9 5

6 Det internasjonale kjøkken Hver gruppe representerer en verdensdel og lager en eksotisk kjøttrett fra sin del av kloden det kan være alt fra asiatisk wok til italiensk pasta og hot meksikansk mat. Elevene beveger seg så rundt fra verdensdel til verdensdel og får en smakebit på hva alle har laget. Det samme opplegget kan brukes innenfor én verdensdel. Er det ungdommer med utenlandsk opprinnelse blant elevene, bør du selvsagt vurdere å plukke ut mat fra deres hjemland og be dem fortelle litt om matskikker i sin kultur. Andre fag: Religion, livssyn og etikk (religionens betydning for måltidet), samfunnsfag (matkultur og levekår), geografi (næringsvilkår i ulike deler av verden), musikk (toner fra de utvalgte landene), kunst og håndverk (pynt fra ulike land). Vi håper disse eksemplene kan vekke interessen for å sette kjøtt på timeplanen. Lykke til. 9 6