matnyttig Fra forskning til Appstore Laksemel som kongekrabbefôr Korn og helse Nr Et elektronisk nyhetsblad fra Nofima

Størrelse: px
Begynne med side:

Download "matnyttig Fra forskning til Appstore Laksemel som kongekrabbefôr Korn og helse Nr. 2 2011 Et elektronisk nyhetsblad fra Nofima"

Transkript

1 matnyttig Et elektronisk nyhetsblad fra Nofima Nr Fra forskning til Appstore Laksemel som kongekrabbefôr Korn og helse Se opp for sporedannende bakterier

2 Fjerner sporene For ferdigmat er sporedannende bakterier en av de største mikrobielle utfordringene for mattryggheten. En enkel varmebehandling på grader kan faktisk fremme veksten av enkelte bakterier. Kan dobbel varmebehandling av ferdigmat øke sikkerheten? TEKST: REIDUN LILLEHOLT FOTO: THOMAS ROSNES KONTAKT: Fra dvale til aktiv vekst - Dvaletilstanden til sporer er en helt fantastisk overlevelsesstrategi som skaffer bakteriene et fortrinn i den mikrobielle verden, sier forsker Thomas Rosnes. I tørre ingredienser kan sporene overleve i flere år. Alt det genetiske materialet ligger lagret i sporen, og gjennom et avansert signalsystem kan de biokjemiske livsprosessene gjenopptas. Ved gode betingelser som tilstrekkelig næring, fuktighet og passe temperatur, vekkes bakterien til live igjen. Dette kan skje i dagens varmebehandlete ferdigmat. Sporer i ferdigmat en utfordring for produsentene Det har vært en enorm økning i markedet av kjølt ferdigmat som hurtig kan varmes hjemme av forbrukerne før det spises. Ferdigrettene pasteuriseres godt nok til å drepe bakterier som ikke har sporer, slik som E-coli. Men sporer av Bacillus vil ofte kunne overleve denne varmebehandlingen. I mange ferdigmatprodukter vil derfor Bacillus ikke ha noen konkurranseflora, og de ligger i dvale i en lukket pakning med tilstrekkelig næring. Vi ønsker å sikre at disse ikke vil utgjøre noen risiko i maten. Flere Bacillus-arter i maten Bakteriene kan danne toksiner (gift) enten i matvaren eller når den kommer ned i tarmen til et menneske, men det er viktig å skaffe mer kunnskap på området. Forsøkene Nofima og partnere gjorde med to Bacillus-arter viser at en varmebehandling på 70 grader i 15 minutter vil kunne aktivere sporene. Denne aktiveringen vil kunne bidra til at det varmestabile stadiet skrues av og det biologiske vekstapparatet blir skrudd på, slik at sporen er klar til å vokse. Det viser seg også at det aktive stadiet etter varmebehandling kan opprettholdes i en uke ved 6 grader, noe som indikerer at sporen ligger klar til spiring og vekst hvis for eksempel lagringstemperaturen øker senere i holdbarhetstiden. Fra molekylærbiologi til praktisk anvendelse Det er viktig å forstå hvilke biokjemiske og fysiske faktorer som skal til for å starte spiringen og hvordan veksten deretter kan fortsette, for å kunne lage rutiner for å drepe sporene eller kontrollere veksten. I et forsøk tilsatte forskerne sporer av B. cereus og spiringsfremmende komponenter, og varmebehandlet blandingen ved 70 grader i 17 minutter. Matnyttig er et nyhetsblad fra Nofima Ansvarlig redaktør: Kommunikasjonsdirektør Stein-Gunnar Bondevik, Redaktør: Wenche Aale Hægermark, I redaksjonen: Reidun Lilleholt, Irene Midling Andreassen, Thomas Rosnes og Wenche Aale Hægermark Abonnement: Abonnementet er gratis! Liv Bakke, Layout: Follotrykk AS Forsidefoto: Thomas Rosnes, Marius Fiskum Ann Katrin Holtekjølen, Sten Siikavuopio Nofima er et forskningskonsern som driver forskning og utvikling for akvakulturnæringen, fiskerinæringen og matindustrien. Nofima er delt i forretningsområdene Nofima Marin, Nofima Mat, Nofima Ingrediens og Nofima Marked. Konsernet har hovedkontor i Tromsø, og virksomhet i Bergen, Stavanger, på Ås, Averøy og Sunndalsøra. Adresse: Matnyttig, Osloveien 1, 1430 Ås, Tlf: Kontakt hovedkontoret: Nofima, Muninbakken 9-13, Breivika, Pb 6122, 9291 Tromsø, tlf: e-post: 2 Matnyttig nr l

3 Deretter senket de temperaturen til 30 grader for å tillate spiring av de aktiverte sporene. Når de senere varmebehandlet blandingen for annen gang ved grader i 12 minutter, ble sporeinnholdet betydelig redusert. - Dette viser at bedrifter har mulighet til både å oppnå bedre matkvalitet og samtidig bedre mattrygghet ved å velge riktige prosedyrer for varmebehandlingen, sier Rosnes. Ved optimale betingelser kan dobbel varmebehandling både gi en lavere kokeverdi og ha tilsvarende eller bedre reduksjon i sporeinnhold, sammenlignet med enkel varmebehandling. Tverrfaglig samarbeid Forskningsaktørene bak dette studiet var Norges Veterinærhøgskole (prosjektleder), Forsvarets Forskningsinstitutt og Nofima. Prosjektet har vært støttet av Norges forskningsråd, samt deltagende industri; Tine BA, Rieber & Søn AS, Fjordland AS og Fjordkjøkken AS. Fakta om sporer: Enkelte bakterier danner sporer (en slags innkapsling) for å overleve under ugunstige forhold Enkelte sporer kan overleve i dvaletilstand i miljøprøver i flere hundre år Bacillus cereus er nok den viktigste sporedannende arten av bakterieslekten Bacillus B. cereus kan danne toksiner (gift) i matvaren eller i tarmen til et menneske B. pumilus og B. weihens tephanensis spiller trolig en rolle både i kvalitetsødeleggelse og matforgiftning. Det er disse artene Nofima og partnere har forsket på. Når forskning blir apps Gjesteskribent Christian Chramer Kommunikasjonsdirektør Eksportutvalget for fisk Under sjømatmessen i Brussel lanserte Nofima et mobilprogram, en såkalt app, for vurdering av ferskhet på fisk. Vitenskapelige ferskhetskriterier ble dermed tilgjengelig for fiskekjøpere over hele verden gjennom et besøk i Apples nettbutikk. Ved lanseringen i mai ble innovasjonen fra Nofima hyllet som et førsteklasses eksempel på anvendt forskning. I følge danske Iphone Magasinet finnes det nå apps tilgjengelig for nedlasting. Tilbudet er så stort at det gis ut egne bøker med vurderinger av nye app og det finnes etter hvert en apps for alt. Nå også for ferskhet på fisk. Mye av det som forskes på i våre fremragende forskningsmiljøer er trolig for komplekst og teoretisk til å skulle passe i en nedlastbar publikumsversjon hos Apple, Google eller HTC. Likevel tror jeg det ligger store muligheter i å gjøre forskningen så anvendelig at det også kan brukes på telefon eller lesebrett. Så forfriskende vanskelig og utfordrende det må være å prøve å tilpasse det man har forsket på i 7-8 år til noe matnyttig og forståelig for et internasjonalt publikum gjennom mobiltelefonen deres. Kanskje er det smaleste og minst omtalte forskningsfeltet så viktig at folk over hele verden vil laste det ned om det kom i ipad-format? Kanskje er ti tusenvis av mennesker til og med villige til å betale 17 kroner for informasjonen i forskningsappen? Tenk om app nummer var lagd av Ås-miljøet for bedømming av kvalitet på jordbær, om Nofima lagde en Android widget som opplyste om E- stoffer i mat eller om Averøyfolket lagde en mobilside som utkonkurrerte blåskjell-varselet på telefon. Da ville VG og Dagbladet ryddet førstesiden for enda mer stoff om fremragende Nofima-forskning. Det ville de gjøre fordi det handlet om ting som var nyttig for deg og meg og var tilgjengelig i et språk vi behersket. I tillegg ville Forskningsrådet, Innovasjon Norge, FHF og FLF og andre klappe med pengebøkene sine i ren begeistring. Enda mer jobb tenker kanskje forskeren og ser på bunken med rapporter som alt er skrevet om fagfeltet. Apps er en døgnflue tenker kanskje andre og avventer neste hype som de kan se passere forbi. Jeg tenker det er verd et forsøk. Verden fortjener å se mer anvendt forskning og er det en plass du treffer Ola og Kari så er det når de sitter med en mobil i hånden. God mobilsommer! Matnyttig nr l 3

4 Jakten på gullkorn Et omfattende samarbeid mellom forskere, landbruket, matindustri og myndigheter gjør at norske bønder kan legge om produksjonen til mer helseriktige og robuste sorter et viktig bidrag til den norske folkehelsen. TEKST: WENCHE AALE HÆGERMARK FOTO: ANN KATRIN HOLTEKJØLEN KONTAKT: Våre forskere har i flere år samarbeidet med forskere ved Bioforsk og UMB (red.anm. Universitetet for miljø- og biovitenskap) om forskning på norske tradisjonelle kornsorter. Resultatet er at vi nå vet litt mer om de sunne komponentene og hvordan vi best bevarer disse, samt hvilke arter som egner seg best for det norske klimaet, sier Kristine Naterstad, områdedirektør for Mat & Helse i Nofima. Fakta om korn Korn er en viktig kilde til antioksidanter og kostfiber. Inntak av fiberrike kornprodukter anbefales fordi det er sammenheng mellom et øket inntak og redusert risiko for utvikling av hjerte- og karsykdommer, type 2-diabetes og sannsynligvis også kreft i tykk- og endetarm. Spesielt er beta-glukaner tillagt positive helseegenskaper. EFSA (European Food Safety Authority) har akseptert at det er vitenskapelig hold i påstanden om at betaglukan fra både bygg og havrepreparater kan bidra til å opprettholde normale kolesterolverdier. Undersøkelser har vist at nær halvparten av inntatt kostfiber kommer fra kornprodukter. Blant de norske kornsortene har bygg og havre det høyeste innholdet av kostfiber, og spesielt av sunne løselige fiber der beta-glukan er det viktigste. Generelt er betaglukan i bygg jevnt fordelt i hele kornet, mens det for havre er mer konsentrert i de ytre delene, sier forsker Svein Halvor Knutsen hos Nofima. Til tross for at bygg er det mest dyrkede kornet i Norge, spiser vi svært lite av det. Kun 0,7 kg/person i året. Nesten alt bygg som dyrkes her i landet går til dyrefôr. Nå arbeides det imidlertid iherdig med å utvikle sorter som egner seg som matkorn. Kartlegger kvalitetspåvirkninger Forskere er i gang med å kartlegge hva som påvirker helsekomponenter og andre kvalitetsegenskaper i ulike arter bygg og havre, hvilke kvaliteter de ulike artene besitter og hvordan næringsverdiene kan bevares så intakte som mulig. De undersøker hvordan blant annet innholdet av kostfiber påvirkes av klima, hvilke virkninger fremtidige klimaendringer vil ha, hvilke prosesseringsteknikker som er de mest skånsomme og hvilke sunne produkter forbrukerne vil ha. Det viser seg at kvaliteten på eksempelvis beta-glukan i kornprodukter påvirkes også under framstilling. Beta-glukan kan brytes ned av naturlige enzymer som finnes i kornet. Disse aktiveres under for eksempel bløtlegging og surdeigsprosesser. Å få en oversikt og en kontroll på slike fenomener er helt nødvendig for at betaglukaner fra både bygg og havre skal opprettholde sine positive egenskaper også når de er del av et ferdig produkt, sier Svein Halvor Knutsen. Utvikling av nye produkter Bygg og havre gir industrien nye muligheter, men det forutsetter at industrien har tilgang til stabil og god kvalitet, og kunnskap om hvilke produkter forbrukerne foretrekker. I Norge er brød hovedkilden til kostfiber fra korn. Dermed er en av utfordringene med å ta frem nye sunne og godt likte produkter av korn å utvikle meltyper, kornblandinger og kvernemetoder med gode bakeegenkaper og ikke minst at forbrukerne liker produktene. Det har vært viktig å utvikle fiberrike brød som ikke har noen avvikende smak sammenliknet med vanlig brød. Det høye innholdet av antioksidanter i bygg kan eksempelvis bidra til en noe bitter smak, som det er viktig å unngå. Forskerne har lagt vekt på å finne frem til de rette byggsortene, med helsebringende komponenter og gode bakeegenskaper. Forskningen er finansiert av Fondet for forskningsavgift på landbruksprodukter, Jordbruksavtalen og Norges forskningsråd. 4 Matnyttig nr l

5 Napp for app En iphone-app fra Nofima hjelper profesjonelle brukere til raskt å vurdere hvor ferskt et parti fisk er. Dette kan bli et godt dokumentasjonsverktøy for oss, sier produksjonssjef Børge Holm i Nordlaks Produkter som selger laks til restauranter og andre kunder verden over. TEKST: WILHELM ANDREAS SOLHEIM KONTAKT: FOTO: MARIUS FISKUM Gjennom noen få trinn vurderer man ferskheten på fisken, blant annet gjennom lukt, tekstur og utseende på øyne, skinn og gjeller. Sluttresultatet kommer opp umiddelbart. Appen How fresh is your fish? er gratis og beregnet på profesjonelle brukere som blant annet fiskeprodusenter, distributører, innkjøpere og butikker som skal vurdere holdbarheten til hel, sløyd fersk fisk. - Appen har stort potensial som et dokumentasjons- og kontrollverktøy for oss og våre kunder. I dag foretar vi tilsvarende manuelle kontroller annenhver time. Denne appen kan hjelpe oss til å gjøre kontrollene mer effektive. Våre kunder kan også utføre tilsvarende kontroll når de mottar fisken og sende oss resultatet. Da får vi raskere tilbakemelding om det har oppstått problemer for eksempel under transporten, sier produksjonssjef Børge Holm i Nordlaks Produkter på Stokmarknes i Nordland. Nordlaks driver oppdrett av laks og selger produktene til kunder i inn- og utland. Kvalitetsindeksmetoden Appen bygger på Kvalitetsindeksmetoden, en standardisert målemetode for ferskhet på fisk som er utviklet av forskere fra Nofima og flere andre europeiske forskningsinstitutter. Videreutvikling av appen kan gjøre den til et veldig bra dokumentasjonsverktøy for produsenter som oss. Dersom manogså kan overføre sluttresultatene og bilder av fisken til dokumentasjonssystemet i bedriften, vil appen være et fullverdig kvalitetsverktøy for bedrifter som oss, sier Holm. Ny versjon - Metoden er det beste tilgjengelige verktøy for å vurdere ferskhet som finnes i dag. Man trenger ikke vite hvor gammel fisken er, for metoden beregner fiskens videre holdbarhet. Dette er første versjon. Vi arbeider med å videreutvikle appen basert på tilbakemeldinger fra personer og bedrifter som har testet den. Oppdatert versjon vil være klar i løpet av høsten, sier prosjektleder Joop Luten i Nofima. Foreløpig er det laks, torsk og rødspette som kan sjekkes med appen. I løpet av høsten vil den utvides til å gjelde flere arter, blant annet hyse, uer, reker og sei. - Veien fra forskningsrapporter til Appstore er uvant for en fiskeforsker som meg. Vi er vant til å publisere forskningsresultater i vitenskapelige tidsskrifter. Men dette gir oss et helt nytt publikum. Dermed når resultatene fra den omfattende forskningen som ligger bak, ut til et mye større publikum enn tidligere. To måneder etter lansering er appen lastet ned flere ganger enn det skriftlige materialet om kvalitetsmetoden som har vært tilgjengelig på nettet i flere år. Totalt er appen lastet ned fra 43 forskjellige land, sier Luten. Appen finnes på 11 språk, deriblant norsk. Den kan brukes både på iphone, ipad og Ipod Touch. Vil du prøve den, finner du den på Appstore. Har du forslag til forbedringer eller andre tilbakemeldinger, kan du ta kontakt med Joop Luten. Matnyttig nr l 5

6 Nytt unikt patogent pilotanlegg For matindustrien er utfordringene knyttet til mattrygghet mange, og forskning, altså sykdomsfremkallende bakterier er særdeles viktig. TEKST: WENCHE AALE HÆGERMARK FOTO: PHOTODISC KONTAKT: For å forstå overlevelse og vekst samt utvikling og bekjempelse av patogene (sykdomsfremkallende) bakterier er det viktig med mer kunnskap. Nå satses det skikkelig på dette området. Hos Nofima på Ås starter byggingen av et nytt patogent pilotanlegg, finansiert gjennom Norges forskningsråd sin satsning på avansert vitenskaplig utstyr. Anlegget blir unikt i europeisk sammenheng, og vil sette den norske mattrygghetsforskningen på kartet både nasjonalt og internasjonalt. - I dette nye pilotanlegget vil vi installere utstyr for produksjon av mange ulike typer produkter. Vi vil kunne tilsette farlige bakterier til råvarer og produkter og studere deres overlevelse og vekst under ulike foredlingsprosesser og lagring. Vi skal studere hvilken effekt ny teknologi har på bakteriesamfunn, hvordan smitte av bakterier fra eksempelvis produksjonsutstyr og transportbånd overføres til råvarer og produkter samt undersøke steriliseringskonsepter for kjøtt, fisk, frukt og grønt, sier Helga Næs, områdedirektør for Trygg og holdbar mat i Nofima. I dette anlegget vil forskning og industri kunne samarbeide, også på et internasjonalt plan. Her vil industrien kunne gjøre undersøkelser som det ikke er mulig for dem å gjøre i egne produksjonsmiljøer, for risikoen knyttet til å gjøre forsøk med patogene bakterier i industrianlegg er altfor stor, og det er heller ikke tillatt. Økt internasjonalt samarbeid innen sensorikk Et nytt europeisk sensorisk nettverk er etablert, og nasjonale sensoriske samfunn fra 12 land er med. Nofima er blant medlemmene. Det er behovet for tettere europeisk samarbeid innen sensorikk som er bakgrunnen for etablering av nettverket som har fått navnet European Sensory Science Society (E3S). Nettverket skal: legge til rette for vekst av sensorisk vitenskap fremme samarbeid jobbe for felles mål integrere aktiviteter bedrive kunnskaps- og informasjonsutveksling i form av kurs og workshops mellom nasjonale sensoriske organisasjoner i Europa De videre ambisjonene er å etablere, vedlikeholde og styrke den faglige statusen for de som arbeider med sensorikk, utvikle og formidle forskning, samt å jobbe med innovasjon og utdanning innen sensorikk. 6 Matnyttig nr l

7 Laks på krabbemenyen Bruk av laksemel i fôr til kongekrabbe viser lovende resultater. Forsøk i regi av Nofima viser at laksemel kan erstatte tradisjonelt fiskemel, uten at det går ut over vekst eller kvalitet. TEKST/FOTO: IRENE MIDLING ANDREASSEN KONTAKT: Dette betyr blant annet at lakseprodusentene kan få bedre avsetning på mye av lakseavskjæret sitt. Samtidig blir det mulighet for ytterligere produksjon av det eksklusive og etterspurte sjømatproduktet kongekrabbe. En av prosjektdeltagerne, Norway King crab AS, har som mål å bli verdensledende innen oppfôring og salg av levende kongekrabbe. Et fôr som sikrer høy overlevelse og vekst er en viktig nøkkelfaktor for å lykkes med mellomlagring av kongekrabbe. Kongekrabbe har behov for et fôr med høyt proteininnhold for å kunne vokse og trives, noe laksemelfôret har. Bedre bruk av laksemel I dag utgjør biprodukt fra laks en stor men lite utnyttet proteinressurs. Vital Seafood AS, som i dag produserer fiskemel basert på lakseavskjær, har ved full produksjon ca tonn mel per år. - Vi ønsket i dette prosjektet å erstatte så mye som mulig av det tradisjonelle fiskemelet med laksemel, uten at det gikk ut over veksten, overlevelsen og kvaliteten til kongekrabben. Det ble derfor satt opp et fôringsforsøk med ulike nivå av laksemel fra 25 % til 100 % i fôret, forteller seniorforsker Sten Siikavuopio som er ansvarlig for prosjektet. Fôringsforsøket hadde en varighet på 3 måneder. Det ble ikke observert dødelighet eller helsemessige skader knyttet til bruk av laksemel. Krabbene tok godt for seg av alle fôrtypene, men det ble observert at fôret med rent laksemel ble fortært fortere. Dette kan indikere at det høye lakseproteininnholdet fungerer som sterk appetittstimuli i fôr til krabbe. Liten og ingen forskjell Muskelveksten hos kongekrabben var like god ved bruk av krabbefôret med 100 % laksemel som ved bruk av tradisjonelt fiskemel. Et erfarent smakspanel fra Nofima har vurdert lukt, farge, smak, tekstur og kjøttmengde på oppfôret kongekrabbe. For å sammenligne ble også vill krabbe vurdert. De fant ikke store forskjeller mellom de oppfôrede krabbene og de ville. - Vi tok prøver underveis i eksperimentet - ved start, midt i og til slutt. Ved siste uttak ble i tillegg nylig fangede krabber gitt samme vurdering som de fôrede, forteller Siikavuopio. Ved kortere fôringsperioder, slik som i dette forsøket, vil det nok være fornuftig å erstatte sildemel med det rimeligere laksemelfôret. Likevel anbefaler forskerne at det ved lengre fôringsforsøk beholdes en viss andel tradisjonelt fiskemel i fôret, da forskerne enn så lenge vet lite om langtidseffekten. Nofima jobber nå videre med de fôrtekniske egenskapene for å minimere fôrtapet. Dette prosjektet har vært utført av Nofima ved Norway King crab AS sin forskningsstasjon for kongekrabbe i Bugøynes. Med seg hadde de sine russiske kollegaer fra VNIRO (Russian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography) i Moskva. Prosjektet er finansiert av Norway King crab AS, Innovasjon Finnmark og Vital Seafood AS. Matnyttig nr l 7

8 Doktorgrader ved Nofima Aldri mer tørr torsk Gjennom arbeidet med sin doktorgrad har forsker Dagbjørn Skipnes i Nofima studert hva som skal til for å gi torsken optimal vannbinding og tekstur. Løsningen har vist seg å være langt mer kompleks enn hva man hittil har trodd. Ved å studerer kvaliteten på torskeloin som er varmebehandlet i en vakuum- pakke har han funnet ut at temperaturer mellom 64 og 72 C gir god torskekvalitet. I dette intervallet lykkes man både med Lovende bioaktiv fettsyre i fiskefôr En ny doktorgrad fra Nofima viser at den bioaktive fettsyren TTA (tetradecylthioacetic acid) i fôr til Atlantisk laks i sjø, kan virke svært positivt på fiskehelsen. I forsøk der det ble naturlig utbrudd av hjerte- og skjelettsykdommen HSMI, overlevde ves- entlig flere smolt som hadde fått TTA i fôret, enn smolt uten TTA. Nye og tilpasning av eksisterende metoder for å analysere og forstå hvordan bakterier fungerer sammen, er utviklet i en ny doktorgrad. Denne forståelsen er viktig for å kunne overvåke og manipulere bakteriesamfunn, og dermed forebygge og behandle ulike infeksjoner og sykdommer. å ta livet av eventuelle farlige bakterier, hvorav Listeria monocytogenes er blant de mest varmebestandige, og å oppnå god tekstur og vannbindingsevne i fiskemuskelen. Det er imidlertid ikke ett felles optimalt temperatur-punkt, fordi faktorer som fiske- stykkenes størrelse også er avgjørende for hva som er optimalt. Denne forskningen er et viktig bidrag til forståelsen av hva som skjer under industriell varmebehandling av fisk og andre næringsmidler. Nå kan industrien optimalisere for eksempel saftighet og smak ved å bruke riktige prosessbetingelser uten å kompromisse på mattrygghet og holdbarhet. Les mer! Forskerne så også at disse hjertene hadde økt metabolisme, økt vekst og økt evne til sammentrekning. Dette antyder at det kan være vesentlige fordeler med å ha TTA i fôret til oppdrettslaks i stressede situasjoner. Les mer! Nye metoder for bakteriesamfunnsanalyser Hovedfokus har vært DNA-analyser av komplekse bakteriesamfunn som lever i tarmen hos dyr og mennesker. De nye metodene vil gjøre det mulig å overvåke bakteriesamfunn enklere, rimeligere og raskere. Nytt om navn Marianne Svorken er ansatt som forsker ved Nofima i Tromsø. Hun skal primært konsentrere seg om næringsøkonomi, fiskerireguleringer og markedsbasert høsting. Svorken er utdannet fiskerikandidat (master i fiskerifag) fra Hovedfagoppgavens tittel var "Vertikal integrering - en strategi for produksjonsbedrifter i norsk fiskerinæring?". Hun har vært rådgiver i Fiskeridirektoratet på reguleringsseksjonen/ressursavdelingen. Christel Elvestad er ansatt som forsker ved Nofima og er for tiden involvert i to forskjellige prosjekt: Omdøm-mebygging" og Handel med oppdrettsfisk - hva er suksesskriteriene?". Christel er statsviter med hovedfag innen internasjonal miljø- og ressursforvaltning fra Universitetet i Tromsø, og med en snart ferdig doktorgrad med temaet "markedsadgang for norsk sjømat" med vekt på handelspolitiske rammebetingelser. Elvestad kommer fra Nordlandsforskning, der hun også jobbet som forsker. Følg oss på 8 Matnyttig nr l

Når må vi kaste maten?

Når må vi kaste maten? Når må vi kaste maten? Institutt for mattrygghet og infeksjonsbiologi, NMBU - Veterinærhøgskolen Per Einar Granum Frokostseminar: Matavfall ressurs eller tap, 24. oktober 2014 På verdensbasis antas det

Detaljer

Hvordan sikre at lang holdbarhet ikke går på akkord med trygg mat

Hvordan sikre at lang holdbarhet ikke går på akkord med trygg mat Hvordan sikre at lang holdbarhet ikke går på akkord med trygg mat Askild Holck Matvettseminar 11. Mars 17.03.2015 1 Trender som gir ekstra holdbarhetsutfordringer Helse: Lavere nivåer av NaCl, sukker og

Detaljer

Om ulike kornsorter, helsemessige kvaliteter og teknologiske egenskaper

Om ulike kornsorter, helsemessige kvaliteter og teknologiske egenskaper Om ulike kornsorter, helsemessige kvaliteter og teknologiske egenskaper Pernille Baardseth 9. Februar 2012 Klostergården, Tautra Kostrådene fra januar 2011 anbefaler Et variert kosthold med mye grønnsaker,

Detaljer

Marin functional food. Hva synes forbrukere? Pirjo Honkanen, Nofima

Marin functional food. Hva synes forbrukere? Pirjo Honkanen, Nofima Marin functional food Hva synes forbrukere? Pirjo Honkanen, Nofima Oversikt Hva er (marin) funksjonell mat? Pådrivere og barrierer til aksept av funksjonell mat Hvordan oppfatter forbrukere (marin) funksjonell

Detaljer

Laksefilet får bedre holdbarhet og kvalitet med god hygiene. Solveig Langsrud

Laksefilet får bedre holdbarhet og kvalitet med god hygiene. Solveig Langsrud Laksefilet får bedre holdbarhet og kvalitet med god hygiene Solveig Langsrud Prosjekt 900938: Produksjonshygiene og holdbarhet av pre-rigor laksefilet, 2013-2015 Rapporter med detaljer på www.fhf.no Kortversjon

Detaljer

Bærekraftige fôrressurser

Bærekraftige fôrressurser Bærekraftige fôrressurser Trond Mork Pedersen Direktør forretningsområde ingrediens 24.08.2009 test 1 Nofima konsernet Nofima 470 ansatte ca 200 forskere Omsetning ca 460 mnok Hovedkontor i Tromsø Forskningsavdelinger

Detaljer

En kort presentasjon av Nofima. Januar 2009; Helge Bergslien 1

En kort presentasjon av Nofima. Januar 2009; Helge Bergslien 1 En kort presentasjon av Nofima Januar 2009; Helge Bergslien 1 Fakta om Nofima Etablert 1. januar 2008 Omfatter tidligere Akvaforsk, Fiskeriforskning, Matforsk og Norconserv Målgrupper: Matindustrien og

Detaljer

Norge verdens fremste sjømatnasjon

Norge verdens fremste sjømatnasjon Norge har satt seg et stort og ambisiøst mål: vi skal seksdoble produksjonen av sjømat innen 2050 og bli verdens fremste sjømatnasjon. Norsk sjømat skal bli en global merkevare basert på denne påstanden:

Detaljer

Forum for varmebehandling Lett varmebehandling og mattrygghet Tid: Tirsdag 31. mai 2011 Sted: Måltidets Hus, Stavanger

Forum for varmebehandling Lett varmebehandling og mattrygghet Tid: Tirsdag 31. mai 2011 Sted: Måltidets Hus, Stavanger Forum for varmebehandling Lett varmebehandling og mattrygghet Tid: Tirsdag 31. mai 2011 Sted: Måltidets Hus, Stavanger Lav temperatur under varmebehandlingen, eller kort prosesstid, sikrer produktets sensoriske

Detaljer

MATEN VI SPISER SKAL VÆRE TRYGG

MATEN VI SPISER SKAL VÆRE TRYGG MATEN VI SPISER SKAL VÆRE TRYGG I dette heftet lærer du om trygg og sunn mat. For å vite hva som er trygt og hva som er sunt må vi vite hva maten inneholder og hvor mye vi spiser av ulike typer mat. Vitenskapskomiteen

Detaljer

Offentlige rammebetingelser Mattrygghet og. Gunn Harriet Knutsen rådgiver helse og kvalitet

Offentlige rammebetingelser Mattrygghet og. Gunn Harriet Knutsen rådgiver helse og kvalitet Offentlige rammebetingelser Mattrygghet og næringsmiddelproduksjon Gunn Harriet Knutsen rådgiver helse og kvalitet Generalforsamlingen FHL Styret Vestnorsk Havbrukslag Midtnorsk Havbrukslag Nordnorsk Havbrukslag

Detaljer

Hvordan Nofima samarbeider med bedrifter i bransje-orienterte prosjekter

Hvordan Nofima samarbeider med bedrifter i bransje-orienterte prosjekter Hvordan Nofima samarbeider med bedrifter i bransje-orienterte prosjekter Collective Research/Research for SME assosiations v/sveinung Grimsby, Nofima Mat Fakta om Nofima Etablert 1. januar 2008 Omfatter

Detaljer

Mat for et langt liv er det mulig? Ida Synnøve Grini, ernæringsrådgiver/prosjektleder ved forskningsinstituttet Nofima, Ås

Mat for et langt liv er det mulig? Ida Synnøve Grini, ernæringsrådgiver/prosjektleder ved forskningsinstituttet Nofima, Ås Mat for et langt liv er det mulig? Ida Synnøve Grini, ernæringsrådgiver/prosjektleder ved forskningsinstituttet Nofima, Ås Nofima driver forskning og teknologioverføring i verdikjeden fra råvare til konsum

Detaljer

VÅR FELLES OPPSKRIFT FOR SUKSESS. Naturens egen ingrediens for god fiskehelse og kvalitet PRODUS AQUA AS

VÅR FELLES OPPSKRIFT FOR SUKSESS. Naturens egen ingrediens for god fiskehelse og kvalitet PRODUS AQUA AS VÅR FELLES OPPSKRIFT FOR SUKSESS Naturens egen ingrediens for god fiskehelse og kvalitet PRODUS AQUA AS Forbedret tarmfunksjon Forsterker slimproduksjonen Forbedrer immunforsvaret og motstandsevnen mot

Detaljer

Marine ingredienser Smakebiter på aktuelt regelverk. FHF Marint restråstoff Gardermoen 28. november 2013 Gunn Harriet Knutsen

Marine ingredienser Smakebiter på aktuelt regelverk. FHF Marint restråstoff Gardermoen 28. november 2013 Gunn Harriet Knutsen Marine ingredienser Smakebiter på aktuelt regelverk FHF Marint restråstoff Gardermoen 28. november 2013 Gunn Harriet Knutsen Smakebiter på aktuelt regelverk Ny fiskekvalitetsforskrift Ny biproduktforskrift

Detaljer

Prosjekt Mat-Helse - Et tverrfaglig forskningssamarbeid med suksess

Prosjekt Mat-Helse - Et tverrfaglig forskningssamarbeid med suksess Prosjekt Mat-Helse - Et tverrfaglig forskningssamarbeid med suksess Adm.dir. Per Olav Skjervold, EWOS Innovation Cermaq worldwide Fiskefôr EWOS Oppdrett Mainstream Canada Scotland Norway Forskning og utvikling

Detaljer

Er det mulig å kvitte seg med bakterier som begrenser holdbarhet på fersk laksefilet?

Er det mulig å kvitte seg med bakterier som begrenser holdbarhet på fersk laksefilet? Er det mulig å kvitte seg med bakterier som begrenser holdbarhet på fersk laksefilet? Solveig Langsrud Prosjekt 900938: Produksjonshygiene og holdbarhet av pre-rigor laksefilet Koordinator FHF: Kristian

Detaljer

Honne, seminar Tilbakeblikk

Honne, seminar Tilbakeblikk Honne, seminar Tilbakeblikk 10. oktober 2007 Vektlegging i ulike perioder 1975 1995 Avlingsøkning, effektivitet 1985 2000 Avrenning, næringsutvasking Miljø, rester av plantevernmidler 1995 2007 Kvalitet

Detaljer

Nordnorske grønnsaker. Ved Anne Linn Hykkerud Steindal PhD stipendiat Bioforsk Nord Holt & Tor J. Johansen Bioforsk Nord Holt

Nordnorske grønnsaker. Ved Anne Linn Hykkerud Steindal PhD stipendiat Bioforsk Nord Holt & Tor J. Johansen Bioforsk Nord Holt Nordnorske grønnsaker naturgitte kvaliteter? Ved Anne Linn Hykkerud Steindal PhD stipendiat Bioforsk Nord Holt & Tor J. Johansen Bioforsk Nord Holt Grønnsaker i nord Nordlige breddegrader: Kjølig vekstsesong

Detaljer

Rapport 46/2009 Utgitt februar 2009

Rapport 46/2009 Utgitt februar 2009 Rapport 46/2009 Utgitt februar 2009 Aker Seafood: Superkjølt torsk og hyse fra Båtsfjord via Dalvik på Island til Bologne sur mer i Frankrike Vurdering av produkter hos Viviers Marins i Boulogne sur mer

Detaljer

Rapport nr. Å 0416. FISKERYGGER TIL KOKING AV KRAFT - Bruk av biprodukt fra saltfiskindustrien

Rapport nr. Å 0416. FISKERYGGER TIL KOKING AV KRAFT - Bruk av biprodukt fra saltfiskindustrien Rapport nr. Å 0416 FISKERYGGER TIL KOKING AV KRAFT - Bruk av biprodukt fra saltfiskindustrien Kari Lisbeth Fjørtoft og Ann Helen Hellevik Ålesund, desember 2004 FORORD Prosjektet Fiskerygger til koking

Detaljer

Nok mat til alle i 2050? Einar Risvik Forskningsdirektør Nofima

Nok mat til alle i 2050? Einar Risvik Forskningsdirektør Nofima Nok mat til alle i 2050? Einar Risvik Forskningsdirektør Nofima En verden i forandring Miljøproblemer Ikke nok mat til alle Høye råvarepriser Store helsekostnader knyttet til mat Regionalisering Et åpnere

Detaljer

Lærerveiledning 1. Kornartene

Lærerveiledning 1. Kornartene Lærerveiledning 1. Kornartene Om modulen Modulen skal gi elevene oversikt over hvilke kornarter vi dyrker i Norge, hva de brukes til, og hvilken rolle korn har i kostholdet vårt. Kornartene ris og mais

Detaljer

matnyttig Hva skjer med denne gamle oljevekster Åpnet senter for resirkulering av vann Nytt utstyr gir økt holdbarhet Doktor i sporbarhet

matnyttig Hva skjer med denne gamle oljevekster Åpnet senter for resirkulering av vann Nytt utstyr gir økt holdbarhet Doktor i sporbarhet matnyttig Et nyhetsblad fra Nofima Nr. 5 2010 Hva skjer med denne Vil forske på maten i kroppen? gamle oljevekster Doktor i sporbarhet Åpnet senter for resirkulering av vann Nytt utstyr gir økt holdbarhet

Detaljer

Kan metoder for behandling av laks gi økt kontroll med Listeria?

Kan metoder for behandling av laks gi økt kontroll med Listeria? Kan metoder for behandling av laks gi økt kontroll med Listeria? FHF Havbruk: Samling 13. 14. oktober Scandic Hotell Gardermoen Even Heir, Nofima Listeria fra røkt laks årsak til sykdomstilfeller og dødsfall

Detaljer

Ny teknologi for økt effektivitet og matindustrimuligheter

Ny teknologi for økt effektivitet og matindustrimuligheter Ny teknologi for økt effektivitet og matindustrimuligheter Jens Petter Wold Nofima Mat AS Ny teknologi Måleinstrumenter, moderne sensorteknikk Automatisering Prosesstyring IT Gir ikke nødvendigvis økt

Detaljer

Arsen i fiskefôr er det et problem?

Arsen i fiskefôr er det et problem? Arsen i fiskefôr er det et problem? Heidi Amlund, Marc H.G. Berntssen, Anne-Katrine Lundebye Haldorsen og Kåre Julshamn, Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (NIFES), Postboks 2029 Nordnes,

Detaljer

Verdens farligste spekepølser

Verdens farligste spekepølser Nofima Nofima Salami Morr Verdens farligste spekepølser Kjøttfagdagen 3. sept. 2009 Produsent: Nofima Mat AS even.heir@nofima.no 04.09.2009 1 2006 EHEC-utbruddet - E. coli O103 E. coli O103 18 syke 10

Detaljer

STØRST, MEN LIKEVEL MINST - MÅ NORDLAND EKSPORTERE SÅ MYE RÅSTOFF?

STØRST, MEN LIKEVEL MINST - MÅ NORDLAND EKSPORTERE SÅ MYE RÅSTOFF? STØRST, MEN LIKEVEL MINST - MÅ NORDLAND EKSPORTERE SÅ MYE RÅSTOFF? Foredrag Kystnæringskonferansen Leknes i Lofoten 23.9.2011 Av Torbjørn Trondsen Norges fiskerihøgskole Universitetet i Tromsø Disposisjon

Detaljer

Kostnadseffektiv eller miljøvennlig? Martin Høy og Kjersti Trømborg

Kostnadseffektiv eller miljøvennlig? Martin Høy og Kjersti Trømborg Kostnadseffektiv eller miljøvennlig? Martin Høy og Kjersti Trømborg Næringsmiddelindustrien i dag: Under press! Konsumentene krever lavere priser og høy kvalitet Økende vektlegging på næringsinnhold og

Detaljer

The Norwegian University of Life Sciences mat - natur - helse

The Norwegian University of Life Sciences mat - natur - helse The Norwegian University of Life Sciences mat - natur - helse Start: Den høiere Landbruksskole etablert 1859 Universitet fra 2005 Fire bein: Utdanning, forskning, næringsutvikling, formidling Lang tradisjon

Detaljer

Påbudt merking av matvarer

Påbudt merking av matvarer Påbudt merking av matvarer Alle ferdigpakkede matvarer skal være merket. Det gjelder også noen produkter som ikke er ferdigpakket. Merkingen skal inneholde visse opplysninger som er nærmere angitt i «Merkeforskriften».

Detaljer

Kan vi styrke preferanser for norsk brød? Torunn Nordbø, Opplysningskontoret for brød og korn Kornkonferansen 2013

Kan vi styrke preferanser for norsk brød? Torunn Nordbø, Opplysningskontoret for brød og korn Kornkonferansen 2013 Kan vi styrke preferanser for norsk brød? Torunn Nordbø, Opplysningskontoret for brød og korn Kornkonferansen 2013 Visjon: Opplysningskontoret for brød og korn skal skape matglede, matlyst og formidle

Detaljer

Nye muligheter for norsk matindustri. Camilla Røsjø Divisjonsdirektør

Nye muligheter for norsk matindustri. Camilla Røsjø Divisjonsdirektør Nye muligheter for norsk matindustri Camilla Røsjø Divisjonsdirektør 1 Dagens presentasjon Globale utfordringer Norske utfordringer Norsk matindustri og internasjonale trender Muligheter for norsk matindustri

Detaljer

Juice Plus+ gir meg en bedre hverdag!

Juice Plus+ gir meg en bedre hverdag! Juice Plus+ gir meg en bedre hverdag! Lege og spesialist i allmennmedisin Morten Wangestad Nå kan du også spise nok frukt og grønnsaker hver dag for å ta vare på helsen din! Juice Plus+ gir meg en bedre

Detaljer

Sunn og økologisk idrettsmat

Sunn og økologisk idrettsmat Sunn og økologisk idrettsmat K A R I T A N D E - N I L S E N E R N Æ R I N G S F Y S I O L O G O I K O S Ø K O L O G I S K N O R G E 2 1. 0 6. 1 3 Oikos + håndball Prosjektsamarbeid Oikos + NHF RI Formål

Detaljer

Naturlig glutenfrie, planteverdens rikeste kilde til omega-3, mye planteprotein, kostfiber etc.

Naturlig glutenfrie, planteverdens rikeste kilde til omega-3, mye planteprotein, kostfiber etc. ChiaX matfrø ChiaX matfrø 7500 Ingen forbindelse Naturlig glutenfrie, planteverdens rikeste kilde til omega-3, mye planteprotein, kostfiber etc. ChiaX er varemerket for den originale utgaven av frøet fra

Detaljer

Holdbarhet på klippfisk

Holdbarhet på klippfisk Holdbarhet på klippfisk Tromsø, Radisson Blue, 23 oktober 2014 Grete Lorentzen Bakgrunn Mangelfull kjølelagring Problemer med rød misfarging, holdbarhetsmerking stemmer ikke med faktisk holdbarhet Abras

Detaljer

Levendefangst og mellomlagring

Levendefangst og mellomlagring Levendefangst og mellomlagring Arbeid i regi av Villfiskforum v/ Jan Henrik Sandberg, Norges Fiskarlag / FHF Villfiskforum Villfiskforum ble opprettet av Norges Fiskarlag vinteren 2005. Forumet skal: Samle

Detaljer

Listeria monocytogenes og laks myndighetskravene er forskjellige! Gardermoen 7. oktober 2014

Listeria monocytogenes og laks myndighetskravene er forskjellige! Gardermoen 7. oktober 2014 Listeria monocytogenes og laks myndighetskravene er forskjellige! Gardermoen 7. oktober 2014 Hvordan jobber FHL for å sikre forutsigbarhet og lik risikoforståelse i alle markeder? Mattrygghet og global

Detaljer

Går den sunneste delen av jordbæret rett i søpla?

Går den sunneste delen av jordbæret rett i søpla? Går den sunneste delen av jordbæret rett i søpla? Kjersti Aaby, Nofima Mat NEF-dagene, Litt sunnere kostanbefalinger i praksis 5. Februar 2009, Lillestrøm 12.02.2009 1 Innhold Hvorfor er frukt og bær sunt?

Detaljer

Samling kongekrabbe. Tromsø torsdag 26. mars 09. Møtested: Nofima Marin - fra kl 10.00 til kl 16.00. Program

Samling kongekrabbe. Tromsø torsdag 26. mars 09. Møtested: Nofima Marin - fra kl 10.00 til kl 16.00. Program Samling kongekrabbe. Tromsø torsdag 26. mars 09. Møtested: Nofima Marin - fra kl 10.00 til kl 16.00 Program Kl 10.00 Kl 10.20 Velkommen, presentasjon av deltakere og innledning om FHF og kongekrabbe. Kristian

Detaljer

CEREALFAGDAGEN 2009, tirsdag 9. juni. Hva påvirker smaken? Magni Martens Seniorforsker Nofima Mat Professor (h.c.) Københavns Universitet 18.06.

CEREALFAGDAGEN 2009, tirsdag 9. juni. Hva påvirker smaken? Magni Martens Seniorforsker Nofima Mat Professor (h.c.) Københavns Universitet 18.06. CEREALFAGDAGEN 2009, tirsdag 9. juni Hva påvirker smaken? Magni Martens Seniorforsker Nofima Mat Professor (h.c.) Københavns Universitet 18.06.2009 1 INNHOLD MAT/ korn/ bygg/ brød MENNESKE/ spiser brød

Detaljer

Problemløsende forskning nye analysemetoder og dataverktøy for tryggere mat. Taran Skjerdal og partnere i EU prosjektene

Problemløsende forskning nye analysemetoder og dataverktøy for tryggere mat. Taran Skjerdal og partnere i EU prosjektene Problemløsende forskning nye analysemetoder og dataverktøy for tryggere mat Taran Skjerdal og partnere i EU prosjektene Utgangspunkt Gode ideer, trodde vi Kjennskap til behovet hos næring og myndigheter,

Detaljer

Fra tanke til t-skjorte. Rådgiver Ida Synnøve Grini Nofima mat NEF dagene, Lillestrøm

Fra tanke til t-skjorte. Rådgiver Ida Synnøve Grini Nofima mat NEF dagene, Lillestrøm Fra tanke til t-skjorte Rådgiver Ida Synnøve Grini Nofima mat NEF dagene, Lillestrøm Fresh Konseptet - To steg foran A healthier choice through networking, communication and education Network drivers Government

Detaljer

Nekton AS. Varig verdiskapning vs integrert havbruk. Forskning og utvikling grønne konsesjoner Svein Martinsen

Nekton AS. Varig verdiskapning vs integrert havbruk. Forskning og utvikling grønne konsesjoner Svein Martinsen Nekton AS Varig verdiskapning vs integrert havbruk Forskning og utvikling grønne konsesjoner Svein Martinsen Smølen handelskompani AS Smøla klekkeri og settefisk AS Nekton AS Sagafisk AS Nekton havbruk

Detaljer

matnyttig Bedre fiskefôr mindre mel Hva er egentlig måltidsforskning? Flere økologiske storkjøkken Den uønskede solsmaken

matnyttig Bedre fiskefôr mindre mel Hva er egentlig måltidsforskning? Flere økologiske storkjøkken Den uønskede solsmaken matnyttig Et nyhetsblad fra Nofima Nr. 3 2009 Bedre fiskefôr mindre mel Hva er egentlig måltidsforskning? Flere økologiske storkjøkken Den uønskede solsmaken Sensorisk bedømmelse er en viktig del av måltidsforskningen

Detaljer

Selskapet er en del av DnB NOR, Norges største finanskonsern. DnB NOR Eiendom har 95 kontorer i Norge med ca. 500 ansatte.

Selskapet er en del av DnB NOR, Norges største finanskonsern. DnB NOR Eiendom har 95 kontorer i Norge med ca. 500 ansatte. MOBIL BOLIGJAKT Therese Frogner Sverre Leder forretningsutvikling DnB NOR Eiendom 1 Kort om DnB NOR Eiendom DnB NOR Eiendom er landets største eiendomsmeglerforetak, og tilbyr tjenester innen salg av bolig,

Detaljer

Mattrender Hvor er vi på vei?

Mattrender Hvor er vi på vei? Mattrender Hvor er vi på vei? Strategi- og analysesjef Hilde Mortvedt 270110 Kilde: PEJ gruppens Foodtrends, Spisefakta Foto: Opplysningskontoret for Kjøtt, Opplysningskontoret for Frukt og Grønt, Opplysningskontoret

Detaljer

ESSENTIAL. med Mangostan, Acai & Aloe Vera 900ml

ESSENTIAL. med Mangostan, Acai & Aloe Vera 900ml ESSENTIAL med Mangostan, Acai & Aloe Vera 900ml 2/16 3/16 01 NOEN MENNESKER HOLDER SEG FRISKERE, LEVER LENGRE OG ELDES SAKTERE VED Å UNNGÅ ERNÆRINGSHULL I EGET KOSTHOLD. EQ Essential er et kosttilskudd

Detaljer

Fettstoffer og kolesterol

Fettstoffer og kolesterol Fettstoffer og kolesterol Seminar kostkontakter Utsikten 12.12.11 Anne S. Amdal Fett I ernæringssammenheng snakker vi om tre typer fett. 1. Enkle lipider * triglyserider * Fettet vi spiser fra kosten er

Detaljer

Utvikling av nye intelligente etiketter for kjølte og frosne produkter og fremme inflytelsen av smarte etikker på reduksjon av svinn, kvalitet og

Utvikling av nye intelligente etiketter for kjølte og frosne produkter og fremme inflytelsen av smarte etikker på reduksjon av svinn, kvalitet og Utvikling av nye intelligente etiketter for kjølte og frosne produkter og fremme inflytelsen av smarte etikker på reduksjon av svinn, kvalitet og matsikkerhet i den europeiske forsyningskjeden 17 partnere

Detaljer

Høgskolen i Bodø. Fakultet for biovitenskap og akvakultur

Høgskolen i Bodø. Fakultet for biovitenskap og akvakultur Høgskolen i Bodø Fakultet for biovitenskap og akvakultur Etablering av nytt doktorgradsprogram for akvakultur ved HiBo Ole Torrisen, Fakultetet for biovitenskap og akvakultur, Høgskolen i Bodø Hvem er

Detaljer

Listeria monocytogenes et problem i saltfisk?

Listeria monocytogenes et problem i saltfisk? Listeria monocytogenes et problem i saltfisk? Grete Lorentzen, seniorforsker Nofima, PhD 31.08.2011 1 Innhold Generelt om Listeria monocytogenes Kan L. monocytogenes overleve salteprosessen? Hva skjer

Detaljer

Når kan en påstå at. Gunn Harriet Knutsen FHF seminar sjømat og helse 13.12.2011

Når kan en påstå at. Gunn Harriet Knutsen FHF seminar sjømat og helse 13.12.2011 Når kan en påstå at sjømat er sunt? Gunn Harriet Knutsen FHF seminar sjømat og helse 13.12.2011 Regelverksutfordringer for markedsføring av helse- og ernæringspåstander Merkebestemmelser Påstandsforordningen

Detaljer

Norecopas pris til fremme av de 3 R-ene

Norecopas pris til fremme av de 3 R-ene Norecopas pris til fremme av de 3 R-ene (Replacement, Reduction, Refinement) for 2013 Et diplom og kr. 30 000 Priskomitéen - Lasse A. Skoglund, akademia - Heidi Bugge, forvaltning - Torill Malmstrøm, dyrevernorganisasjoner

Detaljer

Utfordringer fra et forbrukerperspektiv

Utfordringer fra et forbrukerperspektiv Utfordringer fra et forbrukerperspektiv Gunstein Instefjord Fagdirektør Mat og handel 20.11.13 Forbrukerrettigheter og mat Forbrukerinteressen for mat er stor. Matfeltet berører en rekke av de grunnleggende

Detaljer

HVORDAN MÅLER VI KVALITETEN PÅ FERSK FISK PÅ BEST MULIG MÅTE?

HVORDAN MÅLER VI KVALITETEN PÅ FERSK FISK PÅ BEST MULIG MÅTE? HVORDAN MÅLER VI KVALITETEN PÅ FERSK FISK PÅ BEST MULIG MÅTE? FORBRUKEROPPFATNINGER AV KVALITETEN PÅ FERSK FISK Et NSL-prosjekt finansiert av FHF og gjennomført av Nofima Jens Østli, Margrethe Esaiassen,

Detaljer

NovelFish nye og attraktive sjømatprodukter

NovelFish nye og attraktive sjømatprodukter DEFINERE FOKUS Bakgrunn og målsetting med prosjektet Oppdrettsfisk er Norges mest utbredte husdyr, men dette gjenspeiles i liten grad i nye produkter. Kompetansen er fortsatt knyttet til fangst og råvareproduksjon,

Detaljer

Grafisk løsning av ligninger i GeoGebra

Grafisk løsning av ligninger i GeoGebra Grafisk løsning av ligninger i GeoGebra Arbeidskrav 2 Læring med digitale medier 2013 Magne Svendsen, Universitetet i Nordland Innholdsfortegnelse INNLEDNING... 3 GRAFISK LØSNING AV LIGNINGER I GEOGEBRA...

Detaljer

Norsk Tradisjonsfisk Godkjenning av produkt søknadsskjema RØKT FISK

Norsk Tradisjonsfisk Godkjenning av produkt søknadsskjema RØKT FISK Norsk Tradisjonsfisk Godkjenning av produkt søknadsskjema RØKT FISK Informasjon om søker: Navn innehaver/daglig leder:.. Bedriftens navn:.. Adresse:... Telefon: Mobil:.. Fax:.. E-mail-adresse: Søker er

Detaljer

SMÅ GREP, STOR FORSKJELL Råd for et sunnere kosthold

SMÅ GREP, STOR FORSKJELL Råd for et sunnere kosthold SMÅ GREP, STOR FORSKJELL Råd for et sunnere kosthold www.helsenorge.no www.helsedirektoratet.no Ha et variert kosthold med mye grønnsaker, frukt og bær, grove kornprodukter og fisk, og begrensede mengder

Detaljer

Separasjon og tørking av lakseblod

Separasjon og tørking av lakseblod Separasjon og tørking av lakseblod muligheter og utfordringer. Jørund Hagen, Vital Marin AS Robert Wahren RUBIN-konferansen 2010. Lakseblod som ingrediens i næringsmiddel? Gjennom å utvikle ingredienser

Detaljer

Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet

Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet Hjemmel: Fastsatt av Helse- og omsorgsdepartementet 18. februar 2015 med hjemmel i lov 19. desember 2003 nr. 124 om matproduksjon og mattrygghet

Detaljer

«Hva må gjøres for å oppnå økt sortsmangfold i norsk jordbruk, på bondens åker og i butikken? og hvorfor er det viktig?»

«Hva må gjøres for å oppnå økt sortsmangfold i norsk jordbruk, på bondens åker og i butikken? og hvorfor er det viktig?» «Hva må gjøres for å oppnå økt sortsmangfold i norsk jordbruk, på bondens åker og i butikken? og hvorfor er det viktig?» Anders Næss Siviløkonom NHH MBA Økologisk Økonomi UIN/HHB Økokornbonde på Evje Gård

Detaljer

Matpilotanleggene Campus Ås

Matpilotanleggene Campus Ås Matpilotanleggene Campus Ås - Strategisk spydspiss for mat- og miljøsatsing i tråd med St.meldingen Velkommen til bords! - Under fornying og etablering etter NRF`s bevilgning på kr. 28,5 mill i 2011. -

Detaljer

Økologisk scampi. Egil N. Austbø AS Fagerdalen 6 5039 Bergen Tlf: 55 53 88 70 Fax: 55 53 88 71 www.austbo.no kjetil@austbo.no

Økologisk scampi. Egil N. Austbø AS Fagerdalen 6 5039 Bergen Tlf: 55 53 88 70 Fax: 55 53 88 71 www.austbo.no kjetil@austbo.no Økologisk scampi Egil N. Austbø AS Fagerdalen 6 5039 Bergen Tlf: 55 53 88 70 Fax: 55 53 88 71 www.austbo.no kjetil@austbo.no 1 Økologisk scampi Hvem er vi? Egil N. Austbø AS ble stiftet i 1979 og er et

Detaljer

Hygiene og mikrobiologisk holdbarhet av laksefilet (pre-rigor filetert laks) - forprosjekt. Solveig Langsrud Nofima

Hygiene og mikrobiologisk holdbarhet av laksefilet (pre-rigor filetert laks) - forprosjekt. Solveig Langsrud Nofima Hygiene og mikrobiologisk holdbarhet av laksefilet (pre-rigor filetert laks) - forprosjekt Solveig Langsrud Nofima Hygiene og mikrobiologisk holdbarhet av laksefilet Hva vet vi i dag? Litteraturgjennomgang

Detaljer

NYHETER. focus viral / primo. Et komplett og spesifikt utvalg av smarte fôr

NYHETER. focus viral / primo. Et komplett og spesifikt utvalg av smarte fôr NYHETER focus viral / primo Et komplett og spesifikt utvalg av smarte fôr SMARTfeed: For spesielt tøffe faser av produksjonssyklus SMARTfeed - functional fishfeed. BioMar var tidlig ute med smart fôr,

Detaljer

Mengdene som er angitt i kostrådene tar utgangspunkt i matinntaket til en normalt, fysisk aktiv voksen. Rådene må derfor tilpasses den enkeltes behov

Mengdene som er angitt i kostrådene tar utgangspunkt i matinntaket til en normalt, fysisk aktiv voksen. Rådene må derfor tilpasses den enkeltes behov Helsedirektoratets kostråd bygger på rapporten «Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer» fra Nasjonalt råd for ernæring, 2011. Kostrådene er ment som veiledning og inspirasjon

Detaljer

Havbruk og forvaltning i Tysfjorden. Bjarne B. Johansen Miljøkoordinator Nordlaks Oppdrett

Havbruk og forvaltning i Tysfjorden. Bjarne B. Johansen Miljøkoordinator Nordlaks Oppdrett Havbruk og forvaltning i Tysfjorden Bjarne B. Johansen Miljøkoordinator Nordlaks Oppdrett Nordlaks - from the clear arctic waters of Norway Lokalt eid havbrukskonsern Familieselskap grunnlagt i 1989 av

Detaljer

Smoltpumping og storfiskpumping med fokus på velferd. Åsa Maria Espmark (seniorforsker Nofima)

Smoltpumping og storfiskpumping med fokus på velferd. Åsa Maria Espmark (seniorforsker Nofima) Smoltpumping og storfiskpumping med fokus på velferd Åsa Maria Espmark (seniorforsker Nofima) Pumpeprosjekter fra FHF 1. «Pumping av levende og sløyd fisk» (Forprosjekt #900012) Åsa Maria Espmark, Kjell

Detaljer

matnyttig Mer bruk av norsk olje Shaken, not stirred Hjertetrøbbel for laksen Hvor fersk er fisken du kjøper? Et nyhetsblad fra Nofima Nr.

matnyttig Mer bruk av norsk olje Shaken, not stirred Hjertetrøbbel for laksen Hvor fersk er fisken du kjøper? Et nyhetsblad fra Nofima Nr. matnyttig Et nyhetsblad fra Nofima Nr. 4 2009 Mer bruk av norsk olje Shaken, not stirred Hjertetrøbbel for laksen Hvor fersk er fisken du kjøper? Gjermund Vogt mener det er et stort markedspotensiale for

Detaljer

Bærekraftig fremtidsrettet torskeoppdrett

Bærekraftig fremtidsrettet torskeoppdrett Bærekraftig fremtidsrettet torskeoppdrett www.regjeringen.no/fkd Bærekraftig fremtidsrettet torskeoppdrett Jeg har fortsatt tro på at torskeoppdrett vil bli en viktig del av verdiskapinga langs kysten.

Detaljer

FISKEOPPDRETT - EN BLÅ REVOLUSJON. Professor Atle G. Guttormsen

FISKEOPPDRETT - EN BLÅ REVOLUSJON. Professor Atle G. Guttormsen FISKEOPPDRETT - Professor Atle G. Guttormsen MITT UTGANGSPUNKT Verden trenger mer mat (og mange vil ha bedre mat) En kan produsere mer mat på to måter 1) Bruke dagens arealer mer effektivt 2) Ta i bruk

Detaljer

matnyttig Virus dreper Listeria Mindre salt i maten Kokk får forskerhjelp Dilla på Lilla Et nyhetsblad fra Nofima Nr. 3 2010

matnyttig Virus dreper Listeria Mindre salt i maten Kokk får forskerhjelp Dilla på Lilla Et nyhetsblad fra Nofima Nr. 3 2010 matnyttig Et nyhetsblad fra Nofima Nr. 3 2010 Virus dreper Listeria Dilla på Lilla Kokk får forskerhjelp Mindre salt i maten Det har vært lærerikt å få jobbe sammen med forskerne for å finne de ultimate

Detaljer

matnyttig Vil forske på vekster fettmålinger Forskningsbasert innovasjon Storsatsning på marin bioteknologi 40 år i år

matnyttig Vil forske på vekster fettmålinger Forskningsbasert innovasjon Storsatsning på marin bioteknologi 40 år i år matnyttig Et nyhetsblad fra Nofima Nr. 1 2011 Vil forske på Mange fordeler gamle oljemed sikrere vekster fettmålinger Storsatsning på marin bioteknologi 40 år i år Forskningsbasert innovasjon Verdiskaping

Detaljer

Bioraffinering. - fremtidens råvareplattform? Omega-3 fra mikroalger - nå industrielt tilgjengelig

Bioraffinering. - fremtidens råvareplattform? Omega-3 fra mikroalger - nå industrielt tilgjengelig Trond Mork Pedersen Innovasjonsdirektør Produs Aqua as Bioraffinering - fremtidens råvareplattform? Omega-3 fra mikroalger - nå industrielt tilgjengelig Møteplass Marin, Fôrressurser for fremtiden 13.november,

Detaljer

Kommende behov til nye råstoffkilder til fôr. Grethe Rosenlund, Skretting ARC

Kommende behov til nye råstoffkilder til fôr. Grethe Rosenlund, Skretting ARC Kommende behov til nye råstoffkilder til fôr Grethe Rosenlund, Skretting ARC Estimert global industriell fôrproduksjon i 2009 for hovedgrupper av husdyr (totalt 708 mill.tonn) (FAO) AQUACULTURE 4% 30 %

Detaljer

Utfordringer knyttet til Saltreduksjon i TORO produktene. Åsta Otteren Ellingsen, Rieber & Søn ASA, Fagsjef ernæring/ernæringsfysiolog UiO

Utfordringer knyttet til Saltreduksjon i TORO produktene. Åsta Otteren Ellingsen, Rieber & Søn ASA, Fagsjef ernæring/ernæringsfysiolog UiO Utfordringer knyttet til Saltreduksjon i TORO produktene Åsta Otteren Ellingsen, Rieber & Søn ASA, Fagsjef ernæring/ernæringsfysiolog UiO TORO strategi for salt TORO Produktene skal ha likt eller lavere

Detaljer

Innovative kjøttprodukter

Innovative kjøttprodukter Innovative kjøttprodukter Øydis Ueland Morgendagens mat, Hotel Opera 12. januar 2011 12.01.2011 1 Behov for innovasjon i en tradisjonell bransje Mange forhold knyttet til kjøtt Holdninger Helse Miljø 12.01.2011

Detaljer

Fisk på tunga. noe som gir mening for dem. De har felles erfaringsbaserte referanser på hva disse begrepene faktisk tilsvarer. Foto: Snöball Film

Fisk på tunga. noe som gir mening for dem. De har felles erfaringsbaserte referanser på hva disse begrepene faktisk tilsvarer. Foto: Snöball Film Fisk på tunga Det er vinbransjen som er mest kjent for å ha drevet fram et språk som kan fange duften, fargen og smaksopplevelsen for et produkt. Språket man bruker er ofte fargerikt og utmalende, for

Detaljer

Miljøenheten. Hygienekrav og smittevern i barnehager/sfo

Miljøenheten. Hygienekrav og smittevern i barnehager/sfo Miljøenheten Hygienekrav og smittevern i barnehager/sfo Foto: Carl-Erik Eriksson Rune Berg, rådgiver Miljøenheten Ansatt i Miljøenheten siden 15.aug. 2013 Bakgrunn fra Mattilsynet Jobbet som kvalitetskoordinator

Detaljer

Workshop 15-16 juni 2011 Fangstbasert Akvakultur

Workshop 15-16 juni 2011 Fangstbasert Akvakultur Workshop 15-16 juni 2011 Fangstbasert Akvakultur Vesterålen Fiskeripark AS Nofima FHF Workshop Fangstbasert Akvakultur Vesterålen Fiskeripark AS har gleden av å invitere til workshop i Fangstbasert Akvakultur

Detaljer

Oppdretts fisk som matråvare. Jón Árnason Prosjektleder

Oppdretts fisk som matråvare. Jón Árnason Prosjektleder 8. mai 2009: Oppdretts fisk som matråvare Prosjektleder Oversikt 1. Hvor kommer matfisken fra 2. Hvorfor er fóret til fisken viktig 3. Fiskens sitt næringsbehov 4. Bærekraft 5. Utviklingen fremover 2 Utvikling

Detaljer

MARIN STRATEGIPLAN TRØNDELAG

MARIN STRATEGIPLAN TRØNDELAG Trøndelag skal bli verdens viktigste og mest innovative havbruksregion og Norges viktigste på deler av den øvrige marine sektor. er Trøndelags styringsdokument for økt verdiskaping innenfor marin sektor.

Detaljer

De enorme verdier i marint restråstoff. stoff. Margareth Kjerstad SATS PÅ TORSK, 14-16 februar. Bergen 2007

De enorme verdier i marint restråstoff. stoff. Margareth Kjerstad SATS PÅ TORSK, 14-16 februar. Bergen 2007 De enorme verdier i marint restråstoff stoff Margareth Kjerstad SATS PÅ TORSK, 14-16 februar. Bergen 2007 Disposisjon Villfisk og oppdrettet fisk Kvantum restråstoff Smakebit på hvilke produkter som kan

Detaljer

j p gg Produktinformasjon

j p gg Produktinformasjon Produktinformasjon Delikatesser fra havet Brødr. Remø AS er en tradisjonsrik fiskeforedlingsbedrift, som gjennom tre generasjoner har sørget for festmat på mangt ett middagsbord, både i Norge og i utlandet.

Detaljer

matnyttig Vil forske på gamle oljevekster på gamle oljevekster Damp mot Listeria Nyttige nettverk Sinkmangel hos laks

matnyttig Vil forske på gamle oljevekster på gamle oljevekster Damp mot Listeria Nyttige nettverk Sinkmangel hos laks matnyttig Et nyhetsblad fra Nofima Nr. 4 2010 Vil forske på gamle oljevekster forske Vil på gamle oljevekster Damp mot Listeria Nyttige nettverk Sinkmangel hos laks Forskerne Bente Kirkhus, Anne Kjersti

Detaljer

Kjøkkensjefer er en viktig ressurs i produktutvikling

Kjøkkensjefer er en viktig ressurs i produktutvikling Kjøkkensjefer er en viktig ressurs i produktutvikling Jens Østli og Morten Heide Et produkts suksess er direkte målbart ved kjøp og gjenkjøp i et marked. Men før produktet er kommersielt tilgjengelig,

Detaljer

matnyttig Setter ord på den norske smaken Morgendagens fiskefôr Lys finner kveisen Slurver vi på kjøkkenet? Et nyhetsblad fra Nofima Nr.

matnyttig Setter ord på den norske smaken Morgendagens fiskefôr Lys finner kveisen Slurver vi på kjøkkenet? Et nyhetsblad fra Nofima Nr. matnyttig Et nyhetsblad fra Nofima Nr. 2 2008 Setter ord på den norske smaken Morgendagens fiskefôr Lys finner kveisen Slurver vi på kjøkkenet? Morgendagens fiskefôr Forskere i Nofima har laget et laksefôr

Detaljer

FHFS prioriteringer i 2013 og fremover. Arne E. Karlsen

FHFS prioriteringer i 2013 og fremover. Arne E. Karlsen FHFS prioriteringer i 2013 og fremover Arne E. Karlsen Næringsrettet FoU for en bærekraftig og lønnsom sjømatnæring i vekst Styre 2013 Jan Skjærvø (styreleder) Irene Heng Lauvsnes (1. nestleder) Rolf

Detaljer

Brita Næss Fagsjef gj Trygg Mat, Eurofins Norsk Matanalyse www.matanalyse.no

Brita Næss Fagsjef gj Trygg Mat, Eurofins Norsk Matanalyse www.matanalyse.no God hygiene trygge produkter Brita Næss Fagsjef gj Trygg Mat, Eurofins Norsk Matanalyse www.matanalyse.no Dagens tekst Biologisk i fare mikroorganismer i Personlig hygiene Renhold og desinfeksjon Regelverk

Detaljer

Foredragsholdere RUBIN konferansen 2010

Foredragsholdere RUBIN konferansen 2010 Foredragsholdere RUBIN konferansen 2010 Fride Solbakken Politisk rådgiver i Fiskeri- og kystdepartementet Tidligere politisk rådgiver for nærings- og handelsminister Sylvia Brustad (Stoltenberg ll) Har

Detaljer

En grundig gjennomgang av prissystem for oppskrifter publisert høsten 2012 og utviklet av Knut Pettersen

En grundig gjennomgang av prissystem for oppskrifter publisert høsten 2012 og utviklet av Knut Pettersen En grundig gjennomgang av prissystem for oppskrifter publisert høsten 2012 og utviklet av Knut Pettersen Hva er priser på oppskrifter? Det er ett system som ved hjelp av innhentede priser på ingredienser

Detaljer

HELSEDIREKTORATETS KOSTRÅD

HELSEDIREKTORATETS KOSTRÅD HELSEDIREKTORATETS KOSTRÅD FOTO: Aina C.Hole HELSEDIREKTORATETS KOSTRÅD 1. Ha et variert kosthold med mye grønnsaker, frukt og bær, grove kornprodukter og fisk, og begrensede mengder bearbeidet kjøtt,

Detaljer

Utvikling av barns preferanser for mat Margrethe Hersleth Seniorforsker Nofima Ås. 27.10.2014 test 1

Utvikling av barns preferanser for mat Margrethe Hersleth Seniorforsker Nofima Ås. 27.10.2014 test 1 Barns sensitivitet og aksept av grunnsmaker Masteroppgave: Veronica D Vatn, Nanna Lien, Ingunn Berget, and Valerie Almli Nofima Ås, Norway University of Oslo, Oslo, Norway Utvikling av barns preferanser

Detaljer

Squares. xoç a i HEALTHY CHOCOLATE

Squares. xoç a i HEALTHY CHOCOLATE Squares xoç a i HEALTHY CHOCOLATE LEV LENGRE, LEV BEDRE Under de siste tiårene har forskere undersøkt den tilsynelatende lengre levetiden hos mange av menneskene som bor i regionene omkring Kaukasus fjellene,

Detaljer

Lagring av saltfisk Kortfattet informasjon om hvordan saltfisk skal lagres

Lagring av saltfisk Kortfattet informasjon om hvordan saltfisk skal lagres Rapport 26/2009 Utgitt juni 2009 Lagring av saltfisk Kortfattet informasjon om hvordan saltfisk skal lagres Sjúrður Joensen Nofima er et næringsrettet forskningskonsern som sammen med akvakultur-, fiskeri-

Detaljer