Problemløsende forskning nye analysemetoder og dataverktøy for tryggere mat. Taran Skjerdal og partnere i EU prosjektene

Transkript

1 Problemløsende forskning nye analysemetoder og dataverktøy for tryggere mat Taran Skjerdal og partnere i EU prosjektene

2 Utgangspunkt Gode ideer, trodde vi Kjennskap til behovet hos næring og myndigheter, trodde vi To EU finansierte prosjekter med nokså rigide planer Meget oppegående industripartnere i begge prosjekter som visste at de hadde utfordringer og ønsket å løse dem Internasjonalt nettverk gjennom referansefunksjoner for sykdomsframkallende bakterier i mat Status per januar 2015: To prototyper med store potensialer

3 Produksjon av spiseferdig mat er kompleks. Mange råvarer og forgrenete flytskjema Krysskontaminering mellom varer Logistikk Lærdom for oss Hvordan industrien håndterer kompleksiteten og reduserer sannsynlighet for feil Når beslutningsstøtte trengs The research leading to these results has received funding from the European Union s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration under grant agreement n Coordinator: Norwegian Veterinary Institute, Oslo, Norway.

4 Hovedresultat: Dataverktøy for beslutningsstøtte Basert på en oversikt over de reelle mulighetene industrien har til å håndtere utfordringer med kompleksitet, mattrygghet, kvalitet, næringsinnhold og kostnader er det mulig å Simulere nøkkelparametere og kategorisere dem i «god», «marginal» og «dårlig» Gjøre multidisiplinære avveininger Gi eksempler på korrigerende tiltak Vi har en prototype med stort potensiale The research leading to these results has received funding from the European Union s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration under grant agreement n Coordinator: Norwegian Veterinary Institute, Oslo, Norway.

5 «It is hard to develop tools and even harder to make people use them.» The research leading to these results has received funding from the European Union s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration under grant agreement n Coordinator: Norwegian Veterinary Institute, Oslo, Norway. Matthias Filter, BfR, Berlin

6 The research leading to these results has received funding from the European Union s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration under grant agreement n Coordinator: Norwegian Veterinary Institute, Oslo, Norway.

7 The research leading to these results has received funding from the European Union s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration under grant agreement n Coordinator: Norwegian Veterinary Institute, Oslo, Norway.

8 Traditsjonelle produkter - Fileter og skiver Sterkt prosesserte produkter -surimi 03/02/2015 Rå produkter med kort lang holbarhet - Sushi og carpaccio Rå produkter med lang holdbarhet -Røykt fisk

9 Hvor mye Listeria kan det være i fersk laks om de spiseferdige produktene skal være trygge/innenfor lovens grense? Ned mot 2 Listeriabakterier* per gram, i hele batchen, avhengig av tid temperaturforhold ved lagring og produkt Er dagens prøvetakings og analysemetoder gode nok? *Listeria monocytogenes

10 Listeria er ujevnt fordelt i batchen En bit kan ha høyt antall Listeria selv om de rundt ikke har noen Prøvematerialet må være stort nok til å fange opp ujevn fordeling Deteksjonsgrensen må være lav nok til å detektere 2 bakterier per gram selv om bare 10 % av prøvene er positive Vi har en prototype

11 Det spesielle med metoden: Den kan detektere 0,2 Listeriabakterier per gram Prøvestørrelsen er 100 gram Målt bakterietall påvirkes ikke av tid og temperaturforhold ved transport til labben Den gir indikativt svar 1 døgn etter prøvetaking i bedriften Den er like spesifikk som ISO metoden

12 Vår tenkemåte, sett i ettertid Vite hvilken utfordring som trenger løsning. Hva må til av forskning/helhetlig tilnærming for løsning Vurdere hvorfor dagens metoder og dataverktøy ikke er tilstrekkelige Vurdere gjennomførbarheten meget kritisk (kost/nytte) Innstilling Involvering av industri og myndigheter er meget nyttig Matnyttige resultater av forskning er en seier

13 Takk for oppmerksomheten!