Økologisk mat og helse. Økoambassadørkurs 10. februar 2012 Kari Tande Hansen Oikos Økologisk Norge

Transkript

1 Økologisk mat og helse Økoambassadørkurs 10. februar 2012 Kari Tande Hansen Oikos Økologisk Norge

2 Økologiregelverket Bygger på et føre-var-prinsipp Strenge regler når det gjelder bearbeiding av matvarer Skånsomme behandlingsmetoder Begrenset bruk av raffinering Matvarene skal beholde mest mulig av sin opprinnelige kvalitet og næringsinnhold Ikke tillatt med kunstige tilsetningsstoffer 50 vs 450

3 Forskning økologisk vs konvensjonell Lite forskning og dårlig kvalitet på studiene Lite forskning på mennesker, mest på rotter Forutsetter identiske forhold for å studere næringsinnhold i økologiske og konvensjonelle produkter, blant annet når det kommer til: Jordsmonn Klima Frø Høsting Lagring Transport

4 Er økologisk mat sunnere? - Hva sier forskning? Ingen kunstige tilsetningsstoffer Ingen sprøytemiddelrester Lavere nivå av soppgifter (som mytotoksiner), bl.a. i korn Høyere innhold av flere antioksidanter i frukt og grønt (bl.a. vitamin C, salisylsyre og fenoler) Høyere innhold av antioksidanter i bær (Asami et al, 2003; Olsson et al, 2006) Høyere innhold av enkelte vitaminer og mineraler i frukt og grønt (vitamin C, Fe, Mg og P) (Worthington, 2001) Bedre fettsyresammensetning i melk og kjøtt (omega-3 og CLA, samt vitamin A og E) (Nielsen & Lund-Nielsen, 2004) Fettnivåer 2-3 ganger lavere, og nivåer av gunstige fettsyrer i kyllingfilet er signifikant høyere i økokylling (QLIF, 2005 ( ))

5 Forts. helse og ernæring Høyere næringstetthet (større andel tørrstoff) Bedre proteinkvalitet, men lavere innhold av protein Lavere innhold av nitrat i økologiske grønnsaker (50 %) Inntak av nitrat / nitritt omdannes i kroppen til nitrosaminer som er kreftfremkallende Inntak av økologisk mat viser seg å gi samme (eller høyere) inntak av vitaminer, mineraler, antioksidanter og omega-3-fettsyrer som konvensjonell, men med % lavere kaloriinntak Lavere inntak av raffinert og bearbeidet mat (QLIF, 2005)

6 Sunnere kosthold med økologisk mat Økomat betyr inntak av ren mat og rene råvarer Mindre ferdigmat Kan gi et sunnere og mer variert kosthold (undersøkelser viser økt inntak av frukt og grønt) Bedre kjennskap til ulike råvarer, opprinnelse og hvordan de tilberedes Økt matglede og interesse for mat Høyere innhold av næringsstoffer Sikrer bedre inntak av næringsstoffer Mer næring for mindre mat Fokus på miljø og bærekraftig matforbruk Mindre kjøtt, mer vegetabilske matvarer Barn Spisevaner i barneårene legger grunnlag for spisevaner resten av livet Vaner i barneårene (dårlig kosthold) kan påvirke risikoen for å utvikle alvorlige sykdommer som voksen (kreft, diabetes, hjerte- og kar sykdommer

7 Økologisk mat og gravide Norsk mor og barn-undersøkelse (MoBa) ( ) viste at nesten én av ti gravide kvinner spiser økologisk mat fast Egg og grønnsaker oftest valgt Kvinnene som spiste økologisk var kjennetegnet ved følgende: De befant seg enten i gruppen med mer enn 4 års høyere utdanning, eller i gruppen med under 12 års skolegang totalt De fleste var enten under 25 år eller over 40 år Det var flest med lav familieinntekt (under i året) Mange var studenter selv eller hadde en partner som var student De hadde normal eller lav vekt (kroppsmasseindeks) De trente ofte minst 3 ganger i uka

8 Økologisk barnemat I Norge er barnemat det mestselgende økologiske produkt Første halvdel av 2010: omsetning på 35,5 millioner kroner Omsetningen av økologisk barnemat har økt kraftigere enn salget av konvensjonell barnemat Strengere regelverk for tilsetningsstoffer i økologisk barnemat Tillatt med bare 30 ulike tilsetningsstoffer i økologisk vs. 75 i konvensjonell Mattilsynet gikk i 2004 ut med anbefaling om at all barnemat som lages burde være økologisk Bakgrunn: % hadde sprøytemiddelrester over grenseverdi

9 Barn, tilsetningsstoffer og sprøytemidler Barn veldig følsomme for tilsetningsstoffer Liten kropp (tilsetningsstoffer utgjør derfor større andel for barn enn voksne) Dårligere immunforsvar, tarmsystemet ikke ferdig utviklet (tåler derfor tilsetningsstoffene i mindre grad enn voksne) Enklere for barn å overstige akseptabelt daglig inntak enn for voksne I forhold til kroppsvekt spiser og drikker barn mer enn voksne, noe som kan øke deres eksponering for sprøytemidler i mat og vann Ikke alle organer og biologiske funksjoner like godt utviklet hos barn som hos voksne Barns evne til å kvitte seg med giftstoffer er lavere enn blant voksne

10 Sprøytemidler Sammenheng mellom foreldres bruk av kjemisk-syntetiske sprøytemidler og økt risiko for at barna utvikler kreft de første leveårene (Presidentens Kreftpanel (PCP) i USA, 2010; Statens arbeidsmiljøinstitutt (STAMI)) Sprøytemiddelet Mancozeb (brukes i potet- og grønnsaksproduksjon) gir 60% større risiko for ryggmargsbrokk blant barn (STAMI) Bønder og gartnere får oftere Parkinsons sykdom enn andre som ikke har brukt sprøytemidler (Anscherio et al, 2006)

11 Tilsetningsstoffer / E- stoffer Stoffer som tilsettes mat for å forbedre framstilling bearbeiding pakking transport oppbevaring E-en betyr at stoffet er godkjent innen EU, og etterfølges av en kode som forteller hvilket type stoff dette er (f.eks. E 250) E-stoffene deles inn i grupper etter hvilken funksjon de har F.eks. gruppen konserveringsmidler For hvert tilsetningsstoff er det satt en grenseverdi for akseptabelt daglig inntak, ADI-verdi Tilsetningsstoffene kan være naturlige (sitronsyre), naturidentiske eller syntetiske De syntetiske er mest omdiskutert

12 Tilsetningsstoffer og negative helseeffekter hvilke bør man være obs på? Kunstige fargestoffer (E-nummer ) benyttes for å gi et penere utseende, og kamuflere dårlig kvalitet Southampton-studien (2007) viste sammenheng mellom kunstige fargestoffer, og konserveringsmiddelet benzosyre (E 210) og hyperaktivitet hos barn Allergi, hyperaktivitet, ADHD Finnes i brus, saft, godterier m.m. Konserveringsmidler (E-nummer ) Benyttes for å gi lengre holdbarhet (fravær av bakterier), men også penere utseende Kreft, allergi, elveblest Konserveringsmiddelet nitritt (E 250) tilsettes kjøtt og kjøttprodukter, og er kreftfremkallende En ny svensk studie viser at risikoen for kreft i bukspyttkjertelen øker med 19 % for hvert femtiende gram bearbeidet kjøtt som spises daglig (Larsson et al, 2012) Benyttes ikke i økologisk mat Ikke nødvendig å bruke alle konserveringsmidler som benyttes i dag (kan gjøre det enklere for produsenter å slurve med hygienen) Finnes i det meste av mat, foruten om frukt og grønt

13 Forts. Tilsetningsstoffer og negative helseeffekter hvilke bør man være obs på? Kunstige søtningsstoffer (E-nummer ) Benyttes for gi søtsmak og lite kalorier, erstatte sukker Søter fra 30 til 3000 ganger mer enn sukker Skal ikke gis til barn under 3 år Barn kan lett overstige ADI-verdien, samt at man er usikker på hvilken helseeffekt inntak av flere søtningsstoffer kan ha Ofte flere ulike typer søtningsstoffer i brus og «sukkerfrie» produkter Allergiske reaksjoner, hyperaktivitet, kreft, Kan gi økt appetitt Aspartam (E 951) opp til ny vurdering av det europeiske matsikkerhets organet (EFSA) Finnes i alle light-produkter og «sukkerfrie» varer, som yoghurt, brus og saft, samt tyggis og pastiller Smaksforsterkere (E-nummer ) Benyttes for å forsterke smaken i maten Kan påvirke nervesystemet, allergiske reaksjoner, overfølsomhet Glutamat er den mest omdiskuterte smaksforsterkeren Finnes i hel- og halvfabrikata, som posesuppe, buljong, snacks, pålegg, m.m. Langtidseffekt? Cocktaileffekten Inntak av flere tilsetningsstoffer og helseeffekter? Kan stoffer forsterke hverandres helseskadelige virkning?

14 Økologisk vs konvensjonell leverpostei Norgården økologisk leverpostei Ingredienser: Lever av svin (29%)*, hodekjøtt av svin*, svinekjøtt (9%)*, skummetmelk*, svinefett*, hvetestivelse*, svor*, salt, ketchup* (tomatpure*, eddik*, salt, krydder inneholder selleri, løk*, hvitløk*, ) løk*, glukose*, pepper*, ingefær*, kanel*, koriander*, nellik*, paprika*, muskat*, naturlig aroma (selleri). * Denne varen er økologisk Mills ovnsbakt leverpostei Ingredienser: Vann, svinelever (33 %), soyaolje, løk, soyaprotein, vegetabilsk fett/olje, eggeplomme, salt, dextrose, krydder (m/muskat), sennepsfrø, smaksforsterker (natriumglutamat), antioksidant (askorbinsyre), konserveringsmiddel (natriumnitritt), sukker, eddik, surhetsregulerende middel (melkesyre, natriumdiacetat), emulgator (sitronsyreestere av monoog diglyserider av fettsyrer, karragenan, johannesbrødkjernemel), fortykningsmiddel (E1442, guarkjernemel, xantangummi). Kan inneholde melk og gluten.

15 Jo lengre ingredienslisten er, jo flere tilsetningsstoffer Til 100g vare er anvendt: 85g renskåret svinekjøtt vann, salt(3%), glukosesirup, hydrolisert vegetabilsk protein(hvete/soya), smaksforsterker E621, E625, krydder(paprika, hvitløk), maisstivelse, stabilisator E450, E451, E407, E415, E508, antioksidant E301, konserveringsmiddel E250, E262, E325

16 Økologisk mat er sunnere Ikke bare på grunn av hva den inneholder, men også på grunn av hva den ikke inneholder