Jamie Oliver. Kunsten å koke vann. Gyldendal Norsk Forlag. kunsten å koke vann1.indd 1 16/01/15 15:57

Transkript

1 Jamie Oliver Kunsten å koke vann Gyldendal Norsk Forlag kunsten å koke vann1.indd 1 16/01/15 15:57

2 INNHOLD 4 Forord 13 Salater 15 Matlaging uten varme 25 Posjering og koking 36 Dampkoking og koking i pose 45 Grytekoking og brasering Gyldendal Norsk Forlag AS 2009 Originaltittel: Jamie s Kitchen Oversatt av: Eva Storsveen og Kyrre Haugen Bakke Foto: David Lofthus Design: Blerim Havolli Trykk og innbinding: AIT Otta AS Format: 20 x 26 cm ISBN Pannesteking Ovnssteking og grytesteking Ovnsgrilling, kontaktgrilling og trekullgrilling Baking og søtsaker kunsten å koke vann1.indd /01/15 15:57

3 Jamies stil er direkte og enkel. Kunsten å koke vann er ingen murstein av en grunnkokebok, men den forklarer en del basisteknikker det er en fordel å kunne. Jamie guider deg trygt gjennom teknikker som posjering, koking, filetering, grilling og steking. Han gir deg råd om hvordan du kan tilpasse oppskriftene og hvordan du kan hente inspirasjon når du handler og lager mat. Jamie ønsker å gi deg selvtillit på kjøkkenet. Han vil at du skal ha det gøy når du lager mat og -; aller viktigst; han lærer deg å bli sjef på eget kjøkken å lage mat For å gjøre din tid på kjøkkenet enklere og mer spennende, gir Jamie deg trinn for trinn-forklaringer av nyttige teknikker. Her lærer du filetering av fisk, utbening av kylling, skjæreteknikker og mye mer. Videre beskriver han ulike typer tilberedelsesmåter. Spesielt interessant er kanskje kapitlene om dampkoking og tilbereding i pose (her bør du ta en nærmere titt på kolje stekt i pose med blåskjell, safran og hvitløk). metoder La Jamie lære deg Her får du personlige kommentarer og nyttige tips sammen med fantastiske oppskrifter på alle typer grønnsaker, kjøtt, fisk, vidunderlige desserter, grilltips, drinker og lekre salaterbåde varme og kalde. Med andre ord: alt som magen begjærer. Dette er en kokebok som skal brukes - og som kommer til å bli brukt. Jamies usnobbete og likefremme holdning til mat, betyr at dette er oppskrifter som er skrevet for deg og meg, ikke for gourmetkokker. Boken passer for alle som liker å lage mat og elsker å spise den Teknikker og Andre vil la seg fascinere av koking av mat uten varme ved hjelp av en syrlig marinade. Denne metoden er vanlig i Japan og Mexico, men passer nettopp for oss nordmenn som har slik rik tilgang på fersk fisk. Jamie gir deg noen spennende oppskrifter Prøv sitrustunfisk med sprø nudler, urter og chiliperfekt en varm sommerdag. Jamies nøkterne forhold til matlagning er befriende. Hans filosofi er et vi skal ha det hyggelig på kjøkkenet og sette pris på god, enkel mat. Jamie er virkelig vår mann, for han får enhver av oss til å forstå at også vi kan lage noe godt hjemme. 4 5 kunsten å koke vann1.indd /01/15 15:57

4 SVINEKJØTT PÅ GRILLEN Det er enkelt å lage sunn grillmat. Det er bare å legge sunne ting på grillen det Porsjoner: 2 INGREDIENSER SLIK GJØR DU 300 g renskåret svinekjøtt fra flatbiff eller filet ½ stk rød paprika ½ stk grønn squash 10 stk tørket aprikos 1 ss olje til pensling 1 ts salt ½ ts pepper 8 stk grillspyd 1. Skjær kjøtt og grønnsaker i tilnærmet like store biter ca. 3 x 3 cm og tre dem vekselvis på spydene. For å få jevn grilling på alle sider er det viktig at bitene ikke sitter for tett. 2. Pensle spydene med litt olje, slik at de ikke fester seg til grillen. Krydre med salt og pepper. Et praktisk spyd-tips før du begynner: Bruker du grillspyd av tre, bør de legges i vann en stund først ellers kan de ta fyr. 3. Grillspydene grilles rundt i 2-4 minutter, snus ofte. Server grillspydene med en type eksotisk saus. Sausen kan du få kjøpt ferdig på flaske eller du kan lage den selv. 7 kunsten å koke vann1.indd /01/15 15:57

5 YTREFILET MED BULGUR OG BØNNER Er du på utkikk etter en god hverdagsmiddag som både er sunn å spise og rask å lage? Vårt forslag er skiver av svin ytrefilet med bulgur og bønner. Veldig godt Porsjoner: 4 INGREDIENSER SLIK GJØR DU Ca. 600 g ytrefilet av svin i skiver ½ ts salt ¼ ts pepper 1 ss margarin eller olje til steking 3 dl bulgur 1. Kok bulgur etter anvisning på pakken. 2 pk aspargesbønner 1 pose sjysaus 1 ts tørket timian Tilsett timian. 2. Ha bulguren i en stekepanne, sammen med bønner. La det steke til bønnnene er møre (ca 5 minutter). 3. Lag sjysausen etter anvisning på posen. 4. Krydre ytrefiletene og stek dem ca. 2 minutter på hver side. La de ettersteke på svak varme et par minutter. 9 kunsten å koke vann1.indd /01/15 15:57

6 JORDBÆRTIRAMISU Dette er på ingen måte den originale Tiramisu-oppskriften fra Italia, men snarere en lettvint variant som du kan lage i en fei og som likevel ser lekker og fristende ut. Jordbær er bare sååå godt Porsjoner: 6 INGREDIENSER SLIK GJØR DU 12 stk fingerkjeks Jordbær- og ostekrem: 6 stk eggeplomme 1 ½ dl melis 250 g mascarponeost eller kremost naturell 6 stk eggehvite 1 kurv jordbær ca. 50 g revet sjokolade 1. Pisk eggedosis av eggeplommer og melis. Bland inn mascarponeost. 2. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i ostekremen sammen med jordbær. PS: Husk å bruke helt rene visper når du skal stivpiske eggehvitene - ellers vil de ikke bli stive. 3. Fyll jordbær- og ostekrem i 6 glass. Stikk ned fingerkjeks i kremen og dryss over revet sjokolade. 11 kunsten å koke vann1.indd /01/15 15:57

7 GRESKE LAMMEBOLLER PÅ SPYD MED GRESK SALAT OG TZATZIKI Hvem lengter ikke tilbake til sol, strand og god mat etter en vellykket ferietur i sydlige strøk? Disse greske lammebollene med gresk salat og tzatziki kommer til å forsterke de gode minnene fra ferieturen. Porsjoner: 4 INGREDIENSER 400 g malt lammekjøtt ½ ts salt ¼ ts pepper 2 båt finhakket hvitløk ½ stk finhakket rød chili 1 ts tørket rosmarin 3 ss olje GRESK SALAT 2 stk tomat ½ stk slangeagurk ½ stk rødløk 1 stk fetaost 3 ss virgin olivenolje TZATZIKI 3 dl yoghurt naturell 1 stk slangeagurk ½ ts salt 3 båt hvitløk ½ ts nykvernet pepper SLIK GJØR DU 1. Rør sammen lammedeig, salt og pepper til en seig deig. Tilsett hvitløk, chili og rosmarin. Form til kjøttboller som tres på spyd eller pinne. 2. Pensle bollene med olje før de legges på grillen. Grilltid 4-5 minutter på hver side. 3. Skjær tomater og agurk i skiver, og løken i ringer. Bland sammen alle ingrediensene og legg på fetaost i skiver. Drypp litt olje over salaten. 4. Slå yoghurt i et kaffefilter og la den renne av i ca. 1 time. Yoghurten skal ha en ganske tykk konsistens. 5. Riv slangeagurk på et råkostjern og dryss på salt. La det trekke 5-10 minutter, og press ut vannet. Bland dette sammen med finhakket hvitløk. Smak til med nykvernet pepper. Tips: For et raskere alternativ kan du bruke matyoghurt, da slipper du å renne av yoghurten. 13 kunsten å koke vann1.indd /01/15 15:57

8 Mandatory Assignment 04 Layout - Blerim Havolli MANDATORY ASSIGNMENT 04 LAYOUT INTRODUKSJON Oppgaven handler om å bruke Indesign for å lage layoyt til en kokebok med tittelen Kunsten å koke vann av Jamie Oliver. Vi fikk både tekster og bilder som hørte med til oppgaven. Denne oppgaven har jeg valgt å løse på følgende måte; jeg ska først å fremst lete igjennom andre kokebøker og gjøre en research på dette. Jeg skal hente insiprasjon og ideer til hvordan jeg også kan plassere mine bilder og tekst. Jeg vil også finne ut av hvordan koloner og marger er satt i henhold til hverandre. Etter research skal jeg skissere hvordan jeg vil plassere teksten og bildene. I Indesign lager jeg så strukturen med riktige formater, kolonner og marger. Jeg tenker at målgruppen på denne kokeboken vil være rettet mot de fleste aldersgrupper som har interesse av å lage god og sunn mat. Jeg ønsker å sette sammen bilder og teksten på en slik måte at det er lett leslig tekst og store bilder som gir ett inntrykk av god mat som man har lyst å lage. RESEARCH PÅ KOKEBØKER OG BRUK AV GRID INSPIRASJONSMETODE For å vite mer om forfatteren og hans måte å se på sin bok på, leste jeg kappitelet som heter Metoder og teknikker, samt forord. Jamie Oliver vil formidle glede forbindet med å lage sunn, enkel og velsmakende mat. Jeg ønsket at mitt design skulle gjenspeile dette. jeg ville presentere en kokebok som er stilren. I tillegg skal den være lett leslig og enkelt å kunne huske oppskriftene. Jeg så på andre kokebøker for å hente inspirasjon. jeg så blant annet at de fleste andre kokebøker bruker samme margins og grid på oppskrift sider for å beholde ryddighet. Jeg ønsker å lage en design som vekker leserens nyskjærrighet og harmoniserer med innholdet i boka. Jeg ville få frem en design som får frem lysten og gleden for å lage de rettene. I boka får man også tips på veien og lærer nye ting. Bokens innhold føler jeg er rettet mot alle mennesker uansett alder, som har interesse av å lage god og sunn mat.

9 Mandatory Assignment 04 Layout - Blerim Havolli ANALYSE Jeg brukte en kokebok som heter En smak av Høst av Kari Finngaard,Gudrunn Ulltveit og Kari Renberg som sammenligning og inspirasjon. Jeg så at denne boken også bruker store bilder på venstre side flere steder i boka. På høyre side, er det skrevet en anbefaling til hva retten passer sammen med. Så kommer stor overskrift på retten, og under er oppskriften plassert samt tips. Dette ble min inspirasjon, fordi jeg synes at bildet på venstre side vekket stor interesse for å lese videre på oppskriften og få lyst til å lage den. Jeg sammenlignet hvor mange koloner og marginer de bruker i forhold til det jeg skal ha. Jeg så også på flere kokebøker på internet og sammenlignet. SKISSER, GRID OG MARGINER

10 Mandatory Assignment 04 Layout - Blerim Havolli

11 Mandatory Assignment 04 Layout - Blerim Havolli

12 Mandatory Assignment 04 Layout - Blerim Havolli DESIGNVALG To skrifttyper; Gill sans (serif) go Adobe Caslon Adobe Caslon passer bra til overskrifter. Og har fin kombinasjon med Gill sans.derfor valgte jeg å bruke disse to kombinasjonene. Gill sans : margtekst, porsjoner, nummerering og ingredienser. Innholdsfortegnelsen og kolofon er delt med en går farge på halvparten av siden. Dette valgte jeg å gjøre for å skape en symetri mellom kolofon og innholdsfortegnelse siden det ikke er så mye tekst der. Forord har jeg delt i 8 små kolonner i samme størrelse. Jeg har også delt kolonnene i 4 og 4 bokser på hver side både høyre og venstre. Overskriftene er

13 Mandatory Assignment 04 Layout - Blerim Havolli satt sammen på en kreativ måte der halvparten av overskriften er i en kolonne og andre halvparten i en annen kolonne. Teksten på overskriftene har størrelser mellom 48pt og 60pt. Resten av forordet og teksten er satt til 12pt. Overskriften La Jamie lære deg å lage mat har skrifttype Adobe Caslon Regular og Semibold. Samme skrifttype og størrelser har også overskriften Tekniker og metoder. Teksten på forordet har skrifttype Sans Gill Light. Overskriftene til teksten på retten er satt til 30pt med Adobe caslon, der halvparten av overskriften er kombinert med samme type skrift men med forskjellige tykkelser. Derfor blir resten av inholdet enkelt og ryddig. Første delen av overskriften på retten har jeg brukt Adobe Caslon Semi bold, mens resten er med Regular. Jeg ville ha ekstra fokus på titler. Derfor har jeg satt farger på teksten,som er plukket ut i fra bildet som retten fremhever. Jeg satte Guide lines på alle sider for å ha oversikt og kontroll over arbeidet mitt. Jeg har 27mm innermargin slik at det blir nok mellomrom, fordi det hjelper med å styre blikket rett på innholdet og er mer ryddig. Overskriftene til ingredienser og fremgangsmåte er satt i 12pt med Gill Sans Light. Jeg valgte å fordele oppskrift tekst på koloner med ulik bredde, en for ingredienser og en for tekst som beskriver fremgangsmåte. Første kolonne som beskriver oppskriften har mindre tekst derfor valgte jeg å gjøre den smalere. Teksten med fremgangsmåte har mere tekst derfor blir denne bredere. Tipsene som er plassert på tredje kolone av høyresiden er satt 10pt med Gill Sans SemiBold Italic. Jeg har designet små kokkeluer med samme farge som overskriften på rettene, og plassert denne øverst på høyre side på hver side. Dette er for å symbolisere hvilken rett som er på hvilken side utifra farge. EVALUATING Målet mitt var å skape en design som fremhever det Jamie Oliver ønsker med sine oppskrifter. Det er at oppskriftene skal være blant skal være enkle å lage og at man får lyst til å lage dette hjemme. Jeg ville at kokeboken skal være enkelt fremstillt og oversiktlig å lese. Jeg har en gjennomtenkt måte å bruke typografi og farger på,der jeg skaper god stemning, samt er ryddig og enkel i fremstilling av boken. Jeg syns spesielt innholdsiden er moderne og fint. I tillegg syns jeg at jeg har fått til små effekter, der jeg har kombinert farger på bilder og brukt den på overskriftene. I tillegg har jeg også brukt små kokkeluer med farger øverst på hvert hjørne på høyre side, som markerer fargene på bildene på retten som lages.