THE ART OF BOILING WATER Jamie Oliver

Transkript

1 THE ART OF BOILING WATER Jamie Oliver Gyldendal Norsk Forlag

2 INNHOLD Forord x Salater 13 Matlaging uten varme 15 Posjering og koking 25 Dampkoking og koking i pose 36 Grytekoking og brasering 45 Pannesteking 56 Ovnssteking og grytesteking 105 Ovnsgrilling, kontaktgrilling og trekullgrilling 135 Baking og søtsaker 179 Gyldendal Norsk Forlag AS 2009 Originaltittel: Jamie s Kitchen Oversatt av: Eva Storsveen og Kyrre Haugen Bakke Foto: David Lofthus Design: Tine Vedvik Trykk og innbinding: AIT Otta AS Format: 20 x 26 cm ISBN

3 FORORD La Jamie lære deg å lage mat! Jamies stil er direkte og enkel. Kunsten å koke vann er ingen murstein av en grunnkokebok, men den forklarer en del basisteknikker det er en fordel å kunne. Jamie guider deg trygt gjennom teknikker som posjering, koking, filetering, grilling og steking. Han gir deg råd om hvordan du kan tilpasse oppskriftene og hvordan du kan hente inspirasjon når du handler og lager mat. Jamie ønsker å gi deg selvtillit på kjøkkenet. Han vil at du skal ha det gøy når du lager mat og -; aller viktigst; han lærer deg å bli sjef på eget kjøkken! Her får du personlige kommentarer og nyttige tips sammen med fantastiske oppskrifter på alle typer grønnsaker, kjøtt, fisk, vidunderlige desserter, grilltips, drinker og lekre salaterbåde varme og kalde. Med andre ord: alt som magen begjærer. Dette er en kokebok som skal brukes - og som kommer til å bli brukt. Jamies usnobbete og likefremme holdning til mat, betyr at dette er oppskrifter som er skrevet for deg og meg, ikke for gourmetkokker. Boken passer for alle som liker å lage mat og elsker å spise den! 2

4 TEKNIKKER OG METODER For å gjøre din tid på kjøkkenet enklere og mer spennende, gir Jamie deg trinn for trinn-forklaringer av nyttige teknikker. Her lærer du filetering av fisk, utbening av kylling, skjæreteknikker og mye mer. Videre beskriver han ulike typer tilberedelsesmåter. Spesielt interessant er kanskje kapitlene om dampkoking og tilbereding i pose (her bør du ta en nærmere titt på kolje stekt i pose med blåskjell, safran og hvitløk). Andre vil la seg fascinere av koking av mat uten varme ved hjelp av en syrlig marinade. Denne metoden er vanlig i Japan og Mexico, men passer nettopp for oss nordmenn som har slik rik tilgang på fersk fisk. Jamie gir deg noen spennende oppskrifter! Prøv sitrustunfisk med sprø nudler, urter og chiliperfekt en varm sommerdag. Jamies nøkterne forhold til matlagning er befriende. Hans filosofi er et vi skal ha det hyggelig på kjøkkenet og sette pris på god, enkel mat. Jamie er virkelig vår mann, for han får enhver av oss til å forstå at også vi kan lage noe godt hjemme. 3 4

5 SVINEKJØTT PÅ GRILLEN Det er enkelt å lage sunn grillmat. Det er bare å legge sunne ting på grillen det! INGREDIENSER Porsjoner: g renskåret svinekjøtt fra flatbiff eller filet ½ stk rød paprika ½ stk grønn squash 10 stk tørket aprikos 1 ss olje til pensling 1 ts salt ½ ts pepper 8 stk grillspyd SLIK GJØR DU Et praktisk spyd-tips før du begynner: Bruker du grillspyd av tre, bør de legges i vann en stund først ellers kan de ta fyr. 1. Skjær kjøtt og grønnsaker i tilnærmet like store biter ca. 3 x 3 cm og tre dem vekselvis på spydene. For å få jevn grilling på alle sider er det viktig at bitene ikke sitter for tett. 2. Pensle spydene med litt olje, slik at de ikke fester seg til grillen. Krydre med salt og pepper. 3. Grillspydene grilles rundt i 2-4 minutter, snus ofte. Server grillspydene med en type eksotisk saus. Sausen kan du få kjøpt ferdig på flaske eller du kan lage den selv. 5 6

6 YTREFILET MED BULGUR OG BØNNER Er du på utkikk etter en god hverdagsmiddag som både er sunn å spise og rask å lage? Vårt forslag er skiver av svin ytrefilet med bulgur og bønner. Veldig godt! INGREDIENSER Porsjoner: 4 Ca. 600 g ytrefilet av svin i skiver ½ ts salt ¼ ts pepper 1 ss margarin eller olje til steking 3 dl bulgur 2 pk aspargesbønner 1 pose sjysaus 1 ts tørket timian SLIK GJØR DU Kok bulgur etter anvisning på pakken. 2. Ha bulguren i en stekepanne, sammen med bønner. La det steke til bønnnene er møre (ca 5 minutter). 3. Lag sjysausen etter anvisning på posen. Tilsett timian. 4. Krydre ytrefiletene og stek dem ca. 2 minutter 7 8

7 GRESKE LAMMEBOLLER PÅ SPYD MED GRESK SALAT OG TZATZIKI Hvem lengter ikke tilbake til sol, strand og god mat etter en vellykket ferietur i sydlige strøk? Disse greske lammebollene med gresk salat og tzatziki kommer til å forsterke de gode minnene fra ferieturen. INGREDIENSER Porsjoner: g malt lammekjøtt ½ ts salt ¼ ts pepper 2 båt finhakket hvitløk ½ stk finhakket rød chili 1 ts tørket rosmarin 3 ss olje Gresk salat: 2 stk tomat ½ stk slangeagurk ½ stk rødløk 1 stk fetaost 3 ss virgin olivenolje Tzatziki: 3 dl yoghurt naturell 1 stk slangeagurk ½ ts salt 3 båt hvitløk ½ ts nykvernet pepper SLIK GJØR DU 1. Rør sammen lammedeig, salt og pepper til en seig deig. Tilsett hvitløk, chili og rosmarin. Form til kjøttboller som tres på spyd eller pinne. 2. Pensle bollene med olje før de legges på grillen. Grilltid 4-5 minutter på hver side. 3. Skjær tomater og agurk i skiver, og løken i ringer. Bland sammen alle ingrediensene og legg på fetaost i skiver. Drypp litt olje over salaten. 4. Slå yoghurt i et kaffefilter og la den renne av i ca. 1 time. Yoghurten skal ha en ganske tykk konsistens. 5. Riv slangeagurk på et råkostjern og dryss på salt. La det trekke 5-10 minutter, og press ut vannet. Bland dette sammen med finhakket hvitløk. Smak til med nykvernet pepper. Tips: For et raskere alternativ kan du bruke matyoghurt, da slipper du å renne av yoghurten. 9 10

8 JORDBÆRTIRAMISU Dette er på ingen måte den originale Tiramisu-oppskriften fra Italia, men snarere en lettvint variant som du kan lage i en fei og som likevel ser lekker og fristende ut. Jordbær er bare sååå godt! INGREDIENSER Porsjoner: 6 /12 stk fingerkjeks Jordbær- og ostekrem: 6 stk eggeplomme 1 ½ dl melis 250 g mascarponeost eller kremost naturell 6 stk eggehvite 1 kurv jordbær ca. 50 g revet sjokolade SLIK GJØR DU Pisk eggedosis av eggeplommer og melis. Bland inn mascarponeost. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i ostekremen sammen med jordbær. Fyll jordbær- og ostekrem i 6 glass. Stikk ned fingerkjeks i kremen og dryss over revet sjokolade. PS: Husk å bruke helt rene visper når du skal stivpiske eggehvitene - ellers vil de ikke bli stive

9 Gyldendal Norsk Forlag

10 RAPPORT Mandatory Assignment 04 Layout TINE VEDVIK

11 INNLEDNING RESEARCH OG I denne rapporten vil jeg ta for meg oppgaven Layout 04, hvor jeg skulle lage en kokebok. Jeg vil hovedsakelig ta for meg prossesen med inspirasjon, innskannet idéprosess og digitale skisser. Utfordringen med denne oppgaven har vært å komme med noe eget, som har et særpreg. Likevel har jeg kanskje fokusert mest på at det skal være rent og ryddig, med sammenheng mellom alle sidene. TOLKNING AV OPPGAVEN Oppgaven Layout dreier seg om å lage layout til en kokebok med ulike retningslinjer. Bilder og tekst var allerede i boks, så utfordringen lå i å lage layout til forside, innholdsfortegnelse, forord, fire oppskrifter og bakside. Det er viktig å fokusere på grid og komposisjon. Grid forbedrer kommunikasjon av innhold, fordi leseren tar opp informasjon på en visuell måte. Oppgaven gir en større innsikt i hvordan tekst og bilde kan henge sammen på ulike måter. STRATEGISK DESIGN KONSEPT Konseptet ligger allerede klart frem i oppgaven med ulike tekst, matoppskrifter og tilhørende bilder. Jeg vil forsterke dette med å lage en visuell utforming. Fokuste vil ligge på å få frem sunn og frisk mat, med flyt mellom bilder og tekst. I tillegg vil jeg ha sterkt fokus på farger og fonter. Kokeboken har også mye variasjon, med både grillmat, enkel hverdagsmat, en greskt rett, og til slutt, en deilig dessert. Dette gjør at det treffer flere målgrupper. MÅLGRUPPE Målgruppen er for alle som liker å lage mat. Den er ikke bare for gourmetkokker, som det sto i teksten som skulle brukes i boken. Personlig mener jeg at målgruppen er for voksne, både damer og menn. Det kan være mødre som har mye å tenke på, midt i en travel hverdag. Da passer det for eksempel fint å lage Ytrefilét med bulgur og bønner, som blir beskrevet som rask og sunn hverdagsmat. Det er vanlig at mødre er opptatt av at barnene skal vokse opp med sunne matvaner og med et kosthold som er variert. I tillegg er de også opptatt av å holde seg selv sunn og frisk, og ikke la alderdommen ta overhånd. Det kan også være damer som har besøk og som vil imponere med en god dessert, som egentlig ikke er så komplisert å lage. Boken kan også være fin for de som liker kultur og reiser til varmere strøk. For dem kan det passe å lage Greske lammeboller med gresk salat og tzatziki. Grillmat passer midt i blinken for menn som liker å stå foran grillen. Dette kan være for fedre som har lyst å diske opp for familien sin en varm sommerkveld. Det kan også være en student som vil ha en grill fest for vennen sine og som vil lage noe litt ekstra godt. ARBEIDSPROSESS KREATIV METODE I denne prossesen har jeg brukt ark og blyant for å tegne ned idéer for layout og grid. Videre har jeg klipt ut ulike former av svart papir og prøvd å lage forskjellige komposisjoner. Noen av skissene har jeg malt for å få et inntrykk av hvordan de ville se ut med farger. Jeg brukte omtrent bare lime grønn, fordi jeg ville fokusere mer på farge i Adobe Color. Da jeg kom frem til noen alternativer som jeg kunne si meg fornøyd med, brukte jeg tid på farge. Da brukte jeg for det meste Adobe Color for å finne noe som kunne passe. I etterkant så jeg at måten jeg ville bestemme farger på, var å fokusere på fargene i hvert enkelt bilde. Derfor brukte jeg fargetema verktøyet på hvert bilde, med den lyse effekten og lagret disse på fargeprøver. Fargen som kanskje utpreget seg mest i et bilde, brukte jeg på elementene på siden med oppskrift, som tilhørte bilde. INSPIRASJONSMETODE Inspirasjonsmetode har vært en viktig startbrikke i hele prossesen. Her har jeg søkt på kokebøker på pinterest og google. Det var mye inspirasjon å finne, men jeg fant mest som fattet innteresse i kokebøker som jeg fant på biblotek og som jeg selv eide. I tillegg til å søke på kokebøker har jeg også søkt på grid, layout og kombinasjon. Dette hjalp meg med å forstå at det er viktig å lage skisser til sammensetning av bilde og tekst. Jeg har også brukt tid på farger og sett hvordan andre har løst dette problemet. Adobe Color brukte jeg ved å søke på stikkordene Cookbook, Vegtables, Green, og til prøve å lage ulike fargekombinasjoner. ANALYSE Problemstillingen har vært å lage noe som lokker leseren enda mer. Hvis jeg går for å kjøpe meg en kokebok, ser jeg alltid etter noe som er lett og oversiktilig. Designet trenger ikke å være fullspekket av mange ulike former og innviklet løsninger, da hadde jeg personlig ikke kjøpt boken. Jeg bestemte meg derfor tidlig i prossesen at jeg først og fremst skulle fokusere på hva som hadde gjort at kjøperen hadde kjøpt boken. Det som sto først på listen var da forsiden. Jeg valgte å ha bruke et av oppskriftsbildene for å på en enkel måte vise litt av innholdet til boken. I tillegg ville jeg på en tydelig måte få frem kokken av boken: Jamie Oliver. Dette var fordi han er en kjent kokk, som mange har hørt om. Det finnes mange ulike kokebøker. Oppskrift og kokk har kanskje mest å si for at boken skal bli kjent, men det holder ikke at bare dette er i boks, hvis ikke designet er oversikrlig og balansert. Flere av kokebøkene jeg så gjennom i denne prossesen har gode design. De jeg fikk mest lyst å bruke, var de som viste ingredienser og fremgangsmåte på en enkel måte. Det var utfordrende å lage noe som ikke var likt som andre kokebøker, men samtidig hadde samme oppbygning med oppskrift, ingredienser og fremgangsmåte.

12 MOODBOARD

13 INSPIRASJON KOMPOSISJON, LAYOUT OG GRID

14 SKISSER INNSKANNET IDÉPROSESS I innskannet idéprosess har jeg først og fremst fokusert på grid. Den første skissen viser hvilket mål jeg ønsket å bruke ut i fra kravene om at bredde og høyde skal være 200 mm x 260 mm. Bleed er ikke med i innskannet idéprosess.

15 Fokuse på disse skissene har ligget i å komme opp med en kreativ løsning ved hjelp av ulike former. Den siste skissen er den jeg valgte å bruke i den digitale prossesen.

16 DIGITALE SKISSER

17 KOMPOSISJON, LAYOUT, GRID Mål Jeg bestemte meg ganske tidlig for hvilke mål jeg ville gå for. Live area er 21 x 16 cm. Bleed er på 3 cm. Hele siden er 20 x 26 cm. Marger og spalter Margene er like på alle sider, bortsett fra forside. Det er 2 cm fra topp, indre og ytre. Fra bunn valgte jeg 3 cm. Dette gir mere rom, noe jeg syns er viktig for at det skal bli enklere å lese. Det som ble utfordringen var mengde tekst. På side 10 ( Greske Lammeboller med spyd ) var det ikke mulig å gjøre det helt likt som de andre sidene, men kom fra til en løsning som jeg tror fungerte greit, med tre spalter på ingrediensene. Utenom dette er det kun en spalte på alle sidene. Grid Grid har 6 pkt, med 8 ruter på 25,4 mm horisontalt og vertikalt. Gjennom prossesen har jeg ikke hatt høyt fokus på grid, men har mer konsentrert meg om marger og spalter, da dette ga meg mye hjelp til oppsett. Layout Elementer: I min layout har jeg med tre elementer. Ved hjelp av disse elementene lagde jeg et oppsett med et system. Tittelen er plassert øverst med blokkbokstaver med en tykk linje rett under. Rett under linjen valgte jeg å plassere en liten setning som fulgte med teksten vi fikk til oppgaven. 3,5 cm under den tykke linjen har jeg plassert en av de tynne linjene, med Ingredienser rett over og ingredienser under, 3,5 cm fra der live area starter. Under ingredienser har jeg gjort akkurat det samme med Slik gjør du. Den tynne linjen er plasser mellom undertittel og tekst.

18 FARGER Fargene har jeg valgt ut fra bildene. Jeg har valgt å fokusere på hver enkel side. Ved hjelp av pipette verktøyet lagde jeg fargeprøver som jeg brukte på elemntene i layouten. Hver oppskrift hadde altså sin egen farge. Den ene oppskriften Greske Lammeboller med spyd, brukte jeg en farge som ikke var veldig synlig i bilde, men i tzatzikien kan man se anntydning til den hvis man ser nøye etter. Grunnen til at jeg ikke bare valgte grønn her var fordi jeg allerede hadde brukt den i en annen oppskrift. Personlig mener jeg at det ville ødelegge mønsteret jeg allerede hadde begynt på, med at hver oppskrift skulle ha sin egen tema farge. Bakgrunnsfargen har for det meste gått i hvitt, sett bort i fra forside og bakside. Hvitt symboliserer renhet, noe som passet bra, fordi jeg ville gå for et rent og enkelt stilutrykk. STILUTTRYKK Helt i fra begynnelsen av denne prossesen har jeg vært bestemt på at det designet mitt skulle være enkelt og rent, slik at oppskriftene kom frem på best mulig måte. Designet mitt har derfor rene linjer og mye rom mellom trim line og live area. Alle oppskriftsidene har samme kompoisjon. Jeg vil også si at designet mitt er tidløst. DESIGNVALG I skisseprossesen fant jeg et oppsett jeg ønsket å bruke. I den digitale prossesen har jeg senere gjort noen endringer. Som for eksempel så har jeg gjort linjene tynnern. Grunnen til at jeg gjorde endringer på disse elementene var fordi helhetsinntrykket ble mye bedre. Det så nesten litt ut som at produktet ikke var ferdig. De tynne linjene var litt mer myke og ikke så harde. Fonter valgte jeg underveis i den digitale prossesen og disse vil jeg si litt mer om under typografi. Farger var jeg veldig usikker på. Jeg brukte litt tid i Adobe Color for å lage noen farger som passet godt sammen, men jeg bestemte meg til slutt for å bruke pipette-verktøyet og bruke en klar farge fra hvert bilde, på hver side. På forsiden valgte jeg å bruke et av bildene vi fikk tildelt i oppgaven. Jeg endret tetthet til 50% og la en svart tykk linje over, med en tetthet på 50%. På kanten av denne linjen er det en lysegrønn ramme rundt, som skal fremheve de grønne fargene i bilde. Over den tykke linjen er tittelen på boken The Art Of Boiling Water, med navnet Jamie Oliver rett under. Innholdsfortegnelse-, forord og teknikker og metoder sidene har jeg gjort så enkle som mulig. Teksten er midtstilt med en light tittel over. Jordbær-bilde har jeg plasser i hjørne på siden til forord. TYPOGRAFI Jeg har valgt to ulike fonter til oppgaven: Big Caslon til titler og Garamond til tekst. Big Caslon valgte jeg fordi den er en tydelig og klar tittel, som gjør at titler blir lett å lese. Garamond valgte fordi denne teksten er lett å lese.

19 KILDER Grid system: Margins: Internett (generell inspirasjon) Kokebøker Raskt og enkelt, en visuell kokebok, Talking Design, Spektrum/2010 Søte Salte og Smakfulle småbiter, Kjøkkenklassikere, Jane Price, Spektrum/2008 Sommermat, Nye Norske Sommerklassikere, Paul Løwe, Ninda Dreyer Hensley, Jim Hensley, Gyldendal Norsk Forlag A/S, Kokebok for alle, Fra boller til burreitos, Anne Gaarder Amland, Liv Gregersen Kongsten, Harald Osa, Anniken Owren Aarum, Sosial- og helsedirektoratet/2007 Læringsbøker Graphic Design School, Fourth Edition, Thames & Hudson David Dabner, Sheena Calvert, Anoki Casey, Thames & Hudson/2010. Logo Design Workbook, A Hands-on Guide To Creating Logos, Sean Adams, Noreen, Morioka, Terry Stone, Rockport/2004 Slagkraft, Håndbok i idéutvikling, Erik Lerdahl, Gyldendal Norsk Forlag AS/2013 Inn med søvskje, Bagatellemat gjort forståelig, Anne Kat. Hærland og Eyvind Hellstrøm Pantagruel Forlag/2007 Bagateller, Eyvind Hellstrøm Pantagruel Forlag/2000