nye sildevarianter for meny og buffet utviklet sammen med kulinarisk akademi

Transkript

1 nye sildevarianter for meny og buffet utviklet sammen med kulinarisk akademi

2

3 Foto: Kjell Ove Storvik Norges Sjømatråd nye sildevarianter for meny og buffet utviklet sammen med kulinarisk akademi Vi ønsker silda velkommen! Sild er en delikatesse som har lange tradisjoner i det nordiske kjøkkenet. Historien om sild handler ikke bare om mat, men er en eventyrlig historie om kystkultur, tradisjonelt fiske, råvarekunnskaper og nytelse. I samarbeid med Kulinarisk Akademi, har vi jobbet med nye smakskombinasjoner for å løfte silda frem og friste også et yngre publikum. Delikat Paprikasild og Delikat Ingefærsild er gode eksempler på det. De 6 flotte sildevariantene i Delikat sortimentet er en fin kombinasjon av klassiske og nye varianter i lake og saus. Vi har lekt oss med spennende, nye kombinasjoner av sild og moderne råvarer og gleder oss virkelig til å dele dette med deg. Norsk sild er en fantastisk råvare! Den er tilgjengelig i bærekraftige bestander og den fiskes «vilt» i Norskehavet. Ikke minst er den også bra for deg med sitt innhold av gunstig umettet fett. Vår sildefabrikk er dessuten MSC sertifisert, og vi har full sporing av silderåvarene vi bruker fra båt til bøtte. Vi er opptatt av å tilby deg som proff bruker meget gode produkter. Et godt eksempel er den klassiske sursilden som vi har gitt en ekstra «touch» med panneristet, sort pepper for å få frem den flotte, intense aromaen. Håndplukkede førsteklasses laurbærblader gir i tillegg en fin og balansert smak til vår nye Delikat Sursild. Kulinarisk Akademi og representanter fra det norske juniorkokkelandslaget fikk en utfordring av oss: «Hvordan vil du helst møte sild på et serveringssted?» Resultatet kan du nyte og la deg inspirere av i denne brosjyren! Gled deg! Tomas E. Karlsen Kjøkkensjef Mills Proff Partner

4 Sjefskokkene Jostein og Tomas vil gjerne inspirere deg til å sette sild på menyen! Inspirasjon og kreativ servering Sild med landets fremste kokker Vi ønsker å gjøre sild moderne og fristende. Derfor satte vi sammen et herlig kokketeam. To meget gode og erfarne voksne kokker og to dyktige unge kokker fra juniorkokkelandslaget fant raskt tonen over den flotte silden vår! Og konklusjonen deres? Delikat Sild er fargerik og fristende med flotte ferske råvarer. Ikke minst har silden utrolig god smak som lett lar seg kombinere med andre råvarer! Resultater finner du i denne brosjyren og på nettsiden vår. Gode samarbeidspartnere!

5 Unge dyktige kokker fra Det norske kokkelandslaget for junior bidrar til nye moderne serveringer med sild! Jostein Medhus Kaptein Det norske kokkelandslaget I tillegg til å være manager på Kokkelandslaget er Jostein matfaglig rådgiver på Kulinarisk Akademi. Et av oppdragene har vært for Norges Sjømatråd og har hatt fokus på nettopp sild. Jostein sier selv «Jeg lærte tidlig om sild. De siste årene har jeg gjenoppdaget sild som råvare. Nå benytter jeg sild så ofte jeg kan.» Mary-Ann Skjeie kokk Juniorkokkelandslaget Mary-Ann ble med på det norske juniorlandslaget for kokker i 2011 og jobber i dag på Fru K. Konditorarbeid er hennes spesialområde, så sild er ikke det hun har mest erfaring med. Tross det, tok det ikke lang tid å trylle frem spennende sild med flotte kreative smakskombinasjoner. Foto: Tom Haga Foto: Tom Haga Foto: Tom Haga Christer Rødseth kokk Juniorkokkelandslaget Christer jobber til daglig som souschef på Baltazar. Han har tatt sølv med juniorkokkelandslaget i 2012 og gjorde rent bord i Global Chef, både «Nordic» og «World», samme år. Ikke så kjent med sild, men han fant fort ut at sild var et fint utgangspunkt for gode og lekre småretter.

6 Sprø, nyskåret løk og knasende rød, grønn og gul paprika er lagt ned sammen med førsteklasses sild. Sild sammen med fersk rødløk og spenstig syltet sushi-ingefær fra unge, milde ingefærrøtter, gir en moderne og frisk sildevariant. I klassisk sursild er fersk nyskåret løk en selvfølge. For å få frem den flotte aromaen, pannerister vi hel sort pepper. Til slutt toppe r vi silden med håndplukkede laurbærblade r.

7 Her er fersk nyskåret løk og kryddersild lagt i en kremet saus. Hel sort pepper og en «klype» små, søtlige rosépepper gjør smaken komplett. Sausen til denne klassiske tomatsilden er basert på tomatpuré fra saftige, modne tomater. Og selvfølgelig fe rsk løk. En fyldig og «varm» karrisaus sammen med sødmefylte gulrøtter og litt purre gir denne sildevarianten en kraftig, men balanse rt smak. Les mer om Delikat sild på

8 Vi er stolte av vårt sildesortiment! Våre nye sildevarianter er en nytelse både for øyet og ganen! Her ser du alle de 6 fargerike flotte produktene i sildeserien. Gled deg til å smake!

9

10 Kreativ matlagning med sild skaper god stemning på kjøkkenet!

11 Ingefærsild toppet med Kaviar på en seng av wakamesalat Enkel servering til mange! Sild er lettvint og effektivt å servere til mange. Med ren og enkel pynt er de nye sildevariantene flotte fristelser i seg selv. Bruk det du har av fat, boller eller glass. Tenk at det skal være fargerikt og smakfullt. Servert sammen med utradisjonelle og moderne tilbehør, får de yngre gjestene dine også øynene opp for sild!

12

13 FLOTT MED SILD PÅ BUFFET! Våre varianter Delikat sild lar seg enkelt kombinere med en rekke andre smaker. Prøv gjerne urter, grønnsaker og kanskje noe sprøtt som kontrast. Her har vi lagt sildebiter av forskjellige varianter på potetbåter og pyntet dem med små smakshevere av urter, rødbet og gulrot. Veldig enkelt og raskt kan du lage store fat med mange lekre små munnfuller. Mer utfyllende oppskrifter finner du på

14 Paprikasild pyntet med dill Tomatsild, stekt og bakt rødløk, Brødpinner (Grissini eller flatbrød) og Karse Ingefærsild, Søtpotetchips, Potetchips og Gressløk Sursild, gul og rød Cherry tomat, Kjørvel, Majones og Knekkebrød

15 Sursild på kokte småpoteter pyntet med gulrot SILD SOM SMÅMAT! Kjapt og enkelt lager du småmatserveringer med Delikat sild som utgangspunkt. I denne brosjyren finner du inspirasjon til kreative og velsmakende kombinasjoner med sild. Bruk små skåler og fat. Her er det kun fantasien som setter grensene! Lek deg! Karrisild, Knekkebrød, Ertespirer og Gressløk Mary-Ann godt i gang med lekre sildemunnfulle r

16 Nordisk sushi Sushi er populært. Benfrie og ferdig kuttede sildebiter gjør det enkelt å bruke sild til sushiretter. Silden trives godt i kombinasjon med standard sushitilbehør som ris, wasabi, wakame, syltet ingefær og soyasaus. På bildet har vi brukt flere av disse ingrediensene sammen med Delikat Ingefærsild. Enkelt og veldig godt. Har du en egen sushifavoritt? Forsøk å erstatte den fisken du vanligvis bruker med en variant Delikat sild. Se frem til en ny og spennende smaksopplevelse!

17

18 Synne Guldbrandsen, prosjektleder Norges Sjømatråd. Drikke til sild Sild på menyen «Sild er en tradisjonell delikatesse som er velsmakende, sosial og sunn. Nå gleder vi oss over et økende engasjement for at silda også skal få den oppmerksomheten den fortjener. Sild passer jo perfekt inn i dagens trender med fisk, sushi, sunnhet og matglede på agendaen. I samarbeid med Innovasjon Norge vil Norges Sjømatråd gjennom et eget prosjekt spre kunnskap og inspirere til økt bruk av sild. Vi oppfordrer alle til å sette inn ekstra ressurser for å bidra til nytt og moderne fokus på norsk sild. Må det alltid følge øl og snaps til sild? Mon tro hva vinekspertene sier om det? Vi utfordret Linda Frostestad hos Kulinarisk Akademi til å se med nye øyne på drikke til sild. Og det ble en spennende opplevelse for oss! En saftig, frisk og leskende rød Valpolicella viste seg som et perfekt følge til Delikat Paprikasild! Prosecco og Champagne Blanc de Blanc løfter Delikat Sursild til nye høyder! Alkoholfritt følge til alle Delikat sildevariantene kan fint være en av de flotte norske eplemostene. Nysgjerrig på mer kunnskap om drikke til sild? Skann QR-koden ved siden av eller les mer på: Lanseringen av det nye, spennende Delikat sildesortimentet er nettopp et slik tiltak vi ønsker velkomment. Nå ser vi frem til mer sild på norske serveringssteder og i norske kjøkken!»

19 Linda Frostestad, Sommelier/Diploma of Wine Sild og drikketips «Det er lett å ende med tradisjonelle valg av drikke til sild, men de forskjellige sildvariantene og silderettene består gjerne av mange ulike råvarer og flotte smaker som kommer meget godt til sin rett også med annet drikke. Det finnes et hav av vakre drikker som vil passe perfekt til sild. Noen produkter vil gå godt til flere silde varianter, mens andre er mer spesifikke. Gode alkoholfrie alternativer finnes også Prøv gjerne et av de flotte norske epleproduktene eller en mild og ren grønn te». Nye spennende smaksopplevelser! Drikketips Skann QR-koden og få flere gode tips om drikke til sild.

20 nye sildevarianter utviklet sammen med kulinarisk akademi Ingefærsild Mills nr: Vekt: 1250 g Antall i kartong: 6 stk Paprikasild Mills nr: Vekt: 1300 g Antall i kartong 6 stk Kremet Kryddersild Mills nr: Vekt: 1200 g Antall i kartong: 6 stk EPD nr EPD nr: EPD nr: Sursild Mills nr: Vekt: 1300 g Antall i kartong: 6 stk Tomatsild Mills nr: Vekt: 1300 g Antall i kartong: 6 stk Karrisild Mills nr: Vekt: 1200 g Antall i kartong: 6 stk EPD nr: EPD nr: EPD nr: Mills Proff Partner Postboks 4644 Sofienberg 0506 Oslo Tlf Fax

21