Finale i Stavanger De regionale vinnerne møtes til finale i Stavanger under Norgescup for kokk- og servitørlærlinger fredag 22. februar 2013.

Transkript

1 TINECup 2013 TINE og Norges Kokkemesteres Landsforening har gleden av å invitere kokk- og servitørelever på VG 2 trinn til TINECup, en ny modernisert versjon av TineKOKKurranse. Målet med konkurransen er å motivere unge fagutøvere, og dermed styrke rekrutteringen til kokkefaget. Vi ønsker at deltakelse i konkurransen vil vekke ytterligere interesse og nysgjerrighet for faget. Gratulerer! Ditt lag har kvalifisert seg til finale i TINECup. Vedlagt følger informasjon. Finale i Stavanger De regionale vinnerne møtes til finale i Stavanger under Norgescup for kokk- og servitørlærlinger fredag 22. februar Tema for finaleoppgave er «Frost». Like sikkert som dere behandlet høstens råvarer til en finaleplass, vil vi i finalen teste hva dere kan få ut av vinterens, annerledes mangfold. Nå skal dere skape noe fargerikt, smakfullt og næringsrikt i mørketiden. Om vinteren trenger vi tilskudd både av energi, vitaminer og gode opplevelser. I lagets finalemeny utfordrer vi dere til å by på alt, i ett og samme måltid. Kokkeoppgave Årets utvalgte råvarer Suppe Hovedrett Dessert Hel kylling, Crème fraîche og TINE kremfløte. Kraft må lages på finalen. Kuvertbrød. Retten skal bestå av minst 60 prosent Salma. Retten skal inneholde Snøfrisk. Velg to tilberedningsmåter for grønnsaker. Sett til saus og metningsgarnityr. Hovedbestanddelen av desserten skal være TINE kremost naturelle, aprikoser og nøtter. Se vedlagte råvareiste helt bakerst. Råvarepris pr kuvert må ikke overstige kr Utarbeid en fullstendig råvareliste for tilberedelse av meny til 8 personer. Servitøroppgave 1. Lag et forslag på et dekket bord til 4 personer med utgangspunkt i temaet «frost». Finalebordet har følgende mål: 60 x 120 cm. 2. Med utgangspunkt i menyen, beskriv hvordan bordet skal dekkes, og hva som trengs av bestikk, glass, tallerkener (Figgjoporselen) og annet sett i forhold til menyen som presenteres. 3. Lag forslag på en alkoholfri aperitiff med oppskrift som passer til menyen og årstiden. Begrunn kort valget. 4. Sett VÅR (alkoholfri drikke) til menyen. 5. Lag et klassisk oppsett med meny, aperitiff, viner, kaffe, te, mineralvann og presenter det på én side. 1

2 Forberedelser til finalen Det legges opp til en praktisk osteoppgave på finalen. Her skal ulike TINE oster presenteres for dommerpanelet. Det forventes at servitøren kan gjenkjenne oster, si kort om ostens klassifisering og bruksområder. Se vedlagte informasjon om oster; «Teori ostekunnskap og meieriprodukter». Du kan også lese om oster på Krav til innsendt oppgave Hvert lag sender inn en samlet besvarelse som består av forside, innholdsfortegnelse, innledning og besvarelse av kokk- og servitøroppgave. Alle oppgavene skal besvares. Sett sammen oppgaven på en logisk måte. Velg en form som gjør at oppgaven lett kan leses. Legg gjerne ved bilder i besvarelsen. Råvarer til konkurransen, etter gitte retningslinjer i oppgaveteksten og vedlagte råvareliste dekkes av arrangør. Oppgaven sendes til: Norges Kokkemesteres Landsforening Måltidets Hus Postboks Stavanger Mail: post@nkl.no Tidsfrister Frist for innsendelse av oppgaven er 20. januar Reise- og oppholdskostnader TINE dekker reise- og oppholdskostnader for finalistslagene til Stavanger med ankomst torsdag og retur lørdag formiddag. Dersom noen lag ønsker å være til søndag, er det mulig. Forlengelse må avklares innen 2. januar NB! TINE dekker kostnader bare frem til lørdag formiddag. Utfyllende informasjon om TINECup finner du på: Spørsmål kan rettes til Anne Dorthe M. Ask Mobil: Mail: anne.dorthe.magnus.ask@rogfk.no Bedømming Ved gjennomføring av finale brukes samme evalueringskriterier som for gjennomføring av Norgescup for kokk- og servitørlærlinger, se Dommere Hoveddommer Dommere Jostein Medhus, Manager på Det norske kokkelandslaget Pål Jetmundsen, Matfaglig ansvarlig i TINE Storhusholdning Karl Erik Pallesen, Det norske kokkelandslaget Christer Rødseth, Det norske junior-kokkelandslaget Nina Myklebust, Key Account Manager i TINE Partner Inger Lise Larsen, Faglærer Godalen Videregående skole 2

3 Konkurranseregler, finale 1. Oppgaven offentliggjøres 1. desember. 2. Alle rettene skal presenteres porsjonsvis på Figgjoporselen dersom ikke annet er oppgitt i oppgaven. Arrangør stiller porselen til rådighet. 3. Konkurranseregler er de samme som for Norgescup, se Laget får inntil 30 minutter sammen med lagleder på kjøkken/restaurant før oppstart til utpakking av råvarer og sjekking av utstyr. Se vedlagte utstyrsliste. 4. Det blir pakket en råvareeske til hvert lag med utgangspunkt i oppgitt råvareliste. I tillegg settes det opp et råvarebord som inneholder de råvarene som er beskrevet i vedlagte råvareliste til oppgaven. 5. Tilberedningstid er 5 timer med presentasjon av forrett etter 4 timer, hovedrett etter 4 ½ time og dessert etter 5 timer. 6. Det skal tilberedes mat til 8 personer. Det blir kun 4 gjester. Det går 1 tallerken til fotografering og utstilling og tre til dommerne. 7. Alle rettene skal lages på oppgitt tidsramme. Arrangør kan stille med kraft dersom det er oppgitt i oppgaven. 8. Lagene kan ikke ta med egne råvarer. 9. Bord til 4 gjester skal dekkes som beskrevet i oppgaven. 10. Laget tar med seg all pynt inklusiv duk slik det fremkommer i oppgaveteksten. Mål på bord er 60 x 120 cm pluss avlastningsbord. 11. Laget tar med seg alle ingrediensene til alkoholfri aperitiff som beskrevet i oppgaven. 12. Øvrige drikke under servering blir TINE produkter VÅR og isvann, kaffe og te. 13. Lagene kan ta med eget utstyr til konkurransen. 14. Kokkene skal ha nøytral og korrekt kokkeuniform. Deltakerne mottar kokkejakke med NKL-, Segers- og TINECup logo brodert på samt forkle til konkurransen. 15. Servitør stiller med nøytral og korrekt servitøruniform, uten logo. Servitører får tildelt sorte forkle med smekk og TINECup logo brodert på. 16. Lagleder stiller i nøytral og korrekt kokkeuniform, uten logo. Kun NKL og/eller laugslogo er tillatt på kokkejakken. Praktisk gjennomføring TINECup blir avviklet i to puljer fredag 22. februar på Jåttå videregående skole. Første pulje starter kl Andre pulje starter kl Torsdag 21. februar om kvelden blir det møte med hoveddommer Jostein Medhus, utdeling av kokkejakker og forklær samt trekning av finalestart. Mer informasjon kommer senere Lykke til med finaleforberedelsene! Stavanger, 30. november 2012 Med vennlig hilsen TINE og Norges Kokkemesteres Landsforening 3

4 Råvareliste, finale Se tema for årets oppgave og årets utvalgte oppgaver. Meierivarer TINE Kremfløte TINE kremost naturelle TINE meierismør TINE Crème fraîche TINE Seterrømme Snøfrisk H-melk Kesam (naturell) Frukt og Grønt Gulerøtter Poteter Sellerirot Persillerot Løk Sjalottløk Hvitløk Purre Vårløk Bladspinat Sjampinjong Chili Paprika; rød, grønn og gul Brokkolini Tomater Sitrongress Ingefær Assortert Jærgress Lime Sitron Appelsin Urter Persille Gressløk Estragon Koriander Sveitsermynte Kjøttvarer Hel kylling, ca. 1,2 kg. Tørrvarer Rødvineddik Hvitvinseddik Balsamico-eddik Olivenolje Rapsolje Rød og grønn karripasta Villris Quinoa Byggryn Sjokolade (40 % kakao) Sukker Brunt sukker Norsk honning Hvetemel Havremel Sammalt hvete grov Sammalt rug grov Fersk gjær Bakepulver Vaniljesukker Glykose Gelatin Hasselnøtter Mandler Valnøtter Aprikoser Fisk Salma Fiskekraft (1,5 liter per lag) Krydder Malt kanel, kanelstenger, vaniljestenger, muskat nøtt, chili, paprika, sort og hvit pepper, salt Annet egg bakepapir, hyssing, aluminiumsfolie, sprøytepose, plastfilm. Engangsbegre. 4

5 Utstyrsliste, finale 5

6 6

7 7

8 8

9 9