D en 22 Familien 9/2010
store kakefesten! Nå går vi inn i en årstid med mange små og store feiringer. Her får du gode oppskrifter og mange ideer om hvordan du skal bake og lage kaker som blir lagt merke til. Lykke til! Familien 9/2010 23
Prinsesse med ballkjole Ca. 12 stk.: 4 egg 11/2 dl sukker 2 dl hvetemel Fyll: 7 ss syltetøy Fromasj: 6 pl. gelatin 1/2 dl kokende vann 3 egg 1 dl sukker 3 dl kremfløte Tilbehør: halv dukkekropp (denne dukken er laget for slike 3D-kaker, men det går helt fint å bruke en halv barbiedukke i stedet) 300 g marsipan hjertestrøssel Dette er en nydelig kake som småjentene bare vil elske, og som ser mer komplisert ut å lage enn den virkelig er! 1 Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt sammen mel og bakepulver og vend det forsiktig inn i røren. Hell deigen i en bakepapirkledd liten langpanne. Stekes i ovnen på midterste rille ved 200 º i ca. 10 min., eller til den får en gyllen overflate. 2 Fyll: Legg et kjøkkenhåndkle på benken slik at det er klart til å hvelve kaken på. Vær rask, trekk bakepapiret av kaken og smør romtemperert syltetøy jevnt over kaken. Rull kaken sammen til en fast rull. Avkjøl kaken med skjøten ned. 3 Fromasj: Legg gelatinen i kaldt vann i 5 min. Klem ut vannet og rør gelatinen ut i kokende vann. Visp egg og sukker til ekstra stiv eggedosis og kremfløten til krem. Bland krem og eggedosis og rør forsiktig inn smeltet gelatin. 4 Skjær rullekaken i skiver, dekk sidene i formen eller en liten bolle med litt plast og legg så rullekakeskivene i. Hell så i fromasjen og la kaken stå kaldt til fromasjen er stiv (ca. 2 timer). 5 Ta kaken ut og hvelv den over på et fat. Smør et lag med krem utenpå hele kaken. 6 Farg marsipan i ønsket farge. Kjevle ut et stykke marsipan og kle kaken med marsipan rundt det hele. Kjevle så ut et stykke og skjær til overskjørtet. Lag gjerne et mønster før du starter. Rull ut tynne pølser og legg rundt kanten på skjørtet og rundt halsen. Skjær ut to remser med hvit marsipan og lag blondekanter som legges kant i kant med overskjørtet. Pynt midten av kjolen med hjertestrøssel. 7 Skjær ut to rektangler som man lager ett snitt og en runding i så det ligner på en bluse, lag små kortermer som festes rundt skuldrene. Skjær ut bakstykke til blusen. Kle på dukken og sett henne i midten på kaken, lag gjerne en krone på toppen. Hjerteostekake Ca. 14 stk.: 2 pk. jordbærgelé 1 pk. frosne bær Ostekrem: 3 dl fløte 3 dl lettrømme 5 ss melis 1 ts vaniljesukker 200 g kremost naturell 1 pk. jordbærgelé Bunn: 400 g søt havrekjeks 200 g margarin 1 ss kakao En kake som ikke bare er nydelig å se på og som alle vil beundre, men som også smaker fantastisk deilig. 1 Lag jordbærgeleene etter anvisning på pakken, men bruk bare halv vannmengde. Hell alt over i en form (gjerne i en hjerteform, hvis du har det). Legg i de frosne bærene. Sett formen til avkjøling. Tips Dersom kaken ikke slipper ved første forsøk, gjør følgende: La formen ligge snudd på fatet, løft forsiktig formen opp i et hjørne, stikk deretter en liten plastkniv eller lignende inn langs siden mellom kake og form for å fjerne vakuumet som oppstår. Da vil kaken umiddelbart løsne fra formen. Viktig at du gjør dette i stedet for å dyppe kakeformen enda en gang, da kan du risikere å smelte geleen som ligger på toppen av kaken. 24 Familien 9/2010
Sjokoladekake 10 stk.: 120 g mørk sjokolade 150 g smør 4 egg En saftigere sjokoladekake skal du lete lenge etter. Fyller du den med vaniljekrem, blir den om mulig enda bedre. 60 g hvetemel 150 g sukker Fyll: 250 g vaniljekrem Glasur: 1 dl kremfløte 1 ss smør 100 g mørk sjokolade Pynt: jordbær 1 Smelt smøret sammen med sjokoladen i en kjele. Pisk sammen egg, mel og sukker i en bolle og tilsett sjokolade/ smørblandingen under omrøring. 2 Visp røren noen minutter med mikser. Hell røren i en godt smurt form, ca. 20 cm og stek i ovn på nederste rille ved 200 º i ca. 30 min. 3 Fyll: Del kaken i to og fyll den med et godt lag av vaniljekrem (enten selvlaget eller kjøpt). 4 Glasur: Varm opp fløte og smør til det så vidt koker. Trekk kjelen til side og tilsett sjokoladen i biter. Rør til en jevn glasur. Smør den utover kaken. 5 La kaken bli kald før den pyntes med friske jordbær på toppen. 2 Lag jordbærgelé etter anvisning på pakken, men bruk bare 2 dl vann. Avkjøl. 3 Ostekrem: Pisk fløten til krem. Pisk rømme, ost, melis og vaniljesukker til en smidig masse og bland den med den piskede kremen. Tilsett den avkjølte geleen, og pisk videre til alt er blandet. Hell fromasjen oppå den stivnede geleen i formen. Sett formen inn i kjøleskap til fromasjen er stiv. 4 Bunn: Knus havrekjeksen og bland den med smeltet smør. Strø kjeksmassen over den stivnede fromasjen og fordel den utover kaken. Dette blir bunnen når kaken hvelves. 5 Når kaken skal hvelves over på fat, dyppes formen først et lite øyeblikk i varmt vann. Legg et fat oppå formen, og vipp fat og form rundt. Løft formen forsiktig av, og mønsteret i formen vil gi en flott overflate på kaken. Pynt med litt ferske bær og sitronmelisse på toppen. Kremen i denne kaken er bare helt fantastisk deilig, og kaken smelter simpelthen på tungen! Snickerskake Ca. 16 stk.: 350 g smør 6 dl sukker 150 g kakao 1 dl lys sirup 1/2 ts salt 6 store egg 180 g hvetemel 200 g mørk sjokolade 300 g cashewnøtter Krem: 6 ss peanøttsmør 3 ss smør 3 ss margarin 6 ss melk 1 ts vaniljeessens 500 g melis 150 g cashewnøtter Karamellsaus: 1 1/2 dl sukker 1 ss vann 3/4 dl smør 3/4 dl kremfløte 1/2 ts hvetemel 1/4 dl melk 1 Pisk smør og sukker lyst og luftig. Bland i kakao, sirup og salt. Tilsett ett og ett egg om gangen og rør godt. Vend inn hvetemel, grovhakket sjokolade og cashewnøtter. 2 Kle en liten langpanne med bakepapir og hell i røren. Stekes i ovnen på midterste Tips Orker du ikke å lage karamellsausen, kan du bruke en ferdig karamellsaus på flaske. rille ved 175 i 15 25 min. Kaken blir ekstra god når den ikke er for mye stekt. Avkjøl. 3 Krem: Bland sammen alt i en mikser og smør et godt lag på kaken og strø cashewnøtter på toppen. 4 Brun sukker og vann. Ha i smeltet smør og fløte. Rør ut melet i melken og tilsett det i blandingen. La alt få et oppkok. Avkjøl litt før karamellsausen ringles over kaken. Familien 9/2010 25
Mørk sjokoladekake med gullroser Før i tiden ble kakaobønner verdsatt som gull. Prøv deg på denne kaken. Den er helt uimotståelig! Ca. 12 stk.: 4 1/2 dl sterk kaffe 1/2 dl whisky 150 g mørk sjokolade 250 g smør 500 g sukker 250 g hvetemel 1 ts natron en klype salt 2 egg 1 ts vaniljesukker Sjokoladepasta: 500 g sjokolade 250 g lys sirup Gullroser: 3 pl. gelatin 5 ss vann 2 ts sitronsaft 60 g flytende glukose eller lys sirup 650 g melis gullspray (NB! Det finnes egne sprayer til kakepynt) Napoleonskake 4 8 porsjoner: 4 pl. butterdeig 8 pl. gelatin 1/2 dl vann 3 dl ferdig vaniljekrem 2 1/2 dl kremfløte 3 dråper romessens/ vaniljeessens Glasur: 2 dl melis 1/2 eggehvite 2 dråper romessens/ vaniljeessens Pynt: physalis 1 Tin butterdeigen etter anvisning. Kjevle ut platene slik at de blir dobbelt så store og skjøten blir borte. Det skal bli en halv stor leiv. Prikk med gaffel og legg leiven på et stekebrett. Stekes i ovnen på nederste rille ved 225 º i ca. 15 min. til den er gyllen og sprø. 2 Avkjøl før leiven deles i to og skjæres ut som to dråper. Eller lag det mønsteret du ønsker. 3 Legg gelatinen i kaldt vann og la den ligge i 5 min. Klem ut vannet og smelt den i kokende vann. Pisk kremfløte stiv og bland sammen romkrem eller vaniljekrem og tilsett gelatinen. La kremen sette seg litt før den legges på det nederste laget. 4 Rør sammen melis, eggehvite og dråper rom- eller vaniljeessens til glasur som smøres på toppen av kaken. Legg så det øverste laget på toppen av kremen. Pynt med physalis. 26 Familien 9/2010 Noen mener napoleonskaken er oppkalt etter Napoleon, mens andre mener den kommer fra Napoli i Italia. Men det er jo ikke så viktig så lenge den bare smelter på tungen og smaker godt.
1 Varm opp kaffe, whisky, sjokolade og smør i vannbad. Rør til smør og sjokolade er smeltet og blandingen er jevn. Ta av bollen og rør inn sukkeret. La blandingen avkjøles før mel, natron og en klype salt blandes inn. Tilsett egg og vaniljesukker og rør til en glatt røre. 2 Hell røren i en form, 24 cm, med bakepapir i bunnen. Stekes i ovnen på midterste rille ved 180 º i ca. 70 min., eller til den er gjennomstekt. Den skal være saftig, men ikke bløt i midten. 3 Sjokoladepasta: Smelt sjokolade i vannbad og tilsett sirup. Rør godt sammen til en tykk masse. Det vil etter hvert skilles ut en del fett, og det ser ut som om massen skiller seg det er helt riktig! La massen stå til avkjøling på kjøkkenbenken og rør i den av og til slik at fettet blandes inn igjen. 4 Legg pastaen i en plastpose før den er helt stiv, ellers er den vanskelig å få ut av bollen. Før du bruker pastaen, må du kna den opp slik at den blir smidig å jobbe med. Sjokoladepasta kan brukes til alt fra blomster til kakelokk. Når du skal kjevle sjokoladepasta, er det lurt å bruke plastkjevle og plastunderlag. 5 Gullroser: Legg gelatinen i kaldt vann, ca. 5 min. Klem ut vannet og smelt gelatinen i kokende vann. Rør inn sitronsaft og glukose eller sirup. Elt inn melis til massen er smidig og lett å forme til roser og annen pynt. Spray på rosene med gull før de settes på kaken. Hjertekake med marsipan 12 14 stk.: 4 egg 120 g sukker 120 g hvetemel 1 ts bakepulver Fyll: 5 dl vaniljekrem 1 dl jordbærsyltetøy 3 dl kremfløte Pynt: 500 g marsipan Royal Icing 1 Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt i mel og bakepulver og bland alt forsiktig med en slikkepott. Hell røren over i en godt smurt hjerteform. Stekes i ovnen på nederste rille ved 175 º i ca. 30 min., eller til kaken er gjennomstekt. Del den avkjølte kakebunnen i to lag. 2 Fyll: Dynk bunnen med melk eller juice og fordel syltetøy og vaniljekrem mellom lagene. Visp fløten til luftig krem og dekk hele kaken med kremen. 3 Pynt: Kjevle marsipanen til en leiv som dekker hele kaken. Bruk et kjevle med flettemønster om du ønsker det, og rull det over slik at det blir et fint mønster. Strekk marsipanlokket tett rundt kaken og renskjær kanten. Pynt kaken med Royal Icing, rosa roser og blader i sukkerpasta. Hjertekaker fanger alltid oppmerksomheten. Lager du den til årets konfirmant, blir hun sikkert veldig glad! Muffins Ca. 25 stk.: 3 egg 3 dl sukker 225 g smør 2 dl melk 5 dl hvetemel 3 ts bakepulver Deilige muffins som er flott plassert i et dekorativt stativ. Har du ikke stativ, så sett dem flott på et stettfat. Lag noen bitte små også, de er kjempegode munnfuller. 3 ts vaniljesukker Krem: 100 g smør 100 g melis 1 1/2 ts vaniljesukker 3 ss melk eller juice ev. konditorfarge 1 Visp lett og porøs eggedosis av egg og sukker. Smelt smøret og bland det med melken. Hell det i eggedosisen under omrøring. Bland mel med bakepulver og kardemomme og rør det forsiktig inn. 2 Fordel røren i små eller store muffinsformer, 3/4 fulle. Stekes i ovnen på midterste rille ved 190 i 20 25 min. Avkjøles på rist. 3 Krem: Bland sammen smør, melis og vaniljesukker til en jevn blanding, Tilsett væsken litt etter litt. Pisk til kremen blir lett, luftig og smidig. 4 Legg kremen i en kakesprøyte og sprøyt på kakene. Pynt med kakestrøssel eller cocktailbær og sett dem opp i et egnet muffinsstativ om du ønsker det. Familien 9/2010 27
Enkel bryllupskake i to etasjer Ca. 30 stk.: Bunn 1: 6 egg 180 g sukker 125 g hvetemel 30 g potetmel 1/2 ts bakepulver Bunn 2: 3 egg 90 g sukker 60 g hvetemel 15 g potetmel 1/4 ts bakepulver Fromasj: 7 pl. gelatin 1 boks aprikoser eller ferskener 1 dobbel krokansjokolade 1 l kremfløte 1 ss sukker Kremfyll: 200 g bringebærsyltetøy eller friske bringebær 8 dl kremfløte Pynt: 3 dl kremfløte 11/2 kg marsipan 1 ts rød konditorfarge 1 ts grønn konditorfarge Royal Icing sukkerpasta til roser og sommerfugler 1 Bunn 1: Egg og sukker piskes til eggedosis i ca. 10 min. eller til den er stiv. Sikt i det tørre og bland det forsiktig inn. Smør formen og dekk bunnen med bakepapir. Hell røren i en stor, firkantet form. Stekes i ovnen på nederste rille ved 170 º, i ca. 30 min. Avkjøl kaken på rist. 2 Bunn 2: Lag den andre bunnen på samme måte, men bruk en mindre, firkantet form. 3 Fromasj: Bløt gelatinen i kaldt vann i ca. 5 min. Sil saften fra frukten, hakk den og sjokoladen. Visp fløten og sukkeret til luftig krem. Bland kremen med sjokolade og frukt. Klem vannet ut av gelatinen og løs den opp i litt kokende varmt vann. Tilsett gelatinen i fruktkremen. Sett kaldt en liten stund. 4 Kremfyll: Pisk kremen stiv og bland i bringebærsyltetøy eller friske bringebær. 5 Del kakebunnene i tre lag og dynk dem med fruktsaf- Hva er vel hyggeligere enn å lage sin egen bryllupskake eller bake til noen du kjenner? Her får du oppskrift på en nydelig kake som gjestene ikke vil tro er hjemmebakt. Prøv deg fram, den er enklere enn den ser ut som. ten. Fordel 2/3 av fromasjkremen på det ene kakelaget og bringebærkremen på neste. Legg så på det siste laget og sett kaken inn i kjøleskap så fromasjen får stivne et par timer. Gjør det tilsvarende med den lille kaken, og fyll den med både fruktkrem og fromasjkrem. 6 Pynt: Visp fløten og sukkeret til luftig krem. Legg på et lag på toppen og rundt sidene både på den store og den lille kaken. Klem og trykk ut marsipanen med hendene så mye du klarer. Kjevle deretter marsipanlokk ut til et stort stykke. Det skal være så stort at det går godt rundt og ned på fatet. Legg det på kaken og strekk marsipanlokket jevnt rundt. Klapp og bruk hendene eller en spesialtilpasset spatel til å jevne det ut. Vær lett på hånden. Marsipanen er ganske tøyelig og tåler at en strekker litt i den. 7 Når marsipanen er på plass, skjæres snitt midt på kaken. Sett ned plastbærere, gjerne 6 8 stykker, slik at de bærer den øverste kaken. Gjør det tilsvarende på den lille kaken, bortsett fra å sette ned plastbærerne. 8 Lag rosa roser av sukkerpasta eller farg marsipanen til rosa roser. Form ut blader av grønn marsipan, enten med en form eller lag med hånd etter fri fantasi. Ønsker du å pynte kaken med sommerfugler, former du dem lettest med en sommerfuglform. Fyll en sprøytepose med Royal Icing og lag border og pynt med både sommerfugler og rosa roser, eller pynt sånn du selv ønsker kaken skal se ut. Sukkerpasta 1 porsjon: 3 pl. gelatin 4 ss kokvarmt vann 2 ts sitronsaft 60 g flytende glukose eller lys sirup 650 g melis 1 Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, ca. 6 min. Klem ut vannet og smelt gelatinen i kokende vann. Rør inn sitronsaft og glukose eller sirup. 2 Elt inn melis til massen er smidig og lett å forme. Massen stivner fort og må lages like før bruk. Forslag til fyll Bringebærkremer er friskt og godt, gjerne i kombinasjon med fersken, pære eller blandet frukt. Ananas anbefales ikke da den kan gjøre kremen besk, noe som kan få kaken til å virke sur. Alle bærsorter er gode med vaniljekrem til, vær litt forsiktig med å tilsette for mye vaniljekrem, da blir kremen for tynn. Smør heller et lag med ren vaniljekrem under. Prøv bringebær- og sjokoladekrem, det er en uslåelig kombinasjon som også egner seg i bløtkake. Ønsker du å lage en helt spesiell kake? Prøv å lage en mandelbunn som du legger i bunnen av kaken, for så å legge to lag med sukkerbrød oppå. (Legger du tre lag med sukkerbrød oppå, blir den i overkant høy.) 28 Familien 9/2010
Royal Icing Icingen brukes til border, skrift og pynt til marsipankaker. Stivner og vil bli hard. 1 eggehvite 1/4 ts sitronsaft ca. 3 1/2 dl melis 1 dl eggehvite 1 ts sitronsaft ca. 14 dl melis 1 Eggehviten vispes til den er blitt hvit og luftig, og tilsettes sitronsaft. 2 Sikt inn melis gradvis til icingen er fast (dvs. hvis man tar litt icing mellom tommel- og pekefinger og drar fingrene fra hverandre, skal icingen føles seig og det skal stå igjen to topper mellom fingrene). Marsipanroser og -blader Marsipan mel til kjevling Tilbehør: liten utstikker (ev. et lite glass Kjevle ut marsipanlokket til et stort stykke. Marsipanen rulles siden på en rundstokk i egnet størrelse og legges på kaken. Lokket skal være så stort at det går godt rundt og ned på fatet. Bruk hendene eller spesialtilpasset spatel til å jevne ut marsipanlokket. Marsipanen er ganske tøyelig og tåler at en strekker litt i den. med liten åpning) 1 Trill en liten kule som formes til en dråpe. Kjevle ut marsipanen med litt hvetemel og bruk en liten, rund utstikker. Ta rundingen ut av den utkjevlede marsipanen. 2 Rose: Glatt ut og gjør marsipanen eller rosebladet tynt på den ene siden med en plastskje. Rull den rundt dråpen du har laget tidligere. Fortsett med å legge på rosebladene til du har fått ønsket størrelse på rosen. Til slutt stryker og bøyer du bladene forsiktig ut med fingertuppene, slik at rosen får et nyutsprunget preg. 3 Blader: Trill marsipanen ut til en tykk pølse på bordet. Kjevle den ut til ønsket tykkelse. Skjær ut pene blader, helst med en baketrinse, som vil gi en riflet kant. Lag årer med en kniv og legg dem over kjevlet til de tørker og får en pen bøy. Ønsker du et enklere alternativ, får du kjøpt utstikkere som er formet som blader. Tips Det er lurt å farge marsipanen en til to dager før du skal bruke den. Farges den samme dag, blir den klissete og vanskelig å bruke. Bruk hvetemel eller maisennamel under kjevlingen av marsipanlokket. Begge to gjør at marsipanen ikke blir klissete. Bruk en pensel til å børste av overflødig mel. Trekking av marsipan Dersom du skal trekke kaken med marsipan, sørg for å kjevle ut marsipanen med mel eller maisenna (aldri melis, det blir bare kliss). Marsipanen skal måle ca. 10 cm mer i diameter enn selve kaken, dvs. diameteren på kaken + høyde x 2 + 10 cm. Ferdigkjevlet lokk skal være ca. 3 mm tykt. Marsipanen rulles på rundstokk i egnet størrelse.( Kjøpes i metervare i byggvarehandelen.) Glatt ut marsipanen fra midten på kaken i sirkelbevegelser ut mot kantene, løft opp og dra i endene mens du glatter marsipanen ut. Kutt til slutt kantene med pizzahjul eller kniv, pass på så du ikke kutter for mye. Kanten rundt kaken blir ekstra dekorativ dersom du pynter med en icing-bord. Gode råd for å lykkes med bløtkake og marsipankake Egg til baking bør være romtempererte. Eggedosis av tempererte egg blir vesentlig luftigere enn eggedosis pisket av kalde egg som tas rett ut av kjøleskapet. Når man baker, er det ofte at man både skal røre smør og sukker hvitt, piske krem og piske eggedosis alt med det ene paret visper som man har. Etter en rask skylling under rennende, varmt vann er vispene klare til bruk igjen. I de aller fleste tilfellene går det bra, men når det gjelder å få eggehviter stive eller stivpisket eggedosis, kan det bli problemer. Fettet som er i smør og kremfløte, legger seg som et usynlig lag på vispene eller i bollen, og dette ødelegger eggets evne til å la seg piske stivt. Gjør det derfor til en regel at vispene alltid vaskes med såpevann. Da er du helt sikker på at du har fjernet alle fettrester. Eggedosis til sukkerbrød bør være stiv. En gammel regel sier at man skal kunne skrive Ole med vispene i eggedosisen. Det er et tegn på at vi har fått pisket inn maksimalt med luft. Luft spiller en viktig rolle i kakebakst fordi luften utvider seg i varmen og hever kaken. Bak sukkerbrødet dagen før. Frys det. Det er alltid mye enklere å dele et halvfrossent sukkerbrød, da blir det ikke så mye smuler. Husk å sette inn sukkerbrødet i ovnen med det samme. Når eggedosisen eller sukkerbrødrøren blir stående for lenge, går luften ut. Del opp i to eller tre lag, legg den underste delen på egnet kakefat. Smør syltetøy på bunnen, bringebær eller andre friske bær anbefales. Dersom du ikke ønsker å dynke for å tilsette en bestemt smak, f.eks. likører eller annet, dropp det det er lettere å mislykkes enn å lykkes. Derimot anbefaler vi å fylle kaken dagen før den skal serveres. Da får den trekke lenge nok til at den ikke blir tørr. Pisk kremen nesten så stiv du ønsker, skru av maskinen og pisk resten for hånd. Marginene er små for å piske for mye, da er kremen ødelagt. Dersom du bruker sukker i kremen, vær sparsom, 1 ts per 1/3 liter fløte er nok. Bland så i ønsket type syltetøy eller bær, bruk rikelig. Krem uten smak er tamt! Tilsett gjerne frukt, bruk fantasien. Former og utstyr For mer informasjon, se nettsiden www.cacas.no eller kontakt dem på tlf. 22 47 33 90 eller e-post: post@cacas.no Familien 9/2010 29