Om tilsynskampanjen hos cateringvirksomheter gjennomført av Mattilsynet avdeling Oslo, Asker og Bærum. Mattilsynet i Oslo, Asker og Bærum gjennomførte høsten 2017 en tilsynskampanje i cateringvirksomheter i vårt område. Hensikten med kampanjen var å føre tilsyn med et utvalg av cateringvirksomheter i Oslo, Asker og Bærum som lager og transporterer et stort og variert utvalg av matretter, men som ikke omfattes av smilefjesordningen. Produksjon av matretter er i mange cateringvirksomheter preget av varierende aktivitet i ulike sesonger. Driften kan i perioder være preget av stort press på produksjonen og kjøkkenet sin kapasitet. Det er vesentlig at driftsansvarlig sikrer god hygiene og arbeidspraksis også i høysesongene for å sikre at maten er trygg. Tilsynskampanjens omfang I kampanjeperioden ble det gjennomført uanmeldte inspeksjoner i 35 virksomheter i Oslo, Asker og Bærum. Under kampanjen erfarte vi at mange cateringvirksomheter i Oslo, Asker og Bærum har skiftet eier, byttet lokaler eller var opphørt uten at ansvarlig eier har registrere dette i Mattilsynet sitt register. Driftsansvarlig har plikt til å melde fra om driften og oppdatere registreringene ved endringer. Ved tilsynene kontrollerte inspektørene: - Orden og renhold - Personlig hygiene- inkl. håndvasker og personaltoaletter - Forurensningsfare - Temperaturkontroll i virksomheten og ved utkjøring - Nedkjøling - Allergenmerking - Bruk av emballasje og matkontaktmateriale Hva var Mattilsynets funn under tilsynene? Seks cateringvirksomheter hadde det meste i orden. Disse virksomheten hadde god hygiene og fungerende rutiner som er vurdert som tilfredsstillende. 80% av virksomhetene fikk pålegg fra Mattilsynet som følge av brudd på hygieneregelverket. Av disse ble en cateringvirksomhet stengt under inspeksjonen på grunn av svært dårlig hygiene. Det ble vurdert at den dårlige hygienen kunne utgjøre en helsefare for kundene som skulle spise maten. Hvilke områder pekte seg ut? Det var flest avvik for renhold, forurensningsfare, kjølelagring og transport, nedkjøling og allergenmerking.
- Renhold. Godt renhold er avgjørende for å kunne produsere trygg mat. Svært mange av virksomhetene hadde mangler knyttet til renholdet. Her ble det gitt pålegg om å forbedre renholdet, eller påpeking av plikt om å forbedre renholdet ved mindre alvorlige funn. En virksomhet ble stengt umiddelbart. - Forurensningsfare. Det er viktig for mattryggheten at ikke maten blir forurenset av urene omgivelser. Omtrent halvparten av virksomhetene hadde mangler knyttet til forurensningsfare. Det kunne være manglende skille mellom rene og urene soner eller dårlig håndtering og plassering av råvarer og ferdigvarer. - Kjølelagring ved transport. Det er avgjørende for mattryggheten at mat som kjøres ut til kundene enten holdes kjølig eller holdes varm nok. Omtrent halvparten av virksomhetene hadde mangelfull kontroll og dokumentasjon av temperaturer under utkjøring av maten. Mange hadde kort transporttid, men fikk varsel om å kontrollere temperatur under transport for å være sikker på at maten holder riktig temperatur når den blir levert kundene. - Nedkjøling. Riktig og rask nok nedkjøling av mat som har vært varmebehandlet er viktig for mattryggheten. Her var det flere som hadde mangelfulle rutiner og fikk varsel om å lage rutiner og dokumentere at nedkjølingsrutinene fungerer slik at maten er trygg å spise. - Allergenmerking. For allergikere er det viktig å få opplysninger om allergener i maten både før man bestiller og at det følger med opplysninger om allergener med maten. I denne tilsynskampanjen var det avvik i allergenmerkingen hos halvparten av virksomhetene. Avvikene bestod blant annet av manglende allergenmerking på nettsidene, at det ikke fulgte informasjon om allergener med maten ut til kunde eller at det kunne være mangler ved selve merkingen. Mange virksomheter fikk derfor varsel om pålegg om å rette feil i allergenmerkingen. Cateringvirksomhetene som ble kontrollert i kampanjen hadde få mangler og hovedsakelig gode rutiner for områdene personlig hygiene, kjølelagring i virksomheten, varmholding av mat og bruk av emballasje. Mattilsynets vurdering av resultatene? Mattilsynet er ikke fornøyd med at så mange som 80% av virksomhetene som ble inspisert hadde vesentlige mangler når det gjelder grunnleggende forutsetninger for god hygiene og trygg mat. Det gjelder for eksempel cateringvirksomheter som ikke har god nok arbeidspraksis slik at kjøkkenet holdes rent, mangler ved nedkjøling av varm mat og fare for forurensing av mat. Det er viktig at cateringvirksomheter har en god arbeidspraksis slik at kjøkkenet holdes rent og at nedkjølingen av varm mat gjøres raskt nok. Mangelfullt renhold kan føre til forurensing av maten. I et kjøkken med mangelfullt renhold kan det også være større fare for funn av skadedyr som også kan forurense maten.
Nedkjøling av mat er viktig for å unngå vekst av bakterier som kan gjøre at man blir syk av å spise maten. Nedkjøling fra 60 grader til 10 grader skal skje raskt. Deretter må videre nedkjøling fra 10 grader til 4 grader skje så hurtig som mulig. Mattilsynet er ikke tilfreds med at halvparten av cateringvirksomhetene inspisert i kampanjen ikke opplyste godt nok om allergener i maten. For allergikere er det viktig å få opplysninger om allergener i maten både før man bestiller og at det følger med opplysninger om allergener med maten. Cateringvirksomheter er ikke omfattet den nasjonale smilefjesordningen. Vi ser at det er viktig at Mattilsynet fører tilsyn også i denne kategorien virksomheter, slik at dårlige forhold og regelverksbrudd avdekkes og utbedres. Hvordan vurderer Mattilsynet disse resultatene sammenlignet tidligere tilsyn i samme bransje? Mattilsynet i Oslo, Asker og Bærum har deltatt i prosjektet «Tilsyn med cateringvirksomheter» - et samarbeid mellom region Buskerud, Vestfold og Telemark og region Oslo, Akershus og Østfold i 2013. I 2013 og ved denne kampanjen er det gitt pålegg som følge av brudd på hygieneregelverket i ca. like stor andel cateringvirksomheter. Det har ikke skjedd en positiv utvikling siden 2013. Det er fremdeles for mange cateringvirksomheter med mangelfullt renhold og mangler ved rutiner for nedkjøling av mat som har vært varmebehandlet. Ved tilsynsprosjektet i 2013 ble det veiledet om allergenmerking som den gang var et nytt krav i regelverket. Mattilsynet er derfor ikke fornøyd med at halvparten av virksomhetene i denne kampanjen ikke opplyste godt nok om allergener i maten. Et positivt funn i denne tilsynskampanjen, er at vi denne gangen kun har stengt en virksomhet på stedet på grunn av svært dårlig hygiene. I 2013 var det 4 virksomheter av 66 som ble stengt i Oslo, Asker og Bærum. Ansvarlige eiere for matvirksomheter må være sitt ansvar bevisst og sørge for at grunnleggende hygieniske forhold er i orden på kjøkken hvor det lages mat. De må sørge gode, praktiske rutiner i hverdagen. Det må gjennomføres et jevnlig og godt renhold og etableres en god arbeidspraksis for å sikre at maten de serverer er trygg. Kundene må informeres om allergener i maten før de bestiller og det må følge med opplysninger om allergener med maten ved levering. Dersom du som kunde er bekymret for uhygieniske forhold bør du melde ifra via Mattilsynets varslingsknapp som du finner på våre nettsider Mattilsynet.no Informasjon om allergener ikke ferdigpakket mat: https://www.mattilsynet.no/mat_og_vann/merking_av_mat/generelle_krav_til_merking_av_m at/matmerking_allergener ikke_ferdigpakket_mat.16637/binary/matmerking%20allergener %20-%20ikke%20ferdigpakket%20mat
Virksomheter med gode rutiner og få eller mindre mangler Annerledes Brød og Sirkus Solglimt Catering & Crew Essens Catering Catering Express Frognerkilens selskapsmat/ Madicken AS Stunt Squad Gamle Ringeriksvei 123, Bekkestua Maridalsveien 129, Oslo Langviksveien 15, Oslo Hoffsveien 92, Oslo Gabelsgate 4 A, Oslo Hedmarksgata 13 B Virksomheter der det ble varslet vedtak om utbedringer Asker og Bærum catering Foodoccation Catering Kajsas Catering Askerkroen selskapsmat Asker produkt Barn til bords Flavours Kreativ Catering Bergkrystallen Catering Euro Catering AS Rockekokker/ Oslo Lunsj AS Elvebredden Catering Gunnar Ruud A/S catering Gastro Catering AS Uten oppskrift Christina catering Vann i Munn AS Chef muratti as Xiangs kjøkken AS Hotel Havana Matspesialen Bogstad catering Foodlab Jannes tapas og søte fristelser Sant Gruppen AS Haakon Tærud AS Tærud Selskapsmat Realmat Smart Mat catering Nesbruveien 19, Billingstad Broveien 85, Nesøya Nesbruveien 75, Nesbru Askerveien 48, Asker Gamle Borgenvei 4, Asker Baker Østbys vei 1-3, Rud Skogveien 66, Stabekk Olaf Helsets vei 5a, Oslo Bergkrystallen 20, Oslo Slimeveien 2B, Oslo Østerveien 42-44, Oslo Myrerskogveien 12, Oslo Norderhovsgaten 7, Oslo Trondheimsveien 235, Oslo Bjerregårdsgate 51, Oslo Brynsalleen 2, Oslo Stockfletnesgate 36, Oslo Caspar storms vei 12, Oslo Rosenhoffgata 1, Oslo Thorvald Meyers gate 36, Oslo Ole Deviksvei 26, Oslo Grønlandsleiret 55, Oslo Universitetsgata 26, Oslo Lettvintveien 39, Oslo Nadderudkroken 3, Bekkestua Årvollveien 38 A, Oslo Mariboes gate 13, Oslo Hegermannsgate 5A, Oslo Virksomhet som ble stengt ved inspeksjonen Norway Catering AS Enebakkveien 154, Oslo
Bilder fra inspeksjonene: For høy temperatur i mat
Mangelfullt renhold og orden.
Mangelfullt renhold av sluk på kjøkken
Mangelfullt renhold og løsning som gjøre det vanskelig å vaske.
Mangelfullt renhold og løsning som gjør det vanskelig å vaske.
Dårlig renhold av kjøkkenlokaler
Mangelfullt renhold av innside på blender.
Mangelfullt renhold av utstyr som kommer dirkete i kontakt med mat.
Muggen mat.