OPPSKRIFTSHEFTE LAG DIN EGEN SUNNE SJOKOLADE

Økosjokolade 2016 Foto: Anette Borge Design: RogerHenriksen.com Trykk: Polinor.no / Ecoprint OPPSKRIFTSHEFTE LAG DIN EGEN SUNNE SJOKOLADE

OM ØKOSJOKOLADE Lag enkelt din egen sunne sjokolade Slik gjør du DU TRENGER: For å lage sjokolade, behøver du i tillegg til ingrediensene, kun en kjele, en bolle og en visp. En digital kjøkkenvekt gjør det mye enklere å måle opp riktig mengde av de ulike ingrediensene. For å følge noen av de andre oppskriftene i heftet, vil du ha behov for kjøkkenmaskin eller blender. Økosjokolade ønsker å gjøre det enkelt for deg å lage sjokolade så naturlig og lite bearbeidet som mulig, og med de søtningsmidlene og ingrediensene du selv ønsker. Med økologiske og fair trade kakaoprodukter produsert av rå Criollo kakaobønner, økologisk vaniljepulver og naturlige søtningsmidler vil sjokoladen smake fantastisk. I tillegg vil den bli et lite måltid i seg selv proppfull av næringsstoffer og helsegevinster. I dette heftet har vi samlet et knippe oppskrifter på sjokolade, kaker, snacks og drikker basert på våre produkter. Utgangspunktet for å lage sjokolade er svært enkelt. Hvis man ønsker kan man gjøre det mer utfordrende ved å kombinere ulike søtningsmidler, tilsette nøtter og tørket frukt, krydder og smakstilsetninger. Bruk gjerne disse oppskriftene som utgangspunkt, men ikke vær redd for å eksperimentere for å finne frem til dine egne favorittoppskrifter. FORDELENE MED Å LAGE SJOKOLADE SELV ER MANGE: Økologiske kakaoprodukter garantert fri for sprøytemidler Fair trade kakaoprodukter som sikrer alle ledd gode arbeidsforhold og en riktig betaling for produktene Kakaoprodukter skånsomt fremstilt av rå kakaobønner med så mye som mulig av næringsstoffene intakt Kakaoprodukter produsert av den eksklusive Criollo kakaobønnen med best smak og aroma Sjokoladen kan lages helt uten sukker. Naturlige søtningsmidler gjør det enkelt å lage en diabetes- og lavkarbovennlig sjokolade Fullstendig valgfrihet i forhold til type søtningsmidler og tilleggsingredienser Kakaoprodukter som er garantert fri for melk, nøtter, soya, gluten og andre vanlige allergener Alt dette gjør at du med god samvittighet kan nyte godt av kakaoens mange helsefordeler. Husk at selv om det er mange søtningsmidler som er mye bedre for kroppen enn raffinert sukker er det lurt å vende seg til å bruke så lite søtning som mulig. Nyt gjerne en moderat porsjon hjemmelaget sjokolade om dagen med god samvittighet. ANBEFALT FOR HELE FAMILIEN Vi anbefaler gjerne to deler kakaomasse og én del kakaosmør som en bra basis for å lage en god sjokolade. Kakaomasse og kakaosmør smelter på lav temperatur, og det tryggeste er å smelte i vannbad. Dette gjør du ved først å fylle en kjele eller stor bolle med kokende vann. Ha kakaomasse og kakaosmør i en bolle og plasser denne over det varme vannet. Pass på at kakaoen ikke kommer i direkte kontakt med vann. Alternativt kan du smelte kakaoen i en kjele på komfyren. Dette fungerer best om du har en induksjonstopp som du kan stille inn på svært lav temperatur. Kakaoen skal helst ikke varmes over ca. 42 C, så vær forsiktig så det ikke blir for varmt. Rør noen ganger og ta vekk kjelen litt før alt har smeltet. Når kakaoen har smeltet er det bare å vispe inn søtningsmidler, vaniljepulver og eventuelt andre ingredienser. Hell deretter blandingen i en sjokoladeplateform, konfektform eller i bunnen av en stor plastboks og sett kaldt. TIPS TIL ET VELLYKKET RESULTAT: Visp ingrediensene grundig sammen for å unngå at de skiller seg eller blandingen blir klumpete Den ferdige sjokoladen bør ikke ligge lenge i romtemperatur. Oppbevar den i kjøleskap, gjerne i en boks med lokk helt til servering Unngå å få vann i kakaoblandingen. Blander man vann eller andre væsker i den smeltede kakaoen kan sjokoladen bli misfarget, eller den kan få problemer med å stivne En blanding av flere søtningsmidler gir som regel det beste resultatet og en rundere og bedre søtsmak I oppskriftene i dette heftet bruker vi måleenheter som blant annet gram (g) og spiseskje (ss) om hverandre. Grovt forenklet er en toppet spiseskje med tørr søtning eller en spiseskje med sirup lik ca. 10 gram Lykke til med din egen lille sjokoladefabrikk! 2 3

SJOKOLADE Basisoppskrift 10 g agave- eller kokosblomstsirup 10 g yaconsirup Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Visp inn resten av ingrediensene og hell i ønsket sjokoladeform. Sett i kjøleskapet til den har stivnet, ca. 30 minutter. Oppbevares kaldt til servering. Bruk basisoppskriften og tilsett: 4 6 dråper appelsinolje Evt. litt finrevet appelsinskall Appelsinsjokolade Peppermyntesjokolade Bruk basisoppskriften og tilsett: 4 dråper peppermynteolje Hvit sjokolade 60 g kakaosmør 60 g Artisana cashewnøttsmør 50 g rismelkpulver 1/4 ts vaniljepulver Smelt kakaosmør i vannbad. Ha i resten av ingrediensene og visp kraftig til sjokoladen er glatt og fin. Hell sjokoladen i ønsket sjokoladeform og sett i kjøleskapet. Oppbevares kaldt til servering. Mild sjokolade 60 g Artisana cashewnøttsmør 30 g rismelkpulver 20 g agavesirup Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene. Hell blandingen i en sjokoladeform og sett i kjøleskapet til den har stivnet helt. Oppbevares kaldt til servering. 4 5

SJOKOLADE Sjokolade med kokos Sjokolade med bringebær og lime 20 g kokosblomstsirup 3 ss raspet kokosmasse + litt til å strø over Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene inkludert kokosmassen. Hell sjokoladen over i en form, dryss litt mer kokosmasse over som pynt om ønskelig og sett i kjøleskapet til den har stivnet. Oppbevares kaldt til servering. 20 g yaconsirup Litt Ceylon kanel Finraspet skall av en lime Noen grovhakkede mandler Ferske bringebær evt. frysetørkede Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene. Hell sjokoladen i en form og strø over ferske bringebær, grovhakkede mandler og raspet limeskall. Sett sjokoladen i kjøleskap til den har stivnet. Oppbevares kaldt til servering. 6 7

SJOKOLADE TIPS: Du kan eventuelt bytte ut kokosblomstsirup med yaconsirup, agavesirup eller en kombinasjon! Sjokoladepletter med kaffe, salt og valnøtter 10 g yaconsirup 10 g agavesirup 1 ts kaffepulver Hele valnøtter Maldonsalt Kaffepulver Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene. Kle et brett med bakepapir og hell ca 1 ss sjokolade forsiktig over på brettet av gangen så det danner mange små runde pletter. Legg en valnøtt på hver plett, strø over kaffepulver og salt og sett i kjøleskapet til den har stivnet helt. Oppbevares kaldt til servering. Sjokolade med rosiner og havsalt 20 g kokosblomstsirup Rosiner Havsalt Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene. Hell sjokoladen over i en form, dryss over godt med rosiner og havsalt, og sett i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Oppbevares kaldt til servering. 8 9

SJOKOLADE Sjokolade med ingefær og sitron 10 g kokosblomstsirup 10 g agavesirup 1 ts ingefærpulver Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene. Hell sjokoladen over i en form og strø over sitronskall og raspet ingefær. Sett i kjøleskapet til den har stivnet helt. Oppbevares kaldt til servering. Litt raspet fersk ingefær Raspet skall av en sitron Sjokolade med hempfrø 20 g kokosblomstsirup 2 3 ss avskallede hempfrø + litt til å strø over Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene inkludert hempfrø. Hell sjokoladen over i en form, dryss litt mer hempfrø over som pynt om ønskelig og sett i kjøleskapet til den har stivnet. Oppbevares kaldt til servering. 10 11

SJOKOLADETREKK Banansjokolade Fylte dadler med sjokoladetrekk 20 g kokosblomstsirup 1/2 ts kanel 1/2 banan i små biter Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene unntatt bananen. Fordel bananbitene utover en firkantet form/plastboks og hell sjokoladen over. Sett sjokoladen i kjøleskap til den har stivnet før du ruter den opp. Oppbevares kaldt til servering. 20 økologiske dadler uten sten FYLL 2 ss Artisana cashewnøttsmør 1 ss lucumapulver 1 ss agavesirup Litt vaniljepulver Litt salt 8 grovhakkede paranøtter SJOKOLADETREKK 20 g yaconsirup Bland sammen ingrediensene til fyllet i en bolle. Fyll dadlene med nøttemassen og sett dadlene i fryseren i ca en time. Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene til sjokoladetrekket. Ta dadlene ut av fryseren, dypp dem i sjokoladen og legg dem på et bakepapirkledd fat. Sett i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Oppbevares kaldt til servering. 12 13

SNACKS Sjokoladetrekte godbiter Sjokolade- og ingefærkarameller 1 dl kaffebønner, rosiner, inkabær eller gojibær 15 g agavesirup 10 g yaconsirup Litt havsalt Legg det du vil trekke med sjokolade i en skål i fryseren 1 2 timer. Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene. Ha de frosne kaffebønnene, bærene eller rosinene i sjokoladen. Dekk dem godt med sjokolade, fisk dem opp med en gaffel og legg dem på et brett kledd med bakeark. Sett brettet i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Gjenta om ønskelig så du får et tykkere sjokoladelag eller til du har brukt opp all sjokoladen. Oppbevares kaldt til servering. 3 dl dadler 3 ss Artisana cashewnøttsmør 2 ss kokosblomstsukker 2 3 ss agavesirup 1/2 ts ceylon kanel 1 1/2 ts ingefærpulver 2x2 cm fersk ingefær skrelt og finhakket 2 ss kakaopulver (kan sløyfes for rene ingefærkarameller) Ha dadler i en kjøkkenmaskin og kjør disse litt først før du har i resten av ingrediensene. Kjør massen til alt er godt blandet og danner en deig som er lett og forme med hendene. Trykk deigen ut på et fat kledd med bakepapir til ca 1 cm tykkelse. Sett i fryseren en times tid og rut så opp i firkanter før servering. Oppbevares best i fryser og tas opp noen minutter før servering. 14 15

SNACKS Peppermyntehjerter med sjokoladetrekk til ca 20 hjerter FYLL 5 ss Artisana kokosnøttsmør 3 ss revet kokosmasse 2 ss kokosblomstsirup 2 ss Sukrinmelis 8 dråper peppermynteolje Litt salt SJOKOLADETREKK 20 g kokosblomstsirup Sett kokosnøttsmøret varmt så det blir nesten flytende og lett å jobbe med. Bland alle ingrediensene til fyllet i en bolle slik at du får en deig som lett kan formes. Fyll en hjerteform helt opp med peppermyntedeigen. Klapp den godt ned i formen og sett i fryseren 1 2 timer. Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene. Ta de frosne peppermyntehjertene ut av formen, legg ett hjerte på en gaffel og hell over sjokolade til hele yttersiden er dekket. Legg hjertet over på et bakepapirkledd fat. Gjenta med alle hjertene. Om du ønsker et tykkere sjokoladelag på utsiden setter du hjertene litt i kjøleskapet før du legger et nytt sjokoladetrekk. Sett i kjøleskapet til de har stivnet helt. Oppbevares kaldt til servering. TIPS: Du kan også lage kuler eller andre fasonger på disse godbitene om du ikke har hjerteformer. Hasselnøttnougat med kakaopulver 2 dl hasselnøtter 2 ss kokosblomstsirup 2 ss kakaopulver 1 ss vann Noen hele hasselnøtter Finmal hasselnøtter i en kjøkkenmaskin. Tilsett resten av ingrediensene, unntatt de hele hasselnøttene, og kjør til det blir en klebrig deig. Legg en plastpose eller cellofan flatt på benken og trykk deigen ut til et rektangel på ca 10x30 cm på plasten. Legg tett i tett med hasselnøtter langs den ene langsiden før du ruller deigen som en rullekake med hjelp av plasten, slik at hasselnøttene blir liggende i midten. Legg hele rullen med plast rundt i fryseren en time før du tar den ut, fjerner plasten og skjærer den i skiver. Oppbevares kaldt til servering. 16 17

SNACKS Pistasjkubber med sjokoladetrekk PISTASJKUBBER 2 dl pistasjnøtter 4 ts vann 2 ss agavesirup Litt salt SJOKOLADETREKK 10 g kokosblomstsirup 10 g agavesirup PYNT Grovhakkede pistasjnøtter Salt Kjør pistasjnøttene i en kjøkkenmaskin til det kleber seg til kantene. Skrap ned og kjør litt til. Ha i resten av ingrediensene til pistasjkubbene og kjør til alt er godt blandet og du får en litt seig deig. Smør deigen utover et bakepapirkledd fat i ca 1 cm tykkelse. Sett i fryseren i 1 2 timer. Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene. Ta pistasjdeigen ut av fryseren og del opp i avlange kubber. Legg en kubbe på en gaffel og hell over sjokolade til hele yttersiden er dekket. Gjenta med alle bitene. Om du ønsker et tykkere sjokoladelag på utsiden setter du kubbene litt i kjøleskapet før du legger et nytt sjokoladetrekk. Legg kubbene over på et bakepapirkledd fat og strø over hakkede pistasjnøtter og litt havsalt. Sett i kjøleskapet til de har stivnet helt. Oppbevares kaldt til servering. 18 19

SNACKS/KAKE Marias hvite sjokoladetrøfler ca 15 trøfler 80 g cashewnøtter 50 g kakaosmør 45 g agavesirup 5 ss vann 1/4 ts vaniljepulver Litt salt Smelt kakaosmør i vannbad. Finmal cashewnøtter i en kjøkkenmaskin og bland disse og resten av ingrediensene sammen med kakaosmøret. Hell blandingen i en bolle og sett kaldt ca en time eller til den har stivnet helt. Form kuler av trøffelmassen og sett på et fat. Sett i kjøleskapet til kulene er helt faste. Om ønskelig kan trøflene dyppes i sjokolade. Oppbevares kaldt til servering. VINNER AV OPPSKRIFTSKONKURRANSEN! Maria Marisol driver bloggen bymariamarisol.blogg.no og brenner for en sunn livsstil med god helse og næringsrik mat, inkludert hjemmelaget sjokolade! Rå formkake med nibs og gojibær 2 dl mandler 3 ss Artisana kokosnøttolje 4 ss agavesirup 2 ss lucumapulver 5 ss kakaopulver Litt salt 1 dl nibs 1 dl gojibær Finmal mandler i en kjøkkenmaskin. Tilsett resten av ingrediensene unntatt nibs og gojibær, og kjør til det blir en klebrig deig. Bland inn nibs og gojibær med en skje før du klemmer deigen ut i en smurt form ca 10x20 cm stor. Sett kaken i kjøleskap til den har stivnet. Ta kaken ut av formen, del den opp i skiver og server. 20 21

KAKE Sitronbrownie med chili Sjokoladepai 3 dl mandler 2 dl dadler 6 ss kakaopulver 5 ss yaconsirup Finraspet skall av en sitron 2 ts sitronsaft 1/6 ts chilipulver 1/2 dl finhakkede mandler eller 1/2 dl avskallede hempfrø Kjør mandler fint i en kjøkkenmaskin. Ha i dadler og kjør litt til. Ha i resten av ingrediensene unntatt de finhakkede mandlene eller hempfrøene og kjør til alt er godt blandet og er lett å forme med fingrene. Bland forsiktig inn mandler eller hempfrø for hånd før du klemmer ut deigen i en form ca 20x20 cm til 1 2 cm tykkelse. Sett i fryseren i en time før du tar den ut å deler opp i firkanter og serverer. Oppbevares deretter i kjøleskap til servering. BUNN 2 1/2 dl nøtter (f.eks. paranøtter) 20 dadler 3 ss kakaopulver 1 ss kokosblomstsirup Litt salt FYLL 2 modne avokadoer 3 ss kakaopulver 5 ss kokosblomstsirup 2 ss lucumapulver TIPS: Denne kaken blir veldig god med 8 dråper appelsinolje i fyllet. Prøv også å tilsette andre smaker, som f.eks. lakrisrotpulver, kaffe eller peppermynteolje. Kjør nøttene fint i en kjøkkenmaskin før du har i resten av ingrediensene til bunnen. Kjør til du har en jevn deig som du lett kan trykke ut i en 20 cm paiform. Ha alle ingrediensene til fyllet i kjøkkenmaskinen og kjør til en jevn røre. Fordel over nøttebunnen og sett i kjøleskapet til servering. Server gjerne med raspet lime eller sitronskall. 22 23

KAKE Snickerskake NOUGAT 2 dl peanøtter 1 ss vann 2 ss kakaopulver 3 ss agavesirup Litt salt KARAMELL 4 ss Artisana cashewnøttsmør 2 ss Sukrinmelis 2 ss kokosblomstsukker 3 ss agavesirup 1 ss vann 1/2 ts salt 1 dl hele peanøtter Lag nougaten først ved å kjøre peanøttene fint i en kjøkkenmaskin før du har i resten av ingrediensene til bunnen. Kjør til du har en jevn deig som du lett kan trykke ut i en bakepapirkledd 20 cm kakeform. Ha alle ingrediensene til karamellen i en bolle og rør til alt er godt blandet. Fordel jevnt over nougaten. Lag sjokolade ved å smelte kakaomasse og kakaosmør i vannbad og så vispe inn resten av ingrediensene. Hell sjokoladen over karamellaget, strø over noen grovhakkede peanøtter om ønskelig og sett i kjøleskapet til sjokoladelaget har stivnet. Oppbevar kaldt til servering. SJOKOLADE 10 g yaconsirup 10 g agavesirup Litt salt 24 25

ANNET Smoothie bowl med kakao og hempfrø til en stor bolle 3 frosne, modne bananer i biter 2 dl kaldt vann 10 15 isbiter 3 ss Artisana cashewnøttsmør 2 ss kakaopulver 6 dadler 1 ss lucumapulver 2 ss hempfrø PÅ TOPPEN Hempfrø Inkabær/gojibær Hakkede cashewnøtter Nibs Bananer i skiver Ha ingrediensene i en blender og blend godt til en jevn, tykk konsistens. Hell smoothien over i en stor bolle og pynt med hempfrø, nibs, banan, cashewnøtter, tørkede eller ferske bær etc. Server umiddelbart. 26 27

ANNET Sjokoladepålegg med hasselnøtter til ca 4 brødskiver 3 ss valgfritt Artisana nøttesmør 1 ss smeltet kokosnøttolje 2 ss kakaopulver 1 2 ss kokosblomstsirup Litt hakkede hasselnøtter Ha ingrediensene i en bolle og bland godt. Spe evt. med litt vann om konsistensen blir for tykk. Oppbevares kjølig for best holdbarhet, men sett i romtemperatur litt før servering så pålegget blir lettere å smøre ut. Varm kakao 5 dl melk (f.eks. soya-, havre- eller nøttemelk) 3 ss kakaopulver 4 ss agavesirup Litt vaniljepulver om ønskelig Ha ingrediensene i en kjele og varm opp nesten til kokepunktet. Visp godt sammen. Server rykende varm. 28 29

OM ØKOSJOKOLADE Om Økosjokolade Økosjokolade handler kakaoproduktene direkte fra mindre produsenter med base i regnskogen i Peru. Ved hjelp av en samarbeidspartner i hovedstaden Lima får bøndene hjelp til å drive økologisk jordbruk og får betalt for varene de leverer etter prinsippene om rettferdig handel (fair trade). Vi har selv besøkt gårdene hvor vår kakao blir dyrket. Dette området var tidligere dominert av plantasjer som leverte coca til kokainproduksjon. Nå lever de fleste bøndene i området av å levere økologisk fair trade kakao og supermat. Vi er svært glade for å få lov til å bidra til denne utviklingsprosessen! Vi tilstreber å tilby høyest mulig kvalitet med så få mellomledd som mulig. På den måten får du som kunde de beste produktene til den beste prisen, samtidig som kakaoprodusenten får sin rettferdige andel. Les mer om kvalitet, økologi og fair trade på våre nettsider okosjokolade.no. Våre produkter Alle våre kakaoprodukter er produsert av rå, soltørkede Criollo kakaobønner. KAKAOMASSE OG KAKAOSMØR Kakaomasse består kun av oppmalte kakaobønner uten skall. Kakaosmør er fettet som er presset ut av kakaomassen. Disse to ingrediensene utgjør basisen i all sjokolade (unntaket er hvit sjokolade som ikke inneholder kakaomasse). KAKAOBØNNER OG KAKAONIBS Kakaobønner er sjokolade i sin mest naturlige form. De kan spises som de er, gjerne med det tynne skallet på. Siden bønnene kan smake litt bittert foretrekker mange å dyppe dem i litt yaconsirup, spise de sammen med litt tørket frukt og bær eller bruke de i smoothie. Kakaonibs er kakaobønner i mindre biter uten skall. Disse kan brukes på samme måte som kakaobønner og egner seg i tillegg godt til müsli og til å drysse over hjemmelaget sjokolade for en crispy effekt. KAKAOPULVER Kakaopulver lages av restproduktet som man får etter at smøret er presset ut av kakaomassen. Kakaopulver inneholder dermed mindre fett enn kakaomasse. Dette næringsrike pulveret egner seg godt i smoothie og andre drikker, konfekt, sjokolade og kaker. SJOKOLADEMIX SjokoladeMIX er en ferdig blanding med 100 g kakaomasse, 50 g kakaosmør og 1 ts vaniljepulver i samme pose. Det eneste man trenger å tilsette er ønsket søtningsmiddel og eventuelt andre ingredienser etter ønske. SØTNINGSMIDLER Det er mange søtningsmidler å velge blant når man skal lage sin egen sjokolade. Her er det opp til hver enkelt å velge ut fra smak og ernæringsmessige egenskaper. Yaconsirup, agavesirup, kokosblomstsirup, rismelkpulver, lucumapulver, finmalt kokosblomstsukker og FOS er blant søtningsmidlene som fungerer svært godt i hjemmelaget sjokolade. KRYDDER OG ANDRE TILSETNINGSSTOFFER Økosjokolades økologiske vaniljepulver er en svært viktig og nesten obligatorisk ingrediens. Utover dette er det bare din egen smak og fantasi som setter grenser for hva mer du kan blande inn. Gojibær, inkabær, rå nøttesmør, tørket frukt og bær, appelsin- eller peppermynteolje, chili, ingefær, kanel og nøtter i ulike varianter er noen eksempler. Prøv deg frem og finn din favorittsjokolade. 30 31