Gastronomi er kunsten å bruke maten til å skape lykke

Gastronomi er kunsten å bruke maten til å skape lykke 1

2 Velkommen til A la Carte A La Carte Produkter startet som mange andre selskaper basert på gode ideer, lidenskap og kunnskap. Men kanskje aller viktigst: med kjærlighet for MAT for GOD mat. Vi kan tilby deg blant annet gåselever, trøffel, kaviar, østers, fransk landkylling, due, vaktel, côte de boeuf, kapun, fruktpuré, beefsteak Fiorentina, demi glace saus, ost, skinke og Valrhona sjokolade. Vi er stolte av våre produkter, og vi velger kun det vi liker. Derfor er vi også sikre på at du kommer til å like det du finner hos oss. Bela Szabo Daglig leder

3 Innholdsfortegnelse Side 4 5... Fois Gras Side 6 7... Fjærkre Side 8... Storfe Side 9... Pattegris, Lam og Kanin Side 10... Spekemat Side 11... Spekemat, italiensk Side 12... Kaviar Side 13... Rogn Side 14... Fois Gras ~Confit Side 16-17... Østers Side 18... Trøffel Side 19... Sopp Side 20-19... Dessert, nøtter og bakeprodukter Side 22-23... Valrhona Side 24-25... Fruktpureer Side 26... Bær og Nordic Crown Side 27... Louis Francois Side 28-29... Sauser og tilbehør Side 30-31... Vin til matlaging Side 32-44... Smør, ost, yoghurt Side 45... Ordreinformasjon og leveringsbetingelser Side 46... Kontakt oss Side 47... Nyheter

4

Foie Gras 5 311101 361101 361102 331103 311102 331106 331301 331317 331201 VARENR 331101 361101 361102 331103 331102 331106 331301 331317 331201 PRODUKTNAVN Andelever Rougie - Foie Gras de canard 500-600g Andelever høyeste kvalitet, ungarsk Piroska 500/600 g Gåselever høyeste kvalitet, ungarsk Piroska 600/700g Andelever uten vener Rougie 500 g Andelever i skiver Rougie - Escaloppe de foie gras 1 Andelever skiver (20) mini 25-40gr Rougie Escaloppe Andelever Ravioli 1,5 - Rougie Andelår confit, 6 lår, vakumpakket, 1,2, Rougie Andebryst av fet and - magret - Rougie SALGSENHET

6

Fjærkre 7 332105 332104 332101 333110 338101 361403 338201 361401 333102 333201 333101 333301 361501 334103 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 332105 332104 332101 333110 338101 361403 338201 361401 333102 333201 333101 333301 361501 334103 Vaktel bryst ca 25-30 g Vaktel stor 220 g Due Bocus d Or 350g Utbenet vaktel ca 175 g Canettes fermiers/ungand, fransk, Label Rouge Gås, hel, ungarsk Canette/ungand hel 1,7 ungarsk Hel and Barbarie Stor, 2,4 Kg Vårkylling fransk frittgående 450-550g Perlehøne fransk frittgående 1,4+, Label Rouge Gul Kylling fransk frittgående 1,5+ Chapon, fransk. Label Rouge 3,4 Kylling, hel, 1,2-1,6, ungarsk Bresse Kylling Poulet de Bresse

8 336003 Storfe 336001 336013 336021 336010 336020 336006 336015 336002 VARENR 336003 336013 336001 336021 336010 336020 336006 336002 336015 PRODUKTNAVN Gjøkalv lever, fransk fra Jean Chapin 2-3 Cote de boeuf ca 1 Porsjon fra Jean Chapin Gjøkalv karre, fransk fra Jean Chapin Okse ytrefilet Jean Chapin Cote de boeuf fra Jean Chapin 4-6 Okse indrefilet Jean Chapin Gjøkalv nyrer 500 g Gjøkalv brissel fransk, fra Jean Chapin 500 g Wagyu Rib Eye Roll ca 2 SALGSENHET

Pattegris, Lam og Kanin 9 341001 4721014 332501 336041 332502 332511 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 341004 341001 341002 4721014 332501 332502 332511 336041 Pattegris under 3-4 / / spansk - Cochinills Pattegris under 5-6 / / spansk - Cochinills Pattegris under 7-8 / / spansk - Cochinills Lam Brissel, frossen fra A.Idsøe 2 Kaninsadel, fransk, ca 300 g Kaninlår, fransk, 100 g Kanin hel-uten hode Svinenakke fra Iberico gris

10 Spekemat 476002 C850 476006 476007 VARENR C850 476006 476007 476002 PRODUKTNAVN Pata Negra Iberico Belota hel Serrano skinke hel, u/bein 14mnd 4-5 Serrano Fulltrimmet blokk 1/1 14mnd 4-5 Serrano skinke i skiver 100 / 500g, 14mnd SALGSENHET

Spekemat, italiensk 11 476004 476009 476060 476003 406201 476030 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 476003 476004 466009 476105 476101 476106 476200 476201 476202 476030 476060 Parmaskinke, hel, U/B 16 mnd lagring, Reserve 7 Levoni Parmaskinke fulltrimmet blokk 16 mnd, Reserve 4 Levoni Parmaskinke 16 mnd. i skiver 500g Lardo panchettato 4 Levoni Kokt skinke Corona classic fra Parma 7/8 Levoni Mortadella Bologna PGI ORO SV TR 1,5 Levoni Salsiccia with barolo wine sv 200g. Levoni Salsiccia with fennel sv 200g Levoni Salsiccia Mantovana Spicy sv200g Levoni Salame Ettore Truff 250g Levoni San Daniele Skinke hel U/ben 6-7 Levoni 476105 476101 476106

12 Kaviar Kaviar en av verdens mest berømte og eksklusive delikatesser. Den er fantastisk på smak og likevel så enkel. Kaviar er kun fiskeegg og salt, begge deler er like viktig. Uten hverandre er de ingenting og sammen er de kulinarisk fyrverkeri. Enkelt sagt er kaviar fiskerogn tilberedt som næringsmiddel. Ekte kaviar kommer fra det Kaspiske hav mens oppdrettskaviar kan komme fra hele verden (f eks Frankrike, Tyskland, Kina, og California). Kaviar er rogn fra fiskearten stør, og det er typen stør som gir kaviaren karakter og smak, ikke dens geografiske opprinnelse. De tre vanligste størtypene er Beluga, Oscietra og Sevruga. Den mest eksklusive er Beluga. Fisketypen stør har en lang og tynn kropp med en slags hale hvor ryggraden når ut til spissen i den øvre finnedelen. Snuten er lang og spiss og fisken kan faktisk minne om en liten hai. Den oppholder seg dels ute i havet og dels i ferskvann. Vanligvis gyter støren og tilbringer den første delen av livet i ferskvann. Hemmeligheten bak moderne kaviarproduksjon ligger i saltingen. Når kaviaren er klar for å utvinnes er type, kvalitet og mengde salt helt fundamental for resultatet. Kaviar har like mye variasjon i smak og konsistens som champagne og vin. Noen liker den kremete og nøtteaktige smaken i Oscietra, mens andre foretrekker den mer kraftige og rike smaken i Beluga. Det er kun snakk om personlige preferanser. 84050 84052 84071 VARENR 84050 84052 84071 PRODUKTNAVN Kaviar Royal Selection, 50g, sevruga type Kaviar Top Selection, 50g, beluga type Kaviar Oscietra, 50g SALGSENHET

Rogn 13 335102 351403 82050 VARENR 335102 351403 82050 PRODUKTNAVN Lakserogn King 100gr Sildegg 100g Ørretrogn 100gr SALGSENHET ØRRETROGN Ørretrognen kommer hovedsakelig fra franske, danske og spanske fiskeoppdrettere. Den ville ørretkaviaren kommer fra Alaska. Ørreteggene kjennetegnes av sin transparente farge, milde lukt og friske smak. LAKSEEGG Våre lakseegg kommer hovedsakelig fra Alaska, fra Chum no. 1 eller Keta rasen. Lakseeggene er anerkjente og svært godt likt på grunn av sin farge, som går fra helt blek til lys oransje og for den delikate, men intense smaken. SILDEEGG Sildeeggene kommer fra Spania og er nøye fremstilt av eksperter på feltet. Fargen varierer fra mørkegrå til sort og karakteriseres av en lett røket og intens smak. Produktet kalles ofte avruga kaviar.

14 Foie Gras - Confit 331312 331311 331305 331306 331313 336011 331309 331310 331323 331319 331307 331308 331304 331303 VARENR 331305 331306 331312 331311 331313 336011 331310 331319 331309 331304 331303 331323 331307 331308 331901 361301 PRODUKTNAVN Gåselever terinne i skiver Allegro 2x40g, Rougie Andelever terinne i skiver Allegro 2x40g, Rougie Gåselevermousse 320g, Rougie Andelevermousse 320g, Rougie Røkt andebryst i skiver 90g, Rougie Pate de campagne fra Jean Chapin Andelever terinne m/pepper og champagne 500g, Rougie Gåselever terinne, blokk 500gr, Rougie Andelår confit 1,5, Rougie Andelever terinne, armagnac aspic 180g glass, Rougie Gåselever terrine i portvin aspic 180g glass, Rougie Cassoulet Perigourdin au confit de canard 420g Rougie Gåselever terinne blokk 75g, Rougie Andelever terinne blokk 75g, Rougie Trøffel Brisure, Rougie Gåsefett 20 Blokk Frossen SALGSENHET

15

16 Østers Østers er en samlebetegnelse for flere forskjellige grupper av muslinger som hovedsakelig vokser i brakk- og saltvann. Østersen har en bløt kropp som er omgitt av skall med høyt kalkinnhold. Gjeller filtrerer plankton fra vannet, og en kraftig muskel holder skallet lukket. Noen østersgrupper er verdsatte som mat, både i rå og varmebehandlet form. Ekte østers er en gruppe muslinger som omfatter alle de artene som vanligvis serveres under benevnelsen «østers». Den omfatter ikke perlemuslinger, disse er bare fjernt beslektet med ekte østers. I likhet med kamskjell har ekte østers en midtstilt muskel, noe som gir skallet et karakteristisk hakk på midten, hvor muskelen er festet. Ekte østers har større muskel enn kamskjell. Formen på skallet er vanligvis asymmetrisk, som et resultat av at dyrene fester seg mot underlaget. Flatøsters er den eneste østersen som finnes naturlig i Norge og den er veldig ettertraktet i Europa. Fram til midten av 1800-tallet var østers vanlig langs hele den norske kysten, og store mengder østers ble tatt opp av havet. Senere trakk østersen seg tilbake, og den er blitt mye sjeldnere enn den var. Det finnes rundt hundre typer østers, men de mest utbredte er europeisk flatøsters (ostrea edulis) og stillehavsøsters.

Europa hadde i utgangspunktet bare flatøsters, men hos de franske oppdretterne har stillehavsøstersen tatt over, etter sykdom og overproduksjon på begynnelsen av 70-tallet. Gillardeau er blant leverandørene som har lykkes best, og på norske restauranter kommer mye av stillehavsøstersen herfra. Vårt hovedsortiment består av Gillardeau, Tsarskaya, Fine de claire og Muirgen. I Frankrike har man fem ulike sorteringer. Nummer 1 er størst, og veier inntil 145 gram. Nummer 5 er minst, og veier rundt 60 gram. Prisen for den største østersen er langt høyere enn den minste. Nummer 3 er vanligst, og også den dimensjonen som stort sett selges i Norge. Kvaliteten på østersen bestemmes av to ting. Hvor østersen er produsert, og hvordan de håndteres i etterkant. Det er svært viktig at østersen alltid oppbevares mørkt, kjølig og mellom 1-4 grader. 17 Ønsker du å bestille østers? Da dette er levende produkter ønsker vi å kunne tilby de så ferske som mulig. Vi bestiller disse varene fra Frankrike hver tirsdag med levering på følgende mandag. Er du interessert i å bestille disse produktene, kontakt oss på ordre@alac.no for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil ringe deg hver tirsdag og ta bestilling. Bestilling tirsdager for levering mandag etter VARENR 804010 804011 804012 804031 140186 804001 804003 140185 PRODUKTNAVN Østers Special GILLARDEAU N3 Østers Special TSARKAYA N3 Østers Special TIA MARAA Østers Special MUIRGEN N3 Østers Special LA POUSSE Østers Fine de claire N3 Østers Bretagne N3 Østers Belon Flat SALGSENHET

18 Trøffel er en knollformet sopptype man finner under jorden i høytliggende skogsområder i Syd-Europa, som oftest i eikeskog. De aller fleste trøfler som omsettes i dag kommer fra Italia eller Frankrike. Trøflene har variabel fasong og størrelse, men kan av utseende minne om en litt knudrete potet. Når man skjærer over trøffelen ser man at den har et marmoraktig mønster i det saftige fruktkjøttet og en kraftig, raffinert smak og lukt. Sopptypen er svært kostbar, og den hvite italienske sorten (Tuber magnatum) er den desidert dyreste med en pris på opptil flere tusen kroner pr kilo. Den har sesong mellom oktober og desember og finnes kun i Trøffel Trøffel kalles gjerne kjøkkenets diamant og er så sjelden og kostbar at den nærmest har blitt mytisk. Den har en lang historie som gastronomisk delikatesse, og mange mener at det er lite som kan sammenliknes med dens intense, mystiske duft og smak. Så hva er egentlig trøffel? Alba i Italia. Sort vintertrøffel, eller Perigord-trøffel (Tuber melanosporum) er sort både utenpå og inni, og er med sin kraftige aroma og smak svært ettertraktet. Den har sesong fra januar til mars. Sommertrøfler er også svarte utenpå, men hvite inni, og på langt nær så kraftig smak som vintertrøffel. Den er rimeligere på pris og brukes ofte som dekorasjon eller i kombinasjon med trøffelolje. Det finnes også kinesiske trøfler, som er mye billigere, fordi de har mindre smak. Det kan være greit å vite at navnet kinesiske trøfler også brukes på en type blå poteter som dyrkes i Frankrike. Trøfler kan importeres fra Frankrike og Italia hele året. For å finne trøfler brukes såkalte trøffelhunder som er trent opp til formålet. Tidligere var det også vanlig å bruke griser, men de fleste foretrekker hunder da grisene kan ha en tendens til å spise opp trøflene. En god trøffelhund kan oppdage trøfler en halvmeter under jordoverflaten. Det er trøffelens smak og aroma som avgjør dens kvalitet. Vi har trøffel disponibelt hele året. Ta kontakt for spørsmål om tilgjengelighet og pris. VARENR 331903 331904 331905 331906 PRODUKTNAVN Svart trøffel Tuber Melanosporum Hvit trøffel Tuber Magenatum Pico Italia Sommertrøffel Høsttrøffel Unicantum SALGSENHET gr gr gr gr 331901 331951 331950 331951 331950 331901 Trøffeljuice sort, Tubes Melanosporum 200ml Trøffelolje hvit, aromatisk 250 ml Trøffel Brisure Rougie

Sopp 19 337005 337005 337004 337008 337003 337003 337021 VARENR 337005 337005 337004 337008 337003 337003 337021 PRODUKTNAVN Morkel, fryst, ekstra 1 pose < 3 cm Morkel, fryst, ekstra 1 pose 3-5 cm Kantareller, fryst 1 pose Blandet skogssopp, 1 fryst Steinsopp, fransk fryst 1 pose 2-4 cm Steinsopp, fransk fryst 1 pose 4-6cm Steinsopp italiensk IQF / Funghi Porchini 1 pose SALGSENHET

20

Dessert, nøtter og bakeprodukter 21 8082 8092 8090 *0040 *0009 351301 8091 VARENR 8082 8090 *0040 *0009 351301 358001 804016 358002 8092 8091 PRODUKTNAVN Mandel, u/skall 1 pose Mandelmel 1 pose Invertsukker 7 Vanilje, polynesiske fra Tahiti 6g / 100g Safran iransk Tråder 1g Crème brûlée 120 gr Blinis små, til kaviar og rogn Crepes Nature 8, 260gr, pannekaker Pistasje uten skall fra Sicilia Piment d Espelette AOC 50gr SALGSENHET spann gram gram 358001 804016 338002

22 Valrhona en historie om verdens beste sjokolade Valrhona sin historie begynte i 1922 da en Artisan pastry chef, Albéric Guironnet, åpnet en egen sjokoladefabrikk, Chocolaterie du Vivarais, i Tain l Hermitage i Frankrike. I dag er Valrhona en av verdens fremste sjokoladeprodusenter, med tre sterke grunnprinsipper i sin virksomhet: Komplett forståelse av alle deler av kakaoproduksjonen Genuin interesse i utvikling og bevaring av smaken Teknologisk know-how utviklet hos Valrhona og av Ecole du Grand Chocolat - Valrhonas eget kompetansesenter for sjokoladekunnskap på aller høyeste nivå

Valrhona - smakssirkel 23 Smakssirkelen er et verktøy for å sammenligne eller beskrive forskjellige sjokolader eller til å finne riktig type sjokolade til enhver anledning. MARIAGE DE GRANDS CRUS CRUS 1. MAIN AROMATIC CHARACTERISTICS SMAKSPROFIL: Generelt inntrykk av hver enkelte sjokolade, som f. eks. frisk og fruktig. 2. INTENSE FLAVOUR - Abinao 85 % 8 Tannique, Amertume Tannic, Bitterness MARIAGE DE GRANDS CRUS CRUS Guanaja 70 % Amertume, Elégance 6 Bitterness, Elegance Caraïbe 66 % Équilibré, Grillé Balanced, Roasted 3 Ashanti 67 % Chocolaté, Fèves Tonka Chocolate taste, Swetly spiced 3 Araguani 72 % INTENSITET Generell intensitet, målt fra 1 til 8, uttrykker kraften i smaken, inkludert alle smaksinntrykkene. FAMILLE / FAMILY Chocolat / Chocolate Raisin sec, Fruits secs grillés, Réglisse Raisins, Roasted nuts, Liquorice 7 Typicités Aromatiques Majeures Main aromatic characteristic Force, Corps Intense, flavour Fruits secs Grillés Roasted nuts Fruité Fruity Acide Acid Amer Bitter 6 Floral, Woody Floral, Boisé Alpaco 66 % 3. ROASTED NUTS - RØSTEDE NØTTER: Smaksnoter av nøtter fins i all sjokolade, dette parameteret utrykker hvordan brenningsgraden av kakaonøtter oppleves. Flere nøtter på smakssirkelen betyr mørkere brenning. CHOCOLAT DE DOMAINE / ESTATE GROWN CHOCOLATE Palmira 68 % Fruits secs grillés, Lacté, Miellé Roasted nuts, Milky, Honey 3 Balanced, Camphorated 4 Equilibré, Camphré Gran Couva 68 % 2 Acidulous, Red fruit Acidulé, Fruits rouges Manjari 64 % Chocolate taste, Spicy Nyangbo 68 % Chocolaté, Épicé 4 Candied yellow fruit GRAND CRU DE TERROIR / PURE ORIGIN GRANDS CRUS 4 Fruits jaunes confits Taïnori 64 % Abricots séchés, Thé noir 6 Abricots séchés, Thé noir Macaé 62 % 4. FRUITY - FRUKT: Generelle fruktnoter og spesielle fruktnoter som gul, rød og brun frukt som i plommer, kirsebær eller tørket fiken. 5. ACID - SYRLIGHET: Høy/lav syrlighet eller friskhet. Dette kan settes i sammenheng med fruktnoter i sjokoladen. Tørket fiken har lav syrlighet, kirsebær har høy syrlighet. 6. BITTER - BITTERHET: Opplevelsen av bitterhet er en vesentlig faktor i mørk sjokolade. Dette er ikke det samme som intensitet, men kun den positive opplevelsen av bitterhet. For produkt- og prisinformasjon, vennligst se egen katalog.

24 Fruktpureer VARENR 334401 334402 334403 334404 334405 334406 334407 334408 334409 334410 334411 334412 334414 334415 334416 334417 334418 334419 PRODUKTNAVN Eplepuré Granny, 1 Ferskenpuré, 1 Kokospuré, 1 Lime Citron Vertpuré, grønn, 1 Mangopuré, 1 Blodappelsinpuré, 1 Papayapuré, 1 Pasjonsfruktpuré, 1 Aprikospuré, 1 Pærepuré William, 1 Bjørnebærpuré, 1 Jordbærpuré, 1 Mandelpuré, 1 Pistasjpuré, 1 Hazelnøttpuré Sitronskall, 500 g Appelsinskall, 500 g Limeskall, 250 g SALGSENHET 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

25 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 334420 334422 334423 334425 334426 334427 334428 334429 334430 334431 334432 334433 334434 334435 334436 334437 334438 334440 334441 334442 334443 4721480 4721505 Bringebærpuré, 1 Lemon Citron - Jaunepuré, gul, 1 Litchipuré, 1 Blåbærpuré, 1 Eple kokt med karamell puré, 1 Litchi-bringebær-rosepuré, 1 Pære William noix, vanilje Bourbonpuré, 1 Ananaspuré, 1 Rabarbrapuré, 5 Mandarinpuré, 1 Solbær Cassispuré 1 Markjordbærpuré, 1 Fesken, 1 Jordbær Mara de bois puré, 1 Appelsinpuré, 1 Fikenpuré, 1 Melonpuré, 1 Baby Cacao Beans-Dekorasjon 5 x 170 g Myntepuré, 1 Kirsebær/Griottepuré, 1 Plomme Mirabelle de Lorrine puré, 1 Ripspuré, 1 Bananpuré, 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 1 1 1 1 1 Kartong 1 1 1 1 1

26 Bær & Nordic Crown 334421 4721529 4721531 4721528 334453 334452 4721532 334454 334450 334451 VARENR 334421 4721531 4721528 4721529 4721532 4721530 4721533 4721534 4721535 4721536 334454 334453 334452 334450 334451 334455 334456 334457 PRODUKTNAVN Jordbær IQF fra Cap Fruit 1 Solbær-cassis egrappe IQF fra Cap Fruit 1 Bringebær Williamette IQF fra Cap Fruit 1 Rips-Peruanske Physalis - Groseille IQF fra Cap Fruit 500g Markjorbær-Wild strawberry IQF fra Cap Fruit 500g Blåbær Øst Europa IQF fra Cap Fruit Kirsebær -Griotte IQF fra Cap Fruit Bringebærbiter- Framboise brisure IQF fra Cap Fruit 2,5 Bringebær Mercker IQF fra Cap Fruit 500g Bjørnebær-Mure sauvage IQF fra Cap Fruit 1 Nordic Crown Økologisk Aronia Pure 0,3 L Nordic Crown Økologisk Aronia Bær 1 bag Nordic Crown Økologisk Havtorn Juice uten sukker 0,5 L Nordic Crown Økologisk Havtorn Bær 500g 1x1 IQF Nordic Crown Økologisk Havtorn Bær 900g IQF Nordic Crown Aronia IQF 500 g Nordic Crown Aronia og Havtorn IQF blandet 500 g Nordic Crown Økologisk Havtorn Nektar SALGSENHET

Louis Francois 27 VARENR A106 A130 A335 A450 A732 6120 921 A1615 A1622 A1628 A1951 A1971 B1990 PRODUKTNAVN Acid citrique-sitronsyre pulver Agar agar pulver 1 Chantifix 1 Dextrose Monohydrate boks 1 Gelatine 200 bloom 1 pulver Glucose deshydrate D.E. 40 boks 1 Isomalt Gallia en 1 Pectine Jaune Pectine NH Nappage Pectine x 58-boks 1 Sorbitol Poudre boite 1 Stab 2000 1 Super Neutrose Gallia boks 1 SALGSENHET

28 Sauser og tilbehør Finske Puljonki har et omfattende sortiment bestående av kraft (buljong), demi glace (konsentrert kraft med konsistens som gele) og ferdige sauser. I sortimentet finnes de fleste smaker, som skalldyr, fisk, vilt, lam, okse, kylling osv. Alt lages på profesjonelle kokkers vis: med god tid, det aller ypperste av ingredienser og oppskrifter som har gått i generasjoner. De fleste av produktene er fri for laktose og gluten og inneholder verken tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. En full oversikt over sortimentet finnes på Puljonkis nettsted: http://www.puljonki.fi/ 830011 830012 830006 830003 830004 830005 830002 830001 830013 830009 830007 VARENR 830011 830012 830006 830003 830004 830005 830002 830001 830013 830009 830007 PRODUKTNAVN Hønsebuljong 0,5L Bearnaise sauce 0,5L Lam Demi Glace 1 L Skalldyr Demi Glace 1 L Vilt Demi Glace 1 L Kylling Demi Glace 1 L Fisk Demi Glace 1 L Okse Kraft Demi Glace Premier 1 L Fisk Stock 1 L Hønsebuljong 1L Kalv Stock 1 L SALGSENHET

29 338801 338802 335502 335501 VARENR 338801 338802 335502 335501 PRODUKTNAVN Choucroute Brasserie 4,100 Cornichons Brasserie Sennep Grov a l ancienne 5Kg Sennep Fin Dijon 5 SALGSENHET

30 Vin til matlaging Selection Pal & Berens tilbyr viner av høy kvalitet som er smakstilsatt med Maldon salt og pepper, spesialtilpasset for bruk i matlaging. Vinene er utviklet av de to kjente mat- og vinentusiastene Rune Pal og Christian Berens. Sammen har de laget et utvalg rimelige matviner som gir deg muligheten til å bruke kvalitetsvin i din matlaging, til en rimelig penge. I sortimentet finner du hvitvin, portvin + brandy og cherry

31 503 504 507 505 506 502 501 509 508 VARENR 505 506 507 508 509 503 504 501 502 PRODUKTNAVN Brandy matvin 1 L Cherry matvin 1L Porto matvin 1 L Hvitvin til matlaging 0,375 L Rødvin til matlaging 0,375 L Rødvin til matlaging 5 L Hvitvin til matlaging 5 L Rødvin til matlaging 1 L Hvitvin til matlaging 1L SALGSENHET 1 L 1 L 1 L L L

32 Smør - ost - yoghurt A la Carte har nå gleden av å føre ost, smør og yoghurt fra michelinsjefenes favoritt, Jean Yves Bordier. Med det ypperste av ingredienser, stor profesjonalitet og en god dose fransk sjarme og humor arbeider Bordier og hans team hver dag for å kunne tilby både tradisjonelle og nyskapende produkter av aller beste kvalitet. Produktene brukes ved de beste restaurantbord over hele verden, og vi er stolt over å nå ha fått disse i vårt sortiment. Ønsker du å bestille ost, smør og yoghurt? Vi ønsker å kunne tilby disse varene så ferske eller perfekt modnet som mulig. Vi bestiller disse varene fra vår leverandør i Frankrike hver tirsdag med levering påfølgende mandag. Er du interessert i å bestille disse produktene, kontakt oss på ordre@alac.no for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil da ringe deg hver tirsdag og ta bestilling, levering påfølgende mandag.

33 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 4721578 4721579 4721580 4721581 4721582 4721583 4721588 87186 86332 86333 86549 85286 86650 87389 87393 395002 393052 392057 395001 392054 393051 87830 393060 Smør, usaltet, 125 gr - beurre DX Smør, mi-saltet, 125 gr - beurre DS Smør, sjøgress, 125 gr - aux algues Smør, røkt salt,125 gr - sel fumé Smør, Yuzu, 125 gr Smør, piment d espelette, 125 gr - Smør, rull 250 gr - DS roulleau Smør, rull 250 gr - DS roulleau, 45mm 2 % BORDIER Smør Moulage 20g DS, BORDIER Smør Moulage 20g DX uten sukker, BORDIER Smør Moulage 20g sjøgress, BORDIER Smør sjøgress, Tape 20gr -au algues BORDIER Smør Tape 20g, 2% DS Smør TAPE, Piment Espelett 20 gr Smør TAPE, Yuzu, 20 gr, BORDIER Yoghurt blåbær-myrtilles, 125gr Yoghurt bringebær-framboise, 125g Yoghurt fersken Roussillon-peches, 125gr Yoghurt jordbær Ploucastel-fraises, 125gr Yoghurt kokos-noix de coco, 125g Yoghurt lime-citron vert, 125gr Yoghurt naturell-bordier Yoghurt Vanilje 125g

34 Ost

35 Ost er mye mer enn en råvare, det er håndverk, kultur, historie, stolthet, tradisjon og familiehemmeligheter. Sannsynligvis ble ost til ved en tilfeldighet, men den produseres fremdeles etter samme prinsipper, og etter de samme strenge reglene: Melken er surnet eller koagulert med løype, tilsatt forskjellige stoffer og modnet etter ulike prinsipper og metoder. Vi skiller mellom pasteurisert og upasteurisert ost. Ved pasteurisering varmes melken opp til 75 grader, for å drepe bakteriene i melken. Ved produksjon av upasteuriserte oster varmes melken forsiktig slik at den tykner, med det resultat at produktet beholder mer av de subtile aromaene og melkesmaken. Modningsprosessen er det viktigste hjelpemiddelet for å utvikle forskjellige ostetyper. Modningen fører til et utrolig mangfold av ost, som alle er laget av den samme essensielle ingrediensen: melk. MAN DELER OST INN I FORSKJELLIGE FAMILIER: FAST OST Dette er en stor ostefamilie som inkluderer alt fra halvfaste til faste oster, fra smelteosten raclette til fast parmesan. De har lang modningstid og god holdbarhet. HVITMUGGOST Har en mild smak og delikat konsistens og utseende. Overflaten er dekket av hvitmugg som dannes ved at mugg tilsettes eller sprøytes inn i osten. Eksempel på hvitmuggost er Brie, Camembert og Neûfchatel. KITTMODNET OST Er ost som er halvfast til bløt med en overflate i forskjellige sjatteringer i gult. Den har ofte en ganske markant lukt og får stor smaksintensitet når den modnes. Eksempler på kittmodnede oster er Epoisses, Langres, Morbier og Munster. BLÅMUGGOST Er myke, kremaktige og fyldige. Smaken varierer fra mild til skarp. Blåmuggost modnes innenfra og ut, i motsetning til hvitmuggosten, som modnes utenifra og inn. Eksempler er Bleu d Auvergne, Fourme d Ambert, Mystère d Ambert, Gorgonzola og Roquefort. CHEVRE Er en fellesbetegnelse for alle oster som lages av geitemelk, det være seg hvitmuggost, fastost, kittmodningsost osv. FERSK OST Er ost som er klar til å spises. Den har ikke blitt modnet, og da den ikke er så sterk på smak tilsettes den ofte f. eks. nøtter, frukt, krydder etc.

36 Chevre VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 87384 MOELLEUX DU REVARD 1,5 Savoie 40615 PECHEGOS 0,35 Tarn 85567 FIANCEE DES PYRENEES 0,4 Ariege 43833 FILETTA 0,35 Corse 43836 BROCCIU PASSU AOP 0,35 Sau og geit Corse 1223 RABOLIOT 0,16 Pays de Rennes 1264 CHEVRE FRAIS AROMATISE RDIN 0,1 Pays de Noyal 1266 CHEVRE FRAIS AROMATISE PEMPA 0,1 Pays de Noyal 40705 RIGOTTE DE CONDRIEU AOC 0,035 Dauphine 40821 1/2 LUNES 0,06 Berry 41220 BARATTE FRAICHE 0,03 Bourgogne 41221 BARATTE AFFINEE 0,015 Bourgogne

37 VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 63752 BOUYGUETTE 0,15 Midi-Pyrénées 66863 TAUPINETTE NUE 0,135 Charentes 67006 RONDIN D ALVIGNAC 0,12 Quercy 67195 ROUELLE DU PIC CENDREE 0,25 Pays de Toulouse 67196 ROUELLE DU PIC NATURE 0,25 Pays de Toulouse 67205 LINGOT DU QUERCY 0,2 Midi-Pyrénées 81219 PETIT FAROULAIS VRAC 0,5 Pays de Rennes 85041 ROCAMADOUR AOP 0,035 Midi-Pyrénées 85042 SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP 0,25 Touraine 85043 CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP 0,06 Berry 85044 SELLES SUR CHER AOP 0,15 Touraine 85045 VALENCAY AOP FERMIER 0,22 Touraine 85046 PELARDON AOP 0,1 Cevennes 85047 PICODON AOP 0,06 Drome et Ardeche 85048 CHAROLAIS FERMIER 0,195 Bourgogne 85055 POULIGNY ST RRE AOP 0,25 Touraine 85063 SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP FERMIER 0,3 Touraine 85069 CHABI CENDRE 0,15 Centre 85094 CHABICHOU DU POITOU AOP 0,15 Poitou 85128 BOUCHON DE CHEVRE 0,025 Berry 85584 BANON AOP 0,09 Provence 86003 CHEVROTIN DES ARAVIS AOP 0,25 Savoie 86005 LE CHEVRE EN COEUR 0,13 Touraine 86062 POIVRE D ANE 0,13 Provence 86173 GRATARON D ARECHES 0,3 Haute Savoie 86181 CHEVRINE DU MACONNAIS 0,25 Bourgogne 86531 BUCHETTE DE LURE 0,035 Provence 86670 CABRI DE SOLOGNE 0,22 Sologne 86671 BONDE DE SOLOGNE BLANCHE 0,18 Touraine 86768 BOUTON DE CULOTTE 0,06 Maconnais 86772 MOTHAIS SUR FEUILLE 0,18 Deux Sevres 86862 CABRI ARIEGEOIS 0,4 Midi-Pyrennees 87358 BONDE DE SOLOGNE CENDREE 0,18 Touraine

38 Rødkittost VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 2325 LIVAROT AOP GM LAIT CRU 0,5 Normandie 2348 PONT LEVEQUE AOP LAIT CRU 0,36 Normandie 45573 PETIT GAUGRY 0,07 Bourgogne 63250 MINI GRES VOSGES CREMANT 0,125 Alsace 66078 MONTBRIAC 0,58 Auvergne 85009 EPOISSES AOP 0,25 Lait de vache Bourgogne 85010 PALET DE BOURGOGNE 0,125 Bourgogne 85011 AMI DU CHAMBERTIN 0,25 Bourgogne 85012 SOUMAINTRAIN 0,5 Bourgogne 85016 CURE NANTAIS AFFINE AU MUSCADET 0,2 Pays de Loire 85017 MAROILLES AOP 0,75 Thierache 85018 BOULETTE D AVESNES 0,15 Aisne 85019 MUNSTER AOP 0,45 Alsace 85027 REBLOCHON AOP 0,45 Haute Savoie 85054 LANGRES AOP 0,18 Haute Marne 85056 LIVAROT AOP PM 0,2 Normandie 85067 PAVE D AUGE 0,5 Normandie 85068 DEAUVILLE 0,3 Normandie 85078 CURE NANTAIS COUPE 0,75 Pays de Loire 85081 TROU DU CRU 0,06 Bourgogne 85115 MUNSTER AOP AU CUMIN 0,45 Alsace 85574 PETIT BRETON LAVE AU CHOUCHEN 0,3 Bretagne 86512 LES EMBRUNS 0,4 Pays de Loire 86546 LE PETIT MOULIN 0,55 Pays de Rennes 86678 MUNSTER MINOU AOP 0,45 Alsace 86757 COEUR DE ROLLOT 0,2 Nord 87345 AISY CENDRE BERTHAUT 0,25 Bourgogne

Hvitmuggoster 39 VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 45218 BOUCHON D ARMANCE 0,14 Champagne 65353 CREMEUX MT ST MICHEL 0,22 Normandie 85000 BRIE DE MEAUX AOP 3 Ile de France 85001 CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP ST LOUP 0,25 Normandie 85002 BRILLAT SAVARIN 0,67 Ile de France 85057 COULOMMIERS 0,45 Ile de France 85059 CHAOURCE AOP GM 0,45 Champagne 85064 FOUGERUS 0,7 Ile de France 85066 GAPERON FERMIER 0,45 Auvergne 85072 CAMEMBERT NORMANDIE AOP GASLONDE 0,25 Normandie 85106 CŒUR DE NEUFCHATEL AOP 0,2 Normandie 85107 BRIE DE MELUN AOP 1,6 Ile de France 85108 BRIE DE NANGIS 1 Ile de France 85109 CAMEMBERT AFFINE AU CALVADOS 0,25 Normandie 85110 FEUILLE DE DREUX 0,32 Centre 86511 CAMEMBERT NORMANDIE AOP PAYS FALAISE 0,25 Normandie 86648 ST FELICIEN TENTATION 0,2 Isère 86758 ROMANS FERMIER 0,2 Dauphine 86806 ST MARCELLIN FERMIER 0,1 Dauphine 86807 CAMEMBERT NORMANDIE AOP PAYS D AUGE 0,25 Normandie 87357 GRATTE PAILLE GM 0,35 Ile de France 87801 BRIQUE MEJEANNE 0,17 Lait de brebis Lozère

40 Blåmuggost VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 85037 BLEU AUVERGNE AOP 2,5 Auvergne 85038 FOURME D AMBERT AOP 2 Auvergne 85039 BLEU DES CAUSSES AOP 1,5 Auvergne 85040 BLEU DE GEX HAUT JURA AOP 7 à 8 Rhone - Alpes 85093 BLUE STILTON CHEESE AOP 7,5 Angleterre 85102 BLEU DE VERCORS SASSENAGE AOP 3 Dauphine 85125 BLEU DE TERMIGNON 8 Savoie 85512 GORGONZOLA ECCELENZA AOP 1,5 Italie 86377 GORGONZOLA PIQUANTE AOP 6 Italie 87349 BLEU VAL D AILLON 2 Haute Savoie 411623 CASHEL BLUE 1,5 Irlande 85036 ROQUEFORT AOP CARLES 1,5 Aveyron 85092 ROQUEFORT AOP COMBES 1,5 Aveyron 85104 ROQUEFORT AOP PAPILLON NOIR 1,5 Aveyron 87399 ROQUEFORT AOP TEMPLIER 1,5 Aveyron

41

42 Fastost VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 61538 BROUSSE DE BREBIS 0,35 Rhone - Alpes 85049 BRIN D AMOUR HERBES 0,39 Corse 85050 PERAIL DES CABASSES 0,15 Midi-Pyrénées 86183 TROIS CORNES D AULNIS 0,22 Aunis 86184 PIGOUILLE 0,22 Charentes 56257 CHEDDAR AOP FERMIER 2 Angleterre 57084 TIMANOIX 0,3 Morbihan 66365 GRANDS MUROLS 0,6 Auvergne 85026 ABBAYE DE TIMADEUC 1,7 Morbihan 85028 MORBIER AOP 7 Franche Comté 85029 ST NECTAIRE AOP FERMIER 1,6 Auvergne 85030 TOMME FERMIERE 1,5 à 2 Savoie 85031 SALERS AOP 40 Auvergne 85034 MIMOLETTE EXT VIEILLE 3,1 Pays de Loire 85035 TAMIE 0,6 Savoie

43 VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 85060 PAVIN 0,65 Auvergne 85084 VACHERIN FRIBOURGEOIS AOC 6 à 10 Suisse 85088 TOMETTE LAIT CRU 0,55 à 0,75 Savoie 85119 CANTAL AOP JEUNE 40 Auvergne 85120 CANTAL AOP ENTRE DEUX 40 Auvergne 85122 TOME DES BAUGES AOP 1,2 à 1,5 Savoie 86013 BETHMALE FERMIER 5 Midi-Pyrénées 86027 MIMOLETTE JEUNE 3 Pays Bas 86518 RACLETTE FERMIERE 6 Savoie 86545 LA MOLTAIS 1,7 Pays de Rennes 86584 GOUDA CUMIN 4 Pays Bas 86719 GOUDA 48 MOIS 11 Pays Bas 87355 GOUDA TENDRE FERMIER 12 Pays Bas 87388 LAGUIOLE AOP 40 Midi-Pyrénées 87759 TOME DE RHUYS 2 Morbhian 411624 GLENSTAL IRISH PORTER CHEESE 1,5 Irlande 86033 TOMME CHEVRE ARIEGE 4 Ariege 87312 LA TOMME DE LA RIVIERE 1,5 Pays de Noyal 87870 PERSILLE DES ARAVIS 0,8 Haute-Savoie 87871 CHEVROTIN DU CHABLAIS 0,24 Haute-Savoie 43760 TOME DE BREBIS CORSE PM 0,8 Lait de Brebis Corse 85033 PYRENNES BREBIS VALLEE D OSSAU 4,5 Bearn 85105 CORSU VECCHIU 1,5 Corse 85500 LAVORT 2 Auvergne 85577 LARUNS FERMIER 4 Midi-Pyrénées 86629 LE NAPOLEON 4,2 Midi-Pyrénées 87721 MANCHEGO CURADO 2,7 Italie 87802 TOMETTE DES GRANDS CAUSSES 0,6 Lozère 87860 MANCHEGO ROMARIN 2,7 Espagne 85020 EMMENTAL SAVOIE IGP 80 Savoie 85021 COMTE AOP 40 Franche-Comté 85022 BEAUFORT AOP D ALPAGE 30 à 50 Haute Savoie 85023 GRUYERE SUISSE AOC 35 Suisse 85024 APPENZELL 7,5 Suisse 85025 TETE DE MOINE AOC 0,8 Suisse 85118 GRUYERE ETIVAZ AOC 12 Suisse 85568 ABONDANCE AOP 7 Haute Savoie 86009 EMMENTAL RAPE Savoie 87421 COMTE AOP EXTRA AFF EXCEPTION 40 Franche Comté 56586 P TIT BASQUE ISTARA 0,66 Aquitaine

44 Fastost SPANSK VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 393004 Manchego 10-12 mnd 3 Espagne 393001 Manchego 2-3 mnd 3 Espagne 393002 Manchego 5-6 mnd 3 Espagne ITALIENSK VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 390006 Grana Padano, 18 Mnd. 1 Italia 4721570 Parmesan revet flakes Montanari 0,5 Italia 390045 Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Montanari 1 Italia 390001 Parmigiano Reggiano, 24 Mnd. Montanari 1 Italia 390004 Parmigiano Reggiano, 36 Mnd., Økologisk, Montanari 1 Italia 390055 Parmigiano Reggiano, 60Mnd., Økologisk, Montanari 0,5 Italia 390034 Pecorino e tarttuffo Busti 1,3 Italia 390041 Pecorino pascoli del Chianti Busti 2,5 Italia 390038 Pecorino Pascoli di Siena Busti 2,2 Italia 4724632 Pecorino- Il Cioccolato di pura pecora Busti 2,2 Italia 4724631 Pecorino- Il Noce di pura pecora Busti 2,2 Italia 4724630 Pecorino- Il Peperoncino di pura pecora Busti 2,2 Italia 4724629 Pecorino- Il Pesto di pura pecora Busti 2,2 Italia 4724633 Pecorino- Il Pistacho di pura pecora Busti 2,2 Italia

Ordreinformasjon og leveringsbetingelser 45 ORDREINFORMASJON: Ved bestilling av varer, vennligst ring oss på 22901030 eller send oss en mail på ordre@alac.no LEVERINGSBETINGELSER: Vi leverer fraktfritt innenfor Oslo og i de fleste tilfeller neste arbeidsdag etter bestilling. Leveranser utenfor Oslo sender vi som Norgespakke eller samarbeider med Postens Bring. Vennligst kontakt oss for å høre mer om leveringsalternativer. Forbehold om lagerstatus og prisendringer. Har du noen spørsmål eller ønsker du å bli kunde hos oss? Ikke nøl med å sende oss en mail på ordre@alac.no eller ringe oss. A LA CARTE PRODUKTER A/S Alle produkter i denne katalogen er importert av A La Carte Produkter AS, organisasjonsnr: 980 026 035. A La Carte Produkter er importør av kjente kvalitetsprodukter innen fjærkre, kjøtt, østers, kaviar og delikatesseprodukter hovedsakelig fra Frankrike, Italia og Spania. Vi leverer råvarer til landets ledende restauranter, cateringfirmaer og dagligvarebutikker. Vårt mål er å tilby våre kunder det beste av det beste fra delikatessenes verden.

46 Kontakt Oss A LA CARTE PRODUKTER AS Stanseveien 33 port 4, 0976 Oslo +47 22 90 10 30 Faks +47 850 28 173 ordre@alac.no BELA SZABO Daglig leder +47 22 90 10 30 Mobil +47 901 59 056 bela@alac.no MONICA SKÅLVOLL Import +47 22 90 10 30 Mobil +47 975 15 690 monica@alac.no ANU HAUG Valrhona +47 22 90 10 30 Mobil +47 924 22 661 anu@alac.no SINGH GJIT Logistikk +47 22 90 10 30 Mobil +47 915 87 473 sj@alac.no TORGEIR P. ANDERSEN Salg/distribusjon +47 22 90 10 30 Mobil +47 959 92 321 torgeir@alac.no KRISTIN COBSEN Konsulent Valrhona +47 22 90 10 30 kristin@alac.no CATHRINA E. ERIKSTAD Marked +47 22 90 10 30 Mobil +47 408 46 869 cathrina@alac.no YVONNE CHRISTIANSEN Valrhona detaljhandel +47 22 90 10 30 Mobil +47 936 98 685 yvonne@alac.no

Nyheter 47 Stjernekokken Ferran Adria har lansert et helt nytt produkt laget av hans ekstraordinære olivenolje, nemlig olivenoljekaviar. Etter to års forskning kunne produktet endelig lanseres i 2011, under navnet Caviaroli. Kaviarens skall er tynt, det brister lett i munnen og frigjør aromaen av nydelig spansk olivenolje helt uten tilsetningsstoffer. Caviaroli har en klar og transparent lysegul farge som gir en magisk touch til ethvert måltid. Den fremhever både presentasjonen og matopplevelsen. Og best av alt, den må ikke konsumeres med det samme, slik som kaviar må og er derfor svært enkelt å bruke. Caviaroli er ikke laget ved hjelp av den tradisjonelle innkapslingsmetoden for kaviar, fordi hjelpemiddelet sodium alginate ikke kan løses opp med olje. Derfor er det brukt en ny teknikk hvor dråper med olivenolje blir dekket av et tynt lag med vann bladet med sodium alginate og deretter i et kalsium bad (vanlig innkapsling). Olivenolje kan ikke danne gele, men med denne teknikken klarer Caviaroli å lage en tynn kapsel av gelatin rundt olivenoljedråpen slik at kaviarkulen formes. Med denne patenterte metoden vil olivenoljen inni kaviarkulen forbli helt ren, da den ikke har vært i kontakt med alginate eller noen andre ingredienser. Siden olivenoljen ikke inneholder alginate vil ikke gelateringsprosessen fortsette etter kaviarkulene er formet og Caviaroli kan lagres til neste gang du skal bruke den.

48 A LA CARTE PRODUKTER AS Stanseveien 33 port 4, 0976 Oslo Norge Faks Telefon Epost +47 22 90 10 30 +47 850 28 173 ordre@alac.no