Markedsbod Friskt, fargerikt, sunt: Forfriskende tørsteslukkere hos Marché 02 2012 Profesjonell arrangør Marché intern: I spagat mellom Asia og Afrika Spontane gjester Marché vet hvordan: Kreative tips når uventede gjester kommer på besøk Vitaminrike drikker Marché sesongfavoritt: Friske overraskelser i glasset marche-restaurants.com
2 Marché over hele verden Kjære gjester! Det er viktig å drikke mye. For kroppen vår består av over 50 prosent vann. I de sveitsiske alpene renner den klare livseliksiren ut av fjellet over alt. Sammen med vår nye samarbeidspartner, Schweiz Tourismus, har vi testet noen av kildene som utfluktsmål i forbindelse med «vannets år». De friske drikkene hos Marché er gode tørsteslukkere og gir deg en avveksling i varmen enten du velger fruktbaserte smoothies, frisk limonade eller en klassisk iste. På de neste sidene finner du flere fristende oppskrifter. For globetrottere: Siden juni har Marché Bar & Bistro Raffles City i hjertet av Singapore vært det mest populære stedet for lekre cocktails. Og dersom du skulle ønske å friste lykken hjemme hos deg selv, gir våre proffe Marché -medarbeidere deg tips og triks med tanke på naturlige borddekorasjoner, effektfull anretning og ikke minst raske oppskrifter. Tilpass farten etter forholdene. Marché Restaurants. ønsker deg god tur. Den som tilpasser fart og kjørestil til gjeldende vær-, trafikk-, veiforhold og sikkerhet, ankommer målet trygt og uthvilt. Dette viktige budskapet gir engelen «Franky Slow Down» i Sveits videre til mange hundre tusen sjåfører, og det med hell: Kampanjen «Slow down. Take it easy» forlenges til ut 2012. Engelen Franky får også støtte av de sveitsiske Marché -restaurantene. Tipset om å ta det rolig ute på veien ønsker Marché å gi videre til alle som er ute og kjører, uansett land. De fleste gjestene hos Marché ankommer nemlig med bil. Derfor ønsker Marché deg god tur uansett hvor du skal. Når du sitter i bilen, bør du tenke på: «Slow down. Take it easy» med dette mottoet kommer du trygt frem til målet! Du finner mer informasjon om denne kampanjen på www.slow-n-easy.ch Så derfor: Velbekomme! Ta pulsen på byen Ny adresse for Marché i Singapore Oliver Altherr CEO Marché International med ansatte I hjertet av Singapore, i Raffles City, som er en by i byen med hoteller, kontorer og butikker, åpnet det et helt nytt bar- og bistrokonsept i midten av juni. Marché Bar & Bistro Raffles City skjemmer bort gjestene i moderne omgivelser fra morgen til kveld med ferske delikatesser tilpasset tiden på døgnet. Ikke minst er den sveitsiske teppanyakigrillen populær: her grilles tynne kjøttstykker, friske grønnsaker og sjømat på en flat grillplate foran gjestenes øyne typisk Marché. De grillede ingrediensene danderes så på en hjemmebakt focaccia. Marché Bar & Bistro Raffles City er et populært treffsted for venner eller kolleger som har lyst på en frisk cocktail etter jobben.
Mennesker og Marché 3 Nico Heinzelmann Pendler mellom Asia og Afrika Mellom regnskog og savanne: Nico Heinzelmann beveger seg daglig mellom afrikanske savanner, asiatisk mat, løver og elefanter. Som driftsleder har han ansvar for de tre Marché restaurantene Gründergarten, KIWARA Lodge og Patakan i Leipzig zoo. Og: tropeopplevelsen. Gondwanaland i. Leipzig zoo feirer sin. ettårsdag i juli!. Besøkende i dyrehagen. kan i forbindelse med. jubileet allerede nå. oppleve de første. dyreungene i den nye. tropehallen.. Klokken er åtte om morgenen, og det regner. Men det er meldt sol på ettermiddagen. «Været spiller en viktig rolle for oss», sier Nico Heinzelmann, driftsleder i Leipzig zoo. For både han og de andre ansatte må rette seg etter det: Været har mye å si for antall besøkende, og det må bakes og forberedes i forhold til det. Det er viktig å beholde overblikket og kunne ta raske avgjørelser når det trengs, og dette er Nico Heinzelmanns oppgave: «Planlegging og organisering betyr alt.» Fra Afrika til Asia og tilbake Nico Heinzelmann vet godt hva han snakker om: Siden åpningen av Marché -restauranten Gründergarten i Leipzig zoo i 2003 har han arbeidet som driftsleder. Siden den gang har dyrehagen fått ytterligere to Marché -restauranter: I 2004 ble den afrikanske KIWARA Lodge åpnet, og i fjor åpnet Marché Patakan dørene med sitt asiatiske konsept. I dag holder værmeldingen det den lovet: Solen skinner, det kommer mange besøkende, og Nico Heinzelmann har nok å henge fingrene i. Mens han nyter en ettermiddagskaffe i «Asia», går tankene hans videre til «Afrika». Driftslederen planlegger dagens middagsservering: I KIWARA Lodge skal det være et arrangement med afrikanske trommer, dansere, band og afrikansk buffet med utsyn til dyrehagens Kiwara-savanne. «For meg er det viktigste å sørge for at alt går riktig for seg.» Og medieinteressen er stor: Nico Heinzelmann koordinerer stadig nye presseavtaler eller følger kamerateams rundt. Åpningen av Marché Patakan ble for eksempel vist på «Abenteuer Leben», et program på tysk TV. Den geskjeftige driftslederen har ansvar for en rekke oppgaver sammen med sine 75 ansatte. «Jeg får mye støtte i jobben min. Oppgavene er godt fordelt, og da blir det morsomt å arbeide!» Det er også grunnen til at Nico Heinzelmann elsker jobben sin: «Jeg setter aller størst pris på at oppgavene er så varierte. Takket være de ulike restaurantkonseptene får jeg stadig vekk sjansen til å dykke ned i andre kulturer.»
4 Smarte tips fra Marché Kreative partyspyd: Alt du måtte ha i kjøleskapet, for eksempel mozzarellaterninger, basilikumblader, cherrytomater, ostebiter og oliven, kan festes til små tannpirkere og bli til smaksrike, små spyd. Eksotisk og overraskende friskt: en blanding av fetaost og vannmelon. Smakfull og sprø parmesan: Dekk et stekebrett med bakepapir. Legg små hauger med revet parmesan utover platen, og krydre med paprika, pepper eller chili. Stekes i 6 8 minutter ved 200. Kreative ideer når uventede gjester kommer på besøk Du finner alltid noe i kjøleskapet! Den varme årstiden blir lett litt ekstra sosial, enten du satser på store hagefester eller koselige sommerkvelder med venner. Og av og til dukker det også opp uventede gjester på døren. Hva kan du by på når du ikke har planlagt noen meny og det er flere dager siden du gjorde storinnkjøp sist? Ta det med ro! Med tips og triks fra Marché kan du gjøre det beste ut av situasjonen. Brødmaki ser fristende ut og stiller sulten: Skjær brødet i svært tynne skiver. Fjern skorpen. Smør smøreost på skivene, legg på karse eller friske urter og rull sammen. Når du skjærer dem i biter, ser de riktig fristende ut. Legg dem pent på et fat, og nyt smaken.
Smarte tips fra Marché 5 Marché Sesongoppskrift Fersk focaccia rett fra ovnen Gjør deg flid med presentasjonen og nyt smaken «Øynene vekker appetitten». Kanskje har du hørt det før, men noen ganger mangler man gode ideer i det avgjørende øyeblikket. Det å presentere maten på en lekker måte kommer ikke alltid av seg selv, og det kan være fint å få noen smarte tips. En lekker presentasjon gjør all mat enda mer fristende. Med disse enkle triksene får du garantert større oppmerksomhet: HELt hul: Server sorbet i en uthulet appelsin eller velkomstdrinken eller en iste i en uthulet vannmelon. Krydderdippen kan serveres i en uthulet paprika. Enkelt, men utrolig dekorativt. Dersom du ønsker en spiselig suppetallerken, kan du hule ut et stort rundstykke eller et lite, rundt brød fra dagen før. Varm det i ca. åtte minutter ved 160 før du fyller det med suppe. OBS: Brødet er kun egnet til jevnede supper, fordi disse ikke bløter opp brødet for raskt. MORSOMt, MEn EKSKLusivt: En liten kake bakt rett i espressokoppene tar seg flott ut med frisk frukt og iskrem til. En ny blomsterpotte av leire kan lett bli en morsom brødform. Legg formen i vann før du bruker den, og smør den med smør. Brødet kan settes på bordet mens det ennå sitter i formen. EnKELt, MEn EFFEKtfuLLt: Enkle smørbrød, ristet brød eller pizzastykker skjæres diagonalt og legges på et rustikalt trebrett. Det blir et flott blikkfang. FARGERikt OG SMAKFuLLt: Med et par friske urtekvister, frø, kjerner eller nøtter ser de fleste retter raskt mer innbydende ut. Litt friskt grønt viser at menyen er tilberedt med omtanke og kjærlighet. Tynne chilistriper gir både ekstra smak og farge. Ingrediensene til en focaccia finnes som regel i de fleste hjem. Det gjør det enkelt å overraske sultne gjester som stikker innom uten stor innsats. Ingredienser (til 1 brett): 520 g mel 20 g gjær 1 V ts havsalt 5 ss olivenolje 300 ml vann Tilberedning: Ha mel i en stor bolle, og lag en fordypning. Oppløs gjæren i litt vann, og bland det sammen med resten av vannet, salt og olivenolje til en glatt deig som eltes godt. Dekk bollen, og la den stå på et varmt sted i 30 minutter til den er dobbel så stor. Legg bakepapir på stekebrettet, og fordel deigen på brettet. Bruk fingeren til å trykke ned små fordypninger, og la deigen heve i ytterligere 30 minutter. Forvarm ovnen til 200, og stek brødet i fem minutter. Legg så det du eventuelt ønsker på brødet, og stek det videre i omtrent 20 minutter til. Forslag til hva du kan ha på brødet. Klassisk: olivenolje, rosmarin, timian. og oregano.. Et pust av Middelhavet: tomater, urter,. oliven, mozzarella og ruccola.. Fargerikt: med lettstekte grønnsaker. ( f. eks. squash, paprika, gulrot, løk),. skinke og ananas..
6 Hos Marché Tips fra Marché :. Stikk vekselsvis fruktbiter og. mynteblader på et trespyd,. og bruk til pynt i glasset med. deilig drikke.. Deilige drikker: Sunne leskedrikker Forfriskende tørsteslukkere Sunn ernæring betyr å spise balansert og drikke nok. Den som blir lei av bare å drikke vann i det lange løp, kan la seg friste av en av de friske, hjemmelagede drikkene fra Marche som er fulle av verdifulle vitaminer: smoothies, limonader, frukt- og grønnsaksjuicer, iste eller milkshake deilige tørsteslukkere hele året.
Hos Marché 7 Fruktige smoothies Smoothies er friske fruktdrikker som inneholder hele frukter eller fruktpuré. Dersom du tilsetter litt knust is, blir smoothie en herlig forfriskende sommerdrikk. Denne oppskriften er helt uten sukker: Vask og skrell en halv mango. Fjern fruktkjøttet fra steinen, og skjær det i biter. Del tre friske appelsiner i to, og press saften ut av dem. Kjør mangobiter og ferskpresset appelsinjuice i en blender sammen med fire mynteblader. Kos deg! Leskende limonader Limonade er en ekte sommerklassiker: fruktig, forfriskende, som regel med kullsyre og laget kun med naturlige ingredienser. For eksempel med friske bringebær: 300 g purerte bringebær blandes med 150 g sukker. Press saften av tre sitroner. Bland alt sammen med friske sitronmelisseblader, og fyll opp med kullsyreholdig vann. Sunne frukt- og grønnsaksjuicer Friske frukt- og grønnsaksjuicer er gode for helsen. De virker oppkvikkende og sørger for vitamintilskudd. Fruktjuice bør oppbevares mørkt og kjølig, slik at vitaminene ikke forsvinner. Tips: Når du bruker ferskpresset eplesaft, bør du tilsette litt sitronsaft for å hindre. eplesaften i å bli brun.. Forfriskende iste Iste tilberedes først varm med ønsket type te, før den avkjøles raskt med isbiter. Grunnoppskriften tar utgangspunkt i sort te og presset sitronsaft. For å variere: Trekk noen peppermynteblader i ti minutter i varmt vann. Avkjøl raskt. Skjær melonkjøtt i små biter, og ha dem i teen. Sukre etter behov. Viktig: Hell den varme teen i en beholder hvor to tredeler er fylt med isbiter.. Den raske avkjølingen gjør at teen beholder sin friske aroma og den lysende fargen.. Iskalde milkshakes «Frappé» er fransk og betyr «ristet». Den originale «Café frappé» består av en blanding av kaffe med skum og isbiter. Alternativt kan man kose seg med en koffeinfri variant og bruke melk, isbiter og bær: Vask og purer bærene. Ha dem sammen med melk, sukker eller honning og knust is i en shaker, og rist til det skummer. Fyll to høye glass, og pynt med pisket krem og friske bær.
8 Marché Sveits i sentrum Vannets år hos Schweiz Tourismus Vannets magi Sprutende fossefall på tur i fjellet, båttur på speilblankt vann eller plasking i vannkanten: Ferie uten vann er som mat uten krydder det er noe som mangler. Schweiz Tourismus er Marché -restaurantenes offisielle partner og viser oss i denne utgaven noen av de mange fristende vannkildene i Sveits.
Marché Sveits i sentrum 9 Heidiland: Taminaelven og termalbadet Kur- og badegjester satt tidligere i kurver som ble senket ned i det hemmelighetsfulle Taminajuvet. For de visste at det varme mineralvannet langt nede i Taminajuvet holder 36, 5 grader og har en legende kraft. Fortsatt i dag spruter det vann ut fra kilden i fjellet ved Bad Pfäfers, og dette er faktisk Europas mest vannrike kilde. Gjestene trenger imidlertid ikke lenger å sette seg i de historiske kurvene. For i dag kan man besøke «Tamina Therme», et offentlig bad i Bad Ragaz. Her finner du to innendørs og ett utendørs svømmebasseng. Ulike avslappingsoaser som boblesenger eller en romantisk grotte gjør det enkelt å slappe helt av. Tessin: Innsjøer og daler Fra isbreer til palmer det er mange grunner til å velge Tessin. Ved bredden av de pittoreske innsjøene kan du slappe fullstendig av, og det milde klimaet gjør at det vokser hele 1700 ulike planter på Brissago-øyene. Dalene lokker med flotte vandreruter og en rekke kulturskatter: fra romantiske hus til den moderne Botta-kirken bak i Maggiatal; husene står der som om de selv hadde kunnet velge seg sine yndlingsplasser. Fascinerende er også den 80 meter høye Forogliofossen i Bavonatal, og den imponerende spruten fra de brølende vannmassene gir garantert en forfriskende opplevelse. Jungfrau-regionen: Dalen med 72 fossefall I år 1779 besøkte Goethe Lauterbrunnental. Han ble så begeistret at han satte seg ned og skrev et dikt: «Gesang der Geister über den Wassern» gjorde denne fossen berømt over hele verden. Det sprøytende vannet i utkanten av landsbyen Lauterbrunnen markerer starten på turen vår. Det er imidlertid ikke det eneste høydepunktet. Etter halvgått tur kommer vi til Trümmerbackfälle, Europas største underjordiske foss. Dypt inne i fjellet bruser vannmassene nedover i ti naturlige kaskader. Via en labyrint av trapper og gallerier er det mulig å finne veien ned hit til det underjordiske. Du finner mer informasjon om turer både til vanns og til lands i Sveits på:. www.myswitzerland.com/wasser.
10 7 Naturlig Marché Frokostbord med frukt Selvfølgelig liker jeg å pynte! Helt naturlig: I Marché -restaurantene består alle bord- og buffetdekorasjoner av naturlige materialer. Med litt kreativitet og enkle håndgrep kan du gjøre det samme hjemme enkelt og effektfullt. For en sunn start på dagen: Frukt til frokost gir deg et riktig og viktig vitamintilskudd. Og humøret tidlig om morgenen stiger flere hakk dersom bordet er pent dekorert. Vitaminer frisker opp enhver dekorasjon: mandariner med blader eller pent oppskåret frukt gjør at bordet virker innbydende. Også bær, druer og minibananer eksotisk tilberedt på et bananskall egner seg godt både til å glede øynene og friske opp müslien. Dekorasjonstips 1 Naturlig middagsbord Dekorasjonstips 2 Asiatisk middag Dekorasjonstips 3 I naturen kan du finne utrolig mange ting som du kan bruke til å pynte middagsbordet med. Pyntegresskar, maiskolber eller halm direkte fra åkeren gir deg utallige naturlige og stilige pynteelementer. Bark og mose er lett tilgjengelig i skogen. Dekorer bordet med naturlige materialer, alt etter årstiden. Bruk tulipaner, solsikker, ulike nøtter eller fargerikt høstløv. Hele urtepotter ser ikke bare pent ut, men de dufter også deilig. Mye av det som serveres på tallerkenen passer også fint som dekorasjon: til en lekker fiskemeny kan du pynte med kamskjell og andre skjell, akkurat slik de ligger på havets bunn. Tips fra Marché : En glassvase fylt med knallgule sitroner. eller irrgrønne lime utgjør flotte fargeklatter.. Middagsdekorasjoner i asiatisk stil kan i følge Nico Heinzelmann (se portrett side 3) gjøres ganske enkelt. Bambusbrikker kan kjøpes rimelig og fører raskt tankene til Asia. Det samme gjelder for sitrongress: «Enten du bruker det som borddekor, i te, limonade eller som krydder i maten, kan denne lysegrønne stengelen brukes til så mye», forteller Nico Heinzelmann. Når den settes i en smal vase, sprer den raskt en følelse av Asias magi. Liljer er elegante blomster som setter farge på omgivelsene. Ofte kan man også finne dem i hagen hjemme. Og til slutt: med sand og steiner er det lett å trylle frem en følelse av Asia! Bruk kreativiteten din til å lage fine mønstre og spor i sanden. En lekker dekor som ikke står i veien for en spennende samtale rundt bordet.
Marché for barn 11 «Visste du at...?»... mange drikker også smaker godt som is? Fruktjuicer, smoothies og limonader kan du også fylle i isbitformer, og etter noen timer i fryseren kan du nyte dem som is. Isbiter laget av ren fruktjuice smaker spesielt godt, og vanlige isbiter som er tilsatt litt sitronsaft er svært forfriskende. varme drikker avkjøler deg bedre enn kalde? Kroppen din trenger mye energi for å bringe iskald drikke til kropps-temperatur. Derfor vil en varm peppermynte eller fruktte virke mer kjølende om sommeren enn kald drikke, fordi teen lettere får deg til å svette. Utrolig, men sant! Lag morsomme figurer til friske drikker: Sitrongriser Surt er morsomt og friskt. Picky viser deg hvordan du kan lage flott sitrondekor til iste og andre drikker. Slik gjør du det: Spissen på sitronen blir grisens tryne. Til bein bruker du enten fire halve tannpirkere eller du skjærer ut fire firkanter på sitronens langside og trekker skallet ned som bein. Det samme gjør du for å lage ører. Enda enklere er det dersom du lager to kutt oppå og setter i to laurbærblader eller mandler. Til øynene kan du bruke to nellikspiker eller hele pepperkorn. Det gir grisen et morsomt uttrykk. Sett på en stilig hale. Og så er grisen ferdig. Løs oppgaver med Finn 5 feil! Hei barn! Her er to oppgaver for dere, fra lett (b) til vanskeligere (b b). Oppgave 1: Hvor mange iskuler skal den siste kjeksen ha? (Fortsett tallrekken i logisk rekkefølge)? Oppgave 2: 6 Summen av alle linjer, spalter og diagonaler skal bli 15. Alle tall mellom 1 og 9 forekommer, men kun en gang! 3 9 Løsningene finner du på baksiden.
02/2012 MARKEDSBOD friskt, fargerikt, sunt: Forfriskende tørsteslukkere hos Marché 25 x 200,- kroner Gavekort fra Marché I hvilken storby åpnet nettopp den nye Marché Bar & Bistro Raffles City? Berlin Singapore Zürich Send oss svaret via epost til: marktstand@marche-int.com Siste frist for innsendelse: 12. oktober 2012. Gavekortene kan brukes hos alle Marché -restauranter. Delta i vår konkurranse! Konkurranseregler: Alle over 18 år som har riktig svar kan delta. Vinner kåres ved loddtrekning. Vinneren vil bli kontaktet skriftlig. Resultatet kan ikke påklages. Medarbeidere som arbeider hos Marché International eller deres familie kan ikke delta. Alle deltakere sier seg enig i at angitte adresser kan brukes til markedsundersøkelser og reklame. ImpRESSum UtgivER: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand, Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-restaurants.com LøsninGER side 11: Oppgave 1: 4 Oppgave 2: 8 1 6 3 5 7 4 9 2