EKSAMEN / MACDESIGN 11 / 36055586. ABC abc

EKSAMEN / MACDESIGN 11 / 36055586 ABC abc

OPPGAVEN / Oppgaven: Student skal utforme en visuell meny inkludert logo til fiskerestaurantkjeden Hummer. En hotellkjede planlegger en rekke fiskerestauranter i større norske byer. Restaurantkonseptet er spesielt utviklet for mennesker i 25-35 års-alderen, og skal inneholde samme menyvalg. De skal i hovedsak servere retter fra havet, og il samtidig hedre sjø-kulturen i de forskjellige byene ved å ta opp livet ved havet fra forskjellige historiske vinkler. Menyens visuelle innehold kan ta for seg byens historie innen fiskeri, sjøfart eller offshore. Restaurantene skal i første omgang etableres i Tromsø, Bergen, Stavanger og Kristiansand. Restaurantkjedens lokaler har beliggenhet nær vannkanten, er lyse, enkle og har høy standard på inventar. De ansatte har god kompetanse innenfor ernæring når det gjelder fisk og skalldyr og er stolte av sin arbeidsgiver. Oppgaven: Student skal utforme en visuell meny inkludert logo til fiskerestaurantkjeden Hummer. En hotellkjede planlegger en rekke fiskerestauranter i større norske byer. Restaurantkonseptet er spesielt utviklet for mennesker i 25-35 års-alderen, og skal inneholde samme menyvalg. De skal i hovedsak servere retter fra havet, og il samtidig hedre sjø-kulturen i de forskjellige byene ved å ta opp livet ved havet fra forskjellige historiske vinkler. Menyens visuelle innehold kan ta for seg byens historie innen fiskeri, sjøfart eller offshore. Restaurantene skal i første omgang etableres i Tromsø, Bergen, Stavanger og Kristiansand. Restaurantkjedens lokaler har beliggenhet nær vannkanten, er lyse, enkle og har høy standard på inventar. De ansatte har god kompetanse innenfor ernæring når det gjelder fisk og skalldyr og er stolte av sin arbeidsgiver.

MOODBOARD / ABC abc

TYPOGRAFI / Til oppgaven min har jeg brukt to groteske fonter: ALLER og AVANT GARDE GOTHIC. Valgte bevisst å ikke bruke antikva, da jeg synes grotesk støttet opp om den moderne stilen jeg ville ha. Til logoen og i de store meny-tittlene har jeg brukt ALLER. Synes blant annet R og K var to bokstaver som skillte seg positivt ut i denne fonten, og at regular sto godt sammen med italic. ALLER Bold Italic AVANT GARDE GOTHIC LT BOOK Regular Italic Til all annen tekst har jeg brukt fem varianter av AVANT GARDE GOTHIC. Synes den også var veldig passende til min folder, og at den er lett leselig, selv i liten punktstørrelse. For å skille mellom norsk og engelsk valgte jeg å gjøre den engelske teksten Italic, samtidig som jeg satt ned tint en til 80% svart. På sidene med drikken satte jeg også ned årstallene til 75% svart, for å gi mer fokus til vin-tittelen, selv om årstallet sto først. AVANT GARDE GOTHIC LT MEDIUM Regular Italic AVANT GARDE GOTHIC PRO Demi

VISUELLE ELEMENTER / FARGEPALLETT ABC abc FORRETTER SKALLDYR HOVEDRETTER - FISK DESSERT DRIKKE

VISUELLE ELEMENTER / LOGO Logo skal inneholde navnet Hummer samt navnet på byen jeg har valgt - Bergen. PANTONE Jeg valgte å stilisere hummeren i en leken og veldig lett form, uten alt for mye detaljer. Jeg utelot leddene til klørne, og lot formene være myke og runde. Fargelagte annet hvert ledd med de to ulike blåtonene, for å skape noe dybde. La også til en liten strek på ryggen, for å lettere se vinkelen på hummeren. Typografien somer brukt er ALLER, i bold. Hummer er spacet ut med tracking på 200. Gjorde dette fordi jeg ville ha noe mer luft mellom bokstavene, som minnet noe om luften mellom klørne til hummeren og kroppen dens. Bergen er satt i dyp blåtone, for å skille seg mer fra Hummer som er i svart. CMYK GRÅTONER Oversikt over hvor mye luft en må ha rundt logoen ved bruk.

VISUELLE ELEMENTER / ILLUSTRASJONER Jeg ønsket å benytte de vedlagte illustrasjonene i meny-folderen min, slik at det var mulig å se hva hver enkelt side handlet om, uten å måtte lese teksten. FORRETTER SKALLDYR Plukket ut 2 av ingrediensene fra matrettene i de respektive gruppene, og lot dem stå oppe til høyre for tittelen på gruppen. Vurderte å gjøre dem svart/hvit eller sjøgrønne slik som logoen, men jeg valgte å beholde de naturlige fargene da det er ser mest appetittelig, og det andre kan se mindre interessant ut, eller rett og slett uappetittelig ut. HOVEDRETTER - FISK DESSERT DRIKKE

VISUELLE ELEMENTER / SYMBOLER Jeg ville gjerne at menyen min skulle være visuell, og gjerne at tekst ble erstattet med symboler. Til historiesiden om Bergen valgte jeg å lage et lite kart av Norge, der jeg viste hvor Bergen befinner seg, i fargene til hummeren i logoen. Til sidene med drikke valgte jeg å ta bort noe av teksten i menyen: glass, 1/2, 1/1. Dette var tittler som viste om prisen gjalt ett glass, en halv flaske, eller en hel. I den utdelte teksten var det ikke konsistent hvor denne teksten var, om den var ved en tittel for drikkevaretype, land eller distrikt, og jeg synes det mye bedre kunne illustreres i symboler. Symboler er også oftere lettere å forstå, og de er gjerne allmenn gjenkjennbare, noe som er positivt i en meny som både er på norsk og engelsk.

HJELPELINJER / Valgte å lage en type vertikal hjelpelinje for å hjelpe på lesbarheten i teksten. MATRETTER DRIKKE Linjen ligger til høyre på siden, under prisen, og er i den dype sjøgrønne fargen til logoen. Den hjelper å lettere kjenne igjen hva som er priser i folderen. På sidene med drikke la jeg til to streker til, da vinene gjerne hadde 3 ulike priser - glass, halv flaske, hel flaske - og linjene står på linje med symbolene for disse (forklart på forrige side). Nederst på hver side finnes det også en svart og en sjøgrønn stripe, som igjen står til hjelpelinjene. Disse er noe til decor men skaper også en bunn på sidene.

Til coveret valgte jeg å ha en RICH BLACK-farget bakgrunn. Denne er en blanding av alle CMYK fargene, og ikke bare 100% Svart. Som dekor tok jeg inn illustrasjonene i illustrator og live tracet dem, og gjorde dem svarte (vanlig 100% svart), men med en Tint på 93 %. Da ble illustrasjonene synlige på den mørke bakgrunnen. Tittelen MENY / MENU som ellers står øverst til venstre på innsiden av folderen flyttet jeg til motsatt kant - nederst til høyre. Dette fordi jeg ville ha logoen øverst Finnegaardsgaten 2A 5809 Bergen Norge Tlf: 55 30 40 00 MENY / MENU www.hummerbergen.no EKSAMEN_MACDESIGN_2011_36055586.indd 2-3 15.06.11 06.22

BERGEN / FORRETTER / SKALLDYR Side 2 og 3, med Byens historie, Forretter og Skalldyr. BYENS HISTORIE / HISTORY OF THE CITY FORRETTER / STARTERS På Norges vestkyst ligger byen Bergen, omgitt av De syv fjell, som ofte blir kalt for Vestlandets hovedstad. Byen ble grunnlagt av Olav Kyrre i 1070 med navnet Bjørgvin, som betyr «den grønne engen mellom fjellene». Bergen har gjennom hele sin historie vært en ledende internasjonal handels- og sjøfartsby, og var rikets hovedstad i Norgesveldets storhetstid til 1314. Byen har også gjennom historien vært rammet av en lang rekke omfattende bybranner. Den aller største bybrannen inntraff i 1702 og la 90% av byen i aske, blant annet Bryggen-området, der de hanseatiske kjøpmennene opererte. Bergenserne har likevel klart å restaurere Bryggen slik den opprinnelig var, og den ble dermed inkludert på UNESCOs verdensarvliste i 1979. Det er noe spesielt med disse gamle byggene, og vi er stolte av å få ha lokaler her på Bryggen. DET EKTE OG NATURLIGE Vi i Hummer er stolte av byen vår Bergen, og ønsker å hedre sjø-kulturen dens ved å tilby beboere, tilreisende og turister unike opplevelser knyttet til sjømat og kystkultur. Hummer er også en av få restauranter i Bergen der en kan bestille levende hummer fra akvarium! Vi ønsker å dele det ekte og naturlige som havet fortsatt gir oss, og vi kan med stolthet fortelle at vi bærer kvalitetsstempelet Smak av kysten, der vi har fokus på kvalitet, sesong, ernæring, menyutvikling og historiefortelling slik at vi kan tilby alle våre gjester de beste sjømatopplevelsene. Velbekomme! On Norway s western coast lies the town of Bergen, surrounded by the seven mountains, which is often called the capital of Western Norway. King Olav Kyrre founded the city in 1070 with the name Bjørgvin, meaning the green meadow between the mountains. Bergen has throughout its history been a leading international trade and shipping centre, and was the state capital of the Kingdom of Norway heyday of 1314. A wide range of comprehensive fire has throughout history affected the city. The largest fire occurred in 1702 and put 90% of the city to ashes, including the Bryggen-area, where the Hanseatic merchants operated. The people in Bergen have managed to restore Bryggen as it originally was, and it was therefore included on UNESCO s World Heritage List in 1979. There is something special about these old buildings, and we are proud to have premises here at Bryggen. THE GENUINE AND THE NATURAL We at Hummer are proud of our city Bergen, and want to honour the sea-culture by providing its residents, visitors and tourists unique experiences related to seafood and coastal culture. Hummer is also one of the few restaurants in Bergen, where one can order live lobsters from the aquarium! We wish to share the genuine and the natural which the sea still provides us with, and we can proudly say that we carry the quality stamp Taste of the Coast, where we focus on quality, season, nutrition, menu development and storytelling - so that we can offer all our guests the best seafood experiences. SOMMERSALAT Et utvalg av sommerens friske salater. SUMMER SALAD Assorted fresh summer greens. FRISKE ASPARGES Serveres med Maltaise saus og lakserogn. FRESH ASPARAGUS Served with sauce Maltaise and salmon roe. OKSECARPACCIO Serveres med Salsa Verde, pinjekjerner og parmesan. BEEF CARPACCIO Served with Salsa Verde, pine nuts and parmesan. RØYKET NORSK LAKS Serveres med marinert asparges, ruccola, spinat, parmesan, pinjekjerner og limedressing. SMOKED NORWEGIAN SALMON Served with marinated asparagus, rocket, spinach, parmesan, pine nuts, and lime dressing. MARINERT KONGE KRABBE Serveres med kald thai salat, hummerolje med sitron og vanilje. MARINATED KING CRAB Served with cold thai salad, lobster oil with lemon and vanilla. HVITVINSDAMPEDE BLÅSKJELL Tilsmakt med hvitløk, chili og basilikumkrem saus. MUSSELS STEAMED IN WHITE WINE Served with garlic, chili pepper and basil cream sauce. SKALLDYR / SHELLFISH STORE ØSTERS Serveres naturell med vinaigrette. LARGE OYSTERS Served au natural with vinaigrette. 95 kr 125 kr 135 kr 120 kr 165 kr 155 kr 70 kr Enjoy your meal! REKER 400GR Serveres naturell med majones og sitron. SHRIMPS 400GR Served au natural with mayonnaise and lemon. 195 kr NORSK HUMMER - RETT FRA AKVARIET! Serveres kokt eller gratinert, med tzatziki, aïoli og vinaigrette. Tilberedningstid ca. 30-45 min. NORWEGIAN LOBSTER - LIVE LOBSTER FROM THE TANK! Served boiled or au gratin, with tzatziki, aïoli and vinaigrette. Preparation time ca. 30-45 min. Dagens pris Daily market price SKALLDYR FAT PORTE PLATEAU LUX Dagens fangst av skjell og skalldyr. Serveres med tzatziki, aïoli og vinaigrette. Minimum 2 personer. SHELLFISH PLATE PORTE PLATEAU LUX Catch of the day of clams, mussels and shellfish. Served with tzatziki, aïoli and vinaigrette. Minimum 2 persons. 385 kr DAMPEDE BLÅSKJELL Serveres med sitron og brønnkarsekrem. STEAMED MUSSELS Served with lemon and watercress cream. 180 kr HUMMER TORTELLINI Serveres i skalldyrbuljong. LOBSTER TORTELLINI Served in shellfish bouillon. 170 kr Foto: DigitalVision, www.seadreamblog.wordpress.com. Tekst: www.bergen.info, www.fjordtours.no, www.smakavkysten.no. EKSAMEN_MACDESIGN_2011_36055586.indd 4-5 15.06.11 06.22

HOVEDRETTER FISK / DESSERT Side 4 og 5, med fiske-hoverettene og dessertene. HOVEDRETTER - FISK / MAIN COURSES - FISH DESSERT / DESSERTS DAMPET BREIFLABB Fylt med soltørkede tomater, blåskjell, frisk hvitløk og basilikum. Serveres med grønnsaker og gressløk-noilly Prat saus. STEAMED MONKFISH Stuffed with sundried tomatoes, mussels, fresh garlic and basil. Served with vegetables and chive-noilly Prat sauce. NORSK PEPPERBAKT LAKS Serveres med marinert agurk og rødløk, salat med paprikadressing og kanariske poteter. NORWEGIAN PEPPER BAKED SALMON Served with marinated cucumber and red onion, salad with red pepper dressing and Canarian potatos. SEIFILET MED BASILIKUMBRANDADE Serveres med kremet spisskål og vårløk. COALFISH WITH BASIL BRANDADE Served with sweet cabbage and onions. SESAMGRILLET TUNFISK Serveres med salat av pak choy, fennikel, rødløk, og korianderdressing med chili. SESAM SEEDS GRILLED TUNAFISH Served with sesam fried pak choy, fennel and corianderdressing. 264 kr 238 kr 242 kr 268 kr SJOKOLADE GANACHE Serveres med ananassalat i sprø deig, sorbet og coulis. CHOCOLATE GANACHE Served with pineapple salad in chrispy dough, sorbet and coulis. PESTOGRATINERT CHÈVRE Serveres med ristede pinjekjerner og basilikum. BAKED PESTO CHÉVRE Served with toasted pine nuts and basil. ROQUEFORT Serveres med syltet aprikos, portvinssirup og rødløksmarmelade. ROQUEFORT Served with pickled apricots, port wine syrup and red onion marmalade. CRÈME BRÛLÉE Serveres med jordbær consommé og sorbet. CRÈME BRÛLÉE Servered with strawberry consommé and sorbet. SVISKE- OG ARMAGNAC-IS Serveres med plommer marinert i bourbon-vanilje. PRUNES AND ARMAGNAC ICE CREAM Served with burbon-vanilla marinated plums. 80 kr 95 kr 90 kr 75 kr 100 kr OVNSBAKT SJØTUNGE Serveres med små-spinat, maximepotet og trøffelsauce. BAKED SOLE Served with tiny spinace leaves, maxime potatos and truffel sauce. 325 kr PASJONSFRUKTTERTE Serveres med bringebærcoulis og vaniljeis PASSION FRUIT TART Served with raspberry coulis and vanilla ice cream 215 kr URTEFYLT PIGGVAR Serveres med potet fondant, eple, anis og krondillsaus. HERB STUFFED TURBOT Served with potato fondant, apple, anis and dill crown sauce. 325 kr IS OG SORBETTALLERKEN Serveres med frisk frukt og coulis. ICE CREAM AND SORBET PLATE Served with fresh fruit and coulis. 75 kr RISTET UERFILET OG BRANDANDE Serveres med pesto, oliven og soyasmør. PAN FRIED RED FISH Served with brandade pesto, olives and soy butter. 238 kr FRISKE JORDBÆR Serveres med fløte eller vaniljeis. FRESH STRAWBERRIES Served with cream or vanilla ice cream. 75 kr URTEBAKT STEINBITFILET Serveres på kremet skorsonnerrot og koriandersaus. BAKED CATFISH Served with fresh herbs served with glazed salsify and coriander sauce. 195 kr FRISK JORDBÆRSUPPE Serveres med mynte og hvit sjokoladekrem. FRESH STRAWBERRY SOUP Served with mint and white chocolate cream. 85 kr TORSK OF FOIE GRAS Serveres på puy-linser og fenikkelsalat. COD AND FOIE GRAS Served with puy lentils and fenel salad. 215 KR PANNA COTTA Serveres med pistasje og mango, med bringebær- og limesorbet. PANNA COTTA Served with pistachio and mango, raspberry and lime sorbet. 75 kr SJOKOLADEMOUSSEKAKE Serveres på nøttebunn med kokossorbet og bær. CHOCOLATE MOUSSE CAKE Served on a nut base with coconut sorbet and berries. 95 kr EKSAMEN_MACDESIGN_2011_36055586.indd 6-7 15.06.11 06.22

DRIKKE / ABC abc DRIKKE / BEVERAGES RØDVIN / RED WINE HUSETS VIN / THE HOUSE WINE 1999 Montepulciano d Abruzzo, Zagganini 65 kr 165 kr 325 kr FRANKRIKE / FRANCE Rhône 1999 Chateauneuf du Pape, Cuvee Reserve, Dvtomaine Pegau 725 kr 2000 Lirac, Chateau De Segries 365 kr ITALIA / ITALY 1996 Barbaresco Montestefano Riserva, Piemonte 725 kr 1998 Vino Nobile di Montepulciano, Avignoesi, Toscana 625 kr 2000 Barbera D alba, Renato Ratti, Piemonte 395 kr 2000 Rosso di Montepulciano, Gavioli, Toscana 375 kr SPANIA / SPAIN 1998 Muga Reserva, Rioja 425 kr USA / USA 1999 Zinfandel, Fetzer Valley Oaks, California 395 kr HVITVIN / WHITE WINE HUSETS VIN / THE HOUSE WINE 2000 Quinta de Parrotes, Portugal 65 kr 165 kr 325 kr FRANKRIKE / FRANCE Alsace 1998 Pinot gris, Fronholtz, Dom. Ostertag 645 kr 1999 Pinot Blanc, Réserve, Pierre Sparr 375 kr 2000 Gewurztraminer, Réserve, Lucien Albrecht 395 kr 2000 Riesling, Réserve, Lucien Albrecht 385 kr 2000 Riesling Grand Cru, Muenchberg, Dom. Ostertag 645 kr 2000 Sylvaner, Vieilles Vignes, Dom. Ostertag 385 kr 2000 Tokay Pinot gris, Réserve, Lucien Albrecht 385 kr Chablis 1997 Les Vieilles Vignes, La Chablisienne 525 kr 1998 Chablis, Cuvée Solsiden, La Chablisienne 85 kr 215 kr 425 kr 2001 Petit Chablis, La Chablisienne 395 kr Chablis 1er Cru 1996 Les Lys, Daniel-Etienne Defaix 725 kr 1997 Mountmains, La Chablisienne 645 kr 1998 Mont de Milieu, La Chablisienne 645 kr 1999 La Forest, R. et V. Dauvissat 645 kr Chablis Grand Cru 1995 Les Preuses, La Chablisienne 895 kr 1996 Chateau Grenouille, La Chablisienne 895 kr 1997 Blanchot, Daniel-Etienne Defaix 895 kr 1998 Bougros, William Fevre 895 kr Burgund 1996 Saint Aubin Blanc, Louis Jadot 645 kr 1997 Meursault-Blagny, Joseph Matrot 795 kr 1997 Saint-veran, le grand bussiere, Merlin Sarl 695 kr 1998 Chassagne Montrachet 1:er Cru, Morgeot, Louis Jadot 945 kr 1998 Corton-Charlemagne, Michel Juillot 945 kr 1998 Puligny-Montrachet 1:er Cru, Referts, Louis Jadot 945 kr 1999 Chassagne Montrachet, Domaine Blain-Gagnard 695 kr 1999 Macon verze, Cave de Prisse 395 kr 1999 Meursalt, Les Tillets, Patrick Javillier 745 kr 1999 Puligny-Montrachet, Les Charmes, Gerard Chavy & Fils 745 kr HVITVIN (FORTS.) / WHITE WINE (CONT.) FRANKRIKE / FRANCE Loire 2000 Sancerre, Clos du Roy, Pascal Jolivet 545 kr 2000 Sancerre, Cuvée Les Caillottes, Jean Max Roger 425 kr ITALIA / ITALY 2000 Avignoesi Bianco, Toscana 385 kr 2000 Pinot Grigio, Puiten, Produttori Colterenzio, Alto Adige 425 kr 2000 Planeta Chardonnay, Sicilia 695 kr 2000 Soave Classico, La Rocca, Pieropan, Veneto 525 kr USA / USA California 1996 Cartlidge & Brown, Chardonnay, Napa Valley 325 kr 1998 Beringer, Private Reserve, Chardonnay, Napa Valley 725 kr 2000 Bonterra Vineyards, Viognier, Mendocino (Økologisk/Organic) 595 kr 2000 Fetzer Sundial, Chardonnay, Mendocino 395 kr NEW ZEALAND / NEW ZEALAND Marlborough 2001 Villa Maria, Sauvignon Blanc 475 kr ROSÉVIN / ROSÉ WINE FRANKRIKE / FRANCE 2001 Château de campuget, Nimes 325 kr MUSSERENDE VIN / SPARKLING WINE FRANKRIKE / FRANCE Billecart-Salmon, Brut Rosé 825 kr Crémant de Bourgogne, Blanc de Noirs, Paul Delane 425 kr Möet & Chandon Brut Impérial 115 kr 625 kr 1993 Cuvée Dom Pérignon 1 325 kr ITALIA / ITALY 2000 Moscato d Asti, Paolo Saracco (Søt/Sweet), 395 kr ANNET / OTHER ALKOHOLSVAK VIN Martini Flash ALKOHOLFRI VIN Ingelnook St. Regis, Chardonnay Ingelnook St. Regis, Cabernet MINERALVANN / MINERAL WATER ØL / BEER Spør oss gjerne om veiledning for drikke som best passer ditt valg av mat / Feel free to ask us for guidance for beverage that best suit your choise of food 195 kr 195 kr 195 kr Loire 1999 Muscadet, Vieilles Vignes, Château de La Ragotière 385 kr 1999 Pouilly Fumé, Pascal Jolivet 545 kr 2000 Pouilly Fumé, Les Chante-Alouettes Jean Max Roger 425 kr EKSAMEN_MACDESIGN_2011_36055586.indd 8-9 15.06.11 06.23