Friskt, raskt og sunt underveis Høsten 2008 Aktuelt: Varme sandwicher Fristende pålegg og en rask tur i ovnen. Et lite måltid i hånden. Side 3 Bakervarer i en klasse for seg Førsteklasses råvarer tilberedt med kjærlighet: Marché naturbakeri. Side 4 Med Marché i Budapest Ungarns hovedstad begeistrer med sjarme og historie. Side 6 www.marche-international.com
2 Marché & aktuelt Tre ganger gull: Marché Hirschberg er Tysklands beste veirestaurant Kjære gjester! Kjenner du til varme sandwicher? Vi forteller deg hva det er, så kan du prøve dem ut selv. Lord Sandwich likte å finne på nye ting. Bakervarene fra Marché naturbakeri har fått mange venner. Les mer om hvordan tradisjonsrike baketradisjoner finner sin plass i nåtiden. I idretten kalles det «hattrick» dersom man vinner gull tre ganger på rad. Nå har Marché Hirschberg (Øst-Tyskland) klart det samme. Vi er stolt av medspillerne våre. Det er mye dynamikk å spore i Øst- og Sentral-Europa. Vi hos Marché benytter oss gjerne av muligheten til å skape noe i disse landene. I Slovenia har vi vært siden 2005. I sommer fulgte Ungarn, og nå følger Kroatia etter. Vi gleder oss over gjester fra både fjern og nær. Landene i Europa knyttes stadig tettere sammen, og Marché er med. Når 75 000 besøkende sier sin mening om tyske veirestauranter i en kundeundersøkelse, er det vel verd å lytte til svaret. Derfor tas også den årlige undersøkelsen i regi av Auto- und Reiseclubs Deutschland (ARCD) alvorlig. Fra 15. mars til 15. mai 2008 ble 147 veirestauranter kritisk testet. Både «Kjøkken og service», «Renhold og hygiene», «Prisytelse» og «Lokalenes beskaffenhet og familievennlighet» ble vurdert. Resultatet gir en rangering som mange ser frem til med spenning hvert år. 1.plass på denne listen gikk i år til Marché Hirschberg som mottok «Goldene R 2008/2009». Denne restauranten gikk også av med seieren i 2004/2005 Kort sagt: Stor stas på Airport Plaza og 2006/2007 og ble dermed første restaurant med et ekte hattrick i denne konkurransen. Også 2.plassen gikk til Marché, og i dette tilfellet var det Fläming Vest som seiret. Denne restaurantens tvilling, Fläming Øst, mottok 6.plass. Med tre blant de ti beste tyske veirestaurantene har Marché vist at de er ledende i sin bransje. I tillegg til poeng for kvalitet, ferske råvarer og god service fikk vi mange poeng for familievennlighet. På Marché -restaurantene er barn hjertelig velkomne. Naturbakeri i Páty i Ungarn. Jeg ønsker dere en flott høst 2008! Oliver Altherr CEO Marché International med kolleger I november åpner Airport Plaza i Hamburg. Her tilbyr Marché International blant annet et Marché naturbakeri, en Cindy s Diner med ferske burgere og en Mövenpick kaffebar. Dermed vil selskapet stå for det største sammenhengende gastronomiområdet på en europeisk flyplass. I juli åpnet Marché International en Bistro og et Marché naturbakeri i Páty ved motorveien M1 i Ungarn. Denne veirestauranten er åpen hele døgnet syv dager i uken. 15 ansatte sørger for at kundene trives. Les mer om Marché i Ungarn på s. 6!
Nytelse & kvalitet 3 Baguetter som smøres foran øynene på kundene har lenge vært et populært innslag på Marché -restaurantene. Med varme sandwicher går vi nå et skritt videre: Etter en kort tid i ovnen er det varme brødmåltidet et lite, men fullverdig måltid. Ideelt for dem som vil spise underveis. Innholdsrike kreasjoner: Nytelse i flere lag Utgangspunktet for en varm sandwich er godt brød. Det kommer fra vårt eget Marché naturbakeri: med naturlige ingredienser bakes det etter gamle håndverkstradisjoner direkte hos Marché. (Les mer om dette på de neste sidene). Avhengig av fyllet, bruker vi Ciabatta, Focaccia eller store brødskiver. Deilig, sprø skorpe og førsteklasses pålegg Det er først når brødet får et godt pålegg at det kan forvandles til en varm sandwich. Og da passer mozzarellaost perfekt. Den er ikke fet, men smelter lett og er derfor godt egnet til å holde brød og pålegg sammen. Osten kombineres med mange ulike påleggstyper: f.eks. smaksrike, tørkede tomater, delikat kjøtt i skiver (kylling, skinke, roastbiff eller annet stekt kjøtt) eller grillede grønnsaker. En krydret saus gir det lille ekstra. Så grilles sandwichen i 60 til 90 sekunder i en spesialgrill før den får et papir rundt magen og er klar til servering. Enkelt enten kundene vil sitte ned og spise, kanskje sammen med en fersk presset juice eller en kaffespesialitet, eller vil ta den med seg ut. Her er mulighetene mange, bare fantasien setter grenser Foreløpig serveres det ikke varme sandwicher på alle Marché -restauranter, men nesten alle Marché naturbakerier har dem. Pålegget varierer etter årstid, fra lett til kraftig. Av og til ganske enkelt, av og til raffinert. Men alltid like ferskt. På kort tid dukket de opp over alt: de nye pappbegrene i fargen til Marché. De er ikke bare pene, men også praktiske. Det nye begeret består av tre lag med et isolerende lag i midten. Slik holder varme drikker seg varme lenger uten at man brenner fingrene sine. Ideelt når man vil ta med kaffe, te eller kakao..
4 Marked & friskhet Det finnes suksesshistorier som skyldes god planlegging. Andre skyldes et øyeblikks spontanitet. Det siste er tilfellet for Marché naturbakerier. Konseptet som nå er et par år gammelt begeistrer daglig flere tusen kunder med bakervarer som fremstilles foran øynene på kundene. Og appetitten øker jo mer du ser.. «Da vi for noen år siden bestemte oss for å utvide sandwichtilbudet vårt hos Marché ble vi oppmerksomme på at det var vanskelig å få tak i godt brød til de gode sandwichideene vår», minnes Oliver Jaekel, Concept Manager for naturbakeriene. Derfor bestemte vi ossfor å bake brødet selv på tradisjonelt vis. Slik ble Marché naturbakeri født. Kun naturlige ingredienser av høy kvalitet Alle som er glad i brød og andre bakervarer vet at det finnes enorme forskjeller. Smakeopplevelsene avhenger både av Tartiner med pære og ost Ingredienser for 4 stykker: 4 skiver Marché landbrød (eller annet brød) 1 stor Williams-Christ-pære (ca. 250 g) litt olivenolje til steking 1 fedd hvitløk, 200 g blåmuggost malt pepper, fersk timian Skjær frukt og ost i 12 skiver. Stek pæren i varm panne med olivenolje kort på begge sider. Legg 3 skiver pære og ost vekselvis på brødet. Stekes 5 minutter i varm ovn til osten har smeltet. Friske timianblader og litt pepper gir en ekstra piff. Tilberedelse: Skjær 4 like skiver 1 cm tykke. Rist dem i brødrister eller i ovn og gni dem inn med hvitløk. Fjerne kjernehuset i pæren. Variasjon: Tartine med roquefort, gorgonzola eller brie. Du kan også gjerne bytte ut pæren med eple.
Marked & friskhet 5 Tradisjon og nyskapning: Baking hos Marché Det første Marché naturbakeri ble etablert i 2005 i Sveits i Marché Heidiland. I dag finnes det over 20 naturbakerier, enten som egne bedrifter eller integrert i en Marché -restaurant. I tillegg til bakervarer selges det også drikke, juice, salater og fruktsalat og delvis også de nye, varme sandwichene. Men også på Marché -restaurantene uten naturbakeri finner gjestene våre deilige bakervarer. Særlig populære er våre nye speltmuffins. Denne kreative kombinasjonen av tradisjon og nyskapning har vært en stor suksess hos Marché. Kanskje det er fordi de er så lette å spise rett fra hånden? Mange mødre lager dem selv, og de trenger ikke være sukkersø- ingredienser og godt håndverk. Kun det beste er godt nok. Marché naturbakeri bruker kun naturlige råvarer av høy kvalitet enten det skal bakes søtt eller salt. «Hos oss er det ikke lov å jukse», sier Jaekel og tenker på hjelpemidler og kunstige tilsetningsstoffer. «Utgangspunktet for alle deiger er mel», fortsetter han. «Den som ønsker et godt produkt, må bruke førsteklasses mel. Det er utrolig hvor store forskjellene te. Reduser sukkermengden er her, og hvor godt og blant fruktbiter i man smaker det!» deigen. Dersom du synes å vise hvor eksklusivt dette er, ligger det melsekker fra de aktuelle møllene foran hyllene med de ovnsferske produktene i alle naturbakerier. Tar tiden til hjelp En annen viktig faktor som påvirker resultatet positivt er hevetiden. I en verden Barn elsker muffins! våre speltmuffins smaker hvor tid blir et stadig knappere gode, skrur Marché tiden tilbake. Den ferdig eltede deigen får tid til å heve i ro og mak. 6-12 timer alt etter som om det er en surdeig eller ikke. Gjennomsnittsmel fra store industribedrifter brukes ikke av kokkene i godt, kan du jo prøve å bake med spelt selv. Først da bearbeides deigen videre til kreative brødløsninger Marché naturbakerier. Etter intensiv jakt, fant Jaekel flere regionale møller som maler kornet på tradisjonell måte. Akkurat som med fullkornmel beholdes også her det ytre sjiktet på kornet som er så rikt på ballaststoffer. Dermed får man et relativt mørkt og ernæringsrikt mel. «Det er sjelen i våre produkter», smiler Jaekel. For man ikke finner andre steder. Rett foran øynene på gjesten former våre medarbeidere deigen til ulike former: små og store. Det kan være brød fylt med grønnsaker, små og flate eller gigantiske rundstykker som selges enkeltvis. Rundstykker, boller, kaker, fruktterter og deilige tartiner. Her frister både duft, smak og ut- seende. Dette er riktig håndverk. Og da blir det vanskelig å velge. Tips fra Marché : «En god deig trenger tid.» Daniel Thiemke hos Marché -restauranten på sentralstasjonen i Dresden: Et hjemmelaget brød smaker bedre, jo lenger deigen får heve. Bruk gjerne litt mindre gjær og la det leve desto lenger. Husk å dekke til bakebollen med et håndkle, så deigen ikke utsettes for trekk. Deigen sjekker du idet du trykker lett på deigen med fingeren (ikke stikk!). Når deigen ikke fjærer tilbake, er den ferdig.
6 Sprek & mobil Marché ganger tre i Ungarn Elven Donau både skiller og forbinder bydelene Buda og Pest, og i dag er denne byen en av Europas vakreste. Marché International etablerte seg i Ungarn i 2008. I mai ble det åpnet to veirestauranter i Mosonmagyaróvár på hver sin side av veien. Restaurantene ligger langs landets mest trafikkerte motorvei, M1, mellom Wien og Budapest. Begge har 120 sitteplasser og tilbyr sandwich, muffins og andre ferske bakervarer både for dem som ønsker å slå seg ned en stund eller for dem som ønsker å spise underveis. Den tredje restauranten åpnet i mai, også den langs M1, i Páty. Her er det også et Marché naturbakeri. En deilig by Hver femte ungarer bor i Budapest, men det merkes knapt at byen har 1,7 millioner innbyggere. Den som skal se hele byen til fots, har trøtte føtter når kvelden kommer. Og selv om man er fremmed her, får smågatene, plassene og andre hyggelige steder en snart til å føle seg hjemme. man en fantastisk utsikt ned mot broene og den smale Margareta-øya med den herlige parken og de imponerende termalbadene. Glem heller ikke Matthiaskirken eller den flotte basilikaen St. Stephans med den 96 m høye kuppelen hvor man kan gå helt til topps. I de neste månedene vil det i rask rekkefølge åpnes fire nye restauranter i samarbeid med det ledende, ungarske oljeselskapet MOL. Disse restaurantene vil ligge langs M0 utenfor Budapest i nærheten av Vecsés og langs M7 i nærheten av Balatonelle. Slik blir det stadig flere masker i Marchés ungarske nett. Elven lever Det finnes ikke mange byer hvor arkitektur og elvelandskap skaper en så vellykket enhet som her. På begge sider av Donau står severdighetene tett i tett. På den ene siden ligger bratte Buda, og på den andre det flate Pest. Tre elveøyer og en rekke broer binder de to sidene sammen. En opplevelse om dagen og utrolig vakkert om natten når alle lysene er tent. I Budapest kan man oppholde seg lenge uten at det blir kjedelig. Den som avlegger byen kun et kort besøk bør i hvert fall prøve å få med seg den gamle borgen som troner høyt oppe over byen og som nå står på UNESCOs verdensarvliste. Her har Den dekorative vestbanestasjonen skapt av Gustave Eiffel er også verd et besøk. Og den som er glad i å handle, kan få stilt sine behov på Váciutca. Dette er byens mest kjente gate med butikker og boutiquer. Den storslåtte Boulevard Andrássyùt kan minne litt om Paris. Gastronomiske høydepunkter finner du i kaffehuset Gerbeaud eller det berømte kaffehuset New York med sin flotte dekor. EKSTRATIPPS U Byrundtur med trikk: Noen av de vakreste delene av byen kan man oppleve på en 20 minutters tur langs Donau på Pest-siden: Fra Margaretabroen til kunstpalasset. Reisen koster under en euro. U Budapest-kortet gjelder for alle offentlige transportmidler og gir mange fordeler og rabatter. www.budapestinfo.hu
Spill & moro 7 Hei barn! Her er tre oppgaver for dere, fra y k c i P r Vrient fo lett (n) til litt vanskeligere (nnn). Oppgave 1: (5 3 5) 3 2 2 Sett inn «+», «-», «:» og «x» på riktig sted: så går regnestykket opp! Oppgave 2: Hvilket tall erstatter «?». De andre tallene i den øverste linjen følger samme prinsipp. 5 15 14 22 19 2 6 4 11 7 3 9? 11 12 Oppgave 3: Sunnhetsdager for barn Ryktet har spredd seg om at barn er hjertelig velkomne på Marché -restaurantene. I tillegg til det faste tilbudet til barn, arrangerer flere restauranter egne kreative sunnhetsdager for barn. Da får de unge gjestene våre ta en titt bak kulissene på Av og til besøkes også Legg disse 10 perlene i 5 rette linjer som hver inneholder 4 perler. Hjelp: Resultatet har stjerneform. restauranten sammen med de voksne. viktige leverandører. Hvilke matvarer Løsningen finner du på baksiden av dette heftet! spiller hvilke rolle for kroppen? Hvordan presser man saft av frukt og grønnsaker? Kan pizza være sunt? På slike sunnhetsdager har det vært mye moro i år, og mye er lært og smakt.
Høst 2008 MARKEDSBOD Friskt, raskt og sunt underveis Intervju Intervju med Oliver Altherr, adm.dir. (CEO) Marché International Spørsmål: Marché ekspanderer raskt. Det åpnes stadig nye restauranter, ikke minst i den østlige delen av Sentral- Europa. Hva skyldes dette høye tempoet? Altherr: Grunnen er først og fremst gjestene. Stadig flere vet å sette pris på kvalitet og ferske råvarer. I dag tenker folk mer over hva de spiser. Derfor passer vårt konsept svært godt i tiden. Og derfor er tilbudene våre også så populære. Spørsmål: Men burde ikke kvalitet og ferske råvarer være en selvfølge i alle restauranter? Altherr: Jo, men i praksis er det ikke alltid slik. I dag forventer gjestene rask servering uansett tid på døgnet, og da er det selvfølgelig lett å ta i bruk halvfabrikata. Det er bare i noen få restauranter at man virkelig lager all mat fra grunnen av. Det er dette som er vårt fortrinn, og her stiller vi høye krav. Spørsmål: Hva betyr det egentlig? Altherr: At vi ikke bruker ferdigprodukter. Hos oss lages alt av gode råvarer foran øynene på kundene, slik at de kan se hvordan maten lages. Med sesongens frukt og grønnsaker, ofte fra regionale leverandører som vi kjenner godt. I tillegg bruker vi førsteklasses oljer, friske urter og naturlig krydder. Våre ansatte er opptatt av at maten skal behandles skånsomt. Vi bruker gamle håndverksteknikker som er tilpasset dagen i dag. Det setter gjestene våre pris på. Et eksempel på det er Marchés naturbakerier. Spørsmål: Og i tillegg tilbyr dere hyggelige omgivelser. Altherr: Det kan du godt si. Vi ønsker at gjestene våre skal like seg hos oss, og det gjelder ikke minst gjester med barn. En pause hos oss skal være avslappende og hyggelig. Vi håper vi kan yte litt mer, slik at besøket blir en opplevelse for gjestene våre. Samtidig er vi også opptatt av at forholdet mellom pris og ytelse skal stemme. IMPRESSUM UTGIVER: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand, Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-international.com Alle over 18 år kan delta. Det eneste som trengs er en frankert konvolutt og riktig svar. Vinner kåres ved loddtrekning. Vinneren vil bli kontaktet skriftlig. Resultatet kan ikke påklages. Medarbeidere som arbeider hos Marché International eller deres familie kan ikke delta. Alle deltakere sier seg enig i at angitte adresser kan brukes til markedsundersøkelser og reklame. Siste frist for innsendelse: 30. November 2008 10 x 30 /50 CHF Marché gavekort Hva heter produktet som nå litt etter litt er å finne i stadig flere Marché -restauranter? varm appelsinsaft varm sandwich is med varm frukt Skriv riktig svar på et postkort og send det til adressen nedenfor. LØSNINGER SIDE 7: Oppgave 1: (5 + 3-5) : 3 x 2 = 2 Oppgave 2: 14-4 = 10 Oppgave 3: Layout/tekst/utforming: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de