FRAMTIDSVERKSTED FOR FJELLMAT OG REISELIV: Dato: 6. november 2012 Sted: Til stede: Vedlegg: Videre oppfølging BI, Oslo Se eget vedlegg PowerPoint intro v/monica Eriksson PowerPoint fra Solveig Svardal. Deltakerliste Styringsgruppa for forprosjektet har nytt møte den 26. november, og vil etter dette sende ny informasjon ut til deltakerne på framtidsverkstedet. NOTATER FRA ARBEIDSPROSESSEN: Monica Eriksson og Hanne Wendt fortalte litt om bakgrunnen for satsinga, før vi gikk i gang med en effektiv arbeidsprosess ledet av Solveig Svardal. Ubearbeidede notater fra arbeidsprosessen finner dere nedenfor. Disse blir bearbeidet og brukt i det videre arbeidet. NOEN FORVENTNINGER TIL DAGEN: Å få bønder inn i samarbeidet og jobbe med distribusjon. Sette en ny landbrukspolitikk slik at bøndene sitter igjen med en større del av verdiskapinga. Ikke nødvendigvis tenker på de store innkjøperne som f.eks. NorgesGruppen. Viktig at vi blir god på hjemmebane før man begynner ute og at vi kommer frem til konkrete tiltak. At vi ikke fokuserer på oppbygging av nye merkenavn - hver enkelt bruker sine. Viktig å samordne aktiviteten At vi får til verdiskaping gjennom samarbeid. At det ikke er så viktig å definere fjellet men ha fokus på fellestiltak tiltak for fjellmat og reiseliv. HVA HAR VI- HVA ER DET FJELLNORGE HAR SOM INGEN ANDRE HAR? Turisme, næring, bosted Senter for måltidskultur: har laget liste med 5 pkt.: kva er gode måltid se ppt. Ikke etterape det andre har gjort, men bruke de gode ideene til å skape noe nytt. Best på det som er vårt særpreg Kultur: Fjellkultur spredt bosettingsmønster, håndverkstradisjoner, folkemusikk. 1
dialekter på mange nivåer; klær, hus(byggeskikk/arkitektur), mat, spisse og runde fjell, særegne historier, lange ferdselsveier, karrig saker vokser seint, nordisk mat mer dyr(kjøtt og fisk) enn frukt og grønt, jakt og fisketradisjoner, melk, ulv allemannsretten Har vi kunnskapen og er vi stolte nok? Tradisjon for å sitte på egen tue Spelsauen har spesielle egenskaper HVA KAN VI: Seterdrift Kultur historia vår Utnytte ressursene Samarbeid Sammensetningen av de unike tingene vi har. The norwegian way likhet, solidaritet, dugnadsånd, friluftsliv året rundt Høyfjellsproduksjon Tilpasning: vær, vind, natur Klima: stand til å produsere mat har ikke samme smittepress som andre. Snøsikkert Dyrke regionale særpreg Framtidsbilder basert på: Sikre på Usikre på Hva spiller ikke så stor rolle Hva påvirker stedet størst Se på mulighetene i fremtiden Fortell om de 5 viktigste matopplevelsene i området Historie 1 Tor kom fra CNN og har vært borte i mange år. Numedalsbanen er Gjenåpnet - bil til Kongsberg fra flyplassen. «På sporet av lokalmat», stopper på ulike stasjoner som har servering av lokalmat. Alternativt kan man kjøre dresin da legger det seg ikke så mye på sidebeina. Mest spesielle er på midterste stasjon Rollag rakfiskproduksjon som er veldig spesielt. Historie 1 Endelig har Uvdal og Numedal blitt en stor attraksjon, bla. kan du nå gå, gammel steinbu få servert 5 retters middag på hvit duk. Langedrag spise sammen med ulvene carpatchio og elgkjøtt. Lite alpinsenter som ikke er spesielt stort men det mest unike for folk med bevegelseshemmede. Ser veldig lite biler kommer av restaureringen av Numedalen toget har restaurant. Busser deg videre 2
til de ulike attraksjonene. Husker jo ikke så mye hvordan får jeg informasjon mange guider som har lokalhistorien i hjertet. Historie 3 Var veldig flinke på Røros i 2012 når jeg reiste. Ferdige pakker med mat og opplevelser. Hundekjøringsturer med servering i fjellet. Besøke samefamilier i lavvoen og prøve reinkjøring. Ut på gårdsbruk og delta i produksjonen og få servert maten om kvelden. Tilbyr komplette pakker til turister som kommer inn med charterfly fra Europa. Hva er neste skritt? Noen utfordringer er de samme å være stolt nok og ta betalt for det som vi lokalt tar for gitt. Slike møter vi har i dag har vi ikke lenger nei det har vi satt ut i praksis for lengst. Historie 4 Skal besøke Telemark for første gang, og vil et sted som er godt å være og hvor jeg møter lokale skikker og lokal mat. Hvor bør jeg reise da? Fjellregionen har mye å by på. Lien Fjellgård i Svartdal der to stykker har jobbet opp en familiebedrift der de har fokus på lokalmat. Be om å få lam på menyen som er spesialiteten. Gamle hus som er restaurert. Har tilrettelagte aktiviteter. Kunstnersentrum der lokale kunstnere er samlokalisert. Laga kunstprosjekt rundt om kring i kommunen som er vert å se på. Stille og fredelig. Godt vertskap. Passer både for grupper og individuelle de spesialtilpasser sitt produkt. Det finnes fiskemuligheter i nærheten. Historie 5 Har bodd i Tyskland og Italia i 15 år. Plutselig kunne jeg kjøpe norsk mat i Tyskland. Kunne få kjøpe norske epler i Tyskland, som er fantastisk gode mye bedre enn de fra andre markeder. De betaler i dyre dommer for å få disse produktene. Så mange av mine venner vil nå reise til Norge og de er ikke så dyre som vi innbiller oss at det er. Vi får også kjøpe alkoholholdige drikker som er lokalprodusert. Kunne bruke den utenlandske kompetansen som er her i landet, der man fikk deres måte å lage mat på med våre råvarer. Først ute med denne nyheten. 2030 historie 1 Nytt i år er at det komme til Norge var det vanlig før. Det å være med å lage maten, på kurs. Før dro vi til Toscana for å være med. Nå drar vi til ei seter, som har blitt større, og delt i to. Tradisjonell + et opplevelsessenter og at vi kan være med på kurs og lage ost m.m. Selges som pakke gjennom turoperatører. I valdres hvor rakfiskfestivalen går av stabelen slippes nå rakfisken på en bestemt dato 20. oktober hvert år og ingen får spise rakfisken før det. Skaper store forventninger. Små butikker på overnattingsstedene med lokal mat. Det å komme på innsida sauesanking, husdyrstell og andre selvfølgelige ting som vi ikke ser. 2030 historie 2 Har dere lagt merke til at det er andre typer gjester. Vi har blitt mange mennesker som bor veldig trangt. Så å komme til åpen natur med god plass og oppleve naturen slik den opprinnelig har vært, med guidede turer og aktiviteter. Store endringer siden 2012 historie 3 3
De som har hytter har endrede varer istedenfor å handle maten og uker de reiselivsbedriftene og kjøper seg maten på hotellene. På bakgrunn av landbruksmeldinga i 2011 kom ei ny tilskuddsordning, som bidro til utvikling av seterdrifta. Kommer veldig delt turisme, økt turisme fra Asia, fremtidens økonomiske vekstland. Også Brasil. Mer individorienterte opplevelsesmarked. Må tilrettelegge for individuelle turister og for grupper. 2030 - Historie 3 I 2030 da har vi endelig forstått samarbeid er både lokalt og mht. pakking. Slik at det er bookbart på de markedene hvor vi kan ta ut høye priser. Bensinprisene har blitt så dyrt at vi kjører ut ifra el-bil pool der tog ikke kan benyttes. Bagasjetjeneste med å ta toget til Geilo. Vi har blitt mye bedre til å pakke f.eks. mot vegetarianere i Berlin. Nisjene satsing mer vanlig. Historie 4-2030 Når jeg tenker tilbake til 2012 det skjedde noe nytt mht. samordningsreformen vi klarte å rive de vanntette skotta de begynte å snakke sammen. Vi har en million prosjekter og innholdet er nesten det samme, som la grunnlaget for denne reformen og endringen råvarene hadde vi. Klarte å legge puslespillet. Helt fantastisk! Nettverkssamfunnet alle samhandler med dem de har nytte av. Historie 5 2030 Det kom en ny helseminister som fokuserte på helse. Noen reiser på helseferie selv, noen reiser fordi de har blitt sendt dit. Bedre enn å la de havne på sykehuset om noen år. Mer fokus på forebyggende arbeid. I Telemark har man lykkes i å lage gode strategier i koblinga helse-mat-reiseliv. ØVELSE 4 ulike grupper tok tak i henholdsvis overnatting, mat, opplevelser og organisering. OVERNATTING Toget kulinarisk togreise på høsten før snøen kommer til Haugastøl, der står det sykler og venter på dem. Syklet Rallarveien til Osa, overnatting Dr. garden, sykle til Tyssedal hotell, spise, sykle til Røldal og ned til Telemark med overnatting på Dahlen hotell og tog tilbake til Oslo. MAT Er med på en seter og er med på produksjonen videreforedle melk til prim, får med prim videre på turen. Spiser annen mat produsert på stølen. Spiser på lokal restaurant som har flere retter hvor alle produktene er fra fjellregionen (helemenyen). De som serverer, har kunnskap om maten og noen av de lokale produsentene kommer og forteller om sin produksjon. Restauranten har god leveranse av lokale produkter. Ut å fiske ørret og tilberede ørreten i naturen, røyker, steker. OPPLEVELSER Setrene er satt i system slik at de serverer ulike produkt. fiske, produksjon, kunden får valgmuligheter fra meny. Kom som et resultat av samlinga satt i gang et arbeid med samarbeid mellom alle gode krefter. Fokus på lokal verdiskaping. Inntekter for salg av varer løsningen på fellesgodefinansieringen har kommet på plass. 4
ORGANISERING Visitnorway.no Forutsetter at landsdelsselskapet har orden i rekkene. Alt kan bookes på nett. Vi har gjort en kjempejobb for å få produktene på plass. Spørrefunksjon som gjør at du kan sjekke hva som finnes. Funksjon ved bestilling når bookingen er ferdig får du nedlastet en mobil reiseguide tur og info rett i lomma basert på de valgene du har gjort i bookingen. Får muligheter har du gått glipp av å kjøpe suvenirer og håndverk både under og etter reisen. VIL VI HIT OG HVORDAN KOMMER VI DIT? Hvilke hindringer har vi og hvordan kommer vi dit? Overbevist politikerne om at dette er framtidsretta og viktig. I Norge har vi alle mulighetene. Rekruttere inn i nettverket og hele tiden og remobilisere og gjøre det attraktivt og være med. Ingen vil være med dersom det ikke er nyttig. Det å dra med alle slik at de forplikter seg til deltakelse. Produktutvikling: nye sammensetninger, ikke bare tradisjon men også ny tilførsel Historiefortelling; samle inn og dele historiene Hovedutfordringstema MULIGEHETENE FREMOVER Skilting-veimyndigheter Mattilsynet Alkoholservering Det er økonomi i å samarbeide og vil finne nye produkter Pakking: alle snakker om pakke bare tull- dynamisk pakking der kundene plukker selv, der kundene kjøper tetter opp mot avreise. Produkter må være bookbare og ligge tilgjengelige. Det å definere kundene og kundenes behov er pri en for alt man skal gjøre. Med eller uten støtte viktig å tenke på noe som kan overleve uten støtte. Michael Porter- Torgeir Reve, BI: Klynger. Drivere som er villige å drive en klynge som andre kan lære av. Ta tak i de som får det til. Dyrk vinnerne ikke bredden. Ledelsen drive det med et stort sinn som vil mer enn det for andre. Krydderet henger under eliten. LÆRING. Må ha eierskap for det vi skal skape og må være med også et som må betale for det. Bygge det så lokalt, men der vi kan jobbe med felles utfordringer. Strukturert læring er sentral i en slik setting. Vi har for få folk, og har det for godt. Møter mye motbør i byråkrater som er til hinder for utvikling, få politikerne med på laget. 4 matprodusenter er plukket ut fra hvert fylke som skal være inspiratorer for andre prosjekt i regi av Bondelaget? Samle og samordne og forenkle Slow food er også en arena og lære noe. 5
TILBUD 2030 Opplevelser nye pakker MATRUTE Gudbrandsdal alle inngår i Gudbrandsdalen samla et sted, butikker, serveringssteder, gårdsbutikkar ei gyllen rute. Matreise fra Telemark en unik opplevelse på kanal og bane Fisk din egen fisk og tilbered den sammen med andre Gardsbesøk med servering og opplevelse Servering av samemat med historie og opplevelser Hundekjøringstur med servering i fjellet Fisk din fisk, server den med meg v bordet sammen med andre Champanjefrokost Lokalmatbuffet med historiefortelling Lokalmatsenteret med historiedel, butikk og restaurant Tilbud til hytteeiere/lokalbefolkning Måltid/middag med historiefortelling om FjellNorge Fra Jord til bord lunsj med selvhøstede råvarer Nasjonalpark matopplevelser «middag v/bålet» Seeropplevelser Drikke frukt-most i Hardanger ved fjorden en varm sommerdag Lokalmat på sporet i Numedal: numedalsbanen gjenåpnet. Stopp på stasjonen med servering av mat og historie lokalt Alle ingrediensene i middagen på hjemveien (på kafeen i Hemsedal) er hentet fra FjellNorge Vill-lam-festivalen i Hemsedal i samarbeid med Valplicella Rakfiskorgie i samarbeid med Løiten akevitt Spis sammen med ulvene på langedrag carpacio av elgkjøtt Sausesank-opplevelsen betasuppe på hytta Delikatesse fra bygda kjøpt på lokalmatsenteret egen kokk på hytta? Innlandsfiske fra nordsjø m/ kreativt Matreise fra Telemark en unik opplevelse på kanal og bane Frukt vandring vår høst Gvam produkter Barbecue med jaktlaget «villreinen» på Hardangervidda 4-retters meny «Jon Gaute» i Oppdal basert på Fjellmandel Kokegrop mat av selvfanget vilt Innlandsfiske: gjesten blir med på hele prosessen fra setting av garn, bearbeiding og måltid Afterski lokal grill lokalt prod Fra naturens spiskammer pakke: elgjaktkurs, parteringskurs, tilberedingskurs bli selvforsynt Rauland: aure molte, gourmet og spælsau Haukeli reinsenter : opplevelser Markedsplasser: mersmak Rauland som destinasjon Seterdrift Andelsbruk dyrk egen mat Villreinmåltid i samarbeid med Chateau Marg aux, Frankrike 6
5 retters middag servert på hvite duker ved ulvelilegeret (steinbu på Hardangervidda) med historiefortelling rundt fjellvidda Lokalproduserte reinsdyrpølser grillet på bålet, servert i lavvoen i Uvdal Kiwibutikkane på Sjusjøen og i Næroset har store seksjoner med lokalprodusert mat. Kafe med servering av lokalmat som med dette Stabbursdag lage mat m lokalbefolkning Hardangervidda bli med inn i fjøset, sanke sauer, spise sammen, lage mat sammen, lokalfolk- turister Flere bønder har starta seterdrift att, produsere melkeprodukt, sel og serverer på setrene Meny med kjekjøtt på oppdalssetra I skyggen av moskus med lam fra Lesja Rustad fjellstue har spesialisert seg på mat av vilt/villfisk(ventelister på bord i helgene) Som en del av stedets lokalhistorie medieoppslag Lage prim på stølen være med i hele prosessen Vinjepub lokalt øl En dag på setra ta del i daglig stell og fellesskap Yst din egen ost (på setra/garden) Sauesank-helt: hjelp til ville fjell og med lokale folk og mat Rakfisk-tur: bli med på fiske Kløvtur med hest og gjesten blir med på slakt, partering, røyking, samisk tradisjonsmat, tilbereding og måltid Serveringssteder Seterkost markedsføres som totalpakke med overnatting og aktiviteter Kurs Tradisjonsmat kurs Røykekurs på gammelmåten lær å røyke mat i 200 år gamle bastauger i Numedal Fiskekurs for familien + mat av fisk Reiseliv-mat bedrifter Lien fjellgard Mersmak Sundvolden hotell Mathallen vulkan Innlandsfiskemottak Matprodukter Rakfisk fra valdres Kylling Rømmebrød Fjellørret 7
Rakfisk Reindriftsnæring Honningprodusert Småmat Seterdrift: rømmevaffel og geitost Rakfisk Hallingtapas Ferskvare med lokale produkter/matvarer i alle butikker Nystekt fjellfisk Spekemat Mandelpoteter Reinsdyrkjøtt Lammekjøtt Røye Molter Marmelade med urter Norsk kvit geitost-chevre Lokale oster Klar buljong med smak av fjellet Telemarkskua prod Matretter Regionsamarbeidet har utviklet fjelltapas Polentapudding med stedets urter Fjellbit av stedets lokale sauerase: kjøtt Lokalt drikke av ville urter og bær Rømmegrøt i stølsbua Alkoholholdig produksjon og salg lokalt Blåbærpai noe med bær Grilla villsau, lammelår ute Grilla fersk små vill-fjellfisk Grilling av ørret, selvfisket i regi av fiskelaget fjellørret Tørket kjøtt som snacks Markedsføring i 2030 Organisering Mat fra røros, mat fra Numedal, mat fra Gudbrandsdal og mat fra Telemark Destinasjonsselskap overordnet reisleivsaktør med fokus på mat og opplevelser egne «roperter» Landsdelsselskap er etablert: felles markedsføring men bruk av regionale merkevarenavn når de finnes. 8
Grunnlag for budskap Opplevelse + mat + kultur Sanser i fokus Ren mat Gode opplevelser i rolige omgivelser Natur Mat-kultur-opplevelser Opplevelse på egen hånd Pakkereiser til Norge med lokalmat i sentrum Kom til lokalmathovedstaden Muntlige kilder Munn til munn Framsnakking av andre Fortellinger på hotellene under selskap Reklame og annonsering Reklame og annonser i media Nett og sosiale medier, apper, booking PR og info Nettbaserte bestillings Rakfiskfestivalen/internett Internett Hjemmesider Markedsføring via portalen fjellmat.no som er knyttet til matopplevelser i Numedal Sosiale medier Markedsføring i felles matnettverk lokalt fyrst knytta til et overordna nasjonalt fjellgourmetmatreiselivsnettstad Matrute Gudbrandsdal er korleis matruta i Gudbrandsdal blir markedsført: nettportal, app osv. Pakket m overnatting opplevelse og transport visitnorway Pakket med opplevelser, overnatting osv. selges til nisjer (vegetarianere) via innovasjon Norge Tema Mobil/internett Mulig å kjøpe mat og håndverk på nett slik overnatting i dag Opplevelsespakke til hyttefolk, visitnorway, uvdal.no, Facebook, sosiale medier, direkte lokale program PR Parter Valpliella champagne-pr God tilgjengelig info om hvilke matopplevelser du ikke bør gå glipp av som besøkende Kokebøker 9
Kokebøker fra hver region som selges som «suvenirer», med både tradisjonell og moderne mat. Kokebøker Arrangement Matarrangementer Fjellnorges matfestival «septemberfestivalen» høster internasjonal anerkjennelse og oppmerksomhet Lokale markeder Norsk matglede arrangement på Geilo Årlig begivenhet Historiefortelling Ingredienser i middagen den som serverer vet om hvor ingrediensene og kvaliteten er fra. Mange eksempler på produkter med historiefortelling sentralt se tilbud 2030 Kvalitetsmerker Markedsføring via gresstusten visitnorway Distribusjon og produktutvikling Markedsført via menykjeden, på Norwegian fly og sosiale medier Prim på stølen markedsføres på nettsida: FjellNorge avd. Hemsedal og egen utsending til alle hytteeiere Hotell og serveringssteder har alle lokale menyer Lokalt reiseliv Vianvang videreutviklet, nye formidlere, flere steder regionalt og nasjonalt Mange gode eksempler på ny sammensetning av produkter se under «tilbud 2030» organisering Samarbeid med reiselivsbedrifter Visitnorway, landsdelselsk-destinasjonsselskap Mat fra Hallingdal, Hallingkost Via destinasjon og grunneierlaget 10