VIETNAMESISK MAT VIETNAMESE FOOD

Transkript

1 Xích Lô

2

3 VIETNAMESISK MAT VIETNAMESE FOOD Det er våre krydder som gir en ekte smak av Vietnam. Ingefær, sitrongress og chili brukes til fisken, akkurat som i keiserbyen Hue. Duften av koriander og vårløk er like pirrende som urter i markedene ved den mektige Mekongfloden. Smaken av tamarindsausen er frisk som de grønne tamarindtrærne i Saigons mange alléer. Syrlig lime og hvitløk over tynne skiver av oksekjøtt minner om de delikate rettene i Hanoi. Måten vi tilbereder kjøtt og fjærkre på har vi tatt inn fra det franske kjøkken. Slik får den vietnamesiske maten det beste fra to matkulturer. Men fiskesuppen, den lager vi av god norsk fisk, med en lett syrlig smak av tamarind, akkurat som husmødre i Mekongdeltaet lager den. The real taste of Vietnam are about the spices. Ginger, lemon grass and chili is used in the fish dishes, just as in the Imperial City of Hue. The scent of coriander and spring onions is as titillating as herbs in the markets by the mighty Mekong River. The taste of tamarind is fresh as the green Tamarind trees in Saigon's many avenues. Acidic lime and garlic over thin slices of beef reminds us of the delicious dishes in Hanoi. The way we cook the meat and poultry is tought from the french cuisine. It is how Vietnamese food has the best of both cuisines. However, the fish soup is made out of Norwegian fish, with a slightly acidic taste of tamarind, just like the housewives in the Mekong Delta.

4 SMAKSMENY Smaksmenyen er som en liten reise for smaksløkene. Her får du både skalldyrsretter og fristende kjøttretter med smak fra det vietnamesiske kjøkken. Kombiner smaksmenyen med en vinmeny som løfter alle smakene. FORRETT 1 Ovnsbakt kamskjell med satékaramellsaus. Breiflabb med hjemmelaget mangochutney. Sukkerrørgrillet rekekake med syltet rettich. Allergener: skalldyr. FORRETT 2 Galanganmarinert biff med hoisinsaus. Vårrull med kylling og scampi. Grillet lammesalat med frisk dressing. Allergener: soyasaus, skalldyr. HOVEDRETT 1 Ovnsbakt kveite med grillsaus med sitrongress, hvitløk og ingefær. Serveres med sauterte bønne- og hvitløkspirer. Allergener: fisk. HOVEDRETT 2 Sprøstekt og marinert andebryst med ingefærsaus, sautert shiitakesopp og cai ngot, vietnamesisk kål. Allergener: soyasaus. DESSERT Kokospanacotta med ananaskompott og mangosorbet. Meny 1: Forrett + hovedrett + dessert 495,- Meny 2: Forrett + forrett + hovedrett + dessert 595,- Meny 3: Forrett + forrett + hovedrett 525,- Meny 4: Forrett + forrett + hovedrett + hovedrett + dessert 755,- Vinpakke: 3 glass 355,- / 4 glass 455,- / 5 glass 555,- Eksklusiv vinpakke: 3 glass 555,- / 4 glass 655,- / 5 glass 755,-

5 TASTING MENU Take your taste buds on a journey with this tasting menu. This is the perfect put together menu, exploring the different spices we have in the Vietnamese kitchen. Complement your tasting journey with our wine menu, that lifts this meal to another level. STARTER 1 Baked scallops with saté caramel sauce. Monkfish with homemade mango chutney. Sugarcane grilled shrimp cake and radish. Allergens: shellfish. STARTER 2 Galangan marinated beef with hoisin sauce. Spring roll with chicken and scampi. Grilled lamb salad with herb dressing. Allergens: soy sauce, shellfish. MAIN COURSE 1 Baked Halibut with BBQ sauce with lemon grass, garlic and ginger. Served with sautéed bean sprouts and chives. Allergens: fish. MAIN COURSE 2 Pan fried and marinated duck with ginger sauce, sautéed shiitake mushrooms and cai ngot, Vietnamese cabbage. Allergens: soy sauce. DESSERT Coconut panacotta with pineapple compote and mango sorbet. Menu 1: Starter + main course + dessert 495,- Menu 2: Starter + starter + main course + dessert 595,- Menu 3: Starter + starter + main course 525,- Menu 4: Starter + starter + main course + main course + dessert 755,- Wine menu: 3 glasses 355,- / 4 glasses 455,- / 5 glasses 555,- Exclusive wine menu: 3 glasses 555,- / 4 glasses 655,- / 5 glasses 755,-

6

7 FORRETTER STARTERS 1. CANH CHUA Vietnamesisk fiskesuppe med biter av kveite, galadium, ananas, tamarind og kayangblader. 115,- 1. CANH CHUA Vietnamese fish soup with halibut, galadium, pineapple, tamarind and kayang leafs. 115,- 2. TRADISJONELL VÅRRULL OG RISPAPIRRULL Gyllenstekt vårrull og rispapirrull med friske urter, grillet kylling, reker og scampi, begge med sine særegne smaker. Serveres med tilhørende dipp og friske urter. 95,- Allergener: skalldyr, peanøtter. 2. TRADITIONAL SPRING ROLL AND RICE PAPER ROLL Spring roll with scampi and chicken. Fresh rice paper roll with fresh herbs, grilled chicken and prawns. Each with a unique taste. Served with Vietnamese herbs and two dips. 95,- Allergenes: seafoopeanuts. 3. VIETNAMESISK SALAT Strimlet mango og papaya, grillet kylling, peanøttstrø og friske urter. 125,- Allergener: peanøtter. 3. VIETNAMESE SALAD Shredded mango and papaya with grilled chicken filet, praew leafs and crushed peanuts. 125,- Allergenes: peanuts. 4. DAMPEDE BLÅSKJELL Blåskjell med hvitvin, kokosmelk, sitrongress og vietnamesisk urteblad. 145,- Allergener: skalldyr. 4. STEAMED MUSSELS Mussels in white wine and coconut milk, with fresh lemongrass and praew leafs. 145,- Allergenes: seafood. 5. KAMSKJELL Kamskjell med kokosvinaigrette og syrlig agurksalat. 145,- Allergener: skalldyr. 5. SCALLOPS Scallops with coconut vinaigrette and acidic cucumber salad. 145,- Allergenes: seafood. 6. FEMKRYDRET OKSESALAT Skivet ytrefilet med frisk dressing av ingefær og hvitløk, toppet med korianderblader. 135,- Allergener: fiskesaus. 6. FIVE SPICED BEEF SALAD Sliced beef with a fresh dressing of fish sauce, lime, ginger and garlic. Topped with red onion and coriander. 135,- Allergenes: fish sauce.

8 HOVEDRETTER 11. KYLLING SATAY Marinert kyllingfilét på grillspyd med sauterte grønnsaker. Serveres med en lun peanøttsaus og syltet rettich. 225,- Vin: Chenin Blanc Les Rosier, Bellivière 675,- Allergener: peanøtter. 17. OVNSBAKT HAVABBOR Hel, benfri havabbor med sitrongressmarinade. Serveres med hjemmelaget søt chilisaus og syltet rettich. 250,- Vin: Riesling Gold Quadrat Sybille Kuntz 695,- Allergener: fisk. 12. ANDEBRYST À LA XÍCH LÔ Sprøstekt og skivet andebryst med sjampinjong og østerssopp, dampet pak choi og kjøkkensjefens ingefærsaus. Husets signaturrett! 260,- Vin: Nebbiolo d'alba 645,- Allergener: gluten. 18. POSJERT KVEITE Kveitefilét posjert i kokoskraft servert med en kremet saus av kokos med koriander. 250,- Vin: Albarino Adega Pedralonga 635,- Allergener: fisk. 13. IBERICO SVINECARRÉ Grillet Iberico-carré med femkryddersjysaus og braisert rettich. 260,- Vin: Zinfandel Old Vine 865,- 14. LAM INDREFILÉT Marinert indrefilét av lam med stekt sopp, langstilket broccoli og en nydelig rødvinsaus tilsatt stjerneanis. 260,- Vin: Barolo Cannubbio Rinaldi 1290,- Allergener: sesamfrø. 15. OKSE INDREFILÉT BBQ Grillet indrefilét av okse med sautert choy sum og shiitakesopp og hoisin-basert BBQ-saus med appelsinzest. 260,- Vin: Malbec Achaval Ferrer 565,- Allergener: gluten, sesamfrø. 16. HJORTEMEDALJONGER Smørmyke hjortemedaljonger med tamarindsaus og søtpotetpuré. Serveres med sautert choy sum og shiitakesopp. 260,- Vin: Morgon Côte du Py Jean Foillard 645,- 19. OVNSBAKT SJØMATPAKKE Foliepakket sjømatpakke av kveite, laks, blåskjell, grønnskjell, scampi og kamskjell med ferske urter og grønnsaker. Krydret med fiskesaus, galangan, sitrongress og hvitvin. 260,- Vin: Riesling GC Schlossberg Weinbach 865,- Allergener: skalldyr, fisk. 20. GRATINERT HUMMER Hel hummer gratinert med ingefærmajones. Serveres med syrlig mangosalat. 360,- Som forrett: 195,- Vin: Mersault / Champagne Allergener: skalldyr. 21. VEGETARRETT Sauterte grønnsaker serveres med syltet rettich, sjøgressalat og syltet kongesopp. 180,- Vin: Maguelonne Rosé La Selve 495,- Allergener: gluten, sesamfrø.

9 MAIN COURSES 11. CHICKEN SATAY Scewered pieces of chicken fillet grilled and served with sautéed vegetables, radish and rich peanut sauce. 225,- Wine: Chenin Blanc Les Rosier, Bellivière 675,- Allergenes: peanuts. 17. BAKED SEABASS Whole, oven baked seabass in a lemongrass marinade. Served with garlic chives, home made sweet chili sauce and pickled radish. 250,- Wine: Riesling Gold Quadrat Sybille Kuntz 695,- Allergenes: fish. 12. DUCK À LA XÍCH LÔ Marinated and crispy, sliced duck breast served with button mushrooms, pak choi and the Chef's ginger sauce. 260,- Wine: Nebbiolo d'alba 645,- Allergenes: gluten. 18. POACHED HALIBUT Filet of halibut poached in coconut broth served with a creamy sauce of coconut with coriander. 250,- Wine: Albarino Adega Pedralonga 635,- Allergenes: fish. 13. IBERICO PORK CARRÉ Grilled Iberico-carré with five spice gravy and braised radish. 260,- Wine: Zinfandel Old Vine 865,- 14. LAMB TENDERLOIN Marinated tenderloin served with mushrooms, Asian broccoli and red wine sauce with a hint of star anise. 260,- Wine: Barolo Cannubbio Rinaldi 1290,- Allergenes: sesame seeds. 15. BEEF TENDERLOIN BBQ Grilled tenderloin with sautéed choy sum, shiitake mushrooms and hoisin based BBQ sauce with orange zest. 260,- Wine: Malbec Achaval Ferrer 565,- Allergenes: gluten, sesame seeds. 16. VENISON FILLET Venison medallions with tamarind and sweet potato pureé. Served with sautéed choy sum and shiitake mushrooms. 260,- Wine: Morgon Côte du Py Jean Foillard 645,- 19. BAKED SEAFOOD PARCEL Halibut, salmon, mussels, prawns and scallops served in a foil parcel. Baked in the oven with fish sauce, galangan, lemongrass and white wine. 260,- Wine: Riesling GC Schlossberg Weinbach 865,- Allergenes: fish, seafood. 20. BAKED LOBSTER Whole lobster baked with ginger mayonnaise, served with sour mango salad. 360,- Or as a starter: 195,- Wine: Mersault / Champagne Allergenes: seafood. 21. VEGETARIAN Sauteed asian vegetables served with various types of pickled vegetables. 180,- Wine: Maguelonne Rosé La Selve 495,- Allergenes: gluten, sesamfrø.

10

11

12