ERN113/116 H-18 generell informasjon

Transkript

1 ERN113/116 H-18 generell informasjon Emnekode: ERN113/116 Emnenavn: Mat og helse del 1 Dato: Varighet: 5 timer Tillatte hjelpemidler: Ingen Merknader: Alle oppgaver skal besvares. I oppgave 2a skal dere velge et av alternativene, altså mellom fett og karbohydrat. Eksamen består av 5 oppgaver, men alle oppgavene vektes ikke likt. Husk å lese oppgavene nøye før du svarer Det forekommer av og til spørsmål om bruk av eksamensbesvarelser til undervisnings- og læringsformål. Universitetet trenger kandidatens tillatelse til at besvarelsen kan benyttes til dette. Besvarelsen vil være anonym. Tillater du at din eksamensbesvarelse blir brukt til slikt formål? Velg et alternativ Ja Nei 1/6

2 1 ERN 113/116 H-18 oppgave 1 (25%) Oppgave 1 (Vektlegges 25%) Som mat- og helselærer skal du forbedre oppskriften under til bruk i den praktiske undervisningen. Forklar hvilke endringer du ville gjort i det opprinnelige dessert - måltidet slik at det blir i tråd med de offisielle norske kostrådene. Oppskriften skal brukes som et skolemåltid. Begrunn hvorfor den ernæringsmessige kvaliteten på måltidet blir bedre med disse endringene. Nevn gjerne eksempler på flere alternativer til pålegg/tilbehør og sammenlign dem med tanke på fordeling av energigivende næringsstoffer. Lapper 2 stk egg 1 dl sukker 1 ts toppet vaniljesukker 2 dl seterrømme 1 dl helmelk 4 dl hvetemel 1 ts toppet bakepulver Smør til steking Pålegg/tilbehør Jordbærsyltetøy Drikke Rød og gul husholdningssaft Maks poeng: 25 2/6

3 2 ERN 113/116 H-18 oppgave 2 (25%) Oppgave 2 (Vektlegges 25 %) a) Ta for deg fett eller karbohydrat og beskriv Funksjon i kroppen Anbefaling for næringsstoffet Presiser hvis det er ulike anbefalinger for ulike typer fett/karbohydrat Kilder i kostholdet Næringsstoffet og påvirkning på helse? Hvordan du vil gå fram for å lære elevene i 6. trinn (eller 9. trinn?) om dette næringsstoffet, og hva ville du lagt vekt på i undervisningen? b) Hva er anbefalingen for protein og hvilke kilder har vi til protein? Gjør rede for begrepet proteinkvalitet og hva som er forskjellen mellom vegetabilske og animalske proteinkilder. Hva ville du som lærer i mat og helse fokusert på når det kom til valg av proteinkilder i undervisningen? Maks poeng: 25 3/6

4 3 ERN 113/116 H-18 oppgave 3 (15%) Oppgave 3 (Vektlegges 15%) a. Som mat- og helselærer er det viktig å være kjent med ulike merkeordninger for mat. Velg to av merkene på bildet og grei ut om dem: b. Forklar hva som er forskjellen på at en matvare er merket med «siste forbruksdag» og «best før», og hvordan man skal forholde seg til denne merkingen i praktisk matlaging. c. Hva er forskjellen på matvareallergi og ikke allergisk overfølsomhet for mat? Maks poeng: 15 4/6

5 4 ERN 113/116 H-18 oppgave 4 (20%) Oppgave 4 (Vektlegges 20%) a. Gjør rede for hva som er forskjellen på et mineral og et sporstoff og nevn hovedkildene til kalsium og jern i det norske kostholdet. b. Forklar hvorfor jod er et viktig sporstoff og hva som er utfordringen knyttet til jod i Norge. c. Hvilke 2 hovedtyper av vitaminer har vi? Og hvilke vitaminer hører til under de ulike gruppene? d. Forklar hvilken funksjon vitamin D har i kroppen og hva som er hovedkildene til vitamin D. Gjør også rede for om det er noen grupper i befolkningen som er spesielt utsatt for mangel av vitamin D, og hvorfor de er det. Maks poeng: 20 5/6

6 5 ERN 113/116 H-18 oppgave 5 (15%) Oppgave 5 (Vektlegges 15%) Beskriv matvaregruppen sjømat i forhold til: a. Næringsinnhold, trygg mat og holdbarhet b. Utviklingen av forbruket i Norge c. Barn og unges forbruk av sjømat og hvilken plass matvaregruppen bør ha i mat og helse undervisningen. Maks poeng: 15 6/6