Positive innholdsstoff i frukt

Transkript

1

2 Siv Fagertun Remberg

3

4 Nøkkelråd for et sunt kosthold: Spis minst fem porsjoner grønnsaker, frukt og bær hver dag Halvparten grønnsaker 1 porsjon=100 gram Variér mellom ulike typer Friske, hermetiske, frosne, rå og varmebehandlede produkter Poteter, belgvekster, frø, krydder og urter er ikke inkludert i fem om dagen

5 Vann Fiber Mineraler Vitaminer Bioaktive stoffer Antioksidanter

6 Vitamin C Vannløselig Essensielt for mennesker Produksjon av kollagen, absorbsjon av jern, reduserer kolesterolet, styrker immunsystemet, reagerer med frie radikaler 90% fra frukt og grønt Stor variasjon innen planteart og -sort ADI: 75 mg/dag

7 Vitamin C innhold i frukt (mg/100g FV) (Lee & Kader Postharvest Biol Technol 20: )

8 Innhold av vitamin C i ulike arter frukt og bær (Skrede et al., 2012)

9 Innhold av vitamin C i ulike eplesorter 25 C-vitamin (mg/100g FW) Fiesta Rubin Summerred Gjennomsnitt _ Elstar Jonagold Rubinette Mutsu Arx Gravenstein Golden Delicious Lobo Akero Aroma Aroma okologisk Honeygold R. Torstein Matvaretabell

10 Philip Innhold av vitamin C i ulike pæresorter (Lundsett, 2010) 7 Foto: Finn Måge 6 5 mg/100g produkt M1 M2 1 0 Amanlis Anna Clara Friis Fritjof Ingeborg Molkte Philip Pæresorter Gjennomsnitt M1 _ Gjennomsnitt M2

11 Lagring påvirker vitamin C! Discovery epler 1) Normal og kontrollert (2% O 2 and CO 2 ) atmosfære 2) NA ved tre temperaturer (+1, 3 and 5 o C) 25 (Stuestøl, 2014; Narshing, Upubl.) 20 mg/100g FW CA NA mg/100 g FW Start 1mnd 2mnd 3mnd 4mnd Start 1 mnd 2mnd 3 mnd 4 mnd 1 C 3 C 5 C

12 Antioksidanter Mange ulike forbindelser Naturlig til stede i planter Donerer elektroner til frie radikaler Opphoping av frie radikaler > oksidativt stress > oksidativ skade > utvikling av sykdommer

13 Art Botanisk navn FRAP-verdi (mmol 100g -1 friskvekt) (Halvorsen et al. 2002) Granateple Punica granatum Drue Vitis vinifera 1.45 Appelsin Citrus sinensis 1.14 Plomme Prunus domestica 1.06 Ananas Ananas comosus 1.04 Sitron Citrus limon 1.02 Kiwi Actinida chinensis 0.91 Klementin Citrus reticulata 0.90 Grapefruit Citrus paradisii 0.83 Lime Citrus aurantifolia 0.73 Fiken Ficus carica 0.73 Papaya Carica papaya 0.62 Mango Mangifera indica 0.35 Eple Malus pumila 0.29 Banan Musa paradisiaca 0.20 Pære Pyrus communis 0.18 Cantaloupe Cucumis melo 0.15 Vannmelon Citrullus lanatus 0.04

14 Philip Antioksidantinnhold i ulike pæresorter (Lundsett, Siri Øyan; 2010) 1,6 Antioksidant aktivitet Foto: Finn Måge 1,4 FRAP mmol/ 100g produkt 1,2 1 0,8 0,6 0,4 M1 M2 0,2 0 Amanlis Anna Clara Friis Fritjof Ingeborg Moltke Philip Pæresorter Gjennomsnitt M1 _ Gjennomsnitt M2

15 Antioksidantaktivitet i ulike solbærsorter mmol/100 g FW Ben Alder Ben Nevis Ben Tirran Ben Tron Hedda Håkon Kristin Remberg et al. 2006

16 Hvor finnes flavonoider i epler? mg/100g FW Total flavonoids 50 0 Sunpeel Sunflesh Shadepeel Shadeflesh (Hagen et al. 2006)

17 Prosessering hva skjer? Blåbær Flavonoids (mg/100g FW) (Skrede, 2002) 50 0 Berries 43 oc 60 oc 75 oc 90 oc Pære (Lundsett, 2010) Vitamin C (mg/100g FV) FRAP (mmol/100g FV) Totale fenoler (mggae/100g FV) Juice Uten varme 0,59 10,94 1,89 Varme (45 o C) 0,64 17,61 3,01 Pressrest Uten varme - 3,76 554,11 Varme (45 o C) - 1,70 241,63

18 Helseeffekter av plantemat? Epidemiologiske studier har vist at et daglig inntak av planteprodukter kan være positivt mot visse typer kreft, hjerte- og karsykdommer, og kan minske forekomstene av diabetes Mange studier har vist positive helsegevinster ved økt inntak av frukt Anti-inflammatoriske effekter av açaí, citrus, blåbær, drue og granateple (Benavente-Garcia & Castillo, 2008; Terra et al., 2009, 2011; Mueller et al., 2010; Kang et al., 2011) Antitumor effekter av granateple og tranebær (Yan et al., 2002; Neto et al., 2008; Sturgeon & Ronnenberg, 2010) Anti-allergeniske egenskaper i jordbær (Itoh et al., 2009) (Haminiuk et al., Int J Food Sci Tech 47: )

19 Helseeffekter av plantemat? Positive (men varierende) helseeffekter er funnet ved et økt inntak av frukt og grønt Kreft Hjerte/kar Hukommelse og kognitiv helse MEN: Biotilgjengelighet?..finnes fortsatt store kunnskapshull på området..anbefaler sterkt med videre forskning på dette området....motstridende rapporter på forbindelser mellom ulike dietter og ikke-smittsomme sykdommer....resultatene var begrensede, motstridende og ofte ikkekonkluderbare.. Anbefaler større og lengre studier

20 Oslo antioksidant studie Røykende menn >45 år Diett rik på antioksidanter 8 uker Kan et kosthold rik på antioksidanter styrke antioksidantforsvaret i kroppen og redusere oksidativt stress/skade? 7 poser grønn te (Grønn Java Te) (25.6 mmol) 15 bokser MANA juice (99.0 mmol) 200 g valnøtter (42.0 mmol) 100 g solsikke frø (6.4 mmol) 200 g granateple (22.7 mmol) 200 g blåbær (16.5 mmol) 200 g bjørnebær (10.1 mmol) 200 g jordbær (4.3 mmol) 200 g bringebær (3.1 mmol) 200 g brokkoli (1.2 mmol) 200 g rosenkål (2.3 mmol) 200 g rødkål (3.8 mmol) 200 g grønnkål (5.3 mmol) 150 g blå potet (Congo) (1.2 mmol) 700 g tomater (2.2 mmol) 100 g mørk sjokolade (13.4 mmol) 100 g pekan nøtter (9.0 mmol) 200 g blå druer (4.8 mmol) 2.8 g timian (1.8 mmol) 2.8 g rosmarin (1.2 mmol) 345 g Heistad blåbær syltetøy u/sukker (9.1 mmol) (Bøhn et al., 2010; Karlsen et al., 2011)

21 Resultater Oslo antioksidant studie Antioksidant-rik diett: Intaket av totale antioksidanter økte fra 30 to 62 mmol/dag Observerte signifikant økning i blodplasma av flere antioksidanter Kiwi diett : Observerte bare mindre endringer i antioksidantkonsentrasjonen i blodplasma Konklusjon: Vi har her vist til positive (og sikre) resultater til en diett designet for å øke inntaket av antioksidanter Slike dietter kan være viktige i framtiden for å teste om antioksidanter i kosten kan redusere oksidativt stress og relaterte sykdommer Ingen forgiftnings- eller prooksidative effekter ble observert i noen av gruppene

22 Et eple om dagen-myten er helt sann (Dagbladet ) Mål: finne hvilke langtidseffekter inntak av eple kan ha når det gjelder hjerteog karsykdommer Daglig inntak av tørkede epler hos kvinner 12 måneder Kolesterolnivå ned 14% LDL kolesterol ( farlig ) ned 23% HDL kolesterol ( bra ) økte med 4% Reduserer det farlige kolesterolet betraktelig og er bra for hjertet

23 Tranebærjuice gir i beste fall liten gevinst (Forskning.no ) Hypotese: Visse sukkerstoff og flavonoler i bærene skal hindre bakterier i å feste seg til celler i urinrørsveggen 24 studier med 4473 personer 14 nye studier siden sist (2008) 2008: tranebær viste en liten positiv forebyggende effekt 2012: tranebær mindre effektiv i å forebygge urinveisinfeksjoner

24 «Bær for en friskere hjerne» (Forskning.no ) Fôring av rotter med 2% blåbær, jordbær eller bjørnebær Fant en bedring av læring og hukommelse Polyfenoler HVORFOR? Beskytter mot oksidativt stress i kroppen Holde kustus på «renholderne» i hjernen Microglia Autofagi

25 «Fibermat hjelper trolig også mot astma» (Aftenposten.no ) Fiber i frukt og grønnsaker er positivt for mage/tarm Nytt er at fiberrik kost også kan forhindre astma Astma har økt i vestlige land siden 1960-åra Samtidig har mengde fiber i kostholdet gått ned Mus ble satt på diett for å finne en sammenheng Lite fiber / fiber-rik diett

26 Mer frukt og grønt kan gjøre deg gladere Øk inntaket for din mentale helse! Kan mat spille en viktig rolle for menneskets mentale, i tillegg til den fysiske helse? Funnene viser et JA! Grad av tilfredshet og mental helse hadde en høyere score blant de som spiste 7 om dagen, sammenliknet med de som spiste mindre frukt og grønt (

27 Et lite hjertesukk Fra Si ;D i Aftenposten

28 Takk for oppmerksomheten!

29