SLUTTRAPPORT ExtraStiftelsen Helse og Rehabilitering Virksomhetsområde: Forebygging Prosjekt nr: 2013/1/0405 Prosjektnavn: Idrett og sunn mat- også for allergikere Søkerorganisasjon: Norges Astma- og Allergiforbund
Forord Norges Astma og Allergiforbundets region for Troms og Finnmark har i 2014 gjennomført prosjektet Idrett og sunn mat- også for allergikere. Prosjektet gikk ut på å utarbeide forslag til sunn og allergivennlig mat som kan serveres/selges under Styret i regionen har fungerte som styringsgruppe. Med i prosjektgruppa har vært frivillige fra idrettsforeninger i Alta. I denne sluttrapporten beskrives målsetting med prosjektet, gjennomføringen, resultatet og litt om videre planer. Takk til ExtraStiftelsen Helse og Rehabilitering som har finansiert prosjektet. En stor takk også til de frivillige som har bidratt i gjennomføringen av prosjektet, både i prosjektgruppa men også ved å komme med forslag til sunn og allergivennlig mat som kan serveres under Alta 31.01.15 Norges Astma- og Allergiforbund Anne-Kari Isaksen Prosjektleder Side 2
Sammendrag: Bakgrunn og målsetting: Tillitsvalgte i Astma- og Allergiforbundet fikk mange henvendelser fra matallergikere og deres foresatte om at de med matallergier ofte ikke kunne spise noe av det som ble solgt under Da vi i NAAF Region Nord tenkte at det ikke er mangel på vilje fra de frivillige som betjener kjøkkenet under arrangementet til ikke å tilby egnet mat for allergikere, men at de mangler kompetanse og ideer til alternativer, søkte vi midler til å gjennomføre dette prosjektet. Målet med prosjektet var å utarbeide forslag til hvordan det kan tilbys sunn og allergivennlig mat under Gjennomføring: NAAF Region Nord har samarbeidet med et idrettslag i Alta. Prosjektgruppen utarbeidet først et forslag til sunne og allergivennlig vafler, havregrynsgrøt, grønnsaker og annet. Dette ble så prøvd ut ved et mindre arrangement i regi idrettslaget vi samarbeidet med. Prosjektgruppa gikk gjennom egen og brukerens evalueringer og justerte sine forslag. Deretter ble opplegget prøvd ut på nytt. Prosjektgruppa har utarbeidet en brosjyre, plakater mm. som kan brukes av andre under idrettsarrangementer rundt om i hele landet. Materialet er tilgjengelig på nettet og kan printes ut etter behov. Oppnådde resultater: For de med ulike matallergier vil det ha stor betydning å ha mulighet å få servert eller kjøpt sunn og allergivennlig mat under idrettsarrangementet, både som idrettsutøver, men også som foresatt/publikum. Det skriftlige materialet vil kunne gi tips og inspirasjon til idrettslag slik at matallergikere kan ha et større tilbud om sunn og allergitrygg mat under Men vi så utfordringer ved at de som ikke hadde kunnskap om matallergier skulle lage og tilbedre maten. Videre planer: Videre planer er å fortsette med markedsføring av informasjonsmaterialet samtidig som vi ber om innspill til andre sunne og allergivennlige matretter som kan serveres under På nettsiden vil vi linke til flere oppskrifter. Vi vil forsøke å få studenter ved medielinje ved videregående skole eller høgskole til å produsere en film som viser hvordan man tilbereder trygg mat for allergikere ved f.eks. en film om sunne vafler og en annen om brødmuffins. Side 3
Innholdsfortegnelse Kap 1. Bakgrunn for prosjektet/målsetting... 5 Kap 2. Prosjektgjennomføring/Metode... 5 Kap 3. Resultater og resultatvurdering... 6 Kap 4. Oppsummering/Konklusjon/Videre planer... 7 Referanser/Litteratur... 7 Side 4
Kap 1. Bakgrunn for prosjektet/målsetting Tillitsvalgte i Astma- og Allergiforbundet fikk mange henvendelser fra matallergikere og deres foresatte om at de med matallergier ofte ikke kunne spise noe av det som ble solgt under Da vi i NAAF Region Nord tenkte at det ikke er mangel på vilje fra de frivillige som betjener kjøkkenet under arrangementet til ikke å tilby egnet mat for allergikere, men at de mangler kompetanse og ideer til alternativer, søkte vi midler til å gjennomføre dette prosjektet. Matallergi rammer ca 5 8 % av barn under tre år, men angår alle som har barn med allergi i familien eller idrettslaget. I befolkningen er det totalt omkring 5 % som har matallergi eller reagerer på bestanddeler i maten, matoverfølsomhet (www.naaf.no/mat). For å tilrettelegge for alle de som har matallergier har Astmaog Allergiforbundet sett behovet for at det også under idrettsarrangementer kan tilbys allergivennlig mat. Sunn mat er en selvfølge for de som driver ulike idretter. Flere idrettslag har skolert trenere om riktig ernæring og trening. Under arrangementer er det frivillige som stiller opp på kjøkkenet, ofte har idrettslaget eller gruppa sin tradisjon på hva som selges under slike arrangementene. Mange har innført salg av frukt, grønnsaker og andre sunne alternativer. Med små tilpasninger tenkte vi at de sunne alternativene også kunne tilpasses allergikere. De vanligste allergiene er ovenfor egg, melk, peanøtter, nøtter, soya og hvete. Derfor ønsket NAAF Region Nord i samarbeid med et idrettslag å utarbeide et forslag til hvordan tilby sunn og allergivennlig mat under Målet med prosjektet var å utarbeide forslag til hvordan det kan tilbys sunn og allergivennlig mat under Vi hadde følgende delmål: Utarbeide et skriftlig materiale, f.eks. en meny, med bilder og tekst om hvordan legge til rette for at det tilbys sunn og allergivennlig mat under et idrettsarrangement. Prøve ut menyen på idrettsarrangementer i regionen Design av informasjonsmaterialet Spre informasjon om prosjektet Prosjektets målgruppe var frivillige og andre som er ansvarlig for planlegging og gjennomføring av matservering/kjøkken/kiosk under ulike Kap 2. Prosjektgjennomføring/Metode NAAF Region Nord har samarbeidet med et idrettslag i Alta. Prosjektgruppen utarbeidet først et forslag til sunne og allergivennlig vafler, havregrynsgrøt, grønnsaker og annet. Dette ble så prøvd ut ved et mindre arrangement i regi idrettslaget vi samarbeidet med. Side 5
Det var utarbeidet et evalueringsskjema som de som kjøpte maten fylte ut. For å få flest mulig til å gi tilbakemelding på skjemaet loddet vi ut en allergikokebok. Prosjektgruppa gikk gjennom egen og brukerens evalueringer og justerte sine forslag. Deretter ble opplegget prøvd ut på nytt. Da vi så det var vanskelig å endre vanene med vafler og sjokoladekake under idrettsarrangement, fant vi frem til sunnere varianter med bla. bruk av meltyper som har omtrent samme næringsverdi som sammalt hvete. Annet vi solgte var havregrynsgrøt, gulrotstaver, sukkererter, rosiner og frukt. Under et av arrangementene delte vi ut smaksprøver på vafler og sjokoladekake, uten å informere om at de var «allergivennlig». Vi fikk veldig god tilbakemelding. En av fedrene sa det var den beste sjokoladekaka han hadde spist og at det var første gang han hadde hatt mulighet å kjøpe seg sjokoladekake og vafler under et idrettsarrangement. Han hadde cøliaki og laktoseintoleranse. Flere av foreldrene ga positiv tilbakemelding på at de kunne kjøpe mat til sine barn med matallergi. Prosjektgruppa har utarbeidet en brosjyre, plakater mm. som kan brukes av andre under idrettsarrangementer rundt om i hele landet. Materialet er tilgjengelig på nettet og kan printes ut etter behov. For å få ut informasjon om prosjektet er det informert via nettsiden og Facebooksiden til NAAF Region Nord, bladet AstmaAllergi, nettsiden til Region Nord og Facebooksiden til idrettslaget, samt andre nettsider og blader som leses av frivillige og ansatte i idrettsmiljøer. Under utprøving så vi utfordringene det kunne bli for frivillige i idrettslag som ikke hadde erfaring med laging av mat for matallergikere. Kap 3. Resultater og resultatvurdering Målet med prosjektet var å utarbeide et skriftlig materiale med informasjon om hvordan man kan tilby allergivennlig og sunn mat under et idrettsarrangement. Et materiale som kan være nyttig for alle frivillige og andre som skal legge til rette for matservering under For de med ulike matallergier vil det ha stor betydning å ha mulighet å få servert eller kjøpt sunn og allergivennlig mat under idrettsarrangementet, både som idrettsutøver, men også som foresatt/publikum. Det skriftlige materialet vil kunne gi tips og inspirasjon til idrettslag slik at matallergikere kan ha et større tilbud om sunn og allergitrygg mat under Men vi så utfordringer ved at de som ikke hadde kunnskap om matallergier skulle lage og tilbedre maten. Noen var engstelig for å gjøre feil slik at allergikere kunne bli Side 6
syk. De som hadde kjennskap til matlaging for allergikere syntes det var enklere. Derfor utarbeidet vi plakater med informasjon som er viktig når man skal lage mat til allergikere. Det ble også laget lapp til å merke vaffeljern slik at det kun blir brukt til vafler uten egg, melk, gluten og soya. I oppskriftene har vi tatt med helt konkret hvilke varer som skal brukes slik at noen f.eks. ikke velger havredrikk som væske, da den kan inneholde hvete, samme gjelder soyadrikk som inneholder soya. Vi la også vekt på å bruke ingredienser som er tilgjengelig i de fleste matvarebutikkene. På nettsiden linkes vi til informasjon om matallergi. Kap 4. Oppsummering/Konklusjon/Videre planer Vi ser at det er viktig med informasjon og forslag til sunn og allergivennlig mat under Men det kan være utfordrende for frivillige å påta seg ansvar for å lage slik mat, da mange mangler kunnskap. Videre planer er å fortsette med markedsføring av informasjonsmaterialet samtidig som vi ber om innspill til andre sunne og allergivennlige matretter som kan serveres under På nettsiden vil vi linke til flere oppskrifter. Vi vil forsøke å få studenter ved medielinje ved videregående skole eller høgskole til å produsere en film som viser hvordan man tilbereder trygg mat for allergikere ved f.eks. en film om sunne vafler og en annen om brødmuffins. Kanskje ikke det er tiden overalt i Norge å selge havregrynsgrøt og suppe under idrettsarrangementer, men vi trur at med tiden vil trenden snu fra pølser og brus til sunne alternativer. Dette prosjektet vil bidra til mer informasjon om sunn og allergivennlig mat. Referanser/Litteratur Brosjyre, plakater og merking til vaffeljern kan lastes ned her: naaf.no/idrettogsunnmat Side 7