Hva er mat? Om makronæringsstoffene, og hvor de blir av Birger Svihus, professor i ernæring
Zhang et al., 2006
Daglig minimumsbehov for næringsstoff (unntatt energi) Næringsstoff Minimumsbehov Vann, liter 1,55 Protein, gram 50 Linolsyre, gram 10 Linolensyre, gram 1,6 Stivelse og/eller sukker, gram 50 Kalsium, gram 0,4 Fosfor, gram 0,3 Magnesium, gram 0,35 Natrium pluss klor (salt), gram 1 Kalium, gram 1,6 Svovel Behov ikke fastsatt Jern, milligram 7 Sink, milligram 5 Mangan, milligram 2 Kopper, milligram 0,4 Jod, milligram 0,07 Selen, milligram 0,02 Krom, milligram 0,02 Molybden, milligram 0,01 Næringsstoff Minimumsbehov Vitamin A, milligram 0,6 Vitamin D, mikrogram 0-2,5 Vitamin E, milligram 5 Vitamin K Behov ikke fastsatt Vitamin C, milligram 10 Niacin, milligram 11 Pantotensyre, milligram 5 Pyridoksin, milligram 1 Riboflavin, milligram 0,8 Tiamin, milligram 0,6 Folat, milligram 0,1 Biotin, milligram 0,03 Kobalamin, mikrogram 1
Daglig minimumsbehov for næringsstoff (unntatt energi) Næringsstoff Minimumsbehov Vann, liter 1,55 Protein, gram 50 Linolsyre, gram 10 Linolensyre, gram 1,6 Stivelse og/eller sukker, gram 50 Kalsium, gram 0,4 Fosfor, gram 0,3 Magnesium, gram 0,35 Natrium pluss klor (salt), gram 1 Kalium, gram 1,6 Svovel Behov ikke fastsatt Jern, milligram 7 Sink, milligram 5 Mangan, milligram 2 Kopper, milligram 0,4 Jod, milligram 0,07 Selen, milligram 0,02 Krom, milligram 0,02 Molybden, milligram 0,01 Næringsstoff Minimumsbehov Vitamin A, milligram 0,6 Vitamin D, mikrogram 0-2,5 Vitamin E, milligram 5 Vitamin K Behov ikke fastsatt Vitamin C, milligram 10 Niacin, milligram 11 Pantotensyre, milligram 5 Pyridoksin, milligram 1 Riboflavin, milligram 0,8 Tiamin, milligram 0,6 Folat, milligram 0,1 Biotin, milligram 0,03 Kobalamin, mikrogram 1
Første bud: Spis variert!
Andre bud: Balansér energiinntaket til forbruket!
Prosentfordeling av nettoenergi i et norsk gjennomsnittskosthold (basert på engrostall for 2010) Fett Stivelse Sukker Protein Rest
11 % av totalt energiforbruk 28 % av totalt energiforbruk 15-20 % av totalt energiforbruk
En forenklet oversikt over karbohydratene Polysakkarider Karbohydrater Mono- og disakkarider
En forenklet oversikt over karbohydratene Polysakkarider Laktose Karbohydrater Sukrose Sukker Fruktose Glukose
Kilder til sukker, kg per person per år 29 kg 10 kg 8 kg 3 kg = 50 kg
En forenklet oversikt over karbohydratene Fiber Polysakkarider Stivelse Karbohydrater Laktose Sukrose Sukker Fruktose Glukose
Kilder til stivelse, kg per person per år 60 kg
Kilder til stivelse, kg per person per år 60 kg 10 kg 6 kg 1 kg = 77 kg
En forenklet oversikt over karbohydratene Fiber Polysakkarider Stivelse Karbohydrater Sukker Laktose Sukrose Fruktose Glukose i blod Glukose
Stivelse og sukker er årsaken til diabetes 2
Effekt av helkorn (WW) vs. hvetemel (RW) i brød (B) eller pasta (P) Kristensen et al. (2010) Appetite 54, 163-169.
De novo lipogenese Acheson et al. (1988) Am. J. Clin. Nutr. 48, 240
Smør Oksefett Kyllingfett Svinefett Sardinolje Sildeolje Margarin Soyaolje Olivenolje Maisolje Kokosolje Palmeolje Havreolje Hvetekimolje Kakaofett Fettsyresammensetning i viktige kilder til fett 100 % 90 % 80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0 % Omega 3 Flerumettet unntatt omega 3 Enumettet fett Mettet fett Transfett
Lever Tynntarm Fett fra maten VLDL Gallesalt Chylomikron Kolesterol Triglyserider Chylomikronrest Frie fettsyrer LDL HDL IDL Kolesterol Fettvev Annet vev (unntatt hjerne) Frie fettsyrer
Lever Tynntarm Fett fra maten VLDL Gallesalt DNL Glukose Kolesterol Triglyserider Chylomikron Chylomikronrest Frie fettsyrer LDL HDL IDL Kolesterol Fettvev Annet vev (unntatt hjerne) Frie fettsyrer
Lever Tynntarm Fett fra maten VLDL Gallesalt DNL Glukose Kolesterol Triglyserider Chylomikron Chylomikronrest Frie fettsyrer LDL HDL IDL Kolesterol Fettvev Annet vev (unntatt hjerne) Frie fettsyrer
Lever Tynntarm Fett fra maten VLDL Gallesalt DNL Glukose Kolesterol Triglyserider Chylomikron Chylomikronrest Frie fettsyrer LDL HDL IDL Kolesterol Fettvev Annet vev (unntatt hjerne) Frie fettsyrer
Erstatning av umettet fett med karbohydrater øker risikoen for hjerte- og karsykdom (Hu et al. 2001. J. Am. Coll. Nutr. 20, 5 19
Tredje bud (og nå begynner det å bli komplisert): Unngå et for høyt inntak av sukker og stivelse, og spis riktig type fett