CARTE DE REȚETE Aparat de gatit in vid www.sousvidesupreme-romania.ro
GĂTIRE în vid 5ani GARANȚIE toate produsele
Cuprins Carne Ciolan afumat cu garnitura de orez salbatic cu linte si fidea 4 Pulpa de rata cu coaja de lime si ghimbir 5 Coaste de vita 6 Rasol de vita cu sparanghel sote 8 Muschi de vita argentinian cu piure de cartofi dulci si morcovi 9 Pulpa de curcan afumat cu garnitura de grau dur si legume 10 Vrabioara de vita cu ulei de trufe albe 11 Pulpa de curcan cu penne 12 Cotlet de vita cu mousse de spanac 13 Rulada curcubeu de muschiulet de porc 14 Piept de rata cu sos Worchester si sparanghel alb 16 Coquelet cu piure de mazare 18 Peste Dorada cu piure de mazare si menta 19 File de ton cu cous cous marocan si sos Hollandaise 20 Medalion de somon cu sparanghel 21 Cotlet de ton rosu in crusta de sare 22 File de biban de mare cu guacamole 23 Vanat Pulpa de urs 24 Iepure invelit in prosciutto 25 Pulpa de cerb 26 Pulpa de mistret cu fenicul 27 Legume Supa de rosii cu busuioc si parmezan 28 Fasole pastai cu sos de soia si bacon 29 Sosuri Sos de fructe de padure 30 Dulceata picanta de kumquat 31 Desert Coulis de rubarba 32 Mar copt cu crema de whisky 33
Carne Ciolan afumat cu garnitura de orez salbatic cu linte si fidea complexitate: ridicata timp de pregatire: 5 minute timp de gatire: 15 ore temperatura: 70 C portii: 1 ciolan afumat 1 buc. ulei de masline 2 linguri amestec Texas Barbecue (rasnita) cca 1 lingura miere 1 lingura orez Basmati si salbatic (prefiert) 80 g linte verde la conserva 100 g fidea 100 g ulei de floarea-soarelui 60 ml cimbru uscat 1/2 lingurita stock de legume sau apa 3 pahare sare si piper dupa gust ungeti bine ciolanul cu ulei de masline si asezonati-l cu amestec Texas Barbecue vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver si introduceti-l in aparatul de gatire in vid de SousVide Supreme Demi Black incalzit in prealabil la 70 grade, peste noapte, pentru 15 ore - spalati bine orezul si lasati-l la scurs caliti-l in tigaie cu 30 ml ulei de floarea-soarelui si adaugati cele 3 pahare de stock de legume/apa si puneti capacul orezul Basmati si salbatic prefiert are nevoie de cca 13 15 minute sa se gateasca corect separat, intr-o tigaie distincta caliti fideaua (zdrobita) pana cand capata o culoare maroniu inchisa odata ce a ajuns la aceasta culoare, acoperiti-o cu apa si lasati-o sa fiarba, asezonand cu sare si piper dupa gust - cu 4 minute inainte de final adaugati lintea inainte de a lua orezul de pe foc, adaugati si fideaua si amestecati bine asezonati totul dupa gust scoateti ciolanul din punga si asezati-l intr-o tava, pe o hartie de copt ungeti-l bine cu miere si introduceti-l in cuptorul incins in prealabil cu rezistenta de grill pornita, pentru a-l gratina va veti bucura de o carne care cade singura de pe os si un sorici crocant, dulce si lipicios serviti aceasta minunatie de carne cu garnitura pe care ati pregatit-o mai devreme. 4
Carne Pulpa de rata cu coaja de lime si ghimbir complexitate: medie timp de pregatire: 10 minute timp de gatire: 10 ore temperatura: 62 C portii: 1 pulpa de rata 1 buc. (300 g) lime - coaja de la 1 buc. ghimbir ras 1 varf de cutit cimbru proaspat 1 crenguta sare, piper negru dupa gust indepartati excesul de grasime de pe pulpa de rata tocati coaja de lime marunt asezonati pulpa de rata cu sare, piper, ghimbir si coaja de lime adaugati pulpa de rata impreuna cu crenguta de cimbru proaspat in punga speciala de vidare vidati-o cu aparatul de vidare Food Saver si introduceti-o in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox incalzit in prealabil la 62 de grade setati timpul de 10 ore si odata ce procesul s-a incheiat, lasati-o la odihnit cca 30 de minute optional o puteti sota in tigaie cu putin ulei pentru a-i oferi o culoare rumen-aurie. 5
Carne Coaste de vita complexitate: ridicata timp de pregatire: 10 minute timp de gatire: 18 ore temperatura: 70 C portii: 3 coaste de vita 6 buc. amestec Texas barbecue (rasnita) dupa gust miere 2 linguri crema de otet balsamic (calitativa) 100 ml sos de soia calitativ 300 ml bulion de rodie 50 ml ulei de floarea-soarelui 2 linguri unt 40 g cimbru proaspat 2 crengute Pentru garnitura: fasole pestrita la conserva 200 g boia afumata La Chinata 1 lingurita rasa fasonati bine coastele de vita si eliminati grasimea in exces puneti uleiul pe deasupra coastelor si asezonati bine cu amestec Texas barbecue vidati-le cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver impreuna cu untul si cimbrul proaspat incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Demi Black la 70 grade si lasati-le peste noapte, cca 15 ore amestecati intre timp mierea, crema de otet balsamic, sosul de soia si bulionul de rodie scoateti coastele din punga, ungeti-le bine cu aceasta compozitie si introduceti-le in cuptorul incins in prealabil la 140-150 de grade scoateti din 20 in 20 de minute din cuptor si continuati sa ungeti cu amestecul de sosuri, pana il veti epuiza dupa cca 2-3 ore la 140-150 de grade, coastele ar trebui sa fie foarte moi si caramelizate ungeti-le pentru ultima oara cu sosul realizat, mutati cuptorul pe grill si lasati-le 4 min pe ultimul raft al cuptorului (aproape de grill), pentru a realiza o crusta delicioasa taiati salotele cuburi sau Julien si caliti-le intr-o tigaie cand acestea au devenit aurii, adaugati sosul de rosii, apa si zaharul brun si 6
Carne Coaste de vita (cont.) complexitate: ridicata timp de pregatire: 10 minute timp de gatire: 18 ore temperatura: 70 C portii: 3 chimen macinat 1 lingurita rasa sos de rosii, calitativ 100 g apa 1 pahar zahar brun 1/2 lingurita ceapa salota 2 buc. cimbru uscat dupa gust ulei de floarea-soarelui 2 linguri sare dupa gust piper dupa gust lasati-le sa fiarba adaugati apoi fasolea (fara zeama) peste acestea, impreuna cu chimenul macinat, cimbru si boia afumata fierbeti cateva minute si serviti ca si garnitura la coaste. 7
Carne Rasol de vita cu sparanghel sote complexitate: medie timp de pregatire: 15minute timp de gatire: 15 ore temperatura: 65 C portii: 2 rasol de vita 2 buc. fulgi de chilly dupa gust sparanghel 1 legatura unt 50 g usturoi 2 catei boia 1 lingurita ulei 2 linguri vin alb, demisec 40 ml gheata 1 kg sare si piper alb dupa gust puneti ulei pe carne amestecati fulgii de chilly, cu boia, sare si piper alb si asezonati bine bucatile de carne vidati bucatile de rasol folosind un aparat de vidare Food Saver si incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 65 de grade lasati carnea pentru 15 h la gatit si 1 h la odihnit cat se odihneste carnea, curatati sparanghelul cu un cutit economic (1 singura data pe fiecare parte) puneti sparanghelul la fiert in apa clocotita, cu sare, pentru cca 4 min. scoateti sparanghelul in apa cu gheata pentru a-i da soc termic si pentru a-i mentine culoarea verde viu dupa cateva minute, scurgeti bine sparanghelul si sotati-l in tigaie timp de 2 min, cu cateii de usturoi pe care ii taiati in prealabil pe jumatate, sare si piper dupa gust, iar la sfarsit stingeti cu vin alb optional puteti sota bucatile de rasol intr-o tigaie cca 1 min. pe fiecare parte, pentru a-i conferi o crusta rumena, lucioasa. 8
Carne Muschi de vita argentinian cu piure de cartofi dulci si morcovi complexitate: medie timp de pregatire: 10 minute timp de gatire: 1 ora temperatura: 65 C portii: 4 muschi de vita Argentinian 1 kg ulei cu infuzie de trufe 3-4 picaturi cartofi dulci 3 buc. morcovi 4 buc. mai mari unt 65 g piper Cayenne 1/2 lingurita busuioc proaspat 5-6 frunze sare si piper dupa gust curatati, spalati si taiati cartofii si morcovii cuburi potrivite puneti-i la fiert cu putina sare - odata fierti, lasati-i la scurs cca o ora, intr-o sita bagati-i la cuptor pentru 10-15 min, pe o hartie de copt, intr-o tava dupa ce s-au copt, asezonati cu sare si piper Cayenne si adaugati-i in blender impreuna cu untul si busuiocul mixati pana obtineti o pasta omogena treceti-o prin sita de 2 ori, pentru a avea o textura mult mai fina fasonati si taiati muschiul de vita felii de cca 2 cm grosime asezonati cu sare, piper si un strop de ulei cu infuzie de trufe pe fiecare felie adaugati 25 g de unt si vidati cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 65 de grade si introduceti punga inauntru scoateti punga dupa o ora, deschideti-o si lasati muschiul de vita la odihnit cca 15 min sotati-l in tigaie pentru cca 1 minut cu putin unt, 1 catel de usturoi, ulei de masline si 2 linguri de vin lasati-l 3 minute la odihnit serviti impreuna cu piureul de morcovi si cartofi dulci. 9
Carne Pulpa de curcan afumat cu garnitura de grau dur si legume complexitate: redusa timp de pregatire: 30 minute timp de gatire: 14 ore temperatura: 65 C portii: 1 pulpa de curcan afumat 1 buc. rozmarin 2 crengute usturoi 3 catei sare grunjoasa 1/2 lingurita piper amestec 1/2 lingurita miere 1 lingurita sos de soia 4 linguri unt 40 g grau dur prefiert 100 g apa sau stock de legume 700 800 ml ardei gras tricolor 1 buc. fiecare ceapa salota 2 buc. ulei de masline 2 linguri ghimbir ras 1 varf de cutit vin alb demisec 20 ml sare si piper dupa gust adaugati pulpa de curcan afumat in punga si vidati-o cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver impreuna cu crengutele de rozmarin, untul si cateii de usturoi taiati in prealabil pe jumatate, pe lungime asezonati cu sarea grunjoasa si piperul setati aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox pe temperatura de 65 de grade in momentul in care acesta a atins temperatura dorita, setati timpul de 14 ore odata gatita pulpa de curcan, faceti un amestec din miere si sos de soia si ungeti bine pulpa de curcan puneti-o intr-o tava cu hartie de copt si introduceti-o in cuptorul incins in prealabil la 210 grade, pentru cateva minute, pentru a se rumeni spalati graul dur, scurgeti-l si caliti-l intr-o tigaie, in ulei de masline adaugati salotele taiate cuburi si cand acestea au devenit translucide, adaugati stock-ul de legume, putin cate putin (nu tot odata) taiati ardeii grasi cuburi si adaugati-i si pe acestia dupa 5 minute (graul dur prefiert dureaza cca 10 minute sa se gateasca perfect) adaugati la sfarsit ghimbirul ras, asezonati cu sare si piper si stingeti cu vinul alb lasati sa scada si serviti cu pulpa de curcan afumata. 10
Carne Vrabioara de vita cu ulei de trufe albe complexitate: redusa timp de pregatire: 10 minute timp de gatire: 14 ore temperatura: 55 C portii: 4 vrabioara - 1 buc. 1,5 kg, cca 6 cm grosime rozmarin - 2 crengute cimbru - 1 crenguta ulei de trufe albe 1 lingurita unt - 25 g sare, piper negru dupa gust fasonati carnea de vita daca este nevoie adaugati toate ingredientele in punga speciala pentru vidat FoodSaver vidati vrabioara cu aparatul de vidare FoodSaver apasand butonul pentru extra umiditate si folosind un servetel in punga pentru a absorbi sucurile create in exces introduceti vrabioara la 55 de grade in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox (abia cand apa din SousVide a atins temperatura setata) scoateti-o dupa 14 h si lasati-o sa se odihneasca cca 30 de minute optional, puteti incinge o tigaie si o puteti sota in unt cu putin ulei pana cand aceasta se va rumeni se serveste medium 11
Carne Pulpa de curcan cu penne pulpa de curcan 1 buc. penne 200 g praz 1/2 buc. usturoi 3 catei rozmarin 1 crenguta ulei de dovleac 1 lingura ulei de masline 2 linguri pepperoncino 1 buc sare, piper dupa gust complexitate: ridicata timp de pregatire: 5 minute timp de gatire: 9 ore temperatura: 75 C portii: 2 asezonati pulpa de curcan cu sare, piper si vidati-o cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver, impreuna cu uleiul de dovleac, prazul taiat rondele, 1 catel de usturoi si rozmarin incingeti apa din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 74-80 de grade si lasati pulpa de curcan timp de 9 ore cand pulpa de curcan este aproape gata va puteti apuca de paste puneti 2 litri de apa la fiert, cu sare - in momentul in care apa fierbe, adaugati pastele (fierbeti-le cu 1 minut mai putin decat scrie pe punga) scurgeti pastele intr-o sita, sub un jet de apa rece incingeti o tigaie si adaugati uleiul de masline si usturoiul zdrobit putin atunci cand preparati paste, tineti minte ca primul ingredient pus va fi ultimul pe care-l veti simti pe papilele gustative daca doriti ca preparatul sa fie mai picant atunci puneti ardeiul iute primul tocati ardeiul pepperoncino marunt, lasand semintele deoparte - adaugati-l peste usturoi si dupa cca 10 secunde adaugati si pastele - amestecati timp de 1 minut serviti fierbinte! scoateti pulpa de curcan din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox si lasati-o la odihnit jumatate de ora optional, o puteti breza in tigaie pentru a-i oferi o culoare brun aurie,se serveste well done. 12
Carne Cotlet de vita cu mousse de spanac complexitate: ridicata timp de pregatire: 10 minute timp de gatire: 3 ore temperatura: 56.5 C portii: 1 cotlet de vita T-Bone - 1 buc. 500 g (5 cm grosime) ulei turte de masline 2 linguri nucsoara 1 varf de cutit piper Cayenne 1 varf de cutit vin rosu calitativ 150 ml spanac congelat 250 g mascarpone 50 g pesto Rosso 1 lingurita unt 25 g seminte de dovleac 2 linguri usturoi 1 catel sare dupa gust lasati cotletul la marinat timp de 2 ore in ulei de masline, vin rosu calitativ si sare vidati cotletul folosind aparatul de vidare FoodSaver, dupa ce l-ati asezonat in prealabil cu nucsoara, piper cayenne si sare dupa gust spanacul congelat il dati intr-un clocot introduceti cotletul in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 56,5 grade Celsius pentru 3 ore, pentru a-l avea perfect medium scurgeti spanacul si caliti-l in unt cu usturoi, sare si pesto scurgeti-l din nou si adaugati-l in blender impreuna cu semintele de dovleac si branza mascarpone mixati pana obtineti o crema pufoasa, omogena treceti-o printr-o sita pentru a fi fina scoateti cotletul de vita din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox si lasati-l sa se odihneasca cca 30 min sotati-l apoi in unt si putin ulei se serveste medium. 13
Carne Rulada curcubeu de muschiulet de porc complexitate: ridicata timp de pregatire: 1ora timp de gatire: 6 ore temperatura: 56.5 C portii: 3 muschiulet de porc - 1 buc. oua - 4 buc. frunze de busuioc - 3-4 buc. sunca de Praga - 3 felii ardei kapia rosii 2 buc. mix ghimbir si usturoi (optional) masline fara samburi - 50 g cartofi - 4-5 buc unt - 25 g lapte cald - 50 ml cu ajutorul unui cutit foarte ascutit desfaceti muschiuletul de porc (pe lungime) lasand cca. 1 cm pana la margine, ca sa-l puteti umple si rula totodata bateti muschiuletul de porc cu un ciocan de carne sau faceti mici crestaturi cu cutitul pentru a-l intinde mai bine asezonati-l atat la interior, cat si la exterior cu sare, piper si mix de ghimbir si usturoi asezati feliile de sunca petrecute pe muschiuletul de porc coaceti ardeii pe plita sau in cuptor; asezati folie de plastic peste acestia si lasati-o 5 minute, pentru a provoca condens si pentru a inlatura pielita cu usurinta (puteti folosi si ardei copti la borcan asezati ardeii peste sunca, intr-un singur strat folosindu-va de un tel, bateti cele 4 oua impreuna cu busuiocul taiat marunt si un praf de sare si faceti o omleta subtire, separat lasati-o sa se raceasca putin si asezati-o peste sunca (ideal ar fi sa o puteti face dintr-o bucata sau din maximum 3 felii mai mari, petrecute una peste cealalta) Peste aceasta adaugati maslinele, dispuse egal pe toata suprafata Rulati muschiuletul de porc si legati-l din 3 in 3 cm pentru a va asigura ca este bine strans vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver si introduceti-l in aparatul de 14
Carne Rulada curcubeu de muschiulet de porc (cont.) complexitate: ridicata timp de pregatire: 1ora timp de gatire: 6 ore temperatura: 56.5 C portii: 3 gatire in vid SousVide Supreme la 56,5 C timp de aproximativ 6 ore odata scos, lasati rulada la odihnit cca. 30 de minute optional, pentru a-i conferi o culoare deosebita, puteti breza rulada in tigaie cu putin unt si o lingurita de ulei intre timp puteti taia cartofii cuburi si sa ii puneti la fiert odata fierti, scurgeti apa, zdrobiti-i cu un zdrobitor de piure, adaugati untul, laptele cald si sare dupa gust Se serveste well-done. 15
Carne Piept de rata cu sos Worchester si sparanghel alb complexitate: redusa timp de pregatire: 5 minute timp de gatire: 1 1/2 ore temperatura: 63.5 C portii: 1 piept de rata 180-200 g sos Worchester sparanghel alb 100 g unt - 15 g usturoi 1 catel sare si piper dupa gust introduceti pieptul de rata si sosul Worchester in caserola de marinare rapida FoodSaver si porniti programul de marinare pentru 10 minute. Acesta va porni un procedeu de deschidere si inchidere a porilor carnii, timp in care sosul Worchester va fi absorbit in carne. Este o metoda mai rapida de a marina carnea, dandu-i un plus de gust. Pentru o textura mai frageda, puteti sa o lasati peste noapte in casoleta in care a fost sosul initial. vidati punga cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver si introduceti-o apoi in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme, la cca 75 de minute, la 63 63.5 C pentru a fi perfect medium, iar daca este mai mare, in functie de dimensiunea sa, puteti sa o lasati intre 75 si 90 de minute taiati terminatia lemnoasa a sparanghelului si curatati-l cu ajutorul unui cutit economic nu este nevoie sa curatati mult, ci doar primul strat de invelis (o data pe fiecare parte), pastrandu-i varful intact puneti apa cu sare la incins intr-o oala mica in momentul in care acea apa s-a incins foarte bine si este aproape de a fierbe, puneti sparanghelul inauntru pentru cateva minute pregatiti un bol cu gheata pentru a-i da soc termic (scoateti sparanghelul in bolul cu gheata pentru a-i mentine culoarea vie) optional, il puteti sota in unt impreuna cu catelul de usturoi, sarea si piperul 16
Carne Piept de rata cu sos Worchester si sparanghel alb (cont.) complexitate: redusa timp de pregatire: 5 minute timp de gatire: 1 1/2 ore temperatura: 63.5 C portii: 1 dupa gust dupa ce scoateti carnea din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme, lasati-o la odihnit 15 minute faceti striatii in forma de romb pe partea cu grasimea, si dati-i culoare in tigaie, pana se va rumeni putin pe fiecare parte se serveste medium. 17
Carne Coquelet cu piure de mazare complexitate: redusa timp de pregatire: 5 minute timp de gatire: 2 1/2 ore temperatura: 60 C portii: 1 coquelet 1 buc. de 250 g turmeric (curcuma) - 1/2 lingurita mazare congelata - 150 g unt 40 g usturoi 1 catel vin alb demisec - 2 linguri piper cu portocala dupa gust ulei de floarea-soarelui 1 lingura lapte cald - 3 linguri pesto alla Genovese 1 lingurita sare si piper alb dupa gust ungeti coquelet-ul cu ulei si asezonati-l cu sare, turmeric si amestec de piper si portocala vidati coquelet-ul folosind aparatul de vidare FoodSaver, nu inainte de a adauga 1 lingura de ulei de floarea-soarelui, vinul si usturoiul si nu in ultimul rand servetelul, pentru a putea absorbi sucurile in exces introduceti coquelet-ul in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 60 C pentru 150 de minute (2 ore si jumatate) vidati si mazarea impreuna cu 25 g de unt si introduceti-o la aparatul de gatit SousVide Supreme la 60 de minute dupa ce ati introdus coqueletul dupa ce ati scos coquelet-ul din aparatul de gatit SousVide Supreme, lasati-l la odihnit cca. 15 minute inainte de a-l consuma, pentru a permite sucurilor sa se aseze scoateti mazarea din punga si puneti-o in blender, impreuna cu laptele cald pasati-o in blender bine, impreuna cu laptele, iar apoi treceti-o de 2 ori printr-o sita cu ajutorul unei linguri (acest procedeu o va face extrafina, separand miezul de teaca) la sfarsit adaugati sarea, piperul, untul si pesto-ul si amestecati bine se serveste well-done. 18
Peste Dorada cu piure de mazare si menta complexitate: medie timp de pregatire: 30 minute timp de gatire: 45 minute temperatura: 45 C portii: 1 dorada 1 buc. mazare congelata 200 g unt 25 g menta 4 frunze busuioc 2 frunze capere 2 lingurite ulei de avocado 2 linguri sare si piper amestec dupa gust fresh de lime 1 lingurita filetati dorada si scoateti-i oasele asezonati-o cu sare si piper dupa gust si introduceti-o intr-o punga de vidat Food Saver peste aceasta adaugati caperele, uleiul de avocado si fresh-ul de lime si vidati punga incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Demi Black la 45 de grade si introduceti punga inauntru, lasand-o cca 30 min puneti mazarea la fiert in apa cu sare odata fiarta, strecurati-o (dar nu aruncati zeama) mixatii-o cu putin unt, menta si busuioc adaugati sare si piper dupa gust in cazul in care consistenta sa este prea tare, adaugati putina zeama din cea in care a fiert mazarea treceti-o prin sita, pentru a obtine o textura cremoasa scoateti pestele din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Demi Black optional il puteti trage la tigaie (incinsa in prealabil), in putin ulei de masline, pe partea cu pielea, pentru a obtine o piele crocanta. 19
Peste File de ton cu cous cous marocan si sos Hollandaise complexitate: redusa timp de pregatire: 10 minute timp de gatire: 30 minute temperatura: 45 C portii: 1 ton 1 file unt 65% - 100 g portocala rosie 1 buc. ulei de masline 2 linguri rozmarin 2 crengute vin roze 30 ml ulei cu infuzie de trufe 1/2 lingurita cous cous marocan 5-6 linguri unt calitativ, 82% - 150 g galbenusuri 2 buc. zeama de la o lamaie marar 1/2 legatura sare si piper alb dupa gust asezonati tonul cu sare si piper si vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver impreuna cu uleiul cu infuzie de trufe, 50 g unt 65%, portocala rosie taiata cuburi in prealabil si crengutele de rozmarin introduceti-l in aparatul de gatire in vid Sous Vide Supreme Demi Black incalzit in prealabil la 45 de grade pentru 30 min puneti apa fierbinte peste cous cous si lasati-l cca 3 min la umflat scurgeti de apa si trageti cous cous-ul la tigaie cu ulei de masline, sare si piper dupa gust puneti o cratita cu apa pe foc si deasupra un vas (Bain Marie) in care puneti galbenusurile de ou si zeama de lamaie, apoi amestecati constant cu un tel puneti untul 82% la foc mic si luati periodic cu lingura spuma alba care se formeaza deasupra odata clarifiat, adaugati-l peste galbenusurile de oua si zeama de lamaie la Bain Marie tocati mararul si adaugati-l si pe acesta peste restul de ingrediente amestecati cand la Bain Marie, cand la rece, pentru a evita taierea sosului - in momentul in care s-a inchegat il lasati deoparte scoateti pestele de la Sous Vide Supreme Demi Black incingeti o tigaie bine, cu putin ulei de masline adaugati pestele pe partea cu pielea pentru a-i conferi o piele crispy asezonati daca este cazul si stingeti cu vinul roze serviti impreuna cu cous cous si sos Hollandaise 20
Peste Medalion de somon cu sparanghel complexitate: redusa timp de pregatire: 2 minute timp de gatire: 30 minute temperatura: 48 C portii: 1 somon - 1 medalion lamaie fara coaja - 2 felii sare si piper dupa gust ulei de masline 1 lingurita rozmarin 1 crenguta sparanghel verde - 1/2 legatura cascaval pentru gratinat asezonati somonul si vidati-l impreuna cu rondelele de lamaie, uleiul de masline si crenguta de rozmarin, folosind aparatul de vidat FoodSaver introduceti-l in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 48 C pentru 30 de minute; daca bucata de somon este mai groasa, puteti sa-l lasati pana la 40-45 de minute verificati cu un termometru daca temperatura din mijloc atinge 47 C curatati sparanghelul putin (1 data pe fiecare parte, pana dati de fibra, lasandu-i varful intact), taiati-i terminatia mai lemnoasa si adaugati-l in apa clocotita cu sare pentru 3-4 minute scoateti-l in gheata si dati-i soc termic optional, il puteti sota in unt cu putin ulei si un catel de usturoi pentru 2 minute in tigaie radeti cascaval deasupra si luati sparanghelul din tigaie in momentul in care acesta s-a topit scoateti somonul din SousVide si lasati-l la odihnit cca. 10 minute optional, il puteti breza 30 de secunde pe fiecare parte, pentru un aspect brun auriu somonul se serveste medium. 21
Peste Cotlet de ton rosu in crusta de sare complexitate: redusa timp de pregatire: 2 minute timp de gatire: 12 minute temperatura: 47 C portii: 1 cotlet de ton rosu - 1 buc. 250 g ulei de trufe albe 2 picaturi capere 1 lingurita sare Himalaya 3 linguri ou 1 buc. folosind aparatul de vidare FoodSaver, vidati intr-o punga tonul cu caperele si uleiul de trufe nu adaugati sare sub nicio forma setati aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 47 C si introduceti tonul pentru 11 minute separati albusul de galbenus (veti folosi numai albusul) si bateti-l usor cat sa se dezlege (nu il bateti foarte mult pentru a nu deveni spuma) dati marginile tonului prin ou si apoi prin sarea Himalaya incingeti bine o tigaie si plasati cu grija tonul pe fiecare parte cu sare, in tigaia incinsa, suficient cat sa se lipeasca sarea de el si sa prinda aroma spargeti crusta de sare si taiati tonul (aveti nevoie de un cutit foarte bine ascutit) tonul se gateste intotdeauna foarte putin. 22
Peste File de biban de mare cu guacamole complexitate: redusa timp de pregatire: 15 minute timp de gatire: 20 minute temperatura: 60 C portii: 1 biban de mare 1 buc. ulei cu aroma de trufe albe 1/2 lingurita lamaie 2 rondele capere 7-8 buc. unt 25 g ulei de floarea-soarelui 1 lingura vin alb dulce 1 lingura rozmarin 1 crenguta sare si piper alb dupa gust Ingrediente pentru guacamole: avocado 1 buc. (copt, moale la atingere) suc de lime 1 lingurita usturoi 1 catel chimion 1/2 varf de cutit ceapa salota 1/2 buc rosii prunisoare 1 buc coriandru proaspat 1/4 legatura ceapa rosie 1/2 buc sare si piper dupa gust filetati bibanul si scoateti oasele cu o penseta asezonati-l cu sare si piper si stropiti-l cu ulei de trufe cu ajutorul aparatului de vidat FoodSaver, vidati intr-o punga de vidare Foodsaver untul, caperele, rondelele de lamaie si crenguta de rozmarin incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 60 C si lasati cele 2 file-uri acolo timp de 20 de minute incingeti o tigaie bine si adaugati uleiul de floarea-soarelui scoateti file-urile de biban si lasati-le cca. 20 de secunde pe partea cu pielea pentru a o face crispy stingeti cu lingura de vin alb dulce taiati avocado-ul pe jumatate, pe lungime. Rotiti apoi una dintre parti pana se va desprinde de pe sambure. Apoi in sambure infigeti mijlocul lamei cutitului si veti observa ca se scoate foarte usor. Curatati miezul cu o lingura de lemn si tocati-l cu un tocator de lemn. tocati coriandrul, cele 2 tipuri de ceapa, rosia si usturoiul amestecati-le cu avocado tocat (folosind o lingura de lemn) si adaugati zeama de lime, chimion, sare si piper dupa gust. 23
Vanat Pulpa de urs complexitate: ridicata timp de pregatire: 5 minute timp de gatire: 3 ore temperatura: 70 C portii: 4 pulpa de urs 750-800 g boabe de mustar 1/2 lingurita coriandru boabe 1/2 lingurita cuisoare 1/2 lingurita ulei de masline 2 linguri scortisoara baton 1 buc. ceapa de apa, rosie 2 buc. unt 50 g vin rosu, demisec, calitativ 150 ml miere 1 lingurita fresh de mandarine 300 ml usturoi 4 catei sare, piper dupa gust tocati usturoiul si ceapa cubulete taiati pulpa de urs pe jumatate, pe lungime folosind caserola de marinare rapida FoodSaver, marinati pentru 10 minute impreuna cu uleiul de masline, vin rosu, ceapa, usturoi, boabe de mustar, fresh de portocale, miere, sare si piper dupa gust macinati intr-un blender coriandrul vidati pulpa de urs intr-o punga de vidare FoodSaver, dupa ce ati asezonat-o in prealabil cu sare, piper si coriandru si ati adaugat in punga de vidat scortisoara, cuisoarele si putina zeama din sosul de marinada incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 70 de grade si lasati carnea inauntru pentru 3 ore optional, se poate sota in tigaie cate 1 minut pe fiecare parte, dupa ce-o scoateti din SousVide se serveste well done. 24
Vanat Iepure invelit in prosciutto complexitate: ridicata timp de pregatire: 2 ore timp de gatire: 2 ore temperatura: 75 C portii: 4 iepure 1 buc usturoi 4 catei vin alb demisec, calitativ 80 ml scortisoara 1 baton tarhon 2 fire cimbru 2 fire rozmarin 1 fir ceapa salota 3 buc. mici unt 50 g ulei de masline 3 linguri prosciutto 1 casoleta de 200 g sare dupa gust piper boabe 1/2 lingura piper negru macinat dupa gust taiati usturoiul si ceapa rondele lasati iepurele la marinat peste noapte in ulei de masline, vin alb, usturoi, ceapa, sare si piper transati iepurele, asezonati-l bine si introduceti toate bucatile de carne in punga de vidat FoodSaver adaugati tarhon, cimbru, rozmarin, unt si o parte din zeama de la marinada sigilati cu un servetel in interior pentru absorbirea sucurilor in exces sau pur si simplu opriti vidarea undeva la 90%, ca sa fiti siguri ca punga se va lipi in totalitate incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75 C si lasati iepurele timp de 2 ore dupa ce-l scoateti, lasati-l sa se odihneasca jumatate de ora inveliti fiecare bucatica in prosciutto si prajiti-o putin in tigaie pe fiecare parte se serveste well-done. 25
Vanat Pulpa de cerb complexitate: ridicata timp de pregatire: 15 minute timp de gatire: 2 ore temperatura: 65 C portii: 4 pulpa de cerb 1 buc. 800 g si cca 4,5-5 cm grosime ienupar 4-5 bobite zdrobite la mojar patrunjel ½ legatura ulei de masline 200 ml cimbru proaspat 2 fire rozmarin proaspat 1 fir unt 30 g vin rosu demisec, calitativ 100 ml (*optional puteti sa-l reduceti pe foc, inainte de a-l pune in punga de vidat) usturoi 4 catei sare si piper dupa gust adaugati boabele de ienupar, patrunjelul, uleiul de masline si usturoiul in blender asezonati cu sare si piper si blendati pana obtineti o emulsie ungeti pulpa de cerb cu aceasta emulsie si lasati-o la marinat pentru 10 minute, folosind caserola de marinare rapida Foodsaver faceti un pat de 15 straturi de folie de plastic asezonati din nou pulpa de cerb puneti-o pe folia de plastic si rulati-o strans gauriti-o cu o scobitoare pe alocuri si introduceti-o in punga de vidat Foodsaver puteti pune si restul marinadei in punga, adaugati si cimbrul, iar cand o vidati, folositi 1-2 servetele in interiorul pungii pentru a absorbi excesul de sucuri sau puteti sa opriti vidarea in punctul in care doriti, activand butonul de sigilare incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 65 C si lasati pulpa de cerb acolo pentru 2 ore 2 ore si 20 de minute, in functie de grosime scoateti-o din punga si sotati-o in unt, cu usturoi, sare, piper si o crenguta de rozmarin stingeti cu vin rosu se serveste medium rare medium. 26
Vanat Pulpa de mistret cu fenicul complexitate: ridicata timp de pregatire: 5 minute timp de gatire: 3 ore temperatura: 70 C portii: 4 pulpa de mistret aprox. 750 850 g ienibahar 4-5 bobite anason stelat 2 stelute seminte de fenicul 1/2 lingurita fenicul 1/2 buc usturoi 4 catei ulei de masline 200 ml unt - 50 g patrunjel 1/2 legatura sare, piper dupa gust vin rosu demisec, calitativ faceti o emulsie in blender din ienibahar, usturoi, ulei de masline, patrunjel, seminte de fenicul, sare si piper asezonati carnea de mistret cu sare si piper adaugati emulsia si vinul si marinati pentru 10 minute, folosind caserola de marinare rapida FoodSaver lasati-o apoi in frigider la marinat pe timpul noptii taiati bucata de pulpa in jumatate (pe lungime) si vidati intr-o punga de vidare FoodSaver, impreuna cu jumatate de fenicul taiat in felii foarte subtiri, anasonul, untul si restul de sos de marinada (cand o vidati puteti sa folositi 1-2 servetele in interiorul pungii, pentru a absorbi excesul de sucuri, sau puteti sa opriti vidarea in punctul in care doriti, activand butonul de sigilare) incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 70 C si lasati mistretul acolo timp de 3 ore scoateti-l din punga si brezati-l pe fiecare parte in unt, putin usturoi, sare si piper se serveste well-done. 27
Legume Supa de rosii cu busuioc si parmezan complexitate: medie timp de pregatire: 5 minute timp de gatire: 4 ore temperatura: 75 C portii: 2 rosii 5-6 buc tarhon 3-4 fire busuioc proaspat 7-8 frunze parmezan 2 linguri ulei de masline 1 lingurita stock de legume (optional) 200 ml smantana dulce 50 ml zahar 3-4 g vidati toate ingredientele intr-o punga mare (cu exceptia parmezanului si a smantanii dulci), folosind aparatul de vidare FoodSaver incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75 C si adaugati punga inauntru scoateti-o afara dupa timpul indicat si desfaceti punga adaugati parmezanul peste si lasati sa se raceasca mixati ingredientele intr-un blender si cand s-au racit, adaugati smantana dulce se poate consuma atat calda cat si rece, cu crutoane aromate sau lipie de casa. 28
Legume Fasole pastai cu sos de soia si bacon complexitate: redusa timp de pregatire: 5 minute timp de gatire: 1 1/2 ora temperatura: 45 C portii: 2 fasole verde pastai, proaspata 400 g (pentru cea congelata injumatatiti timpul de gatire) bacon calitativ 300 g sos de soia calitativ 4 5 linguri ceapa granulata 1 lingurita usturoi granulat 1 lingurita spalati si curatati bine fasolea verde taiati baconul cubulete cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver, vidati toate ingredientele intr-o punga incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 85 C si lasati intre o ora si o ora si jumatate, in functie de dimensiunea fasolei, dar si in functie de textura sa puteti sa simtiti prin punga de vidat cat de facuta este aceasta injumatatiti timpul de gatire pentru fasolea congelata si taiati si baconul mult mai subtire. 29
Sosuri Sos de fructe de padure complexitate: redusa timp de pregatire: 3 minute timp de gatire: 2 ore temperatura: 75 C portii: 8 fructe de padure congelate 500 g vin rosu calitativ, demisec 20 ml martini rosu 20 ml anason stelat 2 buc cardamon bobite 5-6 bobite ienibahar 5-6 bobite scortisoara 1 baton zahar brun 2 linguri (3 daca preferati mai dulce) incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75 C vidati toate ingredientele intr-o punga mai mare, folosind aparatul de vidare FoodSaver introduceti punga in aparatul de gatit SousVide Supreme pentru 2 ore dupa 2 ore, varsati continutul intr-o craticioara si reduceti (ingrosati) compozitia la foc medium pentru cca. 10 min lasati sa se raceasca si serviti merge de minune cu carnea de curcan. 30
Sosuri Dulceata picanta de kumquat complexitate: redusa timp de pregatire: 5 minute timp de gatire: 3 ore si 10 minute temperatura: 75 C portii: 4 kumquat 1 casoleta 250 g ardei iute rosu 1/2 ardei cuisoare 1/2 lingurita sirop de caise Monin 40 ml zeama de lime 15-20 ml zahar brun 2 linguri ienibahar 1/2 lingurita Anason stelat 2 stelute taiati ardeiul iute rondele (fara seminte) vidati toate ingredientele intr-o punga, folosind aparatul de vidare FoodSaver aduceti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75 C si lasati punga acolo pentru 3 ore dupa 3 ore, turnati compozitia intr-o craticioara si lasati-o la redus, la foc medium, pentru cca. 10 min, pana se ingroasa raciti si serviti merge de minune cu preparate grase, cum ar fi pieptul de rata sau foie gras. 31
Desert Coulis de rubarba complexitate: medie timp de pregatire: 5 minute timp de gatire: 45 minute temperatura: 80 C portii: 3 rubarba 3-4 buc. inghetata de vanilie 6 scoops ienibahar 8-9 bobite ienupar 4-5 bobite menta 4-5 frunze cimbru 1 varf de cutit Garrone rosu 100 ml zahar brun 3 linguri taiati rubarba rondele tocati menta adaugati ienibaharul, rubarba, ienuparul, menta, cimbru, Garrone si zahar in punga de vidat si vidati-o 70% pe functia de extra umiditate, folosind aparatul de vidare FoodSaver incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 80 C si lasati punga pentru 45-60 de minute lasati-o sa se raceasca si mixati apoi continutul intr-un blender, pana obtineti o pasta rasturnati continutul intr-o craticioara si lasati la redus pe foc, pentru 10 minute serviti cu inghetata de vanilie. 32
Desert Mar copt cu crema de whisky complexitate: redusa timp de pregatire: 15 minute timp de gatire: 1 ora si 10 minute temperatura: 75 C portii: 3 mere 3 buc. biscuiti cu scortisoara 12 buc. inghetata de menta 6 scoops stafide 100 g crema de whisky cu aroma de Tiramisu 100 ml bautura de soia cu gust de orez 100 ml smantana de gatit 200 ml zahar brun 3 linguri sirop de vanilie Monin 2 linguri scortisoara pudra 1 lingurita taiati merele in 4 si scoateti-le semintele coaceti-le pe plita sau in cuptor adaugati-le intr-o punga de vidat FoodSaver mai mare si peste acestea puneti crema de whisky, siropul de vanilie, zaharul, stafidele, bautura de soia cu gust de orez si scortisoara pudra vidati partial (cca 70%) cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver, apasand functia pentru umiditate ridicata introduceti punga in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75 C si lasati-o acolo pentru 60 min, timp in care toate aromele se vor amesteca spectaculos desfaceti punga si turnati compozitia intr-o craticioara adaugati smantana de gatit si lasati-o la redus (la inchegat pe foc) pentru cateva minute zdrobiti biscuitii si adaugati-i la baza paharului adaugati deasupra 3-4 bucati de mar adaugati inghetata (2 scoop-uri pe fiecare) si sos fierbinte din abundenta peste inghetata 33
5ani GARANȚIE toate produsele www.sousvidesupreme-romania.ro Skin Media importator și distribuitor exclusiv Sous Vide Supreme Str. Ocna Sibiului 46-48, București 1, România +4021.316.8200 A.N.P.M. nr. RO-2012-08-EEE-0358-III