Har biråstoff fra oppdrettstorsk andre egenskaper enn fra villtorsk? Grete Hansen Aas Rubinkonferansen 3.Februar 2010
Mulige biråstoff fra torsk Rogn Konsum Industri Melke Konsum Ingrediens
Mager Kun 1 aktør som utnytter torskemager industrielt Råstoffet: skviset magesekk 110 tonn mager per år Mest råstoff fra villtorsk 10% økt utbytte tt ved råstoff fra oppdrett Videre utvikling se på pankreasenzymer i tarm
Resultater fra forsøk med biråstoff fra oppdrettstorsk Markedsundersøkelse (2007/2009/2010) Lever Mage Melke Fettsyresammensetning t vill/oppdrett (2006) Frysing/tining av lever (2008) Kjølelagring av lever til konsum (2009) Hermetisering av lever (2007/2009)
Innledende markedsundersøkelse Respondenter Telefonintervju Slakteri/foredling Eksportør Oppdretter Oljeprodusenter (gjenstår)
Bedrifter som omsetter biråstoff: 14 12 12 Antall 10 8 6 6 4 3 2 0 1 1 Hoder Melke Oppdrettslever Villever Mager
Kriterier for lever: Størrelse Farge Tekstur Ferskhet Transporttid Annet
Kvalitetsparametre for lever 12 10 8 10 9 6 4 4 2 0 farge konsistens ferskhet
Forekomst av grønn lever vinter vår sommer høst 24 % 24 % 24 % 28 %
Aktuell emballasje til lever 12 10 10 8 6 6 4 2 3 2 0 5 kg 10 kg 20 kg kar
Marked for lever ll som lev verer Anta 8 7 6 5 4 3 2 1 0 7 6 4 4 Norge Russland Latvia Litauen Marked
Forsøk 2008: 2008: sammenligning mellom tint og fryst lever Vurdert dag 1, 3, 4, 5, 7 Kjemiske analyser Sensoriske analyser Råstoff: Økologisk k produsert torsk
Forsøk 2009: 2009: lagring i 10 dager Vurdert dag 0,1, 2, 3, 4, 7,10 Kjemiske analyser Sensorisk vurdering Råstoff: 2,85 kg rundvekt, 12 % lever (7.4% topp kvalitet)
Hermetisering av samme råstoff etter 6 timer og dag 1, 2, 3, 4 og 8
Holdbarhetsforsøk Råstoff i 2009 (F2) Lever fra oppdrettstorsk (342 g) Fôret på Biomar Størrelse: 2,85 kg rund Leverindeks, ca 12 %, pakket 7,4% av leveren til Latvia, Råstoff i 2008 (F1) Lever fra økologisk produsert torsk Stor torsk Pakket og lagret på is med logging av temperatur
Oljeavrenning i %, målt etter lagring 20 18 16 14 % av totalvekt 12 10 8 6 4 2 0 Fersk Tint Sjokkfryst Lever
Dag 1 Dag 3 Dag 4 Tekstur Lukt Bløt, går i oppløsing. Fingeravtrykk går ikke ut igjen Emmen og kvalmende Bløt, begynner å gå i oppløsning Begynner å lukte råttent Bløt, kornete, Går i oppløsning Kvalmende, syrlig og råtten Fasong Holdt fasongen til vi Holder ikke fasongen Når den berøres går håndterte den den i oppløsning og den har ikke tydelige grenser Olje-avrenning Noe avrenning Det blir mer utskillelse Betydelig men av olje når leveren lagres leveren går i oppløsing og lever og olje blandes så det er vanskelig å skille dem
Aktuelle harskningsanalyser Enzymatisk hydrolyse FFA Oksidasjon Peroksydtall Anisidintall Tbars Sensorisk vurdering Lukt Konsistens
Sensorisk vurdering av lever Farge Lukt Olje Tekstur Fasong Blod Rensing
Poeng 9-7 Poeng 6-4 Poeng 3-1 Farge Lukt Generelt lys, fin farge Litt grønnfarge Gjennomgående på leveren grønnfarge g Svak, frisk lukt, nøytral Svak harsk lukt Harsk lukt Fasthet Normal fast, ikke For bløt Delvis oppløst, bløt holder fingeravtrykk ikke sammen Fasong, blod Brei, stor. Normal, Avvikende, litt blod, litt Oppløst, mye blod, rester og rensing kun fin lever rester av pylorussekker av innmat
Holdbarhetsforsøk lever Dag 1 Dag 7
FFA ved lagring g av lever 10 8 6 4 2 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 F1 2008 fersk F1 2008 tint F2 2009 Dager
Anisidintall ved lagring av lever 2 1,6 1,2 F1 fersk 0,8 F1 tint F2 2009 0,4 0 0 5 10 15 Dager
Totox ved lagring av lever 8 7 6 5 4 F1 fersk 3 2 F1 tint F2 2009 1 0 0 2 4 6 8 10 12 Dager
Effekt av lagring (dag) Parameter P verdi Signifikans Forskjeller (Bonferroni) Frie Fettsyrer 0,0000 *** Dag 10 og resten Anisidintall 0,000 *** Dag 10 og resten Peroksydtall 0,000 *** Dag 10 og resten Totox 0,0000 *** Dag 10 og resten Lukt 0,0000 *** Forskjell etter dag 3 Tekstur 0,000 *** Forskjell etter dag 3 Avrenning 0,007 *** Forskjeller mellom dag 4 og 7 Farge 0,0851 * Ikke signifikante forskjeller
Korrelasjoner mellom parametre FFA peroksid anisidin totox farge 0.14 0.15 0.2 0.2 lukt 0.86 0.79 0.72 0.91 tekstur 0.85 0.76 0.74 0.92 blod 0.25 0.18 0.13 0.31 rensing 0.11 0.13 0.07 0.15 avrenning 0.7 0.51 0.37 0.48
Sensorisk vurdering av lever ved lagring 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0 5 10 15 Dager Farge Lukt Tekstur
Oksidasjon (totox) og sensorikk 10 9 8 7 6 F1 fersk 5 F1 tint 4 F2 2009 2009 3 Konsistens F2 2 Lukt F2 1 0 0 5 10 15 Dager
Fettsyresammensetning i lever 60,0 50,0 40,00 30,0 20,0 10,0 F2009 I F2009 II F2006 II F2006 II F2006 Vill 0,0 Total SFA Total 16:1 Total 18:1 Total 20:1 Total 22:1 Total MUFA Total n 3 PUFA Total n 6 PUFA n 3/n 6
Ja, det er forskjeller! Ferskhet Konsum Prosessering Holdbarhet Tilgang Størrelse Kvalitet Kjemisk sammensetning
Videre planer Gjentak av holdbarhetsforsøk med lever, med fokus på tidlig og seint prøveuttak Sammenligne med villtorsk Videre produksjonsforsøk mot bedrifter innen olje eller konsum
Arbeidet er gjennomført av: Grete Hansen Aas Trygg Barnung Margareth Kjerstad Marianne Staurnes Studenter og ansatte ved Høgskolen i Ålesund Arbeidet er finansiert av: Rubin, Møre og Romsdal Fylke, VRI Praktiske bidrag fra: Romsdal Processing AS Brødrene Larsen AS Torskeoppdrettere i Møre og Romsdal og Sogn og Fjordane