VINTER 2014-2015 Etter at Fløibanen ble innviet i januar 1918 startet arbeidet med selve restauranten. Utkastene beveget seg fra et storslått anlegg med tårn og fløyer utført i stein og med storslagne festlokaler i tilnærmet middelalderstil til det bygg vi kjenner i dag. Bygget ble innviet den 13.juli 1925 og Bergen hadde fått sitt landemerke på toppen av byens mest besøkte fjell. Praktbygget var tegnet ned til minste detalj, også med ornamenter og interiør, av den anerkjente arkitekten Einar Oscar Schau (1877 1966) som også tegnet Den Nasjonale Scene. I årene som fulgte var driften mangfoldig og med svært varierende suksess. Kjente aktører fra Hotell- og Restaurantbransjen forsøkte seg, uten suksess. Da kommunen, ved Bergen Tomteselskap, i 1984 kjøpte bygningen var den i elendig forfatning og bystyret besluttet å rive den. Heldigvis ble ikke dette godtatt etter at bl.a Bergen Arkitektforening og Fortidsminneforeningen engasjerte seg i saken. Høsten 1991 ble det til slutt Lyststedet Bellevue som inngikk leiekontrakt og dørene ble, etter en omfattende renovering, åpnet på nytt den 13.juni 1992. Restauranten har således stått imot økonomiske nedgangstider og trusler om rivning. Fremdeles ligger den nydelig til oppe på fjellet med utsikt over Bergen by. Gjester fra hele verden besøker stedet og bringer minner med seg hjem. Velkommen!
Fløiens Viltmeny «Fjellsnacks» til Aperitif Røkt Reinsdyr med Rognebærgele på Toast Persillerotsuppe garnert med Sprøstekt Flesk og Kamskjell Tyttebærgranité Langtidstekt Villhjort fra Hordaland servert med Skogsopp, Rotgrønnsaker og Kirsebærkompott Einebærsjy og Fjellmandelpotet Fløiens Plommedessert Pris kr 845,- pr pers Hjorten som spiller hovedrollen i denne menyen kommer fra våre nærområder, antagelig Radøy, og er felt av «vår» jeger Atle Lilletveit. Vakkert Vilt - Velsmakende Vi samarbeider med Norsk Hjortesenter som står for kvalitetssikring gjennom kompetansetilførsel. 2
LUNSJ Meny A Bergens Fiskesuppe med Teskjeboller og Grønnsaksjulienne. servert med Brød og Smør Skinnstekt Laksefilet servert med friske Grønnsaker, kremet Spinat og dampede Poteter Klassisk Epleterte med Vaniljekrem 3 retter kr 475,- pr pers 2 retter kr 375,- pr pers Meny B Gravet Ørret på frisk Salat, servert med Rugbrød og Sennepssaus Helstekt Kyllingbryst med Urtekremsaus, servert med sesongens Grønnsaker og Pommes Anna Hjemmelaget Konfektkake, med Bringebærsorbet 3 retter Kr 495,- pr pers 2 retter kr 395,- pr pers 3
MIDDAG Meny 1 Avocado og Rekesalat garnert med Sitrusfrukter. Urtevinaigrette Rosastekt Kalveculotte på kremet Champignon, servert med sesongens friske Grønnsaker Kalvesjy og ovnsbakte Poteter Tre kuler hjemmelaget Is med marinerte Bær Kr 695,- pr pers Meny 2 Spekeskinke fra Brakstad med en smakfull Melonsalat og Jørnsbergost Dampet Steinbit med Hollandaisesaus servert med sesongens Grønnsaker og smørdampede Poteter Fløiens Tilslørte Bondepiker med Eplesirup kr 595,- pr pers 4
Meny 3 Kremet Blåskjellsuppe, garnert med Blåskjell og Grønnsaksjulienne Langtidstekt Lammelår tilsmakt med Hvitløk og Rosmarin servert med sesongens friske Grønnsaker Rødvinsjy og Fløtegratinerte Poteter Fløiens Sjokolademoussekake med Appelsinkompott Kr 645,- pr pers Meny 4 Rosastekt Andebryst på en frisk Salat med søt Sennepsdressing servert med Kirsebærkompott Ovnsbakt Brosme servert med Tomat- og Kaperssmør Rotgrønnsaker og kokte Poteter Fløiens Ostekake på Bringebærcoulis Kr 575,- pr pers 5
Meny 5 Laksetartar på Rugbrød garnert med Kapers, Løk, Rødbeter, syltet Agurk og Eggeplomme Fløiens Lammecarré servert med Soppragu, sesongens Grønnsaker Rødvinsjy og Duchessepotet Hjemmelaget Isparfait med syltede Frukter Kr 695,- pr pers Meny 6 Fløiens Skalldyrkremsuppe garnert med Skalldyr og Urter Dampet Ørret servert med friske Grønnsaker Smørsaus og dampede Poteter Hjemmelaget Karamellpudding med Wienersaus Kr 565,- pr pers 6
Mottagelser En samling på Fløyens topp med en smak av Vestland lett, men smakfullt! Lefse med Røkt Ørret og Eggekrem Lefse med Spekeskinke og Urtekrem Speket Reinsdyr på Toast med Rognebærgele Honning-glasert Kyllingklubbe Fløiens grove Fiskekake Fløiens Hjortepølse med Tyttebærkrem Pris kr 395,- pr. person Stor Fingermat Buffet: Fingermat er blitt stadig mer populært når mennesker skal møtes. Elegant og uformelt serveres som stående buffet. Lefse med Røkt Ørret og Eggekrem Lefse med Spekeskinke og Urtekrem Gravet Ørret med Sennepssaus på Rugbrød Råmarinert Laks med Sitronmajones på Flatbrød Krabbesalat på Toast Honning-glasert Kyllingklubbe Fløiens Hjortepølse med Tyttebærkrem Spekepølser med Rømmedressing og Flatbrød Gravet Hjort med Rognebærgele på Urtetoast Lokale Oster med kompott Desserter: Hjemmelaget Konfektkake Ostekake med Bærsaus Fløiens Tilslørte Bondepiker Friske Frukter Pris kr 585,- pr. person 7
Fløyen er et yndet turområde og en tur i "skog og mark" vekker ofte appetitten til live. Derfor har vi laget noen retter for deg som ønsker å avslutte turen med et enkelt måltid på Fløyens topp. Enkelt, men smakfullt Ekte Bergensk Fiskesuppe garnert med Fiskeboller og Grønnsaksjulienne, Brød & Smør Pris pr. person kr 225,- Betasuppe med Kjøtt og Grønnsaker, Brød & Smør Pris pr. person kr 225,- Laks og Steinbit på stuet Purre og Gulrøtter servert med kokte Poteter og Skalldyrsaus Pris pr person kr 325,- Viltgryte med Rotgrønnsaker, rørte Tyttebær servert med kokte Poteter og Grønnsaker Pris pr person kr 355,- Alle retter serveres med påfyll Søtt Fløiens Blåbærmuffins med pisket Krem Pris pr person kr 75,- Klassisk Epleterte med Vaniljekrem Pris pr person kr.89,- kr 40,- 8