Korn 2019 Forbruketrender, mer vegetabilsk protein? Anne Kjersti Uhlen Institutt for plantevitenskap, NMBU Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 1
Dagens Næringsliv: Planteproteinene kommer! Kronikk Antje Anna Birgitte Milford og Antje Gonera; Nye produkter kommer på løpende bånd basert på protein fra planter! Fra erter, bønner og andre belgvekster, gjerne blandet med råvare fra korn, eks. havre. Produkter som både ser ut som og som snaker som kjøtt! Andre har bevart sin identitet som planter, men de kan erstatte kjøttet i middagsretter, skriver artikkelforfatterne. Foto: Javad Parsa 2
Gamle vekster i ny drakt! Ny teknologi for prosessering Rå, frosne, hermetiske Proteinrike ingredienser Edamame Faba bean «Kjøtterstattere» Fermenterte Pålegg Drikker, desserter Protein bar 3
Ny prosesseringsteknologi nye muligheter? AIM: Obtain protein-rich ingredients based on dry fractionation Milling Tørr-fraksjonering Dryfractionation Airclassific ation Raw-materials Peas & Faba beans Crushing and milling Starch granule Cell w all (fiber) Snacks Protein bodies Airclassification (Starch-rich fraction) (Protein-rich fraction) 4
Ny prosesseringsteknologi nye muligheter? AIM: Obtain protein-rich ingredients and model food products based on dry fractionation combined with other sustainable processing technologies, such as Extrusion Technology Extrusion Technology Raw material feeding Protein-rich fraction Meat analogues Snacks Extrudate ( shapes) Die hea d Die T, P Compressive and shearing forces Increasing heat transfer Screw Barrel Drive Pasta 5 Final product properties
Innovative and Sustainable Exploitation of Plant Proteins in Future Foods Finansiert av BIONÆR programmet, Norges Forskningsråd Project no. 267858 Varighet: 01.4 2017 31.03. 21 Finansiering: 39 mill (NFR) 6 mill (Egeninnsats) Research partners: NMBU, Nofima, NIBIO, Østfoldforskning, NTNU, SIFO,, RISE (SE), LUKE (FI), VTT (FI), CSGA (F), UFT (Bul) Industy partners: AgriAnalyse, AM Nutrition, BAMA, Borregård, Gartnerhallen, Halogen, Hoff, Lantmannen Cerealia, Mills, NLR, Norsk Matraps, Orkla Foods Norge, Skala
Innovative and Sustainable Exploitation of Plant Proteins in Future Foods Finansiert av BIONÆR programmet, Norges Forskningsråd Project no. 267858 Varighet: 01.4 2017 31.03. 21 Finansiering: 39 mill (NFR) 6 mill (Egeninnsats) Research partners: Prosjektet FoodProFuture NMBU, Nofima, NIBIO, skal Østfoldforskning, undersøke mulighets-rommet for NTNU, SIFO,, RISE (SE), LUKE (FI), VTT (FI), CSGA (F), UFT (Bul) produksjon, prosessering og utvikling av plantebaserte produkter Industy partners: med høyt proteininnhold AgriAnalyse, AM Nutrition, i Norge, BAMA, Borregård, og hvordan Gartnerhallen, dette Halogen, Hoff, kan Lantmannen fremme Cerealia, Mills, NLR, Norsk Matraps, Orkla Foods Norge, Skala helse og et bærekraftig kosthold.
The plant protein trend in Norway - Market overview and future perspectives Antje Gonera (Nofima) and Anna Birgitte Milford (NIBIO) Basert på: Intervju med matindustribedrifter, forhandlere Undersøkelser av produkstspekter, norge og internasjonalt Butikkbesøk i Norge og noen europeiske land http://hdl.handle.net/11250/2564561 8
Utviklingen av markedet Sterkt økende i EU, USA Fortsatt lite sammenlignet med animalske proteinvarer Tydelig trend Også tydelig i Norge Hvem? Veganere, vegetarianere, fleksitarianere Motivasjon: Helse, miljø, dyrevelferd Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 9
Norwegian branded meat replacers and plant-protein rich products Coop vegetardag Norwegian produced meat replacers based on egg white and pea protein, and some products produced abroad Meatish (Nortura) Meatfree weekday (Finsbråthen) Liv laga vegetarburger (Hoff) made from Norwegian egg white and imported soy protein produced in Norway sold at Rema 1000 Nuggets, burger and meat balls based on soy protein sold in MENY stores Burgers made form potatoes and brown lentils, produced in Norway Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 10
litt mat (Fjordland) salad dishes with grains, beans, and lentils Bare Bra (Orkla) rice with quinoa, buckwheat and black beans from Toro Havregryn (Axa) oatmeal from Norwegian oats with added pea protein Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 11
Internationally branded meat replacers and plant-protein products Vegme (Sweden) Oatly Anamma (Sweden, introduced by Orkla) Oumph! (FoodforProgress ) (Sweden) Hälsans Kök (Nestle) Soy, wheat, chickpea Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 12
Internationally branded products not available in Norway Paste based on Swedish faba beans for mixing into food products (service market) and ready cakes and bean balls (private market) produced in Sweden Milk, icecream, desserts, sour cream made from lupin protein isolate Meat replacement products charcuterie, spreads, and snacks based on soya, wheat, peas or eggs produced in Germany Burger, chicken strips, minced meat based on soy protein, pea protein (isolates), amaranth, and yeast extract produced by wet extrusion in Missouri, US Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 13
Stor FOU aktivitet EU og i våre naboland! Danmark: New types of faba bean for Danish production of protein Faba beans have great potential as a protein crop, and researchers will now optimise the cultivation of beans to replace imported soya bean protein with locally produced faba bean protein for animal feed and food ingredients. Finland: VTT has developed food application technologies for an ancient domestic protein crop - faba beans http://mbg.au.dk/en/news-and-events/news-item/artikel/nyehesteboennesorter-til-dansk-produktion-af-protein/
Norske forbrukerholdninger: Barriærer: Ukjente Mangler kunnskap for tillaging Mangler vaner Tilgjengelighet Drivere Smak og tekstur Helse Miljø/bærekraft Pris (?)
Annechen Bahr Bugge og Frode Alfnes Oppdragsrapport nr. 14-2018, OsloMet Spørreundersøkelse 1785 norske observasjoner 548 franske Vektet på: Mann/kvinne Alder Landsdel https://docplayer.me/113602118-oppdragsrapport-nr-annechen-bahrbugge-og-frode-alfnes-kjottfrie-spisevaner-hva-tenker-forbrukerne.html Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 16
Hovedkonklusjoner: en stor andel er opptatt av å redusere inntaket av kjøtt og øke inntaket av fisk/sjømat og proteinrike grønnsaker Interessen for vegetarmat er langt høyere enn andelen som betegner seg som vegetarianere. Stadig flere har det som kan betegnes som et fleksitariansk spisemønster. Den vanligste begrunnelsen for bytte ut kjøtt med planteproteiner var hensyn til egen helse. Også en del som begrunnet det med hensyn til miljø/klima og dyrevelferd. Annechen Bahr Bugge og Frode Alfnes Oppdragsrapport nr. 14-2018 I sin helhet tyder resultatene på at det er et betydelig markedspotensiale for plantebaserte produkter i Norge.
Forskning.no: Unge vil spise mer vegetarmat, men spiser likevel mest kjøtt - De sier det er lettere å variere og tilberede kjøttmiddager. Mange av de matrettene som er populære blant unge, inneholder kjøtt som for eksempel taco, pizza og burgere, sier forsker Annechen Bahr Bugge ved SIFO på OsloMet. De yngre er mer opptatt av å spise bærekraftig. Samtidig er det de eldre som faktisk spiser mest bærekraftig. Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 18
Oppsummering Tydelig trend og økende forbruk av plantebaserte produkter med høyt protein i Norge Stadig flere har det som kan betegnes som et fleksitariansk spisemønster Utgjør fortsatt lite i forhold til forbruket protein fra animalske kilder Sterk økning i antallet av slike produkter i Norge Disse er importerte, eller proteinråvarene er importert «Ungt marked» i Norge sammenlignet med andre Europeiske land I sin helhet tyder resultatene på at det er et betydelig markedspotensiale for plantebaserte produkter i Norge Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 19
Takk for oppmerksomheten!