BJUGN KOMMUNE Deres ref: BJUGN SYKEHJEM Vår ref: 2017/130559 Alf Nebbs gate 2 Dato: 22.06.2017 7160 BJUGN Org.nr: 985399077 Statens tilsyn for planter, fisk. dyr og næringsmidler Mattilsynet VARSEL OM VEDTAK VEDLIKEHOLD, INTERNKONTROLL OG HÅNDVASK Mattilsynet gjennomførte 06.06.2017 inspeksjon hos BJUGN SYKEHJEM. Fra Mattilsynet møtte seniorinspektør John Arve Aune. Fra virksomheten deltok Gunhild Skillestad og delvis Torun Blomsø. Tilsynet omfattet Bjugn Helsesenter avdeling Dr. Sauers v. 18-22 Bjugn helsesenter avdeling rød/grønn/brun Hovedinntrykk Mattilsynet fikk ikke gjennomført tilsyn ved hovedkjøkkenet, da det var stengt for dagen når vi ankom. Det ble da ført tilsyn ved virksomhetens poskjøkken/avdelingskjøkken. Det manglet dokumentasjon i forhold til bl.a. temperaturer og renhold ved de fleste kjøkken. Det var også noe uklare regler i forhold til bruk av stellefrakker, samt at det var defekt/manglet håndvask ved to kjøkken. Det var noe manglende renhold av bl.a. mikrobølgeovner. Mattilsynet fant også at det var manglende vedlikehold ved flere av kjøkkenene, og det ene kjøkkenet bør totalrenoveres. Vi har derfor sett det nødvendig å varsle følgende vedtak: Det må utarbeides en overordnet renholdsplan for alle postkjøkken som beskriver hva som skal rengjøres, hvor ofte, hvordan, type vaskemiddel som skal benyttes og evt. hvem som er ansvarlig. Når det gjelder inventar og utstyr som skal rengjøres periodisk, dvs, ikke hver dag, eks. kjøleskap og mikrobølgeovn, må det dokumenteres når det er gjennomført. Virksomheten pålegges å etablere rutiner for å dokumentere temperatur i kjøleinnretninger på de postkjøkken der dette mangler. Mattilsynet Region Midt Saksbehandler: John Arve Aune Tlf: 22 40 00 00 / 22778410 E-post: postmottak@mattilsynet.no (Husk mottakers navn) www.mattilsynet.no Postadresse: Felles postmottak, Postboks 383 2381 Brumunddal Telefaks: 23 21 68 01
Dette bør gjøres minst 2-3 ganger pr. uke. Ved avvik i forhold til gjeldende temperaturkrav, skal det iverksettes avviksbehandling for å sikre at temperaturen blir i henhold til gjeldende temperaturkrav, dvs. 4 C eller lavere. Ved avlesing av temperaturer er det viktig å benytte et eget termometer i kjøleskapet og ikke bare lese av på displayet på kjøleskapet (på de skapene som har det). Virksomheten må også vurdere om det er andre farer i forbindelse med håndtering av mat på kjøkkenet som de bør ha fokus på. Varselet er gitt med hjemmel i internkontrollforskriften for næringsmidler kapittel II Rødstue: De hadde liste for registrering av temperaturer, men den var fra 2016. Det var logg for vask av kjøleskap, dette skulle gjøres en gang pr. måned, men var ikke loggført siden i april. Det var mye is i fryseskap. Kjøleskapet holdt ca 9 C. Grønnstue: Her ble ikke temperaturer i kjøleskap eller periodisk renhold dokumentert. Brunstue: Her manglet også registrering av temperaturer og renhold. Kjøleskapet holdt ca 8 C. Dr. Sauers vei 18: Det var ikke dokumentert noe renhold eller temperaturer i kjøleskap. Det manglet også her dokumentasjon på temperaturer og periodisk renhold. Det var matrester i mikrobølgeovn. Dr. Sauers vei 22: Det var her dokumentert renhold av kjøleskap hver 14 dag, men manglet termperaturregistrering kjøleskap. Temperatur i kjøleskapet lå for øvrig på 5 C. Det var matrester på skapdør mikrobølgeovn. Det var mye rusk og smuler på gulv mellom komfyr og skap. Et 1K-Mat system skal sørge for at feil oppdages på et tidlig tidspunkt, sikre kvalitet på alle varer som omsettes, samt hindre omsetning av helseskadelige matvarer. Det er virksomhetens ansvar å sørge for helsemessig trygg mat. Frist for gjennomforing vil bli satt til:
På de postkjøkken hvor det er påvist mangler i forhold til manglende vedlikehold må det iverksettes tiltak for å utbedre de observerte mangler/avvik slik at innredning får en glatt, vannbestandig og lett vaskbar overflate. Det må utarbeides en overordnet vedlikeholdsplan. Postkjøkken på Dr. Sauers vei 22 må totalrenoveres. Varselet er gitt med hjemmel i næringsmiddelhygieneforskriften 1 jfr vedlegg II Allmenne hygienekrav til alle driftsansvarlige for næringsmiddelforetak (unntatt når vedlegg i får anvendelse) jfr vedlegg II, kapittel I Allmenne krav til lokaler som brukes til næringsmidler (unntatt dem som er angitt i kapittel Ill) og kapittel V. Rødstue: Her var skapdør og skap fuktskadet. Det var glippe ved fotlist mellom oppvaskmaskin og benk hvor det samler seg skitt og urenheter. Grønnstue: Det var sprekker ved fotlist gulv hvor det samler seg skitt og urenheter, jf. Rødstua. Brunstue: Her var innredningen ok. Dr. Sauers vei 18: Innredning var ok. Innredning her var stort sett ok, bortsett fra noe fuktskade på benkeplate over oppvaskmaskin. Dr. Sauers vei 22: Dette kjøkken var meget slitt. Det ble benytte en treplate til smøring av brødskiver. Det var slitte sokler, glassfiberstrie bak benk, fuktskadet skap under vask, slitte skapdører generelt, slitte hyller overskap. Gulvbelegg var ødelagt ved oppvaskmaskinen. Lokaler som benyttes til næringsmidler skal holdes rene og i god stand. Vedlikehold er viktig for å sikre at lokalene er egnet til næringsmiddelformål. Utformingen og planløsningen av lokalene skal være slik at det er mulighet for god hygienepraksis for næringsmidler, herunder beskyttelse mot forurensning mellom og under arbeidsoperasjonene. Dette omfatter særlig bla. at gulv-, og veggflater skal holdes i god stand og være lette å rengjøre. Overflater (herunder overflater på utstyr) i områder der næringsmidler håndteres, og særlig de områdene som kommer i kontakt med næringsmidler, skal holdes i god stand, være lette å rengjøre og når det er nødvendig desinfisere.
Dette krever bruk av glatte, vaskbare, vannbestandige og korrosjonsbestandige materialer. Frist for gjennomføring vil bli satt til: Virksomheten pålegges å montere håndvask med berøringsfritt blandebatteri på Dr. Sauers vei 22. På Grønnstue må håndvasken utbedres, samt at håndvasken på Dr. Sauers vei 22 skal til en hver tid være tilgjengelig, dvs, den skal ikke benyttes til plassering av skitten oppvask. Varselet er gitt med hjemmel i næringsmiddelhygieneforskriften 1 jfr vedlegg II Allmenne hygienekrav til alle driftsansvarlige for næringsmiddelforetak (unntatt når vedlegg i får anvendelse) jfr vedlegg II, kapittel I Allmenne krav til lokaler som brukes til næringsmidler (unntatt dem som er angitt i kapittel III) Grønnstue: Håndvasken var her defekt. Håndvasken var her i orden, men det kummen var full av middagskopper og var derfor ikke tilgjengelig. Dr. Sauers vei 22: Her manglet det håndvask. Det er viktig å legge forholdene for håndvask godt til rette. Erfaring viser at smittestoffer og annen forurensning ofte blir overført til maten med hendene. Håndvaskepunkt skal være utstyrt for hygienisk vask og tørk av hendene. Håndvaskene skal benyttes til vask av hender, og skal alltid være tilgjengelige og de skal til enhver tid fungere tilfredsstillende. Regelverket stiller krav om at det skal legges til rette for effektiv håndvask for å hindre sykdomsfremkallende bakterie og forurensede stoffer i å spre seg fra hender til næringsmidler, overflater, utstyr og andre mennesker som kan smitte næringsmidlene. Dette er spesielt viktig hvis det håndteres mat som er lett bedervelig eller uemballert. Frist for gjennomføring vil bli satt til:
Påpeking av plikt Mattilsynet fant forhold som ikke er i tråd med regelverket. Vi minner om at dere har plikt til å følge regelverket på alle punkt. Det benyttes stellefrakker på de fleste avdelinger, men ikke på alle. Det ble opplyst at dette delvis skyldes at på enkelte avdelinger så skulle beboerne klare seg selv, men at de har blitt sykere med årene slik at de trenger hjelp med det meste, også stell. Det ble heller ikke benytte forklær på kjøkken så langt Mattilsynet kunne registrere. Alle personer som arbeider på steder der næringsmidler håndteres, skal tilstrebe en høy grad av personlig renslighet og bruke klær som er hensiktsmessige og rene og når det er nødvendig bruke vernetøy. Næringsmidlene skal i alle ledd i produksjonen, bearbeidingen og distribusjonen beskyttes mot enhver form for forurensning som kan gjøre dem uegnet til konsum, helsefarlige eller forurenset på en slik måte at de ikke med rimelighet kan anses som egnet til konsum i den tilstanden. Se regelverk og rettigheter. Med hilsen John Arve Aune seniorinspektør Dette dokumentet er elektronisk godkjent og sendes uten signatur. Dokumenter som må ha signatur blir i tillegg sendt i papirversjon. Vedlegg: Regelverk og rettigheter Uttalelse til varsel om vedtak