Bachelorstudium i kostøkonomi, ernæring og ledelse

Bachelorstudium i kostøkonomi, ernæring og ledelse Bachelor's Programme in Food and Catering Management 180 studiepoeng - heltid Godkjenning Studieplan godkjent første gang av styret for Høgskolen i Akershus 13. mai 2003. Sist endret 23.05.2012. Fakultet for helsefag Institutt for helse, ernæring og ledelse Gjelder for studentkull 2010 Høst

Innhold 1. INNLEDNING... 3 2. MÅLGRUPPE OG OPPTAKSKRAV... 3 3. ORGANISERING... 4 4. LÆRINGSUTBYTTE... 4 5. INTERNASJONALISERING... 5 6. FAGLIG INNHOLD... 6 6.1 Kost og ernæringsfag... 6 6.2. Økonomi, administrasjon og ledelse... 7 6.3 Bacheloroppgave i kostøkonomi, ernæring og ledelse... 8 7. ARBEIDSFORMER... 9 8. VURDERING... 10 8.1 Arbeidskrav... 10 8.2 Progresjon i studiet... 10 8.3 Eksamensform og vurderingsuttrykk... 10 8.4 Vitnemål... 10 8.5 Oversikt over emner, eksamensform og vurderingsuttrykk... 11 9. KVALITETSSIKRING... 12 EMNEBESKRIVELSER 1. STUDIEÅR... 13 KOST1100 Kostøkonomi, ernæring og ledelse... 13 KOST1200 Ernæring og kostvitenskap... 15 KOST1300 Arbeidsmiljø og helse... 17 KOST1400 Regnskap og bedriftsøkonomisk analyse... 19 KOST1500 Hygiene og mattrygghet... 21 EMNEBESKRIVELSER 2. STUDIEÅR... 23 KOST2100 Logistikk og økonomisk styring... 23 KOST2200 Administrasjon og ledelse... 25 KOST2300 Meny- og produksjonsplanlegging... 27 KOST2400 Klinisk ernæring... 29 KOST2500 Kvalitet og prosessutvikling... 31 EMNEBESKRIVELSER 3. STUDIEÅR... 33 KOST3100 Kommunikasjon og ledelse... 33 KOST3200 Matkultur, ernæring og helse... 35 KOST3310 Innovasjon og prosjektledelse... 37 KOST3900 Bacheloroppgave i kostøkonomi, ernæring og ledelse... 39 KOST kull 2010 Side 2

1. Innledning Målet med studiet er å utdanne kvalifiserte ledere av måltidsproduksjon og matservice i storkjøkken innen sykehus og andre helseinstitusjoner, skoleinternater, fengsler, forsvaret, kantiner, hotellplattformer offshore, hotell- og restaurantkjøkken, cateringbedrifter eller andre bedrifter som er aktører innen fagfeltet. Studiet er en profesjonsutdanning som kombinerer kunnskaper innen det matfaglige og ernæringsmessige området med økonomi, administrasjon og ledelse. Kostøkonomer har god matfaglige basis og relevant fagkunnskap og kan derfor berike det praktiske ernæringsarbeidet i Norge. De kan også dekke etterspørselen etter fagpersoner med matvarekunnskap som kan delta i utvikling av spesialkoster eller de kan arbeide innen matindustrien med produktutvikling eller salg. Kostøkonomer kan også være bindeledd mellom produsenter, leverandører og brukere når det gjelder informasjon om kost, ernæring og valg av matvarer. Kostøkonomer har kunnskaper om kost og ernæring og om økonomi og administrasjon og vil ha ansvar for at kjøkkenavdelingen produserer og serverer god, ernæringsriktig kost til en økonomisk forsvarlig pris i et tiltalende måltidsmiljø og med god brukerservice. Dessuten vil de ha ledelses- og utviklingsansvar for avdelingens personale. Kostøkonomer har også kunnskaper om og erfaring med prosjekt- og utviklingsarbeid. Studiet har en normert studietid på 3 år, som gir graden bachelor i kostøkonomi, ernæring og ledelse. Det er også mulighet til å avslutte studiet etter 2 år. Dette gir graden høgskolekandidat i kostøkonomi. Den internasjonale betegnelsen på studiet er Food and Catering Management. Studiet fører fram til følgende grader Bachelor i kostøkonomi, ernæring og ledelse Høgskolekandidat i kostøkonomi 180 studiepoeng 120 studiepoeng 2. Målgruppe og opptakskrav Studiets målgruppe er søkere med kokkefaglig bakgrunn som ønsker videre utdanning innen sitt fagområde for å få en lederutdanning. For søkere som ikke har fagbrev som institusjonskokk eller kokk er det en fordel med praksis fra institusjonskjøkken. Det vises til Forskrift om opptak tilhøyere utdanning http://www.lovdata.no/cgiwift/ldles?doc=/sf/sf/sf-20070131-0173.html Generelle opptakskrav Generell studiekompetanse eller tilsvarende. Søkere over 25 år som ikke kan dokumentere generell studiekompetanse, kan vurderes på grunnlag av realkompetanse. Egne kriterier for vurdering av realkompetanse er utarbeidet. http://www.hiak.no/index.php?id=592&lang=nor og Spesielle opptakskrav Fagbrev som institusjonskokk, kokk eller tilsvarende KOST kull 2010 Side 3

3. Organisering Hovedmodellen for studiet er heltidsstudium med en fastlagt utdanningsplan. Det er også mulighet til å ta studiet over lengre tid, den enkelte student skal da ha en individuell utdanningsplan som viser hvilke emner som tas i løpet av studietiden, og slik bygge opp til en avsluttende grad. Studenter kan også tas inn på enkeltemner på grunnlag av individuell vurdering. Studiets innhold, oppbygging og sammensetning grupperes i to fagområder som sammen danner en helhetlig og integrert profesjonsutdanning. Tabellen nedenfor viser poengfordeling mellom fagområdene på henholdsvis bachelor- og kandidatnivå. Fagområder Bachelor Kandidat Studiepoeng Studiepoeng Kost og ernæringsfag 80 60 Økonomi, administrasjon og ledelsesfag 80 60 Bacheloroppgave i kostøkonomi, ernæring og ledelse 20 Sum 180 120 Bacheloroppgaven er et selvstendig arbeid innen gitte kriterier. Tema for oppgaven kan velges fra ett av de to fagområdene eller være tverrfaglig. Det vises til emnebeskrivelse KOST3900. 4. Læringsutbytte Nasjonalt kvalifikasjonsrammeverk for høyere utdanning, fastsatt av Kunnskapsdepartementet mars 2009, gir oversikt over det totale læringsutbytte definert i kunnskap, ferdighet og generell kompetanse som studenten forventes å ha etter fullført utdanning. Læringsutbyttebeskrivelsene i studieplan og emnebeskrivelser er utarbeidet i henhold til kvalifikasjonsrammeverket. Studiet skal legges til rette slik at studentene tilegner seg de kunnskaper, ferdigheter og den kompetanse som gjør dem kvalifisert til å løse arbeidsoppgaver som ledere innen det kostøkonomiske- og matfaglige yrkesfeltet. Høgskolen arbeider aktivt for at det skal være et godt studie- og arbeidsmiljø ved høgskolen som fremmer best mulig læring for alle studenter. Studieplanmål skal ivareta utdanningens konsistens og kontinuitet. Studieplanens mål gjenspeiler arbeidslivets behov, krav og forventninger til kandidatene, men skal også være slik at utvikling og ny kompetanse kan tilføres arbeidslivet. Studentene og høgskolen har et felles ansvar for at målene nås. KOST kull 2010 Side 4

Etter gjennomført studium skal studentene ha en profesjons- og lederkompetanse som kvalifiserer til lederstillinger innen offentlige og private virksomheter innen det kostøkonomiske og matfaglige fagområdet bred kunnskap om teorier, problemstillinger, prosesser og metoder innen fagområdet kunnskap om lover, forskrifter, veiledninger som er relevante for fagområdet utviklet en reflektert holdning til yrkesetiske utfordringer i sitt arbeid som leder og være bevisst egen identitet og profesjonalitet kjennskap til forsknings- og utviklingsarbeid innen fagområdet slik at dette kan anvendes i analyse og problemløsning i en yrkesmessig sammenheng generell kompetanse til å kunne arbeide for en bærekraftig ressurs- og miljøforvaltning en utdanning tilpasset arbeid i et flerkulturelt arbeidsmiljø en metode- og utviklingskompetanse for å bidra aktivt i faglig og organisasjonsmessig utviklingsarbeid kunnskap som kan bidra til et helsefremmende arbeidsmiljø 5. Internasjonalisering Høgskolen legger til rette for at studentene kan ta deler av utdanningen ved en av høgskolens samarbeidsinstitusjoner i utlandet. Internasjonalisering innebærer at studentene får en utdanning tilpasset et internasjonalt arbeidsmarkedsmarked. Innholdet i studieprogrammet er derfor lagt opp med tanke på internasjonale perspektiver og med bevisstgjøring av den kulturelle dimensjonen. Utvekslingsopphold gir i tillegg til faglig utbytte, en tilleggskompetanse for yrkesutøvelse i et flerkulturelt samfunn. Økende globalisering av arbeidsmarkedet gjør også internasjonal erfaring, språk- og kulturkunnskap stadig viktigere. Deler av undervisningsspråket kan være engelsk og internasjonal litteratur og fagterminologi anvendes som del av undervisningsopplegget. Har innreisende utvekslingsstudenter et annet språk enn norsk, kan noen emner ha engelsk som undervisningsspråk. Hvilke emner dette er aktuelt for er angitt i emnebeskrivelsen. Studenter som tar deler av sitt studieprogram ved samarbeidsinstitusjoner i utlandet, vil få denne delen godkjent. Studentutvekslingen er vanligvis lagt til høstsemesteret i 3. studieår, 5. semester. Godkjenningen tas inn i den individuelle utdanningsplanen for hver student. Studenter som får innvilget utvekslingsopphold, skal delta på et obligatorisk forberedelseskurs. Informasjon om, og kriterier for utveksling og innveksling finnes her http://www.hioa.no/studier/utveksling/feltforberedende-kurs KOST kull 2010 Side 5

6. Faglig innhold Studiets innhold, oppbygging og sammensetning grupperes i to fagområder som sammen danner en helhetlig og integrert profesjonsutdanning i kostøkonomi, ernæring og ledelse. Fagområdene er kost og ernæringsfag økonomi, administrasjon og ledelsesfag. bacheloroppgave i kostøkonomi, ernæring og ledelse Kostøkonomer som kjøkkenledere arbeider med planlegging og gjennomføring av et vidt spekter av prosesser og tjenester på ulike nivåer i offentlige og private virksomheter. De har ledelses- og utviklingsansvar for avdelingens personale. De har ansvar for at det produseres eller anskaffes riktige og kvalitetsmessige produkter og tjenester. Kostøkonomer kan ha ansvar for områder som spenner over emner som menyplanlegging, bespisning og forpleining, hygiene og mattrygghet, spesialkost, arbeidsmiljø med IK-HMS, og andre oppgaver av matfaglig art Det kostøkonomiske fagområdet er variert, og det kreves omfattende kunnskaper for å utøve profesjonell ledelse. Kostøkonomer må også ha kunnskaper om og erfaring med prosjekt- og utviklingsarbeid. Gjennom hele studieløpet skal studentene arbeide med grunnleggende perspektiv på sin egen rolle som student og framtidig yrkesutøver og tilegne seg metodiske ferdigheter og kunnskaper om sentrale teorier og problemstillinger innenfor fagområdet. Studentene skal sette seg inn i og orientere seg i det kostøkonomiske og matfaglige området, herunder arbeidslivets krav og forventninger til kostøkonomer, kjøkkenledere og stillinger med tilsvarende ansvarsområder i ulike typer bedrifter. Studentene skal også tilegne seg grunnleggende kunnskaper om vitenskapelige arbeidsmetoder og redskapsfag. Fagområdene vil i noen grad være tverrfaglige spesielt i 2. og 3. år av studiet hvor det faglige innholdet brukes i relevante oppgaver og arbeidssituasjoner. Gjennom undervisning og prosjektarbeid legges det vekt på at studentene skal få kjennskap til forsknings- og utviklingsarbeid innen fagområdet. Gjennom utdanningen legges det til rette for at studentene tilegner seg kunnskap som bidrar til forståelse og utvikling av flerkulturell kompetanse, respekt og toleranse. 6.1 Kost og ernæringsfag Kostøkonomer er kvalifisert til å planlegge, organisere, lede og gjennomføre en helsemessig trygg produksjon av ernæringsmessige riktige måltider i offentlige, private og ideelle virksomheter, innen en forsvarlig økonomisk ramme. Ledere av mat og måltidproduksjon har ansvar for at alle brukergrupper de leverer mat og måltider til, får en ernæringsmessig riktig og tilpasset kost. Fagområdet kost og ernæringsvitenskap innholder delemner som kostøkonomer trenger for å kunne ha ledende stillinger innen mat og måltidsproduksjon. Kunnskaper innen kjemi, biokjemi, anatomi, fysiologi og generell ernæring er viktig for at en skal få forståelse for andre emner og for kroppens indre oppbygging, sammensetning og funksjon for å kunne velge matvarer og produksjonsmetoder som gir spisegjestene en ernæringsmessig tilfredsstillende kost. Det er også viktig med kunnskaper innen klinisk ernæring både når det gjelder sykdomslære og tillatte matvarer for ulike spesialkoster slik at spisegjester med forskjellig kostrelaterte sykdommer får kost tilpasset deres spesielle behov der viteskapelig baserte kostråd omformes KOST kull 2010 Side 6

til praktisk matlaging. Kostøkonomene vil også ha ansvar for opplæringsvirksomhet for egne medarbeidere og for informasjon til virksomhetens øvrige medarbeidere. Kunnskaper innen menyplanlegging sikrer at en kan planlegge menyer som sikrer spisegjestene en kost med ernæringsmessig-, sensorisk- og hygienisk tilfredsstillende kvalitet til en økonomisk forsvarlig pris enten de skal ha hverdagskost eller spesialkost. Det sikrer også at en vet hva en skal tilby spisegjester som av kulturelle eller religiøse årsaker ikke kan spise den vanlige hverdagskosten. Kjennskap til lokale mattradisjoner er også viktig for å ta vare på norsk matkultur og kunnskaper innen kvalitetssikring sikrer at spisegjestene får mat med riktig kvalitet. Det er også viktig med forståelse for nøyaktig planlegging av både meny og matproduksjonen. Kunnskaper innen hygiene og mikrobiologi er viktig for å kunne behandle matvarer slik at en hindrer kontaminering. Det er også viktig for å kunne sørge for at produksjonskjøkkenet har god vareflyt med få kryssende linjer slik at hygiene og mattrygghet blir ivaretatt og dermed kunne servere mat med tilfredsstillende hygienisk kvalitet. Kunnskaper om lover og forskrifter som gjelder er nødvendige for å kunne utarbeide internkontrollsystemer for å oppfylle matlovgivningen og kvalitetssikringssystemer for å tilfredsstille spisegjestens behov, krav og forventninger. Institusjonskjøkken produserer og serverer mat til mange grupper av spisegjester. Gruppene har ulike krav til maten som serveres og det er derfor viktig at de sikres mat med riktig kvalitet. Riktig kvalitet for et produkt er den kvalitet som tilfredsstiller brukerens behov, krav og forventninger. Analysen av brukernes behov, krav og forventninger inngår i planlegging, innkjøp, produksjonsopplegg og service helt fram til brukeren mottar maten og er en del av kvalitetsstyringen og ledelsen et produksjonskjøkken må ha. Kunnskaper fagområdet Kost og ernæringsfag gir, gjør at kostøkonomer har kompetanse for å kunne veilede og undervise både spisegjester og ansatte i spørsmål omkring kosthold og helse og kunne legge opp kostplaner for spisegjester med spesielle behov. Dessuten gir fagområdet kostøkonomer kunnskaper slik at de kan kommunisere med helsepersonell om mat og ernæring og de har forståelse for at nøyaktig planlegging er viktig. 6.2. Økonomi, administrasjon og ledelse Som ledere vil kostøkonomer ha ansvar for økonomi og drift av avdelinger med til dels store budsjetter og mange ansatte. Kunnskap og innsikt i rasjonell drift av en avdeling med hensyn til økonomi og ressursoptimalisering er viktig kompetanse for en leder. Å kunne vurdere og analysere økonomiske, driftsadministrative og ressursmessige forhold er også viktig kompetanse for en kjøkkenleder. I det daglige arbeid vil behandling av fakturaer, analyse av kostnader samt kalkulasjon av innsatsfaktorer og produkter være sentrale for en leder med operativt ansvar. Emner som budsjettering, finansiering og bedriftsøkonomisk analyse gir grunnlag for en faglig forståelse for ulike økonomiske vurderinger og strategier. Gjennom arbeidet med disse emnene skal studentene lære seg teknikker som leder fram til et best mulig grunnlag for riktige bedriftsøkonomiske beslutninger. Ledere av kjøkken, matomsorg og matservice kan forvalte store verdier og ha ansvar for avdelingens økonomi. Dette innebærer at de må kunne identifisere behov og kjenne faktorer som optimaliserer økonomien i anskaffelse, lagerhold og distribusjon av de produkter (varer KOST kull 2010 Side 7

og tjenester) som brukes i en avdeling og kunne foreta økonomisk analyser og fatte riktige bedriftsøkonomiske beslutninger. Arbeidsmiljøet på en arbeidsplass har stor innvirkning på den enkelte medarbeiders helse, trivsel og arbeidsresultat. Kunnskaper om tilrettelegging av arbeidsmiljøet på en slik måte at ulykker, helse- og miljøskader reduseres til et minimum og påse at medarbeiderne trives og påtar seg ansvar slik at ressursene utnyttes og den enkeltes kompetanse økes er et viktig ansvarsområde for en leder. Avdelinger for kjøkkendrift og matservice er personalintensive og det er viktig å ha innsikt i administrasjon, organisasjon og ledelse. En sentral oppgave er å analysere og tilrettelegge interaksjonsmønsteret mellom organisasjoner, mennesker og arbeidsoppgaver. Det er en forutsetning for god drift at avdelingens personale blir profesjonelt og riktig tatt vare på. Oppsetting av vaktlister i system med rullerende turnusplaner krever trening, kunnskap og systematikk kombinert med kjennskap til aktuelle lover, forskrifter og avtaler. Som leder må en også kjenne til saksgang og saksbehandling ved behandling av saker til råd og styrer. Kostøkonomer vil kommunisere med medarbeidere i et flerkulturelt arbeidsmiljø. Det er derfor viktig med kunnskaper innen kommunikasjon, og om ulike kulturer og kulturforskjeller slik at medarbeidere kan arbeide sammen i et trygt og inkluderende arbeidsmiljø. Informasjon til kolleger, opplæring av egne medarbeidere, faglig ledelse og instruksjon av lærlinger er også et lederansvar. Markedsføring og ytelse av service er en del av en leders ansvarsområde. Kostøkonomer vil som ledere blant annet få ansvar for å arbeide med organisasjonsutvikling, prosjektledelse og innovasjon. Sentralt i utviklingen av bedrifter og organisasjoner er å anvende ulike teknikker og metoder for å løse problemer og utnytte nye muligheter i en bedrift. Prosjektarbeid som arbeidsform vil stå sentralt i dette arbeidet, med konkrete anvendelser på områder som bedriftsvitalisering, produktutvikling og implementering av nye systemer. Innovasjonsarbeid vil også bety utvikling av nye eller forbedring av eksisterende produkter eller tjenester. 6.3 Bacheloroppgave i kostøkonomi, ernæring og ledelse Bacheloroppgaven er et selvstendig arbeid etter gitte kriterier. Tema for oppgaven kan velges fra ett av studiets fagområder eller være tverrfaglig. Tema og problemstilling skal være relevant og aktuell innenfor det kostøkonomiske og matfaglige arbeids- og ansvarsområdet. Problemstillingen utredes gjennom relevant teori og faglitteratur. Faglitteraturen som velges må være vitenskapelig holdbar. Gjennom bacheloroppgaven skal kandidaten dokumentere at han/hun kan gjennomføre en undersøkelse som er relevant for problemstillingen. Disponering og presentasjon av stoffet skal være i henhold til vitenskapelige metoder og vise den grad av fordyping som er relevant ved avslutning av et 3-årig bachelorstudium. KOST kull 2010 Side 8

7. Arbeidsformer Studiet er i stor grad basert på en prosess- og problembasert undervisning med vekt på studentaktive læreformer og tett oppfølging og veiledning. Undervisningen organiseres innenfor rammen av et normalt studieår, 10 måneder. En studieuke tilsvarer en vanlig arbeidsuke og vil i tillegg til det planlagte studieopplegg kunne bestå av oppgaveløsning, gruppearbeid, veiledning og praktisk arbeid i form av laboratoriearbeid, forsøk, metode- og feltstudier. Studentene må i tillegg arbeide med lærestoffet gjennom litteraturstudier og oppgaveløsninger. Studiearbeidet vil bestå av innføring i grunnleggende emner med integrering av teori og praksis. Erfaring fra arbeidslivet integreres i oppgaver og prosjekter som gjennomføres i løpet av studiet. Studiet er planlagt med en progresjon og sammenheng som skal føre til en helhetlig og tverrfaglig innsikt som er basis for framtidig yrkesprofesjon. Ved innføring i fag og emner benyttes forelesninger, oppgaver og veiledning. Integrering av fag og emner foregår hovedsakelig gjennom oppgaver, gruppearbeid og prosjekt. Det brukes eksterne forelesere knyttet til ulike tema, emner og prosjekt. Studiet har kontakt med bedrifter gjennom studiebesøk og feltoppgaver. Eksempler, begreper og situasjonscase som brukes i undervisningen skal så langt det er mulig kobles til kostøkonomens arbeidssituasjon. Praktiske øvelser og forsøk foregår i laboratorier og kjøkken. Forskningsbasert undervisning er et krav innenfor høyere utdanning. Høgskolens undervisning og forskning er rettet inn mot de ulike profesjonsutdanningenes behov for kunnskaps- og kompetanseutvikling. Det legges vekt på å integrere vitenskapelige arbeidsmetoder slik at studentene blir i stand til å kritisk vurdere, innhente og anvende prinsippene i egne arbeidsoppgaver. Informasjons- og kommunikasjonsteknologi (IKT) er integrert i undervisningen, og det legges opp til å bruke spesialprogrammer som studentene kommer i kontakt med ute i arbeidslivet. Det kreves også at rapporter og andre innleveringsoppgaver skrives i tekst- og tallbehandlingsprogrammer. Prosjektarbeid benyttes innen ulike fagområder med definerte rammer. Problem utredes individuelt eller i gruppe, og eventuelle undersøkelser knyttes til relevante bedrifter eller institusjoner. Oppgaver og prosjekter presenteres for medstudenter, forelesere og gjester på ulike måter for generell tilbakemelding og faglige diskusjoner. Det gis veiledning og tilbakemeldinger (formativ vurdering) underveis i studiet av studentenes skriftlige og muntlige prestasjoner. Veiledning og tilbakemeldinger kan for eksempel gis gjennom samtaler, diskusjoner, medstudentrespons, oppsummeringer og evalueringer. Hensikten er å gi studentene så vel som lærerne innblikk i studentenes faglige nivå, progresjon og måloppnåelse. Det arrangeres seminarer og fagdager hvor studentene er med som arrangører og deltakere. Gjennom deltakelse i ulike fora og utvalg får studentene erfaring med møtedeltakelse og møteledelse. KOST kull 2010 Side 9

8. Vurdering Bestemmelser om eksamen er gitt i lov om universiteter og høgskoler, forskrift om studier og eksamen ved Høgskolen i Oslo og Akershus. Se nettsiden: http://www.hioa.no/studier/lov-ogregelverk/lov-og-regelverk 8.1 Arbeidskrav Arbeidskrav vurderes til godkjent/ikke godkjent. I emner der det kreves arbeidskrav må disse vurderes til godkjent for å få avlegge eksamen og få en avsluttende vurdering i emnet. Arbeidskrav defineres i den enkelte emnebeskrivelse og videre bestemmelser beskrives i emnets arbeids- og undervisningsplan. Eksempler på arbeidskrav kan være oppgaver, laboratorieøvelser, forsøk, rapporter, refleksjonsnotat, poster-presentasjon, arrangementer, framlegg av oppgaver og ulike case. Arbeidskrav kan gjennomføres både individuelt og i gruppe. 8.2 Progresjon i studiet Normert studietid gir 60 studiepoeng pr. studieår. Studieplanen er bygd opp av emner på 10 og 15 studiepoeng og en avsluttende bacheloroppgave på 20 studiepoeng. Emnene bygger på studiets fagområder slik at fagene er integrert i faglige og tverrfaglige emner. Et visst antall studiepoeng må være bestått for å kunne fortsette fra ett studieår til et annet. For å starte på 2. studieår må minimum 45 studiepoeng fra 1. studieår være bestått. For å starte på 3. studieår må alle emner fra 1. studieår og 45 studiepoeng fra 2. studieår være bestått. Alle emner i studiet skal være bestått før studenten kan levere bacheloroppgaven til sensur. 8.3 Eksamensform og vurderingsuttrykk Vurderingsuttrykk ved eksamen, skal være bestått/ikke bestått eller en gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått. Emner og eksamensformene i studiet sees i tabell 8.5. Eksamensformene er i overensstemmelse med punkt 6 i Utfyllende bestemmelser til Forskrift om studier og eksamen ved Høgskolen i Akershus. Det gis avsluttende vurdering (summativ vurdering) for hvert emne. I emnebeskrivelsen skal omfang av avsluttende vurdering med oppgavetype og karaktersystem/skala angis. Ved mappeeksamen inngår alle mappekrav i vurderingsgrunnlaget og det gis en endelig karakter i emnet. Oppgaver for avsluttende vurdering skal ta utgangspunkt i læringsutbytte for studiet slik de er uttrykt i studieplanen og emnebeskrivelsene. Endelig vurderingsuttrykk/karakter gir uttrykk for i hvilken grad målene er nådd. 8.4 Vitnemål På vitnemålet for bachelor i kostøkonomi, ernæring og ledelse føres avsluttende vurdering for hvert emne og tema for bacheloroppgaven i 3. år. På vitnemålet for høgskolekandidat i kostøkonomi, føres avsluttende vurdering for hvert emne. KOST kull 2010 Side 10

8.5 Oversikt over emner, eksamensform og vurderingsuttrykk Emne kode Emnenavn Sp Eksamensform Vurderingsuttrykk KOST1100 Kostøkonomi, ernæring og 10 Mappeeksamen A-F ledelse KOST1200 Ernæring og kostvitenskap 15 Skriftlig eksamen A-F individuell - 5 timer KOST1300 Arbeidsmiljø og helse 10 Hjemmeeksamen A-F individuell - 30 timer KOST1400 Regnskap og 15 Skriftlig eksamen A-F bedriftsøkonomisk analyse Individuell - 5 timer KOST1500 Hygiene og mattrygghet 10 Prosjekteksamen i gruppe A-F KOST2100 Logistikk og økonomisk 10 Mappeeksamen A-F styring KOST2200 Administrasjon og ledelse 15 Hjemmeeksamen A-F individuell- 48 timer KSOT2300 Meny- og 10 Prosjekteksamen i gruppe A-F produksjonsplanlegging KOST2400 Klinisk ernæring 15 Mappeeksamen A-F KOST2500 Kvalitet og prosessutvikling 10 Prosjekteksamen i gruppe A-F KOST3100 Kommunikasjon og ledelse 10 Hjemmeeksamen A-F individuell - en uke KOST3200 Matkultur, ernæring og helse 15 Prosjekteksamen i gruppe A-F KOST3310 Innovasjon og prosjektledelse 15 Mappeeksamen A-F KOST3900 Bacheloroppgave i kostøkonomi, ernæring og ledelse 20 Prosjekteksamen - en eller to studenter A-F KOST kull 2010 Side 11

9. Kvalitetssikring Studiet følger høgskolens kvalitetssikringssystem og skal bidra til å sikre høy kvalitet på utdanningene å skape et godt studie- og læringsmiljø for studentene å sikre at studentene gjennomfører sine studier med gode resultater og innenfor normert tid Høgskolen skal gjennom sine studietilbud utdanne yrkesutøvere som gjennom sitt studium har tilegnet seg ferdigheter, kunnskaper og holdninger som er viktige for deres personlige utvikling og som samtidig er relevante for det samfunn og den yrkesutøvelse de skal inngå i. Kvalitetssikringssystemet skal ivareta følgende funksjoner å sikre en stadig kvalitetsforbedring av høgskolens utdanningstilbud å sikre at studentene når arbeidslivets behov for kompetente yrkesutøvere å sikre at krav og forventninger fra overordnet myndighet ivaretas I tillegg vurderes studiet ved diskusjoner og dialog mellom studenter og lærere, samt skriftlige, tilbakemeldinger fra studentene. Evalueringene og tilbakemelding fra studenter, yrkesliv og organisasjoner danner basis for revidering av studieplanen, utvikling og oppdatering av emnebeskrivelser og litteraturlister. KOST kull 2010 Side 12

Emnebeskrivelser 1. studieår Emnenavn KOST1100 Kostøkonomi, ernæring og ledelse Engelsk navn Food and Catering Management Type studie Bachelor Studiepoeng 10 Semester 1. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Opptak til studiet. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene ha kunnskap om og innsikt i arbeidslivets krav til kompetanse for kostøkonomer, kjøkkenledere og stillinger med tilsvarende ansvarsområder i ulike typer bedrifter ha innsikt i kostøkonomens arbeids- og ansvarsområder i ulike bedrifter, og kunne samarbeide med andre og ta ansvar for egen læring og organisere eget studiearbeid ha kjennskap til og kunne anvende vitenskapelige arbeidsmetoder ha kjennskap til fagområdets historie, egenart og plass i samfunnet ha kunnskap om gruppeprosesser og gruppedynamikk kunne gjennomføre enkle vitenskapelige undersøkelser ha grunnleggende kjennskap til bruk av IKT- verktøy være bevisst det å være student, kunne organisere eget studiearbeid, kunne samarbeide med andre og ta ansvar for egen læring Innhold kostøkonomi, ernæring og ledelse kostøkonomens ansvarsområder og plass i organisasjon og ledelsesfunksjonen læring og kompetanseutvikling kommunikasjon og gruppepsykologi grunnleggende bedriftsøkonomi studiestrategier og fagskriving vitenskapelige arbeidsmetoder Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnet er forelesninger, gruppearbeid og bedriftsbesøk. KOST kull 2010 Side 13

Arbeidskrav en individuell oppgave framlegg av gruppeoppgave Eksamensform Mappeeksamen. Mappekrav: To individuelle oppgaver og en gruppeoppgave. Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 14

Emnenavn KOST1200 Ernæring og kostvitenskap Engelsk navn Nutrition and Food Science Type studie Bachelor Studiepoeng 15 Semester 1. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Opptak til studiet. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene ha grunnleggende kunnskaper i kjemi og biokjemi som kunnskapsgrunnlag for forståelse av ernæring og matvarekunnskap ha grunnleggende kunnskaper innen generell ernæring ha kunnskap om fordøyelsesorganenes oppbygging og funksjon kunne beskrive hvordan mat og næringsstoffer omsettes i kroppen gjennom fordøyelsen og metabolismen kunne beskrive og vurdere hvordan matvarer og tilberedning har betydning for kostens sammensetning ha forståelse for at produksjon av mat og måltider må være vitenskapelig basert: ha kunnskap og ferdighet om metoder og prosesser som benyttes for å fremskaffe naturvitenskapelig kunnskap Innhold kjemi (generell, organisk, biokjemi) fysiologi ernæringslære næringsmiddelkjemi eksperimentell matlaging Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnet er forelesninger, demonstrasjoner, laboratorieforsøk og gruppearbeid. Arbeidskrav deltakelse og rapport fra laboratorieøvelser og eksperimentell matlaging en individuell oppgave en gruppeoppgave KOST kull 2010 Side 15

Eksamensform Skriftlig eksamen under tilsyn, individuell - 5 timer. Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Kalkulator, periodesystem, nærmere spesifiserte lærebøker med egne notater innskrevet Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 16

Emnenavn KOST1300 Arbeidsmiljø og helse Engelsk navn Environmental and Occupational Health and Safety Type studie Bachelor Studiepoeng 10 Semester 2. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Opptak til studiet. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene kunne redegjøre for sentrale begreper og teorier i arbeids- og lederpsykologi ha forståelse for at enkeltindivider preges av ulike emosjoner og holdninger, og kan ha ulik atferd og oppfatning av virkeligheten kunne redegjøre for arbeidsmiljøets virkning på menneskets helse og trivsel kunne vurdere arbeidsmiljøet og finne tiltak til forbedringer av svake punkter kunne tilrettelegge arbeidet slik at belastninger (fysisk og psykisk) reduseres til et minimum forstå og redegjøre for deler av det aktuelle lovgrunnlaget Innhold arbeidsmiljø og helse, IK-HMS arbeids- og lederpsykologi ergonomi og tilrettlegging av det fysiske arbeidsmiljøet kartlegging av ulike arbeidsmiljøfaktorer Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnene er forelesninger, gruppearbeid, cases og rollespill, diskusjoner i grupper og plenum. Arbeidskrav en individuell oppgave en gruppeoppgave, arbeidsplassundersøkelse med framlegg fremmøte på organisert undervisning må være minst 80 % for å kunne få gå opp til eksamen. Eksamensform Hjemmeeksamen individuell - 30 timer Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Alle KOST kull 2010 Side 17

Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 18

Emnenavn KOST1400 Regnskap og bedriftsøkonomisk analyse Engelsk navn Accounting and Managerial Economics Type studie Bachelor Studiepoeng 15 Semester 2. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Opptak til studiet. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene kjenne til og kunne vurdere sammenhengene mellom kostnader og inntekter kunne kalkulere kostnadene forbundet med å produsere varer og tjenester kunne regnskapsføring og regnskapsanalyse kjenne til budsjettering kunne tilpasse virksomhetens eller avdelingens aktivitetsnivå i henhold til rammebetingelsene beherske metoder for investeringsanalyse kjenne til sammenhengene mellom kalkulasjon, finansiering og budsjett og regnskapsmessig resultat kjenne til IKT-programvare for regnskapsføring kunne anvende finanskalkulator og IKT-programvare for bedriftsøkonomisk analyse kunne begrunne og reflektere over de bedriftsøkonomiske- og regnskapsmessige konsekvensene av ulike handlinger Innhold planlegging og budsjettering regnskapsføring og regnskapsanalyse bedriftsøkonomiske analyser investeringsanalyser Arbeidsformer De viktigste arbeidsformene i emnet er simuleringsspill, forelesninger, egenstudier, oppgaveløsning, gruppearbeid og bruk av IKT som redskap. Arbeidskrav Oppgaver løses og leveres gjennom hele perioden. Minimum fire oppgavesett skal være godkjent før eksamen kan avlegges. Frammøte på organisert undervisning må være minst 80 % for å kunne få gå opp til eksamen Eksamensform Skriftlig eksamen under tilsyn, individuell - 5 timer KOST kull 2010 Side 19

Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Sydsæter, K, Strøm, A, og Berck, P, (2006): Matematisk formelsamling for økonomer. Oslo: Gyldendal. Rentetabeller: bilag til Boye, Knut: Finansielle emner. Cappelen akademisk forlag 2005. Lovsamling: Sverre Faafeng Langfeldt (2006): Lov og rett for næringslivet, 13. utgave. Oslo: Universitetsforlaget. Finanskalkulator uten harddisk og utskriftsmuligheter, for eksempel HP17B. Kalkulator godkjennes av faglærer en uke før eksamen. Individuelt formelark på en A4 side. Godkjennes av faglærer en uke før eksamen. Utleveres ved eksamensstart. Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 20

Emnenavn KOST1500 Hygiene og mattrygghet Engelsk navn Hygiene and Food Safety Type studie Bachelor Studiepoeng 10 Semester 2. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Opptak til studiet. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene kunne ha kunnskaper i mikrobiologi slik at de kan behandle matvarer på en hygienisk forsvarlig måte for å hindre kontaminering kunne utvikle og utarbeide hensiktsmessige renholdsrutiner som sikrer god hygiene kunne redegjøre for lov- og regelverk i forbindelse med matproduksjon kunne utarbeide system for internkontroll for å tilfredsstille matlovgivningen Innhold mikrobiologi hygieniske krav i storkjøkken HAACP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - IK-Mat renholdsrutiner lover og forskrifter Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnet er forelesninger, laboratoriearbeid og gruppearbeid. Arbeidskrav deltakelse og rapport fra laboratorieøvelser og studiebesøk framlegg av gruppeoppgave Eksamensform Prosjekteksamen i gruppe. Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Alle Sensorbruk Intern KOST kull 2010 Side 21

Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 22

Emnebeskrivelser 2. studieår Emnenavn KOST2100 Logistikk og økonomisk styring Engelsk navn Logistics and Economic Management Type studie Bachelor Studiepoeng 10 Semester 3. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Minimum 45 studiepoeng fra 1. studieår Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene: forstå betydningen av å gjøre riktige innkjøp og få en fornuftig vare- og materialflyt i en avdeling gjennomføre innkjøps- og kontraktsforhandlinger både av varer og tjenester kunne legge opp til en tilfredsstillende lagerstyring og distribusjon i en bedrift kunne bruke planleggings- og budsjetteringssystemer i privat og offentlig virksomhet kunne sette opp planer og ulike budsjetter for sin avdeling kunne foreta økonomisk analyse og fatte riktige bedriftsøkonomiske beslutninger kunne beregne nøkkeltall som verktøy i budsjetteringssammenheng Innhold budsjettering, kapitalbehov og finansiering logistikk og materialadministrasjon innkjøp og forsyning kontraktsforhandlinger og kontraktsledelse økonomisk styring og nøkkeltallsberegninger Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnet er forelesninger, individuelt arbeid, gruppearbeid, studiebesøk, bruk av dataprogram. Informasjon om, og gjennomgang av arbeidskrav, undervisning og eksamen skjer ved oppstart av emnet. Dersom arbeidskrav ikke er godkjent, må det leveres en ny/forbedret besvarelse innen en frist som fastsettes av emneansvarlig/faglærer. Arbeidskrav en individuell oppgave delta og presentere resultat av forhandlingsspill KOST kull 2010 Side 23

Eksamensform Mappeeksamen. Mappekrav: en gruppeoppgave to individuelle oppgaver Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Alle Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 24

Emnenavn KOST2200 Administrasjon og ledelse Engelsk navn Administration and Management Type studie Bachelor Studiepoeng 15 Semester 3. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav minimum 45 studiepoeng fra 1. studieår. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene kunne hovedprinsippene for organisering av en bedrift og faktorer som har betydning for dette forstå lederens oppgaver, atferd og rolle kunne identifisere motivasjonsfaktorer og motivasjonsmuligheter i en arbeidssituasjon kjenne til faktorer som har betydning for bedriftens personalansvar ha oversikt over lover og regler som gjelder for personalet ha kjennskap til rekrutteringsprosesser kunne sette opp turnusplaner i henhold til gjeldende avtaler og forskrifter kunne lage opplæringsplaner og bidra til kompetanseheving av egne ansatte kjenne til og kunne delta i saksbehandling av saker i egen avdeling Innhold organisasjonsteori lederegenskaper, lederatferd serviceledelse, ledelse og samspill rekruttering og personalutvikling arbeidsrett opplæring i bedrift og turnusplanlegging saksbehandling Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnet er forelesninger, gruppearbeid, seminar og oppgaveløsning. Informasjon om, og gjennomgang av arbeidskrav, undervisning og eksamen skjer ved oppstart av emnet. Dersom arbeidskrav ikke er godkjent, må det leveres en ny/forbedret besvarelse innen en frist som fastsettes av emneansvarlig/faglærer. Arbeidskrav to individuelle oppgaver, den ene med framlegg to gruppeoppgaver, den ene med framlegg KOST kull 2010 Side 25

Eksamensform Hjemmeeksamen individuell - 48 timer. Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Alle Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 26

Emnenavn KOST2300 Meny- og produksjonsplanlegging Engelsk navn Menu and Production Planning Type studie Bachelor Studiepoeng 10 Semester 4. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Minimum 45 studiepoeng fra 1. studieår. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene kunne menyplanlegge og kostnadsberegne måltidsproduksjon under hensyntagen til økonomiske, ernæringsmessige og kulturelle forhold kunne planlegge et storkjøkken som gir god vareflyt med få kryssende linjer og utstyr tilpasset kjøkkenets produksjon kunne vurdere sammenhenger mellom den økonomiske del av kjøkkendriften og den ernæringsmessige kunne redegjøre for aktuelle lover, forskrifter og offentlige retningslinjer kunne bruke dataprogram til menyplanlegging, kostnadsberegning og økonomisk styring Innhold kjøkkenplanlegging produksjons- og serveringssystemer menyplanlegging kalkulasjon av kostnader og priser Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnet er forelesninger, bruk av dataprogrammer og gruppearbeid. Informasjon om, og gjennomgang av arbeidskrav, undervisning og eksamen skjer ved oppstart av emnet. Dersom arbeidskrav ikke er godkjent, må det leveres en ny/forbedret besvarelse innen en frist som fastsettes av emneansvarlig/faglærer. Arbeidskrav rapport fra feltoppgaver framlegg av gruppeprosjekt Eksamensform Prosjekteksamen i gruppe Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått KOST kull 2010 Side 27

Hjelpemidler til eksamen Alle Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 28

Emnenavn KOST2400 Klinisk ernæring Engelsk navn Dietetics and Clinical Nutrition Type studie Bachelor Studiepoeng 15 Semester 4. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Minimum 45 studiepoeng fra 1. studieår. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene ha kunnskaper i sykdomslære og spesialkost kunne omforme vitenskapelig baserte kostråd til praktisk matlaging kunne sette sammen, beregne og vurdere spesialkostmenyer kunne planlegge mat til grupper av mennesker med ulike kostrelaterte sykdommer kunne forstå forskningsresultater og være kritiske overfor informasjon om ulike spesialkoster ha innsikt i lov- og regelverk i forbindelse med ernæring Innhold ernæringslære anatomi sykdomslære spesialkost Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnet er forelesninger, gruppearbeid og individuelt arbeid. Informasjon om, og gjennomgang av arbeidskrav, undervisning og eksamen skjer ved oppstart av emnet. Dersom arbeidskrav ikke er godkjent, må det leveres en ny/forbedret besvarelse innen en frist som fastsettes av emneansvarlig/faglærer. Arbeidskrav Framlegg av gruppeprosjekt Eksamensform Mappeeksamen. Mappekrav: En individuell oppgave og ett gruppeprosjekt Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått KOST kull 2010 Side 29

Hjelpemidler til eksamen Alle Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 30

Emnenavn KOST2500 Kvalitet og prosessutvikling Engelsk navn Quality Management and Process Development Type studie Bachelor Studiepoeng 10 Semester 4. Undervisningsspråk Norsk/engelsk Forkunnskapskrav Minimum 45 studiepoeng fra 1. studieår. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene ha kompetanse og innsikt i kvalitetsdrevet ledelse være motivert til å arbeide med kvalitets- og miljøforbedringer kunne anvende og vurdere metoder til utvikling av kvalitet under hensyntagen til ressurser, miljø, hygiene og ernæring kunne lage forslag til hvordan kvaliteten på et valgt produkt eller tjeneste kan fastsettes kunne analysere brukerens (spisegjesten) behov, krav og forventninger kunne tilrettelegge og beskrive hvordan kvalitetsstyringsopplegg for ulike arbeidsoperasjoner i produksjon/delproduksjon av måltider kan planlegges og kontrolleres Innhold kvalitetsteorier og standarder, lover og forskrifter kvalitetsledelse og kvalitetsstyring produksjonsteknologi og prosessutvikling sensorisk analyse balansert målstyring Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnet er forelesninger, laboratoriearbeid og gruppearbeid. Informasjon om, og gjennomgang av arbeidskrav, undervisning og eksamen skjer ved oppstart av emnet. Dersom arbeidskrav ikke er godkjent, må det leveres en ny/forbedret besvarelse innen en frist som fastsettes av emneansvarlig/faglærer. Arbeidskrav deltakelse og rapport fra studiebesøk framlegg fra gruppeprosjekt en individuell innlevering, refleksjonsnotat Eksamensform Prosjekteksamen i gruppe KOST kull 2010 Side 31

Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Alle Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 32

Emnebeskrivelser 3. studieår Emnenavn KOST3100 Kommunikasjon og ledelse Engelsk navn Communication and Management Type studie Bachelor Studiepoeng 10 Semester 5. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Bestått alle emner fra første studieår og minimum 45 studiepoeng fra andre studieår. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene ha forståelse for hvor viktig lederens kommunikasjon er for arbeidsmiljøet ha innsikt i og kunne kommunisere i vanskelige samtalesituasjoner være bevisst på at etisk lederatferd er grunnleggende i ledelse ha kunnskap om ulike kulturer slik at de kan tilrettelegge for et flerkulturelt arbeidsmiljø Innhold ledelse og kommunikasjon interkulturell kommunikasjon flerkulturelt arbeidsmiljø empatisk kommunikasjon ledelse og etikk førstegangsledelse Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnet er forelesninger, gruppearbeid, gjennomføre instruksjons- og demonstrasjonsøvelse, egenstudium, seminar. Informasjon om, og gjennomgang av arbeidskrav, undervisning og eksamen skjer ved oppstart av emnet. Dersom arbeidskrav ikke er godkjent, må det leveres en ny/forbedret besvarelse innen en frist som fastsettes av emneansvarlig/faglærer. Arbeidskrav to gruppeoppgaver med framlegg en individuell oppgave Eksamensform Individuell hjemmeeksamen - over en uke. Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått KOST kull 2010 Side 33

Hjelpemidler til eksamen Alle Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 34

Emnenavn KOST3200 Matkultur, ernæring og helse Engelsk navn Food Culture, Nutrition and Health Type studie Bachelor Studiepoeng 15 Semester 5. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Bestått alle emner fra første studieår og minimum 45 studiepoeng fra andre studieår. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene kunne planlegge og tilby mat og måltider til grupper av mennesker med ulik kulturell bakgrunn kunne kommunisere med helsepersonell om mat og ernæring kunne kommunisere med grupper med ulike behov og kulturell bakgrunn om mat og helse kunne utvikle og gjennomføre prosjekter med forebyggende og helsefremmende mål innenfor ulike institusjoner Innhold mat og kulturer levekår, livsstil og helse samfunnsernæring og ernæringspolitikk kostveiledning Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnet er forelesninger, praktisk kjøkkenarbeid og gruppearbeid. Informasjon om, og gjennomgang av arbeidskrav, undervisning og eksamen skjer ved oppstart av emnet. Dersom arbeidskrav ikke er godkjent, må det leveres en ny/forbedret besvarelse innen en frist som fastsettes av emneansvarlig/faglærer. Arbeidskrav individuell hjemmeoppgave - 72 timer framlegg av gruppeprosjekt Eksamensform Prosjekteksamen i gruppe Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Alle KOST kull 2010 Side 35

Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 36

Emnenavn KOST3310 Innovasjon og prosjektledelse Engelsk navn Innovation and Project Management Type studie Bachelor Studiepoeng 15 Semester 6. Undervisningsspråk Norsk/engelsk Forkunnskapskrav Bestått alle emner fra 1. studieår og minimum 45 studiepoeng fra 2. studieår. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studentene kjenne til litteratur om innovasjon, entreprenørskap, prosjektledelse og markedsføring kunne anvende teknikker og metoder for utvikling av nye varer og/eller tjenester kunne lede og motivere en prosjektgruppe kjenne til IPR og kunne anvende ulike IPR-strategier kunne anvende teknikker og metoder for markedsundersøkelser og markedsføring kunne kalkulere, budsjettere og estimere kapital- og finansieringsbehov for nye varer, tjenester og/eller bedrifter kunne reflektere over etiske problemstillinger knyttet til utvikling av nye produkter, tjenester og/eller bedrifter kunne skrive og presentere en forretningsplan kjenne til hvordan etablere, drive og utvikle egen bedrift, og hva det offentlige virkemiddelapparatet kan tilby i den forbindelse kunne lede planlegging og gjennomføring av seminarer, konferanser og lignende arrangementer kunne medvirke i endring og utvikling av organisasjoner kunne markedsføre seg selv overfor aktuelle oppdrags- og/eller arbeidsgivere Innhold ide- og produkt-/tjenesteutvikling (tjeneste- og/eller produktinnovasjoner) prosjektledelse endringsledelse salg og markedsføring, intern og ekstern IPR: Intellectual Property Rights budsjettering og finansiering etikk i forbindelse med entrepenørskap retorikk og presentasjonsteknikk bedriftsetablering (entreprenørskap) arrangementsteknikk KOST kull 2010 Side 37

Arbeidsformer De vanligste arbeidsformene i emnet er forelesninger, gruppevis arbeid med utvikling av en forretningsidé og planlegging, organisering og gjennomføring av et arrangement. Informasjon om, og gjennomgang av arbeidskrav, undervisning og eksamen skjer ved oppstart av emnet. Dersom arbeidskrav ikke er godkjent, må det leveres en ny/forbedret besvarelse innen en frist som fastsettes av emneansvarlig/faglærer. Arbeidskrav delta i planlegging, markedsføring, organisering og gjennomføring av et arrangement framlegg av den gruppevise mappeoppgaven en individuell skriftlig oppgave Eksamensform Mappeeksamen. Mappekrav: En individuell skriftlig oppgave som vektes 60% og en skriftlig gruppeoppgave som vektes 40%. Begge delene av mappa må hver for seg være vurdert til A-E for at studenten skal bestå eksamen. Dersom studenten får F i en av eksamensdelene, må denne eksamensdelen tas på nytt. Det kan være inntil 4 studenter i gruppen. Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Alle Sensorbruk Intern Litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs KOST kull 2010 Side 38

Emnenavn KOST3900 Bacheloroppgave i kostøkonomi, ernæring og ledelse Engelsk navn Bachelor Project in Food and Catering Management Type studie Bachelor Studiepoeng 20 Semester 6. Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Bestått alle emner fra 1. studieår og minimum 45 studiepoeng fra 2. studieår. Alle emner i studiet skal være bestått før studenten kan levere bacheloroppgaven til sensur. Læringsutbytte Etter gjennomført emne skal studenten: dokumentere at han/hun kan gjennomføre en undersøkelse og skrive en rapport etter gitte kriterier velge en problemstilling som er relevant og aktuell innenfor det kostøkonomiske og matfaglige arbeids- og ansvarsområdet. utrede en problemstilling ved hjelp av relevant teori og faglitteratur, faglitteraturen som velges må være vitenskapelig holdbar analysere, utrede og belyse et problem ut fra vitenskapelige metoder kunne bidra til kunnskapsutvikling om relevante spørsmål til eget fagfelt vise den grad av fordyping som er relevant ved avslutning av et bachelorstudium Innhold vitenskapsmetoder statistikk fagskriving Arbeidsformer Egenstudium, litteraturstudier, veiledning, gruppesamlinger og seminarer. Informasjon om, og gjennomgang av arbeidskrav, undervisning og eksamen skjer ved oppstart av emnet. Dersom arbeidskrav ikke er godkjent, må det leveres en ny/forbedret besvarelse innen en frist som fastsettes av emneansvarlig/faglærer. Eksamensform Prosjekteksamen, individuell eller i gruppe på to studenter. Alle emner i studiet skal være bestått før studenten kan levere bacheloroppgaven til sensur. Vurderingsuttrykk Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Alle KOST kull 2010 Side 39