Innovasjonsprosessen for Cerealprosjektet

Transkript

1 Innovasjonsprosessen for Cerealprosjektet Britt Signe Granli & Geir Håbesland Cerelafagdagen 2011 BRAND GARDEN

2 Vår hverdag Problem Løsning

3 Forutsetning for innovasjon Intervjuer Utfordre bransjesannheter Se på andre markeder Divergerende tenkning

4 Hva er det vi ønsker å oppnå? Start Hva forventer vi av resultatene? Intervjuer Nye synsvinkler Syntese er Analyserapport

5 Eksempler på innsikter

6 Ingen kjøper gave hos baker n I Japan observerte vi mange gavepakninger med stor fokus på emballasjen. Hvorfor skulle dette være utenkelig i Norge?

7 Baker bli ved din lest!? I London fant vi få tradisjonelle bakerier. De hadde større utvalg og bedre service. Har tiden løpt fra det norske bakeriutsalget?

8 I bakvendtland fryser forbrukerne ferske brød Hva er vitsen med å bake ferske brød hvis de havner i fryser n? Hadde forbrukerne gjort dette hvis de alltid hadde fått tak i ferskt brød når de trengte det?

9 Å lage gele fra bunnen av Folk ønsker å ha en følelse av å lage maten selv. Få den gode lukten i huset. Kjøper man kake hos bakeren er hele jobben gjort, man får ikke opplevelsen av å ha satt siste hånd på verket. Jeg har laget gele fra bunnen av (kvinne, 38)

10 Lukten av nybakt går til værs Varme boller får man på Shell, ikke hos baker n. Bensinstasjoner har ovnen rett ved disken så kundene kan kjenne den gode lukten og salget øker. Bakeriutsalgene utnytter ikke luktpotensialet. Baker n jobber på natta så lukten av nybakt går til værs.

11 en danner grunnlag for plattformer som skal inspirere til mange idéer

12 LØSNINGER, IKKE PRODUKTER Jeg har et behov som skal dekkes Livet består av rutiner og spesielle anledninger. Produkter må passe inn, ellers er de verdiløse. Ikke rene bakerier i London - alle hadde noe ekstra Praktiske løsninger for grøt i London Konfektesker med kaker i Japan Fokus på innpakning i Japan Mange deler opp wienerbrød o.l. selv Ikke noe «grillkampanje» på cerealer Tine Go Morgen - eks. på løsning Vi spiser frokost, lunsj, middag, kveldsmat. Vi spiser snacks og mellommåltider. Noen ganger har vi det travelt, mens andre ganger skal vi imponere gjestene våre. Vi skal feire noe. Vi trenger en gave. Vi skal oppmuntre barna. Livet består av anledninger, og produkter kan ha en rolle i dette. Hvem fant på at vi må feire med Champagne? Egentlig er jeg ikke så interessert i produktene i seg selv. Produktene er middelet, ikke målet. Ingen kjøper gave hos baker n Havregryn er en råvare på linje med mel I helgen vil vi unne oss noe ekstra Pensjonister er også kunder Fastelaven er eneste høytid i bakebransjen

13 SELVGJORT ER VELGJORT Vi vil legge siste hånd på verket selv Men baker n kan godt hjelpe oss på vei Høyt salg av kakemixer Finner ikke ferskt sukkerbrød i dagligvarehandelen Freia gelé opfattes som selvgjort Jeg vil gjerne føle at jeg lager maten selv, men det er ikke så mye som skal til - bare jeg kan sette mitt personlige preg på resultatet. Eller engasjere barna i noe de mestrer. Det er gøy å kunne gjøre noe selv. Dessuten kan jeg få det helt rykende fersk og glede meg over god lukt på kjøkkenet. Nå får vi produkter vi legger rett på grillen, men vi vil forstatt grille selv! Kunne vi ikke gjøre det samme med bakervarer? Jeg vil sette kronen på verket selv Lukten av nybakte boller går til fuglene Å lage gelé fra bunnen av...

14 DER JEG ER, NÅR JEG VIL Distribusjon på forbrukerens premisser Ferske varer når jeg helst vil ha det Automatene i Japan Mange kjøper brød for hele uka og fryser ned Varme, duftende boller på bensinstasjon Noen skjærer opp og fryser brød for så å ta opp det antall skiver man trenger Når baker n tar brødene ut av ovnen, sover jeg. Når jeg har mest lyst på nybakt brød, har baker n fri. Gikk det ikke an å tenke helt annerledes? Brød skal vi jo ha hver dag året rundt. Gi oss i dag vårt daglige ferske brød! I bakvendtland fryser forbrukerne ferske brød I hylla er det tomt for brød når JEG handler Søndag spiser vi gammelt brød Baker bli ved din lest

15 NATURLIG VELVÆRE Det gode liv er en sunn balanse Sunt, naturlig og godt kosthold er en del av min moderne og aktive livsstil Helse og velvære som trend i London Suksessen til Whole Foods Ernæring og sammensetning (balanse) er en naturlig del av måltidet i Japan Jeg ønsker å se godt ut. Jeg vil ha et aktivt og spennende liv, og derfor ønsker jeg å være sunn og i god form. Dietter som smaker vondt er ikke noe for meg. Jeg spiser god mat, men er selvfølgelig bevisst på at jeg skal få i meg nok fiber, vitaminer og antioksidanter. Det handler om å tenke helhetlig og finne en sunn balanse. Havregryn er en råvare på linje med mel Samme middag, hvert sitt brød Tomt for brød, spis knekkebrød

16 Innovasjonsdimensjoner Kanal Service Kundeopplevelse Kjerneprosesser Forretningsmodell

17 Plattformer SELVGJORT ER VELGJORT Idégenerering 17 forretningsmuligheter Utvelgelse Vi vil legge siste hånd på verket selv Men baker n kan godt hjelpe oss på vei Høyt salg av kakemixer Jeg vil gjerne føle at jeg lager maten selv, men det er ikke så mye Jeg vil sette kronen på verket selv Finner ikke ferskt sukkerbrød i dagligvarehandelen som skal til - bare jeg kan sette mitt personlige preg på resultatet. Lukten av nybakte boller går til fuglene Eller engasjere barna i noe de mestrer. Å lage gelé fra bunnen av... Freia gelé opfattes som selvgjort Det er gøy å kunne gjøre noe selv. Dessuten kan jeg få det helt rykende fersk og glede meg over god lukt på kjøkkenet. Nå får vi produkter vi legger rett på grillen, men vi vil forstatt grille selv! Kunne vi ikke gjøre det samme med bakervarer? Innovasjonsportefølje 10

18 1. Rett fra jobben Kjerne - Arbeidstakere kan bestille brød på jobben og plukke opp brødposen når arbeidsdagen er slutt - Vi utvider dagens brødlevering til kantina med ordresystem for de ansatte Vi utvikler en nettportal for arbeidsplassen hvor arbeidstakere kan legge inn brødbestilling fast eller for en uke av gangen. Vi pakker brødene i poser og merker med navn. Brødposene plasseres ved resepsjonen e.l. - der alle ansatte går forbi når arbeidsdagen er slutt. Mulighet for å bestille kaker o.l. til spesielle anledninger. Samarbeid med kantineoperatøren om praktisk gjennomføring. Abonnement som den ansatte betaler over nettportalen. Hvilken jobb skal gjøres? Forbrukerbehov Vi vil gjerne ha ferskt brød hver dag, men vil slippe å gå i butikken hver dag. Vi har det travelt med å komme hjem og lage middag etter jobben - vi vil ikke bli heftet. Hva er spesielt med oss? Konkurransefortrinn Vi leverer allerede brød til kantiner slik at distribusjonssystemet bare skal tilpasses. Vi kan lett etablere et bestillingssystem og pakke brød i poser med navnelapper før utkjøing til abeidsplassene. Plattform DER JEG ER, NÅR JEG VIL Distribusjon på forbrukerens premisser I bakvendtland fryser forbrukerne ned ferske brød. I hylla er det tomt for brød når JEG handler. Ferske varer når jeg helst vil ha det Strategisk forankring Forretningsmulighet

19 2. Delikatessebakerʼn Kjerne - Sortimentet utvides med komplementære produkter til brød og bakverk - Blir et sted vi oppsøker for å finne lokale gourmetprodukter - Både butikk og servering Spesialist på produkter som naturlig passer til brød: ost, pålegg o.l. Stort utvalg kaffe og te. Godt tilbud av små lekre desserter - ferdig til å settes på bordet. Større grad av selvbetjening enn på et vanlig bakeriutsalg. Utsalgssted for lokale spesialiteter og småskalaprodukter. Kan også selge importprodukter du ikke vil finne i dagligvare. Gode løsninger for en lekker lunsj - både sitte her og ta med. Enkle, men supergode varmretter om ettermiddagen. Sjenkebevilgning for øl og vin. Selger også utstyr og nyttig tilbehør for hobbybakeren. Hvilken jobb skal gjøres? Forbrukerbehov Vi er lei av å handle i kjedelige dagligvarebutikker. Bakerne har et vareutvalg som er for begrenset til at vi går innom. Vi liker uformelle spisesteder som har god mat. Hva er spesielt med oss? Konkurransefortrinn Vi kan konkurrere med dagligvare på områder som de ikke vil eller kan beherske. Vi driver i dag serveringsvirksomhet og har alle muligheter til å oppgradere denne. Baker bli ved din lest. Bakeriutsalg - en servicebedrift? Lukten av nybakt går til værs. Ingen kjøper gave hos baker n. I helgen vil vi unne oss noe ekstra, vi får loff... Plattform LØSNINGER, IKKE PRODUKTER Jeg har et behov som skal dekkes Livet består av rutiner og spesielle anledninger. Produkter må passe inn, ellers er de verdiløse. Strategisk forankring Vi spiser frokost, lunsj, middag, kveldsmat. Vi spiser snacks og Forretningsmulighet

20 3. Bakeprat Kjerne - Vi gjør baking gøy gjennom å bruke både tradisjonelle og sosiale medier - Vi produserer TV-programmer og skaper kjendisbakere - Vi kombinerer læring og underholdning Vi lanserer Bakeprat.no som et nettsted for oppskrifter, gode råd og dialog. Vi inngår en avtale med et produksjonsselskap om å lage en TV-serie med bakekonkurranser etc. Vi lager kåringer av Norges beste baker og gjør det til en mediebegivenhet. Vi starter bakekurs og leier skolekjøkken som kurslokaler. Vi lager en klubb eller en gruppe på Facebook hvor baking er tema og hvor medlemmene kan ha dialog med kjente bakere. Vi utarbeider et program som gjør det ekstra attraktivt å bli bakerlærling. Vi lager en finansieringsordning hvor hele bransjen bidrar til «Bakeprat» gjennom en liten avgift. Hvilken jobb skal gjøres? Forbrukerbehov Mange forbrukere er veldig interessert i matlaging - også baking, selv om dette for øyeblikket er litt i bakleksa. Vi liker å lære nye ting på en morsom måte. Hva er spesielt med oss? Konkurransefortrinn Bransjen kan få til dette gjennom samarbeid, jfr matprat.no. Baking er morsomt og passer også for barn. I tillegg må vi få med mannfolka! Plattform SELVGJORT ER VELGJORT Jeg vil sette kronen på verket selv. Baker bli ved din lest. Norges beste baker? Vi vil legge siste hånd på verket selv Men baker n kan godt hjelpe oss på vei Strategisk forankring Forretningsmulighet

21 5. Sprøbrød Kjerne - Vi utvikler en helt ny kategori produkter som skal konkurrere med knekkebrød, flatbrød og smørbrødkjeks - Produktene er moderne, sprø, sunne og supergode Produktene er en helt ny kategori selv om de ligner på knekkebrød. De lanseres først i bakeriutsalget for senere å etableres i dagligvare. Produktene er pakket i en lekker moderne emballasje, f.eks. cellofan som viser det unike innholdet. Trenger ikke ha like lang holdbarhet som knekkebrød. Smaker bedre enn flatbrød til suppe eller parmaskinke. Er bedre til ost og portvin enn kjeks. Er en mer velsmakende, lett lunsj enn knekkebrød og brunost. Hvilken jobb skal gjøres? Forbrukerbehov Wasa knekkebrød er kjedelig! Vi lengter etter nyheter på dette området. Vi vil gjerne ha noe tilgjengelig i skapet som virkelig er godt. Hva er spesielt med oss? Konkurransefortrinn Vi er bedre til å bake gode produkter enn Wasa. Vi kan bruke våre egne bakeriutsalg til å eksperimentere helt til vi lykkes Plattform NATURLIG VELVÆRE Tomt for brød, spis knekkebrød Baker bli ved din lest! Hjelp, hva skal jeg servere? Noe i fryseren? Det gode liv er en sunn balanse Sunt, naturlig og godt kosthold er en del av min moderne og aktive livsstil Strategisk forankring Forretningsmulighet

22 6. Skolematboksen Kjerne -Levering av matbokser til skoler som inneholder en sunn lunsj som begeistrer ungene - Foreldrene tegner et abonnement for et skoleår på samme måte som for skolemelk Matboksen inneholder brødskiver som er ferdigsmurte eller som ungene smører selv. Inneholder også frukt og grønt, men ikke drikke (som håndteres av skolemelkordningen). Leveres i samleesker - en til hver klasse med riktig antall matbokser. Miljøvennlig returordning: Gårsdagens lunsjboker tas med i retur og vaskes og gjenbrukes. Lunsjordningen tilbys skoler som ligger i bakeriets nærområde. Lunsjboksene kjøres ut før kl 11 hver dag. Samarbeid med myndighetene om å forbedre skolebarns kosthold og ernæring. Kan opprette et samarbeid med skolefruktordningen. Nettløsning hvor foreldre kan tegne abonnement, ordne bataling, gjøre avbestillinger ved sykdom o.l. Hvilken jobb skal gjøres? Forbrukerbehov Mange barn får ikke i seg en god lunsj og får lite energi og dårlig konsentrasjon i løpet av skoledagen. Foreldre har dårlig tid til å smøre matpakker. Matpakka er ikke så populær som før. Hva er spesielt med oss? Konkurransefortrinn Vi har brød og vi har lokalerog systemer for å lage påsmurt. Vi kan lett utvide tilbudet. Hvis bakeribransjen samarbeider, kan vi dekke nesten hele landet. Plattform DER JEG ER, NÅR JEG VIL Bakeriutsalg - en servicebedrift? Baker bli ved din lest. I bakvendtland fryser forbrukerne ned ferskt brød. Samme middag, men hvert sitt brød. Distribusjon på forbrukerens premisser Ferske varer når jeg helst vil ha det Strategisk forankring Forretningsmulighet

23 7. Frokostbyggesett Kjerne - Sylinderformet byggesett med valg av gryn og ulike toppinger - Hell på varmt vann eller ha melk eller yoghurt på grynene - Et enkelt, sunt og mettende måltid som er lett å ta med seg Emballasjen har et klikksystem i sylinderform som er enkelt å holde i hånden, ha i koppholderen eller i fanget. Byggesettet gjør det mulig å sette sammen ulike konbinasjoner av gryn og topping med et enkelt klikk. Velg en base i bunnen av sylinderen av havregryn, müsliblanding, puffet ris e.l. og kombiner met toppinger som mangopuré, bringebærsaus eller tørket frukt. Lag grøt på 1 min ved å vri av bunnen med gryn, ha i vann eller melk og varm i mikroen. Evt hell over kokende vann. Kan spises kald med melk eller yoghurt. Frokostgrøten kan du enkelt tilberede og spise der og da eller du kan ta den med deg på farten. Skje ligger i lokket. Selges i dagligvare, på bensinstasjoner og kiosker, i automater på togstasjoner og hos bakeren. Hvilken jobb skal gjøres? Forbrukerbehov Mulighet for grøt/gryn til frokost, lunsj, kvelds uten å bruke tid. Kan tas med på farten uten søl. Kan sette sammen smakskombinasjoner som jeg foretrekker. Hva er spesielt med oss? Konkurransefortrinn Møllene har kompetanse på råvarer og produksjon, samt norske smakspreferanser. Produktene kan leiepakkes hos egnet leverandør. Plattform LØSNINGER, IKKE PRODUKTER Jeg har et behov som skal dekkes Livet består av rutiner og spesielle anledninger. Produkter må passe inn, ellers er de verdiløse. Havregryn er en råvare på linje med mel Strategisk forankring Vi spiser frokost, lunsj, middag, kveldsmat. Vi spiser snacks og Forretningsmulighet

24 9. Kakebyggesett Kjerne -Profesjonelle konditorer har satt sammen byggesettet, men du setter ditt personlige preg på verket. - Byggesettet inneholder kakebunner, krem, pyntesett samt oppskrift og smarte triks fra konditoren Alt ligger ferdig i tilpasset emballasje. Kakebunner er frosne i ferdige deler, krem til fylling i egnede spruteposer og til slutt pynten som trengs i et sett med glasur, skrivekit og annen morsom pynt. Bruksanvisning med bildeserie som guider deg gjennom kakepyntingen. For enhver smak: jordbærbløtekake til far, marsipankake til mor og barna kan velge alt fra prinsessekaker til tøffe sjørøverkaker. Kaker til spesielle anledninger: 17.mai-kake og pepperkakehus til jul. Selges hos bakeren med personlig service og tips. Siden mange av ingrediensene kan lagres i fryseren, kan de enkelte utsalgene har flere valgmuligheter til enhver tid. Man slipper å forberede deg, man slipper å stresse og man slipper prestasjonsangst. Barna får noe de kan mestre. Kan også være kaker a-la Cup Cakes. Hvilken jobb skal gjøres? Forbrukerbehov Vi føler vi mestrer å lage en kake med WOW-effekt. Stoltheten av å sette frem en kake du selv har gjort ferdig. Hva er spesielt med oss? Konkurransefortrinn Det er bare konditoren som kan gjøre dette pga sin unike kompetanse. Vi kjenner norske forbrukeres vaner og behov for kaker til ulike anledninger. Vi har produksjonsutstyret. Å lage gelé fra bunnen av Fastelaven er eneste høytid i bakeribransjen I helgen vil vi unne oss noe ekstra, vi får loff... Plattform SELVGJORT ER VELGJORT Vi vil legge siste hånd på verket selv Men baker n kan godt hjelpe oss på vei Strategisk forankring Høyt salg av kakemixer Jeg vil gjerne føle at jeg lager maten selv, men det er ikke så mye Forretningsmulighet Jeg vil sette kronen på verket selv

25 10. Kakegave Kjerne - En flott gaveeske med mange ferske, små smaksopplevelser - En like selvfølgelig gave på linkje med konfekt, vin og blomster Gaven får du ferdig innpakket i en flott eske hos bakeren (eller evt. hos velassorterte dagligvarebutikker). Hos bakeren kan du få håndplukket innholdet og dermed tilpasse gaven til den du vil glede. Du kan velge alt fra enkel gjærbakst til lekre, dyre petit fours. Esken er så flott at den kan settes rett på bodret. Alle kan smake på flere kaker. Gaveesker i ulike størrelser tilpasset ulike anledninger. Kan være en rund eske man kan trekke opp til et etasjefat. Produktene skal være helt ferske. Hvilken jobb skal gjøres? Forbrukerbehov Vi trenger alternativer til blomster, konfekt og vin. Vi har behov for å gi bort noe som ser pent ut, som vi kan stole på er godt og som vi vet mottakeren vil like. Hva er spesielt med oss? Konkurransefortrinn Vi kan tilby ferske produkter, og vi kan være lage dem mindre slik at de passer i gaveesken. Vi har betjening som kan pakke gaveesker etter kundens ønske. Ingen kjøper gave hos bakeren Bakeriutsalg - en servicebedrift? Plattform LØSNINGER, IKKE PRODUKTER Jeg har et behov som skal dekkes Livet består av rutiner og spesielle anledninger. Produkter må passe inn, ellers er de verdiløse. Strategisk forankring Vi spiser frokost, lunsj, middag, kveldsmat. Vi spiser snacks og Forretningsmulighet

26 13. Bøttedeig Kjerne - Basisdeig til søt gjærbakst eller grov gjærbakst - Skal bare trilles ut eller formes og settes i ovna - Mulighet for egen topping eller annet personlig preg Deiges selges ferdig hevet i en bøtte med lokk. Lang holdbarhet. Basisdeig til søt gjærbakst kan tilsettes rosiner og formes til boller eller annet bakverk. Grov deig kan tilsettes helkorn eller frø til å strø på toppen av brødene. Oppskrifthefte følger med bøtta. Man kan gjøre bestilling elektronisk og endre på grunnresepten slik at man får en deig som er spesiallaget til eget behov og egen smak. Næringsinnhold regnes ut automatisk på bakgrunn av ingrediensene i deigen. Kan ha egne sesongprodukter: krydderkake, kransekakedeig o.l. Hvilken jobb skal gjøres? Forbrukerbehov Vi vil ha gleden av å bake selv, kjenne bakeduft i huset og få helt ferskt brød. Men vi har sjelden tid til å starte fra bunnen av. Elting av deigen er tungt og noe vi godt kunne slippe å gjøre selv for hånd. Mulighet å sette sitt personlige preg på brødene. Hva er spesielt med oss? Konkurransefortrinn Bakere har best kompetanse til å lage deig og har det beste utstyret. Profesjonelle bakere kan gi de beste råd til hobbybakere. Plattform SELVGJORT ER VELGJORT Vi vil legge siste hånd på verket selv Men baker n kan godt hjelpe oss på vei Jeg vil sette kronen på verket selv Lukten av nybakt går til værs Strategisk forankring Forretningsmulighet Jeg vil gjerne føle at jeg lager maten selv, men det er ikke så mye Jeg vil sette kronen på verket selv

27 15. Automatbakerʼn Kjerne - Bakeautomat som er plassert der folk ferdes - Gir varme frokostrundstykker, boller og pizza på 3 min. - hele døgnet Automaten utfører bakeoperasjonen på 3 minutter - fra deig til ferdig produkt. Du kan følge prosessen gjennom viduene på automaten. Automaten produserer god bakelukt! Bakerne lager egne automatresepter og merker automaten med sitt varemerke. Automaten fylles opp èn gang i døgnet. Automaten tar både kort og kontanter. Lager frokostrundstykker når du selv ønsker det. Du kan kjøpe en pizza mens du venter på bussen. Hvilken jobb skal gjøres? Forbrukerbehov Vi trenger gode mat-i-farten produkter. Vi vil ha nystekte produkter når vi selv trenger dem. Automatbaker n gjør det morsomt å handle på automat! Hva er spesielt med oss? Konkurransefortrinn Vi kan utvikle produkter som passer til en slik automat. Vi kan gå i allianse med automatprodusenter om utvikling og finansiering. Plattform DER JEG ER, NÅR JEG VIL Søndag spiser vi gammelt brød I bakvendtland fryser forbrukerne ferskt brød I hylla er det tomt for brød når JEG handler Lukten av nybakt går til værs Distribusjon på forbrukerens premisser Ferske varer når jeg helst vil ha det Strategisk forankring Forretningsmulighet