Kompetansenettverket for lokalmat i nord av Hilde Halland, Bioforsk

Transkript

1 Kompetansenettverket for lokalmat i nord av Hilde Halland, Bioforsk Målgruppe: Små og mellomstore matforedlingsbedrifter (på landbrukssiden) og serveringssteder med fokus på lokalmat Mål: Middel: Hovedmålet for virksomheten i de regionale nettverkene er å utnytte og koordinere matfaglige kompetansemiljø over hele landet med sikte på å øke verdiskapingen hos småskala matprodusenter. Småskalaprodusentenes behov skal settes i fokus. Nettverk ikke byggverk Fem kompetansenettverk for lokalmat i Norge: Nord: Bioforsk Midt: Mære landbruksskole Vest: Sogn jord og hagebruksskule Sør: Nofima (Stavanger) Øst: Nofima (Ås) Finansiert gjennom Lokalmatprogrammet (tidligere VSPmat)

2 Hvem er matforedlings-bedriftene i Nord-Norge? Mangfold av små og store og fra ulike bransjer, ca 450 som driver med foredling i nord Fortrinn: råvarer fra beitebasert husdyrhold, dokumentert gode innholdsstoffer i bær og grønnsaker, et hav av fisk Utfordringer: lange avstander og spredt befolkningstetthet. Dyktige produsenter, mange med lang erfaring: innen kjøttforedling (spesielt i Tromsø), Sjømatprodusenter i hele landsdelen, mange som selv ønsker å foredle reinkjøtt i indre Finnmark og indre Helgeland, gode miljø for potetproduksjon (spesielt gjennom Tromspotet), potensiale for mer produksjon av grønnsaker og bær. Mange produsenter går sammen i ulike sammenslutninger: Finnmarksmat BA, Lyngenlam, Ekte Nordnorsk SA, Lofotlam, LofotenMat, Nordlandsmat AS, Fjellfolket m.fl.

3 Kompetanse er nøkkelen til suksess! -Hva er kompetansebehovet hos bedriftene i nord? Ulike behov ettersom hvilken fase bedriften er i: Nystartet: drive bedrift, produksjonslokale, HACCP (produksjon av trygg mat) og IKmat, produktutvikling /produksjonskurs, design, prissetting, salg og marked Etablert: bedriftsutvikling/organisasjonsutvikling, produktutvikling, design, salg og marked Tid og ressurser største mangelvare. Bransje Kjøtt Bakst Ysting Servering Behov Kjøtthåndtering Pakking/emballering Produksjonsmetoder (eks røyking) Reseptutvikling Salg og marked Effektivisering av produksjonen Bakekurs Prissetting Bransjenettverk Ulike ostetyper Trygg ost Design Salg og marked: hvordan drive lønnsomt Menyutvikling Kokkekunskap Priskalkyler Sousvide HACCP Oversikt over lokalmatprodusenter

4 Styringsgruppen for kompetansenettverket for lokalmat i nord: Mariann Sandnes; IN Troms Ingvill Bang, FM Nordland Erle Larsen, FK Nordland Per-Anton Heistad, Mattilsynet Berit Nikolaisen, Nordnorsk landbruksråd Bianca Johansen, Arktisk Meny Per Claussen, ArtNor Marit Sundt, Polarurt Elin Orrhaug, Orrhaugen gård Ingvill Bang Tommy Nilsen Elisabeth Utstøl Pettersen Marit Sundt Marthe Sørbø Hoholm Hilde Halland Lise Haug (Rune Muladal) Åse Vøllestad Cathrine Markussen Erle Larsen Rune Olsen Mariann Sandnes Andre kompetansetilbydere Kjetil Helstad Siv Mari Eilertsen Nettverk ikke byggverk

5 Hvilke tilbud har kompetansenettverket gitt til bedriftene ?: Besøksordning: 60 bedrifter (her får bedriftene gratis besøk i to dager av en ekspert på det området bedriften ønsker hjelp på) Oppfølgingstiltak: 20 bedrifter (mindre kompetansetiltak i bedriften inntil kr i totalbudsjett, 20 % egenandel, søkes IN) Produsentgrupper: (en felles kursdag + en dags besøk ) Nytt tiltak, 2 gjennomført 5 under planlegging.

6 Kurs : Totalt 50 kurs Kurs Kursarrangør Sted Butikk-kurs LMH Sortland, Nordland Ølbrygging MON Hattfjelldal, Nordland Bruk av frukt og bær Steve Saltermark Vega, Nordland Designkurs MON Mosjøen, Nordland HACCP Bioforsk Finnsnes, Troms HACCP MON Mosjøen, Nordland HACCP Marit Sundt Tana, Finnmark Pølsemakerkurs Marit Sundt Kautokeino, Finnmark Samisk tradisjonsmat Samisk vgs Kautokeino, Finnmark Nedskjæring viltkjøtt MON Hattfjelldal, Nordland HACCP LMH Svolvær, Nordland HACCP LMH Bodø, Nordland HACCP MON Helgeland, Nordland Sjokoladekurs Kjerringøy gård/bioforsk Kjerringøy, Nordland Ølbrygging Landbruksrådgivning Salten Bodø, Nordland Ølbrygging Marit Sundt Varanger, Finnmark Samisk tradisjonsmat del 3 Andøy, Nordland Nedskjæring viltkjøtt MON Hattfjelldal, Nordland HACCP LMH Svolvær, Nordland HACCP LMH Bodø, Nordland HACCP MON Helgeland, Nordland Sjokoladekurs Kjerringøy gård/bioforsk Kjerringøy, Nordland Ølbrygging Landbruksrådgivning Salten Bodø, Nordland Ølbrygging Marit Sundt Varanger, Finnmark Samisk tradisjonsmat LMH Vesterålen, Nordland Nedskjæring elgkjøtt Bondens Marked Tromsø Tromsø, Troms Ølbrygging Spindelfisk Skjervøy, Troms Utemat Marit Sundt Lakselv, Finnmark HACCP Nofima Tromsø, Troms HACCP MON Sømna, Finnmark Mat som opplevelse Nord-Troms studiesenter Nordreisa, Troms Videreforedling bær og urter MON Brønnøysund, Nordland Design LMH Vesterålen, Nordland Lefsekurs Salten landbruksrådgivning Kjerringøy, Nordland Spekematproduksjon MON Nordland Salg og Marked Arne Kristiansen/Bioforsk Tromsø, Troms Pølsekurs LMH Vesterålen Videreforedling reinkjøtt Marit Sundt Karasjok, Finnmark Videreforedling reinkjøtt Marit Sundt Karasjok, Finnmark Grunnkurs ysting Salten landbruksrådgivning Kjerringøy, Nordland Sjokoladekurs Bioforsk Tromsø, Troms Surdeigsbaking LMH Sortland, Nordland Viltkjøttkurs LMH Kleiva, Nordland Nedskjæring av elg Bondens Marked Tromsø Indre Troms Menyutvikling Marit Sundt Finnmark Lokalmat på tur MON Helgeland HACCP for serveringsbedrifter Bioforsk Senja HACCP for serveringsbedrifter LMH Vesterålen

7 Andre tiltak Samarbeidspartner Sted Nisjenett Vesterålen LMH Vesterålen Nisjenett Nord-Troms Spindelfisk Nord-Troms Mat fra Troms Bioforsk Tromsø Smaksverksted Alta Arktisk meny Alta Smaksverksted Tromsø Arktisk meny og Matinkubatoren Tromsø Smaksverksted Fiplingdalen Mosjøen og omegn næringsselskap Fiplingdalen, Nordland Smaksverksted Fårikålfestivalen Dyrøyfestivalen Dyrøy Smaksverksted Vesterålen LMH Vesterålen Smaken av Nordland 2 stk Lofotenmat Bodø Smaksverksted under de nasjonale geitdagene Arktisk Meny Tromsø, Troms Smaksverksted Vesterålen LMH Vesterålen, Nordland Smaksverksted Kvæfjord LMH Kvæfjord, Troms Smaksverksted Grüne Woche Lofotenmat Tromsø, Troms Kompetansekartlegging Kompetansenettverket Nord-Norge Finnmarksmat i Tromsø Marit Sundt Tromsø Smaksverksted Matverksted Tromsø Matstrategigruppen i Troms Tromsø Smaksverksted Finnmark Marit Sundt Hurtigruten Smaksseminar Lovund Mosjøen vgs Lovund Smaksverksted Vesterålen matfestival LMH Sortland

8 Oversikt er viktig: -adressedatabase med rundt 450 matforedlere i nord og 150 serveringssteder med fokus på lokalmat -oversikt over bedriftenes kompetansebehov -oversikt andre kompetansetilbydere/kompetansepersoner

9

10 Veien videre1: Kompetansenettverkene evalueres. Jordbruksforhandlingene i mai 2013 avgjør vår skjebne. Kompetanse nøkkelen til suksess! Bedriftene er avhengig av stadig ny kompetanse for å utvikle seg. Lokalmat i vekst! Langsiktig satsing har ført dit.

11 Veien videre2: Tenke Helhet forbruker er sjefen og lokalmat er synonymt med mat fra sjø, land, fjell og vann. Profesjonalisering målrettet satsing for vekstbedrifter i tillegg til mobilisering. Økt synlighet ikke byggverk, men et mer synlig nettverk! Felles satsing for hele Nord-Norge. Samarbeid og samfinansiering.

12 Vi i kompetansenettverket for lokalmat i nord ønsker å levere den kompetansen matforedlingsbedriftene etterspør også i fremtiden! Takk for meg!