HOVEDRETTER FISK Kvaliteten på sjømaten her ute på Trøndelagskysten er helt i verdensklasse!

Transkript

1 FORRETTER Vi gjør oppmerksom på at valg av selskapsmeny forutsetter at hele gruppen velger en og samme meny. Varmrøkt & Honningmarinert Laks Fra Vega Kr 115,- Frisk agurk og chèvre fra Haukeli Jomfruolje og Rosini kaviar Allergener: fisk, melk Grifo Lugana Brut V.S.Q.P.R.D. - Lugana D.O.C. Lombardia Kr 524,- Kamskjell Fra Frøya & Ørrettartar Kr 125,- Pannestekt kamskjell & råmarinert ørret Ragù av rotgrønnsaker, safransaus, ørretrogn Allergener: fisk, skalldyr, melk, selleri Feliciana Felugan DOC Lugana D.O.C. Lombardia Kr 549,- Langtidsmodnet Spekeskinke Kr 135,- Tomatvinaigrette, ruccola, høvlet parmesan & sellerirotremulade Allergener: fisk, melk, selleri La Dama Valpolicella Classico DOC Valpolicella, Veneto Kr 499,- Kongekrabbesuppe Kr 140,- Stykker av akkurat gjennomtrukket kongekrabbe Reker og grønnsaker og en skvett fløte Godt varmt brød og smør fra Rørosmeieriet Allergener: fisk, skalldyr, melk, gluten HOVEDRETTER FISK Kvaliteten på sjømaten her ute på Trøndelagskysten er helt i verdensklasse! Coulibiac Av Fjordørret Kr 300,- Ørretfilet innbakt i butterdeig med spinat og friske urter Ovnsbakt reddik, grønne bønner, kremet saus på riesling og smørdampede mandelpoteter Allergener: fisk, melk, gluten, soya Jermann Vinnae IGT Cantina di Villanova, Friuli-Venezia Giulia Kr 599,- Kveite Fra Frohavet Kr 325,- Sprøstekt fersk kveitefilet fra Frohavet. Rødbetesaus, smørdampet Savoykål, ristede mandler, skorsonerrotchips, hjemmelaget mandelpotetstappe Allergener: fisk, melk, mandler Jermann Chardonnay IGT Cantina di Villanova, Friuli-Venezia Giulia Kr 615,- Breiflabb & Santa Kristina Kr 350,- Breiflabbhale i Santa Kristina spekeskinke. Søtpotetpuré, grillet squash og paprika, pinjekjerner, röstipoteter med bacon og chorizoolje Allergener: fisk, melk, soya Rosaura Campania Rosato IGT - Feudi di San Gregorio, Campania Kr 539,- Går du matveien et øyeblikk, vil du se at vi gjennomgående har lagt inn det lille ekstra! Jermann Chardonnay IGT Cantina di Villanova, Friuli-Venezia Giulia Kr 615,-

2 HOVEDRETTER KJØTT Vi skreddersyr din mat og drikkeopplevelse slik at du får det som du ønsker! Kylling & Munkeby Kr 315,- Bryst av gårdskylling fra Ytterøya fylt med ost fra Munkeby Mariakloster. Sursøt rødløk, duchessepotet og kremsaus med grønn pepper fra Madagaskar Allergener: melk, egg, sennep La Dama Valpolicella Classico DOC Valpolicella, Veneto Kr 499,- Urfé Fra Snåsa Kr 325,- Langtidsstekt høyrygg av kalv fra gamle norske kuraser Potetstappe med hint av karve. Syltede rotgrønnsaker med bacon og friske urter. Kalvesjy Allergener: melk, selleri Eraldo Viberti Barbera d Alba DOC Vigna Clara, La Morra, Piemonte Kr 624,- Farsert Ytrefilet Av Okse Kr 335,- Rosastekt rulade av ytrefilet fylt med soltørket tomat og spinat Grønn asparges, sellerirot stekt i andefett, skorsonnerrotchips Fløtepotet gratinert med Myrdal Gard Ramsløk. Sherryreduksjon Allergener: melk, sulfitt, selleri Col d Orcia Brunello di Montalcino DOCG, Montalcino, Toscana Kr 699,- Hjortebiff Kr 345,- Rosastekt biff av Trøndersk hjort med potetterte Rødvinsposjert pære, aromasopp med fløte og timian Kreklingsirup fra Reisa Allergener: melk, gluten La Dama Ripasso Superiore DOC Valpolicella Classico, Veneto Kr 534,- DESSERTER Med respekt forenes lokale mattradisjoner med moderne kokekunst! Tettemelk & Plommer Kr 95,- Fløtepudding, eller panna cotta som verdensvante kaller det, laget på økologisk tjukkmjølk fra Røros og saftige plommer syltet i portvin Allergener: melk, sulfitt Nivole Moscato d Asti DOCG - Michele Chiarlo, Piemonte Flaske Kr 489,- Fra Fru Ingers Kjøkken Kr 95,- Tørket fiken, hvitvin, safran og andre krydderier Oppskriften er hentet fra Hans Brasks kokebok fra Denne desserten nøt ganske sikkert Fru Inger av Austrått! Allergener: melk, gluten, mandel, valnøtt, sulfitt Vin Santo del Chianti Rufina Fattoria Selvapiana, Toscana Glass Kr 79,- Sjokolade & Bær Kr 115,- Nøttebunn med mørk sjokolademousse, Bringebærsorbet og rødvinsmarinerte bjørnebær Allergener: melk, egg, sulfitt, mandel, hasselnøtt, peanøtter Acinatico Recioto della Valpolicella - Stefano Accordini, Valpolicella, Veneto Glass Kr 69,- Pære Full Kr 115,- Nybakt pærekake med et hint av ingefær & lime Grønn, frisk og fruktig pæresorbet. Varm saus med mørk sjokolade, kremfløte og en skvett Cognac Allergener: melk, gluten La Perlara, Recioto di Soave - Ca Rugate, Veneto Glass Kr 74,-

3 EN HELAFTEN VED GARDASJØEN Foredrag, vinsmaking og 4-retters middag PIEMONTE VED FOTEN AV BERGET Foredrag og smaksprøver Vi tar dere med på en smakfull reise til vakre Gardasjøen i Nord-Italia. På vår reise vil dere få smake Lombardias regionale kjøkken og regionens smakfulle viner. Gardasjøens 4-retters meny Salame di Milano Regionens salami er en av de mest kjente i Italia. Smaken bærer preg av hvitløk og pepper, samt andre krydder og urter Fiocchetti di Ricotta al burro e salvia Fersk fylt eggpasta og servert med smeltet smør og frisk salvie Risotto alla milanese con vitello in gremolata Braisert kalv servert med safranrisotto og Italienske smaker Assagio di formaggi di monte con confetture Feliciana Utvalg av oster fra fjellet med syltetøy Feliciana Caffè e biscotti di mandorla Etter middagen vil vi servere kaffe og biscotti i lobbyebaren Vi fyller glassene med: Feliciana Riviera Del Garda Bresciano Chiaretto Feliciana Felugan Lugana Feliciana I.G.T. Benaco Bresciano Rosso Feliciana Grifo Lugana Brut DOC Foredrag, 4-retters middag, 5 glass vin, kaffe og biscotti kr 1190,- per person (minimum 10 personer) Piemonte er Italias mest kjente vinregion. Det er hit italienerne selv reiser når de skal nyte det gode liv i vinens, matens og kjærlighetens paradis. På høydedragene ligger maleriske landsbyer med enestående utsikt. Ørland Kysthotell samarbeider med vinmakeren Eraldo Viberti fra La Morra. Han driver familiegården på om lag seks hektar, fordelt på tre forskjellige typer produksjon: To hektar dedikert til Dolcetto, to til Barbera og to til Nebbiolo druer for Barolo vin. Eraldo arbeider selv i vinmarkene, Alt arbeid og innhøstning utføres for hånd. For å oppnå den høyeste kvaliteten benyttes kun de beste druene. Foredrag om Piemonte og smaksprøver av vin: Dolcetto d Alba, Barbera d Alba og Barolo DOCG - Kr 345 per person. (minimum 10 personer) Allergener: melk, gluten, selleri, egg, mandler, hasselnøtter, sennep, lupin

4 SMAK AV TRØNDELAG PÅ ØRLAND KYSTHOTELL Vår 13-retters smaksmeny viser det beste vi har å by på fra Fosen og Trøndelag forøvrig. Lokale råvarer med noen internasjonale smaker gir en meny utenom det vanlige. FORRETTER Blåskjell fra Snadder & Snaskum Spekepølse fra Vallersund, sprø grønnsaker & karriolje Grøntvedt XO Matjessild fra Kråkvåg. Kapers & rødbetevinaigrette Kalkungranat fra Solvang Gård Akevittgelé fra Romstad Gård Kalv fra Vivre Gård Potet & eplesalat Kveitesuppe Kveite fra Frohavet med friske grønnsaker og fløte Varmrøkt lammelår av villsau fra Hitra Smørsaus med grov sennep HOVEDRETT Okseball av Urfé fra Snåsa Verdens møreste høyrygg av okse, villsopp, røkt sideflesk og friske urter fra Frosta i svinenett. Sellerirotpuré, grønne bønner, champignon & sjalottløk, portvin- og enebærsaus DESSERTER Valrhona sjokolademousse Bringebær fra Linesøya & ringblomst fra Røros Fra Fru Ingers kjøkken Fikendesserten fra Hans Brasks kokebok fra 1520 Citrussalat med honning fra Vivre Gård Sago & pasjonsfrukt. Kokosmakron Fløterand av Tjukkmjølk fra Røros Tyttebærsirup & tørket tyting fra Tolga SLOTTSMIDDAG PÅ AUSTRÅTTBORGEN Fantastiske Austråttborgen - med guidet omvisning, god mat & drikke Ørland Kysthotell bringer dere til Austrått der dere blir møtt av dyktige guider som levendegjør historien til 1600-tallets maktsentrum i Norge. Riddersalen, kapellet og gravkammeret er noen av de mange unike tingene dere får se. Når omvisningen er over serveres det aperitiff. I Borgstua står festdekkede bord klar og dere kan nyte en 3-retters slottsmiddag med tilhørende viner. Minimum 40 personer, 13-retters meny, kr. 1250,- per person Tillegg når middagen inkluderes i overnatting, kr. 975,- per person Trøndersk drikkepakke: 6 forskjellige typer lokalbrygget øl og 3 Trønderske akevitter, kr. 575,- per person Rødvinsmarinerte Kirsebær Eggekrem Hovde Hønseri & Austrått XO Munkeby & Stikkelsbær Ost fra Mariaklosteret i Levanger & stikkelsbær fra Verdal Allergener: alle, spør om spesifikasjon. Det forutsettes at det er minimum 10 gjester og maksimum 45 gjester. Pris på forespørsel Allergener: melk, egg, gluten, fisk, mandler, hasselnøtt

5 Ørland Kysthotell er et av 42 utvalgte spisesteder som utgjør det kulinariske nettverket Smak av Kysten. Smak av kysten er et kvalitetsstempel på de ekte sjømatopplevelsene! Nordavinden synger i grytene. Blåskjellene åpner seg duften av havskum sprer den gode magefølelsen. Ørland Kysthotell tilbyr en eksklusiv smak av kystens fristelser. Vår kjøkkensjef setter sammen en 5- retters smaksmeny basert på hva våre fiskervenner har klart å fralure havet nettopp denne dagen Her er et eksempel på hva vi serverte ved en tidligere anledning: Sitronmarinert villaks Servert som tartar med tomatvinaigrette Mouclade d Aunis Kremet blåskjellsuppe med et snev av karri Urtegratinert sjøkreps fra Uthaug Kremet tagliatelle og Primeur grønnsaker Ristet kveitefilet fra Frohavet Ertepure, mandelpoteter og soya-ingefærsmør Duo av pære Solbærkokt pære og frisk pæresorbet Vi vil fortelle dere utførlig om alle rettene som blir servert, hvor råvarene har blitt fanget og hva kjøkkenet har gjort for å fremheve smaken på best mulig måte. Smak av Kysten meny kr 790,- pr person Vinpakke med fem glass vin kr 395,- pr person Det forutsettes at det er minimum 10 gjester. Allergener: dagens meny, allergener opplyses ved bordsetting. AQUAVITAFTEN PÅ ØRLAND KYSTHOTELL Norske Akevitters Venner har autorisert Ørland Kysthotell som serveringssted av Norsk Fatmodnet Aquavit. Bli med på en morsom, lærerik og ikke minst velsmakende vandring gjennom aquavitens historie. Ørland Kysthotell tilbyr foredrag om aquavit og dens historie med smaksprøver. Smakingen kan følges av en spesialkomponert 4-retters meny med aquavit som et sentralt og bærende element gjennom det hele. Kysthotellets Aquavitmenu Lett og smakfull skalldyrsuppe Med fløte og en skvett Lysholm Linie Sitron og aquavitsorbet Høyrygg av Urfé fra Snåsa med aquavitkrydder Mandelpotetpuré tilsmakt karve og kremsaus med grov sennep Sjokoladeganache Tilsmakt Gilde Maquavit Aquavitgelé fra Romstad Gård For de som ønsker å dukke enda lenger inn i aquavitens verden, vil det etter middagen bli mulighet for å smake enda flere varianter fra vår velfylte aquavitvogn. Foredrag og smaksprøver kr 345,- pr person Kysthotellets Aquavitmenu kr 545,- pr person Drikke til maten kommer i tillegg og det forutsettes at det er minimum 10 gjester. Allergener: melk, egg, skalldyr, sennep, selleri

6 REKER & FISKESUPPE PÅ GULDTEIGBRYGGA DELIKATESSER FRA HAVET PÅ KJEUNGSKJÆR FYR Guldteigbrygga, et gammelt restaurert bryggehus, er i dag bruksmuseum og ligger ved den berømte Sjøgata på Uthaug, 10 min. kjøring fra hotellet. Vi ankommer en flott oppdekket rekebuffet. Sammen med nydelig fiskesuppe og hvitvin får du servert bryggas historie, og dere får en annerledes lunsj eller middagsopplevelse. Pris kr. 665,- per person, bryggeleie kr 3000,- Drikke til maten og transport kommer i tillegg. På Uthaug ligger båten klar til å skysse dere ut til fyret. Vel fremme og forhåpentligvis tørrskodd vil dere få en rundtur og bli fortalt fyrets historie. Deretter serveres hjemmelaget fiskesuppe med masse godt i, Kysthotellets eksklusive fisk- og skalldyrspyd og perlende frisk hvitvin. Vi får også høre historier fra de nesten 130 årene Kjeungskjær Fyr har lyst opp leia. Pris kr. 795,- per person. Leie og båt til fyret kr 4450,- Drikke til maten og transport kommer i tillegg. GÅRDSLUNSJ PÅ UTHAUGSGÅRDEN I stedet for lunsj på hotellet arrangerer hotellet transport til Uthaugsgården, dette er et gullkorn for antikvitets & historieinteresserte. Uthaugsgården ble bygd som sete under Austrått i 1740, og etablert som handelssted i Vi serverer gårdslunsj bestående av god hjemmelaget rømmegrøt og spekepinn. Vi kan servere maksimum 50 personer på Uthaugsgården. Pris kr. 620,- per person, inkludert omvisning med egen guide og gårdslunsj. Transport kommer i tillegg. GRILLING MED ØRLAND KYSTHOTELL Når Ørlandsværet er på sitt beste er det fantastisk å nyte solnedgangen med god mat og drikke. Vi tilbyr grilling, enten i strandkanten eller på Bryggeplassen. Våre kokker vil grille både kjøtt og fisk for enhver smak. Godt tilbehør med salater og ferskt brød får man selvsagt også. Pris kr. 595,- per person. Tilrettelegging av grillplass kr. 1000,- Drikke til maten kommer i tillegg.

7 Hvis dere ønsker kan vi sette sammen en vinpakke som passer deres meny fra begynnelse til slutt MUSSERENDE VIN Ferrari Maximum Brut DOC, Fratelli Lunelli, Trentino-Alto Adige Kr 635,- Aroma med preg av eple, sitrus og svale urter, hint av ristet brød. Grifo Lugana Brut V.S.Q.P.R.D. Lugana D.O.C. Lombardia Kr 524,- Strågul, aromatisk sitrusfrukt og lang ettersmak. ROSÉVIN Feliciana Chiaretto 2012 Rivera del Garda, Lugana, Lombardia Kr 559,- Delikat aroma med fruktige toner av røde bær. Rosaura Campania Rosato IGT - Feudi di San Gregorio, Campania, Italia Kr 539,- Villbringebær og varme ripstoner, smak av markjordbær, og rips. HVITE VINER Jermann Chardonnay IGT Villanova, Friuli-Venezia Giulia Kr 615,- Smak av tropiske frukter med innslag av lys honning. Jermann Vinnae IGT Villanova, Friuli-Venezia Giulia Kr 599,- Tropiske frukter, honning og smørblomst. Gyllne epler og gule plommer. Feliciana Felugan DOC Lugana, Lombardia Kr 549,- Aroma av blomster og frukt. God lengde og frisk avslutning. Giacosa Roero Arneis Roero, Piemonte Kr 529,- Strågul med hint av fersken, aprikos og timian. Greco di Tufo DOCG Feudi di San Gregorio, Campania Kr 499,- Aroma av aprikos & grønne oliven. Smak av tropiske frukt og lys honning. KYSTHOTELLETS ALKOHOLFRIE ALTERNATIV Egge Gård, Liereple Premium. Her benyttes kun de beste eplene og bærene. Mosten inneholder fruktkjøtt. Produktet er ufiltrert. Liereple eplemost 0,5 L Kr 149,- Liereple bringebær & eple 0,75L Kr 199,- Liereple blåbær & eple 0,75L Kr 199,- Fiano di Avellino DOCG Feudi di San Gregorio, Campania Kr 489,- Duft av ananas, pasjonsfrukt & banan. Smak av eple og fersken. San Michele Soave Classico - Ca Rugate, Veneto, Italia Kr 479,- Gule frukter, frisk sitrus, epler og honningmelon. Casamatta Bianco IGT Bibi Graetz, Fiesole, Toscana Kr 464,- Søtlig sitrus og tropiske bær og frukter, nyplukkede urter, tyrolerepler

8 RØDE VINER DESSERTVINER Barolo DOCG Eraldo Viberti, La Morra, Barolo, Piemonte Kr 699,- Skogsbær, vanilje, kanel og toner av søt kakao og kaffe Brunello di Montalcino DOCG, 2010 Col d Orcia, Toscana Kr 699,- Dyp mørk farge, plommearoma, litt anis og trøfler Barbera d Alba DOC Eraldo Viberti, Vigna Clara, Piemonte Kr 624,- Krydder og mineraler. Bærpreget med noter av tobakk Soffocone Vincigliata IGT Bibi Graetz, Fiesole, Toscana Kr 599,- Mørkt fruktig, elegant touch av krydder Feliciana Cebon IGT Lugana, Lombardia Kr 549,- Lang krydret smak, med hint av bær og rosiner La Dama Ripasso Superiore DOC Valpolicella Classico, Veneto Kr 534,- Duft av modne kirsebær, bjørnebær, krydder som nellik og muskat Dolcetto d Alba DOC Eraldo Viberti, Vigna Vaglio, Piemonte Kr 519,- Aroma av mørke skogsbær og mandler La Dama Valpolicella Classico DOC Valpolicella, Veneto Kr 499,- Lett, rubinrød vin. Toner av røde bær som rips med litt surkirsebær. Nivole Moscato d Asti DOCG - Michele Chiarlo, Piemonte flaske Kr 489,- Lett musserende. Dufter friskt av aprikos og fersken, innslag av salvie Vin Santo del Chianti Rufina Fattoria Selvapiana, Toscana glass Kr 79,- Hint av pasjonsfrukt og fersken, nøtter, honning & rosiner Surani Ares Rosso IGT Tommasi, Manduria, Puglia Kr 479,- Kompleks duft av mørke bær, solmoden frukt og krydder. La Perlara, Recioto di Soava - Ca Rugate, Veneto glass Kr 74,- Duft av gule frukter, vanilje, honning & krydder. Smak av mango og ananas Casamatta Rosso IGT Bibi Graetz, Fiesole, Toscana Kr 464,- Kirsebær, markjordbær, mørke plommer og moreller Acinatico Recioto della Valpolicella Stefano Accordini, Veneto glass Kr 69,- Intens rød frukt og aromatiske urter