Friskt, raskt og sunt underveis Våren Spis deg vakker! En god start på dagen. Med Marché i Wien. Start dagen med en god frokost

Transkript

1 Friskt, raskt og sunt underveis Våren 2008 En god start på dagen Start dagen med en god frokost Side 3 Spis deg vakker! Mange matvarer er en gave til huden Side 4 Med Marché i Wien Østerrikes hovedstad byr på mange severdigheter Side 6

2 2 Marché & aktuelt 14 måneder etter at Marché International tok over flere norske veirestauranter, er nå restaurantene Marché Holmestrand samt Rygge Vest og Rygge Øst totalt renovert. Ny giv i Norge Rygge Øst tilbyr sine gjester ferskpressede juicer, sandwicher, grønnsaker og salater, kjøtt fra grillen (rotisseri) biff og snitsel i tillegg til nybakte kaker, vafler og drikke. Kjære gjester! Friske råvarer og kvalitet da vi for flere år siden bestemte oss for hva som skulle være grunnaget får vårt tilbud, ønsket vi å kunne tilby våre gjester en sunn fornøyelse. I mellomtiden har det vist seg at mange av de matvarene som vi bruker hver dag er som balsam for huden. Det gleder oss og selvfølgelig også gjestene våre. På side 4/5 kan du lese mer om hvordan du kan spise deg sunn og vakker hos oss. I den samme artikkelen kan du også bli kjent med vår unge medarbeider Geraldine Eck som i 2007 ble kåret til Tysklands beste fagperson innen system- og merkegastronomi. Dette yrket er fortsatt relativt nytt, og på baksiden kan du lese mer om vårt mangesidige utdanningskonsept. For både kvaliteten og friskheten hos Marché er avhengig av at våre medarbeidere selv er overbevist om hvor viktig dette konseptet er. Jeg ønsker dere alle en deilig, frisk vår i Oliver Altherr CEO Marché International med team Begge de nye restaurantene ligger rundt 40 minutter med bil utenfor Oslo ved motorveien i retning Sverige og kun 5 minutter fra den nye flyplassen på Rygge. Vill jakt på åpningen I slutten av 2007 åpnet Marché en restaurant og et naturbakeri på flyplassen i Frankfurt. På åpningen forsvant plutselig håndvesken til markedsføringsdirektøren. Mistanken falt på en elegant herre som faktisk hadde gjemt den under frakken sin. Da han ble oppdaget, la han på sprang som om han hadde djevelen selv Rygge Vest har i tillegg hjemmelaget pasta på menyen. Like i nærheten ligger også et flyplasshotell med 60 rom og fire moderne utstyrte møteog konferanserom med plass opp til 120 personer. i hælene. Men han hadde ikke regnet med de ansatte hos Marché. Flere av dem, blant annet administrerende direktør Oliver Altherr valgte å ta opp jakten. Etter en vill jakt over store deler av flyplassen, ble den andpustne tyven tatt. Hadde han visst at flere av de ansatte hos Marché var maratonløpere, hadde han nok prøvd seg et annet sted. Marché -ansatte har rett og slett mer energi! Det viste seg at tyven var medlem av en internasjonal tyveribande, og han ble tatt hånd om av politiet. Kort fortalt Marché blir belønnet: Gastronomibransjens Oscar Marché International mottok den tyske gastronomiprisen Fagjuryen la vekt på den «vellykkede nystarten med et helt spesielt konsept samt relanseringen av merket Marché». Og videre: «Marché er et viktig eksempel på hvordan det i løpet av kort tid er mulig å gjennomføre en vellykket omstrukturering både mentalt og forretningsmessig.»

3 Nytelse & kvalitet 3 Leger og ernæringsfysiologer er enige: Frokosten er dagens viktigste måltid og dette er ikke minst viktig når man er på reise. Hos Marché står alltid en rikholdig frokostbuffé klar tidlig på morgenen. Slik tanker man energi. En sunn frokost er en god start på dagen. Marché tilbyr kvalitet enten du er klar for en stor forkost eller bare er litt sulten. Det finnes mennesker som tror at de ikke trenger frokost. Men det står fast at man ved å tilføre kroppen ny energi og næringsstoffer etter en natts faste er i stand til å yte mer både kroppslig og mentalt på formiddagen. Og ikke minst når man er på reise, og kanskje sitter bak rattet, bør ytelsen være på topp. Kropp og sjel reagerer mye raskere når tanken er full. Språkog matematikktester viser at mennesker som ikke spiser frokost har en betydelig lavere yteevne enn dem som spiser frokost. Og når det dreier seg om frokost, er det ikke mengden som er viktig, men kvaliteten. Noe for enhver smak De fleste mennesker er glad i å spise frokost. Hva? Mange undersøkelser bekrefter dette. I mange land spiser man et bakverk og drikker en kaffe ofte med melk. Mange foretrekker noe søtt, mens andre foretrekker noe kraftigere som ost, skinke, egg og bacon. Marché -restaurantene oppfyller de fleste ønsker og kan også tilfredsstille vanene til sine internasjonale gjester. Som en del av standardtilbudet finner du: U Müsli og frisk frukt U Ferskpressede juicer U Regionale ost-, skinke- og pølsevarer U Syltetøy og førsteklasses honning f.eks. lavendel- eller skogshonning U Egg i flere varianter (f.eks. omelett med tomat og/eller sopp) U Grovbrød, rundstykker og croissanter fra eget naturbakeri U Kaffespesialiteter, nybrygget te og kakaovarianter U Kesam- og yoghurtvarianter Dersom du ønsker en skikkelig frokost, har vi et stort og variert tilbud. Bare litt sulten eller kjempeappetitt? Hos Marché finner alle noe som smaker. Slik at du er godt utrustet og kan få mest mulig ut av dagen. Ideell start: Birchenmüsli er en sveitsisk spesialitet som i dag har funnet veien til mange, sunne frokostbord rundt om i Europa. Appelsiner består av 85 % vann. Derfor er de så egnet til pressing. Et glass friskpresset juice dekker dagsbehovet for vitamin C. i 100 g juice finnes følgende nyttige stoffer: u Eggehvite 1 g u Fett 0,2 g u Karbohydrater 8,25 g u Ballaststoffer 1,6 g u Mineraler 0,48 g u Vitamin C 49,4 mg i tillegg til vitamin B1 og B2.

4 4 Marked & friskhet Alle ønsker vi å se best mulig ut det er et helt naturlig ønske. Den som er tilfreds med sitt ytre, virker også lett mer selvbevisst. Et godt utseende avhenger mye av huden, og vakker hud handler ikke bare om kosmetikk, men om ernæring. Visste du at du i stor grad kan påvirke hudens utseende fra innsiden? Mange næringsstoffer inneholder substanser huden har godt av. Alle hudtyper reagerer forskjellig. Likevel finnes det enkelte fellestrekk. Dagens dermatologer går ut fra at hudens aldring påvirkes av langsomme betennelsesprosesser, også kalt «Inflamm-Aging». I følge denne tesen skyldes rynker og slappere bindevev svært små, ikke-smertefulle betennelser under huden. Likevel: Intensiteten i denne prosessen under huden lar seg påvirke av hva vi spiser. Man har dermed mulighet til å påvirke hvor raskt eller sakte denne prosessen skal gå. «Smart ernæring kan utsette aldringsprosessen og også gjøre underverker for tørr hud, manglende glød eller urenheter», sier hudlegen Michaela Axt-Gadermann som har vært med på å skrive en bok med tittelen SkinFood*. Hun differensierer mellom «rynkefremmere på tallerkene» og «drivstoff for ung hud». Avgjørende er et balansert forhold mellom kroppens fettsyrer. Omega 6-fettsyrer (særlig arakidonsyre) forvandles til betennelsesfremmende stoffer, mens omega 3-fettsyrer derimot virker betennelseshemmende. Spesielt farlig med et høyt innhold av arakidonsyre er for eksempel svinefett, svinelever, kalvelever og fete skinker. Melkeprodukter som myse, yoghurt, kesam og kefir, camembert, kokt skinke, kalkun- og kyllingbryst og magert kalveog storfekjøtt har et lavt innhold. Man bør unngå solsikkeolje og maisolje og heller bruke «skjønnhetsoljer» som rapsolje, linolje og hampolje. Frisk Skin Food-salat Ingredienser (for 2-3 personer) g kyllingbryst, 1 rød paprika, en stor aubergin, et par milde peperoni, ca. 15 oliven, en pakke rukkola eller annen salat Tilberedning: Skjær kyllingen i strimler. Skjær auberginen i tynne skiver, stek dem separat og krydre (pepper, salt, litt hvitløk, timian, majoran). Vask paprikaen og skjær den i strimler. Halver olivenene. La peperoniene være hele. Vask salaten og la den renne av. Lag en vinaigrette av olje, balsamicoeddik, litt sennep, salt og pepper. Tilsett aubergine sammen med de andre ingrediensene. Bland i salaten. Til slutt stekes kyllingbitene i olivenolje. Krydre (bl.a. med paprika) og legg dem pent på salaten mens de ennå er varme. Serveres med baguette og et glass rødvin. God appetitt!

5 Marked & friskhet 5 Barn har ofte ømfintlig hud. Særlig om våren når solen ofte skinner spesielt sterkt, er det lett å glemme solkrem. En naturlig beskyttelse reduserer risikoen for å bli solbrent. La barna spise mye tomat (f.eks. pizza og pasta med tomatsaus eller tomatsuppe). Det beskytter huden. Plantekost bekjemper frie radikaler De såkalte frie radikalene spiller en viktig rolle når det gjelder aldring av huden, og disse bringes særlig inn i kroppen via surstoff. Våre viktigste beskyttelsesstoffer er de såkalte antioksidantene, og disse finner vi mye av i frukt, grønnsaker og fruktjuice. Disse drikkene er særlig hudvennlige: U Hyllebærsaft U Solbærsaft, kirsebærsaft U Grønn te U Rødvin U Espresso Disse fruktene/bærene og grønnsakene er særlig hudvennlige U Bringebær, rips, solbær, jordbær, blåbær U Rød paprika, spinat, aubergine, sopp U Oliven, chili, løk, rukkola U Grapefrukt, appelsin Hos Marché har vi det beste både for deg og huden din Marché s restauranter har et stort utvalg av juicer, salater og grønnsaker som gjør både deg og huden din godt. U Velg en friskpresset appelsinsaft: Appelsinsaft har vi alltid, og ofte har vi også grapefruktjuice. U Velg gjerne litt ekstra oliven og peperoni når du blander deg en salat. U Velg magert kjøtt, gjerne kalkuneller kyllingbryst sammen med grønnsaker, f.eks. sopp eller paprika. U Se om det tilbys mørke bær, f.eks. sammen med kesam eller yoghurt eller som milkshake. U... og unn deg en espresso. Også «små synder» kan vise seg å være gode for huden, for eksempel espresso eller mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold. Marché s tips: «Hudbeskyttelse som smaker godt» Geraldine Eck fra Hannover har gjennomført en fagutdannelse hos Marché innen systemgastronomi og ble i 2007 utpekt som best på sitt felt. Vi gratulerer! «Det er utrolig hvor mange nyttige næringsstoffer som skjuler seg i matvarer. Det er utrolig flott at enkelte plantestoffer for eksempel beskytter huden på en naturlig måte. 20 mg betakaroten og 15 mg lykopin (finnes i tomat) per dag beskytter huden med en lysbeskyttelsesfaktor på 3 eller 4. Det tilsvarer to gulrøtter, 200 ml tomatsaft eller en stor porsjon spinat om dagen.»

6 6 Sprek & mobil0 Byen som en gang var hovedstaden i storriket Østerrike-Ungarn er en tidløs skjønnhet. Skritt for skritt møter man fortiden, uten at man dermed mister det moderne av syne. Man kan tilbringe flere uker i Wien uten at det blir kjedelig. Men også som dagsbesøk når man er på gjennomreise har Wien mye å tilby. Mange av severdighetene ligger konsentrert i den fotgjengervennlige bykjernen i 1.bezirk. Ta utgangspunkt i Stephansdomen, dit er det lett å komme både med t-bane og lokaltog. Kirken fra middelalderen med sitt fargerike tak er en opplevelse. Oppe fra tårnet får du en fantastisk utsikt over byen. Ta en rusletur i de elegante handlegatene i retning Hofburg. Dette var tidligere keiserens residens. På veien kommer du forbi det kjente konditoriet Demel. Sitt ned og ta en kaffe og prøv en av de deilige kakene, mens du ser på hvordan konditorene lager den legendarisk Sachertorten. Wien har en rekke slott og palasser som alle er verdt et besøk Innen for en liten radius er det utrolig mye å se her: Den verdensberømte, spanske rideskolen hvor man kan besøke både ridehall og staller og beundre de flotte lippizzanerhestene. Det østerrikske nasjonalbiblioteket med sin praktfulle lesesal. Albertinum, kunstmuseet med futuristisk tak av titanstål. Rett overfor ligger hotell Sacher og statsoperaen. Nå bør du bestemme deg om du har lyst til å gå i et historisk museum, i palmehuset med sine nydelige sommerfugler eller heller ta en titt i keiserinne Sissis private gemakker. Trett i beina? Ta en tur med hest og vogn: «Fiaker» står beredt overalt. Det kan være lurt å la føttene hvile litt før du tar fatt på Hofburg eller andre mål: Fornøyelsesparken Prater med sitt kjente pariserhjul, det herlige slottet Schönbrunn, det fargerike Hundertwasserhuset... Dersom du skulle orke mer, kan det kanskje friste med et besøk i en av vinlandsbyene utenfor byen, hvor du han avslutte dagen i en av de lokale restaurantene, også kalt Heurgien, hvor det serveres lokal, østerriksk vin. Og når kvelden går mot slutten, er det én tanke som vender tilbake: Ønsket om å vende tilbake. Tips: Med «Wien-Karte» (18,50 Euro) kan du benytte alle offentlige kommunikasjonsmidler i 72 timer, og i tillegg får du rabatt på en rekke severdigheter, butikker og restauranter. Oase rett uten for Wiens porter: Veirestaurant Schwechat (S1) S1 forbinder motorveiene A4 og A2. Og der, på veien mellom Bratislava og Budapest, ligger den nye Marché -restauranten som åpnet i slutten av kilometer utenfor sentrum, ikke langt fra den internasjonale flyplassen Wien-Schwechat, ligger det en innbydende oase for reisende som trenger en pust i bakken. Midtpunktet i Marché -restauranten er det klassiske utvalget av friske råvarer, og i tillegg finnes det et naturbakeri her. Den smarte inndelingen gjør at det ved første blikk ikke er lett å se at her er det plass til hele 470 gjester. En 24-timers bar med drikkevarer, pizza og snacks døgnet rundt og i tillegg en BURGER KING - restaurant gjør det gastronomiske tilbudet komplett. I den samme bygningen befinner det seg også et hotell med 76 rolige rom og flere konferanserom for inntil 200 personer. Hemmeligheten og nøkkelen er det store området utendørs med nok parkeringsplasser, 220 parkeringsplasser for lastebiler og 40 plasser reservert busser, samt bensinstasjon med butikk. En stor lekeplass med lekeapparater i massivt tre, gangstier, to hundeplasser og en «drivingrange» for golfere setter prikker over i-en. Bedre blir det ikke. Kontakt: Tlf.: +43 (0) schwechat-hotel@marche-restaurants.com

7 / / Oppgaver & moro 7 y k c i P r o Vrient f / / Hei barn! Her er tre oppgaver for dere, fra lett (n) til vanskeligere (nnn). Oppgave 1: ? Fortsett tallrekken i logisk rekkefølge. Oppgave 2: Lag fire kvadrater av de fem kvadratene, i det du lar to fyrstikker bytte plass. Alle de fire kvadratene må være helt lukket, og ingen fyrstikk skal bli til overs. Marché Dresden: Spesielt barnevennlig I januar 2008 ble det for første gang delt ut Oppgave 3: 5 en pris for mest barnevennlige restaurant i ? Dresden, og dette er ment å skulle være en høythengende pris. Blant initiativtakerne er Hotell- og restaurantforbundet i Sachsen. Marché -restauranten på sentralbanestasjonen ligger i flotte omgivelser og sikret seg Hvilke tall står for «?» i den siste ruten? De første tre rutene følger det samme prinsippet. en annenplass i konkurransen. En fagjury vurderte restaurantene etter kriterier som Løsningen finner du på baksiden av dette heftet! utstyr og utforming, matkvalitet og drikke, service og betjening, sikkerhet og sunnhet. Marché Dresden skåret overbevisende på alle punkter.

8 Våren 2008 MARKEDSBOD friskt, raskt og sunt underveis De høye kravene Marché stiller til kvalitet og friskhet krever kompetente medarbeidere. For å kunne opprettholde den standarden som ligger til grunn for de mange utmerkelsene og prisene vi har vunnet, er Marché International svært opptatt av å gi en førsteklasses opplæring til fremtidige ansatte. Derfor sørger vi alltid for at nye medarbeidere får en bred innføring i de ulike konseptene innen bedriften. De får innblikk i Marchés «hemmeligheter», slik at de får kjennskap til den kunnskapen og de erfaringene som vi har samlet i de årene vi har vært aktive innen gastronomien. For et par år siden ble det i Tyskland opprettet en egen utdanning innen systemgastronomi. Denne moderne utdanningsretningen er betydelig mer omfattende enn det som er tilfellet for vanlige, gastronomiske utdanningsløp. Yrkesutdanningen kombinerer grunnleggende kjøpmannskap med kundeorientert og kostnadsbevisst praktisk know how. Opplæringen omfatter også matlaging, kundebetjening, kommunikasjon, salg, organisasjon samt kostnads- og kvalitetskontroll. Etter avsluttet, treårig utdanning stiller kandidatene sterkt når det gjelder en fremtidig karriere som leder i et ekspanderende, internasjonalt selskap. De tyske Marché -restaurantene alene er i ferd med å utdanne over hundre unge systemgastronomer. I 2007 ble en Marche-lærling utpekt til beste, tyske fagperson innen systemgastronomi. Er du interessert i en spennende lærlingplass? Da kan du kontakte: frische.ausbildung@marche-int.com IMPRESSUM UTGIVER: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand, Alte Poststrasse 2,CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, Alle over 18 år kan delta. Det eneste som trengs er et frankert kort og riktig svar. Vinner kåres ved loddtrekning. Vinneren vil bli kontaktet skriftlig. Resultatet kan ikke påklages. Medarbeidere som arbeider hos Marché International eller deres familie kan ikke delta. Alle deltakere sier seg enig i at angitte adresser kan brukes til markedsundersøkelser og reklame. Siste frist for innsendelse: 30. mai Marché -gavekort a 30 Euro/50 CHF Hva er «SkinFood»? Matvarer som inneholder spesielt få kalorier Matvarer som er god for huden Skriv riktig løsning på et postkort og send det til adressen nedenfor. LØSNINGER SIDE 7: Oppgave 1: 8 Oppgave 3: 45 Oppgave 2: Layout/tekst/utforming: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de