SKOLEKONKURRANSE MATFAG MFG Butikkslakter/kjøttskjærer. Les opplysningene på neste side

Transkript

1 SKOLEKONKURRANSE MATFAG MFG 2016 Butikkslakter/kjøttskjærer 2016 Les opplysningene på neste side

2 Forberedelsestid: 24 timer Tillatte hjelpemidler under planleggingstiden: Alle Vedlegg til forberedelsedelen: Lagene har mulighet til å legge til inntil 4 råvarer på råvarelisten. Skjema må fylles ut og leveres til kontaktlærer innen den og legges som vedlegg. Om konkurransen: Dato: Tillatt tid: Tillatte hjelpemidler under konkurransen: 5 timer + 30 minutter på prøvedagen for å sette opp utstyr og finne fram råvarer. Planleggingsdel

3 På planleggingsdagen: 1. På forberedelsesdagen skal det også lages en arbeidsplan som beskriver hvordan laget vil løse oppgaven. Denne planen skal også inneholde varedeklarasjon for produktet og hvorfor akkurat dette produktet ble valgt. 2. Det skal kalkuleres pris på produktet som er valgt. På prøvedagen: Gjennomføring, vurdering og dokumentasjon 1. Gjennomføringen er på 5 klokketimer + 30 minutter 2. Vurderingen omfatter både arbeidsplan og gjennomføringsdel. Vurderingen tar utgangspunkt i gitte kriterier som lagene er gjort kjent med på dag Dokumentasjon innhentes fra alle vesentlige sider under konkurransen. Dokumentasjonen underveis kan være skriftlig, billedtaking, videoopptak, observasjon og samtale/spørsmål. Dokumentasjonen er grunnlaget for en helhetlig vurdering av lagenes kompetanse og sluttproduktet. Gjennom arbeidet i konkurransen skal det: - Synliggjøre kunnskaper og ferdigheter. - vise gjennom arbeid i gruppen at dere behersker vektlagte kompetansemål - være selvstendige og ta ansvar for oppgaven (kriteriene) - oppnå faglig kvalitet på produktene som produseres - ta vare på personlig-, produksjons- og næringsmiddelhygiene i følge lover og forskrifter

4 Kompetansemål fra Vg2 Matfag som skal vektlegges: Råvarer, produksjon og kvalitet planlegge, gjennomføre og vurdere eget arbeid praktisere personlig hygiene og produksjonshygiene i samsvar med gjeldende regelverk velge produksjonsmetode og råvarer i samsvar med resept og produktbeskriving vurdere å kontrollere kvaliteten under produksjonsprosessen og i ferdig vare klargjøre maskiner og utstyr som trengs for å utføre planlagt arbeid bruke hand redskaper, maskiner og utstyr på en faglig korrekt måte Sal og marknad emballere og merke produkt i samsvar med gjeldende regelverk teoridelen planleggje å gjennomføre presentasjon av produkt for sal Bransje, fag og miljø bruke relevante faguttrykk følgje ergonomiske prinsipp og bruke riktig verneutstyr gjere greie for helse, miljø og tryggleik innan matfag, og følgje det i praksis regne pris på produktet VURDERINGSKRITERIER Bedømming: Det vil bli lagt vekt på utseende, smak, kreativitet og salgbarhet. Arbeidsplan, HMS, produksjonshygiene råvarebehandling vil også bli bedømt, - samt det å følge gitte kriterier i forberedelsedelen. Dommerne stiller også spørsmål underveis til deltagerne. Laveste nivå: 1 2 For å få 1 eller 2 må det leveres skriftlig arbeidsplan som beskriver hvordan laget løser oppgaven, det må gjennomføres etter planen og si noe om det som er laget. Det må gis enkle svar på spørsmål stilt av dommerne. Mellomste nivå: 3 4 For å få 3 eller 4 må det levere skriftlig arbeidsplan som beskriver hvordan laget løser oppgaven, det må gjennomføres etter planen og laget må vurdere hva som er bra og hva som kunne ha blitt bedre. Det må gis beskrivende svar på spørsmål stilt av dommerne. Høyeste nivå 5 6 For å få 5 eller 6 må det levere skriftlig arbeidsplan som beskriver hvordan laget løser oppgaven, det må gjennomføres etter planen og det må gjøres faglige vurderinger av produktet. Det må i tillegg henvises til vektlagte kompetansemål i oppgaven. Det må gis utfyllende svar stilt av dommerne.

5 FORBEREDELSESDEL TIL SKOLEKONKURRANSE FOR VG 2 MATFAG 2015/2016 Butikkslakter/kjøttskjærer Tema: Skjære ned, foredle og presentere 7 produkt inkludert 1 farseprodukt i disk. Følgende kriterier gjelder: Presentere minimum 7 produkt inkludert 1 farseprodukt i disk Produktene skal presenteres forsvarlig for bedømming og til utstilling Produktene skal ha en rasjonell framstilling,- kandidatene bestemmer selv utforming, størrelse, utseende, emballasje og merking. Produktene skal være spiselig og brukervennlig Alle hovedråvarene fra Nortura (skinke, mørbrad, lammelår og sorteringskjøtt) skal benyttes. Råvareliste vil bli sendt ut Det vil være mulig å bestille inntil 4 råvarer i tillegg til det som står på listen. Dette må meldes inn til lærer innen Den vil også inneholde prisliste. Lagene vil få 5 timer til forberedelse/planlegging På forberedelsesdagen skal det lages en arbeidsplan, samt en oversikt over produktene som skal produseres. På konkurransedagen gjelder følgende kriterier: Deltagerne får 30 minutter før konkurransestart for å sette opp utstyr og finne fram råvarer. Partering/skjæring skal foregå forsvarlig med tanke på HMS (verneutstyr mm.) Lag 7 produkt inkludert 1 farseprodukt produkter som er beskrevet i arbeidsplanen. Deltagerne får 5 timer til å fullføre oppgaven. Vasking og rydding inngår i konkurransen. Uniform: deltagerne stiller i eget arbeidsantrekk som brukes ved den enkelte skole. Det benyttes det utstyret som er tilgjengelig ved skolene. Alt utstyr som brukes og ikke står på denne listen må deltagerne ta med selv. Bedømming: Det vil bli lagt vekt på utseende, smak, kreativitet og salgbarhet. HMS, Arbeidsplan, produksjonshygiene råvarebehandling vil også bli bedømt, - samt det å følge gitte kriterier i forberedelsedelen. Dommerne stiller også spørsmål underveis til deltagerne.

6 Råvareliste prisliste og utstyrsliste: Produkt: Pris pr. kg/liter Merknader: Svineskinke Mørbrad Lammelår Krydder Sorteringskjøtt? Meierismør Hvetemel Brødkrummel Pepper (også mix) Paprika Chili Hvitløkspasta Krydderpasta Karri Cayennepepper Salt Potet Egg Tørka aprikos Soltørka tomat Tomat Kapers Paprika Løk Hyssing -Vedlegg til forberedelsedelen: Lagene har mulighet til å legge til inntil 4 råvarer på råvarelisten. Skjema må fylles ut og leveres til kontaktlærer innen den og legges som vedlegg.

7 GJENNOMFØRINGSDEL TIL SKOLEKONKURRANSE FOR VG 2 MATFAG 2015/2016 På konkurransedagen gjelder følgende kriterier: Deltagerne får 30 minutter før konkurransestart for å sette opp utstyr og finne fram råvarer. Lagene må levere arbeidsplan, oversikt over produkter før oppstart av konkurransen. Skjære ned, foredle og presentere 7 produkt inkludert 1 farseprodukt beskrevet som beskrevet i arbeidsplan Produktene skal presenteres i disk for dommere og publikum. Deltagerne får 5 timer til å fullføre oppgaven. Vasking og rydding inngår i konkurransen. Uniform: deltagerne stiller i eget arbeidsantrekk som brukes ved den enkelte skole. Utstyrsliste kommer sammen med råvareliste. Alt utstyr som brukes og ikke står på denne listen må deltagerne ta med selv. Bedømming: Det vil bli lagt vekt på utseende, smak, kreativitet og salgbarhet. HMS, Arbeidsplan, produksjonshygiene råvarebehandling vil også bli bedømt, - samt det å følge gitte kriterier i forberedelsedelen. Dommerne stiller også spørsmål underveis til deltagerne.

8 Navn på laget: Dommer 1 Vurderingsbakgrunn Se over Spørsmål underveis av dommer. Dommer 2 Utseende, smak, kreativitet og salgbarhet Produksjonshygiene og råvarebehandling HMS og arbeidsplan Sum Sum Totalvurdering av gruppen: Dommer 1: Dommer 2:..