FAG- /SVENNEPRØVE OG KOMPETANSEPRØVE I BAKERFAGET

Transkript

1 FAG- /SVENNEPRØVE OG KOMPETANSEPRØVE I BAKERFAGET NAVN : Dato / sted : Tid start : Tid ferdig : Total tidsforbruk : Pause : INFORMASJON: Sted for avvikling av svenneprøven: Oppstart: Dato.. / tidspunkt:. Hjelpemidler som er brukt under opplæringen kan benyttes også under prøven Prøvenemnda kan kontaktes på tlf: Leder mobil:.... Medlem mobil:. Alle skal opp til svenneprøven, som normalt skal gjennomføres innenfor en tidsramme på 2 virkedager. Prøven består av 4 deler: 1. Planleggingsdel 2. Gjennomføringsdel 3. Egenvurdering 4. Dokumentasjonsdel 1.Planleggingsdel, dag 1 Du skal utarbeide en skriftlig arbeidsplan for dag 2. Planen skal sendes tilbake til nemda via epost på dag 1 innen kl.., Arbeidsplanen er en del av prøven og vil være med i bedømmelsen. - Oppveiing kan gjøres dagen i forveien - Nemda kan be om å få se oppskriftene ved behov Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve 1

2 2. Gjennomføring, dag 2 Den praktiske prøven, varer i 6 timer (Ønsker du pause underveis, avtales dette før prøven starter og pausetiden legges til) Du skal utføre alle arbeidsoppgavene som er en del av prøven din. Det står oppført i oppgaveteksten når det er tillatt med hel/halvfabrikat, ellers er det ikke tillatt. Under prøven kan du få spørsmål relatert til oppgaven du driver med. 3. Egenvurdering Innenfor de 6 timene skal du på vedlagt skjema skriftlig vurdere ditt eget arbeid. Ta med det du er fornøyd med og det du mener kunne vært gjort annerledes. Dette kan gjerne gjøres underveis i prøven. 4. Dokumentasjonsdel Etter 6 timer skal alle produkter være klare og utstilt for vurdering. Kandidaten og nemda går sammen og vurderer hvert produkt, alle produkter vil bli smakt på. - Utstillingsbord kan stå ferdig før prøven starter, kandidaten må selv legge produktene på plass innenfor prøvetiden. Kandidaten må ta forbehold om at det vil komme fagspørsmål knyttet til de gitte oppgavene, innen HMS og IK-MAT. 5. Vurderingssamtale Etter de 6 timene skal prøvenemda og kandidaten gjennomføre en vurderingssamtale. Her kan du muntlig utfylle din egenvurdering 6. Muligheter for å få karakteren Bestått meget godt For å få Bestått meget godt må du gjøre det lille ekstra for å vise at du har kreative evner og kan disponere tiden på en god måte. - Først og fremst må grunnarbeidet være godt. Det hjelper ikke å pynte et produkt ekstra pent, når grunnarbeidet er slett / dårlig fremstilt. - Det er markert med en rød X i kolonne K ( for Kreativ ) i de forskjellige oppgavene hvor nemda ser muligheter for deg til å gjøre deg ekstra flid med produktet/ene. - Vi oppfordrer deg til å være kreativ og gjerne finne egne løsninger/ ideer til utforming av de forskjellige produktene 7. Tillatt hjelp - Du kan få hjelp til oppvask ( sette utstyr inn og ut av oppvaskmaskin ) under prøven, MEN har selv ansvar å legge utstyr til vask - Der hvor det er vesentlig distanse mellom oppvask og prøveområde, kan du få mer hjelp til oppvask, dette vurderes ved oppmøte prøvedag - Det er IKKE tillatt med ryddehjelp under prøven (kosting av bord, kosting av gulv, vasking av bord, rydde bort utstyr / råvarer ) Dette har du selv ansvar for. Andre opplysninger En representant fra bedriften skal være tilstede ved oppstart og ved avslutning av prøven. Lykke til! Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve 2

3 Alle oppgavene skal utføres Du må vise utregning for produktets grovhet. Nr: Produkt 1 Brød, grovhet 50% - 100% Noen brød rundstekt frittstående Noen brød formstekt Ikke bestått Bestått Bestått meget godt Håndoppslag av minst 5 brød 2 Brød, grovhet 0% - 50% rundstekt frittstående Antall:..stk gram Håndoppslag av minst 5 brød 4 Brød grovhet 100 % grovt Antall:..stk gram Håndoppslag av minst 5 brød 5 Valgfritt brød Antall:..stk gram Håndoppslag av minst 5 brød OPPGAVE 2 WIENERBAKST Alle oppgavene skal utføres Nr: Produkt 1 Wienerdeig..liter Innpakking av fett og 1. tur (kjevling) gjøres for hand 2 1 stk kringle 3 3 typer små wienerbrød, den ene typen er for personer med nøtteallergi. Glasering / dekorering Totalvurdering: Ikke bestått Bestått Bestått meget godt Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve 3

4 OPPGAVE 3 SØT HVETEBAKST Du skal lage to produkter: Ett av produktene 1 6 trekkes av nemda. Produkt 7 er obligatorisk. Nr Produkt Ikke bestått 1 Julekake 2 Hveteboller 3 Skoleboller brød 4 Skillingsboller 5 Kanelstenger 6 Hvetestenger fylte 7 Valgfri type hvetebakst med eller uten gjær Totalvurdering: Bestått Bestått meget godt Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve 4

5 OPPGAVE 4 SMÅBAKST Du skal lage tre produkter. To av produktene 1 5 trekkes av nemda. Produkt 7 er obligatorisk. En av oppgavene gjøres som håndoppslag. Nr Produkt Ikke bestått 1 Rundstykker fine 2 Baguetter 3 Foccacia 4 Horn 5 Briks 6 Rundstykker grove 7 Valgfri type Håndoppslag Totalvurdering: Bestått Bestått meget godt Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve 5

6 VURDERINGSKRITERIER (Se skjema nr 3) Faglig innsikt Håndlag Ressursbruk Kommunikasjon Selvstendighet Hensyn til HMS og IK mat systemene Tidsforbruk Problemløsningsevne Ansvar Ikke bestått: Om det er 2 produkter som ikke er salgsvare, blir karakteren ikke bestått. Er det svært dårlig resultat på den muntlige del og det generelle vurderingsskjemaet, samt 1 produkt som ikke er salgsvare, bør kandidaten få ikke bestått Bestått: Om ett produkt ikke er salgsvare, men kandidaten kan gi en god forklaring på årsaken til det, bør produktet bedømmes til bestått Bestått meget godt: Om karakterene er 5 og 6 på alle produkter, og kandidaten har gitt en god besvarelse på de muntlige spørsmålene og har karakterene 5 og 6 på det generelle vurderingsskjema, blir sluttkarakteren bestått meget godt. Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve 6

7 Skjema nr. 2: For kandidatens vurdering av eget arbeid og egne produkter før prøven gjenomgås sammen med nemda. Produkt Egenvurdering Skjema 3: Vurderingsskjema for svenneprøven i bakerfaget. Kandidat Periode: Karakterforslag: Planlegging av arbeidet: Hvordan kandidaten legger opp arbeide i forhold til den trekte oppgavene fra prøven og bruk av tid og effektivitet Ikke bestått Bestått Bestått meget godt Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve 7

8 Orden - ryddighet: Hvordan man HOLDER ORDEN og ryddighet underveis i produksjonen Uniform håndvask: Hvordan kandidaten er forskriftsmessig antrukket i følge matloven, og kandidaten utøver personlig hygiene herunder nevnes håndvask spesielt. Initiativ: Hvordan kandidaten handler på eget initiativ og gjør egne valg Behandling av råvarer svinn: Hvordan kandidaten behandler og utnytter råvarene og produkter for å unngå svinn på en best mulig måte. Behandling av maskiner og utstyr: Hvordan kandidaten viser forståelse av behandlingen og bruksområdene for maskiner og produksjonsutstyr som blir benyttet ved prøven Vise faglig forståelse og kreativitet: Hvordan kandidaten lar oss få innsikt og forståelse av de trekte oppgavene og hvordan den kreative og skapende delen er utviklet Forklare eventuelle avvik: Hvordan kandidaten forklarer eventuelle avvik under veis i produksjonen Håndferdighet: Er en avgjørende faktor i vårt fag og tillegges stor betydning. Kandidaten må vise at en behersker bl.a. håndoppslag og bruk av kjevle. Hensyn til helse miljø sikkerhet og IK-matsystemet: Kandidaten må kunne bruke daglige rutinene innen H M S og IK-mat-systemet. Tid. Kandidaten må holde tiden som er satt av til gjennomføringsdelen. (kandidaten skal jo planlegge for en gjennomføringsdel som er foreslått til 5,5 time. går ikke det bør prøven vurderes til ikke bestått, Helhetsvurdering Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve 8

9 Kandidat Karakterforslag Ikke bestått Bestått Bestått meget godt planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av.. velge og bruke relevante håndverktøy, maskiner og utstyr og utføre daglig vedlikehold på disse utføre arbeidet i tråd med ergonomiske prinsipper praktisere god personlig hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene i henhold til gjeldende regelverk drøfte bransjens rammebetingelser og hvilke faktorer som kan påvirke bedriftens økonomiske resultat En rotete og lite gjennomført planlegging og gjennomførelse Velger og bruker verktøy og maskiner på en lite tilfredsstillende måte, vet ikke helt bruken av maskiner og utstyr Er ikke flink til å utføre arbeidet i riktig arbeidstillinger eller viser dårlig løfteteknikk Viser en dårlig personlig hygiene, dårlig med håndvask og ikke korrekt arbeidstøy, møter opp i skittet tøy Viser en dårlig produksjonshygiene, ikke ryddig eller vasker etter seg. En grei planlegging og gjennomførelse, men med noen avvik Behersker til en viss grad bruken av utstyr og maskiner Viser forståelse for riktig arbeidstillinger og løfteteknikk Utfører en grei personlig hygiene Forstå og viser en tilfredsstillende produksjonshygi ene En god planlegging og gjennomførelse Behersker bruk av utstyr og maskiner på en utmerket måte. Viser forståelse og anvender riktig bruk av løfte og arbeidstillinger Forstår betydningen av god personlig hygiene og viser det i praksis Viser og praktiserer produksjonshyg iene på en fin måte og forstår viktigheten av detkan forklare hvorfor en bruke faguttrykk Vet ikke hva de mest elementære fagutrykk betyr Vet noe om de fagutrykk som bransjen bruker Viser en god innsikt i fagets fagutrykk NB! Den endelige vurderingen skal være en helhetlig vurdering av kandidatens samlede prestasjon. Det er ikke meningen at de forskjellige aspektene over skal vektes og/eller legges sammen til en felles karakter. Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve 9

10 Prøveprotokoll: (Kort oppsummering av grunnlaget for karakteren som er satt) Dette er meget godt bestått: Dette er bestått: Dette er ikke bestått: Konklusjon/oppsummering: Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve 10