FAGPRØVE I LÆREFAGET:

Transkript

1 FAGPRØVE I LÆREFAGET: KOKK: NAVN FØDSELSDATO INFORMASJON: Sted for avvikling av fagprøven: Oppstart planleggingsdel: Dato: klokken Oppstart Gjennomføringsdel: Dato: Kl: Hjelpemidler som er brukt under opplæringen kan benyttes også under prøven Prøvenemnda kan kontaktes ved leder Astrid Raastad Elgen Mobil: Mail: raas-elg@online.no Generelle opplysninger til fagprøven for kokkefaget i Vestfold Oppgaven er firedelt, den består av: - en planleggingsdel med begrunnelse for valg 2 timer - en gjennomføringsdel 9 timer - vurdering av eget prøvearbeid - en dokumentasjonsdel inntil 30 minutter inkludert i de 9 timene av gjennomføringsdelen

2 Planleggingsdelen: Fagprøven utdeles klokken 14 dagen før gjennomføring, dersom prøven foregår på stasjon. Planleggingsdelen er satt til 2,5 timer. Du skal sette opp en fullstendig meny basert på oppgaven som er utdelt. Du skal lage en skriftlig plan over arbeidet du skal utføre under gjennomføringsdelen, denne skal inneholde en utfyllende fremdriftsplan (arbeids-rekkefølge), og en råvareliste med mengdeberegning. Valgfrie retter skal utarbeides av råvarer valgt fra råvareliste du får utdelt før planleggingsdelen. Under gjennomføringsdelen vil det fremkomme om rettene skal serveres som tallerkenretter eller fra fat. Du skal planlegge pause på 30 minutter, det er ditt valg om du ønsker å benytte deg av den. Den kan med fordel deles opp. Du kan bli bedt om å begrunne de løsninger du har valgt før du starter gjennomføringsdelen. Den utarbeidede planen skal leveres inn for kopiering. Nemnden beholder 2 eksemplarer. Gjennomføringsdelen: Du skal med bakgrunn i planleggingsdelen din lage rettene til menyen og klargjøre dem for servering til rett tid. Gjennomføringen starter kl Første rett serveres klokken Kake serveres klokken og middag serveres klokken 15.30, dessert klokken Arbeidsplassen skal ryddes og rengjøres før prøvenemnda vurderer fagprøven. Egenvurdering/Dokumentasjonsdel: Lag en stikkordmessig oppsummering av arbeidet. Pek på det du er fornøyd med og det du mener kunne vært gjort annerledes. Prøvenemnda har anledning til å stille spørsmål ut fra din planlegging, gjennomføring og dokumentasjon.

3 Vurderingskriterier: Det skal foretas en helhetlig vurdering av kandidatens prestasjoner under fagprøven. Alle de fire delene; planleggings-, gjennomførings-, egenvurderingsog dokumentasjonsdelen skal være med i vurderingen. I den skriftlige og muntlige fremstillingen er det innholdet som skal vektlegges, ikke den skriftlige eller muntlige fremstillingsevnen. Kriterier som vektlegges i fagprøven med følgende kritiske punkter: Hygiene/ kvalitetskontroll Grovt / varmt - kjøkken arbeid Koldtkjøkkenarbeid Menylære /Samarbeid - Håndvask - Korrekt uniform - Kvalitetskontroll på råvarer - Forebygge kryssforurensing - Avkjølt lagring - Orden på arbeidsplassen - Evne til å vurdere eget utført arbeid i forhold til forskriftene - Riktig utført tilberedning - Riktig arbeidsteknikk - Justerte oppskrifter ved behov - Presentasjon/ utseende/ kreativitet - Smak, konsistens - Svinn/ alternativt bruk - Tidsdisponering - Riktig utført tilberedning - Riktig arbeidsteknikk - Justere oppskrifter ved behov - Presentasjon/ utseende/ kreativitet - Smak, konsistens - Svinn/ alternativt bruk - Tidsdisponering - Ta hensyn til sesong, menynøkkel og råvaretilgang. - Mengde beregning - Evt. samarbeid med servitører - Samarbeid om utstyr - Samarbeid med kolleger - Samarbeid med nemnden

4 VURDERING: Kokkefaget Kompetansemål: Kompetansenivå: Vurderingskriterier/kjennetegn til kvalitet: Forberedelser hygiene og kvalitetssikring, bransje, bedrift og miljø Høy kompetanse (bestått meget godt) Middels kompetanse (bestått) Relevant dokumentasjon og gode, reflekterte begrunnelser Orden og struktur på arbeidet Ferdig innenfor tidsrammen Fullstendig bestillingsliste Følger og forstår hygieneforskrifter Relevant dokumentasjon, men rom for forbedringer Gått utover tidsrammen God fagforståelse og forståelse for hygiene Ufullstendig bestillingsliste Lav kompetanse (ikke bestått) Mangelfull /ufullstendig dokumentasjon og planlegging Manglende bestillingsliste Liten fagforståelse Ikke ferdig innenfor tidsrammen Kompetansemål: Lunsj og middag (råvarer og produksjon) Kompetansenivå: Vurderingskriterier/kjennetegn til kvalitet: Høy kompetanse Gjennomgående meget god innenfor (bestått meget produksjon, teknikk, forståelse og godt): presentasjon Selvstendig Viser kreativitet og har stor interesse for faget Middels kompetanse (bestått) Lav kompetanse (ikke bestått) Ferdig innenfor tidsrammen God innenfor de ovennevnte områdene Stort sett selvstendig og arbeider systematisk Viser noe kreativitet og interesse Ikke gått langt utover tidsrammen Manglende kunnskaper og forståelse av produksjon, teknikker og presentasjon. Liten grad av faglig innsikt. Ikke ferdig innen tidsfristen. Liten grad av orden og systematisk gjennomføring.

5 Forberedelsesdel / gjennomføringsdel Lunsj Kandidat nr. Meny med beskrivelse av valgfri retter Kake Middag. Dessert

6 Forberedelsesdel / gjennomføringsdel Kandidat nr. Henvisning til oppskrifter Lunsj Kake Middag Dessert

7 Arbeidsplan Egne notater:

8 Forberedelsesdel / gjennomføringsdel Kandidat nr. Råvarebestilling til din fagprøve, ifølge råvareliste: Mengde Råvarer: Mengde Råvarer

9 Egenvurdering/Dokumentasjonsdel Kandidat nr. En kort stikkordmessig oppsummering av arbeidet. Pek på det du er fornøyd med og det du mener kunne vært gjort annerledes. Dersom noe gikk galt forklar hvorfor. Mål Planlegging: Kommentarer Menykomposisjon Oppskrifter Arbeidsplan/ kjøreplan Råvarebestilling Gjennomføring: Behandling og utnyttelse av råvarer Bruk av verktøy og utstyr Orden hygiene Tidsdisposisjon Lunsj: Smak konsistens presentasjon Kake: Smak konsistens presentasjon Middag: Smak konsistens presentasjon Dessert: Smak konsistens presentasjon

10