FAG- /SVENNEPRØVE OG KOMPETANSEPRØVE I LÆREFAGET: INDUSTRIELL MATPRODUKSJON

Transkript

1 FAG- /SVENNEPRØVE OG KOMPETANSEPRØVE I LÆREFAGET: INDUSTRIELL MATPRODUKSJON Navn: Bedrift: TIDSRAMME FOR FAG-/SVENNEPRØVE OG KOMPETANSEPRØVE I LÆREFAGET: INDUSTRIELL MATPRODUKSJON ER 8 TIMER INFORMASJON: Sted for avvikling av fag-/svenneprøven: Oppstart: Dato.. og tidspunkt:. Hjelpemidler som er brukt under opplæringen kan benyttes også under prøven Prøvenemnda kan kontaktes på tlf: Leder mobil:.... Medlem mobil:. Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve

2 Beskrivelse av arbeidsoppgave Prøvenemnda beskriver a) Oppgaven b) Tidsrammen for planlegging, gjennomføring, vurdering og dokumentasjonsdel. OPPGAVE 1. Du har i dag ansvaret for dagens produksjon av. i h.h.t. produksjonsplan, samt tilhørende arbeid for å få fram riktig produkt. 2. a.) Lag en framdriftsplan for hvordan du vil disponere dagen. b.) Lag en oversikt som viser de forberedelser som må gjøres/er gjort før produksjonsstart. 3. Tegn flytskjema i ølproduksjon som forklarer prosessgangen fra råvare til ferdig produkt. 4. Gjennomfør oppgaven slik du har beskrevet den for nemnda og forklar underveis de forskjellige maskiner, utstyr, råvarer, emballasje og analyser, samt andre forhold som er viktige å ta hensyn til ved produksjonen. 5. Dokumentasjon av eget prøvearbeid. 6. Nemnda vil om nødvendig stille spørsmål omkring dagens forløp samt spørsmål om andre forhold vedrørende faget som det ikke har blitt anledning til å belyse i løpet av dagen (jmfr. læreplan), og du gis anledning til å gi utfyllende kommentarer, rettelser og lignende. 7. Gjør en vurdering av eget prøvearbeid, jfr. vurderingskriterier og kompetansemål. (Bruke vedlagt skjema på siste side) Fagkunnskap Matsikkerhet Kvalitetssikring / IK mat Kjennskap til lover og forskrifter Forståelse for fareanalyse og kritiske kontrollpunkter (HACCP / Trygg Mat) Hensyn til Helse, miljø og sikkerhet Hjelpemidler: Alt kandidaten har tilgjengelig i læretida/arbeidssituasjonen, som for eksempel Flytskjema(er) KS-system, tabeller og lignende og nødvendig verktøy Kandidaten har til disposisjon en arbeidsdag, 8 timer disponert som følger: 1. Planleggingsdel: 1,5 time 2. Gjennomføringsdel: 5,5 time 3. Dokumentasjonsdel: 0,5 time 3. Vurderingsdel: 0,5 time 4. Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve

3 Oppgaven tar utgangspunkt i hovedområdene i læreplan med kompetansemålene som hører til: Råvarer, Produksjon og Kvalitet. Maskiner og Utstyr. Bransje, Bedrift og Miljø. Vurderingskriterier (kjennetegn på måloppnåelse) Prøvenemnd har ansvar for at kandidaten får vurderingskriterier (kjennetegn på måloppnåelse) for fag- /svenneprøve og kompetanseprøven. Kandidaten skal kunne planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere eget arbeid, og prøvenemnda vil legge vekt på: Fagkunnskap Matsikkerhet Kvalitetssikring / IK mat Kjennskap til lover og forskrifter Forståelse for fareanalyse og kritiske kontrollpunkter (HACCP / Trygg Mat) Hensyn til Helse, Miljø og Sikkerhet. Dette kjennetegner en: Bestått meget godt Bestått Ikke bestått Meget god fagkunnskap og fagforståelse Meget god evne til å planlegge/begrunne, gjennomføre, vurdere og dokumentere eget arbeid. Klarer å bruke fagkunnskap fra flere fagområder og klarer å se sammenhengen mellom råvare og ferdig produkt Har meget god innsikt i matsikkerhet, HACCP, lover og forskrifter Har meget god forståelse for HMS og kan knytte generell HMS-kunnskap til rutiner og prosedyrer i egen bedrift. Har god fagkunnskap og fagforståelse Planlegger/begrunner, gjennomfører og vurderer og dokumenterer eget arbeid Klarer å bruke noe fagkunnskap og se sammenhengen mellom råvare og ferdig produkt Har god innsikt i matsikkerhet, HACCP, lover og forskrifter Har forståelse for HMS og kan knytte generell HMSkunnskap til rutiner og prosedyrer i egen bedrift. Liten fagkunnskap og fagforståelse Mangelfull evne til å planlegge/begrunne, gjennomføre og vurdere og dokumentere eget arbeid Har dårlig fagkunnskap og ser i liten grad sammenheng mellom ulike fagområder Har dårlig innsikt i matsikkerhet, HACCP, lover og forskrifter Mangelfull forståelse for HMS Kandidaten leverer sin planleggingsdel til prøvenemnda som avtalt. Prøven gjennomføres som avtalt. Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve

4 Kandidaten skal dokumentere sin prøve og vurdere eget arbeid. Dette kan være stikkord: Dokumentasjonsdel: Egenvurdering og refleksjon Hva er du fornøyd med (for eksempel i forhold til kjennetegnene på måloppnåelse)? Gikk gjennomføringen som planlagt? Hvis ikke: Hva gikk galt og hvorfor? Er det noe du ville gjort annerledes hvis du hadde hatt muligheten? Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve

5 Avsluttende vurdering av fag-/svenneprøve og kompetanseprøve For prøvenemnda i lærefaget: Industriell matproduksjon Navn på kandidat: Dato for oppstart: Dato for avslutning: Mål for oppgaven BMG B IB Merknader Råvarer, Produksjon og Kvalitet. Vurderingskriterier; Fagkunnskap Vurderingskriterier; Matsikkerhet Vurderingskriterier; Kvalitetssikring / IK mat Vurderingskriterier; Lover og forskrifter Vurderingskriterier; HACCP Vurderingskriterier; HMS Maskiner og Utstyr Bransje, Bedrift og Miljø Planlegging Gjennomføring Vurdering av eget arbeid Dokumentasjon Helhetsinntrykk Resultat Kommentarer: Protokollen sendes fylkeskommunen snarest etter avsluttet prøve. Ved protokollen legges: Dette dokumentet ferdig utfylt Timelister Sted: Dato: Prøvenemndas leder (sign) Medlem (sign.) Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve

6 Vurderingsskjema for kandidat jmfr. Punkt 6 i oppgaven Bruk ca. 15 minutter på vurderingsskjema Navn på kandidat: Mål for oppgaven Råvarer, Produksjon og Kvalitet. Egen vurdering Vurderingskriterier; Fagkunnskap Vurderingskriterier; Matsikkerhet Vurderingskriterier; Kvalitetssikring / IK mat Vurderingskriterier; Lover og forskrifter Vurderingskriterier; HACCP Vurderingskriterier; HMS Maskiner og Utstyr Bransje, Bedrift og Miljø Planlegging Gjennomføring Vurdering av eget arbeid Dokumentasjon Helhetsinntrykk Resultat ( Bruk eget ark, dersom du ikke får plass) Dokument: Fag- /svenneprøve og kompetanseprøve