ØSTLANDET på Menyen KOMPETANSENETTVERKET FOR LOKALMATPRODUKSJON REGION ØST l NOFIMA AS Kompetansenettverket for lokalmat ønsker å bidra til fortsatt vekst innen lokalmatsatsingen. Vi tilbyr skreddersydde kurs, matfaglig rådgivning eller hjelp til å finne frem blant kompetansetilbydere og ulike støtteordninger. Målgruppen for Kompetansenettverket er små matbedrifter med inntil 10 ansatte. Det kan være primærprodusenter eller næringsmiddelbedrifter med mål om å utvikle, foredle og selge kvalitetsprodukter basert på lokale råvarer eller reiselivsbedrifter som har utviklingsprosjekter i samarbeid med lokalmatprodusenter. I tillegg til det matfaglige tilbudet hos kompetansenavene kan man få hjelp til å løse markedsutfordringer gjennom Matmerk sitt tilbud innen markedstjenester, se: www.matmerk.no. Kompetansenavene administreres av Innovasjon Norge og en samlet oversikt over tilbudet finnes på: www.innovasjonnorge.no/lokalmat. «Østlandet på Menyen» er informasjonsskrivet fra navet i øst på Nofima, Ås. Vi informerer også på vår hjemmeside: www.nofima.no/aktiviteter, med oppdatert kursinformasjon. Aktiviteter i Kompetansenettverket i Øst 2016 Kursnavn Dato Sted Informasjon og påmelding Fra Grüne Woche. - Et utvalg av produktene kokkene satte sammen basert på varer fra lokalmatprodusentene. Foto: Wenche Aale Hægermark / Nofima Nye merkeregler for mat - om Ma nformasjonsforordningen 4. mars Videomøte Kompetansene verket i Øst, www.nofima.no/ak viteter eller Logis kk - bedre logis kk gir konkurransefortrinn og økt lønnsomhet 2.- 3. mars Østlandet Matmerk. Markedstjenester, www.matmerk.no eller kay.nilsen@matmerk.no Ma rygghet og HACCP kurs for lokalmatprodusenter 15. mars Fagernes Se vedlagt invitasjon Nisjene verk Videreforedling av frukt og bær Samling 1 12.- 13. april Ås Se vedlagt invitasjon Fra Grüne Woche. - Et utvalg av norske produkter. Foto: Stine Alm Hersleth / Nofima Nisjene verk Spekematproduksjon fra kjø l ferdig spekemat Samling 1 6.- 7. april Ås Se vedlagt invitasjon Kompetansenettverket for lokalmat er en del av Utviklingsprogrammet for landbruks- og reindriftsbasert vekst og utvikling, for mer info se: www.innovasjonnorge.no/lokalmat Små matbedrifter eller serveringssteder med lokalmatprofil kan få tilbud om kompetanseheving og rådgivning for å lykkes med verdiskaping i sin bedrift. Nofima, Ås er kontaktsted for Kompetansenettverket i Region Øst. Region Øst favner følgende fylker: Hedmark Oppland Oslo Akershus Østfold Vestfold Buskerud Telemark Surdeig og surdeigsbaking 30.- 31. august Kurs innen økologiske råvarer Vår 2016 Østlandet Ås Kompetansene verket i Øst, www.nofima.no/ak viteter eller Økologiprogrammet, www.nofima.no/ak viteter eller Besøksordningen Har du en konkret utfordring du trenger hjelp til å løse eller behov for faglige råd kan kanskje en Besøksordning være noe for deg. Besøksordningen tilbyr gratis bistand til bedrifter (inntil 2 dager inkludert for og etterarbeid) slik at man sammen med en aktuell fagperson kan få hjelp til å gå gjennom egne utfordringer i den enkelte bedrift. Ta kontakt på tlf: 64 97 03 20 eller send en e-post til stine.alm.hersleth@nofima.no dersom du lurer på om dette kan være noe for deg! Med hilsen Stine Alm Hersleth Prosjektleder for Region Øst
Østlandet på Menyen Reportasje 2016 LOKALMAT: Lokalmat på alles lepper Tekst og foto: Wenche Aale Hægermark / Nofima I midten av januar var store deler av norsk matbransje innom Grüne Woche i Berlin. Landbruksog matminister Jon Georg Dale inviterte med seg en næringslivsdelegasjon, og 76 ulike produsenter og bedrifter innen mat og reiseliv viste frem sine produkter på verdens største mat- og forbrukermesse. Statsråden arrangerte et dialogseminar med næringslivsdelegasjonen for å diskutere hvordan nå målet om en samlet lokalmatomsetning på 10 milliarder innen 2025. Garden som ressurs marknaden som mål - Jeg mener det finnes et uforløst potensial og store muligheter for den norske lokalmaten. Vi må være stolte av det vi lykkes med, sa landbruks- og matminister Jon Georg Dale før han ba om hver og en i delegasjonen ta utgangspunkt i hva de kan bidra med for å nå 10 milliarder-målet, som ble satt under Grüne Woche 2015, og presentert i Gründermeldingen altså Stortingsmeldingen «Garden som ressurs marknaden som mål». Deltakerne i næringsdelegasjonen representerer ulike deler av Mat-Norge. Fra matprodusenter (både innen lokalmat og større industri) og distributører, via hotell og fornøyelsesparker til matkasseleverandører, interesseorganisasjoner og virkemiddelapparat. De forpliktet seg til å bidra til å nå 10 milliarder-målet, og innen 1. mars 2016 skal de spille inn sine egne mål og ambisjoner til Landbruksog matministeren. Blant dem som har opplevd den store etterspørselen etter nettopp elgprodukter er Hadeland Viltslakteri. Her byr Tor Egil Torp på smaksprøver til Nofimas pølsemakermester Tom Chr. Johannessen og Nofimas direktør for divisjonen Mat Camilla Røsjø. Det er 15 år siden Tor Egil var på sitt første kurs hos Nofima, og siden den gang vært med på atskillige kurs og nettverk. Norge - anerkjent internasjonal matnasjon Under dialogseminaret kom deltakerne med en rekke innspill til hvordan de kan bidra til økt lokalmatomsetning. Blant oppgavene de vil gyve løs på i 2016 er: l Sikre en klar strategi for å gjøre Norge til en anerkjent, internasjonal matnasjon, basert på regional og lokal identitet, og norske konkurransefortrinn. l Identifisere og synliggjøre suksesshistorier til inspirasjon for nye gründere, og for å skape stolthet og bygge status. l Løfte fram norske råvarers naturgitte kvalitetsfordeler og konkurransefortrinn. l Fremme rekruttering og vekst hos eksisterende produsenter. l Støtte opp om Lokalmat.no og ta dette verktøyet aktivt i bruk. I tillegg forplikter delegasjonens store aktører seg til aktivt å bidra til å dele sin kompetanse om marked og distribusjon, og å stille teknisk kapasitet til disposisjon. Delegasjonens erfarne lokalmat- og drikkeprodusenter vil bidra gjennom å dele sin kunnskap med nye matgründere. Stor tysk interesse for norsk lokalmat På selve messen er det bedrifter fra Oslo-regionen, Sørlandet og Nord-Norge som presenterer hva Norge har å by på. Det gjør de sammen, og nettopp det å finne nye samarbeidspartnere og nettverk i Norge, er det viktigste for de norske utstillerne. Like fullt; det meldes om omsetningsrekorder både på standene og i restauranten, som i år har lagt om menyen og i stor grad tilbyr tapasvarianter med varer fra lokalmatprodusentene.
Østlandet på Menyen Reportasje 2016 Den norske standen er en av de største på Grüne Woche, og ble dessuten kåret til messens beste stand. Oslo-regionen med sine 34 bedrifter er størst. Med hele åtte fylker (Hedmark, Oppland, Buskerud, Vestfold, Telemark, Oslo/Akershus og Østfold) er lokalmatprodusenter som har fått hjelp av Kompetansenettverket i Øst, godt representert på Osloregionens stand. - Åpningshelgen har vært en kjempesuksess og veldig positivt for våre utstillere. Vi ser allerede nå at vi kunne hatt med mer produkter for salg fra disk, og da spesielt produkter av elg, sier Turid Windjusveen Olsen, seniorrådgiver hos Fylkesmannen i Hedmark. Lokalmat.no lansert under Grüne Woche På den norske standen i Berlin bugner det av norske matspesialiteter, men hjemme i Norge vet vi at mange markedsaktører og forbrukere har hatt en utfordring med å finne lokalmatprodukter som tilbys. Under messen ble derfor en ny bransjeportal lansert. Den bærer navnet og nettadressen lokalmat.no og er utviklet av Matmerk. Lokalmat.no er et felles bransjeinitiativ for å løfte frem og kvalitetssikre lokale mat- og drikkeprodukter og skal bidra til økt verdiskapning for lokalmat over hele Norge. Matmerk er ansvarlig for Lokalmat.no og portalen er et samarbeid mellom hele bransjen. Alle dagligvarekjedene og sentrale innkjøpere i hotell- og restaurantmarkedet står bak, i tillegg til Landbruks- og matdepartementet og en rekke andre aktører. Nå oppfordres alle lokalmatprodusenter i hele landet til å gå inn på www.lokalmat.no og registrere sine produkter der. Dette vil gjøre det enklere for alle norske aktører å finne frem til de fantastiske produktene som produseres rundt omkring på norske gårder. Lokalmat.no skal gjøre det enklere å få mer lokalmat inn i butikkhylla og på menyen, ved å være et utstillingsvindu for de unike produktene til innkjøpere i dagligvare- og restaurantbransjen. Har du ikke registrert deg? Slik går du frem: 1. Lokalmat.no har gratis registrering for produsenter 2. Sjekk ut hvilke produkter som kan registreres 3. Du oppretter selv din egen profil og legger inn produkter med nøkkelinformasjon og beskrivelse 4. Se introduksjonsvideo for tips til hvordan du kommer i gang 5. NB! Du må minst opprette ett produkt for at bedriften din skal bli synlig i kartet på søkesiden
Østlandet på Menyen Fakta om Kompetansenettverket Dette er Kompetansenettverket Små matbedrifter med inntil 10 ansatte kan få tilbud om hjelp for å lykkes med videreutvikling og verdiskaping. Norge er delt inn i fem Kompetansenav som utarbeider tilbud om kurs, seminarer, nettverk, studieturer, hospitering og besøkordning som er tilpasset bedriftenes behov. I tillegg til disse fem regionale Kompetansenavene, tilbyr også Matmerk kompetanse innen markedstjenester for samme målgruppe. Hvilket fylke du bor i avgjør hvilket Kompetansenav du tilhører og som det er mest naturlig å ta kontakt med. Tilbudene er imidlertid tilgjengelig for alle uavhengig av hvor du holder til. Besøksordningen Gjennom Besøksordningen kan du få tilbud om et gratis besøk av en aktuell rådgiver inn i din egen virksomhet. Det kan være en person fra et matfaglig miljø eller annet basert på det behovet du måtte ha. I løpet av besøket kan det utføres noe konkret arbeid i tillegg til rådgivning og en enkel analyse for å kartlegge dagens situasjon, potensialet og behov. Rådgiveren skal også kunne vise vei til andre kompetansemiljøer og mulige offentlige virkemidler basert på ditt behov. Vi har mange gode eksempler på små matprodusenter som har fått verdifull bistand innenfor områder som: Produkt- og prosessutvikling Testproduksjon HACCP, holdbarhet og hygiene Regelverkskrav og kundekrav Markedsføring og merkevarebygging Design Distribusjon og priskalkulasjon Bedriftsutvikling og strategier Enkelte virksomheter kan også få tilbud om videre prosjektfinansiering gjennom Innovasjon Norge. Kompetansenettverket er en del av Innovasjon Norges Utviklingsprogrammet for landbruks- og reindriftsbasert vekst og utvikling. Dette er en politisk satsing for å stimulere til lønnsomhet ved mangfold av landbruksprodukter med høy kvalitet og en merverdi i markedet. De fem Kompetansenavene Bioforsk Nord Holt Navet i Nord-Norge (Finnmark, Troms og Nordland) Postboks 2284, 9269 Tromsø Kontakt: Hilde Halland, tlf. 92 07 10 08 hilde.halland@bioforsk.no www.bioforsk.no/matnett Mære Landbruksskole Navet i Midt-Norge (Trøndelagsfylkene og Møre og Romsdal) 7710 Sparbu Kontakt: Rita Backer Natvig, tlf. 99 41 09 87 E-post: rita.natvig@ntfk.no www.maere.no Sogn Jord og Hagebruksskule Navet i Vest-Norge (Hordaland og Sogn og Fjordane) 5745 Aurland Kontakt: Aud Slettehaug, tlf. 47 37 57 39 aud.slettehaug@sfj.no www.kompetansenavet.no Nofima Navet i Øst-Norge (Hedmark, Oppland, Oslo og Akershus, Østfold, Vestfold, Buskerud og Telemark) Nofima, Postboks 210, Osloveien 1, 1431 Ås Kontakt: Stine Alm Hersleth, tlf. 64 97 03 20 stine.alm.hersleth@nofima.no www.nofima.no Nofima Navet i Sør-Norge (Aust-Agder, Vest-Agder og Rogaland) Nofima, Postboks 8034, 4068 Stavanger Kontakt: Aase Vorre Skuland tlf. 51 84 46 00 aase.vorre.skuland@nofima.no www.nofima.no Foto: Kent Andree Svensson / Nofima Matmerk Kay Nilsen, tlf. 916 96 488 eller 24 14 83 20 kay.nilsen@matmerk.no www.matmerk.no Nasjonal koordinator for Kompetansenettverket og kontaktperson hos Innovasjon Norge: Silje Marie Lesjø, silje.marie.lesjo@innovasjonnorge.no www.innovasjonnorge.no
Kompetansenettverket for lokalmat Øst Mattrygghet og HACCP Kurset holdes i regi av Kompetansenettverk for lokalmat, Øst, som er en del av Innovasjon Norges satsning på lokalmat og grønt reiseliv. For alle som håndterer mat profesjonelt er det helt avgjørende at maten ikke påfører sykdom til dem som spiser den. Kunnskap om risiko ved egen produksjon sammen med god tilrettelegging av hygiene er nødvendig for å sikre at maten er trygg. Kurset gir innsikt i mattrygghet og HACCP metoden, samtidig som man får nyttig dialog og erfaringsutveksling med andre mindre aktører. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) er basert på at man på en systematisk måte vurderer risiko og forebygge at noe går galt. Tid og sted 15. mars 2016 kl. 09:30 til 16:00, Valdres Næringshage AS Skrautvålsvn 77, 2900 Fagernes Mål med kurset Målet med kurset er at deltagerne skal få kunnskap som gjør dem i stand til å benytte HACCP som metode til å vurdere risiko i egen virksom. Kurset består av noe teori og en del enkle øvelser. Med kunnskapen deltagerne får på kurset kan man arbeide med HACCP i egen bedrift. Målgruppe Mindre matprodusenter med under 10 ansatte. Henvendelser i forbindelse med kurset Kursansvarlig seniorrådgiver Therese Hagtvedt, therese.hagtvedt@nofima.no tlf. 64 97 03 31 mobil 950 85 774 Pris Pris pr person: kr. 950,- (inkl. kursmateriell, kaffe/te og lunsj) Påmelding Bindende påmelding innen 1. mars 2016 via http://nofima.no/aktiviteter eller kontakt Lily S. Rømcke. Kurset krever minst 8 deltakere for gjennomføring. Arrangement Kurset holdes i regi av Kompetansenettverk for lokalmat, Øst, som er en del av Innovasjon Norges satsning på lokalmat og grønt reiseliv. Kontaktpersoner Therese Hagtvedt Seniorrådgiver, mattrygghet + 47 64 97 03 31 mobil 950 85 774 therese.hagtvedt@nofima.no Lily S. Rømcke Adm.koordinator +47 64 97 02 47
Kompetansenettverket for lokalmat Øst Spekematprodukter Nisjenettverk - Spekematprodukter - fra kjøttråvare til ferdig spekemat Et tilbud til bedrifter fra Kompetansenettverket for lokalmatproduksjon navet i øst. Mål med nettverket Lokale spekematprodusenter skal oppnå en dypere forståelse av de råvarene og prosessene de bruker. Gi opplæring i «nye» prosesser innen spekematproduksjon som igjen vil føre til et større mangfold av lokalprodusert spekematprodukter og nye produkter innen kategorien spekemat. Deltagerne vil få kunnskap fra både inn og utland i løpet av nettverksperioden. Samling 2, høst 2016 vil ha fokus på ferdig spekematprodukter og en analyse av de produktene som ble produsert på første samling, samt en sammenligning på hvordan den enkelte bedrift har tørket/modnet produktene. På denne samlingen vil det bli tatt analyser av spekematen og sett på pakkemetoder og merkemuligheter av spekematen. Målgruppe Lokalmatprodusenter av spekematprodukter. Bedriftene må ha under 10 ansatte. Det er en fordel med litt erfaring fra spekematproduksjon. Tid og sted 1. samling: 6. og 7 april 2016, Nofima Ås 2. samling: 2. og 3. november 2016 (kan bli endringer) Gjennomføring Nisjenettverket består av 2 samlinger og gjennomføres vår/høst 2016. Det anbefales at to personer fra hver bedrift deltar. Samling 1, vår 2016 vil ha fokus på produksjon og foredlingsprosesser av spekematprodukter og finner sted i pølsemakeriet på Nofima, Ås. Produktene som her blir produsert blir gjenstand for flere temaer på nettverket og vil være ferdig til test på den avsluttende samlingen. Denne samlingen gjennomføres som en to-dagers samling. Alle bedriftene vil få med seg spekemat hjem i bedriften for tørking/modning. I perioden mellom samling 1 og 2 legger vi opp til en inspirasjonstur til Parmaområdet i Italia. Denne turen er frivillig og har ikke en direkte innvirkning på deltagelsen i nettverket.
Kursinnhold Nedskjæring av gris til spekematproduksjon (bruke hele grisen) Optimal salteprosess for de ulike råvarene Modning/tørking og spekeprosesser Analyser av råvarer, underveis i prosess og av ferdig produkt Sensorisk kvalitet Resepter Deklarasjoner på ferdig salgbart produkt Pakking/emballering Særpreg og tradisjoner Innovasjon Påmelding Bindende påmelding innen 18. mars via http:// nofima.no/aktiviteter eller kontakt Lily S. Rømcke. Pris Prisen pr bedrift kr 3500,- inkl kursmateriell, kaffe/ te og lunsj. Deltagerne må selv betale for reise og opphold med eventuelle overnattinger. Kontaktpersoner Tom Chr. Johannessen Pølsemakermester/næringsmiddelteknolog +47 64 97 02 74/901 58 783 tom.chr.johannessen@nofima.no Lene Øverby Pølsemaker/ingeniør +47 64 97 02 48/976 34 246 lene.overby@nofima.no Lily S. Rømcke Administrasjonskoordinator +47 64 97 02 47 Tlf: 02140 post@nofima.no www.nofima.no
Kompetansenettverket for lokalmat Øst Nisjenett frukt og bær Nisjenettverk - Videreforedling av frukt og bær hva skjer når man går fra råvarer til ferdige produkter Frukt og bær er gode kilder for mange stoffer som virker positivt på helsen vår, og det er viktig at de produktene vi lager er både velsmakende og produsert på best mulig måte. I nettverket vil det bli lagt vekt på riktig behandling fra råvare til ferdig produkt gjennom bl.a. valg av utstyr, varmebehandling, tilsetnings- og hjelpestoffer, emballering og lagring. Nettverket vil omfatte både teori og praktiske øvelser. For å tilby et mest mulig relevant nettverk, ber vi om at det ved påmelding gis informasjon om hvilke problemstillinger og produkter deltagerne er interesserte i slik at dette om mulig kan bli belyst i løpet av samlingene. Mål med nettverket Gi deltakerne grunnleggende kompetanse om prosessering av frukt og bær og hvordan man kan oppnå stabile, gode produkter. Det vil bli lagt vekt på kvalitet, bevaring av næringsstoffer, måling av kvalitet og sensorisk opplevelse. Hvordan øke verdi gjennom fagkunnskap, kvalitetssikring og kundeopplevelse. Målgruppe Lokalmatprodusenter eller små matprodusenter innen prosessering av frukt- og bærprodukter. Det anbefales at to personer fra hver bedrift deltar på samlingene. Det er ønskelig med 6-8 bedrifter i nettverket. Tid og sted 1. samling: 12. og 13. april 2016 start kl 10.00 dag 1 og slutt 15.00 dag 2 2. samling: 31. mai 2016 3. samling: Erfaringssamling avtales etter behov med kursdeltakerne Sted: 1. samling på Nofima, Osloveien 1, Ås
Gjennomføring Nettverket består av tre samlinger. To samlinger holdes våren 2016. En eventuell erfaringssamling avtales med nettverksdeltagerne etter interesse. Første samling holdes på Nofima på Ås. Sted og endelig tid for 2. og 3. samling avklares etter dialog med deltagerne. Det legges vekt på erfaringsutveksling og diskusjon i kurset med tanke på god nettverksbygging. Pris Pris pr. person kr 3500,- inkl kursmateriell, kaffe/te og lunsj. Praktisk informajon Antall deltakere settes til maks 12, og det tas forbehold om at det er mange nok som melder seg på kurset. Kursinnhold Råvarekvalitet Varmebehandling Prosessering; syltetøy, saft, geleer Bruk av enzymer ved saftproduksjon Bruk av pektin som fortykningsmiddel Konserveringsmidler Søtningsstoffer Utstyr Hygiene ved prosessering Helsemessig viktige stoffer Bevaring av kvalitet og næringsstoffer Smak og vurdering av produkt Økologiske produkter Regelverket og næringsberegning Påmelding Bindende påmelding innen 30. mars via http://nofima.no/aktivitet eller kontakt Lily. S Rømcke. Kontaktpersoner Berit Karoline Martisen Forsker/senoirrådgiver +47 64 97 02 28 berit.karoline.martinsen@nofima.no Lily S. Rømcke Administrasjonskoordinator +47 64 97 02 47 Tlf: 02140 post@nofima.no www.nofima.no