Årsplan: Mat og helse Skole: Skudenes ungdomsskole Utet av Halgerd Mikkjalsdottir Tjøsvoll Årstrinn: 9. trinn Skoleår: 2016-17 Læreverk: Takk for mat. Metode og småter: - Samtaleundervisning - Tavleundervisning - Oppgaveløsning - Gruppe - Kjøkkenpraksis: samslæring, situært læring, flettemetodikk Læremidler: - Takk for mat (TFM) - Kokebok for alle (KFA) - Kjøkken og utstyr - Egne oppskrifter og utdelt materiale - Matportalen.no og opplysningskontoret for frukt og grønt
Skriftlige/ muntlige oppgaver: - Kapitteloppgaver - Praktiske/muntlige oppgaver Vurderingsoppgaver: - Fagforståelse - Deltakelse, interesse og sam - Orden - Praktisk gjennomføring av oppgaver på kjøkkenet Underveisvurdering - Veiledning og samtale om i timene - Tilbakemelding i forhold til eget - Skriftlig tilbakemelding i forhold til innleveringer Sluttvurdering - Skriftlig tilbakemelding av elevens mestring i faget i 1. og 2. termin. NB! Vi har elever med matallergi og legger til rette for disse. Se her for fullstendig læreplan i faget: http://www.udir.no/kl06/mhe1-01/hele/formaal Det kan forekomme endringer i planen i løpet av året!
Høst-semester Periode/ Uke Undervisningstype Emne Lærestoff Kompetansemål Konkretisering av kompetansemål 35 Hygiene: - ordensregler - oppvaskregler Arbeidsfordeling: - dele inn i grupper som rullerer for hver undervisnings økt Bli kjent med kjøkkenet: - hvor redskaper er plassert og hva de brukes til - lær å bruke komfyren og stekeovnen Utdeling av bøker og plastperm til oppbevaring av stensiler Oppstart teori: - Du blir hva du spiser Stensil: Ordensregler Oppvaskregler Arbeidsfordeling Volum mat, og forklare hva plass de ulike - Lære om viktigheten med god hygiene ved matlaging. - Lære om viktigheten av god orden i et storkjøkken - Lære om og bli kjent med redskaper som brukes i matlaging.
36 Repetisjon av: - regler - rutiner - viktighet av god hygiene - lage gjærbakst, varmheving s. 131, boller, skillingsboller og skoleboller mat, og forklare kva plass de ulike. - Lære om viktigheten med god hygiene ved matlaging. - Elevene skal kunne lage gjærbakst, og få forståelse for hvilken bruk og plass dette har i Praktisk : - lage boller, skillingsboller og skoleboller - Elteteknikk Finbakst 37 - S. 7-11 i TFM: Matvaregrupper og næringsstoffer Repetisjon av: - regler - rutiner - viktighet av god hygiene - lage gjærbakst, varmheving s.24, tomatsuppe s. 124, grove rundstykker s.131, klippekrans mat, og forklare kva plass de ulike. - lære om viktigheten med god hygiene ved matlaging. - elevene skal kunne lage gjærbakst, og få forståelse for hvilken bruk og plass dette har i - lære om grovt mel i bakst - Elte- og røreteknikk Grovbakst Praktisk : - tomatsuppe - grove rundstykker - klippekrans -
38 - S. 12-14 i TFM: Matvaregrupper og næringsstoffer. Praktisk : - Grønnsaksuppe, s - Grove horn - Eplekake Ta med glass neste gang! Da hermetiserer vi pærer. Stensil: Fakta om grønnsaker s.24, grønnsaksuppe s.126, grove horn s.138, eplekake mat, og forklare kva plass de ulike. - Lære om grønnsaker og hvilken positiv virkning de har på helsen - Lære å lage piskedeig - Kutteteknikk Vispeteknikk 39 - S. 16-18 i TFM: Karbohydrater Hermetisering - (begrepsavklaring) Praktisk : - hermetisere pærer - skillingsboller - sitronkake Stensil: Begrepsavklaring/ Hermetisering- (oppskrift) s. 131, skillingsboller Stensil: Sitronkake lage trygg og mat, og forklare kva plass de ulike. gi døme på korleis kjøkkenreiskapar, tillagingsmåtar eller matvanar har endra seg over tid eller flytta seg geografisk, og forklare korleis det har verka inn på livet til folk - Lære å konservere - Hermetisering Finbakst Røredeig
40 - S. 20-21 i TFM: Fett Praktisk : - Grønnsak-wok - Grove horn - eplemos (skal fryses) Stensil: Grønnsakswok s. 126, grove horn s. 110, eplemos -eplemosen fryses til senere bruk i tilslørte bondepiker 41 HØSTFERIE 42 43 - S. 22-23 i TFM: Kolesterol Praktisk : - Scones - Horn - Marmorkake Teoriprøve denne uken! Tidspunkt kan endres! Teoriprøven tar utgangspunkt i sidene 10-23 i «Takk for mat» Praktisk : - Stekt ris - Chapatti - Gulrotkake s. 130, scones m/ pålegg s. 126, horn Stensil: Marmorkake Stensil: Stekt ris s. 128, chapatti s. 137, gulrotkake mat, og forklare hva plass de ulike skape og prøve ut nye retter ut frå ulike råvarer, matlagingsmetodar og matkulturar mat, og forklare hva plass de ulike lage mat for ulike sosiale samanhengar og drøfte korleis mat er med på å skape identitet skape og prøve ut nye retter ut frå ulike råvarer, matlagingsmetodar og matkulturar mat, og forklare hva plass de ulike skape og prøve ut nye retter ut frå ulike råvarer, matlagingsmetodar og matkulturar - lære å lage wok og hermetisere frukt - Kutteteknikk Steiketeknikk Hermetisering - lære å lage røredeig - Bakverk med hevingspulver Bakverk med gjær Røreteknikk - Lære å steke ris i panne med grønnsaker og kjøtt - bake brød på stekepanne - Steketeknikk Pisketeknikk
44 45 - S. 24-27 i TFM: Vitaminer- A, B og C Praktisk : - Fyldig fiskesuppe - Krydderbrød med urter - krydderkake - S. 28-29 i TFM: Vitaminer- D, E og K Praktisk : - Wok m/ kylling - Grove rundstykker - Hermetiserte pærer med krem s. 62, fyldig fiskesuppe s. 125, krydderbrød med urter s. 137, krydderkake s. 137, sjokoladekake Stensil: Wok m/ kylling S. 124, grove rundstykker mat, og forklare hva plass de ulike mat, og forklare hva plass de ulike skape og prøve ut nye retter ut frå ulike råvarer, matlagingsmetodar og matkulturar Lære å lage jevning Grovbakst Kjøtt Steiketeknikk Kutteteknikk Lage kake med eggedosis 46 - S. 30-32 i TFM: Mineraler, kalsium og jern. Praktisk : - Komle, med saltkjøtt, pølser og bacon - Tilslørte bondepiker s. 34, komle s.110, tilslørte bondepiker NB: Ta opp eplemos mat, og forklare hva plass de ulike lage mat for ulike sosiale samanhengar og drøfte korleis mat er med på å skape identitet Lage tradisjonell middagsrett.
47 - S. 33-34 i TFM: Sink og selen Praktisk : - Kyllingsuppe - Foccacia - Lapper s. 84, kyllingsuppe s.129, foccacia s.144, lapper Lapper serveres med syltetøy eller sukker og smør mat, og forklare hva plass de ulike - Bakverk - Pisketeknikk 48 - Risengrynsgrøt, serveres med saft, sukker og kanel Oppskrift i KFA s. 147, risengrynsgrøt NB: doble oppskrift mat, og forklare hva plass de ulike planleggje og gjennomføre måltid i samband med høgtider eller fest og ha ei vertskapsrolle Lage tradisjonell grøtmat 49 Teoriprøve denne uken! Tidspunkt kan endres! Teoriprøven tar utgangspunkt i sidene 24-34 i «Takk for mat» Praktisk : Oppskrift i KFA s. Stensil: julekaker mat, og forklare hva plass de ulike lage mat for ulike sosiale samanhengar og drøfte korleis mat er med på å skape identitet
50 Praktisk : Julebakst Oppskrift i KFA s. Stensil: julekaker mat, og forklare hva plass de ulike gi døme på korleis kjøkkenreiskapar, tillagingsmåtar eller matvanar har endra seg over tid eller flytta seg geografisk, og forklare korleis det har verka inn på livet til folk Bake harde kaker 51 Praktisk : Nedvask av kjøkken til jul Viktigheten av renhold i et storkjøkken
Vårsemester Periode/ Uke Undervisningstype Emne Lærestoff Kompetansemål Konkretisering av kompetansemål Oppskrifter i KFA: 1 - Repeterer viktigheten av god hygiene og - Svinekjøtt og mat, og forklare hva matlaging. orden. grønnsaker i ovn, plass de ulike s.74 - Potetmos, s.32 - Krydderkake, s.137 Praktisk : - Svinekjøtt og grønnsaker i ovn - Potetmos - Krydderkake Lære om viktigheten med god hygiene ved - Steke mat på stekepanne og i ovn - lage potetmos av kokte poteter - lage sunnere varianter av kaker/desserter 2 - s. 38-40 i TFM Skadelig stoffer i mat Praktisk : - Ovnsstekt ørretfilet med tzatsiki - Kokte poteter - Marinerte kokte grønnsaker - Bærsorbè Oppskrift i KFA - Ovnsstekt ørretfilet, s.47 - tzatsiki, s 99 - Kokte poteter s.28 - Marinerte kokte grønnsaker, s.14 - Bærsorbè, s.106 mat, og forklare kva plass dei ulike kosthaldet. Lære hvordan en kan: - steke mat i stekeovnen - Hvordan bruke grønnsaker i - bruke frukt i - Steketeknikk - Marinere grønnsaker - Bruke foodprosessor
3 4 - s. 41-46 i TFM Livstil Praktisk : - Grønsakskarbonader - Rask tomatsaus - Potet - Coleslaw - Pavlovaterte - s. 47-55 i TFM Vekt og helse + Næringsstoffberegning Praktisk : - Fiskegryte - Grove bagetter - Sukkerbrød, fryses for senere bruk til festmåltid (Samenes dag i feb.) - Grønsakskarbona der, s.9 - Rask tomatsaus, s.7 - Potet, s.28 - Pavlovaterte, s.134 - Fiskegryte, s.64 - Grove bagetter, s.124 s.133, sukkerbrød Lage trygg og ernæringsmessig god mat, og forklare kva plass dei ulike matvaregruppene har i kosthaldet. Lage trygg og ernæringsmessig god mat, og forklare kva plass dei ulike matvaregruppene har i kosthaldet. - Lage deig av grønnsaker, lære om konsistens - Piske eggehviter Lære om viktigheten av fisk i og hvilken positiv virkning det har på helsen - Koking av fisk - Vispe lapperøre 5 Vi lager samisk mat i forbindelse med den samiske nasjonaldagen 6.feb. - s. 57-63 i TFM Mat og kultur Praktisk : - Bidos - Samisk festbrød - Bløtkake m/fruktkrem - Bidos, s.70 - Samisk festbrød, s.122 - Bløtkake m/fruktkrem, s.133 Lage samisk mat og forklare noen trekk ved samisk matkultur Gjennomføre måltid i forbindelse med høytid og fest og ha en vertskapsrolle Lage mat for ulike sosiale sammenhenger og drøfte hvordan mat er med på å skape identitet - kutteteknikk
6 - s. 73-83 i TFM Mat og drikke for enhver anledning Praktisk : - Fiskegrateng - Potet - Gulrot- og appelsinsalat - Klippekrans - Fiskegrateng, s.59 - Kokt potet, s.28 - Gulrot- og appelsinsalat, s.15 - Klippekrans, s.132 7 VINTERFERIE 8 Praktisk : - Lage oppskriftssett, basert på egenvalgte oppskrifter Kokkekamp: - Hver gruppe forbereder eget oppskriftssett med sunn og næringsrik mat som alle gruppene skal lage. Tre/fire grupper, tre/fire ganger. Budsjett pr gruppe: 150 kr. Oppskrifter i KFA eller egne oppskrifter Lage trygg og ernæringsmessig god mat, og forklare kva plass dei ulike matvaregruppene har i kosthaldet. lage trygg og mat, og forklare hva plass de ulike matvaregruppene har i følgje oppskrifter planleggje og gjennomføre måltid i samband med høgtider eller fest og ha ei vertskapsrolle utvikle, produsere, gje produktinformasjon og reklamere for eit produkt samanlikne måltid ein sjølv lagar, med kostråda frå helsestyresmaktene vurdere kosthaldsinformasjon og reklame i media vurdere og velje matvarer på ein mangfaldig varemarknad når ein planlegg innkjøp - pisketeknikk - lage en bløtkake Lære om viktigheten av fisk i og hvilken positiv virkning det har på helsen - Saus - Utbaking av gjærdeig - lager ikke mat denne økten
vurdere og velje varer ut frå etiske og berekraftige kriterium 9 - S. 84-89 i TFM Piknik, smått og godt, mat på 15.min, mat og trening, turmat Praktisk : - Lage oppskriftssett, basert på egenvalgte oppskrifter Kokkekamp: - Hver gruppe forbereder eget oppskriftssett med sunn og næringsrik mat som alle gruppene skal lage. Tre/fire grupper, tre/fire ganger. Budsjett pr gruppe: 150 kr. Oppskrifter i KFA eller egne oppskrifter lage trygg og mat, og forklare hva plass de ulike matvaregruppene har i følgje oppskrifter planleggje og gjennomføre måltid i samband med høgtider eller fest og ha ei vertskapsrolle utvikle, produsere, gje produktinformasjon og reklamere for eit produkt samanlikne måltid ein sjølv lagar, med kostråda frå helsestyresmaktene vurdere kosthaldsinformasjon og reklame i media vurdere og velje matvarer på ein mangfaldig varemarknad når ein planlegg innkjøp vurdere og velje varer ut frå etiske og berekraftige kriterium 10 - S. 91-100 i TFM Mat og forbruk: Mat fra fjord til bord Praktisk : Oppskrift i KFA eller egne oppskrifter lage trygg og mat, og forklare hva plass de ulike matvaregruppene har i følgje oppskrifter - ulike teknikker basert på elevenes valg av oppskrifter
- Basert på elevenes oppskrifter Kokkekamp: - Hver gruppe forbereder eget oppskriftsett med sunn og næringsrik mat som alle gruppene skal lage. Tre/fire grupper, tre/fire ganger. Budsjett pr gruppe: 150 kr. planleggje og gjennomføre måltid i samband med høgtider eller fest og ha ei vertskapsrolle utvikle, produsere, gje produktinformasjon og reklamere for eit produkt samanlikne måltid ein sjølv lagar, med kostråda frå helsestyresmaktene vurdere kosthaldsinformasjon og reklame i media vurdere og velje matvarer på ein mangfaldig varemarknad når ein planlegg innkjøp vurdere og velje varer ut frå etiske og berekraftige kriterium 11 - s. 100-109 i TFM Godt norsk Praktisk : - Basert på elevenes oppskrifter Kokkekamp: Oppskrift i KFA eller egne oppskrifter lage trygg og mat, og forklare hva plass de ulike matvaregruppene har i følgje oppskrifter planleggje og gjennomføre måltid i samband med ulike teknikker basert på elevenes valg av oppskrifter
- Hver gruppe forbereder eget oppskriftsett med sunn og næringsrik mat som alle gruppene skal lage. Tre/fire grupper, tre/fire ganger. Budsjett pr gruppe: 150 kr. høgtider eller fest og ha ei vertskapsrolle utvikle, produsere, gje produktinformasjon og reklamere for eit produkt samanlikne måltid ein sjølv lagar, med kostråda frå helsestyresmaktene vurdere kosthaldsinformasjon og reklame i media vurdere og velje matvarer på ein mangfaldig varemarknad når ein planlegg innkjøp vurdere og velje varer ut frå etiske og berekraftige kriterium 12 - s. 122-125 i TFM Å starte en bedrift Praktisk : - Basert på elevenes oppskrifter Kokkekamp: - Hver gruppe forbereder eget Oppskrift i KFA eller egne oppskrifter lage trygg og mat, og forklare hva plass de ulike matvaregruppene har i følgje oppskrifter planleggje og gjennomføre måltid i samband med ulike teknikker basert på elevenes valg av oppskrifter
oppskriftsett med sunn og næringsrik mat som alle gruppene skal lage. Tre/fire grupper, tre/fire ganger. Budsjett pr gruppe: 150 kr. 13 PÅSKEFERIE 14 15 Vi vasker ned kjøkken og kjøkken utstyr Praktisk : - Lasagna - Blandet salat - Kuvertbrød - Sitronfromasj m/bærsaus Vi vasker ned kjøkken og kjøkken utstyr - Lasagna, s.40 - Blandet salat, s.18 - Kuvertbrød, stensil. - sitronfromasj s.113 - bærsaus s.117 høgtider eller fest og ha ei vertskapsrolle utvikle, produsere, gje produktinformasjon og reklamere for eit produkt samanlikne måltid ein sjølv lagar, med kostråda frå helsestyresmaktene vurdere kosthaldsinformasjon og reklame i media vurdere og velje matvarer på ein mangfaldig varemarknad når ein planlegg innkjøp vurdere og velje varer ut frå etiske og berekraftige kriterium Vi vasker ned kjøkken og kjøkken utstyr Lage trygg og mat, og forklare kva plass dei ulike matvaregruppene har i kosthaldet. Følgje oppskrifter Vi vasker ned kjøkken og kjøkken utstyr Lære hvordan en kan bruke grønnsaker i - Skape en middagsrett fra bunnen av - Kutte grønnsaker
16 17 Teoriprøve - prøve Praktisk : - Ratatouille - Krydderbrød - Appelsin og banansalat Praktisk prøve: 9A2 tirsdag. - Ratatouille, s.14 - Krydderbrød, s.125 - Appelsin og banansalat, s.105 Praktisk prøve: 9A1 onsdag skape og prøve ut nye retter ut frå ulike råvarer, matlagingsmetodar og matkulturar Lage trygg og mat, og forklare kva plass dei ulike matvaregruppene har i kosthaldet. Følgje oppskrifter Skape og prøve ut nye retter ut frå ulike råvarer, matlagingsmetodar og matkulturar Praktisk prøve: 9B1 torsdag 9B2 torsdag - Gjærbakst Lære om viktigheten av grønnsaker i og hvilken positiv virkning det har på helsen - Koke grønnsaker - Gjærbakst - kutteteknikk Praktisk prøve: -eget skriv deles ut til elevene. 18 - Praktisk : - Pizza - Smoothies - Pavlovaterte - Pizza, stensil - Smoothies, s.109 - Pavlovaterte, s.134 lage trygg og mat, og forklare hva plass de ulike matvaregruppene har i følgje oppskrifter Lære å lage gjærdeig med kjøttfyll som et alternativ til middagsmat - kjevle ut en leiv -piske eggehviter
skape og prøve ut nye retter ut frå ulike råvarer, matlagingsmetodar og matkulturar 19 20 Praktisk : - Chiliglasert kyllingfilet m/ paprikasaus - Ovnsstekte poteter - Iskrem, fryses - Praktisk : - Lettvint ørretpanne - Tagliatelle - Nøttekake - Chiliglasert kyllingfilet m/ paprikasaus, s.80 - Ovnsstekte, poteter, s.30 - Iskrem, fryses, S.110 - Lettvint ørretpanne, s.49. - Tagliatelle. - Nøttekake, s.139 mat, og forklare hva plass de ulike mat, og forklare hva plass de ulike Lære om viktigheten av magert kjøtt i og hvilken positiv virkning det har på helsen - Lage saus - Steke kylling på stekepanne - Lage iskrem Lære om viktigheten av fisk i og hvilken positiv virkning det har på helsen - Steke fisk i stekepanne - Koke tagliatelle 21 - Praktisk : - Meksikansk fiskeform, s. 53 - Meksikansk fiskeform, s. 53 lage trygg og mat, og forklare hva plass de ulike matvaregruppene har i følgje oppskrifter Lære om viktigheten av fisk i og hvilken positiv virkning det har på helsen
22 23 24 - Ris, 1dl ris, 1,5 dl vann pr 2 pers. Karamellkake, stensil. - Praktisk : - Pizzasnurrer - Brownies Is fra fryseren - Praktisk : - Brennende kjærlighet - Furulysalat - Grove rundstykker - Eplepai Vi vasker ned kjøkken og kjøkken utstyr - Ris, 1dl ris, 1,5 dl vann pr 2 pers. Karamellkake stensil. - Pizzasnurrer, s.93 - Brownies, s, 146 i TFM - Brennende kjærlighet, s.33 - Furulysalat, s.15 - Grove rundstykker, s.124 - Eplepai, stensil. Vi vasker ned kjøkken og kjøkken utstyr 25 Siste uken i skoleåret. Ulike aktiviteter på trinnet. Mat og helse utgår. skape og prøve ut nye retter ut frå ulike råvarer, matlagingsmetodar og matkulturar Lage trygg og mat, og forklare kva plass dei ulike kosthaldet. skape og prøve ut nye retter ut frå ulike råvarer, matlagingsmetodar og matkulturar Lage trygg og mat, og forklare kva plass dei ulike matvaregruppene har i kosthaldet. Vi vasker ned kjøkken og kjøkken utstyr - Lage fiskerett i stekeovn - Koke ris - Pisketeknikk Lære å lage gjærdeig med kjøttfyll som et alternativ til middagsmat - Utbaking av gjærbakst med fyll - Hjemmelaget is - Lage potetmos - Steke bacon - kutteteknikk Vi vasker ned kjøkken og kjøkken utstyr