GrøntKjøkken Vi ansatte, Jessica Lee Hellstrøm, i august 2015, som nå drifter restauranten, GrøntKjøkken, og lager varm sesongbasert økologisk mat til ca. 30-70 elever og lærere mandag-fredag hver uke. Hun er kjøkkensjef for samtlige av skolens kjøkken og ansvarlig for bestilling av mat til hele skolen. Primus motor, Trygve Mjøen, holder hjulene i gang med sitt sterke enasjement for mat og ernæring. Vi avholder årlig kurs i sesongbasert økologisk matlaging, og jobber stadig med å finne gode løsninger, og tilrettelegge får å få matsystemet bærekraftig og funksjonelt for de enkelte ansatte i hverdagen. Gullmerket til DEBIO(mere enn 90% av maten er økologisk) kom i posten i mars 2016 etter revisjon i februar 2016. Hele 97,4% av maten var økologisk. Etter revisjon i januar i 2017. Fra 30. jan 2016 tom 30. desember var nok engang 97,4 prosent av maten vi bestilte til skolen økologisk (debiomerket) (Lese mere om skolens nye matsystem her: Gull i Munn- mat og ernæring.) Link? Effektmålene har fått ringvirkninger. Vi får flere tilbakemelding på at barna elsker grønnsaker når vi tilbereder de på den ene og andre måten. Mange av kompetansemålene er nådd! Vi er i gang med å etablere et; fra bonde til skole kooperativ, med Vestre-Bjølsund Gård i Rygge. Det blir kort reisevei for grønnsakene, og jorden i Rygge er en fantastisk jord å dyrke grønnsaker i. Vi vil få redusert kostnadene på råvarer, og samtidig vil råvarene være ferskere. Fra Vestre-Bjølsunds jord, til Steinerskolens bord! Vår engasjerte kollega, Mai-Britt Unger, har kartlagt alle innkjøp av råvarer, og Vestre-Bjølsund kan levere mye det meste av det vi ønsker oss. Det har i år vært økende aktivitet i GrønnSkole nasjonalt. GrønnSkole er et nasjonalt samarbeid mellom Steinerskolene i Norge ihht grønne pedagogiske tiltak. Kenneth Thomassen har holdt foredrag om GrøntKjøkken og GrønnPlan på nationale samlinger, samt på Steinerskolen på Nordstrand og Nøtterøy. GrønnPlan har inspirert Steinerskolene i Norge, og bølgen blir stadig større. Mandatgruppen, GrøntRåd på Steinerskolen i Moss, bestående av 8 lærere + en elev fra VG, er nå inne i sitt 5. år med utredning og tilrettelegging av «grønne» pedagogiske tiltak. I rådets, GrønnPlan(vedlagt), ligger retningslinjene, rammebetingelsene og beskrivelse av alle tiltakene. Dette to-årlige prosjektet, er en videreføring av pilotprosjektet, GrøntKjøkken, hvor målsetningen var å tilrettelegge for drift av restaurant i VG- bygget. Samt en videreføring av mandatet til, Gullgruppen i GrøntRåd, som hovedmålet var å få Debios serveringsmerke, i gull, for hele skolen. (se serveringer i 1
sesongbasert økologisk mat på Steinerskolen i Moss - Vi går for gull i munn (vedlegg VI) 6.6 Bestilling, les her: Bestilling av all mat skjer gjennom deling av dokument i sharepoint. Logg deg inn på sharepoint. Søk på: bestillings skjema mat. Du får opp et Excel skjema. Øverst til høyre; klikk rediger arbeidsbok. Legg inn det du vil bestille fra de ulike leverandørene. Leverandørene finner du nederst til venstre. Del bestillingen din med Jessica, hun bestiller. Bestilling hver 14. dag. F.o.m. uke 4, 2016 Husk å planlegg godt da dette systemet vil fungere godt Viktig regel: Dersom man ikke har forhåndsbestilt, kan man heller ikke hente mat. 6.7 VARELEVERING og mottak, LES HER: Norganic og Ø-komp leverer torsdager etter 12. Melk mandager ca 1030. Er noen syke, må neste på listen evt vikar ta oppgaven. Lag system internt! Følgesedler/Fakturaer MÅ gis til innkjøpsansv. (Jessica). Den som kvitterer for varene sjekker at vi har mottatt det som står i følgeseddelen! Vasking og rydding før mottak er helt nødvendig. Varene som blir tatt imot, pakkes ut og settes på plass. Prosedyrer for renslighet må følges. Står på dørene. 2
Kontakt og hjelp: Jessica: Jessica.Hellstrom@steinerskolen.no Tlf: 95 44 72 29 Kenneth: Kenneth.thomassen@steinerskolen.no Tlf: 92 61 62 87 Tørrvarelager og kjøl(sfo), les her: Brukes av SFO, 1. klasse og skolekjøkkenet. Hent kun mat du eller ditt kjøkken har bestilt. 6.8 Faste matserveringer: 1. Skogstjernekjøkkenet. 1.klasse-mat daglig og Lærermat på Torsdager Ansvarlig for å lagre sin egen mat. Husk å prioriter eldre ferskvarer. Viktig regel: Dersom man ikke har forhåndsbestilt, kan man heller ikke hente mat. Ansvarlig for bestilling: Klasselærer 1. klasse 2. snacks på torsdagenes lærermøte. Læremøtegruppa bestiller det de ønsker, og har oversikt på lageret. Husk å prioriter eldre ferskvarer. Ukens kjøkkenansvarlige henter mat på torsdager. Viktig regel: Dersom man ikke har forhåndsbestilt, kan man heller ikke hente mat. Ansvarlig for bestilling: Ansvarlig for henting: Ukens kjøkkenansvarlige 3. Lærerværelset Daglig. Kjøleskap(melk og mat), kaffe, kaffefilter, såpe, oppvaskmiddel, tabletter til oppvaskmaskin. Fylles med kun bestilte varer av ukens kjøkkenansvarlige. Husk å prioritere eldre ferskvarer. Forhåndsbestiller i excel-ark og sender(deler) til Jessica etter behov. Viktig regel: Dersom man ikke har forhåndsbestilt, kan man heller ikke hente mat. 3 Ansvarlig for bestilling:.. Ansvarlig for henting: Ukens kjøkkenansvarlige
4. GrøntKjøkken i bergkrystallen. 3 varme måltider pr uke. Kapasitet ca 80-100 pers. 3 medvirkende elever i ped. tiltak. Praktisk læring/mestring. Ansvarlig for bestilling: Kokk GrøntKjøkken Ansvarlig for henting: Kokk GrøntKjøkken 5. SFO- mat. Daglig servering. Ansvarlig for å hente og lagre sin egen mat. Husk å prioriter eldre ferskvarer. Ansvarlig for å holde god orden i kjølelageret, samt vaske onsdager. Ansvarlig for bestilling: Leder for SFO 6.9 Pedagogiske tiltak: 1. Utekjøkken(skolehage) 4.- 8. klasse. Ca 45 dager pr sesong. Sesongbasert økologisk matlaging- fra jord til bord, samt baking i vedfyrt bakerovn i sesong. Se sesongkalender for skolehagen og utekjøkken. Ansvarlig for bestilling: Kenneth Thomassen 2. Skolekjøkken i 8. klasse. Hvert år. Sesongbasert økologisk matlaging. Ansvarlig for bestilling: De som har skolekjøkken. 3. Kurs for lærere og foreldre. I utekjøkkenet. Kompetanseheving på sesonbasert økologisk matlaging. Se sesongkalender for skolehagen og utekjøkken. 4. 1.klasse-mat daglig. Barna bidrar aktivt i dyrking av grønnsaker, samt sesongbasert økologisk matlagning. 5. GrøntKjøkken i bergkrystallen. 3 varme måltider pr uke. Sesongbasert økologisk matlaging. Kapasitet ca 80-100 pers. 3 medvirkende elever i ped. tiltak. Praktisk læring/mestring. 6. Samarbeid mellom 3 kjøkken 2016-2017: Et godt samarbeide mellom disse kjøkken vil styrke skolens kompetanse på sesongbasert økologisk matlaging, samt styrke bærekraften. Ressursene vil forsterkes og skolen vil få 4
Skolekjøkken i 8. klasse. Grønt Kjøkken bergkrystallen på skolen: Bærekraft 7.0 Andre serveringer Utekjøkken og skolehage. Bakerovn 4.- 8. klasse 1. Skolens julemarked. November hvert år. Jessica skal være innkjøpsansvarlig og være med på planleggingen fra starten. Vi kan i 2016 profilere julemarkedet med debios gullmerke. Innkjøp av matvarer til alle som skal bidra må planlegges i god tid. 2. Kollegiets julebord og sommerfester hvert år. Skal vi profilere skolen med en miljøbevisst profil, samt servere elever og besøkende 90% økologisk mat må vi være rene på innsiden. Mandatet i trivselsgruppen må inneholde noe om debiogodkjent mat, samt at innkjøp og serveringer går innom GrøntRåd. 3. Elevbedrift. Div vaffelsalg. 4. Elevfester. Bedre planlegging i 2016 5. Høsttakkefest. Gartner høster med årets 8. klasse. Vi bruker eksterne kokker. Vi kjøper inn store kvanta av grønnsaker fra biodynamiske gårder. Vi jobber to hele dager i utekjøkkenet. Vi baker, griller, lager råkost, setter opp gårdsbutikk og skaper god stemning rundt oss. Maten serveres de inviterte; hele skolen, samt foreldre, besteforeldre, venner og bekjente. Råvarer som ikke blir solgt, går til faste matserveringer. Allergier er kartlagt av Jessica, samt klasselærerne: De som har utfordringer med å finne riktig mat til elever med allergier eller andre utfordringer, tar kontakt med Jessica i god tid. E-post: Jessica.Hellstrom@steinerskolen.no Evt send en SMS: 95 44 72 29 5
6
Jessica Lee Hellstrøm. Kokk og kjøkkensjef på skolen 7
8
9
10
11
12