Friskt, raskt og sunt underveis Vinter 2008/2009 Varm og deilig: Te Ingenting smaker bedre enn en kraftig, sort te eller en frisk urtete. Side 3 Søte fristelser: Kakene og dessertene hos Marché får hjertet til å banke ekstra. Side 4 Med Marché i Hamburg Verdensbyen ved Elben er en av Europas flotteste storbyer. Side 6 www.marche-restaurants.com
2 Marché & aktuelt Airport Plaza: Flyplassen i Hamburg har fått ny terminal Marché koordinerer hele det gastronomiske tilbudet Kjære gjester! I de siste månedene har vi opplevd mye positivt, blant annet ble den nye flyplassterminalen i Hamburg ferdigstilt. Der har vi nå 19 utsalgssteder. Dermed er Marché International rent arealmessig den største gastronomibedriften på Europas flyplasser. At kvaliteten er førsteklasses, bekreftet også juryen i den tyske gastronomibransjen som ga oss prisen for "Årets cateringsbedrift". En stor del av denne utgaven handler om våre kaker og desserter som mange av gjestene våre gjerne nyter sammen med en kopp te. Denne himmelens gave gir vi en egen artikkel. Og: Det finnes ingen kunstige tilsetningsstoffer hverken i de sorte teene eller urteteene hos oss. Dersom du for eksempel drikker en nypete hos oss, er den rosa og ikke knallrød fordi den ikke er tilsatt ekstra farge. Kvalitetsprodukter klarer seg godt uten ekstra hjelp. Jeg ønsker dere et friskt 2009! Oliver Altherr CEO Marché International med kolleger Med rundt 12,7 millioner flypassasjerer per år (2007) er flyplassen i Hamburg Tysklands fjerde største. Med stor tro på en positiv utvikling ble den elegante, tredje terminalen bygd og tatt i bruk 4. desember 2008. Flyplassen har gjort svært gode erfaringer med Marché -restaurantene i terminal 2, og på bakgrunn av dette overlot de ansvaret for samtlige restauranter i den nye terminalen til Marché. Bak sikkerhetskontrollen, og dermed kun tilgjengelig for flypassasjerene, er det etablert fem gastronomiske tilbud: et Marché naturbakeri, en Mövenpick kafé, Cindy s Diner med ferske hamburgere i et lokale i retrostil, San Pino som hovedsaklig tilbyr pizza og salat samt GOSCH Sylt Restaurant med fisk på menyen. Kort sagt: Noe To nye Marché bistroer i Slovenia I oktober åpnet to nye bistroer langs motorveien mot Kroatia mellom Zagreb og Obrežje. De to restaurantene ligger overfor hverandre ved rasteplassene Starine Otočec I og II og kan hver tilby 36 sitteplasser. Restaurantene tilbyr ferske sandwicher, en stor salatog grønnsaksbuffet, hjemmelagde kaker og muffins, ferskpressede juicer og kaffespesialiteter. godt for enhver smak. Et av de helt spesielle tilbudene er frokostbuffeten. I alt kan de fem spisestedene fordelt på 1. og 2. etasje tilby 450 sitteplasser, og flere av dem har direkte utsyn mot flyplassen. Medberegnet utsalgsstedene i terminal 2 har Marché International nå rundt 250 ansatte på flyplassen i Hamburg og kan tilby det største sammenhengende gastronomiområdet på en europeisk flyplass. Det omfatter også et kongressenter med 14 rom. Enda mer Marché Nyheter i Sveits I november 2008 ble den første Marché bistro åpnet i Sveits langs A2/ A5 i Basel Weil, direkte ved grensen til Tyskland. Omtrent samtidig åpnet også et nytt Marché naturbakeri ved rasteplassen i Deitingen Nord (A1 Zürich-Bern). Dermed er tilbudet i Sveits økt til 14 for Marché.
Nytelse & kvalitet 3 Visste du at sort te kan virke svært forskjellig? Det henger sammen med garvesyren som løser seg fra bladene etter et par minutter. Som en tommelfingerregel gjelder: Te som kun trekkes en kort tid (inntil 3 minutter) virker oppkvikkende. Dersom man lar teen trekke lenger, slik at mer bitter garvesyre kommer ut, får teen en beroligende virkning. En legende forteller at det var den kinesiske herskeren Shen Nung som oppdaget teens virkning. Han var svært interessert i urtemedisin og urtenes legende krefter. En dag falt det noen blader fra en busk i hagen rundt palasset hans i en kjele med kokende vann, slik at vannet fikk en gulbrun farge. Shen Nung smakte på blandingen og likte smaken. Etterpå følte han seg svært oppkvikket. Tekulturen stammer fra Kina og reiste derfra videre til Japan, landet som er kjent for sine helt spesielle teseremonier. I 1610 kom teen for første gang til Europa; et hollandsk skip brakte med seg japansk te. I de kommende tiårene ble drikken stadig mer populær i en rekke land, ikke minst i England. For ikke lenger å være avhengig at import fra Kina, valgte englenderne å etablere store teplantasjer på det indiske subkontinentet, og Assam, Darjeeling og Ceylon (Sri Lanka) er fortsatt i dag viktige teområder. Slik ble te, selv om den ikke kan konkurrere med kaffe, til en av verdens viktigste handelsvarer, og i dag kan vi velge mellom et stort antall varianter. For mange mennesker er det å drikke te en virkelig nytelse som de ikke kunne tenke seg å leve uten. Tetid hos Marché : Nytelse uten tilsetingsstoffer Vi vet at det finnes mange teelskere, og derfor ønsker også Marché restaurantene å tilby sine kunder god te. De besøkende finner her et bredt utvalg av førsteklasses te som ikke er tilsatt verken farge- eller konserveringsstoffer. Gjestene fyller selv på sydende vann og bestemmer selv hvor lenge de ønsker at bladene skal trekke. Som et alternativ til sort te, tilbyr Marché også ulike typer urtete som frisk peppermynte, kamille eller tørkede epler. Det gir en vesentlig sterkere te enn vanlig te fra pose. Den som ønsker det kan søte teen med hjemmelaget sirup eller kose seg med et kakestykke til. Slik skal te nytes.
4 Marked & friskhet Alle land i Europa har sine helt egne tradisjoner. Derfor tilbyr også Marché ulike kaker fra land til land. Kundene kommer til oss med visse forventninger, sier kjøkkensjef Tobias Küster. I Østerrike og Ungarn skal det være strudel, og på restaurantene ved S1 utenfor Wien står sachertorte høyt i kurs. Nordmenn elsker eplekake, og italienerne setter pris på panetone, en høy italiensk gjærdeigsspesialitet med kandiserte epler eller appelsiner. førsteklasses råvarer. Melet kommer fra regionale møller som, akkurat som når det males fullkorn, også maler med de sunne delene av kornet. Alle ingredienser, ikke minst frukt, stammer fra regionale leverandører. Det settes selvfølgelig deig hver dag, og det er noe kundene hos Marché vet å sette pris på. Kaker og terter smyger seg lett inn i kundenes hjerter. Ostekake eller eplekake med marsipan lokker kundene forførerisk, og ved siden av står et utvalg muffins med spelt og ulikt fyll og frister. Her er valgets kval ikke lett. Sammen med en god kaffe, nytrukket te eller varm sjokolade bør man unne seg et stykke når man er underveis. Et alternativ til kake, er også en frisk og nylaget dessert. Arme riddere med frukt Denne retten hører hjemme i mange lang og nevnes allerede i en oppskrift fra 1400-tallet. Hovedingrediensen er brød, noe som fantes i alle husholdninger. Navnet arme riddere brukes i flere land og viser til at dette var en improvisert dessert for vanlige mennesker. Ingredienser: Flere skiver loff, sesongens frukt (f. eks. epleskiver, steinfrie plommer, kirsebær eller aprikoser), 3 egg, 120 sukker eller honning, 125 ml fløte. Tilberedelse: Alt etter antall personer smøres en ildfast form. Strø med mel, slik at ingenting brenner seg fast. Skjær av skorpene på brødet, og legg brød og frukt lagvis, alt etter som hvor mye plass det er i formen. La det være igjen litt plass øverst. Bland egg, sukker og fløte. Kanel eller anis gir ekstra aroma. Helle røren over brød og frukt. Stekes ved 180 i 15 20 minutter. Avkjøl. Vend og strø melis over. Pynt med fruktbiter. Retten kan også spises ut av formen. Vaniljesaus smaker godt til. Raskt å lage når du få uventet besøk. Disse nasjonale spesialiteten gjenspeiler seg i tilbudet hos Marché. Restaurantene tilbyr ulike varianter, og de ulike bakerne har selvfølgelig også sine egne favoritter. Marché har ingen standardoppskrifter på kaker og desserter. De ulike restaurantene tar utgangspunkt i regionale spesialiteter. Men selvfølgelig står også her kvalitet og ferske råvarer i sentrum, selv om det satses på regional kreativitet. Kvaliteten er alltid viktigst En annen ting som alle kaker og desserter har felles hos alle Marché -restauranter er at de alltid tilberedes i restauranten og av Alle restauranter har egne puddinger, fromasjer og ulike fruktdesserter. Den som setter pris på noe litt søtt og fruktig til frokost, kan prøve vår hjemmelagde birchermüesli. Dette er en sveitsisk müslispesialitet med frukt og annet godt. En annen populær dessert er riskrem. Den kjenner vi fra våre bestemødre, og de visste virkelig hva som smaker godt.
Marked & friskhet 5 Små kesamkaker En oppskrift som også passer for små konditorer. Kesam (20 % fett) tilsatt litt honning. Legg i bløt gelatinblader som så varmes opp til de smelter. Tilsett gelatinen i kesamblandingen og tilsett litt pisket krem. Fyll massen i former som er dekket med plastfolie. Settes en time i kjøles-kapet. Velv formene på tallerkener og server pyntet med fruktbiter (kiwi, appelsin- eller mandarinbåter). De aller fleste setter pris på noe søtt av og til, og mange av oss vil gjerne ha det hver dag. Etter en god middag smaker det deilig med dessert. Og særlig etter middag er det mange som setter pris på et kakestykke. Marché -restaurantene kan tilby gjestene sine et stort utvalg. Tips fra Marché : Tørr du å eksperimentere? Tobias Küster, pâtissier ved Airport Plaza Hamburg: Dersom du liker å bake, har du sikkert noen standardoppskrifter som du bruker om og om igjen. Disse kan du lett variere! Du kan f.eks. dele fikener i fire og pynte kaken med dem. Bruk litt gele for å feste dem til kaken. Eller rist dadler med sukker i en panne. De avkjølte, karamelliserte fruktene kan du male i en kaffekvern eller knuse i en morter. De søte, sprø bitene kan du ha i kakedeigen. Du kan også gjerne erstatte dadlenemed kaffebønner. Det gir en deilig, sprø effekt. Ekstratips: Et par dråper limesaft gjør at smaken av annen frukt du bruker forsterkes.
6 Sprek & mobil Uten tvil: Tysklands nest største by (1,7 millioner innbyggere) er en av Mellom-Europas mest spennende byer. Beliggende ved elvene Elben og Alster er byen en viktig havn, og det fargerike, kulturelle tilbudet gir byen ekstra attraktiv. Marché og Mövenpick i Hamburg At Marché er godt representert på flyplassen i Hamburg, kan du lese mer om på side 2. Samme høye kvalitet tilbyr også Mövenpick Hotel Hamburg som tilbyr førsteklasses, sveitsisk gjestfrihet i et historisk vanntårn. Hotellet med 4 stjerner har 226 moderne rom og suiter, en restaurant og en bar som er vel verd et besøk. Her er nøkkelordet komfort; alle rom har flatskjerm-tv, og hotellet tilbyr et innbydende spaområde. I konkurransen vår (se baksiden) kan du vinne et drømmeopphold her. Det som gjør Hamburg til noe helt spesielt, er vannet. Over alt finnes det båter, fra små seglbåter og sightseeingbåter til fraktbåter og supertankere. Verdens port Byens fantastiske beliggenhet ved utløpet av en av Europas største elver gir byen en unik funksjon: Via Elben forbinder Hamburg store deler av Nord-Tyskland med havet. Det har gjort Hamburg til en rik by. Og besøkende lider valgets kval. En utflukt med båt på Alster kan være en fin start. Den som er interessert i store skip, havner og kraner bør ta seg en rundtur i havneområdet. Byens sentrum lar seg fint oppleve til fots, ikke minst dersom man kommer med tog. Følger man Mönckebergstrasse er man i løpet av 10 minutter på rådhusplassen, hvor delstatsregjeringen holder til. Et par skritt videre, og man kommer til Alsterarkaden, en av flere handlepassasjer. Rett i nærheten ligger en moderne variant: Europa-passasjen, Europas største handlesenter. Og senest når man har funnet seg en kafé langs Alster-kanal og sitter og ser ut over vannet kjenner man feriestemningen komme smygende. Rett overfor sentralbanestasjonen ligger Speicherstadt. I de høye mursteinsgårdene hadde de hanseatiske kjøpmennene sine kontorer og lagre fulle av varer som ble fraktet på kanalene. Her fortelles en enestående og spennende historie! Den som har tid kan bruke flere dager på severdigheter og museer, butikker, kneiper og restauranter eller utforske nattelivet på Reeperbahn. I tillegg er Hamburg Tysklands musikalmetropol, og her spilles alltid flere samtidig. Helt ny er Disneymusikalen Tarzan. EKSTRATIPS: U www.hamburg.de eller www.hamburg-tourismus.de U Rabatt med Hamburg Card U Stadig mer populær: HafenCity en ny, futuristisk bydel midt i byen
Spill & moro 7 Hei barn! Her er tre oppgaver for dere, fra lett (n) til vanskeligere (nnn). Vrient for Picky Oppgave 1: Hvilke to stjerner er helt like? Oppgave 2: Sett inn tallene 1 til 4, Hver linje, både vannrett og loddrett, samt hvert av de fire små feltene som består av 2x2 ruter, kan bare inneholder et tall en gang. 4 1 2 3 Vet du... hva stjerneskudd er? Oppgave 3: Hver dag faller det noe fra verdensrommet ned på jorden. For det meste er det støv, men av og til faller det også store biter. Disse kalles meteoritter. Når de trenger inn i jordens atmosfære, oppstår det en varmebølge, og det oppstår en lysende gasskule. Meteoren fordamper helt eller delvis og trekker et langt lysspor etter seg. Dette kan vi se i ulike farger, fra rødt via guloransje til grønt. Det er dette lysbildet på himmelen som også kalles "stjerneskudd". Form fem kvadrater ved å flytte to fyrstikker. Alle fyrstikkene skal være en del av de fem kvadratene. Løsningen finner du på baksiden av dette heftet!
Vinter 2008/2009 MARKEDSBOD friskt, raskt og sunt underveis En forutsetning for suksess hos Marché er kvalifiserte og motiverte ansatte. Derfor er opplæring svært viktig. For å premiere topp innsats ble det i Tyskland og Sveits i høst i alt delt ut fem premier til unge under utdanning hos oss som i sitt andre lærlingeår hadde et karaktersnitt på 5,3 eller bedre. De fikk en "lærlingebil" som de kan kjøre gratis i ett år. Per i dag har Marché International rundt 200 lærlinger fordelt på Tyskland, Østerrike og Sveits. 130 av dem utdanner seg til systemgastronomer, en utdannelse som innebærer alle fag knyttet til gastronomisk drift. Marché ble på nytt valgt til Årets cateringsbedrift I et festpreget arrangement og foran 450 toppledere innen mat og gastronomi ble prisen Årets cateringsbedrift utdelt for åttende gang den 28.september 2008 i Düsseldorf. Marché International mottok førsteprisen i kategorien Ledelse og ansatte. Spesielt mange lovord høstet bedriften for det vellykkede opplæringssystemet som tilbys de ansatte. I denne utgaven kan du lese mye om Hamburg. Dersom du har lest om byen på side 6 og har lyst til å besøke Verdensbyen ved Elben selv, kan du delta i konkurransen vår. Premien er en helt spesiell byferie: En overnatting for to personer inkl. frokost og Twinglemeny (treretters meny med en flaske vin) i et av de vakreste og arkitektonisk mest interessante hotellene i byen: Mövenpick Hotel Hamburg (www.moevenpick-hamburg.com). I tillegg vinner du et gavekort til en italiensk buffet eller en brunsj for to personer hos Marché i Hamburg. Dato bestemmer du selv. Slik deltar du: Svar på følgende spørsmål: Hvor holder Marché til i Hamburg? PSentralbanestasjonen PRådhusplassen PEuropa-Center PFlyplassen PHavnen PSpeicherstadt Skriv riktig svar på et postkort og send det til adressen nedenfor. IMPRESSUM UTGIVER: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand, Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-restaurants.com Alle over 18 år kan delta. Det eneste som trengs er en frankert konvolutt og riktig svar. Vinner kåres ved loddtrekning. Vinneren vil bli kontaktet skriftlig. Resultatet kan ikke påklages. Unntatt er medarbeidere som arbeider hos Marché International eller deres familie. Alle deltakere sier seg enig i at angitte adresser kan brukes til markedsundersøkelser og reklame. Siste frist for innsendelse: 28. februar 2009 LØSNINGER SIDE 7: Oppgave 1: Oppgave 2: 34 12 1243 4321 Oppgave 3: 2 1 3 4 Layout/tekst/utforming: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de