Convenience er ikke et sted - det er en situasjon Convenience betyr hva som helst som sparer ressurser og frustrasjon for gjesten. På norsk har begrepet vært brukt som et synonym for servering i KBS markedet. Men vi velger å se begrepet i et mye større perspektiv.
Å bli mett i farta Å stille sulten har blitt en stadig større utfordring i en hektisk hverdag. Det er mange steder og situasjoner hvor dette er mulig, utover kundens egen kjøkkenbenk. Men dette er i bunn og grunn det Convenience dreier seg om. Det kan være kantina på jobben, i dagligvaren, veikroen eller den lokale puben, alt sammen steder hvor gjesten har et behov for å innta et måltid uten bruk av for mye ressurser. Når man tar inn over seg hva som ligger i behovet og begrepet så åpner det seg mange muligheter. For det første; - kvalitet Antagelig forbinder ikke gjesten Convenience måltidet med noen stor matopplevelse. Men god smak og kvalitet på råvarene vil utvilsomt bidra å skape lojalitet og preferanser. Ofte har ikke gjesten et valg. Han eller hun må innta et måltid der og da. Og da er det vår plikt å levere kvalitet på både smak og ernæring som gjør jobben for kunden. Hot Chili Baguette Meatlover Snadder i brettebrød Ekte mannfolk spiser ikke Vestkystsalat, ekte mannfolk spiser kjøtt, mye kjøtt. Med vår Snadder «Meatlover» blir du mett! Basert på førsteklasses kjøtt fra storfe, servert med bacon, marinert biffkjøtt og kyllingkjøtt, Gourmet Frites, aioli, BBQ saus, løk, tomat og paprika, - velbekomme! Det Lille Extra Norsk Storhusholdning introduserte Det Lille Extra fordi mange følte et behov for en revitalisering av serveringen i Convenience markedene. Man etterlyste mer fokus på kvalitet, uten å gjøre serveringen for komplisert. Løsningen var gode råvarer i en kombinasjon med garnityr og dressinger med ulike profiler. Det er utarbeidet i alt 18 ulike menyprofiler som kan kysskobles med råvarer og på den måten tilby gjesten variasjon, uten at det krever for mye av kjøkkenet. Penger å tjene Fast food og KBS har lenge vært spådd en vekst inn i himmelen fordi stedene passer inn i den moderne livsstilen. Men veksten har så langt ikke innfridd de høye forventningene. Dette betyr ikke at behovet i markedet på noen måte er blitt mindre. Tvert imot, det er antagelig et uttrykk for at gjesten ikke tilbys det han eller hun vil ha, der og da. Og svaret på hvor der og da er, blir nok noe mer sammensatt enn mange har antatt. Flere dagligvarebutikker har hatt hell med Convenience disker og små restaurant områder i lokalet. Marginene er langt høyere enn i frossendisken, og kunden er fornøyd over å få stilt sitt akutte behov. Det samme kan sies for kantiner, bensinstasjoner og andre som tar serveringen på alvor, samt en rekke andre plasser hvor det er naturlig for kunden å stoppe opp for påfyll av mat og drikke. Enklere enn man skulle tro Uansett sted, så vil Convenience serveringen være preget av den varierende matfaglige kompetansen hos de som serverer. Ofte er nivået på denne kompetansen langt mer variert enn hva som er vanlig i restaurantbransjen. Med gode måltidsløsninger trenger det likevel ikke være umulig å servere god kvalitet på en enkel måte. Vårt Det Lille Extra konsept er en løsning som beviser dette. Wok og pizza er andre løsninger som med enkle midler vil kunne gi Convenience serveringen et løft for gjesten. I denne brosjyren vil vi vise deg noen få eksempler på løsninger. Advarsel; dette er ikke mat for sarte sjeler! Vår nye Baguette hot-chili, er til for deg som elsker sterke smaker. Førsteklasses storfekjøtt, servert med Gourmet Frites, sprøstekt pepperoni, chili cheese, jalapenos, salsa piqante og rømmedressing. Crunchy Wraps Enkelt Vi har satt sammen enkle plansjer som forklarer hvordan rettene skal settes sammen. Erfaringene våre er at selv de enkleste kjøkken evner å leve opp til den standarden som bildene og oppskriftene legger opp til. Lønnsomt Om kunden får en god opplevelse så er måltidet mindre prisfølsomt. Vi har eksempler på en rekke serveringssteder som har fått en forbedret margin gjennom en høyere utsalgspris som gjesten aksepterer. Dette bekrefter våre antagelser som at Convenience og kvalitet henger sammen. Godt Alle DLE rettene har ulike profiler, hvor vi har søkt inspirasjon fra etniske eller tradisjonelle kjøkken. Smakene er lett gjenkjennelige og råvarene har vi valgt ut fra det øvre segmentet i markedet. Resultatet er Convenience av aller beste merke. Vi har en stor database med måltidsløsninger å velge mellom, som passer Convenience serveringen på de aller fleste steder. Ta kontakt med din NSH konsulent for hjelp og mer informasjon. Lyst på noe realt å sette tenna i? Servert med saftig kyllingkjøtt/biffkjøtt, sprø løk, bacon, cole slaw, tilbyr vi deg landets beste baguette i en knasende deilig meny. 2 NSH - CONVENIENCE NSH - CONVENIENCE 3
Mexi Snackburger Snackburger Endelig en skikkelig hamburger - ferdig stekt, med fire kanter, kan den brukes til alt. En svært enkel og liten hamburger som passer Convenience serveringen som hånd i hanske. Vil du ha en enkel snack servér den i et pølsebrød med standard garnityr som issalat, tomat, løk, tomat, sylteagurk og hamburgerdressing. Caesar Baguette Et måltid du ikke kan si nei til. Dette er smaken av Italia, oliven, Middelhavet og ikke minst varme! Det deiligste råvarer, servert med pancetta/bacon, pesto-dressing, mozzarella, reven parmesan, tomat, frisk basilikum og sorte oliven. Populært, enkelt å tilberede og veldig godt! Vil du lage en baguette eller ciabatta med en god hamburger? Snackburgeren er som skreddersydd. Med lekkert tilbehør har det aldri vært enklere å servere et velsmakende måltid. Prøv snackburger som: «Crunchy» med salat, tomat, sprø, løk, bacon, BBQ Blue saus og coleslaw. Eller hvorfor ikke som «Mexi» med salsa piqante, nachos og rømmedressing. Serveringsområdene spenner fra kiosker og bensinstasjoner til kantiner og små og store arrangementer. Kort sagt alle steder hvor behovet for en rask, enkel og velsmakende snackrett er tilstede Tilberedningsmulighetene er mange her er noen forslag: Om vår Mexi Snackburger ikke er en revolusjon, så er den et fyrverkeri av temperament. Serveres med Turbo Frites, salsa piqante, mais og rømmedressing. Det er bare de korte skyggene fra den høye solen som mangler! Fra tint tilstand: Stekes på flatgrill eller stekepanne Stekes/varmes i varmluftovn Stekes/varmes i kombidamper Stekes/varmes i toastjern/grilljern Fra frossen tilstand: Tines raskt i mikrobølgeovn deretter brukes en av alternativene over Tining og oppvarming i «Turbo-ovn» Tåler noe varmholding Freshbaguette Baguette er etterspurt, men kunden blir stadig mer kresen. Varen må fremstå som frisk og fersk, samtidig som kunden må kunne se fyllet før man bestemmer seg. Alt dette løser vårt unike «freshbaguette» konsept på en elegant måte. Hva er en god baguette? Brødet utgjør 50% av smaksopplevelsen. Ferskt og varmt brød er viktig. Ferskt fyll med god kvalitet er viktig. Ingrediensene oppbevares kjølig (ca. 4 C) Baguetten smøres ved bestilling. Oppbevar brød og fyll ved riktig temp. Unngå at fyllet gjør brødet fuktig. Trender Påsmurte baguetter vokser med mere enn 20% pr år i Europa. Det fokuseres mer og mer på sunne og ferske produkter. For 79% av kundene er det viktig å se produktene før de bestemmer seg. Et unikt konsept Freshbaguette er et konsept som setter hele baguette serveringen i et nytt system. Brødene holdes varme i en kurv, og garnityret kan produseres og oppbevares separat i kjølt eksponeringsdisk. Kunden velger brødtype og garnityr og baguetten monteres ferdig på sekunder mens han eller hun venter. Konseptet har hatt stor suksess i dagligvare, i kantiner og innen KBS utsalg. Kort sagt Convenience i sin mest moderne form. TIPS: Kan med fordel brukes som hamburger/ karbonadevariant til fyll i baguetter både varm og kald. Dersom den skal brukes i store baguetter anbefales det å dele snackburgeren fra hjørne til hjørne i lengderetningen. Deretter trekkes halvdelene noe fra hverandre når de legges i baguetten - slik at baguetten fylles helt ut i lengderetningen 4 NSH - CONVENIENCE NSH - CONVENIENCE 5
Caesar Pizza En pizza du ikke kan si nei til. Dette er smaken av Italia, oliven, Middelhavet og ikke minst varme! De deiligste råvarer, servert med pancetta/bacon, pesto-dressing, mozzarella, reven parmesan, tomat, frisk basilikum og sorte oliven. Ingenting er som poteten - den lett å ha med og gjøre, og kan brukes til alt! I vårt rikholdige potetsortiment, har vi en rekke produkter som egner seg godt i frityr. Enklere og raskere kan det neppe bli. I tillegg har vi spennende potetvarianter som kan tilberedes i kombidamper, pizza- eller turbo-ovn, og som også egner seg til varmholding. Frityrstekte poteter De aller fleste foretrekker pommes frites stekt i frityr, slik at den blir sprø og delikat på farge. For å oppnå dette med optimalt resultat er det viktig at pommes fritesen stekes fra fryst tilstand, og at man siler oljen og rengjør frityren hver dag. Frityroljen skal holde en temperatur på 180 C. Høyere temperatur vil ødelegge oljen raskere, og lavere temperatur gjør at man nærmest «bader» pommes fritesen, i stedet for å steke den. Den vil da bli fet og slapp. Poteter som enkelt kan tilberedes uten frityr I vårt sortiment har vi også flere potetprodukter som tåler varmholding, og som kan tilberedes uten bruk av frityr. Vi nevner her noen av dem. Pizza Det begynner å bli lenge siden pizza ble vår nasjonalrett nummer en. Og det er jo noen fantastisk gode eksempler på alt fra restauranter til frossenpizza i dagligvaren som har vist veien i denne utviklingen. Likevel er det vår påstand at det fortsatt er mye igjen å hente ut av pizzaservering i Convenience markedet. Vi vet jo at kunden liker og foretrekker pizza. Kunsten er bare å levere et godt produkt på en enkel måte. Mange løsninger Vi tilbyr alt fra ferdig garnerte frossenpizza med restaurantkvalitet, til løsninger med frosne eller ferske bunner som man selv garnerer etter våre oppskrifter. Vi har gastronormpizza, tradisjonelle runde pizza og ikke minst en liten Snackpizza HOFF Fryste Fløtegratinerte Poteter Singelfryste poteter med fløtesaus, som er svært enkelt å porsjonere. De fløtegratinerte potetene kan tilberedes både i kombidamper og i mikrobølgeovn. Ta produktet rett fra frys. Porsjoner ut passe antall poteter m/saus i en gastronormform. En porsjon = ca. 250g, stekes ved 180-200 C i 8-10 minutter. En hel gastronormform = 2kg, stekes i ovnen ved 180-200 C i 20-25 minutter. Ved bruk av mikrobølgeovn, benytt en form som er beregnet på til dette formål. Stek ved 850 watt med grillelement i ca 10 minutter HOFF Turbo Frites En riflet pommes frites, som kan stekes i mikrobølgeovn med turbogrill og varmluft i 1,5 min. med full mikrobølgeeffekt og turbogrill innkoblet. Mikrobølgeovnen må være forhåndsoppvarmet til 200 C. Kan også stekes i pizzaovn eller varmluftsovn i ca. 5 minutter. Passer utmerket til Snackburger (se foto side 4). HOFF Røsti, hjemmelaget Raspede poteter med et lite innslag av løk og krydder, formet til runde kaker. Stekes i konveksjonsovn 225 C i ca. 20 min., eller i stekeovn ved 225 C i ca. 20-25 min. Produktet kan også friteres ved 180 C i 3-5 min, til de er gyllenbrune. HOFF Røsti Nuggets Disse små, sprø og svært gode mini-røstiene er laget etter samme, gode oppskrift som den vanlige røstien. De stekes ved 200 C i ca. 8 minutter i konveksjonsovn. Produktet kan også friteres ved 180 C i ca. 3 min. Rist kurven over en vask eller bakk før produktet friteres, slik at ikke oljen blir bøssete. 6 NSH - CONVENIENCE NSH - CONVENIENCE 7
Brød med variasjon Fish n chips Brødet finnes stadig opp på nytt. Det egner seg veldig godt til Convenience, fordi det gir smak og fungerer som en emballasje for de andre råvarene. Brettebrød Vi har utviklet et brettebrød som du enkelt varmer opp og fyller med hvilket garnityr du vil. Et ypperlig alternativ til pita dersom du ønsker å servere en litt annerledes kebab. Med biffkjøtt og grønnsaker er den også et godt alternativ til baguette. Pølse og hamburgerbrød Vi leverer et bredt sortiment med brød til din Convenience servering. Men uansett behov og type, så har vi lagt vekt på en saftig og smakfull kvalitet. Maten trenger ikke være dårlig selv om den er rask! Glutenfritt Vi introduserer glutenfrie pølse- og hamburgerbrød, brettebrød, rundstykker og pizzabunner. Vi må ta inn over oss at andelen med allergikere øker og glutenallergi en av de vanligste allergiene. I tillegg er et glutenfritt alternativ veldig populært for mange av de som har fokus på kosthold og ernæring, noe som er i ferd med å bli viktige faktorer for Convenience serveringen. Glutenfritt har sine utfordringer også, og i tillegg til gode produkter tilbyr vi råd og kunnskap om hvordan du kan gjøre din servering helt trygg for dine allergiske gjester. HOFF Fish n Chips er pakket i hendige porsjonsposer à 300g. 2 stk seifileter à 60 g, og 180 g pommes frites, glatt. Porsjonspakkene gjør produktet enkelt å håndtere, og det blir ikke svinn. Knasende sprø fish n chips HOFF Fish n Chips er laget av panert seifilet og pommes frites, glatt. Tempurabreadingen på seifileten gjør fisken knasende sprø, og den røsser ikke i frityren. Velsmakende hurtigmåltid HOFF Fish n Chips tilberedes raskt på 3 minutter. Retten kan serveres i beger, sammen med remoulade eller dressing, eller som tallerkenrett med en god salat og dressing/remulade. Remulade Fish&Chips fra Gourmet compagniet passer perfekt til HOFF Fish n Chips. Det finnes standard fish n chips emballasje på markedet, som passer utmerket til denne retten. Enkel tilberedning HOFF Fish n Chips tilberedes direkte fra dypfryst tilstand. Porsjonen friteres ved 180 i ca. 3 min. I konveksjonsovn kan produktet stekes ved 200 C i 14-16 minutter. Spre produktet utover i bakken, gjerne med bakepapir i bunnen. Stekes til fisken og pommes frites en er gyldenbrune. Vend gjerne produktene under stekingen. Zorbas potet En gresk taverna, bølgeskvulp og glitrende sol er det eneste vi ikke inkluderer. Gourmet frites servert med tilbehør som virkelig gir en smak av varme, solfylte Hellas. Tzatziki, sorte oliven, fetaost, rød løk, og tomat bidrar til et virkelig minneverdig måltid. Den ultimate fingermaten Potet er egentlig den ultimate fingermaten og passer sånn sett veldig godt i en Convenience servering. Enten som tilbehør til andre råvarer som hamburger og kyllingfilet eller som en rett i seg selv. Vår Snackburger har en unik rektangulær form som gjør den egnet i både baguette, brettebrød og pølsebrød. Enklere får du ikke til et måltid! Mange muligheter I Det Lille Extra konseptet har vi utviklet en rekke smakfulle potetretter hvor gourmet frites, pommes sautee og andre prima kvaliteter er satt sammen til små måltider. La deg inspirere til å tilby de kanskje mest lønnsomme og populære rettene du kan sette på menyen. 8 NSH - CONVENIENCE NSH - CONVENIENCE 9
Sett Wok på menyen Ved å sette wok retter på menyen oppnår man umiddelbart to fordeler. Det blir enkelt å by på et trendy måltid med mye smak som gjesten setter pris på -og du får god kostpris gjennom enkel tilberedning og utstrakt bruk av grønnsaker. Vi spår at Wok blir den nye store trenden i norsk Convenience, - bli med på laget! Vi presenterer vårt nyeste konsept Med en mengde produkter som for eksempel sauser, marinader, ferdigstrimlede og marinerte kjøttprodukter og, ikke minst gode kunnskaper om bruken av wok, er Norsk Storhusholdning en høyaktuell samarbeidspartner for alle som ønsker å sette igang med Wok. Hva er en wok? Selv om Wok sannsynligvis er en av verdens eldste måter å tilberede mat på er det en relativt ny, spennende og, ikke minst, sunn måte å tilberede mat. Selve Woken er en avrundet stekepanne, gjerne med en hvilekant for ferdigstekte grønnsaker. På den måten kan man tilberede retter i woken slik at noen av ingrediensene blir crisp og sprø mens andre råvarer blir nesten kokt. En viktig effekt av dette er at grønnsakene bevarer vitaminer, farge og smak som vanligvis forsvinner under koking. Wok brukes som regel på induksjon eller på åpen flamme (gass). Behovet for sterk varme kommer fordi selve wokens konstruksjon krever åpen flamme for at den skal fungere skikkelig. Hemmeligheten med wokpannen er altså sterk varme og damp i form av kraft/saus/wokpasta som helles på mot slutten av tilberedningen. Kraften/sausen/wokpastaen varierer fra rett til rett. I Hot Spot serien, som produseres etter opprinnelige oppskrifter fra Østen, finnes det flere forskjellige Wokpastaer av svært høy kvalitet. Disse produktene gir en genuin og ekte smak til enhver wokrett. Hva kan wokes? Wok gir deg stor frihet. I woken kan man tilberede retter basert på strimlet oksekjøtt, svinekjøtt, kylling og annet fjærkre i tillegg til fisk og skalldyr. For å gjøre wokretten komplett er grønnsaker, og evt ris eller nudler, nærmest uunnværlige ingredienser. Hvordan? Uansett hvilke av disse hovedingrediensene man velger bør de være renskåret og gjerne strimlet eller ternet slik at tilberedningstiden blir så lik, og kort, som mulig. Pass derfor på at du ikke har for store porsjoner i pannen på en gang. Noe av det viktigste når man velger råvarer er selvfølgelig at man komponerer retten slik at resultatet blir optimalt både økonomisk, smaksmessig og utseendemessig. I tillegg til hovedingrediensene tilsettes en grønnsakblanding frossen eller fersk, enten en ferdigblandet fra produsent eller om man velger å lage sin egen. Eksempler på innholdet i en slik Wokblanding: Hvitkål eller rødkål, blomkål, paprika, løk, hvitløk, brokkoli, gulrøtter, bønneskudd, ananas, mais og artisjokker/artisjokkhjerter. Tips: Brukes en frossen grønnsaksblanding er det en stor fordel å tine/drenere blandingen før den brukes Dersom man ønsker det kan den ferdige wokretten kompletteres med f.eks ris, poteter eller nudler. Disse bør da være ferdigkokt før de tilsettes woken. Helt på slutten av tilberedningen tilsettes så wokpastaen og hele blandingen vendes noen ganger i denne før man serverer. Fremgangsmåten blir da, trinn for trinn: Litt olje tilsettes i bunnen av woken Hovedingrediensen tilsettes og wokes til den har en gylden overflate. Tilsett grønnsakene og evt kokt ris og litt soyasaus Tilsett wokpastaen og vend hele porsjonen noen ganger. SERVÉR!! Hvor mye? En porsjonstørrelse vil selvfølgelig kunne varieres etter ønske og behov. En grei tommelfinger-regel er : 100 gram av hovedingrediensen (f.eks strimlet kyllingbryst) + 100 gram grønnsaker + 100 gram ris/nudler/poteter I tillegg kommer soyasaus, Wokpasta og andre Hot Spotsauser. Disse tilsettes etter smak. 10 NSH - CONVENIENCE NSH - CONVENIENCE 11
Norsk Storhusholdning er en ledende aktør innen fast-food, horeca og servicehandel segmentene på det norske markedet. Tre bedrifter har samlet krefter i markedet gjennom organisasjonen: Slåtto Marketing AS HOFF SA Ådne Espeland AS NSH salgsapparat SALGSLEDELSE HOFF SA Salgssjef Eivind Gjestad E-mail: eivind.gjestad@hoff.no Mobil 90 69 21 08 Key Account Kai R. Ulven Mobil 90 69 48 40 E-mail: kai.ulven@hoff.no SLÅTTO MARKETING A/S Markedssjef/kjedeansv. John Arne Jørgensen Dir. nr.: 23 28 84 10 john.arne.jorgensen@slaatto.no, Mobil: 90 74 74 40 Key Account Bjørn Petter Kjølø Mobil: 95 11 01 80 E-mail: bp.kjolo@nsh.as Markedskoordinator Heidi S. Neerbye mobil: 91 79 50 57 E-mail: hsneerbye@slaatto.no ÅDNE ESPELAND A/S Salgsleder Guro Espeland Mobil 95 87 75 53 E-mail: guro@jaeder.no Key account/kjedesalgssjef Bjørn Vestly Mobil 97 05 25 45 E-mail: bjorn@jaeder.no DISTRIKTSSJEFER OG AGENTER NORDRE AKERSHUS, RINGERIKE Distr.sjef Bjørn Slora Mobil 95 08 47 45 E-post: bjorn.slora@nsh.as OSLO-OMRÅDET OG HURUM, SVELVIK Distr.sjef Runar Eriksen Mobil 90 91 18 32 E-post: runar.eriksen@nsh.as Distr.sjef Terje Andersen Mobil 90 82 88 75 E-post: terje.andersen@nsh.as HEDMARK & OPPLAND og ØVRE BUSKERUD Land Storkjøkken v/dag Olav Vikersveen Mobil 97 01 75 38 Trond Vikersveen Mobil 48 14 61 86 Annika Solli Mobil 99 38 87 59 E-post: land-sk@online.no ØSTFOLD Bjors agentur AS v/hans-jørgen Bjor Mobil 90 82 71 44 E-post: hans-jorgen.bjor@nsh.as Sammen tilbyr vi flere av de mest kjente merkevarene i markedet. Et landsdekkende salgsapparat sørger for oppfølging og verdifull kompetanse i møte med kunden. Gjennom NSH skolen tilbyr vi et unikt opplæringssystem. Med ISO godkjente bedrifter og et bredt sortiment blir Norsk Storhusholdning et smart valg for alle typer profesjonelle kjøkken. NEDRE BUSKERUD M/DRAMMEN Distr.sjef Jørn Libekk Mobil 90 52 82 66 E-post: jorn.libekk@nsh.as VESTFOLD OG TELEMARK Distr.sjef Bjørn Slora Mobil 95 08 47 45 E-post: bjorn.slora@nsh.as AUST OG VESTAGDER Heidi Salg v/harald Flaten Mobil 95 11 11 13 E-post: harald.flaten@nsh.as ROGALAND Distr.sjef Torfinn Sørheim Mobil 90 66 55 84 E-post: torfinn.sorheim@nsh.as BERGEN/HORDALAND/ SOGN OG FJORDANE Distr. sjef Jarle Brandsdal Mobil 47 48 48 38 E-post: jarle.brandsdal@nsh.as MØRE OG ROMSDAL Trygve Hollup A/S v/nils Arne Skår Mobil 91 32 12 84 nils.arne.skaar@nsh.as TRØNDELAG/NORDLAND TIL BODØ Trygve Hollup A/S v/einar Hangerhagen Mobil 91 55 10 38 E-post: einar.hangerhagen@nsh.as Asbjørn Hauan Mobil 91 72 20 30 E-post: asbjorn.hauan@nsh.as Nils Arne Skår Mobil 91 32 12 84 nils.arne.skaar@nsh.as NORDRE NORDLAND, TROMS OG FINNMARK Nordnorsk Storkjøkken A/S v/kjell Håkon Jensen Mobil 95 82 97 63, E-post: kjell.jensen@nsh.as kjell.hakon@matinord.no Kjell Ivar N. Larsen Mobil 91 61 91 22 E-post: kjell.ivar@matinord.no Konrad- With Dahl Mobil 46 79 95 75 email: konrad@matinord.no