Bakepulvermengde i kake Teori: Bakepulver består av natriumbikarbonat (NaHCO3), som er et kjemisk stoff brukt i bakverk. Gjær er, i motsetning til bakepulver, levende organismer. De næres av sukkeret i bakverk, og produserer CO 2 og alkohol som avfallsstoff. Bakepulver er derimot en blanding av kjemiske elementer, som når i kontakt med vann starter en kjemisk reaksjon. Denne reaksjonen danner også CO 2 -gass. Bakepulver danner gass fortere enn gjær, noe som gir en raskere heving. Bakepulver er foretrukket på lette deiger som skal heve fort, mens gjær er bedre på tyngre deiger, men som til gjengjeld bruker lengre tid. Liknende studier viser at hvis man bruker veldig mye bakepulver, vil deigen heve for raskt, og deigen vil rett og slett punktere. Vi baserer mengden bakepulver på den originale oppskriften fra Bok i husstell: 150g smeltet margarin 150g farin 3 egg 1 dl melk 250g hvetemel 1,5 ts bakepulver Stekes i 45 min på 190 C Vi lagde tre kaker, alle med oppskriften over. I kaken med minst bakepulver tar vi ikke bakepulver. I kaken med normal mengde tar vi så mye bakepulver oppskriften anbefaler (1,5 ts). I den kaken med mest bakepulver dobler vi mengden (3 ts). Vi vurderer kakenes egenskaper på hvor godt de smaker, hvor god smak er foretrukket. Hvor luftige de er, hvor mest luftighet er foretrukket. Og hvor store de er, som noen kanskje vil hevde har en psykologisk påvirkning på hvor mye man må spise for å bli mett, og dermed får mer sult mettet for ingrediensene. Problemstilling: Hva har mengden bakepulver i ei kake med smaken, størrelsen og luftigheten å gjøre? Og hvis kaker blir «bedre» av bakepulver, hvorfor bruker vi ikke mer av det?
Hypotese: Vi tror at kaken som får dobbelt så stor bakepulvermengder vil bli større enn vanlig. Men den vil ikke smake like godt, fordi den store mengden bakepulver påvirke smaken negativt. I tillegg tror vi at den er luftig. Vi tror derimot at kaka uten bakepulver vil bli mindre, mer kompakt og lite luftig, men at den vil smake relativt likt som kaken med normal mengde. Vi tror kaken med vanlig mengde bakepulver vil bli som kaker flest: Smake godt, ha moderat størrelse, og moderat luftighet. Nullhypotese: Vi tror kakens sluttresultat er uavhengig av bakepulvermengde, altså mengden bakepulver ikke har noe å si. Framgangsmåte: Vi valgte en kakeoppskrift (se over) og lagde tre kaker. I den første kaka vi lagde, hadde vi ikke noe bakepulver. I den andre kaka tok vi normal mengde bakepulver (1,5 ts). I den tredje kaken tok vi dobbel mengde (3 ts). Vi stekte kakene ved siden av hverandre samtidig i ovnen i 45 minutter, og etter hvert 10-ende minutt, tok vi bilder for å rapportere resultatet. Da kakene var ferdige med å steke, smakte vi på dem og undersøkte deres luftighet og størrelse. Resultat: Utvikling: Vi stekte kakene sammen, hvor vi tok bilder hvert 10. min for å se utviklingen. Kaken står fra venstre uten bakepulver, i midten med normal mengde, og til høyre med dobbel mengde bakepulver
Før steking, så kakene helt like ut. Etter 10 minutter så vi svært liten endring. Etter 20 minutter så vi en liten forskjell mellom de forskjellige kakene, med tanke på størrelse. Kakene med normal og dobbel mengde er litt større enn den uten. Det er enda ingen fargeendring. Etter 30 minutter var kakene relativt like som for 10 min siden. Kakene med bakepulver var fortsatt større, men det begynner å jevne seg ut. Kakene med bakepulver har begynt å få farge.
Etter 45 minutter var kakene ferdige. Det var lite størrelsesendring under stekingens siste 20 minutter, men fargen ble stadig mørkere. Etter 40 minutter fikk alle kakene mer farge, men størrelsen var relativt lik som 10 min tidligere. Kake 1: Uten bakepulver Kaka helt uten bakepulver var veldig kompakt, lite luftig og var svært mettende. Den smakte godt, men hadde litt svak smak, vil vi påstå. Den var også mindre enn de andre kakene. Toppen på kaken var litt mindre sprø enn kakene med bakepulver. Kake 2: Normal mengde bakepulver Kaka med normal mengde bakepulver var mer luftig og mindre kompakt enn den helt uten bakepulver. Kaka var mettende, men ikke i like stor grad som den kaka uten bakepulver. Smaken var den samme, men i dette tilfellet var den
sterkere, hvilket vi foretrakk. Toppen av kaka var sprø. Kake 3: Dobbel mengde Kaka med dobbel mengde bakepulver, var den luftigste. Den var større enn de andre to kakene. Selv om bakepulvermengden var forskjellig, smakte denne kaken relativt likt som den med normal mengde bakepulver. Vi synes kaken med dobbel mengde bakepulver var hakket bedre enn de andre grunnet dens luftighet, som var mer betraktelig enn på de andre. Feilkilder: Resultatet kan ha blitt forandret av vår metthetsfølelse. Ifølge Grønli, Kristin: forskning.no smaker mat bedre, når man er sulten. Resultatet kan ha endret seg, fordi vi ikke var like sultne på den tredje kaka som da vi spiste den første. Dette kan ha hatt en effekt på vår vurderingsevne. Kakene sto også forskjellige steder i ovnen, noe som kan ha gjort at noen kaker ble stekt mer enn andre. Dette kan ha medført at de fikk litt forskjellig utfall. De sto riktignok på samme nivå i ovnen, ved siden av hverandre, noe som kan ha gitt et utslag i form av ulike egenskaper. I kakeoppskriften vi brukte, var fremgangsmåten litt vag. I en veldig liknende oppskrift fra matprat.no pisket man først eggedosis av eggene og sukkeret, hvilket vi ikke gjorde. Dette kan ha gjort at kakene vår ikke ble tilberedt slik det var ment at de skulle. Dette kan ha gitt manglende egenskaper. Flere av disse feilkildene kunne vært unngått. Noen visste vi om på forhånd, mens andre fant vi ut først etter at forsøkene var gjort. Feilkilden med fremgangsmetoden på kakeoppskriften kunne vi lett ha omgått ved å sjekke flere oppskrifter før vi utførte forsøkene. Feilkilden med at kakene sto forskjellige steder i ovnen kunne også vært omgått, til en viss grad. Hvis vi hadde hatt mer tid kunne vi stekt kakene en om gangen. De ville da kunne hatt samme plassering i ovnen. Dette kunne ha bidratt til et mer nøyaktig resultat. Dessverre er tid en
ressurs forskere må ta i betraktning, og vi måtte steke alle kakene på en gang for å spare tid. Feilkilden med vår metthetsfølelse kunne også vært unngått til en viss grad. Hvis vi hadde hatt mer tid kunne det gått lengre tid mellom smaksforsøkene på kakene. Da ville ikke vår metthetsfølelse påvirket opplevelsen i like stor grad. Men som sagt, tid er en begrenset ressurs. Drøfting av resultat: Vi vurderer kaka med dobbel mengde bakepulver som den beste. Vi vurderer dette på grunnlag av smak, størrelse og luftighet. Den smakte best av de tre kakene, den var størst og var mest luftig. Smaken på alle kakene var relativt lik, men kaken uten bakepulver smakte svakest, og den var veldig lite luftig. Luftighet er en viktig egenskap for de fleste kaker, og kaken ute bakepulver oppfyller ikke dette kriteriet. På grunn av dens lave luftighet ble den også veldig kompakt. Dette kan være negativt, da den ser mye mindre ut, og da vil man kanskje muligens føle seg mindre mett etter å ha spist den. Dette er ikke bra hvis en vil spare ingredienser. Kaken med normal mengde bakepulver var vårt andrevalg. Denne hadde samme smak som kaken uten bakepulver, men for denne kaken var smaken litt sterkere, noe vi foretrakk. Denne kaken var også mer luftig, trolig fordi den hadde bakepulver i seg som fikk deigen til å heve. Dette foretrakk vi også fremfor kaken uten bakepulver. Som nevnt er ofte luftighet i kake et viktig kriterium. Dette oppfylles her. Denne kaken var større enn den uten bakepulver, som kan relateres til kakenes ulike luftighet. Og jo større den er desto bedre er det, for som sagt, kan det muligens gi en økt metthetsfølelse. Liknende studier viser at hvis man bruker for mye bakepulver kan man oppleve at kaken «punkteres» grunnet for mye gass i kaken. Dette skjedde ikke med kaken med dobbel mengde, til tross for at dette ikke ville vært usannsynlig med tanke på dens store mengde bakepulver. Vi tror dette er fordi det ikke var nok bakepulver til at den skulle «punktere». Det samme kan gjelde for at smaken ble relativt lik som på den med normal mengde bakepulver. Vi trodde på forhånd at jo mer bakepulver du hadde, jo dårligere ville den smake. Vi tror at dette bare gjelder dersom du har ekstremt mye bakepulver, ikke bare dobbelt så mye.
De to kakene, den ene med dobbel mengde bakepulver og den andre med normal mengde bakepulver hadde i tillegg en mye sprøere topp. Dette likte vi godt, men dette var ikke et vurderingskriterium. Derfor prøvde vi å ikke la dette forstyrre vår vurderingsevne. Konklusjon: Kaken med dobbel mengde bakepulver var vår favoritt. Denne oppfylte flest av våre kriterier: Den hadde god smak, dog tilnærmet lik smaken til kaken med normal mengde bakepulver. Det som skilte kaken med dobbel mengde bakepulver fra kaken med normal mengde, var at kaken med dobbel mengde var luftigere og større, som er to positive egenskaper. Grunnet mange feilkilder er det vanskelig å trekke en klar konklusjon, men det vi tror er årsaken er at den økte pulvermengden var nok til å gjøre kaken med dobbel pulvermengde luftigere enn de andre. Men den var ikke stor nok til å ha noen særlig påvirkning på smak eller mulighet for å «punktering». Hypotesen vår stemte delvis: Vi trodde at kaken med dobbel mengde ville bli luftigste og størst, hvilket den ble. Men vi trodde også at smaken ville være verre enn hos de andre kakene, men det stemte ikke, smaken var relativt lik. Kilder: http://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/sukkerbrod/ Bok i husstell, ukjent forfatter, 1982 Straumsheim Grønli, Kristin: 22.2 2004, http://forskning.no/mat-menneskekroppenbiologi/2008/02/maten-smaker-mer-nar-du-er-sulten Blough, Kimberly: 13.02.2014 http://www.livestrong.com/article/398082-difference-between-bakingpowder-yeast/ http://www.smsdemagsa.com/rkzjkg9k/